“ไข่ดาวน้ำ” เมนูคลีนๆ ง่ายๆ สำหรับคนที่อยากเลี่ยงอาหารมีน้ำมัน

ไข่ดาวน้ำ (Poached egg) คือไข่ที่ต้มในน้ำที่ทำให้เดือด เป็นอีกหนึ่งเมนูไข่ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากได้ไข่ที่สุกพอดี โดยที่ไข่แดงยังมีความข้นเยิ้ม และไข่ขาวสุกทั้งหมดไม่มีส่วนดิบเหลืออยู่เลย ดังนั้นจึงนิยมใช้ไข่ที่พึ่งออกมาใหม่ๆ ภายใน 24 ชั่วโมง เพราะไข่ขาวจะเกาะกับไข่แดงดีกว่าไข่ที่เก็บเอาไว้นานแล้ว

นอกจากนี้ยังมีเทคนิคเพื่อป้องกันการแตกตัวของไข่ขาวแตกตัวเมื่อใส่ลงในน้ำร้อน เช่นการคนน้ำให้เป็นน้ำวนเพื่อลดการแตกตัวของไข่ หรือการเติมน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อให้ไข่ขาวรัดตัว แต่ก็ควรระวังการใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้ไข่ขาวกระด้างและมีรสเปรี้ยว

ไข่ดาวน้ำมักจะถูกนำมาใส่ในเมนูอาหารเช้า หรือของว่างก่อนเที่ยงอย่าง Eggs Benedict และ Eggs Florentine ทั้งยังมีอาหารบางประเภทก็มีส่วนผสมของไข่ดาวน้ำ ในซุปหรือใส่ในน้ำแกงและเสิร์ฟพร้อมกับซุปในบางพื้นที่ตอนกลางของโคลัมเบีย ส่วนในอาหารของชาวลิเบียจะนำมาทำเป็นอาหารชื่อ Shakshouka ซึ่งประกอบด้วยไข่ดาวน้ำในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ในอินเดีย ไข่ทอด มักเรียกว่า”ต้ม” แต่บ้างก็เรียกว่าการทอด ซึ่งหมายถึงการคงรูปไข่แดงให้เหมือน “จุดกลางเป้า” เอาไว้ หรือ “ต้มสุกเพียงครึ่ง” ในทางใต้ของอินเดีย ซึ่งหมายถึงการทำให้สุกเพียงบางส่วน และมักจะเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟเป็นจานเสริมกับแป้งโรตี แผ่นขนมเบื้องหรือแป้งพาราตะ (แป้งมะตะบะ) การทำจุดกลางเป้ามักจะปรุงในกระทะที่ละเลงด้วยน้ำมัน เช่น น้ำมันมัสตาร์ดหรือน้ำมันพืช ระหว่างหรือทอดบนเตาก็มักจะโรยด้วยเครื่องปรุง เช่น พริกไทยดำ ผงพริกป่น พริกเขียวและเกลือเล็กน้อย ยังเป็นอาหารที่ขายโดยทั่วไปตามริมทางในอินเดียใต้อีกด้วย

keyboard_arrow_up