เปิดสูตร “แกงป่าลูกทุ่ง” เมนูเด็ดเผ็ดไล่หวัดของชาวชัยนาท

รายการ ตามอำเภอจาน พาเยือนจังหวัดชัยนาท พร้อมเปิดจานเด็ดของชาววังยาว อ.หันคา โดยทางรายการได้รับเกียรติจาก แม่หน่อย สุภาวดี รุ่งเรือง แม่ครัวรสมือเยี่ยมที่จะมาเปิดสูตร “แกงป่าลูกทุ่ง” เมนูเด็ดของชาวชัยนาท บอกเลยว่าเฮลตี้ ดีต่อสุขภาพสุดๆ เพราะมีทั้ง ผักบุ้ง มะระขี้นก ลูกตำลึง หน่อไม้ กะเพรา หรือใครจะพลิกแพลงใส่ผักแบบที่ตัวเองชอบ แม่หน่อย บอกได้เลย อร่อยเหมือนกัน ส่วนเนื้อสัตว์เลือกเป็น ปลาช่อนแดดเดียว แฟนรายการท่านใดที่กำลังควบคุมน้ำหนักอยู่ จดสูตรกันด่วนๆ เริ่มกันที่ “พริกแกง” นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง มาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด เติมกะปิสักเล็กน้อยให้พอมีกลิ่นหอม จากนั้นแบ่งพริกแกงเป็น 2 ส่วนโดยส่วนหนึ่งนำไปละลายในน้ำเดือดจัด ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำมะขามเปียก น้ำปลา จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนแดดเดียวหั่นพอดีคำลงไปในน้ำเครื่องแกง ตามด้วยผักที่สุกยากก่อน และสูตรเด็ดเคล็ดลับเฉพาะชาวบ้านวังยาวนั้น ก็คือ ต้องใส่ไข่ลงไปในแกงด้วย เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นถึงเครื่องและมีเอกลักษณ์แตกต่างจากแกงป่าที่อื่น จากนั้นใส่กะเพราปิดท้าย เป็นอันเบ็ดเสร็จพร้อมเสิร์ฟลงท้อง

เปิดสูตร ‘แสร้งว่ากุ้ง’ อาหารชาววัง ดีต่อสุขภาพ กับวิธีทำง่ายแสนง่าย!

‘แสร้งว่า’ หากบอกว่าเป็นชื่ออาหาร หลายคนก็อาจไม่คุ้นหูกันนัก แต่เมนูนี้เป็นอาหารโบราณขึ้นชื่อของไทย ที่มีชื่อปรากฏอยู่ในกาพย์แห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2  ที่ว่า ‘ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ’ และยังเป็นอาหารที่รัชกาลที่ 5 ทรงโปรดปราน ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังทำได้ง่ายๆ และเป็นเมนูที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพร ดีต่อสุขภาพอีกด้วย วัตถุดิบ กุ้ง หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย ใบมะกรูดซอย ขิงซอย น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วเหลือง ขั้นตอนการทำ ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง เทน้ำมันถั่วเหลืองลงไป มากพอที่จะท่วมตัวกุ้ง เมื่อน้ำมันร้อน ให้นำกุ้งลงไปทอด ไม่ต้องนานเกินไปไม่เช่นนั้นเนื้อกุ้งจะแข็งได้  เมื่อทอดเสร็จแล้วให้นำมาพักไว้ ก่อนแกะเปลือก เอาเนื้อกุ้งมายี นำน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา มาผสมกันเป็นน้ำยำ  ราดน้ำยำลงไปบนเนื้อกุ้งที่เตรียมไว้  ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย ใบมะกรูดซอย ขิงซอย  คลุกเคล้าให้เข้ากัน  […]

keyboard_arrow_up