ตามอำเภอจานพามาชิม “ต้มปลาสลิดเปรี้ยวเค็ม” ณ อ.บ้านแพ้ว จ.สมุทรสาคร

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้พาชิมเมนูปลาสลิด ของดี ของอร่อย ที่ อ.บ้านแพ้ว จ.สมุทรสาคร ที่นี่นอกจากจะขึ้นชื่อเรื่องมะพร้าวน้ำหอมแล้ว ยังเป็นแหล่งเลี้ยงปลาสลิดที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทยซึ่งส่งไปขายทั้งในและต่างประเทศ ตามอำเภอจานของเราสัปดาห์นี้ก็ไม่พลาดที่จะพาไปชมการแปรรูปปลาสลิดแดดเดียวของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ใหญ่เจ้ยปลาสลิด บ้านยกระบัติ ต.ยกกระบัติ อ.บ้านแพ้ว การทำปลาสลิดแปรรูปของที่นี่ เนื่องจากพื้นส่วนใหญ่เป็นน้ำกร่อยซึ่งเหมาะแก่การเลี้ยงปลาสลิด จึงทำให้มีการลี้ยงกันเป็นจำนวนมาก และมีตลอดทั้งปี ชาวบ้านจึงนำมาแปรรูปทำเป็นปลาแดดเดียว กระบวนการทำปลาสลิดของที่บ้านยกกระบัติจะทำจากปลาสดๆ มีกรรมวิธีที่สะอาด ตากในโรงตากพลังงานแสงอาทิตย์ ซึ่งสะอาดและแห้งเร็ว ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นและรสชาติดี เมนูปลาสลิดของตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ไม่ใช่แค่ ปลาสลิดทอดคุณภาพดีจากบ้านผู้ใหญ่เจ้ย แต่วันนี้ยังมีการเปิดบ่อปลาสลิดของแฟนรายการตามอำเภอจาน นั่นก็คือพี่กาญ ที่ชวนเรามาชิมเมนูปลาสลิดสดๆอีกด้วย ซึ่งก่อนที่เราจะได้ปลาสลิดสดๆมาทำอาหารนั้น สองพิธีกรพี่โนชา และน้องทรายก็ต้องไปออกแรงจับปลาสลิดกับชาวบ้านด้วย กระบวนการวิดบ่อปลาสลิด นั้นกินเวลาประมาณ 4 วันโดยวันแรกคือการสูบน้ำออกจากบ่อทั้งวันจนแห้ง อุปกรณ์หลักๆที่ใช้ในการวิดปลาสลิด อยู่2อย่างก็คือ รหัสวิดน้ำที่เป็นตัววิดทั้งปลาและน้ำขึ้นมาจากบ่อ นอกจานั้นยังมี “ลูกหญ้า” ที่ทำจากใบไม้หรือใบผักบุ้งที่อยู่โดยรอบๆบ่อ นำมามัดติดกันเป็นก้อน แล้ววางขวางคลองแล้วใช้เครื่องลากต้อนปลาที่ติดโคลนอยู่ให้ไหลไปรวมกันที่บริเวณรหัส หลังจากนั้นวันที่สองก็จะเริ่มจับปลาดอนและปลาจมที่ตกค้างอยู่ที่ก้อนบ่อ ปลาที่ได้นอกจากปลาสลิดแล้วยังมี ปลาเชลย คือปลาที่หลงเข้ามาในบ่อเช่น ปลาช่อน ปลาไหล ปลาหมอไทย เป็นต้น การเลี้ยงปลาสลิดของอำเภอบ้านแพ้ว จะใช้เวลาเลี้ยง 8-10 เดือน ซึ่งแต่ละบ่อ […]

