“บะหมี่” เมนูเส้นๆ ที่มาพร้อมความเชื่อเรื่องความเจริญรุ่งเรือง และอายุมั่นขวัญยืน

บะหมี่ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเส้นที่ชาวจีนค้นคิดขึ้น มีส่วนประกอบของแป้งสาลี และน้ำเป็นส่วนประกอบเป็นส่วนใหญ่ อาจมีไข่ เกลือ และสารละลายด่างหรือสีผสมอาหาร สามารถแบ่งตามสูตรออกเป็่นบะหมี่แบบจีนและบะหมี่แบบญี่ปุ่น โดยบะหมี่แบบจีนนั้น ทำจากแป้งสาลีชนิดอเนกประสงค์ที่มีโปรตีนประมาณ 10-12 เปอร์เซ็นต์ ผสมกับโซเดียมคาร์บอเนต 0.5-2.0 เปอร์เซ็นต์ น้ำประมาณ 30-35 เปอร์เซ็นต์ และเกลือ 1.5 เปอร์เซ็นต์ บะหมี่ที่ได้จะมีสีเหลือง ส่วนบะหมี่แบบญี่ปุ่น จะทำจากแป้งสาลีโปรตีนต่ำ หรือแป้งผสมระหว่าง soft wheat และ hard wheat เพื่อให้มีโปรตีนประมาณ 9-10 เปอร์เซ็นต์ ผสมกับน้ำ 28-33 เปอร์เซ็นต์ เกลือ 2 เปอร์เซ็นต์ ไม่เติมด่าง ทำให้บะหมี่มีสีขาว เนื้ออ่อนนุ่ม คนชนชาติชาวจีนนิยมนำมารับประทานเป็นอาหารจานหลัก เพราะมีความเชื่อตามบรรพบุรุษของชาวจีนว่า การรับประทานอาหารประเภทเส้นบะมี่จะช่วยให้ลูกหลานเจริญรุ่งเรือง และมี “อายุยืนยาว” นอกจากนี้คนชนชาติจีนไม่นิยมนำบะหมี่ไปกราบไหว้ “บรรพบุรุษที่ล่วงลับ” ไปแล้ว เพราะเชื่อกันว่าจะทำให้ลูกหลานของตน “อายุสั้น” อย่างไรก็ตามความเชื่อดังกล่าวค่อยเลือนหายไป แล้วกลายเป็นหนึ่งในเมนูที่ทำมาเพื่อไหว้บรรพบุรุษในวันสำคัญต่างๆ ปัจจุบันบะหมี่ถูกทำผ่านกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันออกไป […]

ชายเร่ร่อนดับปริศนา หลังทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คาดติดคอหายใจไม่ทัน (คลิป)

วันนี้ (21 มี.ค. 61) เวลาประมาณ 04.00 น. เกิดเหตุชายเร่ร่อนเสียชีวิต บริเวณหน้าปากซอยอรุณอมรินทร์ 37 แขวงอรุณอมรินทร์ เขตบางกอกน้อย กรุงเทพฯ โดยเจ้าหน้าที่ตำรวจได้รับแจ้งจากพนักงานร้านสะดวกซื้อ ว่าชายคนดังกล่าวได้เข้ามาซื้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมานั่งกินที่หน้าร้าน ก่อนจะล้มลงและเสียชีวิต ผู้ตาายเป็นชายเร่ร่อน อายุประมาณ 40-50 ปี สภาพสวมกางเกงตัวเดียว ข้างตัวมีถ้วยบัหมี่กึ่งสำเร็จรูปวางอยู่ คาดว่าผู้ตายเสียชีวิตเนื่องจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปติดคอทำให้หายใจไม่ทัน หรืออาจเกิดจากโรคประจำตัว โดยตำรวจจะตรวจสอบต่อไป

กินดี อยู่ดี ที่ย่านวงเวียนใหญ่ ‘ร้านสารภี’ บะหมี่ทำเอง ‘ร้านกระเพราใบตอง’ ขายมานานกว่า 30 ปี

