ส่องเทรนด์อาหารออร์แกนิกในงาน BIOFACH สินค้าไทยมีโอกาสแค่ไหนในยุโรป ?

การบริโภคอาหารออร์แกนิกหรืออาหารที่ปลูกและผลิตโดยไม่ใช้สารเคมี กำลังได้รับความสนใจมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศพัฒนาแล้ว เนื่องจากผู้บริโภคยุคปัจจุบันกังวลเรื่องสารเคมีตกค้างและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ผู้บริโภคจำนวนมากพร้อมจ่ายในราคาที่สูงขึ้น หากมั่นใจได้ว่าสินค้านั้นมีความปลอดภัย มีความโปร่งใสของแหล่งที่มาที่สามารถตรวจสอบได้

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ (สคต.) ณ นครแฟรงก์เฟิร์ต (เยอรมนี) ประเมินแนวโน้มตลาดสินค้าออร์แกนิกจากงาน BIOFACH 2026 ซึ่งเป็นงานแสดงสินค้าเกษตรอินทรีย์นานาชาติที่ใหญ่และสำคัญระดับโลกที่จัดจัดขึ้น ณ เมืองเนิร์นแบร์ก ประเทศเยอรมนี เมื่อวันที่ 10-13 กุมภาพันธ์ว่า สินค้าออร์แกนิกมีแนวโน้มขยายตัวสูงอย่างต่อเนื่องในอนาคต เป็นผลมาจากเทรนด์ด้านการดูแลรักษาสุขภาพและสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะในตลาดประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น ยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และญี่ปุ่น ที่ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เป็นหลัก

เฉพาะตลาดเยอรมนี ตามข้อมูลของสมาคมผู้ผลิตอาหารอินทรีย์แห่งสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี (Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft) ในปี 2568 ตลาดสินค้าออร์แกนิกเยอรมันมีมูลค่า 18,200 ล้านยูโร เพิ่มขึ้น 6.7% เมื่อเทียบกับปี 2567 ทั้งนี้ ตลาดออร์แกนิกส่วนใหญ่เติบโตในช่องทางค้าปลีกหลัก ได้แก่ ร้านค้าปลีกซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าปลีกแบบ discount store และร้าน drugstore เป็นต้น ซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 70% ของมูลค่ากลุ่มสินค้าออร์แกนิกทั้งหมด

ทั้งนี้ งาน BIOFACH 2026 มีบริษัทเข้าร่วมจัดแสดงสินค้ากว่า 2,200 บริษัท จาก 90 ประเทศ และผู้เข้าชมงานประมาณ 32,000 ราย จากหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศไทย ซึ่งกรมส่งเสริมการค้าในต่างประเทศได้สนับสนุนบริษัทผู้ประกอบการไทยเข้าร่วมในโครงการ SMEs Pro-Active จำนวน 6 ราย และมีผู้ประกอบการไทยเข้าร่วมงานอีก 13 ราย ทั้งในรูปแบบการเข้าร่วมแสดงสินค้าเองและรูปแบบเข้าร่วมร่วมกับหน่วยงานภาครัฐ

6 เทรนด์สินค้าออร์แกนิกจากงาน BIOFACH 2026

เทรนด์สินค้าออร์แกนิกในงาน BIOFACH 2026 ที่โดดเด่นในปีนี้ มีทั้งในมิติของภาพรวมอุตสาหกรรม (sector trends) และแนวโน้มผลิตภัณฑ์ (product trends) ซึ่งช่วยสะท้อนทั้งการพัฒนาเชิงวิธีคิด นวัตกรรม และพฤติกรรมผู้บริโภคในตลาดออร์แกนิกปี 2026 โดยแบ่งออกเป็น 6 เทรนด์หลัก ได้แก่

1. Reframing Organic – ให้ความหมายใหม่กับ ‘ออร์แกนิก’

ตลาดออร์แกนิกกำลังขยายตัวโดยได้รับแรงผลักดันไม่เพียงแต่จากผู้บุกเบิกดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงผู้เล่นในตลาดค้าปลีกหลัก (mainstream) อย่างไรก็ตาม ความท้าทายคือการคงคุณค่าและหลักการออร์แกนิกแบบดั้งเดิมไว้ เพื่อรักษาความเชื่อมั่นในสินค้าออร์แกนิก

