ออกเรือไปคลำรูหา “ปลาเขือ” วัตถุดิบอร่อยเด็ด จ.นครศรีธรรมราช

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการลงเรือแล่นออกไปตามคลองปากพนัง จ.นครศรีธรรมราช เพื่อเสาะหาวัตถุดิบชื่อแปลก อย่าง “ปลาเขือ” หลังจากเรือแล่นออกมาได้สักพักก็ถึงจุดสันดอน ชุมชนที่อยู่อาศัยของปลาเขือนั่นเอง ซึ่งการหาปลาเขือ เราก็จะใช้มือสัมผัสหารูลักษณะกลม ขนาดเท่ากับก้นแก้วน้ำ และเมื่อคลำเจอรูปแล้วให้นำไม้ยาวปักทำสัญลักษณ์ไว้สำหรับล้อมอวน จากนั้นค่อยขับเรือวนรอบๆ เพื่อให้ปลาตกใจ และออกมาจากรู ทีนี้ก็จะเสร็จอวนของเราที่ดักไว้รอเท่าอยู่แล้ว ลักษณะของเจ้าปลาเขือ หรือ “ปลาท่องเที่ยว” หน้าตาจะคล้ายปลาตีนผสมปลาบู่ ตัวผอมยาว เกล็ดเล็ก ปากแบะคว่ำ คล้ายไม่พอใจใครอยู่ตลอดเวลา   หลังจากลงน้ำจับปลากันสนุกสนานฉ่ำปอดแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำจานเด็ดประจำอำเภอ ครั้งนี้จัดไปจุกๆ กับ 2เมนูเผ็ดร้อน “แกงส้มปลาเขือใส่ลูกจาก” และ “ผัดฉ่าปลาเขือ” และเมนูแถม “ปลาเขือแดดเดียวทอด” ทอดไปกินไปอร่อยจนลิ้นพองก็ยอมเลยจ้างานนี้ ติดตามชมความสนุกสนาน ออกเรือไปล้อมอวนดักปลาเขือ พร้อมชมขั้นตอนการทำอาหารแบบช็อตต่อช็อตกันได้ที่     ___________________________________________________ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34

ตื่นก่อนไก่เพื่อออกไปแตะขอบฟ้า ล่า “ปลาอินทรี” ทะเลชุมพร

ตามอำเภอจาน พาออกเรือไปล่า “ปลาอินทรี” กลางทะเล จ.ชุมพร พิธีกรของเรา “อโนชา ศิริจร” พร้อมมากแม้จะต้องตื่นตั้งแต่ตี 2 ก็ตาม หลังจากออกเรือมาได้พักใหญ่พอควร เหยื่อล่ออย่าง “ปลาดาบ” ที่ถูกเกี่ยวเข้ากับเบ็ดเรียบร้อย ก็ถึงเวลาทำหน้าที่จับวัตถุดิบขึ้นชื่อ กลับไปทำจานอร่อยให้เราในเมนู ปลาอินทรีทอดน้ำปลา, พล่าปลาอินทรี และแกงเหลืองปลาอินทรีหน่อไม้ดอง โดยแต่ละเมนู จะใช้เนื้อปลาคนละส่วนเพื่อรสสัมผัสที่ดีที่สุด เริ่มลงมือกันที่จานแรก แกงเหลืองปลาอินทรีหน่อไม้ดอง ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นค่อยใส่พริกแกงเหลืองลงไป ตามด้วยกะปิ เสร็จแล้วปล่อยให้น้ำเดือดจัดอีกครั้ง ก่อนใส่หน่อไม้ดองลงไป รอให้เดือดจัดอีกรอบค่อยใส่เนื้อปลาอินทรีส่วนค่อนมาทางหัวลงไป ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมให้รู้รสสักเล็กน้อยเพราะโดยปกติแล้ว หน่อไม้ดองจะมีรสเค็มและเปรี้ยวอยู่แล้ว ชิมจนได้รสที่พอใจปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง ค่อยตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จากเมนูแกงสู่เมนูทอด ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ก่อนอื่นให้น้ำเนื้อปลาอินทรีทั้งชิ้นมาแช่น้ำปลา ทิ้งไว้สัก 5-10 นาที ก่อนนำไปทอด จานนี้ขั้นตอนการทำแสนง่าย แต่ความน่ากินเลเวล 100 ไปเลยจ้า ปิดท้ายกันที่เมนูสุดท้าย พล่าปลาอินทรี นำเนื้อปลาอินทรีสดที่เลือกเอาเฉพาะส่วนหางมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยเกลือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ตามด้วยพริกขี้หนูตำละเอียด หอมแดงซอย […]

พ่อครัวหัวป่าก์ “พลุ เฉลิมพล” โชว์ฝีมือทำ “ลาบปลาหลด-ต้มซั๊วะ” จานเด็ด จ.เพชรบูรณ์

