เช็คอิน ”ฟาร์มสเตย์’ สุดชิลแห่ง อ.กะเปอร์ จ.ระนอง พร้อมอร่อย 2 เมนูเด็ดจาก ‘ลอเนาะ’

ในขณะที่ผู้คนมุ่งหน้าขึ้นเที่ยวเมืองเหนือสัมผัสอากาศเย็น “ตามอำเภอจาน” ขอฉีกๆ ด้วยการพาแฟนๆ ลงใต้ไปสัมผัสความชิลกันที่ “คลองลัดโนด ฟาร์มสเตย์” อ.กะเปอร์ จ.ระนอง ที่พักแสนสบาย ท่ามกลางบรรยากาศสุดธรรมชาติ สำหรับใครที่จะตามรอยมาเที่ยว บอกเลยมาแล้วไม่ต้องกลัวเหงา เพราะที่นี่มีกิจกรรมให้ทำเพียบ ไม่ว่าจะเป็น พายเรือคายัค นั่งเรือกล้วย หรือในช่วงน้ำลดก็มีกิจกรรมพานักท่องเที่ยวออกไปหาหอยอีกด้วย หลังจากเพลิดเพลินกับบรรยากาศและอิ่มกับอาหารทะเลสดๆ กันแล้ว ก็ถึงเวลาออกตามหาวัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ด นั่นก็คือเจ้า “ลอเนอะ” หรือ “หัวมันทะเล” “ลอเนอะ” จัดเป็นสัตว์ประเภทปลิงทะเล สามารถพบได้ตามชายฝั่งทะเลอันดามันและอ่าวไทย และยังสามารถพบได้ที่ ปากน้ำในแถบภาคกลาง โดยเฉพาะในพื้นที่เป็นดินทราย ซึ่งแต่ละที่ก็จะมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปไม่ว่าจะเป็น ลอเนาะ, หัวมันทะเล, ปลิงทะเลหัวมันเทศ, แตงกวาทะเล เป็นต้น หลังจากออกลุยเล หา ‘ลอเนาะ’ กันมากพอแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ 2 จานเด็ดนั่นก็คือ “ยำลอเนาะ” และ “แกงคั่วลอเนาะ” เริ่มด้วยการทำความสะอาดลอเนาะ เนื่องจากในตัวของมันมีน้ำอยู่มาก เราจึงต้องผ่าเอาน้ำและทรายที่ปะปนอยู่ด้านในออกมาให้หมด โดยลำตัวที่มีเมือกลื่นเราก็จะใช้เปลือกของต้นมะม่วงหิมพานต์มาทุบและขยำกับตัวลอเนาะ ซึ่งยางจากต้นหิมพานต์จะมีสรรพคุณขจัดเมือกของลอเนาะได้เป็นอย่างดี เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็บรรเลงทำ “แกงคั่วลอเนาะ” จานเด็ดลำดับแรกกันเลย โดยเริ่มในส่วนของเครื่องพริกแกง […]

ขึ้นเหนือโต้ลมหนาวชิม 2 จานเด็ดจาก “ปลาเรนโบว์เทราต์” สดๆ หวานๆ อร่อยเทียบชั้นแซลมอน

ตามอำเภอจาน ขึ้นเหนือไปโต้ลมหนาวกันที่ ดอยอินทนนท์ อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ และต้องบอกเลยว่า จานอร่อยของเราในครั้งนี้พิเศษสุดๆ เพราะมีเสิร์ฟแค่เฉพาะในโครงการหลวงอินทนนท์เท่านั้น สำหรับวัตถุดิบที่นำมาปรุงนั้นถือว่าหน่วยงานรัฐฯ มีส่วนอย่างมาก เพราะเป็นผู้เข้าไปช่วยส่งเสิรมให้ชาวบ้านในแต่ละชุมชนนั้นมีอาชีพ หนึ่งในชุมชนสำคัญนั่นก็คือ “บ้านขุนกลาง” ที่มี ดอกเบญจมาศ เป็นพืชเศรษฐกิจสร้างรายได้เป็นอย่างดี ตามต่อกันที่อีกหนึ่งหมู่บ้าน “บ้านเมืองอาง” โดยชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นชาวปกาเกอะญอ ที่หน่วยงานรัฐฯ เข้าไปให้ความรู้เรื่องการปลูกพืชผักเมืองหนาว จนชาวบ้านสามารถนำไปเป็นอาชีพสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว หลังจากเก็บผักปลอดสารสดๆ มาจากบ้านเมืองอางแล้ว อีกหนึ่งจานอร่อยที่มาเที่ยวโครงการหลวงอินทนนท์ แล้วจะพลาดไม่ได้เลยคือ “ปลาเรนโบว์เทราต์” หลังจากได้สุดยอดวัตถุดิบอย่าง ผักสลัดคอส, กรีนโอ๊ค, เรดโอ๊ค และปลาเรนโบว์เทราต์ แล้ว ก็ได้เวลาจานอร่อยโดยวันนี้ “เชฟโจ” หนึ่งในเชฟฝีมือเยี่ยมประจำโครงการหลวง รับหน้าที่จัด 2 เมนูเด็ด “สลัดปลาเรนโบว์เทราต์ย่าง” เริ่มด้วยการแร่เอาแต่เนื้อปลา ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย พริกไทยดำ แป้งสาลี เสร็จแล้วให้นำไปกริลล์ให้เหลืองน่ารับประทาน จากนั้นให้นำไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อไปเตรียมในส่วนของผักสลัด ตระเตรียมใส่จานแยกเป็นแต่ละส่วน และไม่ควรนำเนื้อปลาวางลงไปบนผักโดยตรง เพราะจะทำให้ผักสุกไม่น่ารับประทานนั่นเอง ต่อด้วยเมนูที่สอง “ปลาเรนโบว์เทราต์ทอดสมุนไพร” เริ่มจากโรยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยบนตัวปลา จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ […]

