คุยกับทายาทGen 3‘ทิพย์สมัยผัดไทยประตูผี’ เปิดตัว'แบรนด์ไทย'เริ่ม60 บาท

หากพูดถึงชื่อผัดไทยในดวงใจ เชื่อว่าชื่อของ ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ คงจะติดอันดับแบรนด์ในใจเบอร์ต้นๆที่เรานึกถึงแน่นอน ด้วยรสชาติสุดเข้มข้น เส้นเหนียวหนุบผัดกับซอสที่หวานจากตัวมันกุ้งหอมกลิ่นกระทะ ที่เป็นสูตรลับที่ถ่ายทอดกันมาเกือบหนึ่งศตวรรษจากรุ่นสู่รุ่น จนกลายเป็น ‘ร้านผัดไทยในตำนาน’

แม้เริ่มแรก ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ จะเริ่มต้นจากร้านอาหารริมทางในย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ใกล้กับวัดสระเกศราชวรมหาวิหารและวัดเทพธิดารามวรวิหาร แต่คนแถวนั้นมักเรียกติดปากกันว่า ‘ย่านประตูผี’ นั่นก็เลยกลายเป็นว่า คนเรียกร้านผัดไทยย่านนี้ว่า ‘ผัดไทยประตูผี’

ความฮิตของ ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ ไม่ได้หายไปตามกาลเวลา แต่กลับสร้างชื่อเสียงให้แก่ประเทศไทย เพราะนี่คือจุด check in ของนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนประเทศไทย ถึงขนาดที่ว่าเชฟชื่อดังระดับโลกอย่าง ‘กอร์ดอน แรมซีย์’ ยังเคยได้อัดคลิปตัวเองกิน ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ เมื่อมาไทยช่วงต้นปีที่ผ่านมา

มาถึงวันนี้ร้านผัดไทยได้ถูกเปลี่ยนมือมาสู่ทายาทรุ่นที่ 3 ซึ่งเราได้เห็นอะไรใหม่ๆขึ้นนอกเหนือจากเมนูผัดไทยที่ฮิตติดลมบนอยู่แล้ว ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ จะมีอะไรน่าสนใจ ? บทความนี้ ทีม SPOTLIGHT ได้มีโอกาสพูดคุยสุด exclusive กับทายาท Gen 3 ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร และ รศ.พญ.ธัญนันท์ ใบสมุทร กับภารกิจยกระดับอาหารริมทาง พาผัดไทยสู่เมนูครัวโลก พร้อมเปิดตัวสินค้ากว่า 27 รายการ ในงาน THAIFEX – ANUGA ASIA 2025

ผัดไทย ต้องไม่กลายพันธุ์ ต้องรสชาติไทยแท้!

หากใครเคยกิน ‘ผัดไทย’ ที่ต่างประเทศเชื่อว่าเราน่าจะต้องเคยกินผัดไทยที่ใส่ทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอม ซึ่งนี่ไม่ใช่ผัดไทยแท้ๆที่เราพูดถึง

ดร.ศีขรเชษฐ์ ได้เล่าให้ทีม SPOTLIGHT ฟังว่า “เป้าหมายของ ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี คือต้องการให้ผัดไทย เป็นรสชาติที่ไทยแท้จากต้นตำรับ Authentic Thai Taste ไม่ใช่ผัดไทยกลายพันธุ์ ที่ใส่มะเขือเทศ หัวหอม เราอยากปลุกจิตสำนึกให้ชาวต่างชาติเข้าใจวัฒนธรรมไทยให้มากขึ้น เพราะนอกเหนือจากที่ประเทศไทยเป็น land of smile แล้ว เราก็เป็น land of food อาหารไทย คือ soft power”

นอกจากนี้ วัตถุดิบทุกอย่างที่ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผีได้คัดสรรมา ก็เลือกมาแต่ของดีมีคุณภาพ เพื่ออยากให้คนไทยได้รับประทานของดีๆ

โดยปกติแล้วสัดส่วนลูกค้าไทยและต่างชาติ จะเยอะน้อยตาม season การท่องเที่ยว เช่นช่วง high season มีลูกค้าต่างชาติประมาณ 70% และลูกค้าชาวไทย 30% และลูกค้าต่างชาติที่เป็นลูกค้ากลุ่มหลักของทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี คือ ลูกค้าชาวเกาหลีใต้ ลูกค้าญี่ปุ่น

