ตามแก๊งเจ้าถิ่นบ้านสันสลี จ.พะเยา ลงนาจับปู ทำเมนูเด็ด “น้ำพริกน้ำปู-ตำส้มโอใส่น้ำปู”

ตามอำเภอจานพาไปลงนาหาปูกันที่ บ้านสันสลี จ.พะเยา พร้อมไปชมขั้นตอนการทำ น้ำปู ของดีทีเด็ดประจำท้องถิ่น พร้อมเข้าครัวทำจานเด็ด “น้ำพริกน้ำปู” และ “ตำส้มโอใส่น้ำปู” เริ่มกันที่เมนูอร่อยขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากอย่าง “น้ำพริกน้ำปู” ก่อนอื่นให้นำ กระเทียม หอมแดง พริกไปย่างไฟ จากนั้นนำไปโขลก เสร็จสรรพใส่น้ำปู บี้ในครกให้เข้าเนื้อ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูสุดแสนจะอร่อย เอาไปกินกับอะไรก็แซ่บเวอร์เด้อค่า..าาา ตามต่อด้วยเมนูที่ 2 “ตำส้มโอใส่น้ำปู” นำพริกขี้หนู กระเทียม ตะไคร้ ผักชีใบเลื่อย มะเขือเปาะ เนื้อปลาย่าง ไปโขลกให้แหลก ตามด้วยน้ำปู น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บนิดหนึ่ง ปิดท้ายด้วย ส้มโอเลือกที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน มะเขือ ผักชีใบเลื่อย คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อกัน ชิมรสให้ลำแต๊ๆ แล้วก็เป็นอันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี […]

‘อโนชา’ โชว์ท่ายากจับปลาดุกทะเล ลุยเต็มร้อยเพื่อ 2 จานอร่อยฉบับชาวสทิงพระ

ตามไปทึ่งกันต่อกับภูมิปัญญาการหาอยู่หากินของชาวบ้าน ต.ท่าหิน อ.สทิงพระ จ.สงขลา นอกจากจะหาดูได้ยากแล้ว วิธีการก็ไม่ธรรมดาอีกด้วย โดยครั้งนี้เราจะพาแฟนๆ รายการตามอำเภอจานไปออกเรือจับ “ปลาดุกทะเล” วัตถุดิบจานอร่อยของเราในครั้งนี้นี่เอง หลังจากหวาดเสียวกับการจับปลาดุกทะเล ที่ต้องบอกว่าไม่ใช่ใครนึกจะจับก็จับได้ง่ายๆ เพราะเห็นอย่างนี้อันตรายใช่เล่น เพราะปลาดุกทะเลจะมีเงี่ยงที่หลังและข้างลำตัว ซึ่งถ้าไม่ชำนาญอาจถูกแทงหรือแค่ขูดถากที่ผิวหนังก็ก่อให้เกิดอาการบวมพอง ปวดแสบ ปวดร้อนอย่างรุนแรง บางรายที่แพ้อาจส่งผลกระทบต่อระบบหายใจอันตรายถึงชีวิตได้เลยนะจ๊ะ เมื่อได้วัตถุดิบเพียงพอแล้วก็ถึงเวลากลับเข้าครัวทำ 2 เมนูเด็ดตามแบบฉบับชาวสทิงพระ ครั้งนี้เราได้แม่ครัวเอก คุณยายละออ ขวัญอ่อน มาโชว์ลีลาทำของอร่อยๆ ให้เด็กมันดู นั่นก็คือ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” และ “ปลาดุกทะเลทอดขมิ้น” เริ่มกันที่ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” สำหรับเครื่องแกงพริกแกงคั่วนั้น ประกอบไปด้วยตะไคร้ พริกไทยดำ พริกขี้หนู กระเทียม และขมิ้น โดยนำทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด ส่วนน้ำแกงให้ใช้หางกะทิ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบชะพลู หั่นซอยแบบพอดีๆ และหลังจากรอให้กะทิเดือดได้ที่แล้ว จึงนำพริกแกงใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลโตนดผง ตามด้วยเนื้อปลาดุกทะเล ปิดฝารอเดือด ตามด้วยหัวกะทิ ใบชะพลู รอจนทุกอย่างเดือด ชิมรส ตักเสิร์ฟ ก็จะได้หน้าตาน่ารับประทานแบบนี้ ต่อกันที่จานที่ […]

ลุยทะเลสาบสงขลาควานหา ‘กุ้งก้ามกราม’ ทำ 2 จานเด็ด ‘แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม-กุ้งต้มน้ำผึ้ง’