รายการ ชีพจรลงพุง เสนอตอน กินดี อยู่ดี ที่ย่านวงเวียนใหญ่ กับ 2 ร้านเด็ด “ร้านสารภี” และ “ร้านกระเพราใบตอง” ไม่รอช้า ไปเริ่มกันที่ร้านแรก “ร้านสารภี” ตั้งอยู่ในซอยกรุงธนบุรี 1 ทีเด็ดอยู่ที่เส้นบะหมี่ทำเอง เป็นสูตรที่มีมานานกว่า 80 ปีแล้ว ซึ่งเส้นบะหมี่ของที่นี่จะเป็นบะหมี่เส้นเล็กและเส้นค่อนข้างยาว เส้นบะหมี่ไข่มีสีเหลือง, เส้นบะหมี่ผักมีสีน้ำ และเส้นบะหมี่งามีสีดำ พิกัดลงพุง ร้านตั้งอยู่ที่ซอยกรุงธนบุรี 1 เบอร์โทรศัพท์ 089-519-5261 (พี่โอ๋) เปิดอังคาร – ศุกร์ เวลา 17.00-21.00 น. ส่วนวันเสาร์ – จันทร์ หยุดเพื่อทำเส้น ไปต่อกันที่ “ร้านกระเพราใบตอง” ย่าน “ตลาดเสสะเวช” ซึ่งขายมานานกว่า 30 ปี ร้านนี้ใช้ชื่อว่ากระเพราใบตองเพราะที่ร้านจะใช้ใบตองรองบนกระดาษ ก่อนจะห่อให้ลูกค้า และความโดดเด่นนี้ลูกค้าที่มาทาน จึงนาไปตั้งเป็นชื่อร้าน ความพิเศษของที่ร้านนี้คือการผัดอาหารในกระทะใหญ่ ผัด 1 […]

กินวันนี้อิ่มยันปีหน้า!!! ‘บะหมี่เงินล้าน-ราเมงไซส์ยักษ์’ ขอท้านักกินไม่ควรพลาด (คลิป)

รายการชีพจรลงพุง ซีซั่น 3 วันนี้ขอเสนอตอน กินวันนี้อิ่มยันปีหน้า ที่ร้านบะหมี่เงินล้าน และร้าน The Grand Ramen Umai เริ่มกันเลยที่ ร้านบะหมี่เงินล้าน ร้านนี้มีดีที่สูตรโบราณของครอบครัว ถึงจะเป็นร้านเล็กๆ แค่เพียงคูหาเดียว แต่ลูกค้าที่มาก็เนืองแน่นตลอดเวลา เพียงแค่เดินผ่านก็ยังต้องแวะลิ้มลอง…!!! บะหมี่ที่ร้านเป็นสูตรของในครอบครัว เน้นใช้ไข่เป็ดมากกว่าแป้ง หมูแดง หมูกรอบสูตรโบราณ เน้นคุณภาพของหมู ซึ่งทางร้านจะสั่งตรงจากโรงงาน โดยหมูแดงจะใช้ส่วนของสันนอก นำไปหมักน้ำเครื่องปรุง จากนั้นใช้ส้อมทิ่มจนน้ำหมักเข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ 1 วัน แล้วนำไปอบด้วยเตาอบ ส่วนหมูกรอบทางร้าน จะเลือกใช้ส่วนสามชั้นติดมันเล็กน้อยหมักด้วยเกลือ แล้วนำไปต้ม อบ และทอดจนเนื้อหมูแห้งสุดท้ายที่น้ำราดหมูแดง เป็นสูตรของคุณป้า ซึ่งคุณป้าเป็นคนจีนแต้จิ๋ว ทางร้านจะไม่ใส่โป๊ยกั๊ก แต่จะใช้หอมแดงในการเพิ่มกลิ่น รสแทน ร้านนี้จะอยู่เยื้องๆ กับบันไดทางลง เบอร์โทรศัพท์ 090-991-3538 เปิดวนัจันทร์-เสาร์ เวลา 10.00-20.00 น. ไปต่อกันที่  ร้าน The Grand Ramen Umai […]