ในขณะเดียวกันภาคการผลิตเกษตรอินทรีย์ต้องพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทันโลกยุคใหม่ โดยใช้นวัตกรรมต่าง ๆ ในกระบวนการผลิต เช่น ปัญญาประดิษฐ์ (AI) ระบบเศรษฐกิจหมุนเวียน (upcycling) การทำปุ๋ยหมัก และการทำเกษตรแบบฟื้นฟู ซึ่งจะเสริมสร้างผลกระทบของการเกษตรอินทรีย์ให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น

ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมีให้เลือกมากมายในตลาด ดังนั้น การให้ความสำคัญกับด้านสุขภาพและโภชนาการ ตลอดจนการสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่งและทันสมัย ​​จะเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาคุณค่าของแบรนด์สินค้าออร์แกนิก และจะช่วยเพิ่มศักยภาพของสินค้าออร์แกนิกในผู้บริโภค

2. Perfectly simple – ความเรียบง่ายที่มีคุณค่า

แนวโน้มผู้บริโภคในปัจจุบันกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย ปราศจากสารปรุงแต่ง ไม่ดัดแปลงพันธุกรรม มีคุณค่าด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ซึ่งเป็นจุดแข็งของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่จะสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคและได้รับความนิยมมากขึ้น

3. Colourful by nature – เสน่ห์สีสันจากธรรมชาติ

สินค้าออร์แกนิกกำลังเพิ่มสีสันจากธรรมชาติมากขึ้น ทั้งในส่วนของผลิตภัณฑ์และการนำเสนอ เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ ๆ ให้กับผู้บริโภค ในขณะเดียวกัน แบรนด์ต่าง ๆ ก็ใช้บรรจุภัณฑ์ที่โดดเด่นและสื่อความหมายชัดเจน เพื่อดึงดูดความสนใจบนชั้นวางสินค้า อย่างเช่น เนยถั่วสีฟ้า BELUN ORGANICS แพนเค้กหลากสี Farolina – Pancake Tower และสารให้ความหวานจากผลไม้ Naturata – Organic Sweetener

4. Precision meets tradition – การผสานภูมิปัญญาเก่าร่วมกับเทคโนโลยีใหม่

กระบวนการหมักกำลังกลับมาเป็นที่สนใจอีกครั้ง ไม่ได้จำกัดอยู่แค่บทบาทดั้งเดิมในการถนอมอาหารหรือเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวขับเคลื่อนนวัตกรรมอาหารด้วย แม้เทคนิคการหมักแบบดั้งเดิมจะยังได้รับความนิยม แต่เทคโนโลยีการหมักขั้นสูง เช่น ‘การหมักแบบแม่นยำ’ ได้เปิดทางให้ผู้ผลิตสามารถสร้างส่วนผสมใหม่ ๆ พัฒนารสชาติจากพืช และผลิตวัตถุดิบทางเลือกที่ยั่งยืนแทนวัตถุดิบที่หายากและมีจำกัด เทรนด์นี้จึงเป็นการสร้างโอกาสใหม่ ๆ ให้กับภาคเกษตรอินทรีย์ด้วย

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่สะท้อนเทรนด์นี้ ได้แก่ เนื้อสับหมักจากพืชแบรนด์ GRASHKA เนื้อจากรากผักรมควัน VERRANO ช็อกโกแลตทางเลือกจากเมล็ดคารอบ ของ Foreverland Food และผลิตภัณฑ์เนื้อทางเลือกจากเห็ดหมักของ MATR Fungi

5. Wellbeing in a bottle – สุขภาพในขวดเดียว

เทรนด์เครื่องดื่มที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ เช่น โปรไบโอติก วิตามิน แร่ธาตุ เพื่อตอบโจทย์วิถีชีวิตยุคใหม่ที่ต้องการความสะดวกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน ยกตัวอย่างเครื่องดื่มสุขภาพ เช่น คีเฟอร์น้ำ Kefir Labo Dumoulin, เครื่องดื่มเสริมวิตามินและสร้างภูมิคุ้มกัน Voelkel, เครื่องดื่มทดแทนมื้ออาหาร PURYA! Real Meal, กาแฟคีโต Alternativa3 และชาเบอร์รีออร์แกนิก Basilur Tea Export

