สายเนื้อรอกินวากิว A5 ราคาถูกลง ญี่ปุ่นผลิตล้นตลาด ราคาส่งออกลด 3ปีติด

สำหรับสายเนื้อที่หลงใหลเนื้อวากิวจากญี่ปุ่น เรื่องนี้น่าจะเป็นข่าวดีของคุณ เพราะมีสัญญาณว่า ‘วากิว A5’ ซึ่งเป็นเนื้อวัวเกรดสูงสุดของญี่ปุ่นน่าจะมีราคาถูกลงอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ผู้บริโภคเข้าถึงเนื้อวัวเกรดนี้ได้ง่ายขึ้น

สาเหตุที่ราคาเนื้อวากิว A5 จะถูกลงมาจากปรากฏการณ์ที่ญี่ปุ่นผลิตวากิว A5 ออกมามากเกินกว่าที่ตลาดภายในประเทศจะรองรับได้ จนผู้ผลิตต้องส่งออกมากขึ้น และมีการแข่งขันด้านราคาเกิดขึ้น

ปรากฏการณ์นี้อาจเป็นข่าวดีของผู้บริโภคในต่างประเทศ รวมถึงไทย เพราะยิ่งญี่ปุ่นต้องการระบายผลผลิตเนื้อ A5 มากเท่าไหร่ ก็มีแนวโน้มว่าราคาจะยิ่งถูกลง และผู้บริโภคก็ยิ่งมีโอกาสเข้าถึงวากิว A5 ได้ง่ายขึ้น

วากิว A5 จากของหรู กลายเป็นสินค้าที่มีมากเกิน

ในระบบจัดเกรดเนื้อของญี่ปุ่น A5 คือระดับสูงสุด โดยตัวอักษร A หมายถึงปริมาณเนื้อที่ได้จากซากสัตว์ ส่วนเลข 5 คือคุณภาพสูงสุด ทั้งในด้านลายไขมัน สี และเนื้อสัมผัส

ในอดีต การเลี้ยงโคให้ได้เนื้อวากิวเกรด A5 ยังถือเป็นเรื่องพิเศษ เพราะสามารถผลิตได้น้อยเมื่อเทียบกับภาพรวมของเนื้อทั้งหมดที่เข้าสู่ตลาดในญี่ปุ่น เนื้อวากิว A5 จึงสามารถขายได้ในราคาสูงกว่าเกรดอื่นมาก

แต่ในช่วงหลายปีหลังมานี้ ผู้เลี้ยงโคทั่วประเทศญี่ปุ่นต่างพยายามยกระดับคุณภาพผลผลิตให้ไปถึงเกรด A5 เนื่องจากเป็นเกรดที่สร้างรายได้ดีที่สุด โดยในอดีต เนื้อวากิว A5 มีราคาสูงกว่าเนื้อวากิว A4 ประมาณ 10% ถึง 20%

ทั้งนี้ ด้วยการพัฒนาสายพันธุ์ การคัดเลือกพันธุกรรม รวมถึงเทคนิคการให้อาหารที่ช่วยเพิ่มลายไขมัน ทำให้ผลผลิตเนื้อระดับพรีเมียมเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ข้อมูลล่าสุดจากสมาคมจัดเกรดเนื้อของญี่ปุ่น (Japan Meat Grading Association) ระบุว่า ในเดือนเมษายน 2026 เนื้อเกรด A5 มีสัดส่วนสูงถึง 76.4% ของเนื้อทั้งหมดที่เข้าสู่ตลาดค้าส่งทั่วประเทศ ซึ่งเป็นระดับสถิติสูงสุดเป็นประวัติการณ์

ตัวเลขนี้น่าสนใจมาก เพราะเมื่อย้อนกลับไปเพียง 15 ปีก่อน สัดส่วนเนื้อ A5 อยู่ที่ 17.5% เท่านั้น หรือพูดง่าย ๆ ว่า ในอดีต A5 เป็นสินค้าพิเศษ แต่วันนี้กลายเป็นเนื้อส่วนใหญ่ของตลาดไปแล้ว

