ตามอำเภอจานพามาชิม “ต้มปลาสลิดเปรี้ยวเค็ม” ณ อ.บ้านแพ้ว จ.สมุทรสาคร

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้พาชิมเมนูปลาสลิด ของดี ของอร่อย ที่ อ.บ้านแพ้ว จ.สมุทรสาคร ที่นี่นอกจากจะขึ้นชื่อเรื่องมะพร้าวน้ำหอมแล้ว ยังเป็นแหล่งเลี้ยงปลาสลิดที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทยซึ่งส่งไปขายทั้งในและต่างประเทศ

ตามอำเภอจานของเราสัปดาห์นี้ก็ไม่พลาดที่จะพาไปชมการแปรรูปปลาสลิดแดดเดียวของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ใหญ่เจ้ยปลาสลิด บ้านยกระบัติ ต.ยกกระบัติ อ.บ้านแพ้ว การทำปลาสลิดแปรรูปของที่นี่

เนื่องจากพื้นส่วนใหญ่เป็นน้ำกร่อยซึ่งเหมาะแก่การเลี้ยงปลาสลิด จึงทำให้มีการลี้ยงกันเป็นจำนวนมาก และมีตลอดทั้งปี ชาวบ้านจึงนำมาแปรรูปทำเป็นปลาแดดเดียว กระบวนการทำปลาสลิดของที่บ้านยกกระบัติจะทำจากปลาสดๆ มีกรรมวิธีที่สะอาด ตากในโรงตากพลังงานแสงอาทิตย์ ซึ่งสะอาดและแห้งเร็ว ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นและรสชาติดี

เมนูปลาสลิดของตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ไม่ใช่แค่ ปลาสลิดทอดคุณภาพดีจากบ้านผู้ใหญ่เจ้ย แต่วันนี้ยังมีการเปิดบ่อปลาสลิดของแฟนรายการตามอำเภอจาน นั่นก็คือพี่กาญ ที่ชวนเรามาชิมเมนูปลาสลิดสดๆอีกด้วย ซึ่งก่อนที่เราจะได้ปลาสลิดสดๆมาทำอาหารนั้น สองพิธีกรพี่โนชา และน้องทรายก็ต้องไปออกแรงจับปลาสลิดกับชาวบ้านด้วย

กระบวนการวิดบ่อปลาสลิด นั้นกินเวลาประมาณ 4 วันโดยวันแรกคือการสูบน้ำออกจากบ่อทั้งวันจนแห้ง อุปกรณ์หลักๆที่ใช้ในการวิดปลาสลิด อยู่2อย่างก็คือ รหัสวิดน้ำที่เป็นตัววิดทั้งปลาและน้ำขึ้นมาจากบ่อ

นอกจานั้นยังมี “ลูกหญ้า” ที่ทำจากใบไม้หรือใบผักบุ้งที่อยู่โดยรอบๆบ่อ นำมามัดติดกันเป็นก้อน แล้ววางขวางคลองแล้วใช้เครื่องลากต้อนปลาที่ติดโคลนอยู่ให้ไหลไปรวมกันที่บริเวณรหัส หลังจากนั้นวันที่สองก็จะเริ่มจับปลาดอนและปลาจมที่ตกค้างอยู่ที่ก้อนบ่อ

ปลาที่ได้นอกจากปลาสลิดแล้วยังมี ปลาเชลย คือปลาที่หลงเข้ามาในบ่อเช่น ปลาช่อน ปลาไหล ปลาหมอไทย เป็นต้น การเลี้ยงปลาสลิดของอำเภอบ้านแพ้ว จะใช้เวลาเลี้ยง 8-10 เดือน ซึ่งแต่ละบ่อ ก็จะมีปลาต่างรุ่นกันไป ทำให้ปลาสลิดที่ส่งออกจาก บ้านแพ้วมีให้กินกันตลอดทั้งปี

ปลาสลิดสดๆที่เราแบ่งมาจากบ่อวันนี้ จะนำมาทำเป็นเมนู ปลาสลิดเปรี้ยวเค็ม สูตรโบราณ กับเนื้อปลาสลิดสดหวานๆ และน้ำพริกปลาสลิดจะมีวิธีการทำอย่างไรนั้นโปรดติดตามวิธีทำโดยละเอียดได้ที่ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ช่องอมรินทร์ทีวี 34

keyboard_arrow_up