จริงหรือไม่ที่ “หอยนางรม” ถูกจัดให้เป็น “อาหารเจ” !?

เชื่อว่าคงจะเป็นคำถามคาใจใครหลายๆ คน ที่เมื่อช่วงเทศกาลกินเจมาถึง คนที่เข้าร่วมเทศกาลนี้จะต้องการละเว้นกินเนื้อสัตว์และอาหารต้องห้ามอย่างเคร่งครัด แต่ก็มีบางอย่างที่ดูเหมือนจะเป็นอาหารต้องหาร แต่ก็สามารถนำมากินได้ เช่นเดียวกับ “หอยนางรม” ที่หลายคนอาจจะสงสัยว่า ทำไมหอยนางรมถึงถูกนับเป็นอาหารเจซะได้!? เรื่องราวที่ที่ทำให้หอยนางรมกลายเป็นอาหารเจนั้น ถูกเล่าผ่านตำนานเรื่องเล่าที่หลากหลายแตกต่างกันไป เช่นเรื่องของเจ้าหญิงเมี่ยวซ่าน ซึ่งพาประชาชนส่วนหนึ่งทีนับถือในพระพุทธศาสนาหนีจากการเข่นฆ่าจากพระเจ้าเมี่ยวจวงลงเรือออกทะเลไป พอนานๆ วันเข้าเสบียงที่เตรียมมานั้นก็เริ่มจะหมดลงทุกทีจนหมด ผู้คนขาดอาหารเกิดความหิวโหย เจ้าหญิงเมี่ยวซ่านทรงตั้งจิตอธิษฐานโดยเอาไม้พายจุ่มลงสู่ทะเลว่า หากสิ่งใดติดขึ้นมาก็จะทานสิ่งนั้นเป็นอาหาร ผลปรากฏว่ามีหอยนางรมติดไม้พายขึ้นมา ด้วยหอยนางรมเองก็ยอมปวารณาตนถวายแด่เจ้าหญิงเมี่ยวซ่านและเหล่าพุทธศาสนิกชน จากนั้นเป็นต้นมา นอกจากนี้ยังมีตำนานที่เล่ากันถึงพระถังซำจั๋ง เมื่อครั้งเดินทางไปอัญเชิญพระไตรปิฎกยังชมพูทวีป (ประเทศอินเดียในปัจจุบัน) แต่ในระหว่างทางไม่สามารถหาสิ่งใดฉันได้เลย จึงตั้งจิตอธิษฐานว่าหากมีสิ่งใดที่อาตมาฉันได้โดยไม่ผิดบาป ขอจงปรากฏขึ้นมาเป็นภักษาหารด้วยเถิด ปรากฏว่าหอยนางรมผุดขึ้นมาจากดินเป็นจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าหอยนางรมเป็นของเจ ผู้ที่กินเจจึงสามารถรับประทานหอยนางรมได้ และถูกทำเป็นซอสปรุงอาหารผัดกับผักต่างๆ เช่น คะน้าน้ำมันหอย เป็นต้น อย่างไรก็ตาม นั่นเป็นเพียงเรื่องเล่าที่ไม่มีหลักฐานประกอบใดๆ จนนักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่า การนำหอยนางรมมาใช้ในอาหารเจนั้น เป็นเพียงข้ออ้างของคนบางกลุ่มที่ที่นำนิทานเรื่องเราเหล่านี้มาใช้เท่านั้น และแม้ว่าการกินหอยนางรมจะเป็นที่เรื่องที่อนุโลมได้กับผู้กินเจตลอดชีพ แต่ไม่ใช่กับพระภิกษุสงฆ์ตามลัทธิมหายานที่ยังคงถือเคร่งครัดในกฎการกินอาหารเจ เพราะจะไม่รับประทานหอยนางรมอย่างเด็ดขาด

ไทยครองอันดับ 1 เอเชีย ประเทศสำหรับ ‘ผู้ถือมังสวิรัติ’ พบมีร้านอาหาร-คนทานจำนวนมาก