“พลุ เฉลิมพล” อีกหนึ่งพิธีกรของรายการ “ตามอำเภอจาน” ขอโชว์เดี่ยวพาคุณผู้ชมไปเสาะหาวัตถุดิบประจำท้องถิ่น เพื่อนำมาทำเป็นจานอร่อยสุดพิเศษประจำอำเภอ ซึ่งครั้งนี้อยู่กันที่ ชุมชนบ้านใหม่ อ.หล่มสัก จ.เพชรบูรณ์ โดยจะตามชาวบ้านไปลงคลองจับปลาหลด โดยใช้ “สระโอ” อุปกรณ์จับปลาที่เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านที่สืบทอดต่อๆ กันมาเป็นอุปกรณ์สำคัญในครั้งนี้   หลังจากได้ปลาหลดมาเพียงพอแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ “ลาบปลาหลด” ขั้นตอนแรกให้นำปลาหลดล้างทำความสะอาด ก่อนนำไปย่างจนสุกหอมได้ที่ แกะเอาแต่เนื้อเน้นๆ ไปใส่ครกโขลกจนแหลก จากนั้นปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น ตามด้วยมะนาว น้ำปลา และขาดไม่ได้เลย “น้ำปลาร้า” ใส่เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยการใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ผักชีใบเลื่อย มะเขือขื่น กระเทียมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสอีกที ถูกปากแล้วก็เป็นอันใช้ได้ ไปต่อกันที่เมนูที่ 2 “ต้มซั๊วะ” จานอร่อยซดคล่องๆ คอ สำหรับเครื่องหอม ก็จะมี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียมซอย และที่เพิ่มขึ้นมาก็จะมี พริกสด […]

แกะสูตรเด็ด! “ไก่ตาปู่” เมนูชื่อแปลกบ้านโนนเดื่อ จ.มหาสารคาม

“ไก่ตาปู่” เมนูชื่อแปลกของ บ้านโนนเดื่อ จ.มหาสารคาม เมนูนี้นอกจากรสชาติความอร่อยแล้ว ยังคาบเกี่ยวกับความเชื่อของคนโบร่ำโบราณอีกด้วย โดย “ตาปู่” เป็นชื่อเรียกสิ่งศักดิ์สิทธิ์หรือว่าศาลที่เชื่อกันว่าปกปักรักษาคนในหมู่บ้าน โดยเฉพาะทางภาคอีสานจะเรียกว่าศาลปู่ตาหรือศาลปู่ตา โดยเครื่องเซ่นไหว้นั้น นิยมใช้ไก่ต้ม แต่ที่นี่จะเรียกว่า “ไก่ตาปู่” ซึ่งก็โดยนัยยะแล้วเป็นขั้นตอนการทำที่มีสูตรลับเฉพาะ โดยจะเลือกใช้ “ไก่บ้าน” เพราะจะมีความเหนียว นุ่มกว่า ในส่วนของเครื่องสมุนไพรก็จะมี พริกแห้ง, กระเทียม, ตะไคร้, ใบมะกรูด, เกลือ นำมาโขลกให้แหลกก่อนยัดใส่ในตัวไก่ ตามด้วยน้ำปลา กรอกเข้าไปในตัวไก่เช่นเดียวกันเพื่อเพิ่มความหอมเตะจมูก เทคนิคการต้มให้เนื้อไก่เปื่อยนุ่มเป็นมิตรกับฟันนั้น ก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไร แค่ใส่น้ำพอให้ท่วมตัวไก่ จากนั้นวางเครื่องสมุนไรไว้ด้านบน ต้มต่อไปยาวๆ 4 ชั่วโมง โดยระวังไม่ให้น้ำแห้งก็พอ หรือถ้าใครอยากได้ความนุ่มระดับพรีเมียม ก็สามารถต้มไปจนครบ 1 วันเต็มๆ เลยก็ได้ ซึ่งเนื้อไก่ก็จะมีความเปื่อยนุ่ม เพลิดเพลินเจริญอาหารมากๆ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— […]

หรอยอย่างแรง! “ดีปลีจุ้มสาย” จานเด็ดจากวัตถุดิบ “สาหร่ายขนนก” จ.สตูล

สองพิธีกรคู่หูแห่งรายการตามอำเภอจาน โน อโนชา – พลุ เฉลิมพล ตื่นกันตั้งแต่เช้ามืด เพื่อเตรียมตัวออกไปหา “สาหร่ายขนนก” วัตถุดิบทำจานเด็ดกันที่ บ้านท่าน้ำเค็มใต้ จ.สตูล งานนี้ได้คุณสากียะ เปรมใจ นำทีมลงเรือออกไปหาวัตถุดิบนี้กัน “สาหร่ายขนนก” จะมีลักษณะเป็นริ้วๆ สีเขียวเข้ม สำหรับฤดูกาลในการเก็บสาหร่ายจะอยู่ช่วงเดือนมีนาคม ไปจนถึง เดือนพฤษภาคม โดยต้นของสาหร่ายจะเกาะอยู่ตามหินและใช้เวลาราว 2 เดือน จึงสามารถเก็บเอามาทำอาหารได้ แต่ถ้าปีไหนฝนแรกตกลงมามาก ทำให้ความเค็มของน้ำลดลง สาหร่ายก็จะยุบตัวและหมดเร็วกว่ากำหนด หลังจากเก็บสาหร่ายกันมาจนเต็มตะกร้า ความสนุกต่อไปนั่นก็คือการตามเจ้าถิ่นไปย่ำโคลนจับ “กุ้งหัวแข็ง” บอกเลยว่าพิธีกรของเราเลิฟมาก จากนั้นไปติดตามการเข้าครัวทำจานเด็ดอร่อยหรอยแรง “ดีปลีจุ้มสาย” หน้าตาจะยั่วน้ำลายแค่ไหน ไปติดตามพร้อมกันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 […]

