ลงเรือไปแทงกุ้งที่ บ้านแสมภู่ จ.ระยอง ทำ 3 จานเด็ด “กุ้งหวาน-ทอดมันกุ้ง-พล่ากุ้ง”

ตามอำเภอจาน พาไปสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านแสมภู่ จ.ระยอง พร้อมติดตาม “น้าหวัน” สุทิน วงค์ทิม เซียนด้านแทง “กุ้ง” วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ หลังจากเตรียมอุปกรณ์สำคัญอย่าง ฉมวกและไฟคาดศีรษะแล้วก็ถึงเวลาลงเรือออกไปหาวัตถุดิบกัน สำหรับเทคนิคในการแทงกุ้ง น้าหวันเผยว่าต้องใช้ไฟสีเหลืองเท่านั้น เพราะกุ้งจะได้ไม่ตื่นและต้องสังเกตเรื่องน้ำขึ้นน้ำลงทางทิศไหนด้วย เพราะหากเป็นน้ำลงกุ้งจะหันหัวสู้น้ำ ทำให้เราเห็นตัวได้ง่าย โดยตาของกุ้งจะมีสีแดงเมื่อกระทบกับแสงไฟ หลังจากออกเรือไปเพียงชั่วโมงเศษๆ กุ้งที่หามาได้ก็เพียงพอสำหรับการนำมาทำจานอร่อย ส่วนจะเป็นอะไรบ้างนั้น เราไปเข้าครัวพร้อมกับ “ป้าแต๋ว” กาญจนา บูรณชาติ กันเลย เริ่มกันที่ “กุ้งหวาน” จานอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่ายมากๆ เพราะเครื่องปรุงมีแค่น้ำตาลและเกลือเท่านั้น เคล็ดลับสำหรับจานอร่อยนี้คือ “ห้ามคน” ให้ใช้วิธีเขย่าแทนเพื่อที่กุ้งจะได้ไม่มีกลิ่นคาวและต้องใช้ไฟอ่อนในการต้มเท่านั้น ต่อกันที่เมนูที่ 2 ทอดมันกุ้ง ใช้เนื้อกุ้งสดนำไปโขลกกับพริกแกงกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด และเนื้อมะพร้าวอ่อน เพื่อรสสัมผัสที่นุ่มและรสชาติออกหวานเล็กน้อย และเมนูปิดท้ายชวนน้ำลายสอ “พล่ากุ้ง” เริ่มด้วยสับมะดัน ฝานเนื้อและนำไปโขลกให้แหลก จากนั้นนำไปใส่ในชามกุ้งที่ปลอกเปลือกไว้แล้ว ใส่น้ำตาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใช้มือบีบน้ำกุ้งให้สะเด็ดน้ำและใส่เครื่องพล่าคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับน้ำจิ้มพริกเกลือสูตรป้าแต๋ว จะใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ติดตามชมรายการ […]

keyboard_arrow_up