ผู้ให้บริการจองห้องพัก “โอลิเวอร์ส ทราเวลส์” จัดอันดับประเทศที่เป็นมิตรกับนักท่องเที่ยวมังสวิรัติมากที่สุดในโลก ปรากฏว่ามีชื่อประเทศไทยติดอยู่ในอันดับที่ 2 และยังเป็นอันดับ 1 ของเอเชียด้วย โดยเกณฑ์ที่ใช้ในจัดอันดับคือจำนวนร้านอาหารมังสวิรัติ, สัดส่วนลูกค้าต่อร้านอาหารมังสวิรัติ และปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์เฉลี่ยต่อหัวของประชากร คำนวณออกมาเป็นดัชนี ซึ่งไทยได้ 326 อยู่ในอันดับที่ 2 รองจากประเทศหมู่เกาะเซเชลส์ ที่ได้ไป 328 จากตัวเลขที่ “โอลิเวอร์ส ทราเวลส์” รวบรวมมา ประเทศไทยมีร้านอาหารมังสวิรัติ 908 ร้าน ร้านอาหารมังสวิรัติ 1 ร้าน จะมีลูกค้า 76,000 คน และคนไทยบริโภคเนื้อสัตว์เฉลี่ยปีละ 25.8 กิโลกรัมต่อคน ถือว่าน้อยเมื่อเทียบกับบางประเทศอย่างออสเตรเลีย ที่บริโภคเนื้อสัตว์ปีละ 111.5 กิโลกรัมต่อคน นอกจากประเทศไทยแล้ว ประเทศแถบอาเซียนติด 10 อันดับแรกในเอเชียหลายประเทศ ได้แก่อันดับที่ 3 ประเทศมาเลเซีย อันดับที่ 6 ประเทศสิงคโปร์ และอันดับ 7 ประเทศ กัมพูชา ขอบคุณภาพ […]

บานอฟฟี (เจ) เมนูขนมหวานแสนเก๋ ดีต่อสุขภาพ

บานอฟฟี (เจ) ถึงแม้ว่าจะผ่านเทศกาล กินเจ ไปแล้ว แต่ก็ยังมีบางท่านที่ยังทานอยู่ วันนี้เรามีเมนูขนมหวานแสนเก๋ ที่จะทำให้เมนูเจของคุณไม่น่าเบื่ออีกต่อไปกับเมนูบานอฟฟี ที่เป็นสูตรเจ ทั้งอร่อย และดีต่อสุขภาพ ส่วนผสมบานอฟฟี (เจ) -บิสกิตโฮลวีต 250 กรัมบดหยาบๆ -เทสตี้ฟิต คุกกิ้งครีม 100 กรัม -น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 100 กรัม (ทำคาราเมล) -กล้วยหอม 3 ลูก -วิปครีมเจ 1 ถ้วยตีจนขึ้นฟู -ใบสะระแหน่หรือใบโรสแมรีสำหรับตกแต่ง -พิมพ์หรือถ้วยสำหรับใส่บานอฟฟี วิธีทำบานอฟฟี (เจ) 1. บิสกิตโฮลวีต บดหยาบๆ 2.เทเทสตี้ฟิตครีม ลงไปในบิสกิตบดคลุกเคล้าพอเข้ากัน เทลงไปในพิมพ์หรือถ้วยตามชอบเอาช้อนกดพอแน่น นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 10 นาที 3.ทำคาราเมลโดยเอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำตาล ตั้งจนน้ำตาลเริ่มเป็นสีทองค่อย ๆ เทเทสตี้ฟิตครีมลงไปจนหมดคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 4.หั่นกล้วยเป็นแว่น คลุกในคาราเมลนิดหน่อยแล้วจึงวางบนถ้วยหรือพิมพ์ที่ใส่ไว้ในตู้เย็นเรียงพอสวยงามราดด้วยคาราเมลอีกนิดหน่อย 5.ตีวิปครีมด้วยตะกร้อไฟฟ้าหรือตะกร้อมือ จนขึ้นฟู ใส่ถุงบีบ […]