6. Oh my gut! – ความสำคัญของสุขภาพลำไส้

‘สุขภาพลำไส้’ กำลังกลายเป็นหนึ่งในเทรนด์สำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ผลิตหลายรายหันมาเสริมโปรไบโอติกและใยอาหารลงในผลิตภัณฑ์ เช่น โจ๊ก ขนมขบเคี้ยว และแยม เพื่อช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งมีบทบาทต่อทั้งระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน

ขณะเดียวกัน ยังมีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนไปสู่สูตรอาหารที่มีฉลากสะอาด (clean label) โดยเน้นวัตถุดิบออร์แกนิกและใช้วัตถุปรุงแต่งให้น้อยที่สุด ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างชาญฉลาดมากขึ้น ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ได้แก่ ขนมหวานที่ช่วยบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้จาก Belly Love และโจ๊กผสมแอปเปิ้ลและถั่วจาก NABA Feinkost

สินค้าออร์แกนิกไทยมีโอกาสแค่ไหน

สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ (สคต.) ณ นครแฟรงก์เฟิร์ต (เยอรมนี) แสดงความเห็นว่า งานแสดงสินค้า BIOFACH เป็นงานแสดงสินค้าเกษตรและอาหารออร์แกนิกระดับนานาชาติชั้นนำที่มีขนาดใหญ่ และเป็นงานแสดงสินค้าที่สำคัญงานหนึ่งของโลก ที่ผู้ประกอบการสินค้าอาหารออร์แกนิกจากหลากหลายประเทศยังให้ความสำคัญและเข้าร่วมงานอย่างต่อเนื่อง

สคต. ณ นครแฟรงก์เฟิร์ตชี้ว่า ตลาดยุโรปเป็นตลาดที่มีศักยภาพ ผู้บริโภคมีกำลังซื้อและมีความต้องการสินค้าที่มีคุณภาพ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม ส่งผลให้สินค้าเกษตรออร์แกนิกได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มผู้บริโภคที่สนใจและให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ปลอดสารพิษและมาจากธรรมชาติ ผู้ประกอบการควรใช้โอกาสที่ไทยเป็นแหล่งทรัพยากรและวัตถุดิบสินค้าเกษตรที่มีความหลากหลายและมีคุณประโยชน์มากมายในการพัฒนาและปรับปรุงสินค้าใหม่ ๆ ให้สอดคล้องตามความต้องการของผู้บริโภคยุโรป เช่น น้ำสกัดจากขิงสด หรือขมิ้นสดออร์แกนิก เป็นต้น

สำหรับแนวทางการเจาะตลาดยุโรปให้ได้ผลอย่างมีประสิทธิภาพ สคต. ณ นครแฟรงก์เฟิร์ต แนะว่า ควรมีการศึกษาข้อมูลแนวโน้มความต้องการของตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างสม่ำเสมอ เพื่อนำมาพัฒนา/ปรับปรุงสินค้าที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค การสร้างแบรนด์และวางตำแหน่งทางธุรกิจให้สินค้ามีความโดดเด่นเฉพาะตัว เช่น เครื่องหมายรับรองสินค้าออร์แกนิก Demeter รวมถึงการสร้างเรื่องราวให้แบรนด์และสินค้า เช่น เครื่องหมายรับรอง Fair Trade จะเป็นการสร้างภาพลักษณ์และดึงดูดผู้บริโภคยุโรปได้เป็นอย่างดี

อย่างไรก็ตาม สคต. ณ นครแฟรงก์เฟิร์ต แสดงความเห็นว่า กระบวนการผลิตสินค้าอินทรีย์ของไทยยังมีต้นทุนสูง ทำให้ราคาสินค้าของไทยสูงกว่าคู่แข่งมาก จึงควรพัฒนาเทคโนโลยีกระบวนการผลิตสำหรับลดต้นทุนการผลิตสินค้า เพื่อเพิ่มโอกาสความได้เปรียบคู่แข่งในตลาด

อ้างอิง : กรมส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