“ปาท่องโก๋” เมนูแป้งทอดจากแดนมังกร ที่กินคู่กับอะไรก็อร่อย

ปาท่องโก๋ เป็นกินชนิดหนึ่งของจีนที่ได้รับความนิยมในหลายๆ ประเทศ ซึ่งทําด้วยแป้งสาลีตัดเป็นท่อนๆ แล้วจับเป็นคู่ติดกัน ทอดนํ้ามันให้พอง นิยมกินเป็นอาหารเช้าพร้อมกับโจ๊กหรือเครื่องดื่มร้อน เช่น น้ำเต้าหู้ กาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลต ในประเทศจีน ปาท่องโก๋ว่า “โหยวเถียว” (油條 yóutiáo) ซึ่งแปลว่า ท่อนแป้งทอดน้ำมัน (oil strip) แต่ขณะเดียวกันก็มีชื่อเรียกในภาษาอื่นๆ ที่แตกต่างกันออกไปตามภาค เช่นชาวจีนภาคเหนือจะเรียกว่า “กั่วจึ” (餜子 guǒzi) ชาวหมิ่นหนานเรียกว่า “โหยวจ๋ากั่ว” (油炸粿 yóuzháguǒ) ส่วนชาวกวางตุ้งนิยมเรียก “โหยวจ๋ากุ่ย” (油炸鬼 yóuzháguǐ) สำหรับที่มาของชื่อนี้นั้นว่ากันว่า ในรัชสมัยพระเจ้าเกาจง (高宗) แห่งราชวงศ์ซ่ง ฉิน ฮุ่ย (秦檜) อัครมหาเสนาบดี ได้วางแผนฆ่าเยฺว่ เฟย์ (岳飛) ข้าราชการทหารที่มีชื่อเสียง ราษฎรโกรธแค้น แต่ทำอะไรไม่ได้ จึงทำปั้นแป้งเป็นรูปคนสองคนทอดจนพองแล้วเคี้ยวกินให้หายแค้น สองคนที่ทำเป็นแป้งนั้น คือ ฉิน ฮุ่ย และภริยา […]

ปากลำโพง l อร่อยบอกต่อ ‘Ten Suns ไร้เทียมทาน’ อร่อยระดับมิชลินไกด์

ปากลำโพง l อร่อยบอกต่อ เอาใจคนรักเนื้อสายลึก กับร้านเกาเหลาเนื้อสูตรตำนานกว่า 100 ปี “Ten Suns ไร้เทียมทาน” ความอร่อยที่ไม่อาจยอมปล่อยให้เลือนหายไปตามกาลเวลา ทำให้คุณบอล มือกีตาร์วงอพาร์ตเมนต์คุณป้า และเชฟโจ๊ก จากเซเว่น สปูนส์ จับมือร่วมกันสานตำนานความอร่อย ทีเด็ดของที่นี่คือ “น้ำซุปเนื้อใสๆ” ที่ใช้เวลาตุ๋นนานกว่า 4 ชั่วโมง และความหลากหลายของเนื้อที่สามารถเลือกทานได้ตามใจชอบ เช่น เนื้อโกเบ, เนื้อน่องลาย หรือเครื่องในที่ไร้กินคาว ทั้งหมดนี้การันตีความอร่อยระดับมิชลินไกด์ บอล กันต์ รุจิณรงค์ และเชฟโจ๊ก สมเกียรติ ไพโรจน์มหกิจ เจ้าของร้าน Ten Suns ไร้เทียมทาน เล่าให้ฟังว่า ร้านเปิดมาได้ 2 ปีแล้ว ที่มาของชื่อร้าน มาจากนิยายจีนเรื่องหนึ่ง “ส่วนของน้ำซุปใส กรรมวิธีเราจะต้มเนื้อกับเครื่องเทศกว่า 30 ชนิด จนเราได้รสชาติที่ใช่ ส่วนที่เราได้มิชลินไกด์ สิ่งหนึ่งคือวัตถุดิบเราคัดสรรมาอย่างดี, ความคงที่ของรสชาติ และความสะอาด ซึ่งวันที่เราได้ เราก็ยังไม่รู้เรื่องนะ […]

หายนะของ Great auk นกโบราณที่รสชาติดีทั้งเนื้อและไข่ จนต้องกลายเป็นสัตว์สูญพันธุ์

