เปิดเมนูเด็ดกับ “มะขามป้อม” ผลไม้โบราณที่มีสรรพคุณทางยาสูง

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้พามารู้จักกับผลไม้โบราณที่มีสรรพคุณทางยาสูง ที่นอกจากจะนิยมนำมาแปรรูปแล้วยังสามารกินสดได้อย่างมะขามป้อม ที่อำเภอท่าม่วงจังหวัดกาญจนบุรี ตามอำเภอจานเราอยู่กันที่ ที่อำเภอท่าม่วง จังหวัดกาญจนบุรี ต้องบอกเลยว่าที่นี่นั้นเป็นแหล่งปลูกผลไม้ที่มีสรรพคุณทางยาค่อนข้างสูงซึ่งที่ชุมชนบ้านสระกลอยนั้นชาวบ้านมักจะนิยมปลูก มะขามป้อม กันเป็นจำนวนมากเลยหล่ะค่ะและหนึ่งในนั้นก็คือ สวนมะขามป้อมสุมาลี นั่นเองค่ะและวันนี้เรายังได้น้า สมปอง มาเป็นไกด์ให้เราดูสวนแห่งนี้กันด้วยค่ะ แป้นสยาม หรือ มะขามป้อมเชื้อสายไทยพันธุ์เตี้ยที่ให้ผลเพียงปีละ1ครั้งในช่วงเดือน กันยายน-พฤศจิกายน เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ลำต้นขยายออกเป็นพุ่ม มีลูกใหญ่และผิวเรียบสวยกว่ามะขามป้อมทั่วไป ใช้เวลาปลูกเพียง 2-3 ปีก็ให้ผลได้เก็บเกี่ยวกันแล้วหล่ะค่ะ เดิมมะขามป้อมพันธุ์นี้ชื่อเตี้ยเลื่อยอาศัยอยู่ในป่า ชาวบ้านได้เข้าไปเก็บทุกปีและไม่มีการขยายพันธุ์ต่อทำใฟ้ผลผลิตนั้นน้อยลง ชาวบ้านสระกลอย ตำบลรางสาลี่จึง ได้นำมะขามป้อมออกมาขยายพันธุ์ และตั้งชื่อใหม่ว่าแป้นสยาม มะขามป้อมนั้นมีรสชาติเปรี้ยวฝาด จึงไม่นิยมนำมาทานสดแต่จะนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่น ชา แช่อิ่ม หรือกวน โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ทางยาที่นอกจากจะช่วยทำให้ชุ่มคอและลดอาการกระหายน้ำแล้วในอดีตมะชามป้อมถูกนำมาใช้เป็นยาสำหรับภิกษุช่วยบรรเทาอาการต่างๆอีกด้วย แต่ยังไม่เพียงเท่านี้นะค่ะนอกจากนำมาแปรรูปแล้ว ตามอำเภอจานก็ยังไม่พลาดนำเสนอเมนู สุขภาพให้เราได้ทานกันถึง3เมนู ทั้งยำกุนเชียงปลา ที่จะได้ความเปรี้ยวจากมะขามป้อมแล้วยังเพิ่มความเข้มข้มมากขึ้นด้วยมะนาวและมะม่วง ต่อด้วยเมนูช่วยหอมอย่างน้ำพริกเผาทรงเครื่องที่จะได้กินเนื้อมะขามป้อมอย่างเต็มคำก่อนตบท้ายด้วยเมนูของหวาน กินแกล้มกับมะขาม ป้อมค่ะ ส่วนเมนูแรกที่เราจะมาอธิบายวิธีการทำในวันนี้นั้นก็คือ ยำกุนเชียงปลา ค่ะเริ่มแรกนั้นเราก็จะนำกุนเชียงมาหั่นเป็นชิ้นบางๆแล้วนำไปทอดให้สุกก่อนค่ะ ซึ่งกุนเชียงที่เราใช้นั้นเป็น กุนเชียงปลายี่สก ค่ะซึ่งก็ะเป็นของดีจังหวัดกาญจนบุรีนั่นเองค่ะ เมื่อเราได้กุนเชียงแล้วนั้นเราก็จะมาเตรียมเครื่องยำกันต่อค่ะเริ่มจากนำ มะขามป้อม และ หอหัวใหญ่ มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นก็เริ่มการยำได้เลยค่ะ ซึ่งยำกุนเชียงนั้นเราจะทำน้ำยำแยกออกมาต่างหากค่ะโดยเริ่มจากนำน้ำผึ้งลงไปผสมกับหอมหัวใหญ่ และปรุงรสด้วย น้ำมะนาว และน้ำปลาค่ะตามด้วยเนื้อ มะขามป้อม […]

keyboard_arrow_up