ตามอำเภอจาน พาไปจับ “กุ้งก้ามกราม” กลางทะเลสาบสงขลา เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบหลักทำจานเด็ด ใครชอบกินกุ้ง ตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่นๆ ไม่ควรพลาดเลยสำหรับการไปเยือนสงขลาในครั้งนี้ หลังจากแช่น้ำกันจนเปื่อยและวัตุถุดิบก็เพียงพอต่อพุงแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการคัดไซซ์กุ้ง ตัวไหนใหญ่ก็นำไปทำ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” และไซซ์ขนาดย่อมลงมาหน่อยนำมาทำ “แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม” จากนั้นต้มน้ำให้เดือดเมื่อน้ำเริ่มร้อนแม่ครัวของเรา คุณป้าลม- พูนทรัพย์ ชูแก้ว ประธานกลุ่มท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ตำบลท่าหิน ก็ตักน้ำส้มโหนดลงไปก่อนเป็นอันดับแรก โดยมีเคล็ดลับความอร่อยก็คือ ชิมน้ำส้มให้เปรี้ยวได้ที่ก่อนแล้วจึงตามด้วยพริกแกงส้ม รอให้น้ำเดือดจัดอีกครั้งจึงค่อยใส่กุ้ง และสายบัวลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลโตนดแบบผง ของดีชาวอำเภอท่าหิน และเมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่ ชิมรสให้ถูกใจ เมนูแรกก็เสร็จพร้อมรับประทาน จากนั้นไปต่อกับ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” จานเด็ดไฮไลต์ของทริปนี้ ใส่น้ำและน้ำผึ้งโหนดลงไปต้มพร้อมๆ กัน เพื่อไม่ให้กุ้งแข็ง เหนียวไม่อร่อยนั่นเอง และเมื่อรอจนน้ำเดือดจึงตามด้วยเกลือป่น หอมแดงทุบพอแตกลงไป ตามด้วยกุ้งก้ามกรามไซซ์ใหญ่โดยห้ามปอกเปลือก เพราะเมื่อเวลาน้ำตาลโตนดเกาะเปลือกกุ้งจะทำให้มีสีสันสวยงาม มันวาว น่ารับประทานนั่นเอง ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— […]

ตามอำเภอจาน

  รายการ ตามอำเภอจาน ดำเนินรายการโดย คุณอโนชา ศิริจร จะพาไปเที่ยวสัมผัสชีวิตแบบชาวบ้าน และลงครัวปรุงเมนูเด็ดจากของดี ของท้องถิ่น ติดตามความสนุกและความอร่อยได้ ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ———————————————————————————————— Website : http://www.amarintv.com Facebook : https://www.facebook.com/AMARINTVHD Twitter : https://twitter.com/amarintvhd Instagram : https://www.instagram.com/amarintvhd Youtube : https://www.youtube.com/c/amarintvhd Line : http://line.me/ti/p/@amarintvhd

กินดะ-ช็อปฯ กระจาย ‘ถนนคนเดินหล่มสัก’ และตามไปชิม ‘เมี่ยงค้น’ ของว่างพื้นบ้านแซ่บติดดาว

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการไปเยือนถิ่นมะขามหวาน จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยเริ่มสตาร์ทกันที่ “ถนนคนเดินไทหล่ม” อ.หล่มสัก เพื่อเสาะหาของกินใส่ท้องก่อนออกตามหาวัตถุดิบกัน เริ่มกันที่ร้านแรกที่ คุณอโนชา ศิริจร ตื่นตาตื่นใจเป็นพิเศษกับเมนู “ขนมข้าวเกรียบอ่อนหล่มสัก” หน้าตาน่ารับประทานไม่หยอกเลยทีเดียว และเมนูอาหารคาวที่ถือเป็นไฮไลต์ มาเยือนถึงถิ่นไม่กินไม่ได้นั่นก็คือ “ขนมจีนไทหล่ม” ที่ขายเพียงจานละ 10 บาทเท่านั้น สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากมาหาของอร่อยๆ ใส่ท้อง สามารถมาได้ทุกเย็นวันเสาร์ ตั้งแต่ 5 โมงเป็นต้น และหากใครชื่นชอบในเรื่องราวของประวัติศาสตร์ก็สามารถไปเติมความรู้กันได้ที่ “พิพิธภัณฑ์หล่มศักดิ์” ไม่เสียค่าเข้าชมแต่อย่างใด และที่นี่เอง คุณอโนชา จึงได้พบเข้ากับ “เมี่ยงค้น” หรือ “เมี่ยงค้นหา” เมนูพื้นบ้านของชาวหล่ม ซึ่งขั้นตอนการทำจานเด็ดนี้จะเป็นยังไง เราได้ “แม่ตุ่น- ถาวร เชื่องแสง” สาวชาวหล่มแท้ๆ มาสาธิตให้ได้ชมกัน เริ่มด้วยนำใบมะเดื่อมาล้างให้สะอาด หรือจะพลิกแพลงใช้ใบชะพลู ใบขนุน ก็ได้แต่แค่รสสัมผัสจะไม่ฟินเท่าใบมะเดื่อเท่านั้นเอง ขั้นตอนต่อไปวิธีทำ “น้ำเมี่ยง” ให้นำกระทะตั้งบนไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่น้ำตาลทราย คั่วจนน้ำตาลค่อยๆ ละลาย ตามด้วยเนื้อปลาร้าสับและน้ำปลาร้า เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อเข้ากัน […]