หากไม่นับความเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ ที่โหดร้ายเสียจนสัตว์บางชนิดปรับตัวไม่ทันและต้องสูญพันธุ์ไปในที่สุด อีกปัจจัยที่อยู่เหนือการควบคุมของธรรมชาติ และเป็นสาเหตุหลักๆ ที่ทำให้สัตว์โบราณบางชนิดต้องสูญพันธุ์ไป นั่นคือการถูกล่าจากมนุษย์ ที่หวังจะได้ชิ้นส่วนบางอย่างจากพวกมันมาครอบครอง หรืออาจต้องการลิ้มลองรสชาติที่ว่ากันว่าอร่อยนักหนา อย่างเช่นเรื่องราวสุดหายนะของนกโบราณที่ชื่อว่า Great auk Great auk หรือ นกอ๊อคใหญ่ คือนกที่บินไม่ได้ ในสกุลพินกวินัส (Pinguinus)ซึ่งเป็นนกชนิดเดียวในสกุลนี้ที่รอดชีวิตผ่านยุคน้ำแข็งมาได้ มีความโดดเด่นที่จงอยปากใหญ่หนา มีท้องขาว หลังสีดำแบบนกเพนกวิน ทั้งยืนตัวตรงและเดินเตาะแตะเหมือนกัน โดยมีความสูง 75 – 85 ซม. หนัก 5 กิโลกรัม และเคยพบได้มากมายแถบชายฝั่งตะวันตกของยุโรปตั้งแต่สเปนถึงนอร์เวย์ รวมทั้งเกาะในมหาสมุทรแอตแลนติกทางเหนือไปจนถึงกรีนแลนด์และแคนาดา ซึ่งพวกมันจับคู่สร้างรังและอยู่รวมกันเป็นนิคมขนาดใหญ่ ด้วยขนาดตัวที่ใหญ่จนน่าจะมีนักล่าตามธรรมชาติน้อยมาก แถมพวกมันยังมีจำนวนมหาศาลจนไม่มีใครคาดคิดว่านกพวกนี้จะสูญพันธุ์ จนกระทั่งนักเดินเรือชาวยุโรปได้ลิ้มลองรสชาติของนกอ๊อคใหญ่เป็นครั้งแรก และพบว่าทั้งเนื้อและไข่ของมันมีรสอร่อยมาก ทำให้การล่านกโบราณชนิดนี้เริ่มต้นขึ้น โดยในศตวรรษที่ 16 นิคมของนกอ๊อคใหญ่บนชายฝั่งตะวันตกของยุโรปถูกกวาดล้างจนเกลี้ยง มีการประมาณว่านกกว่าล้านตัวถูกสังหารเพื่อนำเนื้อและไข่ไปขายเป็นอาหาร และนำขนหน้าท้องไปยัดหมอน นอกจากนี้ ยังมีบันทึกเล่าถึงการล่านกอ๊อคใหญ่ บนเกาะฟังค์ซึ่งอยู่ใกล้ชายฝั่งแคนาดาและเคยเป็นนิคมของนกอ๊อคใหญ่นับแสนตัวในทศวรรษที่ 1800 ที่เล่าด้วยเนื้อหาสุดเหี้ยมโหดว่า “ในการนำขนของนกอ๊อคใหญ่มาใช้นั้น เราไม่ต้องฆ่ามันให้เสียเวลา เพียงแค่จับพวกมันให้มั่น แล้วถอนขนออกจากตัวทั้งๆ แบบนั้น เมื่อขนโดนถอนจนหมดการถลกหนังก็ทำได้ง่ายขึ้น และไม่ต้องกังวลว่าที่ไร้หนังจะทรมาน […]

ตื่นก่อนไก่เพื่อออกไปแตะขอบฟ้า ล่า “ปลาอินทรี” ทะเลชุมพร

ตามอำเภอจาน พาออกเรือไปล่า “ปลาอินทรี” กลางทะเล จ.ชุมพร พิธีกรของเรา “อโนชา ศิริจร” พร้อมมากแม้จะต้องตื่นตั้งแต่ตี 2 ก็ตาม หลังจากออกเรือมาได้พักใหญ่พอควร เหยื่อล่ออย่าง “ปลาดาบ” ที่ถูกเกี่ยวเข้ากับเบ็ดเรียบร้อย ก็ถึงเวลาทำหน้าที่จับวัตถุดิบขึ้นชื่อ กลับไปทำจานอร่อยให้เราในเมนู ปลาอินทรีทอดน้ำปลา, พล่าปลาอินทรี และแกงเหลืองปลาอินทรีหน่อไม้ดอง โดยแต่ละเมนู จะใช้เนื้อปลาคนละส่วนเพื่อรสสัมผัสที่ดีที่สุด เริ่มลงมือกันที่จานแรก แกงเหลืองปลาอินทรีหน่อไม้ดอง ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นค่อยใส่พริกแกงเหลืองลงไป ตามด้วยกะปิ เสร็จแล้วปล่อยให้น้ำเดือดจัดอีกครั้ง ก่อนใส่หน่อไม้ดองลงไป รอให้เดือดจัดอีกรอบค่อยใส่เนื้อปลาอินทรีส่วนค่อนมาทางหัวลงไป ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมให้รู้รสสักเล็กน้อยเพราะโดยปกติแล้ว หน่อไม้ดองจะมีรสเค็มและเปรี้ยวอยู่แล้ว ชิมจนได้รสที่พอใจปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง ค่อยตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จากเมนูแกงสู่เมนูทอด ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ก่อนอื่นให้น้ำเนื้อปลาอินทรีทั้งชิ้นมาแช่น้ำปลา ทิ้งไว้สัก 5-10 นาที ก่อนนำไปทอด จานนี้ขั้นตอนการทำแสนง่าย แต่ความน่ากินเลเวล 100 ไปเลยจ้า ปิดท้ายกันที่เมนูสุดท้าย พล่าปลาอินทรี นำเนื้อปลาอินทรีสดที่เลือกเอาเฉพาะส่วนหางมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยเกลือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ตามด้วยพริกขี้หนูตำละเอียด หอมแดงซอย […]

