ตามอำเภอจาน เสิร์ฟสารพัดเมนูเด็ดจาก “หมึก”

ตามอำเภอจาน เสิร์ฟความอร่อย-สนุกส่งท้ายในธีม “หมึก” นอกจากจะสนุกสนานไปกับการออกเรือตกหมึกแล้ว เรายังประเดิมด้วยเคล็ดลับฉบับชาวประจวบฯ ที่บอกวิธีการจัดการกับความเหนียวของ “หมึกสาย” นั่นก็คือให้แช่หมึกใน “น้ำมะกรูดดอง” สัก 20 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเป็นอันเรียบร้อย ซึ่งหลังจากวัตถุพร้อมแล้วก็ถึงเวลาสำหรับ 2 จานเด็ด หมึกสายต้มหวาน และ ยำหมึกสาย หน้าตาน่ารับประทานสุดๆ จากนั้นไปลุยกันต่อที่จังหวัดชุมพรกับการออกเรือไปครอบหมึก วิธีการนี้จะใช้แหขนาดใหญ่ในการดักจับสัตว์ทะเล ซึ่งก็จะมีทั้งปลาสารพัดชนิด ปู และหมึกกล้วย วัตถุที่ที่เรานำมาทำเป็นจานเด็ดอย่าง “หมึกทอดขมิ้น” และ “ต้มส้มหมึกใบมะขามอ่อน” นั่นเอง ปิดท้ายธีมหมึกด้วย “หมึกกระดอง” พี่ใหญ่ไซซ์บิ๊กที่เล่นเอาพิธีกรของเราเสียเหงื่อไปเยอะเลยทีเดียว เพราะต้องออกแรงกู้ลอบหมึกขนาดใหญ่กลางทะเลที่แดดกำลังเปรี้ยงๆ อีกด้วย แต่ก็ต้องบอกว่าคุ้มสุดๆ เพราะจานเด็ด “หมึกน้ำดำ” และ “หมึกกระดองทอดกระเทียมพริกไทย” อร่อยฟินจนต้องยกให้เป็นอีกหนึ่งจานที่เห็นแล้ว ท้องร้องหนักมาก ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี […]

ตามรอยเจ้าถิ่นเก็บ “ดอกงิ้ว” ทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สูตรเด็ดบ้านห้วยยื่น จ.น่าน

ขึ้นเหนือเยือนเมืองสโลไลฟ์ จังหวัด “น่าน” ตามพิธีกรสายลุยขวัญใจแฟนรายการ ตามอำเภอจาน ไปเก็บ “ดอกงิ้ว” ที่กำลังออกดอกสีแดงสะพรั่ง กันที่ชุมชนห้วยยื่น ในอำเภอเมือง สำหรับช่วงเวลาในการเก็บดอกงิ้วจะอยู่ระหว่างเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่จะได้กินกันปีละครั้งเท่านั้น และด้วยความที่หากินยาก ชาวบ้านจึงนิยมนำไปตากแห้ง เพื่อเก็บเอาไว้ประกอบการทำอาหารได้ตลอดทั้งปี หลังจากก้มๆ เงยๆ เก็บดอกงิ้วมาได้เพียงสำหรับจานเด็ดแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทำ น้ำเงี้ยว สูตรเด็ดร้านดังประจำบ้านห้วยยื่น ที่ขายดิบขายดีมานานถึง 20 ปี งานนี้ได้เจ้าของสูตรมาลงมือทำจานเด็ดให้ได้น้ำลายสอกัน ขั้นตอนการทำ น้ำเงี้ยวเข้มข้นสูตร 20 ปี เริ่มจากซอยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ลงไปโขลกจนแหลก เสร็จแล้วจึงใส่หอมแดง จำนวนเยอะนิดหนึ่ง โขลกให้เแหลกจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยวไปผัดกับน้ำมัน เพื่อเพิ่มความหอม ผัดจนน้ำมันเริ่มแตกตัว ตามด้วยซี่โครงหมูและหมูสับลงไป ผัดจนสุกได้ที่ เติมน้ำต้มสุกลงไปให้พอท่วมเครื่อง และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ มะเขือเทศ นอกจากจะเพื่อความสวยงามแล้ว ยังเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย หลังจากน้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงค่อยใส่ดอกงิ้วแห้งที่เราแช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม ซึ่งสรรพคุณของดอกงิ้วนั้นนอกจากจะช่วยบำรุงหัวใจแล้ว ยังสามารถบรรเทาอาการท้องร่วงได้ด้วย จากนั้นตามด้วยเลือดก้อนหั่นพอดีคำ ก่อนตามด้วยเลือดสด […]