อร่อยได้สุขภาพ ‘ปลานึ่งจิ้มแจ่ว’ จานเด็ดบ้านห้วยยาง อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวแบบได้ความรู้กันที่บ้านห้วยยาง ต.ดงเมืองแอม อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น ไปดูการจัดการน้ำร่วมกันของชุมชนที่เปลี่ยนผืนดินที่เคยแห้งแล้งเป็นแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านหาเลี้ยงปากท้องได้จากการทำเกษตร เลี้ยงปลา ยึดตามแนวเศรษฐกิจพอเพียง และความอุดมสมบูรณ์นี้เอง จึงเป็นที่มาของวัตถุดิบสำหรับจานเด็ดตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ นั่นก็คือ ปลา สดๆ เป็นๆ จานอร่อยลำดับแรก “ปลานึ่งจิ้มแจ่ว” วัตถุดิบหลักก็ไม่ยุ่งยาก แค่ต้องพิถีพิถันกันเสียหน่อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นคาว นั่นคือโรยเกลือนิดหน่อย และใช้ใบแมงลักและตะไคร้ทุบพอแหลก รองซึ้งนึ่งป้องกันกลิ่นคาว โดยผักที่กินแนมคู่กันกับปลาให้นึ่งแยกต่างหาก ในส่วนของ “น้ำจิ้มแจ่ว” ให้นำหอมแดง พริก กระเทียมมาคั่วเสียก่อน เสร็จสรรพนำไปโขลกให้แหลกตามด้วยมะเขือเทศย่าง ยีๆ ให้เข้ากัน บีบมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้แซ่บเป๊ะถูกปาก ต่อกันที่จานเด็ดที่สอง “ลาบปลาตะเพียน” ด้วยความที่ปลาตะเพียนเป็นปลาที่ก้างเยอะ เคล็ดลับก็คือต้องนวดปลาด้วยสากเสียก่อน เพื่อที่ก้างปลาจะได้แหลกก่อนนำมาสับละเอียด ต่อไปให้ตั้งน้ำตามด้วยน้ำปลาร้า พอเดือดจึงค่อยใส่เนื้อปลาสับลงไป พอสุกได้ที่แล้วก็ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาล มะนาว ชิมรสให้แซ่บถูกใจแล้วตามด้วย ผักชี ต้นหอม หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หน้าตาน่ากินสุดๆ ไปเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ […]

ลงเรือไปแทงกุ้งที่ บ้านแสมภู่ จ.ระยอง ทำ 3 จานเด็ด “กุ้งหวาน-ทอดมันกุ้ง-พล่ากุ้ง”

ตามอำเภอจาน พาไปสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านแสมภู่ จ.ระยอง พร้อมติดตาม “น้าหวัน” สุทิน วงค์ทิม เซียนด้านแทง “กุ้ง” วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ หลังจากเตรียมอุปกรณ์สำคัญอย่าง ฉมวกและไฟคาดศีรษะแล้วก็ถึงเวลาลงเรือออกไปหาวัตถุดิบกัน สำหรับเทคนิคในการแทงกุ้ง น้าหวันเผยว่าต้องใช้ไฟสีเหลืองเท่านั้น เพราะกุ้งจะได้ไม่ตื่นและต้องสังเกตเรื่องน้ำขึ้นน้ำลงทางทิศไหนด้วย เพราะหากเป็นน้ำลงกุ้งจะหันหัวสู้น้ำ ทำให้เราเห็นตัวได้ง่าย โดยตาของกุ้งจะมีสีแดงเมื่อกระทบกับแสงไฟ หลังจากออกเรือไปเพียงชั่วโมงเศษๆ กุ้งที่หามาได้ก็เพียงพอสำหรับการนำมาทำจานอร่อย ส่วนจะเป็นอะไรบ้างนั้น เราไปเข้าครัวพร้อมกับ “ป้าแต๋ว” กาญจนา บูรณชาติ กันเลย เริ่มกันที่ “กุ้งหวาน” จานอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่ายมากๆ เพราะเครื่องปรุงมีแค่น้ำตาลและเกลือเท่านั้น เคล็ดลับสำหรับจานอร่อยนี้คือ “ห้ามคน” ให้ใช้วิธีเขย่าแทนเพื่อที่กุ้งจะได้ไม่มีกลิ่นคาวและต้องใช้ไฟอ่อนในการต้มเท่านั้น ต่อกันที่เมนูที่ 2 ทอดมันกุ้ง ใช้เนื้อกุ้งสดนำไปโขลกกับพริกแกงกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด และเนื้อมะพร้าวอ่อน เพื่อรสสัมผัสที่นุ่มและรสชาติออกหวานเล็กน้อย และเมนูปิดท้ายชวนน้ำลายสอ “พล่ากุ้ง” เริ่มด้วยสับมะดัน ฝานเนื้อและนำไปโขลกให้แหลก จากนั้นนำไปใส่ในชามกุ้งที่ปลอกเปลือกไว้แล้ว ใส่น้ำตาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใช้มือบีบน้ำกุ้งให้สะเด็ดน้ำและใส่เครื่องพล่าคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับน้ำจิ้มพริกเกลือสูตรป้าแต๋ว จะใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ติดตามชมรายการ […]