คนญี่ปุ่นรัดเข็มขัด วากิวพรีเมียมขายยากขึ้น

ปัญหา คือ ในขณะที่ผู้ผลิตสามารถผลิตวากิว A5 ได้มากขึ้น แต่ผู้บริโภคญี่ปุ่นไม่ได้มีกำลังซื้อเพิ่มขึ้น

ภาวะเงินเฟ้อและค่าครองชีพที่เพิ่มสูงขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทำให้ครัวเรือนญี่ปุ่นจำนวนมากลดการใช้จ่ายกับอาหารราคาสูง วากิวที่เคยถูกซื้อสำหรับมื้อพิเศษจึงยิ่งถูกจำกัดอยู่ในโอกาสสำคัญมากขึ้น ขณะที่ร้านอาหารเองก็ต้องเผชิญแรงกดดันจากต้นทุนที่เพิ่มขึ้นทั้งค่าแรง ค่าเช่า และค่าวัตถุดิบ

ผลที่ตามมาคือ เนื้อ A4 ซึ่งเคยเป็นรอง A5 เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น เพราะคุณภาพยังอยู่ในระดับสูง แต่ราคาย่อมเยากว่า ร้านอาหารจำนวนไม่น้อยมองว่า A4 ตอบโจทย์ธุรกิจได้ดีกว่าในยุคที่ผู้บริโภคระมัดระวังการใช้จ่าย

สถานการณ์นี้ทำให้ส่วนต่างราคาของ A5 และ A4 แคบลงอย่างต่อเนื่อง จนกลายเป็นระดับต่ำสุดเป็นประวัติการณ์ โดยในเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ราคาเฉลี่ยของซาก A5 ที่ขายในตลาดโตเกียว อยู่ที่ 2,700 เยนต่อกิโลกรัม เพิ่มขึ้น 9% จากปีก่อนหน้า ในขณะเดียวกัน ราคาของ A4 เพิ่มขึ้นเร็วกว่าที่ 12% และส่วนต่างราคาลดลงเหลือ 6.5% ซึ่งเป็นระดับที่ต่ำที่สุดเป็นประวัติการณ์

ทางออกของญี่ปุ่น คือส่งออกให้มากที่สุด

เมื่ออุปสงค์ในประเทศไม่โตตามอุปทาน ผู้ผลิตเนื้อวัวญี่ปุ่นจึงต้องมองหาลูกค้าใหม่ในต่างประเทศ

ปี 2025 ญี่ปุ่นส่งออกเนื้อวัวรวม 12,628 ตัน เพิ่มขึ้น 17% จากปีก่อนหน้า และส่วนใหญ่เป็นเนื้อวากิว โดยทำสถิติสูงสุดเป็นประวัติการณ์ และปริมาณส่งออกเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าเมื่อเทียบกับช่วงก่อนเกิดโควิด-19

รัฐบาลญี่ปุ่นเองก็ผลักดันวากิวในฐานะสินค้าเชิงยุทธศาสตร์ ทั้งในมิติอาหาร วัฒนธรรม และการส่งออก โดยตั้งเป้าเพิ่มมูลค่าการส่งออกเนื้อวัวอีก 50% ภายในปี 2030

ขณะที่ปริมาณส่งออกเพิ่มขึ้น ราคาส่งออกกลับลดลงต่อเนื่องเป็นปีที่ 3 ติดต่อกัน โดยราคาส่งออกในปี 2025 ลดลงเหลือประมาณ 6,042 เยนต่อกิโลกรัม สะท้อนว่าการแข่งขันเริ่มรุนแรงขึ้น และผู้ส่งออกต้องยอมลดราคาเพื่อขยายตลาด

ทั้งนี้ ปัจจุบัน ประมาณ 93% ของผลผลิตวากิวทั้งหมดยังขายในประเทศญี่ปุ่น แต่คาดว่าตลาดส่งออกที่กำลังเติบโตจะค่อย ๆ ลดส่วนแบ่งภายในประเทศลง