เซียนอย่างกับเรียนมา ‘โนชา’ ควงเคียวเกี่ยวงาขี้ม้อน อ.ปางมะผ้า จ.แม่ฮ่องสอน

หน้าหนาวทีไร หัวใจเป็นต้องเรียกร้องให้ขึ้นเหนือ และตามอำเภอจานก็ไม่ขัดใจ พาแฟนๆ รายการไปโต้ลมหนาวกันที่ จังหวัดแม่ฮ่องสอน พร้อมพาไปดูวิธีการเก็บเกี่ยว “งาขี้ม้อน” วัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ดกันที่ บ้านหัวลาง อ.ปางมะผ้า หลังจากได้เจอหน้า “พี่เม” มือวางอันดับต้นๆ เรื่องการเกี่ยวงาขี้ม้อนแล้วก็ถึงเวลาลงมือกันจริงๆ จะดูเซียนเหมือนเรียนมาแค่ไหนไปชมลีลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรากันเลย หลังจากสนุกสนานกับการชมและทดลองเกี่ยวงาขี้ม้อนด้วยตัวเองแล้วก็ถึงเวลาของเมนูตามอำเภอจาน นั่นก็คือ “น้ำพริกงาขี้ม้อน” และ “ข้าวปุ๊ก” เริ่มกันที่จานแรก “น้ำพริกงาขี้ม้อน” นำงาขี้ม้อนไปคั่วจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม วัตถุดิบก็จะมี “ขิง” จะอ่อนหรือแก่ก็ได้จากนั้นนำไปปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นๆ คั่วพร้อมพริกกับกระเทียม เสร็จสรรพนำไปโขลกพร้อมกับงาขี้ม้อน พอละเอียดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ความพิเศษของน้ำพริกงาขี้ม้อนอีกหนึ่งอย่างก็คือ การนำไปย่างไฟเพื่อให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากขึ้น มาต่อกันที่อีกหนึ่งเมนูอร่อย “ข้าวปุ๊ก” นำงาขี้ม้อนคั่วไปตำให้ละเอียด โรยเกลือป่นเล็กน้อย งาที่ตำจนละเอียดแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน จากนั้นนำข้าวเหนียวนึ่งสุกไปตำให้เนื้อเนียนละเอียด ในระหว่างนั้นก็โรยงาลงไปเพิ่ม ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวและงา ถูกตำและคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับรสชาติของข้าวปุ๊กนั้นจะออกจืดและเค็มเล็กน้อย ซึ่งชาวบ้านจะนิยมกินคู่กับน้ำตาลหรือนมข้น แต่จะให้เด็ดจนต้องร้องสุดยอดก็ต้องกินคู่กับ “น้ำตาลอ้อย” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ […]

ขึ้นเหนือโต้ลมหนาวชิม 2 จานเด็ดจาก “ปลาเรนโบว์เทราต์” สดๆ หวานๆ อร่อยเทียบชั้นแซลมอน

ตามอำเภอจาน ขึ้นเหนือไปโต้ลมหนาวกันที่ ดอยอินทนนท์ อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ และต้องบอกเลยว่า จานอร่อยของเราในครั้งนี้พิเศษสุดๆ เพราะมีเสิร์ฟแค่เฉพาะในโครงการหลวงอินทนนท์เท่านั้น สำหรับวัตถุดิบที่นำมาปรุงนั้นถือว่าหน่วยงานรัฐฯ มีส่วนอย่างมาก เพราะเป็นผู้เข้าไปช่วยส่งเสิรมให้ชาวบ้านในแต่ละชุมชนนั้นมีอาชีพ หนึ่งในชุมชนสำคัญนั่นก็คือ “บ้านขุนกลาง” ที่มี ดอกเบญจมาศ เป็นพืชเศรษฐกิจสร้างรายได้เป็นอย่างดี ตามต่อกันที่อีกหนึ่งหมู่บ้าน “บ้านเมืองอาง” โดยชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นชาวปกาเกอะญอ ที่หน่วยงานรัฐฯ เข้าไปให้ความรู้เรื่องการปลูกพืชผักเมืองหนาว จนชาวบ้านสามารถนำไปเป็นอาชีพสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว หลังจากเก็บผักปลอดสารสดๆ มาจากบ้านเมืองอางแล้ว อีกหนึ่งจานอร่อยที่มาเที่ยวโครงการหลวงอินทนนท์ แล้วจะพลาดไม่ได้เลยคือ “ปลาเรนโบว์เทราต์” หลังจากได้สุดยอดวัตถุดิบอย่าง ผักสลัดคอส, กรีนโอ๊ค, เรดโอ๊ค และปลาเรนโบว์เทราต์ แล้ว ก็ได้เวลาจานอร่อยโดยวันนี้ “เชฟโจ” หนึ่งในเชฟฝีมือเยี่ยมประจำโครงการหลวง รับหน้าที่จัด 2 เมนูเด็ด “สลัดปลาเรนโบว์เทราต์ย่าง” เริ่มด้วยการแร่เอาแต่เนื้อปลา ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย พริกไทยดำ แป้งสาลี เสร็จแล้วให้นำไปกริลล์ให้เหลืองน่ารับประทาน จากนั้นให้นำไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อไปเตรียมในส่วนของผักสลัด ตระเตรียมใส่จานแยกเป็นแต่ละส่วน และไม่ควรนำเนื้อปลาวางลงไปบนผักโดยตรง เพราะจะทำให้ผักสุกไม่น่ารับประทานนั่นเอง ต่อด้วยเมนูที่สอง “ปลาเรนโบว์เทราต์ทอดสมุนไพร” เริ่มจากโรยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยบนตัวปลา จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ […]

ลงเรือไปแทงกุ้งที่ บ้านแสมภู่ จ.ระยอง ทำ 3 จานเด็ด “กุ้งหวาน-ทอดมันกุ้ง-พล่ากุ้ง”

