พ่อครัวหัวป่าก์ “พลุ เฉลิมพล” โชว์ฝีมือทำ “ลาบปลาหลด-ต้มซั๊วะ” จานเด็ด จ.เพชรบูรณ์

“พลุ เฉลิมพล” อีกหนึ่งพิธีกรของรายการ “ตามอำเภอจาน” ขอโชว์เดี่ยวพาคุณผู้ชมไปเสาะหาวัตถุดิบประจำท้องถิ่น เพื่อนำมาทำเป็นจานอร่อยสุดพิเศษประจำอำเภอ ซึ่งครั้งนี้อยู่กันที่ ชุมชนบ้านใหม่ อ.หล่มสัก จ.เพชรบูรณ์ โดยจะตามชาวบ้านไปลงคลองจับปลาหลด โดยใช้ “สระโอ” อุปกรณ์จับปลาที่เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านที่สืบทอดต่อๆ กันมาเป็นอุปกรณ์สำคัญในครั้งนี้

 

หลังจากได้ปลาหลดมาเพียงพอแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ “ลาบปลาหลด” ขั้นตอนแรกให้นำปลาหลดล้างทำความสะอาด ก่อนนำไปย่างจนสุกหอมได้ที่ แกะเอาแต่เนื้อเน้นๆ ไปใส่ครกโขลกจนแหลก จากนั้นปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น ตามด้วยมะนาว น้ำปลา และขาดไม่ได้เลย “น้ำปลาร้า” ใส่เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยการใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ผักชีใบเลื่อย มะเขือขื่น กระเทียมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสอีกที ถูกปากแล้วก็เป็นอันใช้ได้

ไปต่อกันที่เมนูที่ 2 “ต้มซั๊วะ” จานอร่อยซดคล่องๆ คอ สำหรับเครื่องหอม ก็จะมี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียมซอย และที่เพิ่มขึ้นมาก็จะมี พริกสด ขิง งาขาวคั่ว มะม่วงเปรี้ยว

เริ่มแรกให้ต้มน้ำจนเดือดค่อยใส่เครื่องหอมลงไป ใส่เนื้อปลาหลดที่เราเลือกแกะเอาแต่เนื้อใส่ลงไปในหม้อ ปิดฝารอจนเดือด จากนั้นค่อยใส่มะม่วงสับ ตามด้วยงาขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว ปิดท้ายด้วยเครื่องหอม ชิมรส ถ้าถูกใจก็รับประทานได้เลย

————————————————————————————
ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34

keyboard_arrow_up