ตามอำเภอจาน ขอมาส่งความสนุกสุดฮาต้อนรับปีใหม่กับสุดยอดความสนุกปี 2017

ตามอำเภอจานขอมาร่วมส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่กับความสนุกสุดฮาของปี 2017 ที่ต้องบุกตะลุยหาสูตรเด็ดของแต่ละจังหวัดจะมีที่ไหนบ้างนั้นโปรดติดตาม สวัสดีค๊าา..สำหรับตามอำเภอจานในสัปดาห์นี้เราจะขอนำคุณผู้ชมมาพบกับความสนุก สุด ฮาของปี 2017 ที่เราได้รวมใว้ในเทปพิเศษเทปนี้เดียวจะมีที่ไหนบ้างนั้นตามไปดูกันเลยค่ะ ที่แรกที่เราจะไปนั้นก็คือ บ้านเกาะโหลน ต.ราไวย์ จ.ภูเก็ต ซึ่งนอกจากกิจกรรมภายในชุมชนแล้ว ที่บ้านเกาะโหลนยังมีกิจกรรมอีกหลายอย่างเช่นการดำน้ำดูปลาสวยงานใต้ท้องทะเล กับบรรยากาศที่แสนธรรมชาติซึ่งพูดได้เต็มปากเลยว่าเป็นสถานที่แนะนำให้ไปเที่ยวเลยหล่ะค่ะ และสถานที่ที่าองที่เราแนะนำนั่นก็คือ บ้านวังหอน อ.ชะอวด จ.นครศรีธรรมราช สนุกสุขสดชื่นไปกับกิจกรรมล่องแพไม้ไผ่ กับเส้นทางถ่อแพไม้ไผ่ ล่องห่วงยาง ท่ามกลางต้นไม้ที่ร่มรื่นตลอดสองข้างทาง ฟินไปกับสายน้ำเย็นๆ ลำธารใสๆ ของคลองวังหอน คลองธรรมชาติที่เกิดจากป่าต้นน้ำของเทือกเขาบรรทัดที่ไหลลงสู่แม่น้ำปากพนัง มาที่นี่แล้วตามอำเภอจานก็ยังไม่ทิ้งกับความอร่อยที่ต้องมาลิ้มลองกับอาหารสุขภาพ “ยำสามร้อยยอด” ยำที่รวบรวมผักและสมุนไพรพื้นบ้านที่ไม่ต้องซื้อ แต่หาได้ตามสวนยาง ผักริมน้ำ และผักสวนครัว… และเมื่อผักสารพัดรสชาติทั้งขม ฝาด มัน เผ็ด ถูกนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องยำใส่มะพร้าวคั่ว “ยำสามร้อยยอด” พร้อมกับไปท่องเที่ยวกันต่อ ชุมชนบ้านท่าระแนะ ต.หนองคันทรง อ.เมือง จ.ตราด ชุมชนชายฝั่งทะเล ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยป่าชายเลน และสวนผลไม้ รู้จักกับ “ต้นคันทรง” จากนั้นพาออกเรือหาวัตถุดิบสดๆกับจานเด็ด “เมนูกั้ง” ชิมจานเด็ดจากเมนูกั้ง 2 เมนู คือ กั้งทอดกระเทียมพริกไทย […]

เสิร์ฟสองเมนูร้อนจาก จ.จันทบุรี “ต้มส้มปลา”และ”น้ำพริกสละกุ้งสด”

ตามอำเภอจาน สัปดาห์นี้ พาเข้าสวนผลไม้ที่หากินได้ทุกฤดูอย่าง สละ ที่ อ.ขลุง จ.จันทบุรี มาดูความชำนาญของชาวสวนกับการเลือกเก็บผลสละ พร้อมเสิร์ฟ สองเมนูเด็ด “ต้มส้มปลา”และ”น้ำพริกสละกุ้งสด” สวัสดีค่ะคุ๊ณ…ผู้ชม สัปดาห์นี้ตามอำเภอจานชวนแวะชิมผลไม้สดๆจากสวนนั่นก็คือ “สละ” ค่ะซึ่งในวันนี้เราจะอยู่กันที่ สวนสละบ้านคุณย่า จ.จันทบุรี และ “ผลสละ” นั้นนอกจากจะกินเป็นผลไม้สดๆหอมๆแล้ว ยังนำมาแปรรูปและทำอย่างอื่นได้อีกด้วยค่ะ สละจัดเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานชนิดหนึ่ง เนื่องจากให้เนื้อนุ่ม มีรสหวาน ออกเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นหอม ให้ผลผลิตต่อเนื่อง เป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ อุดมด้วยสารอาหารหลายชนิด ได้แก่ กรดอินทรีย์ น้ำตาล วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารอื่นๆ มีสรรพคุณบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยขับเสมหะและแก้เลือดกำเดา นำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น สละลอยแก้ว น้ำสละ สละกวน ไวน์สละ และน้ำพริกสละค่ะ ส่วนวิธีการเลือกดูสละนั้นก็นะดูที่สีของเปลือกค่ะ สละที่ค่อนข้างจะมีรสหวานนั้นเปลือกจะสีออกส้มๆ แต่ถ้าหากสละที่ยังออ่นอยู่นั้นเปลือกจะค่อนข้างมีสีน้ำตาลแก่ค่ะ ส่วนสละนั้นเรายังเก็บผลไปทำสละลอยแก้วได้ด้วย เราจะคัดสละที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เนื้อของสละก็จะออ่นกว่าสละที่เก็บไปขายทั่วไปค่ะ ซึ่งการที่เราจะรู้ได้ไงว่า “สละ” พวงไหนมีรสยังไงนั่นก็คือการชิมสดๆจากต้นนี่แหละค่ะ ส่วนสละที่เราได้มานั้นเราก็จะแบ่งออกเป็นขายหน้าสวนแบบสดๆ และแบ่งมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างเช่นการแปรรูปเป็น […]