‘แบรนด์ไทย’ แบรนด์ลูกของทิพย์สมัย

ภายในงาน THAIFEX – ANUGA ASIA 2025 ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ได้มีการเปิดตัว ‘แบรนด์ไทย’ ซึ่งเป็นอีกแบรนด์ลูกของทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ซึ่งจะมีการขายอาหารไทยที่หลากหลาย ราคาเริ่มต้นเพียง 60 บาท ตั้งแต่กระเพรา ข้าวผัด ยำ ขนมไทยโบราณ ไปจนถึงอาหารทานเล่น ครอบคลุมกลุ่ม Ready Meal, Ready to Eat และ Ready to Cook โดยสามารถแช่เข็งและเก็บได้นานถึง 6 เดือน ซึ่งรสชาติจะไม่ผิดเพี้ยน อร่อยเหมือนทำใหม่ๆ เมนูเด็ดเด่นๆไม่ว่าจะเป็น

• เมนูเส้นจันท์แช่แข็ง (Rice Noodle Frozen) 6 รสชาติ ได้แก่ กะเพราหมู/ กะเพราทะเล/ /กะเพราไก่/ ผัดขี้เมาไก่/ ผัดขี้เมาทะเล/ ผัดขี้เมากุ้ง
• เมนูข้าวแช่แข็ง (Rice Frozen ) 4 รสชาติ ได้แก่ ข้าวผัดต้มยำมันกุ้ง/ ข้าวผัดโคราชหมูตุ๋น/ ข้าวคลุกกะเพราไก่/ ข้าวคลุกกะเพราหมู
• เมนูวุ้นเส้น และเส้นหมี่ฮ่องกง (Glass Noodles & Hong Kong – Style) 4 รสชาติ ได้แก่ ยำวุ้นเส้นทะเล/ ยำวุ้นเส้นหมูสับหมูยอ/ วุ้นเส้นสุกี้แห้งทะเล/ หมี่ฮ่องกง สูตรมังสวิรัติ
• ขนมไทยโบราณแช่แข็ง  ได้แก่ ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวสังขยา ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วง ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวทุเรียน ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวถั่วดำ เป็นต้น
• อาหารทานเล่น ปอเปี๊ยะกุ้ง/ไก่/ผัก

โดยรศ.พญ.ธัญนันท์ ได้เล่าว่า จุดเริ่มต้นของ ‘แบรนด์ไทย’ คือเริ่มจากการทำอาหารให้ลูกน้องในร้านรับประทาน แม้เราจะขายผัดไทย แต่กินผัดไทยทุกวันก็เบื่อ เลยได้มีการทำเมนูอื่นๆเพื่อรับประทานกันหลังทำงานเสร็จ เช่นเดียวกันกับช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ค่อยดี กลุ่มผู้บริโภคกำลังซื้อหด เลยคิดว่าอยากสร้างแบรนด์ไทยขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์เรื่องราคา แต่ในขณะเดียวกันผู้บริโภคยังคงมั่นในในเรื่องคุณภาพได้ การันตีด้วยแบรนด์ทิพย์สมัย

และมั่นใจว่า ‘แบรนด์ไทย’ แม้ออกมาจำหน่าย ก็จะไม่เป็นการทับไลน์สินค้า หรือว่าแย่งลูกค้ากับ ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ เนื่องจากสินค้าที่แตกต่างกัน มิหนำซ้ำยังช่วยเสริมพอร์ทให้มีความหลากหลายตอบกลุ่มและโดนใจลูกค้ามากขึ้นอีกด้วย

‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ พร้อมเสิร์ฟความอร่อย แบบที่ไม่ต้องมากินที่ร้าน

แม้ว่าปัจจุบัน ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ จะมีทั้งหมด 5 สาขาในประเทศไทย ได้แก่

1.    สาขาประตูผี (ต้นตำรับ)

2.    สาขาไอคอนสยาม (ICONSIAM)

3.    สาขาคิงพาวเวอร์ รางน้ำ (King Power Rangnam)