สนุกสุดเหวี่ยงลอดถ้ำมรกต ดำน้ำเกาะกระดาน ก่อนเสิร์ฟจานเด็ดจาก “วาวะ” วัตถุดิบแปลกตา

อ.กันตัง จ.ตรัง ยังมีเสน่ห์น่าหลงใหลชวนให้อยู่ต่อกันอีกสัปดาห์ ซึ่งนอกเหนือจากการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ที่มาพร้อมกับกิจกรรมมันส์ๆ อาทิ ตกหมึก ปลูกป่า สร้างบ้านปลา ฯลฯ แล้ว แหล่งท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง “ถ้ำมรกต” ก็ยังมีมนต์ขลัง ความสมบูรณ์ของธรรมชาติยังเชื้อเชิญนักท่องเที่ยว ทั้งไทยและต่างชาติให้มาพิสูจน์ความสวยงามกันด้วยตาของตนเอง เช่นเดียวกับ 2 พิธีกรของเรา พี่โน-น้องพลุ ที่สนุกสุดเหวี่ยงพร้อมเอ่ยชมถ้ำมรกต สวยๆ แบบไม่ขาดปาก หลังจากอิ่มเอมกับถ้ำมรกตแล้วก็ไปต่อกันที่ “เกาะกระดาน” แหล่งดำน้ำดูปะการังชื่อดังของ จ.ตรัง หลังจากฟินกับความงามใต้ท้องทะเลกันไปแล้วก็ถึงเวลาออกตามหาวัตถุดิบทำจานเด็ด โดยครั้งนี้เป้าหมายของเราคือเจ้า “วาวะ” หรือ “หนอนถั่ว” วัตถุดิบชื่อแสนแปลกและหน้าตาก็แปลกพอๆ กับชื่อ โดยที่ที่ตามอำเภอจานไปนั้นเรียกว่า “สันหลังมังกร” นอกจากจะเป็นที่จับเจ้าวาวะในช่วงเวลาน้ำลดของชาวบ้านแล้ว ที่นี่ยังเป็นจุดท่องเที่ยวอีกด้วย ใครที่มาช่วงเวลาน้ำลดก็จะได้เห็นชาวบ้านก้มๆ เงยๆ จับเจ้าวาวะกันมากมาย ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งสีสันของการท่องเที่ยวที่น่าประทับใจ สำหรับอุปกรณ์ในการจับวาววา ก็ไม่ยุ่งยาก เพราะใช้แค่เสียมและไม้ลักษณะยาวแหลม คล้ายไม้ที่ใช้ในการทอดทอดมันเท่านั้น สำหรับจุดสังเกตว่ารูไหนเป็นรูของวาวะ รูไหนรูปู ก็คือ รูของวาวะจะมีรูติดๆ กันราว 4-5 รู นั่นเอง พอแยกออกแล้วก็จัดการนำไม้แหลมแทงเข้าไปในรูป จากนั้นคุ้ยลงไปเรื่อยๆ […]

พาเที่ยวหมู่บ้านมดตะนอย จ.ตรัง ฟินๆ กิน “หมึกย่าง” วิวหลักล้าน พร้อมลุยสารพัดกิจกรรมสนุก

พิธีกรคู่หู พี่โน-น้องพลุ พาแฟนรายการ ตามอำเภอจาน ล่องใต้ไปตามคำชวนของบังปรีชา แฟนรายการตัวยง กันที่ บ้านมดตะนอย ต.เกาะลิบง อ.กันตัง จ.ตรัง นอกจากอาหารอร่อยๆ ที่เราจะได้ทำกันในช่วงท้ายรายการแล้ว หากใครมีโอกาสได้มาเยือนที่นี่บอกเลยว่าลืมไม่ลงแน่นอน เพราะที่นี่เขามีกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ให้ทำมากมาย อาทิ เที่ยวเกาะ ดำน้ำ ตกหมึก ปลูกป่าโกงกาง และสร้างบ้านปลา เรียกว่าเอาใจสายเที่ยวเก่งกันแบบสุดๆ สำหรับไฮไลต์เด็ดของการท่องเที่ยวครั้งนี้ ขอยกให้กับการออกไปตกหมึกกลางทะเล แล้วปิ้งกินกันสดๆ บนเรือ ท่ามกลางวิวหลักล้าน เท่านั้นยังไม่พอความสนุกมาอีกยกในช่วงดึก กับการไปโละกุ้ง หรือ จับกุ้ง เพื่อมาทำ “กุ้งเหงียน “ และ “แกงเลียงกุ้งใส่เนื้อมะม่วงหิมพานต์” จานเด็ดประจำอำเภอของเราในครั้งนี้นี่เอง ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี […]