ตามอำเภอจาน พาไปสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านแสมภู่ จ.ระยอง พร้อมติดตาม “น้าหวัน” สุทิน วงค์ทิม เซียนด้านแทง “กุ้ง” วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ หลังจากเตรียมอุปกรณ์สำคัญอย่าง ฉมวกและไฟคาดศีรษะแล้วก็ถึงเวลาลงเรือออกไปหาวัตถุดิบกัน สำหรับเทคนิคในการแทงกุ้ง น้าหวันเผยว่าต้องใช้ไฟสีเหลืองเท่านั้น เพราะกุ้งจะได้ไม่ตื่นและต้องสังเกตเรื่องน้ำขึ้นน้ำลงทางทิศไหนด้วย เพราะหากเป็นน้ำลงกุ้งจะหันหัวสู้น้ำ ทำให้เราเห็นตัวได้ง่าย โดยตาของกุ้งจะมีสีแดงเมื่อกระทบกับแสงไฟ หลังจากออกเรือไปเพียงชั่วโมงเศษๆ กุ้งที่หามาได้ก็เพียงพอสำหรับการนำมาทำจานอร่อย ส่วนจะเป็นอะไรบ้างนั้น เราไปเข้าครัวพร้อมกับ “ป้าแต๋ว” กาญจนา บูรณชาติ กันเลย เริ่มกันที่ “กุ้งหวาน” จานอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่ายมากๆ เพราะเครื่องปรุงมีแค่น้ำตาลและเกลือเท่านั้น เคล็ดลับสำหรับจานอร่อยนี้คือ “ห้ามคน” ให้ใช้วิธีเขย่าแทนเพื่อที่กุ้งจะได้ไม่มีกลิ่นคาวและต้องใช้ไฟอ่อนในการต้มเท่านั้น ต่อกันที่เมนูที่ 2 ทอดมันกุ้ง ใช้เนื้อกุ้งสดนำไปโขลกกับพริกแกงกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด และเนื้อมะพร้าวอ่อน เพื่อรสสัมผัสที่นุ่มและรสชาติออกหวานเล็กน้อย และเมนูปิดท้ายชวนน้ำลายสอ “พล่ากุ้ง” เริ่มด้วยสับมะดัน ฝานเนื้อและนำไปโขลกให้แหลก จากนั้นนำไปใส่ในชามกุ้งที่ปลอกเปลือกไว้แล้ว ใส่น้ำตาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใช้มือบีบน้ำกุ้งให้สะเด็ดน้ำและใส่เครื่องพล่าคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับน้ำจิ้มพริกเกลือสูตรป้าแต๋ว จะใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ติดตามชมรายการ […]

ตามอำเภอจานพาเที่ยวงานบุญข้าวประดับดิน ฟินพุงไปกับจานเด็ด ‘แกงเลียงมันเทียน’

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวงานบุญเดือนเก้าบุญข้าวประดับดิน ของชาวชุมชนบ้านเขาแดง อ.เมือง จ.นครนายก ซึ่งคนเก่าคนแก่ประจำท้องถิ่นบอกเล่าถึงประเพณีดั้งเดิมนี้ว่า เดิมทีคนส่วนใหญ่ในระแวกนี้เป็นลาวพวน หรือคนเวียงจันทน์ที่เข้ามาตั้งรกถิ่นฐานที่นี่เสียเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ซึ่งก็มีทั้งไทยพุทธ ไทยเชื้อสายลาวพวน อาศัยอยู่ร่วมกัน สำหรับวัตถุประสงค์ของประเพณีนี้ก็คือเป็นการเคารพบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งของที่นำมาทำบุญก็ประกอบไปด้วย ดอกไม้ ธูป เทียน ของคาว ของหวาน แต่ที่สะดุดตาคุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็คือ “มันเทียน” วัตถุดิบที่ผู้เฒ่าผู้แก่บอกว่าปีหนึ่งจะได้กินเจ้ามันเทียนเพียงแค่หนเดียวเท่านั้น ว่าแล้วก็ไม่รอช้า ออกหา “มันเทียน” มาเพื่อทำ “แกงเลียงมันเทียน” จานอร่อยของเราในครั้งนี้กันเลย หลังจากได้วัตถุดิบแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวลงมือทำจานเด็ด เริ่มด้วยล้างมันเทียนให้สะอาด จากนั้นนำมันไปต้มในน้ำเดือดเพื่อเอาเมือกที่ติดอยู่ผิวออกให้หมด ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำเครื่อง เริ่มด้วยโขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด ปลาย่าง หลังจากโขลกละเอียดได้ที่แล้ว ใส่ลงในน้ำเดือดตามด้วยมันเทียนที่ขูดเอาเปลือกออกแล้ว ตามด้วยฟักทองปอกเปลือกหั่นพอดีคำ ปรุงรสและปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลักเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอร่อยของเราในวันนี้

ตามเจ้าถิ่นสี่ขา ‘น้องข้าวเหนียว’ เข้าป่าลุยหา ‘เพี้ยง วัตถุดิบจานเด็ดตำรับชาวพะเยา

