วัตถุดิบและวิธีทำเมนู "หลนปลาร้า" | จานอร่อย By เชฟปอ
วัตถุดิบและวิธีทำเมนู "หลนปลาร้า" ฝีมือเชฟ "ปอ อรรณพ" ในช่วงจานอร่อย By เชฟปอ รายการชีพจรลงพุง
วัตถุดิบหลนปลาร้า
- น้ำปลาร้าแม่เภา
- หางกะทิ 1 กิโลกรัม
- ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ถ้วย
- ข่าแก่หั่นแว่น 10 ชิ้น
- ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
- ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ถ้วย
- ข่าอ่อนหั่น 1/2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
- หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
- ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกคั้น เข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลือง หั่น 1/2 ถ้วย
- หอมแดงซอย 2 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน โรยหน้า
วิธีทำหลนปลาร้า
- นำตะไคร้กับข่าอ่อนไปโขลกรวมกันพอละเอียดดี ตักขึ้นเตรียมไว้
- นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องโขลกลงไปคนให้เข้ากัน
- พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปให้หอม
- เบาไฟลงแล้วใส่หมูสับลงไป คนให้หมูกระจายไปกับกะทิ ต้มจนเดือด
- ใส่น้ำปลาร้าเเม่เภา ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ถ้ารสไม่เค็มให้เติมน้ำปลาร้าลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้รสกลมกล่อม แต่ทุกรสชาติจะต้องเข้ม ปรุงรสตามชอบได้เลย
- ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น / หอมแดงซอย / ใบมะกรูดซอย / โรยพริกขี้หนูสวน ปิดไฟ จัดจาน ทานคู่กับผัดสด