ตามอำเภอจานเสิร์ฟเมนูอาหารป่าจานเด็ด ปลายฝนต้นหนาวกับเมนูจาก “เห็ดโคน”

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ พาเข้าป่าหาอาหารขึ้นชื่อที่มีให้เก็บเฉพาะช่วงปลายฝนต้นหนาว ณ อ.ไทรโยค จ.กาญจนบุรี ในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ทั้งในป่าหรือแม้แต่สวนผลไม้ พร้อมกับสามเมนูเด็ดที่จะทำให้น้ำลายสอ.. วันนี้รายการตามอำเภอจาน อยู่กันที่ อ.ไทรโยค จ.กาญจนบุรี ซึ่งวันนี้เราจะมาตามหาเมนูเด็ดจากป่านั่นก็คือเจ้า “เห็ดโคน” กันค่ะซึ่งเจ้า “เห็ดโคน” นี้สามารถหาได้ตามป่าที่ที่อุดมสมบูรณ์ทั้งในป่าหรือแม้แต่สวนผลไม้ อยู่ในช่วงปลายฝนต้นหนาวของปีค่ะหลังจากฤดูฝนเริ่มซ่านั้นก็จะก่อให้เกิดอากาศอบอ้าวพร้อมเป็นเวลาให้ “เจ้าเห็ดโคน” ได้เจริญเติบโต ส่วนการหา เห็ดโคน นั้นน้าใหญ่ ผู้ที่ยอมอาสาพาเรามาหานั้นก็มีเคล็ดลับแอบมากระซิบบอกว่า ก่อนจะหานั้นต้องใช้ลิปสติกสีแดงทาปากก่อนจะออกตามหาเจ้าเห็ดโคน ใครไม่เชื่อ..ก็ต้องเชื่อค่ะเพราะพื้นที่ที่เราเดินหานั้นค่อนข้างรก นอกจากจะมาพร้อมชคแล้ว ยังต้องใช้สายตา และความชำนาญในการจดจำพื้นที่ที่เห็ดโคนนั้นเคยเติบโตของปีก่อนๆ  การขุดเห็นโคนนั้นก็จะไม่ขุดลึกมากค่ะเนื่องจากเราจะต้องทิ้งในบางส่วนใว้เพื่อให้เป็นเชื้อของเห็ดจะได้ขึ้นอีกในคราวหน้าเห็ดโคนเป็นเห็ดที่เกิดอยู่ใน รังปลวกใต้ผิวดินค่ะ เส้นใยเห็ดซึ่งเป็นเชื้อราจะรวมตัวกันเป็นรากต้นไม้ก่อนที่จะเกิดเป็นก้านดอกเห็ดที่มีขนาดใหญ่เหมือนโคนต้นไม้ บางครั้งชาวบ้านเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า เห็ดปลวก เพราะเห็ดชนิดนี้ต้องพึ่งพาอาศัยปลวกในการอยู่ หรือสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในรังปลวกค่ะ แต่ความสนุกยังไม่หมดเพียงเท่านี้เมื่อน้าใหญ่พาเข้าป่าหาเห็ดยามค่ำคืนกับวิธีหาที่ใครๆก็ว่าง่ายกว่าตอนกลางวัน ในป่าแห่งใหญ่ที่มีชาวบ้านทั้งเจ้าที่และต่างถิ่นรวมตัวกันอย่างครึกครื้นที่มาทั้ง หาขาย รับซื้อ หรือหาเพื่อเก็บกินเอง ต่างแวะเวียนกันเข้ามาทั้งข้างแรมและไป การหาเห็ดโคนตอนกลางคืนนั้นจะใช้ไฟส่องไปตามป่าค่ะวิธีสังเกตุง่ายๆว่าจุดไหนมีเห็นโคนนั้นเมื่อแสงไฟส่องไปกระทบกับโคนของเห็ดแสงนั้นก็จะสะท้อนกลับมาค่ะ เจ้าเห็ดโคนนั้นยังไม่ได้มีแค่ราคาที่แพงอย่างเดียวนะค่ะแต่ยังมีสรรพคุณช่วยเจริญอาหาร บำรุงกำลัง แก้บิด แก้คลื่นไส้ อาเจียน แก้ไอ ละลายเสมหะ อีกทั้ง การทดลองทางเภสัชศาสตร์พบว่าน้ำที่สกัดจากเห็ดโคนสามารถยับยั้งเชื้อโรคบางชนิด เช่น เชื้อไทฟอยด์ได้ด้วย จากนั้นนำเห็ดที่เราเก็บมาได้จะถูกนำมามาล้างทำความสะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร ที่ได้แม่ครัวประจำไทรโยคน้อยอย่างแม่นามาทำเมนูบ้านๆให้เรากินกันกับสามเมนู ทั้งต้มยำเห็ดโคน ผัดน้ำมันหอยและเมนูสุดท้ายที่นำเอาเห็ดที่ผ่านวิธีการถนอมอาหารอย่างเห็ดเปรี้ยว มาทำยำอร่อยๆให้เราได้กินกันจนอิ่มท้องจะมีวิธีทำอย่างไรนั้น โปรดติดตามได้ที่ Link ด้านล่างนี้นะคะ […]