หรอยจังฮู้! ยำปลิงขาว-แกงคั่วปลิงกาหมาด จานเด็ดเกาะลิบง จ.ตรัง

ตามอำเภอจาน โดย 2 พิธีกรคู่หู อโนชา ศิริจร และ พลุ- เฉลิมพล ตันติ์ทวิสุทธิ์ พาลงใต้ไปยัง อำเภอลิบง จังหวัดยะลา เพื่อออกตามหา “ปลิงทะเล” ของดีประจำท้องถิ่นและจะมาเป็นวัตถุดิบในการทำจานเด็ดของเราครั้งนี้ และขาดไม่ได้เลยสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่จะพาเราออกไปหาปลิงทะเลกันแบบคนถิ่นแท้ๆ ซึ่งก็ได้รับความใจดีจาก บังไข่นุ้ย ทำหน้าที่พา 2 พิธีกรของเราออกไปลุยหาวัตถุดิบกัน โดยส่วนที่บังนุ้ยพาออกไปหาปลิง ถือเป็นจุดที่มีปลิงหลากหลายชนิดมาก แต่สิ่งที่เราจะเน้นหาก็คือ ปลิงขาวและปลิงกาหมาด ซึ่งความแตกต่างของปลิง 2 ชนิดนี้ก็คือ ปลิงขาวจะอยู่บริเวณน้ำตื้น ตามแนวหญ้าทะเล แต่ปลิงกาหมาดจะอยู่ตามหินและแนวปะการัง การหาจึงต้องใช้ “ปั๊มลม” หรืออุปกรณ์ช่วยส่งอากาศ เวลาลงน้ำลึกนั่นเอง นอกจากวิธีดำปลิงแล้ว การเดินหาบนฝั่งเวลาน้ำลดก็สามารถเจอปลิงขาวได้เช่นกัน หลังจากได้ปลิงมาเพียงพอสำหรับทำจานเด็ดแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ ยำปลิงขาว และ แกงคั่วกาหมาด ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร เสร็จแล้วจะยั่วน้ำลายขนาดไหน ไปชมพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี […]

“พลุ เฉลิมพล” เสริมทัพความสนุก ตามอำเภอจาน “พี่โน” รับน้อง พาลุยโคลนหาหอยเสียบ

มันส์ยกกำลัง 2 กับรายการ ตามอำเภอจาน โฉมใหม่ !!! ที่ยังคงคอนเซปต์สนุกสนานเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือพิธีกรใหม่ คุณพลุ-เฉลิมพล ตันติ์ทวิสุทธิ์ ที่จะมาช่วยเสริมทัพความสนุก ความอร่อย ประเดิมเทปรับน้องกับการลุยโคลนหาหอยเสียบ ที่ อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี หลังจากรอเวลาให้แดดล่มลมตก น้ำลดเหมาะแก่การถีบกระดานหาหอยเสียบ 2 พิธีกรของเราก็ออกตัวแรงๆ เลยว่า ยังไม่เคยมีประสบการณ์ถีบกระดานแบบนี้มาก่อน ซึ่งก็ต้องเชื่อเลยว่าไม่เคยจริงๆ เพราะทั้งพี่ทั้งน้อง ผลัดกันล้มหงายเงิบ หลังจากล้มลุกคลุกโคลนกันจนได้หอยเสียบในปริมาณที่ต้องการแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว ทำ 2 เมนูเด็ด นั่นก็คือ แกงส้มผักกาดดองใส่หอยเสียบ และ ผัดฉ่าหอยเสียบ ขั้นตอนความอร่อยนี้จะเป็นอย่างไร ไปติดตามพร้อมๆ กันเลยค่ะ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง […]

ตามอำเภอจาน เสิร์ฟสารพัดเมนูเด็ดจาก “หมึก”

ตามอำเภอจาน เสิร์ฟความอร่อย-สนุกส่งท้ายในธีม “หมึก” นอกจากจะสนุกสนานไปกับการออกเรือตกหมึกแล้ว เรายังประเดิมด้วยเคล็ดลับฉบับชาวประจวบฯ ที่บอกวิธีการจัดการกับความเหนียวของ “หมึกสาย” นั่นก็คือให้แช่หมึกใน “น้ำมะกรูดดอง” สัก 20 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเป็นอันเรียบร้อย ซึ่งหลังจากวัตถุพร้อมแล้วก็ถึงเวลาสำหรับ 2 จานเด็ด หมึกสายต้มหวาน และ ยำหมึกสาย หน้าตาน่ารับประทานสุดๆ จากนั้นไปลุยกันต่อที่จังหวัดชุมพรกับการออกเรือไปครอบหมึก วิธีการนี้จะใช้แหขนาดใหญ่ในการดักจับสัตว์ทะเล ซึ่งก็จะมีทั้งปลาสารพัดชนิด ปู และหมึกกล้วย วัตถุที่ที่เรานำมาทำเป็นจานเด็ดอย่าง “หมึกทอดขมิ้น” และ “ต้มส้มหมึกใบมะขามอ่อน” นั่นเอง ปิดท้ายธีมหมึกด้วย “หมึกกระดอง” พี่ใหญ่ไซซ์บิ๊กที่เล่นเอาพิธีกรของเราเสียเหงื่อไปเยอะเลยทีเดียว เพราะต้องออกแรงกู้ลอบหมึกขนาดใหญ่กลางทะเลที่แดดกำลังเปรี้ยงๆ อีกด้วย แต่ก็ต้องบอกว่าคุ้มสุดๆ เพราะจานเด็ด “หมึกน้ำดำ” และ “หมึกกระดองทอดกระเทียมพริกไทย” อร่อยฟินจนต้องยกให้เป็นอีกหนึ่งจานที่เห็นแล้ว ท้องร้องหนักมาก ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี […]