“ตามอำเภอจาน” พาไปเช็คอินชุมชนบ้านบัว อ.เมือง จ.พะเยา พร้อมพาเข้าป่าไปตามหา “เพี้ยง” วุ้นจากธรรมชาติ นำทัพออกลุยสัมผัสประสบการณ์สนุกๆ โดยคุณอโนชา ศิริจร พร้อมด้วยพี่ป๋อ พี่รุจน์ พี่ยุทธ และน้องข้าวเหนียว เจ้าถิ่น 4 ขาที่กระโดดขึ้นรถอีแต๋นมาร่วมตามหาวัตถุดิบกับเราด้วย “เพี้ยง” เป็นน้ำที่อยู่ในกระบอกไม้ไผ่ซาง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นวุ้น ชาวบ้านนิยมนำไปทำ “ยำเพี้ยง” ซึ่งก็คือจานอร่อยของเราวันนี้ ขั้นตอนแรกหลังจากได้ “เพี้ยง” มาแล้วให้นำไปล้างน้ำเพื่อนำเสี้ยนไม้ไผ่ออกจากเพี้ยง จากนั้นนำปลาไปย่างให้หอมกรุ่น เสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อโขลกพร้อม เครื่องยำ ประกอบด้วย มะข่วง ใบขิง ข่าซอย พริกย่าง กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ (นำไปย่างไฟอ่อนๆ ด้วย) ขั้นตอนถัดไป เจียวกระเทียม พอกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอร่ามได้ที่ ก็ใส่เครื่องยำที่โขลกรวมกันเนื้อปลาลงไปคั่วให้แห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่จึงตามด้วย เพี้ยง, ขิงซอย, ต้นหอม, ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้พอดีถูกใจ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

‘โนชา’ โชว์ลีลาจับ ‘จี้กุ่ง’ วัตถุดิบ 3 จานอร่อยแต้ๆ แบบชาวพะเยา

ตามอำเภอจาน พาช็อปปิ้งตลาดชายแดนไทย-ลาว อ.ภูซาง จ.พะเยา นอกจากพืชผักผลไม้แล้ว สายแฟชั่นต้องไม่พลาดเพราะที่มีชุดชาวเขาให้ได้ซื้อหาจะใส่เองหรือซื้อฝาก บอกเลยว่าคุณภาพเกินราคาจริงๆ หลังจากเสียทรัพย์กันพอหอมปากหอมคอแล้ว ก็ถึงเวลาตามหา “จี้กุ่ง” วัตถุดิบหลักเพื่อมาทำเมนูเด็ดแบบชาว จ.พะเยา แท้ๆ กัน งานนี้ได้มือโปรด้านการหาจี้กุ่งมานำทัพ วิธีการหาเราจะสังเกตจากรัง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นกองขุยดิน เมื่อเจอเป้าหมายก็ใช้เสียมขุดลงไปเรื่อยๆ จนเจอเส้นทางที่ใช่ หลังจากขุดหา “จี้กุ่ง” กันจนเหงื่อออกแล้วก็ถึงเวลาทำ 3 เมนูอร่อย คือ จี้กุ้งทอดน้ำปลา, ลาบจี้กุ่ง, และน้ำพริกจี้กุ่ง เริ่มกันที่เมนูแรก “น้ำพริกจี้กุ่ง” ก่อนอื่นให้นำจี้กุ่งมาล้างเอาดินออกให้หมด จากนั้นให้นำมาเด็ดขา ปีก ก้น และถุงตรงคอ ออกให้หมด และนำไปล้างในน้ำเกลืออีกรอบ จากนั้นให้เอาไปต้มในน้ำเดือดตามด้วย “บวบ” หลังจากสุกแล้วให้นำไปสับพอละเอียด เสร็จให้โขลกพร้อมกับพริกย่าง กระเทียมและเกลือ เมนูที่สอง “ลาบจี้กุ่ง” สับจี้กุ่งที่นำไปต้มจนสุกแล้วให้ละเอียด จากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องลาบ เกลือป่น ข้าวคั่ว พริกป่น หอมเจียว กระเทียมเจียว ปิดท้าย “จี้กุ่งทอดน้ำปลา” เมนูไฮไลท์ นำน้ำปลามาคลุกเคล้ากับจี้กุ่งก่อนนำไปทอด […]

ขึ้นรถสาลี่ชมเขื่อนศรีนครินทร์มุมอันซีน ก่อนเดินเข้าป่าตามหาวัตถุดิบทำเมนู ‘แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย’

“ตามอำเภอจาน” พาขึ้นรถสาลี่ตะลุยเส้นทางท่องเที่ยวกันที่ ชุมชมบ้านปักเหมือง ตำบลด่านแม่แฉลบ อำเภอศรีสวัสดิ์ จังหวัดกาญจนบุรี เพื่อตามหา “เต่าร้าง” วัตถุดิบหลักจานเด็ด “แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย” แต่ก่อนจะไปเข้าครัวทำของอร่อยๆ ใส่ท้องกัน “พี่โน” พิธีกรสาวสายลุยของเรา ก็ขอพาคุณผู้ชม ขึ้นไปสูดอากาศดีๆ ณ จุดชมวิว “เขาหัวโล้น” ซึ่งสามารถเห็นวิวเขื่อนศรีนครินทร์ได้อย่างสวยงามเต็มตา นอกจากนี้เมื่อมองไปด้านล่างก็จะเห็นหมู่บ้านปากเหมือง หมู่บ้านที่น่าอิจฉาสุดๆ เพราะมีอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี ดิน น้ำ พืชพันธุ์ต่างๆ อุดมสมบูรณ์ ทำให้ที่นี่ปลูกพืชเมืองหนาวขึ้นงามนักแล ซึ่งนอกจากจะสร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านแล้ว หมู่บ้านแห่งนี้ยังมีศักยภาพระดับเปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรได้อีกด้วย จากนั้นตามพี่โนเข้าไร่เก็บข้าวโพดท่ามกลางสายฝน เพิ่มระดับความสนุกให้ยิ่งขึ้นไปอีก หลังจากสนุกสุดเหวี่ยงกับการเก็บข้าวโพดกันไปแล้ว ก็ถึงเวลาตามหาวัตถุดิบหลักในการเอามาทำจานอร่อย นั่นก็คือ “เต่าร้าง” และ “หวาย” “เต่าร้าง” เป็นพืชตระกูลเดียวกับปาล์ม มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปแต่ละท้องถิ่น จากนั้นออกแรงดึงต้นหวายกันต่อ งานนี้ทำเอาพิธีกรของเราหอบรับประทานกันเลยทีเดียว และเมื่อได้วัตถุดิบตามต้องการแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว เริ่มต้นด้วยนำ เต่าร้างและหวายไปเผาไฟให้เกรียมก่อน เพื่อลดความคัน ระคายปาก จากนั้นนำวัตถุดิบไปปอกเปลือกให้เหลือเพียงส่วนเนื้อ จากนั้นโขลกใบย่านางและข้าวเบือ โขลกใบย่านางและข้าวเบือ เมื่อแหลกแล้วให้นำมาคั้นเอาแต่น้ำ นำไปตั้งไฟโดยให้คนอยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวเบือไหม้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เต่าร้าง หวาย พริก […]