ล้มลุกคลุกคลานบนเขาโปกโล้น หาวัตถุดิบไซซ์ตะมุตะมิ ทำถ้วยแซ่บ ‘แจ่วเห็ดแดงก่อ’

ตามอำเภอจาน พาขึ้นเขาไปเก็บ “เห็ดแดงก่อ” กันที่เขาโปกโล้น อ.นครไทย จ.พิษณุโลก แม้ระหว่างทางจะล้มลุกคลุกคลานเนื่องจากเป็นฤดูฝนเลยทำให้พื้นดินมีความลื่น แต่คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็บ่ยั่น ล้มเอง ลุกเอง นักเลงพอพร้อมไปต่อเพื่อวัตถุดิบสำหรับทำจานอร่อย “แจ่วเห็ดแดงก่อ” ซึ่งวิธีทำก็ไม่ได้ยาก เริ่มที่นำ พริก หอมแดง กระเทียมไปคั่วจากนั้นไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยเห็ดแดงก่อต้มสุก โขลกให้พอแหลกเท่านั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาว เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ ฟินสุดอะไรสุด ขอบอก!!!

ตามอำเภอจานพาเที่ยวงานบุญข้าวประดับดิน ฟินพุงไปกับจานเด็ด ‘แกงเลียงมันเทียน’

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวงานบุญเดือนเก้าบุญข้าวประดับดิน ของชาวชุมชนบ้านเขาแดง อ.เมือง จ.นครนายก ซึ่งคนเก่าคนแก่ประจำท้องถิ่นบอกเล่าถึงประเพณีดั้งเดิมนี้ว่า เดิมทีคนส่วนใหญ่ในระแวกนี้เป็นลาวพวน หรือคนเวียงจันทน์ที่เข้ามาตั้งรกถิ่นฐานที่นี่เสียเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ซึ่งก็มีทั้งไทยพุทธ ไทยเชื้อสายลาวพวน อาศัยอยู่ร่วมกัน สำหรับวัตถุประสงค์ของประเพณีนี้ก็คือเป็นการเคารพบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งของที่นำมาทำบุญก็ประกอบไปด้วย ดอกไม้ ธูป เทียน ของคาว ของหวาน แต่ที่สะดุดตาคุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็คือ “มันเทียน” วัตถุดิบที่ผู้เฒ่าผู้แก่บอกว่าปีหนึ่งจะได้กินเจ้ามันเทียนเพียงแค่หนเดียวเท่านั้น ว่าแล้วก็ไม่รอช้า ออกหา “มันเทียน” มาเพื่อทำ “แกงเลียงมันเทียน” จานอร่อยของเราในครั้งนี้กันเลย หลังจากได้วัตถุดิบแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวลงมือทำจานเด็ด เริ่มด้วยล้างมันเทียนให้สะอาด จากนั้นนำมันไปต้มในน้ำเดือดเพื่อเอาเมือกที่ติดอยู่ผิวออกให้หมด ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำเครื่อง เริ่มด้วยโขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด ปลาย่าง หลังจากโขลกละเอียดได้ที่แล้ว ใส่ลงในน้ำเดือดตามด้วยมันเทียนที่ขูดเอาเปลือกออกแล้ว ตามด้วยฟักทองปอกเปลือกหั่นพอดีคำ ปรุงรสและปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลักเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอร่อยของเราในวันนี้

ตามเจ้าถิ่นสี่ขา ‘น้องข้าวเหนียว’ เข้าป่าลุยหา ‘เพี้ยง วัตถุดิบจานเด็ดตำรับชาวพะเยา

“ตามอำเภอจาน” พาไปเช็คอินชุมชนบ้านบัว อ.เมือง จ.พะเยา พร้อมพาเข้าป่าไปตามหา “เพี้ยง” วุ้นจากธรรมชาติ นำทัพออกลุยสัมผัสประสบการณ์สนุกๆ โดยคุณอโนชา ศิริจร พร้อมด้วยพี่ป๋อ พี่รุจน์ พี่ยุทธ และน้องข้าวเหนียว เจ้าถิ่น 4 ขาที่กระโดดขึ้นรถอีแต๋นมาร่วมตามหาวัตถุดิบกับเราด้วย “เพี้ยง” เป็นน้ำที่อยู่ในกระบอกไม้ไผ่ซาง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นวุ้น ชาวบ้านนิยมนำไปทำ “ยำเพี้ยง” ซึ่งก็คือจานอร่อยของเราวันนี้ ขั้นตอนแรกหลังจากได้ “เพี้ยง” มาแล้วให้นำไปล้างน้ำเพื่อนำเสี้ยนไม้ไผ่ออกจากเพี้ยง จากนั้นนำปลาไปย่างให้หอมกรุ่น เสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อโขลกพร้อม เครื่องยำ ประกอบด้วย มะข่วง ใบขิง ข่าซอย พริกย่าง กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ (นำไปย่างไฟอ่อนๆ ด้วย) ขั้นตอนถัดไป เจียวกระเทียม พอกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอร่ามได้ที่ ก็ใส่เครื่องยำที่โขลกรวมกันเนื้อปลาลงไปคั่วให้แห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่จึงตามด้วย เพี้ยง, ขิงซอย, ต้นหอม, ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้พอดีถูกใจ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