ตามรอยเจ้าถิ่นเก็บ “ดอกงิ้ว” ทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สูตรเด็ดบ้านห้วยยื่น จ.น่าน

ขึ้นเหนือเยือนเมืองสโลไลฟ์ จังหวัด “น่าน” ตามพิธีกรสายลุยขวัญใจแฟนรายการ ตามอำเภอจาน ไปเก็บ “ดอกงิ้ว” ที่กำลังออกดอกสีแดงสะพรั่ง กันที่ชุมชนห้วยยื่น ในอำเภอเมือง สำหรับช่วงเวลาในการเก็บดอกงิ้วจะอยู่ระหว่างเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่จะได้กินกันปีละครั้งเท่านั้น และด้วยความที่หากินยาก ชาวบ้านจึงนิยมนำไปตากแห้ง เพื่อเก็บเอาไว้ประกอบการทำอาหารได้ตลอดทั้งปี หลังจากก้มๆ เงยๆ เก็บดอกงิ้วมาได้เพียงสำหรับจานเด็ดแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทำ น้ำเงี้ยว สูตรเด็ดร้านดังประจำบ้านห้วยยื่น ที่ขายดิบขายดีมานานถึง 20 ปี งานนี้ได้เจ้าของสูตรมาลงมือทำจานเด็ดให้ได้น้ำลายสอกัน ขั้นตอนการทำ น้ำเงี้ยวเข้มข้นสูตร 20 ปี เริ่มจากซอยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ลงไปโขลกจนแหลก เสร็จแล้วจึงใส่หอมแดง จำนวนเยอะนิดหนึ่ง โขลกให้เแหลกจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยวไปผัดกับน้ำมัน เพื่อเพิ่มความหอม ผัดจนน้ำมันเริ่มแตกตัว ตามด้วยซี่โครงหมูและหมูสับลงไป ผัดจนสุกได้ที่ เติมน้ำต้มสุกลงไปให้พอท่วมเครื่อง และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ มะเขือเทศ นอกจากจะเพื่อความสวยงามแล้ว ยังเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย หลังจากน้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงค่อยใส่ดอกงิ้วแห้งที่เราแช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม ซึ่งสรรพคุณของดอกงิ้วนั้นนอกจากจะช่วยบำรุงหัวใจแล้ว ยังสามารถบรรเทาอาการท้องร่วงได้ด้วย จากนั้นตามด้วยเลือดก้อนหั่นพอดีคำ ก่อนตามด้วยเลือดสด […]

เซียนอย่างกับเรียนมา ‘โนชา’ ควงเคียวเกี่ยวงาขี้ม้อน อ.ปางมะผ้า จ.แม่ฮ่องสอน

หน้าหนาวทีไร หัวใจเป็นต้องเรียกร้องให้ขึ้นเหนือ และตามอำเภอจานก็ไม่ขัดใจ พาแฟนๆ รายการไปโต้ลมหนาวกันที่ จังหวัดแม่ฮ่องสอน พร้อมพาไปดูวิธีการเก็บเกี่ยว “งาขี้ม้อน” วัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ดกันที่ บ้านหัวลาง อ.ปางมะผ้า หลังจากได้เจอหน้า “พี่เม” มือวางอันดับต้นๆ เรื่องการเกี่ยวงาขี้ม้อนแล้วก็ถึงเวลาลงมือกันจริงๆ จะดูเซียนเหมือนเรียนมาแค่ไหนไปชมลีลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรากันเลย หลังจากสนุกสนานกับการชมและทดลองเกี่ยวงาขี้ม้อนด้วยตัวเองแล้วก็ถึงเวลาของเมนูตามอำเภอจาน นั่นก็คือ “น้ำพริกงาขี้ม้อน” และ “ข้าวปุ๊ก” เริ่มกันที่จานแรก “น้ำพริกงาขี้ม้อน” นำงาขี้ม้อนไปคั่วจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม วัตถุดิบก็จะมี “ขิง” จะอ่อนหรือแก่ก็ได้จากนั้นนำไปปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นๆ คั่วพร้อมพริกกับกระเทียม เสร็จสรรพนำไปโขลกพร้อมกับงาขี้ม้อน พอละเอียดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ความพิเศษของน้ำพริกงาขี้ม้อนอีกหนึ่งอย่างก็คือ การนำไปย่างไฟเพื่อให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากขึ้น มาต่อกันที่อีกหนึ่งเมนูอร่อย “ข้าวปุ๊ก” นำงาขี้ม้อนคั่วไปตำให้ละเอียด โรยเกลือป่นเล็กน้อย งาที่ตำจนละเอียดแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน จากนั้นนำข้าวเหนียวนึ่งสุกไปตำให้เนื้อเนียนละเอียด ในระหว่างนั้นก็โรยงาลงไปเพิ่ม ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวและงา ถูกตำและคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับรสชาติของข้าวปุ๊กนั้นจะออกจืดและเค็มเล็กน้อย ซึ่งชาวบ้านจะนิยมกินคู่กับน้ำตาลหรือนมข้น แต่จะให้เด็ดจนต้องร้องสุดยอดก็ต้องกินคู่กับ “น้ำตาลอ้อย” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ […]

