“ไส้กรอก” อาหารแปรรูปที่คิดค้นมากว่า 3,500 ปีแล้ว และยังใช้เป็นอาหารเช้าจนถึงทุกวันนี้

ไส้กรอก (Sausage) มาจากคำภาษาลาตินว่า Salsus หมายถึง “การเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือ” หรือมาจากคำว่า Wurst ในภาษาเยอรมัน ซึ่งหมายถึง “เนื้อสัตว์บดละเอียดผสมกับเกลือและเครื่องเทศ บรรจุลงในไส้” ดังนั้นกรรมวิธีในการผลิตไส้กรอกนั้นจึงถือได้ว่าเป็นกรรมวิธีในการถนอมอาหารแบบหนึ่ง ที่คิดค้นมากว่า 3,500 ปีแล้ว ในยุคบาบิโลเนีย ลักษณะเป็นเนื้อหมักเครื่องเทศ ยัดไว้ในไส้สัตว์ ในยุคกลาง เมืองต่าง ๆ ในยุโรปได้พัฒนาสูตร รสชาติ และรูปร่างของไส้กรอกของตนเอง และตั้งชื่อไส้กรอกตามชื่อเมืองที่เป็นถิ่นกำเนิด เช่น ไส้กรอกเวียนนา เป็นต้น ในยุคปัจจุบันการผลิตไส้กรอกเป็นการประยุกต์ใช้กระบวนการถนอมอาหารหลายอย่างรวมกัน เช่น การใช้สารเคมี การใช้ความร้อน การอบแห้ง การแช่แข็ง และการแช่เย็น จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในปัจจุบันนั้นมาให้เลือกบริโภคอย่างหลากหลาย ซึ่งจะแตกต่างกันตามลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ชนิดของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ชนิดของเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา เป็นต้น อัตราส่วนระหว่างเนื้อสัตว์และไขมันของเนื้อสัตว์ ความละเอียดของการบดเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ วิธีการผสม ขั้นตอนการผลิต วิธีการอัดไส้ ขนาดและความยาวของไส้ที่นำมาใช้ และ ชนิดของไส้ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 […]

“ปาท่องโก๋” เมนูแป้งทอดจากแดนมังกร ที่กินคู่กับอะไรก็อร่อย

ปาท่องโก๋ เป็นกินชนิดหนึ่งของจีนที่ได้รับความนิยมในหลายๆ ประเทศ ซึ่งทําด้วยแป้งสาลีตัดเป็นท่อนๆ แล้วจับเป็นคู่ติดกัน ทอดนํ้ามันให้พอง นิยมกินเป็นอาหารเช้าพร้อมกับโจ๊กหรือเครื่องดื่มร้อน เช่น น้ำเต้าหู้ กาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลต ในประเทศจีน ปาท่องโก๋ว่า “โหยวเถียว” (油條 yóutiáo) ซึ่งแปลว่า ท่อนแป้งทอดน้ำมัน (oil strip) แต่ขณะเดียวกันก็มีชื่อเรียกในภาษาอื่นๆ ที่แตกต่างกันออกไปตามภาค เช่นชาวจีนภาคเหนือจะเรียกว่า “กั่วจึ” (餜子 guǒzi) ชาวหมิ่นหนานเรียกว่า “โหยวจ๋ากั่ว” (油炸粿 yóuzháguǒ) ส่วนชาวกวางตุ้งนิยมเรียก “โหยวจ๋ากุ่ย” (油炸鬼 yóuzháguǐ) สำหรับที่มาของชื่อนี้นั้นว่ากันว่า ในรัชสมัยพระเจ้าเกาจง (高宗) แห่งราชวงศ์ซ่ง ฉิน ฮุ่ย (秦檜) อัครมหาเสนาบดี ได้วางแผนฆ่าเยฺว่ เฟย์ (岳飛) ข้าราชการทหารที่มีชื่อเสียง ราษฎรโกรธแค้น แต่ทำอะไรไม่ได้ จึงทำปั้นแป้งเป็นรูปคนสองคนทอดจนพองแล้วเคี้ยวกินให้หายแค้น สองคนที่ทำเป็นแป้งนั้น คือ ฉิน ฮุ่ย และภริยา […]

