‘นิตยาไก่ย่าง’ ร้านอาหารอีสานตั้งเป้าพันล้าน ภายใต้การนำทัพของ Gen 2

ธุรกิจร้านอาหาร นั้นเปิดง่ายแต่อยู่ให้รอดนั้นยากกว่า ? ประเทศไทยนั้นเป็นเมืองแห่งอาหาร หันไปทางไหนก็มีแต่ของอร่อยจากร้านดัง แต่หันไปอีกด้านก็เจอปิดตัวลงของร้านค้าท่ามกลางวิกฤตเศรษฐกิจชะลอตัว ผู้บริโภคก็ต่างรัดเข็มขัดไม่ทานอาหารนอกบ้าน

จริงอยู่ที่มีเทรนด์อาหารเกิดขึ้นมากมาย ทั้ง หมาล่า ชานมไข่มุก ช็อคโกแลตดูไบ ที่หลายๆคนมองว่าเป็นอาหารกระแส แต่ไม่ว่าเราอยู่ในยุคไหนๆก็ปฎิเสธไม่ได้ว่า ‘อาหารอีสาน ไม่เคยตกเทรนด์’ ส้มตำ ไก่ย่าง น้ำตก ยังเป็นอาหารจานโปรดของคนไทยหลายๆคน

และหนึ่งในร้านที่เป็นคนโปรดของหลายๆคน คือ “นิตยาไก่ย่าง” ร้านอาหารอีสานที่เจ้าของไม่ได้เป็นอีสานแท้ แต่สามารถสร้างการเติบโตกว่า 56.9% ภายในระยะเพียง 4 ปี จากรายได้ 628 ล้านบาทในปี 2021 สู่ 986 ล้านบาทในปี 2024 พร้อมตั้งเป้าหมายสู่พันล้าน ที่เป็น Comfort food ของทุกบ้านด้วยรสชาติมหาชน

บทความนี้ SPOTLIGHT ชวนทุกคนมาถอดความสำเร็จ ‘นิตยาไก่ย่าง’ ร้านอาหารอีสานตั้งเป้าพันล้าน ภายใต้การนำทัพของ Gen 2

นิตยาไก่ย่าง เกิดขึ้นจาก ‘ความชอบในอาหารอีสาน แม้ไม่ใช่คนอีสาน’

จุดเริ่มต้นของนิตยาไก่ย่าง เกิดขึ้นจาก คุณรวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ์ หรือ ที่เด็กๆในร้านเรียกว่า ‘อานี’ เมื่อ 25 ปีที่แล้ว อานีได้เล่าว่า ตนเป็นคนที่ชอบทานอาหารนอกบ้านมาก แต่ละวันจะคิดตลอดว่าพรุ่งนี้ไปทำอะไร ไปกินร้านไหนดี และอาหารที่ตนชอบทานมากที่สุด คือ ส้มตำ ที่แม้ไม่ใช่คนอีสานแต่กำเนิด ก็สามารถทานได้ทุกวัน

อานี ได้เล่าต่อว่า เมื่อลูกๆโตก็ถึงเวลาที่ตนจะได้ทำธุรกิจเป็นของตัวเอง และคิดว่าหากเราได้ทำในสิ่งที่รักและสิ่งที่ชอบ ชีวิตเราน่าจะมีความสุข และนั้นคือจุดเริ่มต้นของ ‘นิตยาไก่ย่าง’ สาขาแรกที่รัตนาธิเบศร์

เมื่อหัวใจของการทำร้านอาหาร คือ ‘รสชาติ’ แต่รสชาตินั้นถูกตัดสินด้วยรสปากของคน ที่แต่ละคนละก็มีความชอบที่แตกต่างกันออกไป

อานี เล่าให้ฟังถึงความท้าทายในตอนแรกให้ฟังว่า ในช่วงแรกต้องยอมรับว่านิตยาไก่ย่าง มีรสชาติที่ไม่นิ่ง พยายามหารสชาติที่เป็นอีสานแท้ อีสานกลาง หรือรสชาติอื่นๆเสมอ แต่อานีไม่ใช่คนอีสานแท้ เพราะฉะนั้นจะไม่ใช่วัตถุดิบบางอย่างที่ตัวเจ้าของไม่ชอบ เช่นผักชีลาว หรือแม้แต่การปรับเปลี่ยนรสชาติตลอดตามเสียงลูกค้า

แม้จะเป็นสิ่งที่ดีที่รับฟังเสียงของผู้บริโภค แต่เรื่องนี้อาจไม่ส่งผลดีในระยะยาวกับร้านอาหาร เนื่องจากลูกค้าจะรู้สึกงงกับรสชาติของอาหารที่ไม่มีความสม่ำเสมอ