ขึ้นเหนือโต้ลมหนาวชิม 2 จานเด็ดจาก “ปลาเรนโบว์เทราต์” สดๆ หวานๆ อร่อยเทียบชั้นแซลมอน

ตามอำเภอจาน ขึ้นเหนือไปโต้ลมหนาวกันที่ ดอยอินทนนท์ อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ และต้องบอกเลยว่า จานอร่อยของเราในครั้งนี้พิเศษสุดๆ เพราะมีเสิร์ฟแค่เฉพาะในโครงการหลวงอินทนนท์เท่านั้น สำหรับวัตถุดิบที่นำมาปรุงนั้นถือว่าหน่วยงานรัฐฯ มีส่วนอย่างมาก เพราะเป็นผู้เข้าไปช่วยส่งเสิรมให้ชาวบ้านในแต่ละชุมชนนั้นมีอาชีพ หนึ่งในชุมชนสำคัญนั่นก็คือ “บ้านขุนกลาง” ที่มี ดอกเบญจมาศ เป็นพืชเศรษฐกิจสร้างรายได้เป็นอย่างดี ตามต่อกันที่อีกหนึ่งหมู่บ้าน “บ้านเมืองอาง” โดยชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นชาวปกาเกอะญอ ที่หน่วยงานรัฐฯ เข้าไปให้ความรู้เรื่องการปลูกพืชผักเมืองหนาว จนชาวบ้านสามารถนำไปเป็นอาชีพสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว หลังจากเก็บผักปลอดสารสดๆ มาจากบ้านเมืองอางแล้ว อีกหนึ่งจานอร่อยที่มาเที่ยวโครงการหลวงอินทนนท์ แล้วจะพลาดไม่ได้เลยคือ “ปลาเรนโบว์เทราต์” หลังจากได้สุดยอดวัตถุดิบอย่าง ผักสลัดคอส, กรีนโอ๊ค, เรดโอ๊ค และปลาเรนโบว์เทราต์ แล้ว ก็ได้เวลาจานอร่อยโดยวันนี้ “เชฟโจ” หนึ่งในเชฟฝีมือเยี่ยมประจำโครงการหลวง รับหน้าที่จัด 2 เมนูเด็ด “สลัดปลาเรนโบว์เทราต์ย่าง” เริ่มด้วยการแร่เอาแต่เนื้อปลา ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย พริกไทยดำ แป้งสาลี เสร็จแล้วให้นำไปกริลล์ให้เหลืองน่ารับประทาน จากนั้นให้นำไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อไปเตรียมในส่วนของผักสลัด ตระเตรียมใส่จานแยกเป็นแต่ละส่วน และไม่ควรนำเนื้อปลาวางลงไปบนผักโดยตรง เพราะจะทำให้ผักสุกไม่น่ารับประทานนั่นเอง ต่อด้วยเมนูที่สอง “ปลาเรนโบว์เทราต์ทอดสมุนไพร” เริ่มจากโรยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยบนตัวปลา จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ […]

ลงเรือไปแทงกุ้งที่ บ้านแสมภู่ จ.ระยอง ทำ 3 จานเด็ด “กุ้งหวาน-ทอดมันกุ้ง-พล่ากุ้ง”

ตามอำเภอจาน พาไปสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านแสมภู่ จ.ระยอง พร้อมติดตาม “น้าหวัน” สุทิน วงค์ทิม เซียนด้านแทง “กุ้ง” วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ หลังจากเตรียมอุปกรณ์สำคัญอย่าง ฉมวกและไฟคาดศีรษะแล้วก็ถึงเวลาลงเรือออกไปหาวัตถุดิบกัน สำหรับเทคนิคในการแทงกุ้ง น้าหวันเผยว่าต้องใช้ไฟสีเหลืองเท่านั้น เพราะกุ้งจะได้ไม่ตื่นและต้องสังเกตเรื่องน้ำขึ้นน้ำลงทางทิศไหนด้วย เพราะหากเป็นน้ำลงกุ้งจะหันหัวสู้น้ำ ทำให้เราเห็นตัวได้ง่าย โดยตาของกุ้งจะมีสีแดงเมื่อกระทบกับแสงไฟ หลังจากออกเรือไปเพียงชั่วโมงเศษๆ กุ้งที่หามาได้ก็เพียงพอสำหรับการนำมาทำจานอร่อย ส่วนจะเป็นอะไรบ้างนั้น เราไปเข้าครัวพร้อมกับ “ป้าแต๋ว” กาญจนา บูรณชาติ กันเลย เริ่มกันที่ “กุ้งหวาน” จานอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่ายมากๆ เพราะเครื่องปรุงมีแค่น้ำตาลและเกลือเท่านั้น เคล็ดลับสำหรับจานอร่อยนี้คือ “ห้ามคน” ให้ใช้วิธีเขย่าแทนเพื่อที่กุ้งจะได้ไม่มีกลิ่นคาวและต้องใช้ไฟอ่อนในการต้มเท่านั้น ต่อกันที่เมนูที่ 2 ทอดมันกุ้ง ใช้เนื้อกุ้งสดนำไปโขลกกับพริกแกงกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด และเนื้อมะพร้าวอ่อน เพื่อรสสัมผัสที่นุ่มและรสชาติออกหวานเล็กน้อย และเมนูปิดท้ายชวนน้ำลายสอ “พล่ากุ้ง” เริ่มด้วยสับมะดัน ฝานเนื้อและนำไปโขลกให้แหลก จากนั้นนำไปใส่ในชามกุ้งที่ปลอกเปลือกไว้แล้ว ใส่น้ำตาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใช้มือบีบน้ำกุ้งให้สะเด็ดน้ำและใส่เครื่องพล่าคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับน้ำจิ้มพริกเกลือสูตรป้าแต๋ว จะใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ติดตามชมรายการ […]

