ตามอำเภอจาน

แชร์

• 
• 
• 
• 

เมนูโบราณจากแห้วนา 'วุ้นแห้ว-ตะโก้แห้ว'

รายการ ตามอำเภอจาน ดำเนินรายการโดย คุณอโนชา ศิริจร และคุณเฉลิมพล ตันติ์ทวิสุทธิ์ สัปดาห์นี้ พาชิมเมนูท้องถิ่นจากแป้งแห้ว กันที่ ชุมชนหนองหลวง อ.หนองกุลา จ.พิษณุโลก กับการลงนาหาวัตถุดิบอย่างแห้วนา ถือเป็นแห้วท้องถิ่น ที่ชาวบ้านไม่นิยมปลูก แต่จะรวมตัวกันมาเก็บเมื่อถึงหน้าเก็บเกี่ยว เพราะแห้วนานั้น มีหัวขนาดเล็ก เติบโตในพื้นที่ที่ไม่มีสารเคมี แม้จะมีการปลูก คล้ายแห้วจีนทาง สุพรรณบุรี แต่ช่วงเก็บเกี่ยวนั้น ต้องปล่อยให้ดินแห้ง ถึงเก็บเกี่ยวได้ แห้วนานั้น นิยมนำมาแปรรูปเป็นแป้งมากกว่ากินสด เพราะ มีแป้งปริมาณสูง และเป็นวิถีชีวิตดังเดิมของชาวบ้านบ้านหนองหลวง ซึ่งกระบวนการการทำแป้งนั้นก็ไม่ยุ่งยาก เราจะนำแห้วมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาบดให้หัวแหลก ก็จะนำลงเครื่องปั่นใส่น้ำเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด ก่อนเทใส่ผ้าขาวบาง กรองน้ำแล้วเนื้อ ออกจากกัน จากนั้นนำน้ำที่ได้ไปตากแห้ง ก็จะได้แป้งแห้วนา ที่เราจะนำมาทำอาหารกัน กับเมนูที่กินกันมาแต่โบราณ อย่าง วุ้นแห้ว กับวิธีการกวนแป้ง ที่ต้องใช้เวลาพอควร กว่าแป้งจะขึ้นรูป จากนั้น ก็ต้องพึ่งแป้งสุก ให้เย็น ถึงจะนำมาทานได้ และปิดท้ายด้วยเมนู ขนมที่คุ้นเคย อย่างตะโก้แห้ว ที่มีกระบวนการทำตัวตะโก้เหมือนกัน เพียงเพิ่มเนื้อแห้วลงไป แล้วกวนหน้ากะทิ ด้วยหัวกะทิ เท่านี้ก็ได้ สองเมนู ขนมจากแห้วนา ติดตามชมรายการ "ตามอำเภอจาน" ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34