หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล หรือ "เชฟป้อม" เชฟอาหารไทยชื่อดัง เจ้าของวลีเด็ด "เตือนแล้วนะ" ได้ออกมาให้คำแนะนำวิธีถนอมอาหาร ให้สด เก็บได้นาน ในยามต้องกักตัวอยู่บ้าน ซึ่งถือเป็นเคล็ดลับเอาตัวรอดแบบที่ใครๆ ก็ทำได้ในช่วงวิฤติการระบาดของไวรัสโควิด-19 แต่จะมีวิธีอะไรบ้างนั้น มาดูแล้วเก็บไปทำตามกันได้เลย
Q : หมูบดเก็บยังไงให้ได้นานที่สุด
A : เตรียมให้สะอาดแบบพร้อมใช้ แล้วนำไปแช่แข็ง
Q : ไก่ดิบที่เอาออกมาจากฟรีซ พอทำอาหารแล้วใช้ไม่หมด สามารถเก็บช่องเย็นปกติได้ไหม หรือต้องช่องฟรีซแบบเดิม
A : อย่าเก็บกลับเข้าช่องแข็งอีก เข้าตู้เย็นแล้วใช้ให้หมดใน 1-2 วัน ถึงได้ย้ำว่าให้แบ่งเนื้อสัตว์เป็นขนาดพอใช้ก่อนเก็บเข้าช่องแข็ง
Q : วิธีไหนที่ช่วยให้เก็บกุ้งสดได้นาน
A : เมื่อซื้อมาติดหนวดที่เกะกะทิ้งเลย จากนั้นจะปอกเปลือกหรือไม่ก็ได้ แล้วแยกแพ็กเป็นห่อๆ ขนาดใช้ 1 ครั้ง เช่น กุ้งขาว 5 ตัว แล้วนำไปแช่แข็ง อยู่ได้หลายเดือน แช่แข็งตั้งแต่ของยังสด มันก็จะสดเหมือนเวลาที่เราแช่
Q : สอบถามวิธีการเก็บปลาหมึกสด
A : ทำความสะอาดให้เรียบร้อย หั่นหรือเก็บทั้งตัวก็ได้ แบ่งแป็นห่อขนาดที่เราจะใช้แต่ละครั้ง ปิดให้มิดชิด เอาเข้าแช่แข็ง
Q : ปลาที่ซื้อแบบแช่แข็งมาแล้ว ควรเก็บอย่างไร ส่วนปลาแบบสดวิธีเก็บรักษาต่างกันไหม แล้วเก็บได้นานเท่าไหร่ถึงจะยังนำมาประกอบอาหารได้โดยไม่เป็นผลเสียต่อร่างกาย
A : ถ้าแช่แข็งมาแล้วก็แช่แข็งต่อได้ แต่ระวังอย่าให้เสียอุณหภูมิระหว่างการเดินทาง ส่วนปลาสดทำความสะอาดแล้วแบ่งเก็บเหมือนเนื้อสัตว์อื่นๆ ส่วนอายุการเก็บนั้น ถ้าอยู่ในช่องแช่แข็ง -12 c ถึง -18 c อยู่ได้ถึง 6 เดือน
Q : เส้นก๋วยเตี๋ยว ที่เป็นพวกเส้นใหญ่ บะหมี่ ต้องเก็บอย่างไร
A : แบ่งใส่ถุง แช่แข็งได้เลย ตอนเอาออกมาใช้ วางให้คลายความแข็งก็พอ ใช้ได้เหมือนปกติ
Q : ซื้อพริกสดมาให้เก็บไว้ได้นานๆ ต้องทำความสะอาดไหมะ และต้องเด็ดขั้วพริกหรือไม่
A : ไม่ต้องล้าง เก็บก้านติดไว้ ห่อกระดาษ ห่อพลาสติก แล้วเอาไปใส่ลิ้นชักผักในตู้เย็น
Q : วิธีการเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ประเภทต้ม กับผัด ควรเก็บอย่างไร แล้วเก็บไว้ได้ประมาณกี่วัน
A : แบ่งเก็บเท่าปริมาณที่บริโภคแต่ละครั้ง ถ้ารับประทานได้หมดใน 1-2 วัน ก็แช่ตู้เย็นธรรมดา แต่เกินกว่านั้นแช่ช่องแข็งอยู่ได้ 3-6 เดือน
Q : มะนาว, เลมอน, อะโวคาโด, หอมใหญ่ ที่ซื้อมาในตาข่าย สำหรับบริโภค 1 สัปดาห์ ควรเก็บอย่างไร
A : ใช้พลาสติกห่อแต่ละลูกแล้วม้วนแน่นๆ แบบทอฟฟี่เก็บเข้าตู้เย็น เช่น มะนาว วางสัก 3 ลูกเว้นระยะพอดีๆ กัน บนความกว้างของพลาสติกแล้วกลิ้งแบบประคองจนรอบลูก บิดหัวท้ายและระหว่างลูกจนพลาสติกหุ้มแน่นทุกลูก นำเข้าตู้เย็น ค่อยๆ นำมาใช้โดยตัดพลาสติกระหว่างลูก
Q : เก็บกระเทียม หอมแดง อย่างไรไม่ให้ขึ้นรา
A : อย่าเก็บในที่อับ ใส่ตะกร้าวางหรือห้อยไว้ที่อุณหภูมิห้อง
Q : เห็ดสดควรเก็บอย่างไร
A : ลวกพอสุก เอามาล้างจนเย็นสนิท เก็บเข้าตู้เย็นโดยแช่ในน้ำสะอาด แต่ต้องยอมรับว่าเห็ดต่างๆ อายุสั้น เห็ดสดคืนเดียวก็ไม่รอดแล้ว ส่วนการเก็บโดยลวกเห็ด สามารถยืดอายุเห็ดได้ อีก 1-2 วันเท่านั้น
Q : ไข่สดเก็บยังไง บางคนบอกว่าเอาเข้าตู้เย็น บางคนก็บอกวางไว้เฉยๆ อุณหภูมิห้อง พอดีที่บ้านตุนไว้เยอะมาก
A : แช่เย็นเอาด้านแหลมลง ไข่แดงจะลอยอยู่กลางๆ เวลาตอกไข่แดงจะได้ไม่แตก ถ้าด้านแหลมอยู่บน ไข่แดงจะมีโอกาสติดเปลือก ตอกแล้วไข่แดงแตกง่าย
Q : ผักประเภทกะเพรา โหระพา ผักชี ต้นหอม เก็บอย่างไรได้นาน
A : ต้นหอม-ผักชี จะเหลืองจะเน่าง่าย ซื้อมาไม่ต้องล้าง ห่อด้วยกระดาษห่ออาหารหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ แล้วห่อด้วยพสาสติก ใส่ถุงซิปล็อกแล้วค่อยเอาใส่ตู้เย็นในลิ้นชักเก็บผัก อยู่ได้ถึง 2 อาทิตย์เลย
Q : เครื่องแกงที่ตำแล้วใช้ไม่หมด ใส่ช่องฟรีซถูกต้องแล้วใช่ไหม
A : ควรแบ่งเป็นส่วนๆ ตามปริมาณที่จะใช้แต่ละครั้ง เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม : เครื่องแกง 300 กรัม