“ย่ำสวาท” ปลาทะเลราคาสูงรสอร่อย และเปลี่ยนเพศไปตามน้ำหนักตัว

แม้ชื่อจะดูติดเรทไปสักนิด แต่สำหรับคออาหารทะเลทั้งหลายที่ได้ยินชื่อ “ย่ำสวาท” เป็นต้องเผลอกลืนน้ำลายลงคอแบบไม่รู้ตัว เพราะนี่คือหนึ่งในปลาทะเลรสชาติขั้นเทพ และมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละกว่า 1,000 บาท ซึ่งแพงกว่าปลากะรังชนิดอื่นที่ขายในท้องตลาดมาก และเป็นปลาเศรษฐกิจที่พบได้ในท้องทะเลบ้านเราที่ใช้ชื่อเรียกว่า “ปลากะรังจุดฟ้าจุดเล็ก” ปลากะรังจุดฟ้าจุดเล็ก หรือ ปลาย่ำสวาท นั้นจัดเป็นปลากระดูกแข็งในวงศ์ปลากะรัง (Serranidae) วงศ์ย่อย Epinephelinae และยังมีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น “ปลากุดสลาด” และ “ปลาเก๋าจุดฟ้า” เป็นต้น โดยปลาชนิดนี้สามารถโตเต็มที่ได้ยาวถึง 1.2 เมตร บริเวณรอบดวงตาแบน ไม่มีเกล็ด ก้านซี่เหงือกจำนวน 6–10 อัน หลังมีก้านครีบแข็ง 7–8 ก้าน ครีบที่ 3 หรือ 4 ยาวที่สุด ก้านครีบอ่อน 10–12 อัน ครีบอกมีก้านครีบอ่อน 15–17 อัน ครีบก้นมีก้านครีบแข็ง 3 อัน และก้านครีบอ่อน 8 อัน หางเป็นแบบตรงเว้ากลางเล็กน้อย สีลำตัวมีหลากหลายตั้งแต่สีเขียวมะกอกถึงแดงน้ำตาล สีส้มแดงถึงแดงเข้ม […]

แกะสูตรเด็ด! “ไก่ตาปู่” เมนูชื่อแปลกบ้านโนนเดื่อ จ.มหาสารคาม

“ไก่ตาปู่” เมนูชื่อแปลกของ บ้านโนนเดื่อ จ.มหาสารคาม เมนูนี้นอกจากรสชาติความอร่อยแล้ว ยังคาบเกี่ยวกับความเชื่อของคนโบร่ำโบราณอีกด้วย โดย “ตาปู่” เป็นชื่อเรียกสิ่งศักดิ์สิทธิ์หรือว่าศาลที่เชื่อกันว่าปกปักรักษาคนในหมู่บ้าน โดยเฉพาะทางภาคอีสานจะเรียกว่าศาลปู่ตาหรือศาลปู่ตา โดยเครื่องเซ่นไหว้นั้น นิยมใช้ไก่ต้ม แต่ที่นี่จะเรียกว่า “ไก่ตาปู่” ซึ่งก็โดยนัยยะแล้วเป็นขั้นตอนการทำที่มีสูตรลับเฉพาะ โดยจะเลือกใช้ “ไก่บ้าน” เพราะจะมีความเหนียว นุ่มกว่า ในส่วนของเครื่องสมุนไพรก็จะมี พริกแห้ง, กระเทียม, ตะไคร้, ใบมะกรูด, เกลือ นำมาโขลกให้แหลกก่อนยัดใส่ในตัวไก่ ตามด้วยน้ำปลา กรอกเข้าไปในตัวไก่เช่นเดียวกันเพื่อเพิ่มความหอมเตะจมูก เทคนิคการต้มให้เนื้อไก่เปื่อยนุ่มเป็นมิตรกับฟันนั้น ก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไร แค่ใส่น้ำพอให้ท่วมตัวไก่ จากนั้นวางเครื่องสมุนไรไว้ด้านบน ต้มต่อไปยาวๆ 4 ชั่วโมง โดยระวังไม่ให้น้ำแห้งก็พอ หรือถ้าใครอยากได้ความนุ่มระดับพรีเมียม ก็สามารถต้มไปจนครบ 1 วันเต็มๆ เลยก็ได้ ซึ่งเนื้อไก่ก็จะมีความเปื่อยนุ่ม เพลิดเพลินเจริญอาหารมากๆ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— […]

งมหามันธรรมดาไป… “หอยตลับ” ต้อง “เต้น” เท่านั้นถึงจะได้วัตถุดิบแสนอร่อยนี้

ตามอำเภอจาน พาไปออกเรือตามหา “หอยเดือน” วัตถุดิบสำหรับจานเด็ดกันที่ บ้านท่าข้ามควาย อ.ทุ่งหว้า จ.สตูล แต่ก่อนจะไปถึงไฮไลต์ 2 พิธีกร “โนชา” และ “พลุ” ขอพาไปแวะบริเวณ “สันหลังมังกร” หา “หอยตลับ” กันก่อน ซึ่งวิธีในการหาหอย ก็คือจะใช้เท้าบดลงไปในทราย พร้อมขยับตัวไปมา คล้ายกำลังเต้นอยู่นั่นเอง จากนั้นออกเรือไปหาหอยเดือนกันที่เขาสะบัน ด้วยความที่ไม่ชำนาญแบบมืออาชีพ 2 พิธีกรของเรา งมไปงมมาแทนที่จะเจอหอยกลับเจอรองเท้าผ้าใบซะงั้น เล่นเอาฮาครืนเลยทีเดียว สำหรับหอยเดือนที่ได้มา เราจะทำความสะอาดเปลือกภายนอกก่อน จากนั้นค่อยนำไปย่างให้สุกพอดี เพื่อเป็นการเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อและนำไปทำความสะอาดอีกที   หลังจากจัดการทำความสะอาด หอยเดือนแล้วเรียบร้อย ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ 3 จานเด็ดนั่นก็คือ ยำหอยเดือน, แกงกะทิหอยเดือนใส่สับปะรด, หอยเดือนผัดน้ำมันหอย ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร ยั่วน้ำลายแค่ไหน ไปติดตามพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี […]

เนื้อเนียนลิ้น ฟินความสดซาซิมิ “โฮว ยู (Hou Yuu)” ต้นตำรับความอร่อยแบบญี่ปุ่นขนานแท้

