ตามอำเภอจาน เสิร์ฟสารพัดเมนูเด็ดจาก “หมึก”

ตามอำเภอจาน เสิร์ฟความอร่อย-สนุกส่งท้ายในธีม “หมึก” นอกจากจะสนุกสนานไปกับการออกเรือตกหมึกแล้ว เรายังประเดิมด้วยเคล็ดลับฉบับชาวประจวบฯ ที่บอกวิธีการจัดการกับความเหนียวของ “หมึกสาย” นั่นก็คือให้แช่หมึกใน “น้ำมะกรูดดอง” สัก 20 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเป็นอันเรียบร้อย ซึ่งหลังจากวัตถุพร้อมแล้วก็ถึงเวลาสำหรับ 2 จานเด็ด หมึกสายต้มหวาน และ ยำหมึกสาย หน้าตาน่ารับประทานสุดๆ จากนั้นไปลุยกันต่อที่จังหวัดชุมพรกับการออกเรือไปครอบหมึก วิธีการนี้จะใช้แหขนาดใหญ่ในการดักจับสัตว์ทะเล ซึ่งก็จะมีทั้งปลาสารพัดชนิด ปู และหมึกกล้วย วัตถุที่ที่เรานำมาทำเป็นจานเด็ดอย่าง “หมึกทอดขมิ้น” และ “ต้มส้มหมึกใบมะขามอ่อน” นั่นเอง ปิดท้ายธีมหมึกด้วย “หมึกกระดอง” พี่ใหญ่ไซซ์บิ๊กที่เล่นเอาพิธีกรของเราเสียเหงื่อไปเยอะเลยทีเดียว เพราะต้องออกแรงกู้ลอบหมึกขนาดใหญ่กลางทะเลที่แดดกำลังเปรี้ยงๆ อีกด้วย แต่ก็ต้องบอกว่าคุ้มสุดๆ เพราะจานเด็ด “หมึกน้ำดำ” และ “หมึกกระดองทอดกระเทียมพริกไทย” อร่อยฟินจนต้องยกให้เป็นอีกหนึ่งจานที่เห็นแล้ว ท้องร้องหนักมาก ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี […]

จัดว่าเด็ด! ภูมิปัญญาการหา “ปลา” ของแต่ละท้องถิ่น สู่สารพัดจานเด็ดน้ำลายสอ

ตามอำเภอจาน เทปพิเศษรวบรวมความสนุกทั่วไทย ในคอนเซปต์ กุ้ง หอย ปู ปลา หมึก ได้เดินทางมาถึงคิวของ “ปลา”กันแล้ว ประเดิมความสนุกกันที่แรก “จ.นครนายก” กับการพิสูจน์ความแกร่งของ “แขน” เพราะว่าที่นี่จะใช้อวนขนาดใหญ่ขึงระหว่างบ่อทั้งสองฝั่ง ซึ่งความยากจะอยู่ที่ต้องใช้แรงในการดึงอวนให้ขนานไปกับพื้นเลน แหม่! แค่ทรงตัวอยู่บนพื้นเลนเฉยๆ ก็ยากอยู่แล้ว นี่ต้องขึงอวนไปด้วย บอกเลยว่าไม่ชำนาญจริงทำไม่ได้นะจ๊ะ จากนั้นไปวางเบ็ดตก “ปลาตอง” กันที่ อ.บึงโขงหลง จ. บึงกาฬ และไปทำเมนูแซ่บๆ ตามสไตล์อาหารภาคอีสาน นั่นก็คือ “ลาบปลาตอง” ที่เน้นความสดของปลาเพื่อเพิ่มรสสัมผัส ฟินลิ้นไม่รู้ลืม ขั้นตอนการทำก็จะคัดสรรเอาเฉพาะเนื้อปลาล้วนๆ จากนั้นนำไปโขลกให้เหนียวเด้ง ก่อนนำไปรวนให้สุกแล้วปรุงรสให้เผ็ดนำ ตามด้วยเปรี้ยว,เค็ม สนุกสนานกับการจับปลาน้ำจืดไปแล้ว ตามอำเภอจานขอเปลี่ยนโหมดไปลุยน้ำเค็มกันบ้าง เริ่มกันที่ เกาะหาดทรายดำ ต.หงาว อ.เมือง จ.ระนอง ซึ่งการไปครั้งนี้คุ้มสุดๆ เพราะได้ทั้งปลาเก๋า ปลาดุกทะเล และอีกสารพัดปลา จากนั้นไปตื่นตากันต่อกับทริคตกปลาฉบับชาว เกาะโหลน จ.ภูเก็ต ที่ใช้เจ้า “โวยวาย” หรือ “หมึกสาย” […]

