รู้จักอาม็อก (Amok) อาหารที่ผู้นำกัมพูชาขอบริจาคให้ทหารแนวชายแดนได้กิน
รู้จัก อาม็อก (Amok) อาหารที่ผู้นำกัมพูชาขอบริจาคให้ทหารแนวชายแดนได้กิน ทำไมถึงเลือกเมนูนี้แทนบะหมี่สำเร็จรูป?
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
อาม็อก (Amok) หรือที่บางครั้งสะกดว่า อัมบก (Ambok) เป็นอาหารคาวยอดนิยมประจำชาติและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางของประเทศกัมพูชา มีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย ในแง่ของการใช้วัตถุดิบหลัก อย่าง ปลา กะทิ และเครื่องแกง ทำให้สุกด้วยการนึ่งในใบตอง อาม็อกมีเอกลักษณ์ของรสชาติและกลิ่น ที่มีความเฉพาะตัวจากเครื่องแกงเขมร และมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มกว่า คล้ายมูส
อาม็อกเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในวัฒนธรรมเขมร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะอาหารที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษหรือในร้านอาหาร มีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน สันนิษฐานว่าน่าจะมีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าเขมรโบราณ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนจากปลา เส้นใยอาหารจากผัก และวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ
อาม็อกแบบดั้งเดิมจะใช้เนื้อปลานึ่งหรืออบในกะทิที่ปรุงรสด้วยเครื่องแกงต่างๆ ใส่ใบยอหรือใบกะเพราลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น มีส่วนผสมหลักโดยทั่วไปใช้เนื้อปลา มักเป็นปลาน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ปลากะพง หรือปลาสวาย แต่ก็สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นได้ เช่น ไก่ หรือหอย ซึ่งสาเหตุที่คนในประเทศกัมพูชานิยมรับประทานปลา เนื่องจากสภาพภูมิประเทศของกัมพูชามีแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ทำให้ปลาเป็นอาหารที่สามารถหารับประทานได้ง่าย
เครื่องแกงเขมร ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น ตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และ ใบมะกรูด มีรสชาติหอมละมุนและกลมกล่อม เน้นกลิ่นหอมจากสมุนไพรและมะพร้าวเป็นหลัก รสชาติมักจะนุ่มนวลกว่าห่อหมกไทย และไม่เผ็ดจัดจ้าน ส่วนเนื้อสัมผัสคล้ายมูสหรือคัสตาร์ดกะหรี่ เนื่องจากมีการผสมกะทิและไข่ไก่ก่อนนำไปนึ่ง ประมาณ 15-20 นาที จนสุก รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
Advertisement