พี่อร่อยนะ หนูเตรียมกระเพาะมากินให้ไหวเถอะ… โฮว ยู (Hou Yuu) ต้นตำรับรสชาติญี่ปุ่นขนานแท้ การันตีความร่อยด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมากว่า 20 ปี ไม่ต้องบินไปไกลถึงแดนอาทิตย์อุทัย เหล่าสายกินทั้งหลายก็สามารถลิ้มรสชาติอาหารญี่ปุ่นขนานแท้กันได้ที่ใจกลาง “อโศก” จุดเด่นของร้าน โฮว ยู (Hou Yuu) บอกเลยว่าอย่างกับยกทะเลมาไว้ที่หลังร้าน เพราะแต่ละเมนูสดจริงสดจัง สบายใจหายห่วงเรื่องกลิ่นคาว ซึ่ง คุณจุนยะซัง เคลมแรงๆ กับอมรินทร์ทีวี ออนไลน์ เลยว่าทางร้านให้ความสำคัญกับวัตถุดิบเป็นอย่างมาก ไม่สดไม่เสิร์ฟขึ้นโต๊ะเด็ดขาด โดยเฉพาะ โทโร่ (Toro) ชูโทโร่ (Chotoro) โฮตาเตะ (Hotate) อาคามิ (Akami) ชิมาอาจิ (Shimaaji) ไท่ (Tai) ฮามาจิ (Hamachi) ต้องอิมพอร์ตความสดฟินลิ้น มาจากตลาดปลาสึกิจิ ประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น เพื่อมารังสรรค์เป็นเมนูแสนอร่อยขึ้นชื่อของร้าน อาทิ เมนูซาชิมิ “ซาชิมิ โมริอาวาเสะ โทคุเบทสึ” (Sashimi Moriawase Tokubetsu) ซาชิมิ […]

สนุกสุดเหวี่ยงลอดถ้ำมรกต ดำน้ำเกาะกระดาน ก่อนเสิร์ฟจานเด็ดจาก “วาวะ” วัตถุดิบแปลกตา

อ.กันตัง จ.ตรัง ยังมีเสน่ห์น่าหลงใหลชวนให้อยู่ต่อกันอีกสัปดาห์ ซึ่งนอกเหนือจากการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ที่มาพร้อมกับกิจกรรมมันส์ๆ อาทิ ตกหมึก ปลูกป่า สร้างบ้านปลา ฯลฯ แล้ว แหล่งท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง “ถ้ำมรกต” ก็ยังมีมนต์ขลัง ความสมบูรณ์ของธรรมชาติยังเชื้อเชิญนักท่องเที่ยว ทั้งไทยและต่างชาติให้มาพิสูจน์ความสวยงามกันด้วยตาของตนเอง เช่นเดียวกับ 2 พิธีกรของเรา พี่โน-น้องพลุ ที่สนุกสุดเหวี่ยงพร้อมเอ่ยชมถ้ำมรกต สวยๆ แบบไม่ขาดปาก หลังจากอิ่มเอมกับถ้ำมรกตแล้วก็ไปต่อกันที่ “เกาะกระดาน” แหล่งดำน้ำดูปะการังชื่อดังของ จ.ตรัง หลังจากฟินกับความงามใต้ท้องทะเลกันไปแล้วก็ถึงเวลาออกตามหาวัตถุดิบทำจานเด็ด โดยครั้งนี้เป้าหมายของเราคือเจ้า “วาวะ” หรือ “หนอนถั่ว” วัตถุดิบชื่อแสนแปลกและหน้าตาก็แปลกพอๆ กับชื่อ โดยที่ที่ตามอำเภอจานไปนั้นเรียกว่า “สันหลังมังกร” นอกจากจะเป็นที่จับเจ้าวาวะในช่วงเวลาน้ำลดของชาวบ้านแล้ว ที่นี่ยังเป็นจุดท่องเที่ยวอีกด้วย ใครที่มาช่วงเวลาน้ำลดก็จะได้เห็นชาวบ้านก้มๆ เงยๆ จับเจ้าวาวะกันมากมาย ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งสีสันของการท่องเที่ยวที่น่าประทับใจ สำหรับอุปกรณ์ในการจับวาววา ก็ไม่ยุ่งยาก เพราะใช้แค่เสียมและไม้ลักษณะยาวแหลม คล้ายไม้ที่ใช้ในการทอดทอดมันเท่านั้น สำหรับจุดสังเกตว่ารูไหนเป็นรูของวาวะ รูไหนรูปู ก็คือ รูของวาวะจะมีรูติดๆ กันราว 4-5 รู นั่นเอง พอแยกออกแล้วก็จัดการนำไม้แหลมแทงเข้าไปในรูป จากนั้นคุ้ยลงไปเรื่อยๆ […]

จัดว่าเด็ด! ภูมิปัญญาการหา “ปลา” ของแต่ละท้องถิ่น สู่สารพัดจานเด็ดน้ำลายสอ

ตามอำเภอจาน เทปพิเศษรวบรวมความสนุกทั่วไทย ในคอนเซปต์ กุ้ง หอย ปู ปลา หมึก ได้เดินทางมาถึงคิวของ “ปลา”กันแล้ว ประเดิมความสนุกกันที่แรก “จ.นครนายก” กับการพิสูจน์ความแกร่งของ “แขน” เพราะว่าที่นี่จะใช้อวนขนาดใหญ่ขึงระหว่างบ่อทั้งสองฝั่ง ซึ่งความยากจะอยู่ที่ต้องใช้แรงในการดึงอวนให้ขนานไปกับพื้นเลน แหม่! แค่ทรงตัวอยู่บนพื้นเลนเฉยๆ ก็ยากอยู่แล้ว นี่ต้องขึงอวนไปด้วย บอกเลยว่าไม่ชำนาญจริงทำไม่ได้นะจ๊ะ จากนั้นไปวางเบ็ดตก “ปลาตอง” กันที่ อ.บึงโขงหลง จ. บึงกาฬ และไปทำเมนูแซ่บๆ ตามสไตล์อาหารภาคอีสาน นั่นก็คือ “ลาบปลาตอง” ที่เน้นความสดของปลาเพื่อเพิ่มรสสัมผัส ฟินลิ้นไม่รู้ลืม ขั้นตอนการทำก็จะคัดสรรเอาเฉพาะเนื้อปลาล้วนๆ จากนั้นนำไปโขลกให้เหนียวเด้ง ก่อนนำไปรวนให้สุกแล้วปรุงรสให้เผ็ดนำ ตามด้วยเปรี้ยว,เค็ม สนุกสนานกับการจับปลาน้ำจืดไปแล้ว ตามอำเภอจานขอเปลี่ยนโหมดไปลุยน้ำเค็มกันบ้าง เริ่มกันที่ เกาะหาดทรายดำ ต.หงาว อ.เมือง จ.ระนอง ซึ่งการไปครั้งนี้คุ้มสุดๆ เพราะได้ทั้งปลาเก๋า ปลาดุกทะเล และอีกสารพัดปลา จากนั้นไปตื่นตากันต่อกับทริคตกปลาฉบับชาว เกาะโหลน จ.ภูเก็ต ที่ใช้เจ้า “โวยวาย” หรือ “หมึกสาย” […]