ตามแก๊งเจ้าถิ่นบ้านสันสลี จ.พะเยา ลงนาจับปู ทำเมนูเด็ด “น้ำพริกน้ำปู-ตำส้มโอใส่น้ำปู”

ตามอำเภอจานพาไปลงนาหาปูกันที่ บ้านสันสลี จ.พะเยา พร้อมไปชมขั้นตอนการทำ น้ำปู ของดีทีเด็ดประจำท้องถิ่น พร้อมเข้าครัวทำจานเด็ด “น้ำพริกน้ำปู” และ “ตำส้มโอใส่น้ำปู” เริ่มกันที่เมนูอร่อยขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากอย่าง “น้ำพริกน้ำปู” ก่อนอื่นให้นำ กระเทียม หอมแดง พริกไปย่างไฟ จากนั้นนำไปโขลก เสร็จสรรพใส่น้ำปู บี้ในครกให้เข้าเนื้อ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูสุดแสนจะอร่อย เอาไปกินกับอะไรก็แซ่บเวอร์เด้อค่า..าาา ตามต่อด้วยเมนูที่ 2 “ตำส้มโอใส่น้ำปู” นำพริกขี้หนู กระเทียม ตะไคร้ ผักชีใบเลื่อย มะเขือเปาะ เนื้อปลาย่าง ไปโขลกให้แหลก ตามด้วยน้ำปู น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บนิดหนึ่ง ปิดท้ายด้วย ส้มโอเลือกที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน มะเขือ ผักชีใบเลื่อย คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อกัน ชิมรสให้ลำแต๊ๆ แล้วก็เป็นอันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี […]

‘อโนชา’ โชว์ท่ายากจับปลาดุกทะเล ลุยเต็มร้อยเพื่อ 2 จานอร่อยฉบับชาวสทิงพระ

ตามไปทึ่งกันต่อกับภูมิปัญญาการหาอยู่หากินของชาวบ้าน ต.ท่าหิน อ.สทิงพระ จ.สงขลา นอกจากจะหาดูได้ยากแล้ว วิธีการก็ไม่ธรรมดาอีกด้วย โดยครั้งนี้เราจะพาแฟนๆ รายการตามอำเภอจานไปออกเรือจับ “ปลาดุกทะเล” วัตถุดิบจานอร่อยของเราในครั้งนี้นี่เอง หลังจากหวาดเสียวกับการจับปลาดุกทะเล ที่ต้องบอกว่าไม่ใช่ใครนึกจะจับก็จับได้ง่ายๆ เพราะเห็นอย่างนี้อันตรายใช่เล่น เพราะปลาดุกทะเลจะมีเงี่ยงที่หลังและข้างลำตัว ซึ่งถ้าไม่ชำนาญอาจถูกแทงหรือแค่ขูดถากที่ผิวหนังก็ก่อให้เกิดอาการบวมพอง ปวดแสบ ปวดร้อนอย่างรุนแรง บางรายที่แพ้อาจส่งผลกระทบต่อระบบหายใจอันตรายถึงชีวิตได้เลยนะจ๊ะ เมื่อได้วัตถุดิบเพียงพอแล้วก็ถึงเวลากลับเข้าครัวทำ 2 เมนูเด็ดตามแบบฉบับชาวสทิงพระ ครั้งนี้เราได้แม่ครัวเอก คุณยายละออ ขวัญอ่อน มาโชว์ลีลาทำของอร่อยๆ ให้เด็กมันดู นั่นก็คือ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” และ “ปลาดุกทะเลทอดขมิ้น” เริ่มกันที่ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” สำหรับเครื่องแกงพริกแกงคั่วนั้น ประกอบไปด้วยตะไคร้ พริกไทยดำ พริกขี้หนู กระเทียม และขมิ้น โดยนำทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด ส่วนน้ำแกงให้ใช้หางกะทิ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบชะพลู หั่นซอยแบบพอดีๆ และหลังจากรอให้กะทิเดือดได้ที่แล้ว จึงนำพริกแกงใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลโตนดผง ตามด้วยเนื้อปลาดุกทะเล ปิดฝารอเดือด ตามด้วยหัวกะทิ ใบชะพลู รอจนทุกอย่างเดือด ชิมรส ตักเสิร์ฟ ก็จะได้หน้าตาน่ารับประทานแบบนี้ ต่อกันที่จานที่ […]

ลุยทะเลสาบสงขลาควานหา ‘กุ้งก้ามกราม’ ทำ 2 จานเด็ด ‘แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม-กุ้งต้มน้ำผึ้ง’