แค่ชื่อร้านก็กินขาด! ครัวสี่พี่น้อง By จ๊ะเอ๋ หน้าเขต มีเมนูเด็ดรอให้ทุกคนไปลงพุง

รายการ ชีพจรลงพุง สัปดาห์นี้ พาไปลงพุงที่ ถ.ราษฎร์บูรณะ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งเบตง และร้าน 4 พี่น้อง ไม่ให้เป็นการเสียเวลา ไปต่อกันที่ “ร้าน 4 พี่น้อง” ร้านอาหารตามสั่งที่เหมือนกินข้าวที่บ้าน ครอบครับ อบอุ่นๆ เมนูเด็ด คือ ไก่กรอบราสซอสมะขาม ไข่เจียวทอดมัน แกงส้มชะอมปลาทอด ชะอมชิ้นหนา เนื้อปลาชิ้นแน่น ซึมซับไปด้วยน้ำแกงส้มที่รสชาติเปรี่ยวหวานลงตัว กินกับข้าวสวยร้อนๆ บอกได้คำเดียวเลยว่า ร้านนี้อร่อยมาก พิกัดลงพุง – เปิดทุกวัน ( หยุดอาทิตย์ละ 2 ครั้ง) เวลา 08.30 – 22.00น. โทร 093-1134649.

บะหมี่กวางตุ้งเบตง ทีเด็ดอยู่ที่เส้นไม่เหมือนใคร-ไก่ทอดที่ต้องโทรจอง!!

รายการ ชีพจรลงพุง สัปดาห์นี้ พาไปลงพุงที่ ถ.ราษฎร์บูรณะ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งเบตง และร้าน 4 พี่น้อง ไปเริ่มลงพุงร้านแรกที่ “ร้านบะหมี่กวางตุ้งเบตง” เด็ดที่!! เส้นบะหมี่ทำเอง เหนี่ยวนุ่ม, หมูแดงย่างเอง, บะหมี่ไก่ทอด ไก่ทอดที่ต้องโทรจองไว้เลย ไม่เช่นนั้นมาช้าอาจจะหมด หรือรอนานกว่า 30 นาทีในการทอดใหม่ นอกจากจะมีบะหมี่ที่เส้นเหนียวนุ่มแล้ว ทุกวันอาทิตย์ที่ร้านจะมีอาหารเช้าพื้นบ้านของเบตง คนเบตงที่มาอาศัยอยู่ใน กทม. มากินได้ที่ร้านนี้ พี่หลิน เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 เผยสูตรเด็ดว่า บะหมี่ที่เบตงขายมานาน 3 รุ่นตั้งแต่คุณตา คุณพ่อแม่ และพวกเรา รวม 68 ปีแล้ว เรารักษาสูตรดั้งเดิมไว้ มีสูตรลับเฉพาะ เราจะทำเส้นเอง เส้นเหนียวนุ่ม เน้นวัตถุดิบดี สด ใหม่ มีคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็น หมู ไก่ ผัก เครื่องปรุง ตั้งแต่สมัยคุณตา เปิดภัตราคาร(เฃ่งกี่) รับจัดโต๊ะจีน งานต่างๆ บะหมี่ก็ยังขายอยู่มีชื่อเสียงโด่งดังที่เบตง เมื่อ […]

เปิดวาร์ปไปพุงแตก!! ‘บะหมี่ล้มยักษ์’ เจ้าของอดีตหนุ่มวิศวะ เส้นนุ่มหมูแน่นกินคนเดียวหมด ฟรีไปเล้ย!

