ลงน้ำย่ำทรายหา “ปลิงบอล” วัตถุดิบเนื้อนุ่มหนึบ จ.สตูล

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการล่องใต้ไปยังเกาะยะระโตด อ.เมือง จ.สตูล เพื่อออกตามหา “ปลิงบอล” วัตถุดิบรสชาติเยี่ยมแถมมีให้กินกันตลอดทั้งปีอีกด้วย สำหรับขั้นตอนการหาเจ้าปลิงบอลก็ต้องเริ่มด้วยการสวมชุดที่ทะมัดทะแมงกันหน่อย เพราะต้องแช่อยู่ในน้ำเป็นเวลานาน ถ้าชุดพร้อมแล้วก็ได้เวลาลงน้ำใช้เท้าย่ำสัมผัสไปตามพื้นทราย หากเจอจุดไหนที่เท้าย่ำไปโดนแล้วรู้สึกว่าลื่นกว่าจุดอื่นแสดงว่าเราเจอวัตถุดิบทำจานอร่อยของเราแล้ว หลังจากย่ำหาปลิงบอลกันอย่างสนุกสนานจนจวนเวลาบ่ายแก่ๆ แล้วก็ได้เวลากลับเข้าฝั่ง เพื่อล้างเนื้อล้างตัวเข้าครัวทำจานเด็ดประจำอำเภอกัน แรกเริ่มให้นำปลิงบอลมาขัดด้วยน้ำปูนขาวเพื่อเป็นการทำความสะอาด จากนั้นใช้ช้อนหรือมีดขูดเอาหนามอ่อนๆ ออกทั้งหมด จนกลายเป็นลูกสีขาวผิวเกลี้ยง จากนั้นผ่าเอาไส้และขูดเอาเมือกด้านในออกให้หมด และที่สำคัญต้องตัดเอาส่วนปากของปลิงออกด้วย เพราะส่วนนี้มีความแข็งคล้ายปากปลาหมึกซึ่งไม่สามารถนำมารับประทานได้ จากนั้นนำเนื้อปลิงที่ทำความสะอาดแล้วไปตุ๋น โดยเทคนิกของชาวเกาะยะระโตดเขาจะใส่น้ำแข็งลงไปพร้อมๆ กับเปลือกมะละกอ ซึ่งเขาบอกว่าวิธีนี้จะช่วยให้ปลิงนิ่มเร็วขึ้น หลังจากตุ๋นไปจนครบเวลา 3 ชม. ความนุ่มเด้งของเนื้อปลิงบอลระดับนี้จะนำไปทำเมนู “ยำปลิงบอล” ส่วนตุ๋นด้วยระยะเวลา 12 ชั่วโมง จะนำไปทำเมนู “ต้มซุปปลิงบอล” ซึ่งขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะออกมาดูดีแค่ไหนไปติดตามกันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี […]

keyboard_arrow_up