แกงเลียงมันเสา หนึ่งปีมีครั้ง จริงดิ้… อาหารจานเด็ดชุมชนบ้านล่อมฟัก จ.อุทัยธานี

แกงเลียงมันเสา อาหารจานเด็ดของชาวชุมชนบ้านล่อมฟักอาหารจานนี้ มีเพียงปีละหนึ่งครั้งเท่านั้นโดยจะมีในช่วงหน้าฝนเท่านั้นและเจ้าสิ่งที่เราพูดถึงก็คือ “มันเสา”

แกงขี้เหล็กหมูย่าง อาหารจานเด็ดของชาวอำเภอสรรคบุรี จังหวัดชัยนาท

แกงขี้เหล็กหมูย่าง แค่ได้ยินชื่อก็น้ำลายสอแล้วววว วันนี้ตามอำเภอจานจะพาคุณผู้ชมมารู้จักกับแกงขี้เหล็กหมูย่างอาหารจานเด็ดของชาว อำเภอสรรคบุรี จังหวัดชัยนาท นอกจากจะเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนั่นก็คือเรื่องของรสชาติ และก็สรรพคุณทางยาซึ่งที่สำคัญเป็นอาหารโบราณที่หลายๆ คนนั้นถูกปาก และบอกกันปากต่อปากว่านี่แหละคืออาหารที่สุดของชาวอำเภอสรรคบุรี และวันนี้เราจะพาคุณผู้ชมไปรู้จักกับวิธีการเก็บและเลือกขี้เหล็กกันถึงหัวไร่ปลายนากันเลยทีเดียว หลังจากได้ใบและดอกขี้เหล็กแล้ว ก็จะนำมาต้มและคั้นเอาความขมออกจากใบขี้เหล็กออก และมาเตรียมเครื่องปรุงกัน สิ่งที่ขาดไม่ได้อีกอย่างนั่นก็คือ “หมูย่าง” ที่ย่างจากเตาถ่านนั่นเอง นำมาปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่ จากนั้นก็ตักออกจากหม้อนั่นแหละจ้าคุณผู้ชม..!! กลิ่นหอมของขี้เหล็กรวมกับความมันของกะทิสด และมีหมูย่างที่มีกลิ่นเอกลักษณ์ที่ลงตัว ตบท้ายด้วยของหวานอร่อยทำง่ายนั่นก็คือ “กล้วยฉาบ” ซึ่งก็สามารถหาเก็บวัตถุดิบได้ตามหัวไร่ปลายนาเช่นเดียวกันนั่นเอง วิธีการทำก็คือนำกล้วยที่ได้มานั้นเราจะนำมาตัดหัวตัดท้าย และแช่ลงในน้ำปูนใสที่ผสมกับเกลือ เพื่อเพิ่มความกรอบ และช่วยให้ยางของกล้วยไม่กัดเนื้อกล้วยให้ดำ จากนั้นนำมาสไลด์ให้บางๆ ลงกระทะร้อน พร้อมนำมาเชื่อมด้วยน้ำตาลแล้วนำมาตากให้แห้ง ครบเครื่องขนาดนี้ติดตามชมขั้นตอนการทำเมนู แกงขี้เหล็กหมูย่าง และ กล้วยฉาบ โดยละเอียดได้ตาม Link ด้านล่างนี้นะคะ สามารถติดตามรายการ ตามอำเภอจาน ได้ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ช่องอมรินทร์ทีวี 34

keyboard_arrow_up