ผู้สื่อข่าวได้เดินทางไปยังร้านก๊วยเตี๊ยวบะหมี่ล้มยักษ์ เลขที่ 78/108 ซอยประชาราษฎร์ 26 (ซอยสีพร) ต.สวนใหญ่ อ.เมือง จ.นนทบุรี เพื่อขอตรวจสอบว่าบะหมี่ที่ร้านนี้ล้มยักษ์ได้สมคำล่ำลือ ตามที่มีการแชร์และพูดกันปากต่อปากจริงหรือไม่ โดยเจ้าของร้านคือ นานเกียรติมงคล แก้วขจร อายุ 29 ปี อดีตวิศวกรขนถ่าย (ออกแบบเครื่องกล) พนักงานเงินเดือน ที่ผันตัวเองมาเปิดร้านขายบะหมี่กับภรรยา ซึ่งมีต้นทุนมาจากครอบครัวเคยทำเส้นบะหมี่ขาย จึงคิดต่อยอดเปิดเป็นร้านขายก๋วยเตี๊ยว มีจุดขายที่ชามใหญ่ยักษ์คุ้มราคา อีกทั้งท้าให้ใครที่คิดว่าแน่สามารถทานบะหมี่ล้มยักษ์คนเดียวหมดได้ ให้ทานฟรี และพิเศษไปกว่านั้นถือเป็นการได้บุญอีกทางหนึ่งคือสตรีมีครรภ์ทานฟรี ร้านบะหมี่ล้มยักษ์ มีเมนูติดไว้ด้านข้าง บะหมี่แห้ง 30-40 บาท, บะหมี่เกี๊ยวแห้ง 40-50 บาท, เกี๊ยวน้ำ-แก้ง 40-50 บาท, ยักษ์เล็ก/พิเศษ 100/150 บาท ทาน 2-4 คน, ยักษ์ใหญ่/พิเศษ 200/250 บาท ทาน 4-6 คน ถ้าเพิ่มหมูแดงคิดขีดละ 40 บาท ส่วนด้านข้างซ้าย เป็นเมนูท้าล้มยักษ์ […]

‘บะหมี่นายก้า’ ร้านบะหมี่หมูแดงเจ้าเก่า เส้นบะหมี่ทำเอง หมูแดงอบเตาถ่าน อร่อยเกินบรรยาย!

แถวตลาดพลูขึ้นชื่อว่าของกินเยอะ แต่ถ้าจะกินบะหมี่หมูแดงรสเลิศแล้วล่ะก็ บอกเลยว่าต้องนึกถึงร้านนี้เป็นร้านแรกๆ เลยทีเดียว ใครมากินก็เป็นอันต้องติดใจทั้งนั้น เพราะหมูแดงสูตรเด็ดของที่นี่หมักนานกว่า 5 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปอบด้วยเตาถ่านอีกชั่วโมงกว่าๆ ทำให้ได้หมูแดงที่หอม อร่อย นอกจากนี้บะหมี่ของที่ร้านก็ทำเองนะจ๊ะ เพราะฉะนั้นมั่นใจได้ว่าไม่มีสารกันบูดแน่นอน คอนเฟิร์มว่าเส้นเหนียวนุ่ม กินคู่กับหมูแดง เกี๊ยวเนื้อแน่น ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ที่สำคัญอย่าลืมราดน้ำหมูแดงที่ร้านวางไว้ให้ลูกค้าตักราดเองไม่อั้นด้วยล่ะ อร่อยจนแทบไม่ต้องปรุงเลยทีเดียว แอบกระซิบว่าถ้าใครติดใจหมูแดงแล้วอยากจะซื้อเป็นกิโลฯ แล้วล่ะก็ ต้องสั่งกันล่วงหน้านะจ๊ะ พิกัด : ตลาดพลู เทอดไท 27 วันเวลาเปิด-ปิด : ทุกวัน 17.00 – 23.30 น. ราคา : 35 บาทเป็นต้นไป โทร. : 02-465-3584 ข้อมูลและภาพจาก รายการ ‘ชีพจรลงพุง’ ทางช่อง AmarinTV HD 34 ชมคลิปรายการเต็มๆ ได้ที่

keyboard_arrow_up