รวมมิตรความสนุก-อร่อย “ตามอำเภอจาน” ชวนน้ำลายสอไปกับสารพัดจานเด็ดจาก “ปู”

ตามอำเภอจาน รวบรวมความพิเศษส่งท้ายเดือนมีนาคมก่อนเจอกันใน ตามอำเภอจาน โฉมใหม่! ที่จะเริ่มออนแอร์ “เมษายน” นี้ สำหรับความสนุกสนานฉบับรวมมิตร ครั้งนี้เป็นคิวของ “ปู” วัตถุดิบยอดฮิตขวัญแฟนๆ รายการ เช่นนั้นเราจึงขอจัดเต็มให้เลยกับ ปูนา, ปูภูเขาและปูทะเล ครบทั้งบน บก, ภูเขา, กลางทะเล เลยทีเดียว พร้อมแล้วก็ตามคุณโน- อโนชา ศิริจร ลงเรือไปจับ “ปูม้า” ที่กลางทะเล จ.เพชรบุรี ซึ่งต้องบอกเลยว่ากว่าจะได้วัตถุดิบนี้มา เล่นเอาพิธีกรของเราเมาเรือหนัก จนต้องร้องหามะขามมาต้านทานอาการเมา ช่างเป็นโมเมนต์หาชมยาก นานๆ ทีจะได้เห็นคำว่า “หนูไม่ไหว” ออกจากปากพิธีกรสายลุยของเรา แต่สุดท้ายอาการเมาเรือก็คุ้มค่าเพราะ “แกงเขียวหวานปูม้าใส่ใบชะคราม” และ “น้ำพริกไข่ปู” สองเมนูจากปูม้า หน้าตาฟินๆ เรียกน้ำลายสุดๆ ไปเลย จากนั้นขึ้นเหนือหาปูกันต่อที่ บ้านสันสลี อ.แม่ใจ จ.พะเยา “อโนชา” พาลงนาหาปูนาตัวใหญ่ๆ เอาไปทำจานเด็ด โดยชาวบ้านที่นี่บอกว่า ปูนาจะชุกและเริ่มโตเต็มที่ ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมซึ่งตรงกับช่วงว่างเว้นจากการทำนาพอดี การจับปูนาไปทำอาหารหรือขายจึงถือเป็นประโยชน์ 2 ต่อเพราะนอกจากเป็นรายได้แล้ว […]

ตาม ‘โนชา’ ไปลุยหาสารพัด ‘หอย’ วัตถุดิบอร่อยเลื่องลือจาก 4 อำเภอ

ติดตามความสนุกกันต่อในเทปพิเศษของรายการ ตามอำเภอจาน กับการรวมมิตรสุดยอดวัตถุดิบสารพัด “หอย” ประเดิมที่แรกกันที่ อ.คลองหาด จ.สระแก้ว ซึ่งหอยที่เราจะออกไปลุยหากันนั้นชื่อว่า “หอยหอม” หรือ “หอยภูเขา” ซึ่งความแตกต่างระหว่างหอยหอมและหอยทากนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านหอยอย่าง “พี่ต่าย” บอกว่ามองเผินๆ อาจคล้ายกัน แต่หอยหอมจะมีลักษณะเด่นก็คือ ขอบปากจะมีความหนาเหมือนแตรและสีของเปลือกเข้ม ลายชัดเจนและมีฝาปิดแบบเดียวกับหอยขมหรือหอยหวานนั่นเอง จากนั้นคุณโนชา พาไปงม “หอยแครง” กันต่อที่ตำบล บางจะเกร็ง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม สนุกสุดๆ เพราะได้ลุยงมเอง และถึงแม้จะได้แต่หอยแครงไซซ์เท่ากระดุมเสื้อ แต่พิธีกรของเราก็บ่ยั่น เพียรพยายามจนได้ไซซ์เท่าเหรียญห้าบาท งานนี้เจ้าตัวยิ้มแก้มปริ บอกถือเป็นกำลังใจสำคัญในการลุยหาหอยต่อไปเลยทีเดียว จากนั้นไปต่อกันที่ อ.สิชล จ.นครศรีธรรมราช กับการงมหา “หอยสันขวาน” วัตถุดิบสำหรับทำ แกงคั่วหอยสันขวาน จานเด็ดรสเผ็ดร้อน สมกับการมาเยือนแดนปักษ์ใต้จริงๆ ปิดท้ายความสนุกกันที่หมู่บ้านชาวประมง บ้านใต้บางเตย อ.เมือง จ.พังงา กับการลุยหา หอยกะพง ซึ่งอุปกรณ์สำคัญในการลุยหาหอยนั่นก็คือถุงเท้าและรองเท้าหุ้มส้น เพราะหอยชนิดนี้มีความคม เรียกเลือดได้เป็นอย่างดี ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา […]