ปรับรสชาติไป ปรับรสชาติมา สุดท้ายอานี เลือกทำอาหารอีสานที่มีรสชาติมหาชน รสถึงเครื่องถึงรส แต่ต้องกลมกล่อม จัดแต่ทานได้ เป็นอาหารอีสานที่ทานแล้วเหงื่อไม่แตก ลิ้นไม่พอง ทุกคนทุกเพศทุกวัยสามารถนั่งทานด้วยกันได้อย่างสบายใจบนโต๊ะเดียวกัน

อานี ยังได้เล่าต่อว่า ในช่วงแรกที่นิตยาไก่ย่าง มีเพียงสาขาเดียว ตนได้เข้าร้านทุกวันเพื่อไปขอฟีคแบคโดยตรงจากลูกค้า แต่สิ่งที่เห็นคือ มีลูกค้าหลายท่านกลับมาทานซ้ำใน 1 วัน หรือบางครั้งรอบแรกมากับเพื่อนที่ทำงาน รอบที่สองมากลับครอบครัว และเมื่อ 25 ปีที่แล้วที่ยังไม่มีโซเชียลมีเดีย สิ่งที่นิตยาไก่ย่างเป็นที่รู้จักคือการกระจายข่าวผ่าน Words of Mouth นี่เลยเป็นสาเหตุที่อานีเลือกเปิดสาขา 2 ที่เมืองทองธานี

นิตยาไก่ย่าง ภายใต้การนำทัพของ Gen 2

เมื่อ Gen 1 เป็นคนสร้าง ก็ถึงเวลาที่ธุรกิจต้องถูกส่งต่อให้ Gen 2 คุณภเดช กันตจินดา หรือคุณเบน ลูกชายของอานี ได้เข้ามาดูแลนิตยาไก่ย่างต่อ พร้อมกับเป้าหมายร้านอาหารอีสานพันล้าน

สิ่งสำคัญที่คุณเบนเข้ามามีบทบาทสำคัญ คือ การทำให้ร้านเป็นระบบมากขึ้น เช่นการสร้างครัวกลางเพื่อกระจายสินค้า หรือแม้แต่การทำคู่มือให้แต่ละสาขาเพื่อให้ลูกค้าที่ไม่ว่าจะไปทานนิตยาสาขาไหน ก็จะได้รับบริการและรสชาติเดียวกันหมด

คุณเบนได้เล่าว่าสิ่งสำคัญที่จะทำให้มัดใจผู้บริโภคได้อยู่หมัดท่ามกลางคู่แข่งที่เกิดขึ้นมากมาย คือ การรู้จักลูกค้าของตัวเองเป็นอย่างดี

โดยสิ่งสำคัญที่จะทำให้รู้จักลูกค้ามากขึ้น คือ การสร้างระบบ membership หากมองผิวเผนสิ่งนี่คือการให้สิทธิประโยชน์แก่ลูกค้าผ่านการสะสมแต้ม แต่หากมองลึกว่านั้น ระบบ membership คือ ใบเบิกทางที่ทำให้เรารู้จักและเข้าใจลูกค้าที่เป็นลูกค้าประจำได้มากขึ้น เช่น สามารถดูจำนวนครั้งที่มา สาขาที่ชอบมา บิลต่อครั้ง รายการอาหารที่ชอบสั่ง

คุณเบน ได้แชร์ว่า นิตยาไก่ย่าง มี 5 เมนูขายดีตลอด 25 ปีที่ผ่านมา คือ 1.ส้มตำไทยไข่เค็ม 2.ไก่ย่างต้นตำรับ 3.ต้มโย้งไก่ย่าง 4.ปลากระพงพริกขี้หนูหอม 5.ลอดช่องไทยน้ำกะทิ และมีเมนูที่นิตยาไก่ย่างคิดค้นเป็นเจ้าแรก อย่าง ต้มโย้งไก่ย่าง หมูข้าวเม่า ส้มตำเส้นไก่ย่าง  ที่สร้างฐานแฟนเหนียวแน่น จนมีลูกค้ากลุ่มที่ชื่นชอบ กลับมาทานสูงสุดถึง 130 ครั้งต่อปี (ข้อมูลจากระบบฐานลูกค้าสมาชิก ปี 2024)

สิ่งเหล่านี้คือข้อมูลชั้นดี ที่มีประโยชน์ต่อแบรนด์อย่างมาก เพราะเราสามารถทำการตลาดให้ตรงใจลูกค้าคนโปรดได้มากขึ้น

ส่องรายได้ของนิตยาไก่ย่าง

• ปี 2021 : รายได้ 628 ล้านบาท
• ปี 2022 : รายได้ 814 ล้านบาท
• ปี 2023 : รายได้ 933 ล้านบาท
• ปี 2024 : รายได้ 986 ล้านบาท