‘โนชา’ โชว์ลีลาจับ ‘จี้กุ่ง’ วัตถุดิบ 3 จานอร่อยแต้ๆ แบบชาวพะเยา

ตามอำเภอจาน พาช็อปปิ้งตลาดชายแดนไทย-ลาว อ.ภูซาง จ.พะเยา นอกจากพืชผักผลไม้แล้ว สายแฟชั่นต้องไม่พลาดเพราะที่มีชุดชาวเขาให้ได้ซื้อหาจะใส่เองหรือซื้อฝาก บอกเลยว่าคุณภาพเกินราคาจริงๆ หลังจากเสียทรัพย์กันพอหอมปากหอมคอแล้ว ก็ถึงเวลาตามหา “จี้กุ่ง” วัตถุดิบหลักเพื่อมาทำเมนูเด็ดแบบชาว จ.พะเยา แท้ๆ กัน งานนี้ได้มือโปรด้านการหาจี้กุ่งมานำทัพ วิธีการหาเราจะสังเกตจากรัง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นกองขุยดิน เมื่อเจอเป้าหมายก็ใช้เสียมขุดลงไปเรื่อยๆ จนเจอเส้นทางที่ใช่ หลังจากขุดหา “จี้กุ่ง” กันจนเหงื่อออกแล้วก็ถึงเวลาทำ 3 เมนูอร่อย คือ จี้กุ้งทอดน้ำปลา, ลาบจี้กุ่ง, และน้ำพริกจี้กุ่ง เริ่มกันที่เมนูแรก “น้ำพริกจี้กุ่ง” ก่อนอื่นให้นำจี้กุ่งมาล้างเอาดินออกให้หมด จากนั้นให้นำมาเด็ดขา ปีก ก้น และถุงตรงคอ ออกให้หมด และนำไปล้างในน้ำเกลืออีกรอบ จากนั้นให้เอาไปต้มในน้ำเดือดตามด้วย “บวบ” หลังจากสุกแล้วให้นำไปสับพอละเอียด เสร็จให้โขลกพร้อมกับพริกย่าง กระเทียมและเกลือ เมนูที่สอง “ลาบจี้กุ่ง” สับจี้กุ่งที่นำไปต้มจนสุกแล้วให้ละเอียด จากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องลาบ เกลือป่น ข้าวคั่ว พริกป่น หอมเจียว กระเทียมเจียว ปิดท้าย “จี้กุ่งทอดน้ำปลา” เมนูไฮไลท์ นำน้ำปลามาคลุกเคล้ากับจี้กุ่งก่อนนำไปทอด […]

ขึ้นรถสาลี่ชมเขื่อนศรีนครินทร์มุมอันซีน ก่อนเดินเข้าป่าตามหาวัตถุดิบทำเมนู ‘แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย’

“ตามอำเภอจาน” พาขึ้นรถสาลี่ตะลุยเส้นทางท่องเที่ยวกันที่ ชุมชมบ้านปักเหมือง ตำบลด่านแม่แฉลบ อำเภอศรีสวัสดิ์ จังหวัดกาญจนบุรี เพื่อตามหา “เต่าร้าง” วัตถุดิบหลักจานเด็ด “แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย” แต่ก่อนจะไปเข้าครัวทำของอร่อยๆ ใส่ท้องกัน “พี่โน” พิธีกรสาวสายลุยของเรา ก็ขอพาคุณผู้ชม ขึ้นไปสูดอากาศดีๆ ณ จุดชมวิว “เขาหัวโล้น” ซึ่งสามารถเห็นวิวเขื่อนศรีนครินทร์ได้อย่างสวยงามเต็มตา นอกจากนี้เมื่อมองไปด้านล่างก็จะเห็นหมู่บ้านปากเหมือง หมู่บ้านที่น่าอิจฉาสุดๆ เพราะมีอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี ดิน น้ำ พืชพันธุ์ต่างๆ อุดมสมบูรณ์ ทำให้ที่นี่ปลูกพืชเมืองหนาวขึ้นงามนักแล ซึ่งนอกจากจะสร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านแล้ว หมู่บ้านแห่งนี้ยังมีศักยภาพระดับเปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรได้อีกด้วย จากนั้นตามพี่โนเข้าไร่เก็บข้าวโพดท่ามกลางสายฝน เพิ่มระดับความสนุกให้ยิ่งขึ้นไปอีก หลังจากสนุกสุดเหวี่ยงกับการเก็บข้าวโพดกันไปแล้ว ก็ถึงเวลาตามหาวัตถุดิบหลักในการเอามาทำจานอร่อย นั่นก็คือ “เต่าร้าง” และ “หวาย” “เต่าร้าง” เป็นพืชตระกูลเดียวกับปาล์ม มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปแต่ละท้องถิ่น จากนั้นออกแรงดึงต้นหวายกันต่อ งานนี้ทำเอาพิธีกรของเราหอบรับประทานกันเลยทีเดียว และเมื่อได้วัตถุดิบตามต้องการแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว เริ่มต้นด้วยนำ เต่าร้างและหวายไปเผาไฟให้เกรียมก่อน เพื่อลดความคัน ระคายปาก จากนั้นนำวัตถุดิบไปปอกเปลือกให้เหลือเพียงส่วนเนื้อ จากนั้นโขลกใบย่านางและข้าวเบือ โขลกใบย่านางและข้าวเบือ เมื่อแหลกแล้วให้นำมาคั้นเอาแต่น้ำ นำไปตั้งไฟโดยให้คนอยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวเบือไหม้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เต่าร้าง หวาย พริก […]