Shojin Ryori : อาหารเจแบบญี่ปุ่น สำหรับผู้ที่ยังไม่อาจลืมรสของเนื้อสัตว์

เข้าสู่ช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ เชื่อว่าคงมีหลายคนที่อยากลองหันมาถือศีลกินผักกับเขาบ้าง แต่ก็ยังติดปัญหาเล็กๆ อย่างการที่ยังไม่สามารถลืมรสชาติของเนื้อสัตว์และการปรุงรสที่จัดจ้านกว่านได้ จนอดรู้สึกว่าไม่ได้ว่า…ตัวเองนั้นไม่เหมาะสำหรับเทศกาลที่ต้องปรับพฤติกรรมการกินแบบนี้ แม้จะฟังดูเหมือนเสียโอกาส แต่ปัญหาแบบนี้ไม่ได้เพิ่งเกิดขึ้นกับคนยุคปัจจุบัน เพราะแม้แต่นักบวชชาวญี่ปุ่นสมัยก่อนเองก็เคยเจออุปสรรคที่ว่านี้ในระหว่างการบวชแสวงบุญด้วยเหมือนกัน เนื่องจากบางวัดไม่นิยมนำเนื้อสัตว์มาปรุงอาหาร จึงทำให้ภายในวัดมีแต่เต้าหู้ ผัก และผลไม้บางชนิดเท่านั้น ซึ่งนี่เองที่กลายมาเป็นจุดเริ่มต้นของอาหารที่เรียกว่า โชจิน เรียวริ (Shojin Ryori) หรืออาหารดัดแปลงที่มีรสชาติและสัมผัสเหมือนหรือคล้ายกับเนื้อสัตว์ อย่างที่ได้บอกไปแล้ว ว่าในวัดของญี่ปุ่นหลายแห่งไม่นิยมนำเนื้อสัตว์มาทำอาหาร และเพื่อช่วยให้นักบวชใหม่สามารถปรับตัวกับชีวิตความเป็นอยู่ในวัดได้ง่ายขึ้น จึงทำให้เกิดไอเดียที่จะนำเต้าหู้และผักต่างๆ มาดัดแปลงทำเป็นอาหารที่มีรูปร่างหน้าตากับรสชาติที่จัดจ้านกว่าอาหารเจทั่วไปเล็กน้อย อย่างเช่น ปลาไหลปลอมย่าง ที่เนื้อปลาไหลทำจากรากบัว หรือหัวมัน ที่นำไปขูดแล้วห่อด้วยสาหร่ายทะเลแห้ง จนดูเหมือนหนังของปลาไหล ก่อนจะนำไปย่างให้สุกและปรุงน้ำจิ้มรสหวานเค็ม จนออกมาดูคล้ายปลาไหลย่างจริงๆ แม้ปัจจุบันความเคร่งครัดในเรื่องอาหารของนักบวชจะลดลงไปมากแล้ว แต่ โชจิน เรียวริ ก็ยังสามารถหากินได้ทั่วไปในฐานะอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะกับนักท่องเที่ยวที่ตั้งใจเดินทางไปที่วัดเพื่อชิมอาหารเจประเภทนี้ ที่วัดแต่ละแห่งก็จะคิดค้นสูตรอาหารของตัวเองขึ้นมา ทั้งยังมีร้านอาหารอีกหลายแห่งที่นำเสนอเมนูนี้ให้ลูกค้าที่ต้องการอาหารแคลอรีต่ ำแต่ได้คุณค่าทางอาหารสูง ที่มา – facebook.com/search/Shojin-ryori

ไม่อยาก ‘เจแตก’ ต้องระวัง กับ 5 ผักต้องห้ามที่ไม่ควรใช้ประกอบอาหารเจ

กลับมาอีกครั้งกับเทศกาลกินเจ ที่ใครหลายๆ คนก็ใช้ช่วงโอกาสนี้ในการงดทานเนื้อสัตว์ และหันมาละเว้นชีวิตด้วยการกินผักเป็นอาหารจานหลัก แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่ได้แปลว่าผักที่ขายอยู่ในท้องตลาดจะสามารถนำมาทำเป็นอาหารเจอได้ทั้งหมด เพราะฉะนั้นเราลองมาดูกันสักหน่อยดีกว่า ว่ามีผักอะไรบ้างที่ต้องระวัง หากไม่อยาก ‘เจแตก’ ก่อนหมดเทศกาล ต้นหอม : แม้จะเป็นวัตถุดิบชั้นดีที่ใช้ในหลายเมนูอาหาร ทั้งยังมีคุณสมบัติเป็นช่วยขับลม แก้อาหารท้องอืด และแก้อาการปวดประจำเดือนได้ แต่ด้วยกลิ่นที่แรงสักหน่อย ทั้งให้ไม่นิยมนำมาใช้ในการทำอาหารเจ กระเทียม : อีกหนึ่งวัตถุดิบชั้นดีที่นิยมใช้ปรุงรสและกลิ่นในอาหารจำนวนมาก และยังมีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอลภายในเลือดด้วย แต่ก็เช่นเดียวกับหัวหอมที่มีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง ทำให้กระเทียมเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ถูกตัดทิ้งไปในการทำอาหารเจ กระเทียมโทนจีน : ไม่จะมีกลิ่นอ่อนกว่า แต่ก็ไม่รอดจากข้อกำหนดของการทำอาหารเจ เพราะเป็นวัตถุดิบที่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมแรงขึ้น อีกทั้งยังมีการแปรรูปเป็นอาหารหมักดอง ซึ่งขัดกับหลักของการกินเจ กุยช่าย : แม้จะเหมาะมากที่จะนำมาปรุงอาหารร่วมกับตับและเครื่องใน เพราะช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ง่ายขึ้น แต่เนื่องจากกลิ่นที่ค่อนข้างแรง ทำให้ต้องเลี่ยงที่จะไม่นำมาใช้ในการทำอาหารเจ ใบยาสูบ : นอกจากใช้สูบแล้ว ใบยาสูบยังสามารถนำมาปรุงอาหารบางชนิดด้วย แต่เนื่องจากเข้าข่ายการเป็นสิ่งเสพที่ทำให้เกิดความมึนเมา จึงไม่เหมาะที่จะนำมาใช้ทำอาหารเจ

เตรียมความพร้อมเทศกาล “กินเจ” ชาวไทยกินเจล้นหลาม !!

