เผยสภาพ “แซลมอนซ็อกอาย” ที่เปลี่ยนไปจนเหมือนปลาคนละตัว ในช่วงผสมพันธุ์

เมื่อพูดถึงปลาแซลมอน เชื่อว่าหลายคนจินตนาการไปถึงปลาเนื้อสีสมสดที่นำมาใช้ทำซูชิและซาชิมิ ที่กินกันจนกลายเป็นมื้อธรรมดาๆ ไปแล้ว โดยที่บางคนอาจจะยังไม่เคยเห็นหน้าคาดตาของปลาที่ถูกกินเลยแม้แต่ครั้งเดียว หรืออาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่าปลาชนิดนี้มีวงจรชีวิตเป็นเหมือนนักเดินทาง ที่เกิดในแหล่งน้ำจืด และกลับไปโตในทะเล ก่อนจะย้อนกลับขึ้นมาวางไข่อีกครั้งในแหล่งน้ำจืด แถมในระหว่างนั้น นอกจากปลาตัวเดิมที่มีขนาดใหญ่โตขึ้นแล้ว รูปร่างหน้าของมันยังเปลี่ยนแปลงตามไปด้วย แม้จะฟังดูแปลกๆ แต่เรื่องราวแบบนี้เกิดขึ้นกับปลาแซลมอนแทบทุกสายพันธุ์ และที่เด่นชัดที่สุดคงต้องยกให้เจ้าแซลมอนซ็อกอาย (Sockeye salmon) หรือ แซลมอนแดง ที่พบในตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและแม่น้ำที่ไหลสู่บริเวณดังกล่าว โดยปลาในแซลมอนที่โตในทะเลหรือบางแหล่งน้ำบนแผ่นดินนั้นจะเรียกว่า kokanee หรือ ปลาเทราต์สีเงิน แต่เหมือนเข้าสู่ฤดูผสมพันธุ์ ปลาแซลมอนเหล่านี้จะเดินทางกลับเข้าสู่แหล่งน้ำที่มันได้ถือกำเนิด และค่อยเปลี่ยนสภาพร่างกายไปจนคล้ายเป็นปลาคนละตัว โดยปลาทั้งตัวผู้และตัวเมียจะเปลี่ยนสีลำตัวเป็นสีแดงเข้ม และในปลาตัวผู้จะมีส่วนสันโหนกเด่นชัดขึ้นมาด้วย จากข้อมูลพบว่า ยิ่งปลาแซลมอนอยู่ในน้ำจืดนานเท่าไร สภาพของปลาก็มักจะแย่ลงมากเท่านั้น และจะแย่ลงไปอีกหลังจากวางไข่ ซึ่งปลาแซลมอนแปซิฟิกทุกชนิดจะตายภายในไม่กี่วันหลังวางไข่ และเป็นการสืบพันธุ์ครั้งเดียวในชีวิต (semelparity) ส่วน kelt ของปลาแซลมอนแอตแลนติกประมาณ 2-4% จะรอดชีวิตไปวางไข่อีกโดยทั้งหมดเป็นตัวเมีย ถึงกระนั้น แม้ในสปีชีส์ที่รอดชีวิตไปวางไข่เกินกว่าครั้ง โดยเป็นวิธีการสืบพันธุ์ที่เรียกว่า iteroparity อัตราการตายหลังวางไข่ก็สูงมากโดยอาจถึง 40-50%

รู้ไว้ไม่โดนหลอก เพราะ ‘หอยหวาน’ ที่เราชื่นชอบ อาจถูกย้อมแมวด้วย ‘หอยหมาก’

เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูซีฟู้ดที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติความอร่อย จนคออาหารทะเลต่างไม่ยอมพลาดอย่างเด็ดขาด หากมีโอกาสได้แวะไปนั่งร้านริมทะเล หรือตามร้านอาหารหรูๆ ที่มีเมนู ‘หอยหวาน’ เสิร์ฟขึ้นโต๊ะให้ลิ้มลองกัน แต่ก็มีบางครั้งที่หลายคนมักรู้สึกว่าหอยตัวเดิมๆ ที่เคยกินนั้น มันรสชาติไม่ค่อยจะคงที่สักเท่าไหร่ เพราะมีบางครั้งก็อร่อยจนไม่อยากกลืน แต่ก็มีบางคราวที่อยากจะรีบๆ กลืนให้มันผ่านคอไปซะอย่างงั้น ซึ่งนั้นก็ไม่แปลก เพราะหอยหวานที่เราเห็นๆ กันนี้ มีบางทีที่มันถูกย้อมแมวแทนที่ด้วยหอยอีกชนิดที่มีรูปร่างลวดลายคล้ายกันจนแทยแยกไม่ออก นั่นคือเจ้า ‘หอยหมาก’ เห็นรูปร่างกันผ่านๆ แบบนี้ เชื่อว่าหลายคนคงยังแยกไม่ออก หรืออาจจะบอกไม่ถูกว่า ‘หอยหวาน’ กับ ‘หอยหมาก’ นั้นมีความแตกต่างกันอย่างไร และมันส่งผลต่อรสชาติในซีฟู้ดจานนั้นขนาดไหน งั้นเอาเป็นว่ามาฟังคำตอบไปพร้อมๆ กับ AmarinTV เลยละกัน ก่อนอื่นเรามาเริ่มกันที่เจ้าหอยหมาก (Spiral babylon snail) หรือที่นักวิทยาศาสตร์ตั้งชื่อเก๋ๆ ให้มันว่า Babylonia spirata ซึ่งมีรูปร่างลักษณะคล้ายกับหอยหวานมาก แต่มีความแตกต่างกันที่ หอยหมากจะมีเปลือกสีอ่อนกว่า และมีแต้มสีน้ำตาลจำนวนมากกว่า ส่วนหัวที่เป็นเกลียวจะเป็นร่องลึก มีขนาดเล็กกว่าหอยหวาน ทั้งยังถูกพบในประเทศไทยจำนวนน้อยกว่าหอยหวาน ซึ่งโดยมากจะอยู่ทางฝั่งทะเลอันดามัน แถบจังหวัดระนอง และพบมากในต่างประเทศ เช่นที่ ปากีสถาน ศรีลังกา จนถึง ไต้หวัน […]

keyboard_arrow_up