สนุกจริงๆ ออกทะเลจับปูม้าตัวโต๊..โต ก่อนลงครัวทำเมนู ‘ทอดมันปู-แจงลอนปู’

สายซีฟู้ดตาวาวแน่นอน เพราะตามอำเภอจานพาไปเช็คอินทะเลสุดฮิต ใกล้กรุง “บางละมุง” จ.ชลบุรี ซึ่งไฮไลท์สุดฮิปของทริปนี้ก็คือ ลงเรือจับปูม้า สดๆ ตัวเป็นๆ เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบ 2 เมนูอร่อย “ทอดมันปู-แจงลอนปู” สตาร์ทกันก่อนที่ที่ทำการ กลุ่มประมงต้นแบบบ้านนาเกลือ ซึ่งเป็นกลุ่มชาวบ้านที่ยังยึดอาชีพการทำประมงชายฝั่งแบบดั้งเดิมควบคู่ไปการทำประมงเชิงอนุรักษ์ นั่นก็คือ จะมีการทำข้อตกลงในเรื่องของพื้นที่การจับสัตว์น้ำและทำบ้านปลา แหล่งอาศัย-หลบภัยของสัตว์น้ำวัยอ่อน แต่เดิมทำกันเพียงในชุมชนแต่ปัจจุบันมีหน่วยงานและนักท่องเที่ยวสนใจมาร่วมกิจกรรม ทางกลุ่มเลยจัดเป็นกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านในชุมชนอีกด้วย หลังจากได้ปูสดๆ มาทำอาหารกันแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำเมนูอร่อย เริ่มกันที่จานแรก “ทอดมันปู” นำปลาอินทรีมาขูดเอาแต่เนื้อ เสร็จแล้วนำไปโขลก โขลกเสร็จนำไปนวดใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อความนุ่ม เด้งและเนียน รับประกันความฟินที่ปลายลิ้น จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน แล้วแบ่งเนื้อปลาออกเป็น 2 ส่วนเพื่อทำ 2 เมนูเด็ดวันนี้ วิธีทำทอดมันปู นำเนื้อปลาที่ผสมกับเครื่องแกง เครื่องปรุงมาผสมกับถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย ใบโหระพา ปิดท้ายด้วย เนื้อปูและก็นำไปทอด ส่วนเมนูแจงลอน ความแตกต่างก็คือส่วนผสม โดยแจงลอนจะใส่มะพร้าวขูดและใบมะกรูดซอย โดยแจงลอนจะไม่ใส่ใบโหระพา และไม่ใส่ถั่วฝักยาวในแจงลอนสูตรดั้งเดิมและจะใช้วิธีย่าง ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะเรียกชื่อแตกต่างกันออกไป เช่น จันลอน, […]

เยือนถิ่นน้ำเค็ม จ.ระยอง พร้อมอิ่มท้อง 2 จานเด็ด ‘แกงหมูกระทือ-ต้มปลาข่าดอง’