ตามอำเภอจาน พาไปจับ “กุ้งก้ามกราม” กลางทะเลสาบสงขลา เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบหลักทำจานเด็ด ใครชอบกินกุ้ง ตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่นๆ ไม่ควรพลาดเลยสำหรับการไปเยือนสงขลาในครั้งนี้ หลังจากแช่น้ำกันจนเปื่อยและวัตุถุดิบก็เพียงพอต่อพุงแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการคัดไซซ์กุ้ง ตัวไหนใหญ่ก็นำไปทำ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” และไซซ์ขนาดย่อมลงมาหน่อยนำมาทำ “แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม” จากนั้นต้มน้ำให้เดือดเมื่อน้ำเริ่มร้อนแม่ครัวของเรา คุณป้าลม- พูนทรัพย์ ชูแก้ว ประธานกลุ่มท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ตำบลท่าหิน ก็ตักน้ำส้มโหนดลงไปก่อนเป็นอันดับแรก โดยมีเคล็ดลับความอร่อยก็คือ ชิมน้ำส้มให้เปรี้ยวได้ที่ก่อนแล้วจึงตามด้วยพริกแกงส้ม รอให้น้ำเดือดจัดอีกครั้งจึงค่อยใส่กุ้ง และสายบัวลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลโตนดแบบผง ของดีชาวอำเภอท่าหิน และเมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่ ชิมรสให้ถูกใจ เมนูแรกก็เสร็จพร้อมรับประทาน จากนั้นไปต่อกับ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” จานเด็ดไฮไลต์ของทริปนี้ ใส่น้ำและน้ำผึ้งโหนดลงไปต้มพร้อมๆ กัน เพื่อไม่ให้กุ้งแข็ง เหนียวไม่อร่อยนั่นเอง และเมื่อรอจนน้ำเดือดจึงตามด้วยเกลือป่น หอมแดงทุบพอแตกลงไป ตามด้วยกุ้งก้ามกรามไซซ์ใหญ่โดยห้ามปอกเปลือก เพราะเมื่อเวลาน้ำตาลโตนดเกาะเปลือกกุ้งจะทำให้มีสีสันสวยงาม มันวาว น่ารับประทานนั่นเอง ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— […]

ตามอำเภอจาน

  รายการ ตามอำเภอจาน ดำเนินรายการโดย คุณอโนชา ศิริจร จะพาไปเที่ยวสัมผัสชีวิตแบบชาวบ้าน และลงครัวปรุงเมนูเด็ดจากของดี ของท้องถิ่น ติดตามความสนุกและความอร่อยได้ ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ———————————————————————————————— Website : http://www.amarintv.com Facebook : https://www.facebook.com/AMARINTVHD Twitter : https://twitter.com/amarintvhd Instagram : https://www.instagram.com/amarintvhd Youtube : https://www.youtube.com/c/amarintvhd Line : http://line.me/ti/p/@amarintvhd

กินดะ-ช็อปฯ กระจาย ‘ถนนคนเดินหล่มสัก’ และตามไปชิม ‘เมี่ยงค้น’ ของว่างพื้นบ้านแซ่บติดดาว

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการไปเยือนถิ่นมะขามหวาน จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยเริ่มสตาร์ทกันที่ “ถนนคนเดินไทหล่ม” อ.หล่มสัก เพื่อเสาะหาของกินใส่ท้องก่อนออกตามหาวัตถุดิบกัน เริ่มกันที่ร้านแรกที่ คุณอโนชา ศิริจร ตื่นตาตื่นใจเป็นพิเศษกับเมนู “ขนมข้าวเกรียบอ่อนหล่มสัก” หน้าตาน่ารับประทานไม่หยอกเลยทีเดียว และเมนูอาหารคาวที่ถือเป็นไฮไลต์ มาเยือนถึงถิ่นไม่กินไม่ได้นั่นก็คือ “ขนมจีนไทหล่ม” ที่ขายเพียงจานละ 10 บาทเท่านั้น สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากมาหาของอร่อยๆ ใส่ท้อง สามารถมาได้ทุกเย็นวันเสาร์ ตั้งแต่ 5 โมงเป็นต้น และหากใครชื่นชอบในเรื่องราวของประวัติศาสตร์ก็สามารถไปเติมความรู้กันได้ที่ “พิพิธภัณฑ์หล่มศักดิ์” ไม่เสียค่าเข้าชมแต่อย่างใด และที่นี่เอง คุณอโนชา จึงได้พบเข้ากับ “เมี่ยงค้น” หรือ “เมี่ยงค้นหา” เมนูพื้นบ้านของชาวหล่ม ซึ่งขั้นตอนการทำจานเด็ดนี้จะเป็นยังไง เราได้ “แม่ตุ่น- ถาวร เชื่องแสง” สาวชาวหล่มแท้ๆ มาสาธิตให้ได้ชมกัน เริ่มด้วยนำใบมะเดื่อมาล้างให้สะอาด หรือจะพลิกแพลงใช้ใบชะพลู ใบขนุน ก็ได้แต่แค่รสสัมผัสจะไม่ฟินเท่าใบมะเดื่อเท่านั้นเอง ขั้นตอนต่อไปวิธีทำ “น้ำเมี่ยง” ให้นำกระทะตั้งบนไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่น้ำตาลทราย คั่วจนน้ำตาลค่อยๆ ละลาย ตามด้วยเนื้อปลาร้าสับและน้ำปลาร้า เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อเข้ากัน […]