4.    สาขาสยามพารากอน (Siam Paragon)

5.    สาขาพุทธมณฑลสาย 4

แต่อย่างไรก็ตาม แต่ละร้านค้ามีเวลาเปิด-ปิด นั่นทำให้ลูกค้าที่อยากทานในเวลานั้นๆ อาจจะไม่ได้ทาน เลยทำให้ทางแบรนด์ได้มีการคิดค้น ทำผัดไทยให้คนที่อยากทาน จะทานเวลาไหนก็ได้ และแน่นอนว่ารสชาติเหมือนต้นตำหรับ นั้นจึงเป็นที่มาของ แบรนด์ “ทิพย์สมัย”ผลิตภัณฑ์ กลุ่มกึ่งสำเร็จรูปและชุดพร้อมปรุง ไม่ว่าจะเป็น

• ผัดไทยแช่งแข็ง (Padthai Frozen) 6 รสชาติ ได้แก่ ผัดไทยมันกุ้ง (Signature ของทางร้าน)  สูตรเข้มข้น/ผัดไทยโบราณ สูตรเผ็ด/ ผัดไทยโบราณ สูตรมังสวิรัติ/ ผัดไทยโบราณ สูตรต้นตำรับ/ ผัดไทย สูตรโคราช ซึ่งสูตรนี้ลูกค้าสามารถเก็บได้นานถึง ปีครึ่ง
• เมนูอาหารทานเล่น ปอเปี๊ยะผัดไทยมันกุ้ง กุ้งสด
• เส้นจันท์ผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป (Instant Rice Noodle Padthai) 7 รสชาติ หลากหลายตอบโจทย์ทุกความชอบ มาพร้อมบรรจุภัณฑ์ถ้วยกระดาษย่อยสลายได้ ช่วยลดพลาสติกและส่งเสริมแนวคิด Sustainability
• วุ้นเส้นผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป (Instant Glass Noodle Padthai) 7 รสชาติ
• ชุดพร้อมปรุงเส้นจันท์ผัดไทย (Padthai Set Rice Noodle) 7 รสชาติ
• ชุดพร้อมปรุงวุ้นเส้นผัดไทย (Padthai Set Glass Noodle) 7 รสชาติ
• น้ำปลาหวาน ตราทิพย์สมัย (Nam Pla Wan Thipsamai) สำหรับจิ้มผลไม้
• เส้นจันท์ (Rice Noodle) มีให้เลือก 4 ขนาด: 1 มม., 3 มม., 5 มม., และ 10 มม.
• น้ำซอสปรุงรส (Chili Paste & Dipping Sauce) เช่น ซอสผัดไทย, น้ำจิ้มไก่, น้ำจิ้มลูกชิ้น, น้ำจิ้มสุกี้, น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย น้ำพริกเผา— ทั้งหมดได้รับคำชมเรื่องเนื้อสัมผัสจากธรรมชาติ และบรรจุภัณฑ์รีไซเคิลได้
• ชุดน้ำยำ ตราทิพย์สมัย (Thai Spicy Salad Set)

โดยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของทิพย์สมัยจะวางจำหน่ายที่ ร้านทิพย์สมัยทุกสาขา, ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ, และมีการส่งออกไปยัง เกาหลี, ฮ่องกง, ฟิลิปปินส์ และ สหรัฐอเมริกา พร้อมกันนี้ ยังมีแผนขยายการส่งออกไปยังทั่วโลก ทั้งในภูมิภาค เอเชีย, ออสเตรเลีย, ยุโรป, และ ตะวันออกกลาง เพื่อส่งมอบรสชาติอาหารไทยต้นตำรับให้เข้าถึงผู้บริโภคในทุกมุมโลกอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้ รศ.พญ.ธัญนันท์  ยังได้กล่าวย้ำว่า “เราอาจเป็นน้องใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป แต่เรามีต้นทุนทางวัฒนธรรมไทยและวัฒนธรรมทางด้านอาหาร รวมถึงความเชี่ยวชาญในรสชาติที่พิสูจน์มาแล้วจากคนทั่วโลก ผัดไทยคือ Soft Power ที่ส่งต่อเรื่องราวความเป็นไทยได้อย่างทรงพลัง”