รวมมิตรความสนุก-อร่อย “ตามอำเภอจาน” ชวนน้ำลายสอไปกับสารพัดจานเด็ดจาก “ปู”

ตามอำเภอจาน รวบรวมความพิเศษส่งท้ายเดือนมีนาคมก่อนเจอกันใน ตามอำเภอจาน โฉมใหม่! ที่จะเริ่มออนแอร์ “เมษายน” นี้ สำหรับความสนุกสนานฉบับรวมมิตร ครั้งนี้เป็นคิวของ “ปู” วัตถุดิบยอดฮิตขวัญแฟนๆ รายการ เช่นนั้นเราจึงขอจัดเต็มให้เลยกับ ปูนา, ปูภูเขาและปูทะเล ครบทั้งบน บก, ภูเขา, กลางทะเล เลยทีเดียว พร้อมแล้วก็ตามคุณโน- อโนชา ศิริจร ลงเรือไปจับ “ปูม้า” ที่กลางทะเล จ.เพชรบุรี ซึ่งต้องบอกเลยว่ากว่าจะได้วัตถุดิบนี้มา เล่นเอาพิธีกรของเราเมาเรือหนัก จนต้องร้องหามะขามมาต้านทานอาการเมา ช่างเป็นโมเมนต์หาชมยาก นานๆ ทีจะได้เห็นคำว่า “หนูไม่ไหว” ออกจากปากพิธีกรสายลุยของเรา แต่สุดท้ายอาการเมาเรือก็คุ้มค่าเพราะ “แกงเขียวหวานปูม้าใส่ใบชะคราม” และ “น้ำพริกไข่ปู” สองเมนูจากปูม้า หน้าตาฟินๆ เรียกน้ำลายสุดๆ ไปเลย จากนั้นขึ้นเหนือหาปูกันต่อที่ บ้านสันสลี อ.แม่ใจ จ.พะเยา “อโนชา” พาลงนาหาปูนาตัวใหญ่ๆ เอาไปทำจานเด็ด โดยชาวบ้านที่นี่บอกว่า ปูนาจะชุกและเริ่มโตเต็มที่ ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมซึ่งตรงกับช่วงว่างเว้นจากการทำนาพอดี การจับปูนาไปทำอาหารหรือขายจึงถือเป็นประโยชน์ 2 ต่อเพราะนอกจากเป็นรายได้แล้ว […]

ตามอำเภอจาน พาไปท้องร้องกับสองเมนู “แกงไก่ใส่ฟักทองกินคู่ขนมจีน” และ “ผัดฟักทอง”

ตามอำเภอจาน พาเที่ยว ตลาดน้ำวัดบางกระเจ็ด อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา จุดเด่นของที่นี่นอกจากเราจะได้หาซื้อพืชผักพื้นบ้าน สดๆ ปลอดภัยไร้สารพิษแล้ว อีกหนึ่งไฮไลต์มัดใจนักท่องเที่ยวก็คือ ทำเลติดแม่น้ำบางปะกง เรียกว่าของกินอร่อย เคล้าลมเย็นๆ อากาศดีๆ ใครมาก็ต้องประทับใจแน่นอน หลังจากคุณอโนชา ศิริจร หรือ พี่โน ของแฟนๆ รายการพาเดินชิมของอร่อยๆ กันจนอิ่มหนำสำราญ ก็ได้เวลาลุยหาวัตถุดิบเด็ดประจำอำเภอนั่นก็คือ ฟักทองโบราณ ที่สืบทอดวิธีการปลูก รุ่นสู่รุ่น รวมๆ แล้วอายุกว่า 100 ปีเลยทีเดียว ปัจจุบัน แม่ตลับ บุญจันทร์ ทายาทรุ่นที่ 2 เป็นผู้ดูแลและส่งไม้ต่อไปยังรุ่นที่ 3 ซึ่งวันนี้แม่ตลับ ขอพาลงลุยแปลง ฟักทองพันธุ์ทองอำไพ ด้วยตัวเอง พร้อมบอกวิธีสังเกตว่า ฟักทองลูกไหนสุกหรืออ่อนอยู่ให้ดูที่ผิว โดยลูกสุกจะมีลักษณะคล้ายแป้งสีขาวนวลๆ เคลือบอยู่ ส่วนที่ยังอ่อน ลูกจะมีสีเขียว เปลือกออกมันวาว หลังจากฝึกกำลังแขนจากการโยนฟักทองขนาดยักษ์กันพอสมควร ก็ถึงเวลานำวัตถุดิบประจำอำเภอไปทำจานอร่อย ครั้งนี้เราได้ แม่ตลับ ที่นอกจากพาเราไปเก็บฟักทองกันสดๆ จากแปลงปลูกแล้ว ยังรับหน้าที่เป็นแม่ครัว ทำ […]

