ทีมวิจัยเดนมาร์คผุดไอเดีย ‘ไอศกรีม’ ทานไม่อ้วน หวังช่วยลดความเสี่ยงโรคอ้วน

สายกิน สายหวานเตรียมเฮ ในอนาคตอันใกล้ จะมีไอศกรีมที่ทานแล้วไม่อ้วน

โครงการวิจัยของทีมนักวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน ในประเทศเดนมาร์ค กำลังศึกษาส่วนประกอบของไอศกรีม เพื่อหาส่วนผสมที่ช่วยลดความเสี่ยงโรคอ้วน โดยทำงานร่วมกับบริษัท AAK ซึ่งเป็นบริษัทผลิตไขมันสำหรับนำไปทำไอศกรีม

หนึ่งในทีมนักวิจัย อธิบายว่า ส่วนประกอบหลักๆ ของไอศกรีม คือไขมันอิ่มตัว ที่สกัดจากน้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์ม ไขมันพวกนี้จะแข็งตัวเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่เย็น นั่นคือสาเหตุสำคัญที่ไอศกรีมอยู่ในรูปทรงแท่งได้ แต่เมื่อออกจากตู้ก็จะเริ่มละลาย แต่ปัญหาสำคัญ คือไขมันเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพ มักไปสะสมในเซลล์ไขมัน ทำให้เกิดโรคอ้วน และโรคหลอดเลือดอุดตัน ทางทีมวิจัยเลยศึกษาเพื่อหาสิ่งที่จะมาทดแทน โดยใช้วิธีเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีและโมเลกุลของไขมัน

ไอเดียนี้อยู่ระหว่างการทดลองในห้องแล็บ แต่ถ้าประสบความสำเร็จ ก็จะนำไปใช้ตามร้านขายไอศกรีมเจ้าเล็กๆ ก่อน คาดว่าน่าจะเกิดขึ้นในช่วงปี 2561 นี้ ซึ่งถ้าหากสำเร็จ ก็จะไปทดสอบกับอาหารชนิดอื่น เช่น วิปครีม ต่อไป.

keyboard_arrow_up