ตามอำเภอจานพาเที่ยวงานบุญข้าวประดับดิน ฟินพุงไปกับจานเด็ด ‘แกงเลียงมันเทียน’

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวงานบุญเดือนเก้าบุญข้าวประดับดิน ของชาวชุมชนบ้านเขาแดง อ.เมือง จ.นครนายก ซึ่งคนเก่าคนแก่ประจำท้องถิ่นบอกเล่าถึงประเพณีดั้งเดิมนี้ว่า เดิมทีคนส่วนใหญ่ในระแวกนี้เป็นลาวพวน หรือคนเวียงจันทน์ที่เข้ามาตั้งรกถิ่นฐานที่นี่เสียเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ซึ่งก็มีทั้งไทยพุทธ ไทยเชื้อสายลาวพวน อาศัยอยู่ร่วมกัน สำหรับวัตถุประสงค์ของประเพณีนี้ก็คือเป็นการเคารพบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งของที่นำมาทำบุญก็ประกอบไปด้วย ดอกไม้ ธูป เทียน ของคาว ของหวาน แต่ที่สะดุดตาคุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็คือ “มันเทียน” วัตถุดิบที่ผู้เฒ่าผู้แก่บอกว่าปีหนึ่งจะได้กินเจ้ามันเทียนเพียงแค่หนเดียวเท่านั้น ว่าแล้วก็ไม่รอช้า ออกหา “มันเทียน” มาเพื่อทำ “แกงเลียงมันเทียน” จานอร่อยของเราในครั้งนี้กันเลย หลังจากได้วัตถุดิบแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวลงมือทำจานเด็ด เริ่มด้วยล้างมันเทียนให้สะอาด จากนั้นนำมันไปต้มในน้ำเดือดเพื่อเอาเมือกที่ติดอยู่ผิวออกให้หมด ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำเครื่อง เริ่มด้วยโขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด ปลาย่าง หลังจากโขลกละเอียดได้ที่แล้ว ใส่ลงในน้ำเดือดตามด้วยมันเทียนที่ขูดเอาเปลือกออกแล้ว ตามด้วยฟักทองปอกเปลือกหั่นพอดีคำ ปรุงรสและปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลักเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอร่อยของเราในวันนี้

ตามเจ้าถิ่นสี่ขา ‘น้องข้าวเหนียว’ เข้าป่าลุยหา ‘เพี้ยง วัตถุดิบจานเด็ดตำรับชาวพะเยา

“ตามอำเภอจาน” พาไปเช็คอินชุมชนบ้านบัว อ.เมือง จ.พะเยา พร้อมพาเข้าป่าไปตามหา “เพี้ยง” วุ้นจากธรรมชาติ นำทัพออกลุยสัมผัสประสบการณ์สนุกๆ โดยคุณอโนชา ศิริจร พร้อมด้วยพี่ป๋อ พี่รุจน์ พี่ยุทธ และน้องข้าวเหนียว เจ้าถิ่น 4 ขาที่กระโดดขึ้นรถอีแต๋นมาร่วมตามหาวัตถุดิบกับเราด้วย “เพี้ยง” เป็นน้ำที่อยู่ในกระบอกไม้ไผ่ซาง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นวุ้น ชาวบ้านนิยมนำไปทำ “ยำเพี้ยง” ซึ่งก็คือจานอร่อยของเราวันนี้ ขั้นตอนแรกหลังจากได้ “เพี้ยง” มาแล้วให้นำไปล้างน้ำเพื่อนำเสี้ยนไม้ไผ่ออกจากเพี้ยง จากนั้นนำปลาไปย่างให้หอมกรุ่น เสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อโขลกพร้อม เครื่องยำ ประกอบด้วย มะข่วง ใบขิง ข่าซอย พริกย่าง กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ (นำไปย่างไฟอ่อนๆ ด้วย) ขั้นตอนถัดไป เจียวกระเทียม พอกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอร่ามได้ที่ ก็ใส่เครื่องยำที่โขลกรวมกันเนื้อปลาลงไปคั่วให้แห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่จึงตามด้วย เพี้ยง, ขิงซอย, ต้นหอม, ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้พอดีถูกใจ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