ล้มลุกคลุกคลานบนเขาโปกโล้น หาวัตถุดิบไซซ์ตะมุตะมิ ทำถ้วยแซ่บ ‘แจ่วเห็ดแดงก่อ’

ตามอำเภอจาน พาขึ้นเขาไปเก็บ “เห็ดแดงก่อ” กันที่เขาโปกโล้น อ.นครไทย จ.พิษณุโลก แม้ระหว่างทางจะล้มลุกคลุกคลานเนื่องจากเป็นฤดูฝนเลยทำให้พื้นดินมีความลื่น แต่คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็บ่ยั่น ล้มเอง ลุกเอง นักเลงพอพร้อมไปต่อเพื่อวัตถุดิบสำหรับทำจานอร่อย “แจ่วเห็ดแดงก่อ” ซึ่งวิธีทำก็ไม่ได้ยาก เริ่มที่นำ พริก หอมแดง กระเทียมไปคั่วจากนั้นไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยเห็ดแดงก่อต้มสุก โขลกให้พอแหลกเท่านั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาว เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ ฟินสุดอะไรสุด ขอบอก!!!

ตามอำเภอจานพาเที่ยวงานบุญข้าวประดับดิน ฟินพุงไปกับจานเด็ด ‘แกงเลียงมันเทียน’

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวงานบุญเดือนเก้าบุญข้าวประดับดิน ของชาวชุมชนบ้านเขาแดง อ.เมือง จ.นครนายก ซึ่งคนเก่าคนแก่ประจำท้องถิ่นบอกเล่าถึงประเพณีดั้งเดิมนี้ว่า เดิมทีคนส่วนใหญ่ในระแวกนี้เป็นลาวพวน หรือคนเวียงจันทน์ที่เข้ามาตั้งรกถิ่นฐานที่นี่เสียเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ซึ่งก็มีทั้งไทยพุทธ ไทยเชื้อสายลาวพวน อาศัยอยู่ร่วมกัน สำหรับวัตถุประสงค์ของประเพณีนี้ก็คือเป็นการเคารพบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งของที่นำมาทำบุญก็ประกอบไปด้วย ดอกไม้ ธูป เทียน ของคาว ของหวาน แต่ที่สะดุดตาคุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็คือ “มันเทียน” วัตถุดิบที่ผู้เฒ่าผู้แก่บอกว่าปีหนึ่งจะได้กินเจ้ามันเทียนเพียงแค่หนเดียวเท่านั้น ว่าแล้วก็ไม่รอช้า ออกหา “มันเทียน” มาเพื่อทำ “แกงเลียงมันเทียน” จานอร่อยของเราในครั้งนี้กันเลย หลังจากได้วัตถุดิบแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวลงมือทำจานเด็ด เริ่มด้วยล้างมันเทียนให้สะอาด จากนั้นนำมันไปต้มในน้ำเดือดเพื่อเอาเมือกที่ติดอยู่ผิวออกให้หมด ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำเครื่อง เริ่มด้วยโขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด ปลาย่าง หลังจากโขลกละเอียดได้ที่แล้ว ใส่ลงในน้ำเดือดตามด้วยมันเทียนที่ขูดเอาเปลือกออกแล้ว ตามด้วยฟักทองปอกเปลือกหั่นพอดีคำ ปรุงรสและปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลักเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอร่อยของเราในวันนี้

ตามเจ้าถิ่นสี่ขา ‘น้องข้าวเหนียว’ เข้าป่าลุยหา ‘เพี้ยง วัตถุดิบจานเด็ดตำรับชาวพะเยา

“ตามอำเภอจาน” พาไปเช็คอินชุมชนบ้านบัว อ.เมือง จ.พะเยา พร้อมพาเข้าป่าไปตามหา “เพี้ยง” วุ้นจากธรรมชาติ นำทัพออกลุยสัมผัสประสบการณ์สนุกๆ โดยคุณอโนชา ศิริจร พร้อมด้วยพี่ป๋อ พี่รุจน์ พี่ยุทธ และน้องข้าวเหนียว เจ้าถิ่น 4 ขาที่กระโดดขึ้นรถอีแต๋นมาร่วมตามหาวัตถุดิบกับเราด้วย “เพี้ยง” เป็นน้ำที่อยู่ในกระบอกไม้ไผ่ซาง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นวุ้น ชาวบ้านนิยมนำไปทำ “ยำเพี้ยง” ซึ่งก็คือจานอร่อยของเราวันนี้ ขั้นตอนแรกหลังจากได้ “เพี้ยง” มาแล้วให้นำไปล้างน้ำเพื่อนำเสี้ยนไม้ไผ่ออกจากเพี้ยง จากนั้นนำปลาไปย่างให้หอมกรุ่น เสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อโขลกพร้อม เครื่องยำ ประกอบด้วย มะข่วง ใบขิง ข่าซอย พริกย่าง กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ (นำไปย่างไฟอ่อนๆ ด้วย) ขั้นตอนถัดไป เจียวกระเทียม พอกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอร่ามได้ที่ ก็ใส่เครื่องยำที่โขลกรวมกันเนื้อปลาลงไปคั่วให้แห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่จึงตามด้วย เพี้ยง, ขิงซอย, ต้นหอม, ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้พอดีถูกใจ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