เดือนนี้เป็นเดือนแห่งความโศกเศร้าของปวงชนชาวไทยที่จะได้ร่วมแสดงความอาลัย พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช และการกินเจก็เป็นหนึ่งที่เราจะสามารถทำเพื่อถวายเป็นพระราชกุศลให้กับพ่อหลวงของเราได้เหมือนกันค่ะ เทศการกินเจนั้นจะเริ่มตั่งแต่วันที่ 20 ตุลาคม 2560 เป้นต้นไปถึง วันที่ 28 ตุลาคม แต่ในวันนี้ผู้คนที่จะเข้าสู่การกินเจนั้นก็จะมีการเริ่มล้างท้องกันแล้วสำหรับเทศกาลกินเจปี 60 ต้องขอบอกก่อนเลยว่าหัวใจของการมีสุขภาพที่ดี คือ การกินที่ถูกต้อง เพราะอาหารที่คนเรารับประทานเข้าไปแต่ละวันนั้น ร่างกายได้รับสารอาหารต่างๆมากมายที่เป็นประโยชน์บ้างและไม่เป็นประโยชน์บ้าง “อาหารเจ” จึงเป็นอาหารที่ปรุงโดยปราศจากเนื้อสัตว์รวมทั้งไม่มีส่วนประกอบอื่นใด นำมาจากสัตว์ทุกประเภท และที่สำคัญอาหารเจ นั้นจะงดเว้นการปรุงการเสพพืชผักฉุน 5 ประเภทอันได้แก่ 1 กระเทียม (หมายรวมไปถึง หัวกระเทียม ต้นกระเทียม) 2 หัวหอม (หมายรวมไปถึง ต้นหอม ใบหอม หอมแดง หอมขาว หอมหัวใหญ่) 3 หลักเกียว (คือกระเทียมโทนจีน ลักษณะคล้ายหัวกระเทียม แต่มีขนาดเล็กและยาว กว่า ในประเทศไทยไม่พบว่าปลูกแพร่หลาย) 4 กุ้ยฉ่าย (ใบคล้ายใบหอม แต่แบนและเล็กกว่า) 5 ใบยาสูบ (บุหรี่ ยาเส้น ของเสพติดมึนเมา)   ส่วนอาหารที่สามารถใช้ปรุงทดแทนกันได้นั้น 1. […]

อิ่มบุญแบบไม่จำเจ ‘ซีอาร์จี’ จัดเต็มทั้งคาว-หวาน ถูกต้องตามหลักการประกอบอาหารเจ

บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (ซีอาร์จี) ขอร่วมเป็นส่วนหนึ่งในเทศกาลถือศีลกินเจ มอบมื้อพิเศษ ที่ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี ปรุงเป็นเมนูเจที่ถูกต้องตามหลักการประกอบอาหารเจ อย่างพิถีพิถัน เพื่อให้คุณได้ถือศีลอย่างเคร่งครัดตลอดช่วงเทศกาลถือศีลกินเจนี้ เริ่มต้นที่ Pepper Lunch (เปปเปอร์ ลันช์) อิ่มบุญแบบไม่จำเจ ด้วยเมนูเจจานร้อนสไตล์ เปปเปอร์ ลันช์ • สเต็กปลาซอสเทริยากิ / ซอสพริกไทยดำเจ (Jay Fish Steak with Teriyaki/Pepper Sauce) เริ่มต้นความอร่อยด้วยเมนูสเต็กปลาเจชิ้นโต มาพร้อมประโยชน์จากผักกาดขาว เห็ดหอมสด ถั่วฝักยาว และข้าวโพด ให้ได้เลือกทานคู่กับซอสในสไตล์ที่คุณชอบ ไม่ว่าจะเป็นซอสเทอริยากิหรือซอสพริกไทยดำสูตรเจ ราคาจานเดี่ยว155 บาท / ชุด 190 บาท • ชุดข้าวเปปเปอร์ผงกระหรี่เนื้อเจ / หมูเจ ซอสเทริยากิ (Jay Curry Beef/Pork Pepper Rice with […]

keyboard_arrow_up