ตามอำเภอจาน เช็คอินชุมชนบ้านไผ่ ต.หนองตะพาน อ.บ้านค่าย จ.ระยอง พร้อมพาไปตามหาจานอร่อย ซึ่งวัตถุดิบหลักในครั้งนี้ก็คือ “กระทือ” และ “หน่อข่า” พืชสมุนไพรที่นิยมปลูกกันในชุมชน โดยเมนูอร่อยยั่วน้ำลายมาถึง 2 เมนูด้วยกัน นั่นก็คือ “ต้มปลาข่าดอง” และ “แกงหมูกระทือ” เริ่มกันที่เมนูแรก “แกงหมูกระทือ” ใช้สันคอหมูเพื่อความอร่อยนุ่มลิ้น และกระทือจะต้องเป็นกระทืออ่อนเท่านั้น จากนั้นนำมาปอกและฝานบางเพื่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำกระทือไปแช่กับเกลือเพื่อลดรสขม ต่อด้วยขั้นตอนผัดพริกแกง เมื่อน้ำหูน้ำตาไหลแล้วตามต่อด้วยนำหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และอีกหนึ่งเคล็ดลับที่พี่ขวัญ แม่ครัวเอกจานอร่อยของเราในครั้งนี้ ได้เผยต่อไปว่า ให้ค่อยๆ ใส่น้ำ อย่าใส่พรวด รวดเดียวเพราะมันจะทำให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมูได้ไม่ดีเท่าที่ควร จากนั้นตามด้วย “กระทือ” ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟแรงขึ้นโดยใช้เวลาผัดไม่นาน เพื่อให้กระทือไม่ออกรสขมมากและตบท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก มาต่อกันอีกหนึ่งเมนู “ต้มปลาข่าดอง” วิธีทำไม่ยากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่งในการทำ “ข่าดอง” สำหรับสูตรการทำ เริ่มต้นด้วย นำข่าอ่อนที่ปอกเปลือกแล้วให้นำไปหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำมาบุบพอแตก จากนั้นนำไปต้มกับน้ำธรรมดา ใช้เวลา 30 นาที จากนั้นนำระกำมาปอกเอาแต่เนื้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือ กระเทียมสับ และข่าที่ต้มสุกแล้วน้ำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน […]

วันหนึ่งเดินเข้าป่า…ตามหา ‘ปูภูเขา’ สุดยอดวัตถุดิบเมนูอร่อย ‘เอาะปูภูเขา-ต้มส้มปูภูเขา’

ตามคุณอโนชา ศิริจร ไปเฟ้นหาจานอร่อยกันที่ บ้านห้วยเดื่อ อ.เมือง จ.หนองบัวลำภู สำหรับจุดแรกในการเปิดประเดิมความอร่อย ก็คือที่ตลาดห้วยเดื่อ แหล่งรวมของป่าหากินยาก ยกตัวอย่างเช่น หอยปัง หอยที่มีลักษณะคล้ายหอยเชอรี่ แต่ก้นหอยจะแหลมกว่า, หนังควาย, ผักหลอด, เห็ดน้ำหมาก, เห็ดผึ้ง, กล้วยป่า ฯลฯ ซึ่งนอกจากผัก ผลไม้ ที่ชาวบ้านเข้าป่าไปหาเอามาขายแล้ว ของสดอย่างกุ้ง หอย ปู ปลา ก็ยังหาได้ตามแหล่งธรรมชาติ และเป็นที่นิยมอย่างมากก็คือ “ปูภูเขา” คุณอโนชา ก็ไม่พลาดที่จะพาคุณผู้ชมไปชมวิธีการจับปูภูเขา วัตถุดิบหลักของเราในมื้อนี้ โดยเริ่มกันตั้งแต่ฟ้ามืด ตามกูรูออกไปจับปูภูเขากัน เหตุที่ต้องออกมาหาเจ้าปูภูเขาในเวลากลางคืนก็เป็นเพราะว่า ปูชนิดนี้จะหลบซ่อนตัวในเวลากลางวัน แต่จะออกหากินในเวลากลางคืน เลยจะทำให้พบเจอง่ายกว่านั่นเอง สำหรับวิธีการจับปูภูเขา บอกเลยว่าสุ่มสี่สุ่มหน้าไปจับอาจมีเลือดสาด เพราะปลายขาของปูแต่ละข้างคมมาก หลังจากไปชมวิธีการจับปูภูเขากันแล้ว ก็ถึงเวลาเฉลยจานอร่อย นั่นก็คือ เอาะปูภูเขา และ ต้มส้มปูภูเขา โดยมี แม่แกว พิกุล ไชยวงษ์ มาเข้าครัวสาธิตทำเมนูอร่อยๆ จากปูภูเขา โดยเริ่มจากเมนู “เอาะปู” […]