ปัจจุบันนิตยาไก่ย่าง มีสาขามากว่า 31 สาขา ทั่วกรุงเทพและปริมณฑล แบ่งเป็น Stand-Alone 8 สาขา, ห้างสรรพสินค้า 16 สาขา, community mall 6 สาขา, ปั๊มน้ำมัน 1 สาขา

เปิด 4 กลยุทธ์ของนิตยาไก่ย่าง ทำอย่างไรให้ครองใจคนทุก Gen
1.อาหารไทยอีสานรสชาติมหาชน (Winning Zone)

• อาหารที่ทานได้ทุกวันได้อย่างสบายใจ อาหารไทยอีสานเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของคนไทย และเป็นอาหารที่ทานได้ทุกวันโดยไม่ต้องรอโอกาสพิเศษ ดังนั้นจึงได้รับความนิยมมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สอดคล้องกับข้อมูลครึ่งปีแรกของแกร็บ (Grab) ปี 2024 ที่ชี้ว่า “ส้มตำ” คือ Top3 เมนูที่คนนิยมค้นหา เช่นเดียวกับข้อมูลจาก LINE MAN WONGNAI  ปี 2024 ชี้เมนูขายดีมาแรงบนเดลิเวอรีปี 2024 ของหมวดอาหาร อันดับ 1 คือ “ส้มตำ”
• รสชาติมหาชน นิตยาไก่ย่างออกแบบรสชาติอาหารทุกจานให้ “ถึงเครื่องแต่กลมกล่อม” เป็นรสชาติมหาชนที่ทานแล้วสบายกาย สบายใจ ไม่เผ็ดร้อนจนลิ้นพอง แสบท้อง เหงื่อแตก จนรู้สึกไม่สบายตัว เป็นรสชาติที่สมดุลจนทุกคนทานได้หมด ไม่ว่าจะวัยไหน เพศไหน หรือมีความชอบเรื่องรสชาติที่แตกต่างกัน ก็สามารถร่วมโต๊ะอาหารเดียวกันได้อย่างมีความสุข

2.ความพิถีพิถัน (Craftsmanship)

• อาหารที่อร่อย = วัตถุดิบที่ดีที่สุด นิตยาไก่ย่างเชื่อว่ารสชาติที่ดีมาจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพยอมเยี่ยม จึงเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดมาปรุงอาหาร เช่น เห็ดเผาะ ต้องเป็นพันธุ์ฝ้ายจากภาคเหนือที่ไม่เหนียว เคี้ยวแล้วมีความกรุบเป๊าะในปาก, หน่อไม้ มาตรฐานส่งออก, ข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย, ข้าวหอมมะลิพันธุ์ดีที่สุด และกุ้งแห้งจาก ประมงเรือเล็ก นอกจากนี้ เรายังสนับสนุนชุมชนผู้ผลิตโดยตรง ซื้อวัตถุดิบในท้องถิ่น เพื่อช่วยสร้างรายได้เพิ่ม และส่งเสริมผู้ผลิตในพื้นที่อย่างยั่งยืน
• ระบบครัวกลาง ที่พัฒนาเพื่อรองรับการขยายสาขา และทำให้ รสชาติอาหารมีคุณภาพและได้มาตรฐาน               

• ควบคุมรสชาติให้เหมือนกันทุกสาขา (SOP) พัฒนา SOP หรือ Standard Operation Procedure เฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ของนิตยาไก่ย่าง ซึ่งเข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน เอื้อต่อพนักงานใหม่ได้อย่างรวดเร็วและได้มาตรฐาน ดังนั้น ทุกขั้นตอนของแต่ละสาขาของนิตยาไก่ย่างจึงมีคุณภาพและมาตรฐานเดียวกัน

3.ความสัมพันธ์ที่แนบแน่นสู่ธุรกิจที่มั่นคง (Bonding Business)

นิตยาไก่ย่างส่งต่อความเชื่อในการทำธุรกิจที่ดีจากครอบครัวของผู้ก่อตั้งไปสู่ครอบครัวนิตยาไก่ย่างที่เป็นพนักงานทุกคน ผ่านการทำให้เห็นเป็นตัวอย่าง และการปลูกฝังให้ลองทำจริง ผู้บริหารจะต้องทำงานเป็นตั้งแต่ระดับเริ่มต้น ไม่ว่าจะเสิร์ฟอาหาร ไปจนถึงงานในครัว เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหาและเข้าใจหัวอกของพนักงาน คำว่า “ครอบครัว” สำหรับนิตยาไก่ย่างจึงไม่ได้จำกัดแค่ลูกหลานผู้ก่อตั้ง แต่รวมไปถึงพนักงานของนิตยาไก่ย่างด้วย ดังนั้น ผู้บริหารจะดูแลพนักงานเหมือนคนในครอบครัว และปฏิบัติต่อทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน ทั้งเพศสภาพ สังคม ฐานะ ความผูกพันนี้ทำให้พนักงานตั้งแต่รุ่นแรกยังคงทำงานที่นิตยาไก่ย่างอย่างมีความสุขมาจนถึงทุกวันนี้