สนุกจริงๆ ออกทะเลจับปูม้าตัวโต๊..โต ก่อนลงครัวทำเมนู ‘ทอดมันปู-แจงลอนปู’

สายซีฟู้ดตาวาวแน่นอน เพราะตามอำเภอจานพาไปเช็คอินทะเลสุดฮิต ใกล้กรุง “บางละมุง” จ.ชลบุรี ซึ่งไฮไลท์สุดฮิปของทริปนี้ก็คือ ลงเรือจับปูม้า สดๆ ตัวเป็นๆ เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบ 2 เมนูอร่อย “ทอดมันปู-แจงลอนปู” สตาร์ทกันก่อนที่ที่ทำการ กลุ่มประมงต้นแบบบ้านนาเกลือ ซึ่งเป็นกลุ่มชาวบ้านที่ยังยึดอาชีพการทำประมงชายฝั่งแบบดั้งเดิมควบคู่ไปการทำประมงเชิงอนุรักษ์ นั่นก็คือ จะมีการทำข้อตกลงในเรื่องของพื้นที่การจับสัตว์น้ำและทำบ้านปลา แหล่งอาศัย-หลบภัยของสัตว์น้ำวัยอ่อน แต่เดิมทำกันเพียงในชุมชนแต่ปัจจุบันมีหน่วยงานและนักท่องเที่ยวสนใจมาร่วมกิจกรรม ทางกลุ่มเลยจัดเป็นกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านในชุมชนอีกด้วย หลังจากได้ปูสดๆ มาทำอาหารกันแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำเมนูอร่อย เริ่มกันที่จานแรก “ทอดมันปู” นำปลาอินทรีมาขูดเอาแต่เนื้อ เสร็จแล้วนำไปโขลก โขลกเสร็จนำไปนวดใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อความนุ่ม เด้งและเนียน รับประกันความฟินที่ปลายลิ้น จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน แล้วแบ่งเนื้อปลาออกเป็น 2 ส่วนเพื่อทำ 2 เมนูเด็ดวันนี้ วิธีทำทอดมันปู นำเนื้อปลาที่ผสมกับเครื่องแกง เครื่องปรุงมาผสมกับถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย ใบโหระพา ปิดท้ายด้วย เนื้อปูและก็นำไปทอด ส่วนเมนูแจงลอน ความแตกต่างก็คือส่วนผสม โดยแจงลอนจะใส่มะพร้าวขูดและใบมะกรูดซอย โดยแจงลอนจะไม่ใส่ใบโหระพา และไม่ใส่ถั่วฝักยาวในแจงลอนสูตรดั้งเดิมและจะใช้วิธีย่าง ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะเรียกชื่อแตกต่างกันออกไป เช่น จันลอน, […]

เยือนถิ่นน้ำเค็ม จ.ระยอง พร้อมอิ่มท้อง 2 จานเด็ด ‘แกงหมูกระทือ-ต้มปลาข่าดอง’

ตามอำเภอจาน เช็คอินชุมชนบ้านไผ่ ต.หนองตะพาน อ.บ้านค่าย จ.ระยอง พร้อมพาไปตามหาจานอร่อย ซึ่งวัตถุดิบหลักในครั้งนี้ก็คือ “กระทือ” และ “หน่อข่า” พืชสมุนไพรที่นิยมปลูกกันในชุมชน โดยเมนูอร่อยยั่วน้ำลายมาถึง 2 เมนูด้วยกัน นั่นก็คือ “ต้มปลาข่าดอง” และ “แกงหมูกระทือ” เริ่มกันที่เมนูแรก “แกงหมูกระทือ” ใช้สันคอหมูเพื่อความอร่อยนุ่มลิ้น และกระทือจะต้องเป็นกระทืออ่อนเท่านั้น จากนั้นนำมาปอกและฝานบางเพื่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำกระทือไปแช่กับเกลือเพื่อลดรสขม ต่อด้วยขั้นตอนผัดพริกแกง เมื่อน้ำหูน้ำตาไหลแล้วตามต่อด้วยนำหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และอีกหนึ่งเคล็ดลับที่พี่ขวัญ แม่ครัวเอกจานอร่อยของเราในครั้งนี้ ได้เผยต่อไปว่า ให้ค่อยๆ ใส่น้ำ อย่าใส่พรวด รวดเดียวเพราะมันจะทำให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมูได้ไม่ดีเท่าที่ควร จากนั้นตามด้วย “กระทือ” ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟแรงขึ้นโดยใช้เวลาผัดไม่นาน เพื่อให้กระทือไม่ออกรสขมมากและตบท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก มาต่อกันอีกหนึ่งเมนู “ต้มปลาข่าดอง” วิธีทำไม่ยากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่งในการทำ “ข่าดอง” สำหรับสูตรการทำ เริ่มต้นด้วย นำข่าอ่อนที่ปอกเปลือกแล้วให้นำไปหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำมาบุบพอแตก จากนั้นนำไปต้มกับน้ำธรรมดา ใช้เวลา 30 นาที จากนั้นนำระกำมาปอกเอาแต่เนื้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือ กระเทียมสับ และข่าที่ต้มสุกแล้วน้ำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน […]