เปิดเทคนิคจับกุ้งของสองอำเภอลูกน้ำเค็ม “สทิงพระ” ปะทะ “ขนอม”

ตามอำเภอจาน จัดให้ตามคำขอของแฟนๆ กับเทปพิเศษตลอดเดือนมีนาคม ก่อนรับชม ตามอำเภอจานโฉมใหม่! ครบรส ทั้งคาว ทั้งหวานและความสนุกเต็มอิ่มเช่นเคย เริ่ม “เมษายน” นี้ แต่ก่อนอื่นตามคุณโน- อโนชา ศิริจร โดดลงน้ำจับกุ้ง สารพัดสายพันธุ์ พร้อมไปร้องว้าวกับเทคนิคพิเศษในการหากุ้งของ 2 อำเภอลูกน้ำเค็ม แต่ละท้องถิ่นจะมีเทคนิคอะไรบ้างเพื่อให้ได้มาซึ่งวัตถุดิบสุดฟินนี้ ขอเริ่มกันที่เทคนิค “ครอบเทียว” วิธีการจับกุ้งก้ามกรามของชาว อ.สทิงพระ จ.สงขลา วิธีนี้จะใช้ลูกตาลสุก เพราะมีเนื้อแข็งและหนา นำมาแต่งเป็นวงกลม จากนั้นนำไปแช่น้ำจนได้กลิ่นเปรี้ยว และกลิ่นนี้นี่แหละล่อ กุ้งก้ามกราม ได้ดีเป็นอย่างมาก แต่ในส่วนของ อ.ขนอม จ.นครศรีธรรมราช ที่นี่ไม่ใช้เหยื่อล่อใดๆ ทั้งสิ้น ใช้แต่ฝีมือล้วนๆ เพราะชาวบ้านจะใช้มือเปล่าๆ นี่แหละในการจับกุ้ง วิธีการจับแบบนี้ว่า “คว้ากุ้งด้วยมือเปล่า” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ […]

ลุยนาเก็บกระจับ ของขึ้นชื่ออำเภอศรีประจันต์ ทำเมนูคาว-หวาน “แกงส้มกระจับ-แกงบวดกระจับ”

หลายคนคงจะคุ้นตา คุ้นลิ้นกับของอร่อยหากินยากอย่าง “กระจับต้ม” แต่เชื่อว่าก็คงมีจำนวนไม่น้อยที่อาจจะไม่เคยเห็นว่า ต้นกระจับ หน้าตาเป็นอย่างไร? ตามอำเภอจาน เลยขอพาไปลงนาเก็บกระจับ ของดีขึ้นชื่อของ อ.ศรีประจันต์ จ.สุพรรณบุรี  ซึ่งได้ พี่จุ๋ม- จิรวัฒน์ ทองมา เจ้าของนากระจับมาเป็นผู้สอนเทคนิคการเก็บวัตถุดิบ สำหรับทำจานเด็ดของเราในครั้งนี้ อุปกรณ์ในการเก็บกระจับก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก เพราะมีเพียงแค่ กะละมังและถุงใส่เท้าสำหรับป้องกันการถูกของมีคมต่างๆ บาดเท่านั้น และเมื่อทุกอย่างพร้อมก็ได้เวลาลุยลงนากันเลย สำหรับกระจับนั้น เป็นพืชน้ำที่โตได้ดีในน้ำขัง นิยมขยายพันธุ์ด้วยการปักชำมากกว่าขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดตามธรรมชาติ เพราะจะได้จำนวนที่เยอะกว่า และเมื่ออายุได้ 4-5 เดือนกระจับก็จะออกดอก เมื่อติดผลด้านดอกก็จะงอลงไปในน้ำ โดยผลหรือกระจับก็จะเจริญเติบโตใต้น้ำ โดยจะมีสีน้ำตาลเข้มเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว และเมนูอาหารทำจากกระจับของเราในครั้งนี้ ก็มาทั้งหวานทั้งคาวเลยทีเดียว เมนูแรก “แกงบวดกระจับ” เริ่มจากนำหางกะทิไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไปเพิ่มความหอม ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่กระจับต้มสุกแล้วลงไป พอเดือดได้ที่ค่อยใส่หัวกะทิเป็นขั้นตอนสุดท้าย ต่อกันที่จานที่สอง “แกงส้มกระจับ” เริ่มจากโขลกพริกแกงส้มจนแหลกเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตามต่อด้วยเนื้อปลา กะปิ โขลกต่อไปจนเข้าเนื้อ จึงใส่ในน้ำเดือด รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่เนื้อกระจับ ตามด้วยผักบุ้งนา ปิดท้ายด้วยน้ำมะขามเปียก […]