‘โนชา’ โชว์ลีลาจับ ‘จี้กุ่ง’ วัตถุดิบ 3 จานอร่อยแต้ๆ แบบชาวพะเยา

ตามอำเภอจาน พาช็อปปิ้งตลาดชายแดนไทย-ลาว อ.ภูซาง จ.พะเยา นอกจากพืชผักผลไม้แล้ว สายแฟชั่นต้องไม่พลาดเพราะที่มีชุดชาวเขาให้ได้ซื้อหาจะใส่เองหรือซื้อฝาก บอกเลยว่าคุณภาพเกินราคาจริงๆ หลังจากเสียทรัพย์กันพอหอมปากหอมคอแล้ว ก็ถึงเวลาตามหา “จี้กุ่ง” วัตถุดิบหลักเพื่อมาทำเมนูเด็ดแบบชาว จ.พะเยา แท้ๆ กัน งานนี้ได้มือโปรด้านการหาจี้กุ่งมานำทัพ วิธีการหาเราจะสังเกตจากรัง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นกองขุยดิน เมื่อเจอเป้าหมายก็ใช้เสียมขุดลงไปเรื่อยๆ จนเจอเส้นทางที่ใช่ หลังจากขุดหา “จี้กุ่ง” กันจนเหงื่อออกแล้วก็ถึงเวลาทำ 3 เมนูอร่อย คือ จี้กุ้งทอดน้ำปลา, ลาบจี้กุ่ง, และน้ำพริกจี้กุ่ง เริ่มกันที่เมนูแรก “น้ำพริกจี้กุ่ง” ก่อนอื่นให้นำจี้กุ่งมาล้างเอาดินออกให้หมด จากนั้นให้นำมาเด็ดขา ปีก ก้น และถุงตรงคอ ออกให้หมด และนำไปล้างในน้ำเกลืออีกรอบ จากนั้นให้เอาไปต้มในน้ำเดือดตามด้วย “บวบ” หลังจากสุกแล้วให้นำไปสับพอละเอียด เสร็จให้โขลกพร้อมกับพริกย่าง กระเทียมและเกลือ เมนูที่สอง “ลาบจี้กุ่ง” สับจี้กุ่งที่นำไปต้มจนสุกแล้วให้ละเอียด จากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องลาบ เกลือป่น ข้าวคั่ว พริกป่น หอมเจียว กระเทียมเจียว ปิดท้าย “จี้กุ่งทอดน้ำปลา” เมนูไฮไลท์ นำน้ำปลามาคลุกเคล้ากับจี้กุ่งก่อนนำไปทอด […]

ขึ้นรถสาลี่ชมเขื่อนศรีนครินทร์มุมอันซีน ก่อนเดินเข้าป่าตามหาวัตถุดิบทำเมนู ‘แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย’

“ตามอำเภอจาน” พาขึ้นรถสาลี่ตะลุยเส้นทางท่องเที่ยวกันที่ ชุมชมบ้านปักเหมือง ตำบลด่านแม่แฉลบ อำเภอศรีสวัสดิ์ จังหวัดกาญจนบุรี เพื่อตามหา “เต่าร้าง” วัตถุดิบหลักจานเด็ด “แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย” แต่ก่อนจะไปเข้าครัวทำของอร่อยๆ ใส่ท้องกัน “พี่โน” พิธีกรสาวสายลุยของเรา ก็ขอพาคุณผู้ชม ขึ้นไปสูดอากาศดีๆ ณ จุดชมวิว “เขาหัวโล้น” ซึ่งสามารถเห็นวิวเขื่อนศรีนครินทร์ได้อย่างสวยงามเต็มตา นอกจากนี้เมื่อมองไปด้านล่างก็จะเห็นหมู่บ้านปากเหมือง หมู่บ้านที่น่าอิจฉาสุดๆ เพราะมีอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี ดิน น้ำ พืชพันธุ์ต่างๆ อุดมสมบูรณ์ ทำให้ที่นี่ปลูกพืชเมืองหนาวขึ้นงามนักแล ซึ่งนอกจากจะสร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านแล้ว หมู่บ้านแห่งนี้ยังมีศักยภาพระดับเปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรได้อีกด้วย จากนั้นตามพี่โนเข้าไร่เก็บข้าวโพดท่ามกลางสายฝน เพิ่มระดับความสนุกให้ยิ่งขึ้นไปอีก หลังจากสนุกสุดเหวี่ยงกับการเก็บข้าวโพดกันไปแล้ว ก็ถึงเวลาตามหาวัตถุดิบหลักในการเอามาทำจานอร่อย นั่นก็คือ “เต่าร้าง” และ “หวาย” “เต่าร้าง” เป็นพืชตระกูลเดียวกับปาล์ม มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปแต่ละท้องถิ่น จากนั้นออกแรงดึงต้นหวายกันต่อ งานนี้ทำเอาพิธีกรของเราหอบรับประทานกันเลยทีเดียว และเมื่อได้วัตถุดิบตามต้องการแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว เริ่มต้นด้วยนำ เต่าร้างและหวายไปเผาไฟให้เกรียมก่อน เพื่อลดความคัน ระคายปาก จากนั้นนำวัตถุดิบไปปอกเปลือกให้เหลือเพียงส่วนเนื้อ จากนั้นโขลกใบย่านางและข้าวเบือ โขลกใบย่านางและข้าวเบือ เมื่อแหลกแล้วให้นำมาคั้นเอาแต่น้ำ นำไปตั้งไฟโดยให้คนอยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวเบือไหม้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เต่าร้าง หวาย พริก […]

