อร่อยสุดเก๋า เยือนร้านเก่าที่ราชบุรี ‘บะหมี่ก๋ำเช้ง-ข้าวหมูแดงนายกี่’ (คลิป)

รายการ ชีพจรลงพุง เสนอตอน “อร่อยสุดเก๋า เยือนร้านเก่าที่ราชบุรี” เริ่มกันที่ร้านแรก ร้านบะหมี่ก๋ำเช้ง ที่ทุกคนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า เด็ดที่เส้นบะหมี่เด้งสู้ฟัน ต่อด้วยร้านข้าวหมูแดงนายกี่ ที่ห้ามพลาดกับน้ำราดสุดเข้มข้น ถ้าพร้อมแล้วไปลงพุงกันเลยยย ร้านบะหมี่ก๋ำเช้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อบะหมี่ 100 ปี ที่สืบต่อความอร่อยมาแล้วกว่า 4 รุ่น ทีเด็ดบะหมี่เส้นเล็ก และบะหมี่เส้นใหญ่ (เส้นเป๊าะ) ทำเอง ที่มีเทคนิคการผสมแป้งเข้ากับไข่เป็ดและการนวดแบบโบราณ การลวก ทำให้ได้เส้นที่เด้ง กรุบๆ หอมไข่ตั้งแต่ยังไม่ได้ลวก หมูดำหมูหวานที่คัดสรรหมูอย่างดี ในการนำมาหมักและย่าง เกี๊ยวแป้งบาง ทำเอง เจ๊แมวเจ้าของร้าน ผู้สืบทอดรุ่นที่ 4 เผยทีเด็ดเส้นบะหมี่ ที่เส้นจะกรุบๆ กรอบๆ เด้งสู้ฟัน เทคนิคอยู่ที่การนวดแป้ง ที่ใช้เครื่องนวดแบบขย่ม มีเส้น 2 แบบ คือบะหมี่เส้นเล็ก กับบะหมี่เส้นใหญ่ บะหมี่เส้นเล็กจะกรุบๆ เส้นใหญ่จะเหนียวนุ่ม เส้นใหญ่เมื่อเข้าเครื่องรีดแป้งจะรีดให้บางกว่าเส้นเล็ก 2 รอบ แต่ขั้นตอนการจับก้อนบะหมี่ เส้นใหญ่จะจับด้วยมือไม่ใช้เครื่องช่วย ดังนั้นเส้นใหญ่จึงทำแต่เฉพาะ เสาร์-อาทิตย์ […]

keyboard_arrow_up