แซ่บอีหลี! อ่อมปลาไหล-ลาบผักก้านจอง จานอร่อย อ.ชุมแพ จ.ขอนแก่น

ตามอำเภอจาน พาแฟนๆ ไปลุยนาเก็บ “ดอกก้านจอง” วัตถุดิบหลักของ 2 เมนูอร่อย “อ่อมปลาไหล” และ “ลาบผักก้านจอง” ซึ่งจานอร่อยของเราในครั้งนี้อยู่ที่ อ.ชุมแพ จ.ขอนแก่น ก่อนอื่นพิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร พาลุยนาเก็บผักก้านจอง ผักพื้นบ้านที่ขึ้นเองได้ตามธรรมชาติพบได้ทั่วทุกภาคตามบึง นา หรือแอ่งน้ำตื้น ซึ่งชื่อเรียกก็จะแตกต่างกันออกไปแต่ละท้องถิ่น เช่น ตาลปัตรฤาษี, ตาลปัตรยายชี บอนจีน หรือบางที่ก็เรียกว่า ผักพาย โดยลักษณะของผักก้านจองจะมีก้านใบจะยาว ออกเหลี่ยมและอวบใหญ่ โดยตัวใบมีลักษณะคล้ายรูปหัวใจ ดอกสีเหลืองสดเมื่อบานเต็มที่ หลังจากได้วัตถุดิบหลักคือ ผักก้านจอง และ ปลาไหลสดๆ เป็นๆ ที่หาซื้อจากตลาดเช้าของ อ.ชุมแพ กันแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการทำเมนู อ่อมปลาไหล โดยมีคุณแม่สมศรี มาวัน เป็นแม่ครัวเอก โดยเริ่มจากโขลกเครื่องแกง ประกอบไปด้วย หอมแดง พริกแห้ง ใบมะกรูด เกลือ ตระไคร้และข่า โดยเน้นพริกเยอะหน่อยเพื่อดับคาว และปลาไหลก็นำมาล้างด้วยน้ำมะกรูด ซึ่งเป็นเคล็ดลับในการดับคาวและเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อปลาไหลนั่นเอง เสร็จแล้วหั่นผักก้านจองเป็นท่อนพอดีคำ […]

หรอยแรง! เยือนถิ่นปลายขวานทอง ตามหาจานเด็ด อ.สุคิริน จ.นราธิวาส

ตามอำเภอจาน พาไปเช็คอินถิ่นปลายด้ามขวาน อ.สุคิริน ตั้งอยู่ทางตอนล่างด้านใต้สุดของ จ.นราธิวาส เพื่อตามหาจานเด็ดเฉพาะถิ่น แต่ก่อนจะไปเข้าครัวจดสูตรเมนูอร่อยๆ พิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร ขอพาคุณผู้ชมไปสัมผัสอากาศดีต่อปอดกันก่อนที่ จุดชมวิวทะเลหมอก “ผู้พิชิตปลายด้ามขวานทอง” ไฮไลท์ก็คืออากาศเย็นๆ และทะเลหมอกที่ลอยอ้อยอิ่ง โดยมีเทือกเขาสันกาลาคีรีเป็นแบ็กกราวด์สวยตระหง่านสุดประทับใจ ตามต่อด้วย “วัดพระธาตุภูเขาทอง” ศาสนสถานของชาวไทยพุทธในท้องถิ่น นอกจากยังมี “จุดผ่อนปรนบ้านภูเขาทอง” แหล่งท่องเที่ยวยอดฮิต ไม่ไปถ่ายรูปกับหลักเขตแดน ไทย-มาเลเซีย ถือว่ามาไม่ถึง และก็มาถึงช่วงที่แฟนรายการรอคอย นั่นก็คือ อาหารตามอำเภอจาน ซึ่งเราก็ปักหลักกันอยู่ที่ ต.สุคิริน อ.สุคิริน จ.นราธิวาส เพื่อไปพิสูจน์ความอร่อยกับเมนู “ข้าวยำสมุนไพร” ซึ่งเครื่องสมุนไพรต่างๆ ก็ไม่ต้องไปหาซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดๆ ทั้งสิ้น เพราะเราหาเก็บเอาได้เลยจากในป่าของชุมชน โอ้โห! เริ่ดไปอิ๊กกก หลังจากได้เครื่องสมุนไพรมาครบแล้ว ก็ถึงคิวของแม่ครัวเอก เมาะเด๊ะ กับ เมาะตี ที่จะมาสาธิตวิธีทำ “ข้าวยำสมุนไพร” จานอร่อยประจำชุมชนท่องเที่ยวบ้านจุฬาภรณ์พัฒนา12 ให้เราชมกัน นอกจากจะมีเครื่องสมุนไพรแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำบูดูและปลาป่น เริ่มกันที่ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำบูดูให้เดือด ใส่ตระไคร้ หอมแดง กระเทียม […]

‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ เมนูท้องถิ่นของชาวลีซู

‘ตามอำเภอจาน’ พาเช็คอิน หมู่บ้านปางสา ต.ป่าตัง อ.แม่จัน จ.เชียงราย หมู่บ้านอากาศดี๊ดี ที่มีพี่น้องหลากหลายชาติพันธุ์อาศัยอยู่ร่วมกัน และนอกจากจะพาไปเรียนรู้วิถีชีวิตแล้ว คุณอโนชา ศิริจร ยังพาไปจดสูตร อาหารท้องถิ่นหากินยากอย่าง ‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ และ น้ำพริกสูตรเฉพาะของชาวลีซู อีกด้วย งานนี้ได้แม่ครัวใหญ่อย่าง แม่อาซามิ เปียะผะ มาโชว์ให้ดูกัน โดยเริ่มกันที่ มะเขือเทศ พริก กระเทียมและถั่วเน่า นำทั้งหมดมาย่างพร้อมกัน หลังจากย่างสุกได้ที่ก็นำพริกกับกระเทียมมาโขลกรวมกัน ตามด้วยถั่วเน่า ปรุงรสด้วยเกลือ และสิ่งที่ขาดไปไม่ได้เลยก็คือ “หอมแส้ม้า” ผักที่มีกลิ่นคล้ายกับต้นหอมบ้านเรานี่แหละ แต่จะมีลักษณะเล็กกว่า จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศย่าง โขลกพร้อมเครื่องเทศต่างๆ ก่อนปิดท้ายด้วย ผงปรุงรส สูตรเฉพาะชาวลีซู ตามต่อด้วยเมนูพระเอกของเราวันนี้ ‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ วิธีทำก็คือ นำใบดีงูหว้ามาย่างให้แห้งกรอบ ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสแล้ว ยังช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียวได้อีกด้วย จากนั้นนำพริกกับกระเทียมมาตำให้แหลก เสร็จแล้วนำมาคั่วกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ก่อนเติมเกลือป่นเล็กน้อย ขั้นตอนต่อมาเติมน้ำและตระไคร้ พอน้ำเดือดได้ที่ ก็ตามด้วยใบดีงูหว้าย่างกรอบ และขั้นตอนสุดท้ายคือการนำปลาใส่ลงไปต้มให้สุก

ตามอำเภอจานพาเข้าไร่สับปะรด คัดสรรวัตถุดิบขึ้นชื่อ ‘ต.นางแล’ สราญพุงต่อกับ 2 เมนูคาว-หวาน

หลายๆ คนน่าจะเคยได้ยินกิตติศัพท์ความอร่อยของ สับปะรดพันธุ์นางแลและพันธุ์ภูแล กันมาไม่มากก็น้อย แต่สิบปากว่าไม่เท่าตาเห็นแน่นอน รายการ “ตามอำเภอจาน” เลยขอพาแฟนๆ ไปบุกไร่สับปะรด ภูแล-นางแล 2 สายพันธุ์ดั้งเดิม ที่นิยมปลูกกันใน ชุมชนบ้านนางแลใน ต.นางแล อ.เมือง จ.เชียงราย พิธีกรคนเก่งของเรา คุณอโนชา ศิริจร บุกกันไปถึงกลางไร่สับปะรดสายพันธุ์ภูแล ของคุณลุงทับ พรมณี โดยคุณลุงทับอธิบายถึงความแตกต่างระหว่าง 2 สายพันธุ์นี้ว่า “ภูแล” เป็นสายพันธุ์ที่นำขึ้นมาจากจังหวัดภูเก็ต โดดเด่นตรงความหวาน กรอบ เนื้อแห้ง ลูกเล็ก อร่อย ส่วน “นางแล” จะโดดเด่นตรงลูกใหญ่กว่า น้ำเยอะกว่า หวาน หอม นอกจากจะกินสดๆ อร่อยชื่นใจแล้วยังนิยมนำไปทำเป็นอาหารคาวด้วย ซึ่งเมนูยอดฮิตก็คือ “แกงฮังเล” นั่นเอง และเมนูนี้เราก็ได้แม่ครัวฝีมือเด็ด คุณยายนาง ศิริวรรณ สงคราม มาเข้าครัวสาธิตพร้อมเผยสูตรลับเฉพาะของชาวนางแล โดยที่เด็ดความอร่อยของที่นี่ก็คือต้องใส่สับปะรด ลงไปด้วยเพื่อให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยว ตามคาแร็กเตอร์ของสับปะรดพันธุ์นางแลนั่นเอง หลังจากจดสูตรของคาวกันไปแล้ว ตามต่อกันที่ของหวาน “ข้าวต้มมัดสับปะรด” […]

ตามอำเภอจานพา ‘ออเจ้า’ ทัวร์กรุงเก่า ลิ้มรสนานาเมนูอร่อยจาก ‘เห็ดตับเต่า’