หรอยแรง! เยือนถิ่นปลายขวานทอง ตามหาจานเด็ด อ.สุคิริน จ.นราธิวาส

ตามอำเภอจาน พาไปเช็คอินถิ่นปลายด้ามขวาน อ.สุคิริน ตั้งอยู่ทางตอนล่างด้านใต้สุดของ จ.นราธิวาส เพื่อตามหาจานเด็ดเฉพาะถิ่น แต่ก่อนจะไปเข้าครัวจดสูตรเมนูอร่อยๆ พิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร ขอพาคุณผู้ชมไปสัมผัสอากาศดีต่อปอดกันก่อนที่ จุดชมวิวทะเลหมอก “ผู้พิชิตปลายด้ามขวานทอง” ไฮไลท์ก็คืออากาศเย็นๆ และทะเลหมอกที่ลอยอ้อยอิ่ง โดยมีเทือกเขาสันกาลาคีรีเป็นแบ็กกราวด์สวยตระหง่านสุดประทับใจ ตามต่อด้วย “วัดพระธาตุภูเขาทอง” ศาสนสถานของชาวไทยพุทธในท้องถิ่น นอกจากยังมี “จุดผ่อนปรนบ้านภูเขาทอง” แหล่งท่องเที่ยวยอดฮิต ไม่ไปถ่ายรูปกับหลักเขตแดน ไทย-มาเลเซีย ถือว่ามาไม่ถึง และก็มาถึงช่วงที่แฟนรายการรอคอย นั่นก็คือ อาหารตามอำเภอจาน ซึ่งเราก็ปักหลักกันอยู่ที่ ต.สุคิริน อ.สุคิริน จ.นราธิวาส เพื่อไปพิสูจน์ความอร่อยกับเมนู “ข้าวยำสมุนไพร” ซึ่งเครื่องสมุนไพรต่างๆ ก็ไม่ต้องไปหาซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดๆ ทั้งสิ้น เพราะเราหาเก็บเอาได้เลยจากในป่าของชุมชน โอ้โห! เริ่ดไปอิ๊กกก หลังจากได้เครื่องสมุนไพรมาครบแล้ว ก็ถึงคิวของแม่ครัวเอก เมาะเด๊ะ กับ เมาะตี ที่จะมาสาธิตวิธีทำ “ข้าวยำสมุนไพร” จานอร่อยประจำชุมชนท่องเที่ยวบ้านจุฬาภรณ์พัฒนา12 ให้เราชมกัน นอกจากจะมีเครื่องสมุนไพรแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำบูดูและปลาป่น เริ่มกันที่ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำบูดูให้เดือด ใส่ตระไคร้ หอมแดง กระเทียม […]

‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ เมนูท้องถิ่นของชาวลีซู

‘ตามอำเภอจาน’ พาเช็คอิน หมู่บ้านปางสา ต.ป่าตัง อ.แม่จัน จ.เชียงราย หมู่บ้านอากาศดี๊ดี ที่มีพี่น้องหลากหลายชาติพันธุ์อาศัยอยู่ร่วมกัน และนอกจากจะพาไปเรียนรู้วิถีชีวิตแล้ว คุณอโนชา ศิริจร ยังพาไปจดสูตร อาหารท้องถิ่นหากินยากอย่าง ‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ และ น้ำพริกสูตรเฉพาะของชาวลีซู อีกด้วย งานนี้ได้แม่ครัวใหญ่อย่าง แม่อาซามิ เปียะผะ มาโชว์ให้ดูกัน โดยเริ่มกันที่ มะเขือเทศ พริก กระเทียมและถั่วเน่า นำทั้งหมดมาย่างพร้อมกัน หลังจากย่างสุกได้ที่ก็นำพริกกับกระเทียมมาโขลกรวมกัน ตามด้วยถั่วเน่า ปรุงรสด้วยเกลือ และสิ่งที่ขาดไปไม่ได้เลยก็คือ “หอมแส้ม้า” ผักที่มีกลิ่นคล้ายกับต้นหอมบ้านเรานี่แหละ แต่จะมีลักษณะเล็กกว่า จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศย่าง โขลกพร้อมเครื่องเทศต่างๆ ก่อนปิดท้ายด้วย ผงปรุงรส สูตรเฉพาะชาวลีซู ตามต่อด้วยเมนูพระเอกของเราวันนี้ ‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ วิธีทำก็คือ นำใบดีงูหว้ามาย่างให้แห้งกรอบ ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสแล้ว ยังช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียวได้อีกด้วย จากนั้นนำพริกกับกระเทียมมาตำให้แหลก เสร็จแล้วนำมาคั่วกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ก่อนเติมเกลือป่นเล็กน้อย ขั้นตอนต่อมาเติมน้ำและตระไคร้ พอน้ำเดือดได้ที่ ก็ตามด้วยใบดีงูหว้าย่างกรอบ และขั้นตอนสุดท้ายคือการนำปลาใส่ลงไปต้มให้สุก

ตามอำเภอจานพาเข้าไร่สับปะรด คัดสรรวัตถุดิบขึ้นชื่อ ‘ต.นางแล’ สราญพุงต่อกับ 2 เมนูคาว-หวาน

