‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ เมนูท้องถิ่นของชาวลีซู

‘ตามอำเภอจาน’ พาเช็คอิน หมู่บ้านปางสา ต.ป่าตัง อ.แม่จัน จ.เชียงราย หมู่บ้านอากาศดี๊ดี ที่มีพี่น้องหลากหลายชาติพันธุ์อาศัยอยู่ร่วมกัน และนอกจากจะพาไปเรียนรู้วิถีชีวิตแล้ว คุณอโนชา ศิริจร ยังพาไปจดสูตร อาหารท้องถิ่นหากินยากอย่าง ‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ และ น้ำพริกสูตรเฉพาะของชาวลีซู อีกด้วย

งานนี้ได้แม่ครัวใหญ่อย่าง แม่อาซามิ เปียะผะ มาโชว์ให้ดูกัน โดยเริ่มกันที่ มะเขือเทศ พริก กระเทียมและถั่วเน่า
นำทั้งหมดมาย่างพร้อมกัน หลังจากย่างสุกได้ที่ก็นำพริกกับกระเทียมมาโขลกรวมกัน ตามด้วยถั่วเน่า ปรุงรสด้วยเกลือ และสิ่งที่ขาดไปไม่ได้เลยก็คือ “หอมแส้ม้า” ผักที่มีกลิ่นคล้ายกับต้นหอมบ้านเรานี่แหละ แต่จะมีลักษณะเล็กกว่า จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศย่าง
โขลกพร้อมเครื่องเทศต่างๆ ก่อนปิดท้ายด้วย ผงปรุงรส สูตรเฉพาะชาวลีซู

ตามต่อด้วยเมนูพระเอกของเราวันนี้ ‘ต้มขมใบดีงูหว้า’
วิธีทำก็คือ นำใบดีงูหว้ามาย่างให้แห้งกรอบ ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสแล้ว ยังช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียวได้อีกด้วย จากนั้นนำพริกกับกระเทียมมาตำให้แหลก เสร็จแล้วนำมาคั่วกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ก่อนเติมเกลือป่นเล็กน้อย ขั้นตอนต่อมาเติมน้ำและตระไคร้ พอน้ำเดือดได้ที่ ก็ตามด้วยใบดีงูหว้าย่างกรอบ และขั้นตอนสุดท้ายคือการนำปลาใส่ลงไปต้มให้สุก

keyboard_arrow_up