เอเชียกำลังกลายเป็นลูกค้ารายใหญ่ของวากิวญี่ปุ่น

หนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ราคาส่งออกเฉลี่ยลดลง คือ ญี่ปุ่นขยายตลาดส่งออกเนื้อไปยังประเทศต่าง ๆ ในเอเชียมากขึ้น

ตลาดตะวันตกอย่างสหรัฐฯ และยุโรปนิยมสเต๊กชิ้นใหญ่ ซึ่งเป็นส่วนที่มีมูลค่าสูง แต่ผู้บริโภคในเอเชียจำนวนมากนิยมเนื้อสไลซ์บางสำหรับชาบู สุกี้ยากี้ และปิ้งย่าง ซึ่งมีราคาต่อหน่วยต่ำกว่า

ในปี 2025 ไต้หวันเป็นตลาดส่งออกวากิวอันดับ 1 ของญี่ปุ่น คิดเป็น 21% ของการส่งออกทั้งหมด รองลงมาคือสหรัฐฯ 20% และฮ่องกง 17% รวมกันเกือบ 60% ของยอดส่งออกทั้งหมด

ขณะที่การส่งออกมายังประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างไทยและเวียดนามก็กำลังเติบโต จากรายได้ผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น ความนิยมอาหารญี่ปุ่นที่เติบโตต่อเนื่อง และข้อตกลงทางการค้าในระดับภูมิภาคช่วยอำนวยความสะดวกทางการค้า

ข้อมูลกระทรวงพาณิชย์ระบุว่า ไทยนำเข้าเนื้อโคมากกว่า 32,000 ตัน คิดเป็นมูลค่ากว่า 10,000 ล้านบาท โดยญี่ปุ่นเป็นแหล่งนำเข้าอันดับที่สอง รองจากออสเตรเลีย และมีสัดส่วนเกือบ 10% ของมูลค่าการนำเข้าเนื้อโคทั้งหมดของไทย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านยากินิกุ ร้านชาบูระดับพรีเมียม รวมถึงธุรกิจอาหารและโรงแรมในไทย ต่างเพิ่มการใช้วากิวญี่ปุ่นมากขึ้น ขณะที่ผู้บริโภคไทยก็มีความรู้เรื่องสายพันธุ์และแหล่งที่มาของเนื้อมากขึ้น

เมื่อผู้ส่งออกญี่ปุ่นต้องการระบายผลผลิต A5 ที่เพิ่มขึ้น ประกอบกับการแข่งขันด้านราคาที่รุนแรงขึ้นในตลาดโลก ประเทศไทยจึงมีแนวโน้มได้รับประโยชน์จากอุปทานที่เพิ่มขึ้นและราคาที่เข้าถึงง่ายขึ้นกว่าเดิม

ข่าวดีของสายเนื้ออาจเพิ่งเริ่มต้น

เรื่องที่น่าสนใจ คือ ญี่ปุ่นยังไม่มีแนวโน้มลดการผลิตวากิวลงในระยะสั้น ตรงกันข้าม การคาดการณ์ล่าสุดจากกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่นชี้ว่า ผลผลิตเนื้อวากิวในญี่ปุ่นจะยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โดยจากการคาดการณ์อัตราการเกิดลูกวัว คาดว่าผลผลิตในปีงบประมาณ 2026 (เมษายน 2026 - มีนาคม 2027) จะอยู่ที่ประมาณ 180,000 ตัน

นั่นหมายความว่า ปัญหา ‘วากิว A5 ล้นตลาด’ อาจไม่ใช่ปรากฏการณ์ชั่วคราว และข่าวอีของสายเนื้ออาจเพิ่งเริ่มต้น

สำหรับผู้ผลิต นี่คือโจทย์ใหญ่ในการรักษามูลค่า แต่สำหรับผู้บริโภค โดยเฉพาะคนรักเนื้อในเอเชียและไทย นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่วากิว A5 ซึ่งเคยถูกมองว่าเป็นของหรูสำหรับโอกาสพิเศษ กำลังเป็นอาหารที่กินได้บ่อยขึ้น แม้จะไม่ถึงขั้นอาหารในชีวิตประจำวันก็ตาม

อ้างอิง : Nikkei Asia, The Mainichi, Merxwire, Research and Markets