4.การขยายสาขาที่เข้าใจลูกค้า (Location)

เพื่อให้ลูกค้าได้มีเวลาคุณภาพในการทานอาหารแบบไม่ต้องเร่งรีบ  นิตยาไก่ย่างมีกลยุทธ์ในการเลือกตำแหน่งที่ตั้งสาขา ดังนี้

• มีที่จอดรถกว้างขวางและเส้นทางเข้า-ออกชัดเจน เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่มาเป็นกลุ่ม และใช้เวลารับประทานอาหารนาน ดังนั้น ต้องมีที่จอดรถสะดวกสบายต่อการเดินทาง และรองรับลูกค้า จำนวนมากได้ตลอดทั้งวัน
• ตำแหน่งที่ตั้งอยู่บนถนนเส้นขาออกเมืองเป็นหลัก เพราะเชื่อว่า ขาเข้าเมืองคนจะเร่งรีบ โอกาสการแวะทานข้าวน้อยกว่า ในขณะที่ขาออกเป็นเส้นทางที่ผู้คนไม่เร่งรีบ และ มีโอกาสแวะทานได้ตลอดวัน ทำให้สามารถใช้เวลาคุณภาพในการรับประทานอาหารได้

• แหล่งชุมชน เลือกทำเลที่มีคนอยู่อาศัยหนาแน่น แทนการเปิดในย่านออฟฟิศ เพราะย่านออฟฟิศ มักเป็นมื้อเร่งด่วน กินคนเดียวในเวลาสั้นๆ ขณะที่ย่านชุมชนลักษณะของผู้อยู่อาศัยมีเวลายืดหยุ่นมากกว่า มักมากันเป็นครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน ทำให้มูลค่าต่อโต๊ะสูงกว่า และทราฟฟิกร้านไม่กระจุกแค่บางช่วงเวลา ส่งผลให้อัตราหมุนเวียนโต๊ะเฉลี่ยสูงถึง 4 เทิร์นต่อวัน 
• เสริมช่องทางออนไลน์-เดลิเวอรี่ นอกจากการขยายสาขา นิตยาไก่ย่างยังพัฒนา “ช่องทางออนไลน์” ควบคู่กัน เพื่อรองรับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ที่นิยมสั่งอาหารผ่านเดลิเวอรี่ โดยให้บริการครบทุกแพลตฟอร์มหลัก ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีตั้งแต่ช่วงโควิดและยังคงเติบโตต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน

ฉลองแคมเปญ 25 ปี ด้วย 25 เมนู 25 บาท 25 วัน

เพื่อขอบคุณลูกค้าที่อยู่เคียงข้างกันมาตลอด 25 ปี นิตยาไก่ย่างขอส่งต่อความอิ่มใจผ่านโปรโมชันพิเศษ “อร่อยกับ 25 เมนู ราคา 25 บาท” ซึ่งเลือกมาจากเมนูยอดฮิตขวัญใจมหาชนของนิตยาไก่ย่างที่ยกมาแบบจัดหนักจัดเต็ม ได้แก่ 1.แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูหอม 2. ยำผักบุ้งกรอบ 3. ส้มตำปลาดุกฟู
4. แกงส้มชะอมกุ้ง 5. ต้มแซ่บหมูเด้ง 6. ยำหมูยอไข่แดง 7. สะโพกไก่ย่างเกลือ 8. ไข่ขยี้ไส้กรอกอีสาน, 9. ตำหลวงพระบาง, 10. ทอดมันปลากราย, 11. หมูทอดเชียงใหม่ 12. ตับหวาน 13. ผัดคะน้าปลาสลิด 14. ชะอมผัดวุ้นเส้น 15. ห่อหมกหน่อไม้ 16. ส้มตำผลไม้, 17. ส้มตำไข่เค็ม 18. ไส้กรอกอีสาน 19. กะหล่ำฉ่าน้ำปลา, 20. ยำตะไคร้กุ้งกรอบ 21. ลาบหมู, 22. ส้มตำข้าวโพด 23. ส้มตำไทย 24. ส้มตำปู 25. ตำลาว เพียงทานครบ 500 บาท/ใบเสร็จ รับสิทธิ์แลกซื้อ 1 เมนูอิ่มใจในราคา 25 บาท (1 สิทธิ์ต่อใบเสร็จ / เงื่อนไขเป็นไปตามที่ร้านกำหนด)