เปิดตัวแล้วที่ไทย! ‘ดิ แอร์ลี่’ พร้อมเสิร์ฟความอร่อย ขานรับกระแสชานมไข่มุกฟีเวอร์

สิ้นสุดการรอคอยของปลายลิ้น ‘ดิ แอร์ลี่’ (The Alley) แบรนด์เครื่องดื่มจากประเทศไต้หวัน หอบสูตรความอร่อยแลนด์ดิ้ง สยามสแควร์วัน เหล่าสาวกชานมไข่มุก ร่วมงานเปิดตัวคึกคัก ตอบรับกระแสเครื่องดื่มประเภทชานมไข่มุก ฮอตฟีเวอร์ ‘ดิ แอร์ลี่’ (The Alley) เปิดสาขาแรกในบรรยากาศร้านน่านั่งแสนสะดวกสบาย ภายใต้คอนเซ็ปต์ที่ตกแต่งตามสไตล์ไต้หวัน ให้ความรู้สึกอบอุ่นด้วยแสงไฟสีส้ม พร้อมมอบความสดชื่นจากต้นไม้อันเขียวขจีบริเวณกลางร้าน โดยมีซิกเนเจอร์เป็นไข่มุก เดียร์ริโอก้า (Deerioca) ขนาดพอดีคำ ที่ถูกนำมาคลุกเคล้ากับน้ำตาลทรายแดงสูตรลับเฉพาะของทางแบรนด์ ที่ทำสดใหม่ทุกวัน โดยผ่านขั้นตอนการหมัก กวน ต้มจนได้เป็นน้ำเชื่อมสีดำเข้มข้น ก่อนนำมาผสมคลุกเคล้ากับไข่มุกทำให้ไข่มุกมีความแวววาว มีกลิ่นหอมหวาน ให้สัมผัสเหนียวนุ่มเคี้ยวหนึบหนับเต็มคำ ในรสชาติหวานที่ไม่เลี่ยนจนเกินไป ซึ่งนอกจากไข่มุกที่ทางแบรนด์ตั้งใจทำแล้ว เครื่องดื่มชาแต่ละแก้วของ ‘ดิ แอร์ลี่’ (The Alley) ยังใช้เวลาเตรียมวัตถุดิบกว่า 500 วัน ในการผลิต เริ่มตั้งแต่การรอเก็บเกี่ยวใบชาที่คัดเลือกเฉพาะใบชาคุณภาพดีเท่านั้น ก่อนนำไปบ่มรวมกับวัตถุดิบพิเศษของทางแบรนด์ทำให้ชามีกลิ่นหอม เมื่อดื่มคู่กับไข่มุกจึงมอบรสชาติอร่อยลงตัวอย่างเป็นเอกลักษณ์ โดยมีเมนูเครื่องดื่มยอดนิยมอย่าง บราวน์ ชูก้า เดียร์ริโอก้า วิท เฟรช มิลล์ (Brown Sugar […]

เยือนถิ่นน้ำเค็ม จ.ระยอง พร้อมอิ่มท้อง 2 จานเด็ด ‘แกงหมูกระทือ-ต้มปลาข่าดอง’

ตามอำเภอจาน เช็คอินชุมชนบ้านไผ่ ต.หนองตะพาน อ.บ้านค่าย จ.ระยอง พร้อมพาไปตามหาจานอร่อย ซึ่งวัตถุดิบหลักในครั้งนี้ก็คือ “กระทือ” และ “หน่อข่า” พืชสมุนไพรที่นิยมปลูกกันในชุมชน โดยเมนูอร่อยยั่วน้ำลายมาถึง 2 เมนูด้วยกัน นั่นก็คือ “ต้มปลาข่าดอง” และ “แกงหมูกระทือ” เริ่มกันที่เมนูแรก “แกงหมูกระทือ” ใช้สันคอหมูเพื่อความอร่อยนุ่มลิ้น และกระทือจะต้องเป็นกระทืออ่อนเท่านั้น จากนั้นนำมาปอกและฝานบางเพื่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำกระทือไปแช่กับเกลือเพื่อลดรสขม ต่อด้วยขั้นตอนผัดพริกแกง เมื่อน้ำหูน้ำตาไหลแล้วตามต่อด้วยนำหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และอีกหนึ่งเคล็ดลับที่พี่ขวัญ แม่ครัวเอกจานอร่อยของเราในครั้งนี้ ได้เผยต่อไปว่า ให้ค่อยๆ ใส่น้ำ อย่าใส่พรวด รวดเดียวเพราะมันจะทำให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมูได้ไม่ดีเท่าที่ควร จากนั้นตามด้วย “กระทือ” ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟแรงขึ้นโดยใช้เวลาผัดไม่นาน เพื่อให้กระทือไม่ออกรสขมมากและตบท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก มาต่อกันอีกหนึ่งเมนู “ต้มปลาข่าดอง” วิธีทำไม่ยากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่งในการทำ “ข่าดอง” สำหรับสูตรการทำ เริ่มต้นด้วย นำข่าอ่อนที่ปอกเปลือกแล้วให้นำไปหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำมาบุบพอแตก จากนั้นนำไปต้มกับน้ำธรรมดา ใช้เวลา 30 นาที จากนั้นนำระกำมาปอกเอาแต่เนื้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือ กระเทียมสับ และข่าที่ต้มสุกแล้วน้ำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน […]

“ลีน่าจัง” แฉอีก บุฟเฟ่ต์ทุเรียนกั๊กไว้ขาย – ทนายชี้เอาผิดได้ แต่งงไม่เห็นฟ้อง (คลิป)