จ. อยุธยาฯ ยังคงเป็นจุดหมายปลายทางท่องเที่ยวของเหล่า “ออเจ้า” นอกเหนือจากการนุ่งโจง ห่มสไบ ชมวัดวาอารามตามรอยละครดังแล้ว เมนูอร่อยขึ้นชื่อของชาวกรุงเก่าก็ได้รับความสนใจในระดับสูงสุดเช่นกัน รายการตามอำเภอจานเลยขอพาแฟนๆ ไปเที่ยวชมในงาน วันเห็ดตับเต่างามที่สามเรือน ซึ่งถือว่าเป็นบิ๊กอิเวนต์ของชาว ต. สามเรือน เลยก็ว่าได้ ใครที่ไม่เคยเห็นว่าหน้าตาของเห็ดตับเต่าเป็นเช่นไรไปชม พร้อมๆ กันเลย จากนั้น คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรา พาไปลงสวนของ คุณยายสืบ- บุญสืบ รื่นเพียร เพื่อเก็บเห็ดสดๆ มาทำ “แกงคั่วเห็ดตับเต่า” เมนูแสนอร่อย งานนี้มีพ่อครัวอารมณ์ดีอย่าง คุณพี่แป๊ด- สมนึก รื่นชล มาเป็นผู้กุมบังเหียนเมนูสุดพิเศษนี้ให้ออกมาอร่อยเหาะแตะสวรรค์กันเลยทีเดียว

ทีเด็ดนครสวรรค์! ตามอำเภอจานพาลองชิม “แกงนอกหม้อ” เมนูชื่อสะดุดหู อร่อยสะดุดลิ้น

“ตามอำเภอจาน” มาตามคำเชิญของแฟนรายการ เพื่อไปลองชิม “แกงนอกหม้อ” เมนูชื่อแปลกแต่อร่อยของชาว จ.นครสวรรค์ ซึ่งพิธีกรของเราได้พาไปลงพื้นที่ชุมชนบ้านไร่ เพื่อให้แฟนๆ รายการ ได้รู้จักหน้าคร่าตาว่าแกงชื่อสะดุดหูนี้ จะน่ารับประทานแค่ไหน แล้วทำไมถึงเรียกว่าแกงนอกหม้อ ว่าแล้วก็ตามไปดูในครัว พร้อมถามไถ่ “คุณแม่จำนง” แม่ครัวเอกที่จะมาเผยสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยและเฉลยถึงที่มาที่ไปของอาหารยอดฮิตของชาว ‘คอนหวัน งานนี้ คุณแม่จำนง ไม่กั๊กให้สงสัยกันนาน แจงเหตุที่ชื่อว่าแกงนอกหม้อก็เพราะว่าเวลาคั้นกะทิกับพริกแกงจะต้องแยกกัน โดยเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของแกงนอกหม้อก็คือ กลิ่นหอมของเครื่องเทศ สำหรับขั้นตอนในการทำจะเป็นอย่างไรนั้น ไปชมพร้อมๆ กันเลย

ตามอำเภอจานพาเที่ยวทะเลหน้าฝน ดำน้ำดูปะการัง ‘เกาะร้านเป็ด-เกาะร้านไก่’ แหล่งเช็คอินใหม่ จ.ชุมพร

รายการตามอำเภอจาน พาเที่ยวทะเลหน้าฝน ชมวิถีชุมชนสุดคูลที่ บ้านเกาะเตียบ อ.ปะทิว จ.ชุมพร สถานที่ท่องเที่ยวหนึ่งในเครือข่ายการท่องเที่ยวชุมชนของ จ.ชุมพร บอกเลยว่ากิจกรรมสำหรับนักท่องเที่ยว เด็ดและกำลังขึ้นชื่อเป็นอย่างมากนั่นก็คือ ดำน้ำชมความสวยงสมใต้ท้องทะเล นั่นเอง สำหรับชุมชนบ้านเกาะเตียบนั้น เป็นชุมชนชายฝั่งตั้งอยู่ในพื้นที่ของ อ.ปะทิว จ.ชุมพร และด้วยพื้นที่อยู่ใกล้กับแหล่งดำน้ำที่ขึ้นชื่อในเรื่องความสวยงามอย่าง เกาะร้านเป็ด-เกาะร้านไก่ ทำให้ชาวบ้านนำเรื่องท่องเที่ยวมาเป็นรายได้เสริมของชุมชน และนอกความสมบูรณ์ สวยงามของแนวปะการังแล้ว นักท่องเที่ยวท่านใดที่พกดวงมาก็จะได้เห็นเจ้า “ฉลามวาฬ” ซุปตาร์ของเกาะร้านเป็ด-เกาะร้านไก่ อีกด้วย สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาดำน้ำ ทางกลุ่มจะมีค่าใช้จ่ายเป็นรายบุคคล โดยจะรวมค่าอาหาร ค่าเรือ ค่าประกันชีวิต รวมไปถึงค่าอุปกรณ์ดำน้ำ ซึ่งนอกจากการไปดำน้ำแล้ว ทางชุมชนยังมีกิจกรรมตกหมึก ตกปลา หรือใครอยากจะนอนค้างสัมผัสลมทะเลสักคืน สองคืน เขาก็มี “โฮมสเตย์” ที่พักสุดร่มรื่นโอบล้อมด้วยป่าโกงกาง สามารถรองรับนักท่องเที่ยวได้เป็นจำนวนมากอีกด้วย

keyboard_arrow_up