‘เสนาหอย-วิลลี่’ บุกครัว ‘บ้านยี่สาร’ โชว์เสน่ห์ปลายจวักอาหารไทยเลิศรส

“เสนาหอย” เกียรติศักดิ์ อุดมนาค และ วิลลี่ แมคอินทอช สองคู่ซี้พาไปเปิดประการณ์ใหม่และหาความรู้ในแบบฉบับสอยมาเล่า โดยวันนี้เกาะกระแสความเป็นไทยที่ได้รับความนิยมจากละครบุพเพสันนิวาส ซึ่งจะพาไปเข้าครัวทำอาหารไทยที่ “บ้านยี่สาร” ตั้งอยู่ที่พุทธมณฑล สาย3 ที่มีสูตรอาหารไทยโบราณ ต้นตำรับชาววังอันเลื่องชื่อ โดยเชฟตุ๊กตา คุณสุพัตรา สารสิทธิ์

เชฟตุ๊กตา เล่าว่า อาหารไทยเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และตนเองเป็นคนไทยชื่นชอบรับประทานอาหารไทย เนื่องจากมีสีสันสวยงามและมีเสน่ห์ ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริก แกงส้ม ต้มยำ และเมนูเพื่อสุขภาพ ฯลฯ แต่เมนูที่คนไทยขาดไม่ได้เลยคือ “น้ำพริก” ซึ่งวันนี้จะเข้าครัวทำ 3 เมนูเด็ดที่เป็นอาหารไทยขึ้นชื่น ประกอบด้วย น้ำพริกมะหาด ต้มจิ๋ว และยำผักชะคราม

เริ่มที่เมนู “น้ำพริกมะหาด” ส่วนผสมประกอบด้วย : หอมแดงคั่ว กระเทียมคั่ว พริกแห้ง เม็ดมะแขว่น

ส่วนเครื่องปรุงประกอบด้วย : น้ำตาล น้ำปลา ส้ม มะขาม

1.เริ่มจาก ใส่หอมแดง กระเทียมคั่ว จากนั้นตำให้ละเอียด ใส่เกลือเล็กน้อยใส่พริกแห้งโขลกให้ละเอียดตักใส่ชามพักไว้

2.ตั้งกระทะผัดพริกที่โขลกไว้ กวนให้เข้ากันปรุงรส ผัดให้หอม จากนั้นใส่เม็ดมะแขว่นคั่วสักครู่

3.นำพริกที่ผัดมาตำให้ละเอียดและมีกลิ่นหอม ตักใส่ชามพักไว้

4.เตรียมผักสด ไข่ต้มหรือไข่เจียวโบราณ และข้าวสวยร้อนๆ เป็นอันเสร้จสิ้น

สำหรับ “น้ำพริกมะหาด” มีรสชาติเผ็ดหวาน กลมกล่อม พร้อมทั้งยังมีสรรพคุณทางยาจากเม็ดมะแขว่น ถือเป็นอีกเมนูที่ต้องห้ามพลาด


ส่วนเมนู “ต้มจิ๋ว” ส่วนผสมประกอบด้วย : ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มันเทศ มะขามยักษ์ เนื้อไก่ พริกแห้ง

ส่วนเครื่องปรุงประกอบด้วย : น้ำตาล น้ำปลา น้ำซุป

1.เริ่มจากตั้งหม้อต้มน้ำซุป ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จากนั้นใส่มันเทศ

2.เมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อไก่ ต่อด้วยพริกแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะขามยักษ์เพื่อให้ไก่เปื่อยไวๆ ใส่พริกขี้หนูสวนใหญ่ พักไว้

3.เตรียมพริกที่ตำแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบกะเพราแดง ตักต้มจิ๋วใส่ชาม เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

“ยำชะคราม” ส่วนผสมประกอบด้วย : กระทิ น้ำปลา น้ำตาล พริกแดง พริกเขียว น้ำพริกเผา กุ้งสด หอมแดงเจียว

ส่วนเครื่องปรุงประกอบด้วย : น้ำตาล น้ำปลา มะนาว

1.นำพริกแดง พริกเขียว ใส่ครกโขลกให้แตก

2.นำใบชะครามต้มใส่เกลือเล็กน้อย

3.ตั้งหม้อเคี่ยวกระทิให้พอเดือดพักไว้ ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วย น้ำตาล ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่พริกแดง พริกเขียว ที่ตำไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบชะคราม แต่งหน้าด้วยกุ้งสดต้ม โรยด้วยหอมแดงเจียว พริกแห้ง ตามด้วยน้ำยำอีกชั้นหนึ่ง เป็นอันเสร็จสิ้น

“อาหารไทย” อาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยเสน่ห์ปลายจวัก ซึ่งการทำอาหารเปรียบเสมือนการทำงานศิลปะ ที่สามารถวาดลวดลายรสชาติให้อร่อย โดยเฉพาะอาหารไทยโบราณที่มีความละเอียดอ่อนในการปรุง พิถีพิถันในการตกแต่ง ซึ่งนับวันอาหารไทยโบราณก็ยิ่งหาทานยาก

ติดตามการผจญภัยเสาะหาทุกเรื่องที่อยากรู้ ทุกเรื่องที่สงสัย ทุกเรื่องที่คาใจจะหายได้ จาก 2 พิธีกรคู่ซี้ในรายการ “สอยมาเล่า” ทุกวันอาทิตย์ เวลา 15.00 น. ช่องอมรินทร์ ทีวี ช่อง 34

keyboard_arrow_up