เมื่อวันที่ 20 พ.ค. 61 โลกออนไลน์แชร์คลิปวิดีโอไลฟ์สดขณะที่นางลีนา จังจรรจา หรือ ลีน่าจัง เดินทางไปสวนผลไม้ที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งใน จ.ระยอง ซึ่งเปิดให้กินแบบบุฟเฟ่ต์ แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ได้กินเพราะทุเรียนหมด ทำให้เจ้าตัวปรี๊ดแตก ด่ากราดดังสนั่น โดยลีน่าจังระบุว่าสวนดังกล่าวไม่มีการประกาศผ่านช่องทางใดๆ เพื่อให้คนที่จะเดินทางมาทราบว่าไม่มีทุเรียน ทำให้ต้องเสียเวลาเดินทาง ล่าสุดวันนี้ (21 พ.ค. 61) นางลีนา จังจรรจา เปิดเผยว่า เมื่อวานนี้ตนตั้งใจไปกินบุฟเฟ่ต์ทุเรียนที่สวนผลไม้แห่งหนึ่งใน จ.ระยอง โดยไปถึงสวนในเวลา 11.30 น. แต่สวนกลับแจ้งว่าทุเรียนหมด ตนรู้สึกไม่พอใจจึงไลฟ์สด เพราะรู้สึกว่าประชาชนรวมถึงนักท่องเที่ยวที่ตั้งใจไปกินผลไม้นั้นไม่ได้รับความเป็นธรรม และถูกเอาเปรียบ ซึ่งตนก็สงสัยว่าทำไมทางสวนไม่ประกาศหน้าแฟนเพจเฟซบุ๊กทันทีว่า ผู้บริโภคไม่ต้องเดินทางมา เพราะทุเรียนไม่เพียงพอ นอกจากนี้ บริเวณหน้าสวนและทางเข้าสวนก็ไม่มีประกาศด้วยว่าผลไม้ไม่เพียงพอ ทำให้มีคนเข้าไปรอบริเวณหน้าจุดขายตั๋วเป็นจำนวนมากกว่าพันคน อีกทั้งยังมีพนักงานของสวนประกาศผ่านไมโครโฟนว่า ทุเรียน 2,000 ตันในสวนไม่มีบุฟเฟ่ต์ให้กินแล้ว แต่มีขาย ให้ไปซื้อข้างๆ จุดขายตั๋ว ซึ่งมีพ่อค้าแม่ค้าขายกันอยู่ 10 กว่าเจ้าภายในสวนของเขา แล้วยังการันตีว่าทุเรียนมาจากสวนของเขา เป็นทุเรียนไม่อ่อน คัดเกรดมาชั้นหนึ่ง ซึ่งเขาจะสื่อว่าทางสวนเขามีทุเรียนขาย แต่ไม่เหลือบุฟเฟ่ต์ทุเรียนให้ลูกค้าทานแล้ว ทำให้ตนรู้สึกโกรธเป็นอย่างมาก […]

โต้กันยับ! สาวสองยัน ได้ทุเรียนเละ ขอเปลี่ยนรอบ 2 โดนตบ – พ่อค้าแฉ นิ้วจิ้มเละเอง อย่าโบ้ย (คลิป)

จากกรณีผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่ง ได้มีการเผยแพร่คลิปวิดีโอที่ตนเองกำลังเจรจากับพ่อค้าขายทุเรียน ซึ่งพ่อค้าได้เอาทุเรียนตบหน้าผู้โพสต์คลิป ภายหลังคลิปดังกล่าวได้มีการเผยแพร่ออกไป ชาวเน็ตร่วมแชร์คลิปเป็นจำนวนมาก ต่อมาด้านพ่อค้าเปิดใจว่า ลูกค้ามาขอเปลี่ยนทุเรียนแล้วหลายรอบ และมีการตกลงกันแล้วว่าจะไม่มีการโพสต์คลิป หลังได้จ่ายเงินให้ผู้เสียหายไปแล้ว 1,000 บาท (อ่าน : เปิดใจพ่อค้าทุเรียน เผยลูกค้าขอเปลี่ยนหลายรอบ งง ถูกแฉคลิปอีก ทั้งที่เคลียร์แล้ว) ด้าน นายชาญณรงค์ เทพสาตรา อายุ 28 ปี เจ้าของโพสต์ ซึ่งเป็นลูกค้าคู่กรณี กล่าวว่า ขณะนั้นเป็นช่วงเช้าประมาณ 09.00 น. ตนขับขี่รถจักรยานยนต์จากบ้านไปซื้อกับข้าว และได้แวะซื้อทุเรียน ซึ่งเคยซื้อร้านนี้มาแล้ว 2 ครั้ง เพราะเห็นว่าคุณภาพดี โดยครั้งนี้ซื้อทุเรียนจำนวน 2 กิโลกรัม แต่เห็นว่ามีอยู่ 1 พู ที่เนื้อค่อนข้างเละ ทางร้านจึงแกะเนื้ออีกลูกมาใส่ให้ จากนั้นก็กลับบ้านเพื่อนำกลับมารับประทาน แต่ปรากฏว่าทุเรียนที่ให้มาบางส่วนเนื้อเละจนรับประทานไม่ได้ จึงกลับไปที่ร้าน ซึ่งเจตนาส่วนตัวเพื่อขอเปลี่ยนทุเรียนเท่านั้น ไม่ได้ตั้งใจไปหาเรื่อง และไม่ได้ใช้คำหยาบคาย แต่พ่อค้าได้ออกมาพูดว่าที่เนื้อทุเรียนเละ เพราะเอานิ้วไปจิ้มเนื้อ จากนั้นก็เอากำปั้นทุบทุเรียนพูนี้จนกระจายไปทั่ว ด้วยความกลัวจึงกลับไปที่รถ และนำโทรศัพท์มือถือมาถ่ายคลิปไว้เพื่อเป็นหลักฐาน […]

ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ การันตีสะอาด “ไส้เดือน” โผล่ แค่พลาดมากับผักบุ้ง กินได้ถ้าลวกสุก (คลิป)

จากกรณีที่ผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่ง ได้มีการเผยภาพระบุข้อความประมาณว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือข้างสะพานลอย ย่านอนุสาวรีชัยสมรภูมิ สกปรกมาก เจอไส้เดือนเต็มในชามก๋วยเตี๋ยวหลังกินเสร็จ ทำไมผู้ค้าไม่นึกถึงผู้บริโภคบ้าง ซึ่งขณะที่นำถ้วยก๋วยเตี๋ยวไปถาม ผู้ค้าก็นิ่งไปครู่หนึ่ง ก่อนจะคิดค่าอาหารแล้วบอกว่าคิด 70 บาทพอ จากทั้งหมด 75 บาท ลดให้ 5 บาท นี่คือความรับผิดชอบแล้วหรือ วันที่ 26 เม.ย. ที่ย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ กรุงเทพฯ นางรัตตินันท์ ระวิพันธ์ชัยกร แม่ค้าร้านขายลูกชิ้น ซึ่งขายอยู่ในละแวกดังกล่าว เปิดเผยว่า ตนได้เห็นข่าวแล้ว แต่ก็ไม่เคยไปกินร้านที่เป็นข่าว ส่วนตัวคิดว่าเกิดการผิดพลาด เพราะตัวไส้เดือนอาจจะติดอยู่ในผักบุ้ง โดยคนที่ลวกผักบุ้งขึ้นมาอาจจะไม่ได้ดูละเอียด ตัวไส้เดือนจึงติดเข้าไปด้วย ซึ่งตนไม่เคยพบว่ามีเหตุการณ์เช่นนี้มาก่อน โดยยืนยันว่าร้านแถวนี้ปรุงอาหารสะอาดหมดทุกร้าน อาจเป็นแค่ความผิดพลาดเท่านั้น และร้านนี้ก็ยังเปิดขายตามปกติ ด้านผู้ใช้เฟซบุ๊กที่โพสต์เรื่องดังกล่าว เปิดเผยว่า ตนได้พูดคุยกับตัวแทนของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือร้านเกิดเหตุแล้ว ซึ่งได้มีการตกลงกันเรียบร้อยแล้ว และไม่ติดใจเอาความแต่อย่างใด ทั้งนี้ ตนได้ลบโพสต์ในเฟซบุ๊กแล้ว เพื่อให้เรื่องจบไป อย่างไรก็ตาม ผศ.น.สพ.ดร.ปิยนันท์ ทวีถาวรสวัสดิ์ อาจารย์ประจำภาควิชาพยาธิวิทยา หน่วยปรสิตวิทยา คณะสัตวแพทย์ศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เปิดเผยว่า หลังจากดูโพสต์ดังกล่าวแล้ว ส่วนตัวคิดว่า น่าจะเป็นไส้เดือน […]

ร้านอร่อยขวัญใจคนเยาวราช ‘ร้านก๋วยจั๊บนายเอ็ก-ร้านครัวพรละมัย’ สตรีทฟู้ดชื่อดังในกรุงเทพฯ

รายการ ชีพจรลงพุง เสนอตอน ร้านอร่อยขวัญใจคนเยาวราช ไปลงพุงที่ 2 ร้านเด็ด “ร้านก๋วยจั๊บนายเอ็ก” และ “ร้านครัวพรละมัย” เริ่มกันที่ร้านแรก “ร้านก๋วยจั๊บนายเอ็ก” น้ำซุปกลมกล่อม มีความเผ็ดจากพริกไทย ไม้ตายอยู่ที่หมูกรอบชนิดว่าหนังบางกรอบ ส่วนเครื่องในสะอาดไม่คาว ไส้นุ่ม เป็นก๋วยจั๊บสูตรต้นตำหรับจีนฉบับแต้จิ๋ว อยู่บริเวณหน้าซอย 9 ย่านเยาวราช น้ำซุปหอมกลิ่นเครื่องเทศ เสิร์ฟมาคู่กับเส้นก๋วยจั๊บที่เหนียวนุ่มกำลังดี และหมูกรอบชิ้นโตแบบกรอบนอกนุ่มใน แถมในถ้วยยังแน่นด้วยเครื่องใน ไร้กลิ่นคาวทำให้แต่ละคำนั้นฟินชนิดหยุดปากไม่อยู่เลยครับ และอีกหนึ่งเมนูมัดใจจากทางร้านอย่างข้าวหน้าหมูกรอบก็ถือเป็นไม้ตายไม่แพ้กัน เพราะหมูกรอบ นอกจากจะกรอบนอกและด้านในละมุนลิ้นแล้ว ตัวน้ำราดยังเข้มข้นถูกใจสองศรีพี่น้องซะเหลือเกินครับ แหม่ !! ยิ่งทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆแล้วล่ะก็ ต้องบอกเลยว่าร้านนี้อร่อยมาก ไปต่อที่ “ร้านครัวพรละมัย” มีเมนูเด็ดอย่างราดหน้าภูเขาไฟทะเลเดือด และทาโร่ผัดขี้เมารวมมิตร พบกับ “พี่ละมัย” เจ้าของความอร่อย มาแนะนำราดหน้าภูเขาไฟทะเลเดือด มาพร้อมกับหมึกสด หมึกดอง กุ้ง และไข่ดาว แล้วต่อด้วย ทาโร่ผัดขี้เมารวมมิตร มีทั้งหมูไก่หมึกกุ้ง ราคาหลัก 70 บาท พิกัดลงพุง ร้านเปิดทุกวันอังคาร – อาทิตย์ […]

keyboard_arrow_up