สนุกจริงๆ ออกทะเลจับปูม้าตัวโต๊..โต ก่อนลงครัวทำเมนู ‘ทอดมันปู-แจงลอนปู’

สายซีฟู้ดตาวาวแน่นอน เพราะตามอำเภอจานพาไปเช็คอินทะเลสุดฮิต ใกล้กรุง “บางละมุง” จ.ชลบุรี ซึ่งไฮไลท์สุดฮิปของทริปนี้ก็คือ ลงเรือจับปูม้า สดๆ ตัวเป็นๆ เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบ 2 เมนูอร่อย “ทอดมันปู-แจงลอนปู” สตาร์ทกันก่อนที่ที่ทำการ กลุ่มประมงต้นแบบบ้านนาเกลือ ซึ่งเป็นกลุ่มชาวบ้านที่ยังยึดอาชีพการทำประมงชายฝั่งแบบดั้งเดิมควบคู่ไปการทำประมงเชิงอนุรักษ์ นั่นก็คือ จะมีการทำข้อตกลงในเรื่องของพื้นที่การจับสัตว์น้ำและทำบ้านปลา แหล่งอาศัย-หลบภัยของสัตว์น้ำวัยอ่อน แต่เดิมทำกันเพียงในชุมชนแต่ปัจจุบันมีหน่วยงานและนักท่องเที่ยวสนใจมาร่วมกิจกรรม ทางกลุ่มเลยจัดเป็นกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านในชุมชนอีกด้วย หลังจากได้ปูสดๆ มาทำอาหารกันแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำเมนูอร่อย เริ่มกันที่จานแรก “ทอดมันปู” นำปลาอินทรีมาขูดเอาแต่เนื้อ เสร็จแล้วนำไปโขลก โขลกเสร็จนำไปนวดใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อความนุ่ม เด้งและเนียน รับประกันความฟินที่ปลายลิ้น จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน แล้วแบ่งเนื้อปลาออกเป็น 2 ส่วนเพื่อทำ 2 เมนูเด็ดวันนี้ วิธีทำทอดมันปู นำเนื้อปลาที่ผสมกับเครื่องแกง เครื่องปรุงมาผสมกับถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย ใบโหระพา ปิดท้ายด้วย เนื้อปูและก็นำไปทอด ส่วนเมนูแจงลอน ความแตกต่างก็คือส่วนผสม โดยแจงลอนจะใส่มะพร้าวขูดและใบมะกรูดซอย โดยแจงลอนจะไม่ใส่ใบโหระพา และไม่ใส่ถั่วฝักยาวในแจงลอนสูตรดั้งเดิมและจะใช้วิธีย่าง ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะเรียกชื่อแตกต่างกันออกไป เช่น จันลอน, […]

เยือนถิ่นน้ำเค็ม จ.ระยอง พร้อมอิ่มท้อง 2 จานเด็ด ‘แกงหมูกระทือ-ต้มปลาข่าดอง’

ตามอำเภอจาน เช็คอินชุมชนบ้านไผ่ ต.หนองตะพาน อ.บ้านค่าย จ.ระยอง พร้อมพาไปตามหาจานอร่อย ซึ่งวัตถุดิบหลักในครั้งนี้ก็คือ “กระทือ” และ “หน่อข่า” พืชสมุนไพรที่นิยมปลูกกันในชุมชน โดยเมนูอร่อยยั่วน้ำลายมาถึง 2 เมนูด้วยกัน นั่นก็คือ “ต้มปลาข่าดอง” และ “แกงหมูกระทือ” เริ่มกันที่เมนูแรก “แกงหมูกระทือ” ใช้สันคอหมูเพื่อความอร่อยนุ่มลิ้น และกระทือจะต้องเป็นกระทืออ่อนเท่านั้น จากนั้นนำมาปอกและฝานบางเพื่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำกระทือไปแช่กับเกลือเพื่อลดรสขม ต่อด้วยขั้นตอนผัดพริกแกง เมื่อน้ำหูน้ำตาไหลแล้วตามต่อด้วยนำหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และอีกหนึ่งเคล็ดลับที่พี่ขวัญ แม่ครัวเอกจานอร่อยของเราในครั้งนี้ ได้เผยต่อไปว่า ให้ค่อยๆ ใส่น้ำ อย่าใส่พรวด รวดเดียวเพราะมันจะทำให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมูได้ไม่ดีเท่าที่ควร จากนั้นตามด้วย “กระทือ” ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟแรงขึ้นโดยใช้เวลาผัดไม่นาน เพื่อให้กระทือไม่ออกรสขมมากและตบท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก มาต่อกันอีกหนึ่งเมนู “ต้มปลาข่าดอง” วิธีทำไม่ยากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่งในการทำ “ข่าดอง” สำหรับสูตรการทำ เริ่มต้นด้วย นำข่าอ่อนที่ปอกเปลือกแล้วให้นำไปหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำมาบุบพอแตก จากนั้นนำไปต้มกับน้ำธรรมดา ใช้เวลา 30 นาที จากนั้นนำระกำมาปอกเอาแต่เนื้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือ กระเทียมสับ และข่าที่ต้มสุกแล้วน้ำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน […]