“ข้าวต้มแห้งซุปมิโซะ” สัมผัสอาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่น

อ.ยิ่งศักดิ์ และ หนูเล็ก พาเข้าครัวนำเสนอเมนูที่หลายๆคนชื่นชอบอย่าง “ข้าวต้มแห้ง” เมนูอาหารเช้าที่เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย แต่วันนี้ “ควงตะหลิว หิ้วตะกร้า” ต้องมีเมนูที่สุดพิเศษกว่านั้น โดย 2 พิธีกรคู่หูคู่ฮาจะมานำเสนอ “ข้าวต้มแห้งซุปมิโซะ” ที่จะได้สัมผัสกับข้าวสวยนิ่มๆ ทานคู่กับซุปมิโซะที่มีรสชาติกลมกล่อม หน้าตาจะเป็นอย่างไรนั้นไปติดตามกันเลย… วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูนี้ ประกอบด้วย สำหรับข้าวต้มแห้ง : รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย, ซีอิ๊วดำ, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย, น้ำซุป, น้ำมันพืช, สะโพกไก่, เลือดไก่ และกุ้งสด สำหรับซุปมิโซะ : เต้าหู้ขาวญี่ปุ่น, ต้นหอมญี่ปุ่น, น้ำซุปปลาแห้ง, มิริน และมิโซะ วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกให้เข้ากัน 2. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย สะโพกไก่ ใส่เลือดไก่ กุ้ง ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุป […]

“Egg benedict” เมนูยามเช้าสุดคลาสสิค เหมาะสำหรับวันพิเศษ

หลายคนชื่นชอบรับประทาน “Egg benedict” ในมื้อเช้า เพราะเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย หากย้อนไปค้นชื่อเมนูนี้จะพบเรื่องราวที่น่าประทับใจ โดยเรื่องเล่าว่าเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้ว ครอบครัวเบเนดิกต์ เจ้าของร้านอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา ต้องการสรรหาเมนูใหม่ๆ เพื่อนำเสนอลูกค้า จึงสั่งการให้เชฟฝีมือดีคิดค้น โดยเชฟชาวมะกันได้คิดค้นเมนูนี้ขึ้นมาก่อนที่จะตั้งชื่อว่า “Egg benedict” และทำให้เมนูนี้แพร่หลายจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งปัจจุบันคนส่วนใหญ่มักทานคู่กับมันฝรั่งทอด และน้ำผลไม้ในมื้อแรกของวัน โดยในวันนี้ 2 พิธีกรคู่หูคู่ฮาจะพาเข้าครัวทำเมนูสำหรับมื้อเช้านี้ จะเป็นอย่างไรไปติดตามกันเลย วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูนี้ ประกอบด้วย 1.เนยจืด 2.เกลือ 3.พริกไทย 4.พริกป่น 5.น้ำมะนาว 6.น้ำอุ่น 7.น้ำส้มสายชู 8.ไข่ไก่ วิธีทำซอส 1.นำไข่แดงใส่โถใส บีบมะนาว นำชามไปตั้งบนหม้อที่ตั้งน้ำเดือดไว้ คนจนไข่หนืด เทเนยจืดที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากันจนเนื้อคล้ายครีม 2. ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย พริกป่น และใส่น้ำอุ่น คนให้เข้ากัน วิธีต้มไข่น้ำ 1.ตั้งน้ำให้เดือด เบาไฟ ใส่น้ำส้มสายชู ใช้ช้อนหรือทัพพีคนเป็นวงกลม ใส่ไข่ลงไป 3-4 นาที ตักขึ้นมาพักไว้ […]

keyboard_arrow_up