วัตถุดิบเมนู “ไข่ลูกเขยและผองเพื่อน” | จานอร่อย By เชฟปอ
“ไข่ลูกเขยและผองเพื่อน”
วัตถุดิบ
- มะเขือม่วง 2 ลูก
- ข้าวโพดอ่อน 3 ถุง
- แครอท 5 หัว (สวย)
- กระเจี๊ยบ 1 ถุง (สัก 10 อัน)
- หอมแดง 1 ถุง (สัก 10 ลูก)
- ไข่นกกระทา 30 ลูก (ต้มและแกะเปลือกแล้ว)
- พริกชี้ฟ้าแห้ง(ทอด) 10 เม็ด
- หอมเจียว(ทอดแล้ว) 2 ถุง (เล็ก)
- ผักชี (โรยหน้า) 1 ถุง (200 กรัม)
- ผักกาดหอม(แต่งจาน) 1 ถุง (200 กรัม)
- น้ำปลา 1 ขวด (ใหญ่)
- น้ำตาลปี๊ป 1 กิโลกรัม
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ขวด
- น้ำมันสำหรับทอด 2 ขวด
- แป้งทอดกรอบโกกิ 5 ห่อ
- น้ำแข็ง 2 ถุง
- กระดาษซับน้ำมันเวลาทอด 2 กล่อง
- กระด้งสำหรับใส่อาหาร 1 อัน
- กระดาษไขรองกระด้ง 1 กล่อง
วิธีทำ
- ล้างผักให้สะอาด หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ, หั่นแครอทเป็นชิ้นแท่งๆ, ปอกเปลือกข้าวโพดอ่อน, หั่นหอมใหญ่แป็นแว่นๆ
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด และ เทแป้งทอดกรอบแบบแห้งเอาไว้ในถาด
- นำผักที่เตรียมไว้ไปชุบแป้งทอด(แห้ง) จากนั้นชุบแป้งเปียก และชุบแป้งแห้งอีกรอบ เอาลงทอดในกระทะไฟกลาง ทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำไข่นกกระทา ลงไปทอดจนผิวไข่เป็นสีเหลือง จากนั้นตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำราด เปิดไฟอ่อนสุด ตั้งกระทะ ใส้น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลปี๊ป 200 กรัม กวนให้เข้ากัน จนเริ่มเหนียว จากนั้นเติมน้ำขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ กวนให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ
- เอาผักทอด และไข่นกกระทามาจัดจานให้สวยงาม ราดด้วยน้ำราด โรยหน้าด้วยหอมเจียว พริกทอด และ ผักชี