หลายๆ คนน่าจะเคยได้ยินกิตติศัพท์ความอร่อยของ สับปะรดพันธุ์นางแลและพันธุ์ภูแล กันมาไม่มากก็น้อย แต่สิบปากว่าไม่เท่าตาเห็นแน่นอน รายการ “ตามอำเภอจาน” เลยขอพาแฟนๆ ไปบุกไร่สับปะรด ภูแล-นางแล 2 สายพันธุ์ดั้งเดิม ที่นิยมปลูกกันใน ชุมชนบ้านนางแลใน ต.นางแล อ.เมือง จ.เชียงราย พิธีกรคนเก่งของเรา คุณอโนชา ศิริจร บุกกันไปถึงกลางไร่สับปะรดสายพันธุ์ภูแล ของคุณลุงทับ พรมณี โดยคุณลุงทับอธิบายถึงความแตกต่างระหว่าง 2 สายพันธุ์นี้ว่า “ภูแล” เป็นสายพันธุ์ที่นำขึ้นมาจากจังหวัดภูเก็ต โดดเด่นตรงความหวาน กรอบ เนื้อแห้ง ลูกเล็ก อร่อย ส่วน “นางแล” จะโดดเด่นตรงลูกใหญ่กว่า น้ำเยอะกว่า หวาน หอม นอกจากจะกินสดๆ อร่อยชื่นใจแล้วยังนิยมนำไปทำเป็นอาหารคาวด้วย ซึ่งเมนูยอดฮิตก็คือ “แกงฮังเล” นั่นเอง และเมนูนี้เราก็ได้แม่ครัวฝีมือเด็ด คุณยายนาง ศิริวรรณ สงคราม มาเข้าครัวสาธิตพร้อมเผยสูตรลับเฉพาะของชาวนางแล โดยที่เด็ดความอร่อยของที่นี่ก็คือต้องใส่สับปะรด ลงไปด้วยเพื่อให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยว ตามคาแร็กเตอร์ของสับปะรดพันธุ์นางแลนั่นเอง หลังจากจดสูตรของคาวกันไปแล้ว ตามต่อกันที่ของหวาน “ข้าวต้มมัดสับปะรด” […]

เปิดสูตร “แกงป่าลูกทุ่ง” เมนูเด็ดเผ็ดไล่หวัดของชาวชัยนาท

รายการ ตามอำเภอจาน พาเยือนจังหวัดชัยนาท พร้อมเปิดจานเด็ดของชาววังยาว อ.หันคา โดยทางรายการได้รับเกียรติจาก แม่หน่อย สุภาวดี รุ่งเรือง แม่ครัวรสมือเยี่ยมที่จะมาเปิดสูตร “แกงป่าลูกทุ่ง” เมนูเด็ดของชาวชัยนาท บอกเลยว่าเฮลตี้ ดีต่อสุขภาพสุดๆ เพราะมีทั้ง ผักบุ้ง มะระขี้นก ลูกตำลึง หน่อไม้ กะเพรา หรือใครจะพลิกแพลงใส่ผักแบบที่ตัวเองชอบ แม่หน่อย บอกได้เลย อร่อยเหมือนกัน ส่วนเนื้อสัตว์เลือกเป็น ปลาช่อนแดดเดียว แฟนรายการท่านใดที่กำลังควบคุมน้ำหนักอยู่ จดสูตรกันด่วนๆ เริ่มกันที่ “พริกแกง” นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง มาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด เติมกะปิสักเล็กน้อยให้พอมีกลิ่นหอม จากนั้นแบ่งพริกแกงเป็น 2 ส่วนโดยส่วนหนึ่งนำไปละลายในน้ำเดือดจัด ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำมะขามเปียก น้ำปลา จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนแดดเดียวหั่นพอดีคำลงไปในน้ำเครื่องแกง ตามด้วยผักที่สุกยากก่อน และสูตรเด็ดเคล็ดลับเฉพาะชาวบ้านวังยาวนั้น ก็คือ ต้องใส่ไข่ลงไปในแกงด้วย เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นถึงเครื่องและมีเอกลักษณ์แตกต่างจากแกงป่าที่อื่น จากนั้นใส่กะเพราปิดท้าย เป็นอันเบ็ดเสร็จพร้อมเสิร์ฟลงท้อง

ตามอำเภอจานพา ‘ออเจ้า’ ทัวร์กรุงเก่า ลิ้มรสนานาเมนูอร่อยจาก ‘เห็ดตับเต่า’

จ. อยุธยาฯ ยังคงเป็นจุดหมายปลายทางท่องเที่ยวของเหล่า “ออเจ้า” นอกเหนือจากการนุ่งโจง ห่มสไบ ชมวัดวาอารามตามรอยละครดังแล้ว เมนูอร่อยขึ้นชื่อของชาวกรุงเก่าก็ได้รับความสนใจในระดับสูงสุดเช่นกัน รายการตามอำเภอจานเลยขอพาแฟนๆ ไปเที่ยวชมในงาน วันเห็ดตับเต่างามที่สามเรือน ซึ่งถือว่าเป็นบิ๊กอิเวนต์ของชาว ต. สามเรือน เลยก็ว่าได้ ใครที่ไม่เคยเห็นว่าหน้าตาของเห็ดตับเต่าเป็นเช่นไรไปชม พร้อมๆ กันเลย จากนั้น คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรา พาไปลงสวนของ คุณยายสืบ- บุญสืบ รื่นเพียร เพื่อเก็บเห็ดสดๆ มาทำ “แกงคั่วเห็ดตับเต่า” เมนูแสนอร่อย งานนี้มีพ่อครัวอารมณ์ดีอย่าง คุณพี่แป๊ด- สมนึก รื่นชล มาเป็นผู้กุมบังเหียนเมนูสุดพิเศษนี้ให้ออกมาอร่อยเหาะแตะสวรรค์กันเลยทีเดียว

keyboard_arrow_up