‘โนชา’ โชว์ลีลาจับ ‘จี้กุ่ง’ วัตถุดิบ 3 จานอร่อยแต้ๆ แบบชาวพะเยา

ตามอำเภอจาน พาช็อปปิ้งตลาดชายแดนไทย-ลาว อ.ภูซาง จ.พะเยา นอกจากพืชผักผลไม้แล้ว สายแฟชั่นต้องไม่พลาดเพราะที่มีชุดชาวเขาให้ได้ซื้อหาจะใส่เองหรือซื้อฝาก บอกเลยว่าคุณภาพเกินราคาจริงๆ หลังจากเสียทรัพย์กันพอหอมปากหอมคอแล้ว ก็ถึงเวลาตามหา “จี้กุ่ง” วัตถุดิบหลักเพื่อมาทำเมนูเด็ดแบบชาว จ.พะเยา แท้ๆ กัน งานนี้ได้มือโปรด้านการหาจี้กุ่งมานำทัพ วิธีการหาเราจะสังเกตจากรัง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นกองขุยดิน เมื่อเจอเป้าหมายก็ใช้เสียมขุดลงไปเรื่อยๆ จนเจอเส้นทางที่ใช่ หลังจากขุดหา “จี้กุ่ง” กันจนเหงื่อออกแล้วก็ถึงเวลาทำ 3 เมนูอร่อย คือ จี้กุ้งทอดน้ำปลา, ลาบจี้กุ่ง, และน้ำพริกจี้กุ่ง เริ่มกันที่เมนูแรก “น้ำพริกจี้กุ่ง” ก่อนอื่นให้นำจี้กุ่งมาล้างเอาดินออกให้หมด จากนั้นให้นำมาเด็ดขา ปีก ก้น และถุงตรงคอ ออกให้หมด และนำไปล้างในน้ำเกลืออีกรอบ จากนั้นให้เอาไปต้มในน้ำเดือดตามด้วย “บวบ” หลังจากสุกแล้วให้นำไปสับพอละเอียด เสร็จให้โขลกพร้อมกับพริกย่าง กระเทียมและเกลือ เมนูที่สอง “ลาบจี้กุ่ง” สับจี้กุ่งที่นำไปต้มจนสุกแล้วให้ละเอียด จากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องลาบ เกลือป่น ข้าวคั่ว พริกป่น หอมเจียว กระเทียมเจียว ปิดท้าย “จี้กุ่งทอดน้ำปลา” เมนูไฮไลท์ นำน้ำปลามาคลุกเคล้ากับจี้กุ่งก่อนนำไปทอด […]

ขึ้นรถสาลี่ชมเขื่อนศรีนครินทร์มุมอันซีน ก่อนเดินเข้าป่าตามหาวัตถุดิบทำเมนู ‘แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย’

“ตามอำเภอจาน” พาขึ้นรถสาลี่ตะลุยเส้นทางท่องเที่ยวกันที่ ชุมชมบ้านปักเหมือง ตำบลด่านแม่แฉลบ อำเภอศรีสวัสดิ์ จังหวัดกาญจนบุรี เพื่อตามหา “เต่าร้าง” วัตถุดิบหลักจานเด็ด “แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย” แต่ก่อนจะไปเข้าครัวทำของอร่อยๆ ใส่ท้องกัน “พี่โน” พิธีกรสาวสายลุยของเรา ก็ขอพาคุณผู้ชม ขึ้นไปสูดอากาศดีๆ ณ จุดชมวิว “เขาหัวโล้น” ซึ่งสามารถเห็นวิวเขื่อนศรีนครินทร์ได้อย่างสวยงามเต็มตา นอกจากนี้เมื่อมองไปด้านล่างก็จะเห็นหมู่บ้านปากเหมือง หมู่บ้านที่น่าอิจฉาสุดๆ เพราะมีอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี ดิน น้ำ พืชพันธุ์ต่างๆ อุดมสมบูรณ์ ทำให้ที่นี่ปลูกพืชเมืองหนาวขึ้นงามนักแล ซึ่งนอกจากจะสร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านแล้ว หมู่บ้านแห่งนี้ยังมีศักยภาพระดับเปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรได้อีกด้วย จากนั้นตามพี่โนเข้าไร่เก็บข้าวโพดท่ามกลางสายฝน เพิ่มระดับความสนุกให้ยิ่งขึ้นไปอีก หลังจากสนุกสุดเหวี่ยงกับการเก็บข้าวโพดกันไปแล้ว ก็ถึงเวลาตามหาวัตถุดิบหลักในการเอามาทำจานอร่อย นั่นก็คือ “เต่าร้าง” และ “หวาย” “เต่าร้าง” เป็นพืชตระกูลเดียวกับปาล์ม มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปแต่ละท้องถิ่น จากนั้นออกแรงดึงต้นหวายกันต่อ งานนี้ทำเอาพิธีกรของเราหอบรับประทานกันเลยทีเดียว และเมื่อได้วัตถุดิบตามต้องการแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว เริ่มต้นด้วยนำ เต่าร้างและหวายไปเผาไฟให้เกรียมก่อน เพื่อลดความคัน ระคายปาก จากนั้นนำวัตถุดิบไปปอกเปลือกให้เหลือเพียงส่วนเนื้อ จากนั้นโขลกใบย่านางและข้าวเบือ โขลกใบย่านางและข้าวเบือ เมื่อแหลกแล้วให้นำมาคั้นเอาแต่น้ำ นำไปตั้งไฟโดยให้คนอยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวเบือไหม้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เต่าร้าง หวาย พริก […]

keyboard_arrow_up