วันหนึ่งเดินเข้าป่า…ตามหา ‘ปูภูเขา’ สุดยอดวัตถุดิบเมนูอร่อย ‘เอาะปูภูเขา-ต้มส้มปูภูเขา’

ตามคุณอโนชา ศิริจร ไปเฟ้นหาจานอร่อยกันที่ บ้านห้วยเดื่อ อ.เมือง จ.หนองบัวลำภู สำหรับจุดแรกในการเปิดประเดิมความอร่อย ก็คือที่ตลาดห้วยเดื่อ แหล่งรวมของป่าหากินยาก ยกตัวอย่างเช่น หอยปัง หอยที่มีลักษณะคล้ายหอยเชอรี่ แต่ก้นหอยจะแหลมกว่า, หนังควาย, ผักหลอด, เห็ดน้ำหมาก, เห็ดผึ้ง, กล้วยป่า ฯลฯ ซึ่งนอกจากผัก ผลไม้ ที่ชาวบ้านเข้าป่าไปหาเอามาขายแล้ว ของสดอย่างกุ้ง หอย ปู ปลา ก็ยังหาได้ตามแหล่งธรรมชาติ และเป็นที่นิยมอย่างมากก็คือ “ปูภูเขา” คุณอโนชา ก็ไม่พลาดที่จะพาคุณผู้ชมไปชมวิธีการจับปูภูเขา วัตถุดิบหลักของเราในมื้อนี้ โดยเริ่มกันตั้งแต่ฟ้ามืด ตามกูรูออกไปจับปูภูเขากัน เหตุที่ต้องออกมาหาเจ้าปูภูเขาในเวลากลางคืนก็เป็นเพราะว่า ปูชนิดนี้จะหลบซ่อนตัวในเวลากลางวัน แต่จะออกหากินในเวลากลางคืน เลยจะทำให้พบเจอง่ายกว่านั่นเอง สำหรับวิธีการจับปูภูเขา บอกเลยว่าสุ่มสี่สุ่มหน้าไปจับอาจมีเลือดสาด เพราะปลายขาของปูแต่ละข้างคมมาก หลังจากไปชมวิธีการจับปูภูเขากันแล้ว ก็ถึงเวลาเฉลยจานอร่อย นั่นก็คือ เอาะปูภูเขา และ ต้มส้มปูภูเขา โดยมี แม่แกว พิกุล ไชยวงษ์ มาเข้าครัวสาธิตทำเมนูอร่อยๆ จากปูภูเขา โดยเริ่มจากเมนู “เอาะปู” […]

หรอยแรง! เยือนถิ่นปลายขวานทอง ตามหาจานเด็ด อ.สุคิริน จ.นราธิวาส

ตามอำเภอจาน พาไปเช็คอินถิ่นปลายด้ามขวาน อ.สุคิริน ตั้งอยู่ทางตอนล่างด้านใต้สุดของ จ.นราธิวาส เพื่อตามหาจานเด็ดเฉพาะถิ่น แต่ก่อนจะไปเข้าครัวจดสูตรเมนูอร่อยๆ พิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร ขอพาคุณผู้ชมไปสัมผัสอากาศดีต่อปอดกันก่อนที่ จุดชมวิวทะเลหมอก “ผู้พิชิตปลายด้ามขวานทอง” ไฮไลท์ก็คืออากาศเย็นๆ และทะเลหมอกที่ลอยอ้อยอิ่ง โดยมีเทือกเขาสันกาลาคีรีเป็นแบ็กกราวด์สวยตระหง่านสุดประทับใจ ตามต่อด้วย “วัดพระธาตุภูเขาทอง” ศาสนสถานของชาวไทยพุทธในท้องถิ่น นอกจากยังมี “จุดผ่อนปรนบ้านภูเขาทอง” แหล่งท่องเที่ยวยอดฮิต ไม่ไปถ่ายรูปกับหลักเขตแดน ไทย-มาเลเซีย ถือว่ามาไม่ถึง และก็มาถึงช่วงที่แฟนรายการรอคอย นั่นก็คือ อาหารตามอำเภอจาน ซึ่งเราก็ปักหลักกันอยู่ที่ ต.สุคิริน อ.สุคิริน จ.นราธิวาส เพื่อไปพิสูจน์ความอร่อยกับเมนู “ข้าวยำสมุนไพร” ซึ่งเครื่องสมุนไพรต่างๆ ก็ไม่ต้องไปหาซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดๆ ทั้งสิ้น เพราะเราหาเก็บเอาได้เลยจากในป่าของชุมชน โอ้โห! เริ่ดไปอิ๊กกก หลังจากได้เครื่องสมุนไพรมาครบแล้ว ก็ถึงคิวของแม่ครัวเอก เมาะเด๊ะ กับ เมาะตี ที่จะมาสาธิตวิธีทำ “ข้าวยำสมุนไพร” จานอร่อยประจำชุมชนท่องเที่ยวบ้านจุฬาภรณ์พัฒนา12 ให้เราชมกัน นอกจากจะมีเครื่องสมุนไพรแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำบูดูและปลาป่น เริ่มกันที่ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำบูดูให้เดือด ใส่ตระไคร้ หอมแดง กระเทียม […]

keyboard_arrow_up