ตามรอยเจ้าถิ่นเก็บ “ดอกงิ้ว” ทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สูตรเด็ดบ้านห้วยยื่น จ.น่าน

ขึ้นเหนือเยือนเมืองสโลไลฟ์ จังหวัด “น่าน” ตามพิธีกรสายลุยขวัญใจแฟนรายการ ตามอำเภอจาน ไปเก็บ “ดอกงิ้ว” ที่กำลังออกดอกสีแดงสะพรั่ง กันที่ชุมชนห้วยยื่น ในอำเภอเมือง สำหรับช่วงเวลาในการเก็บดอกงิ้วจะอยู่ระหว่างเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่จะได้กินกันปีละครั้งเท่านั้น และด้วยความที่หากินยาก ชาวบ้านจึงนิยมนำไปตากแห้ง เพื่อเก็บเอาไว้ประกอบการทำอาหารได้ตลอดทั้งปี หลังจากก้มๆ เงยๆ เก็บดอกงิ้วมาได้เพียงสำหรับจานเด็ดแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทำ น้ำเงี้ยว สูตรเด็ดร้านดังประจำบ้านห้วยยื่น ที่ขายดิบขายดีมานานถึง 20 ปี งานนี้ได้เจ้าของสูตรมาลงมือทำจานเด็ดให้ได้น้ำลายสอกัน ขั้นตอนการทำ น้ำเงี้ยวเข้มข้นสูตร 20 ปี เริ่มจากซอยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ลงไปโขลกจนแหลก เสร็จแล้วจึงใส่หอมแดง จำนวนเยอะนิดหนึ่ง โขลกให้เแหลกจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยวไปผัดกับน้ำมัน เพื่อเพิ่มความหอม ผัดจนน้ำมันเริ่มแตกตัว ตามด้วยซี่โครงหมูและหมูสับลงไป ผัดจนสุกได้ที่ เติมน้ำต้มสุกลงไปให้พอท่วมเครื่อง และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ มะเขือเทศ นอกจากจะเพื่อความสวยงามแล้ว ยังเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย หลังจากน้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงค่อยใส่ดอกงิ้วแห้งที่เราแช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม ซึ่งสรรพคุณของดอกงิ้วนั้นนอกจากจะช่วยบำรุงหัวใจแล้ว ยังสามารถบรรเทาอาการท้องร่วงได้ด้วย จากนั้นตามด้วยเลือดก้อนหั่นพอดีคำ ก่อนตามด้วยเลือดสด […]

วางอวนจับปลาสดๆ จากท้องทะเล ทำเมนูชวนหิว “แกงเผ็ดลูกชิ้นปลาสาก”

ตามอำเภอจานพาไปที่ “ชุมชนบางชอง” หมู่บ้านประมงชายฝั่งใน อ.ท่ายาง จ.เพชรบุรี เพื่อออกไปวางอวนจับปลา กันที่กลางทะเล แม้ทริปนี้จะไม่สมบุกสมบันอะไรมากแต่ก็สนุกสนานแถมได้ความรู้เรื่องภูมิปัญญาชาวบ้าน รวมไปถึง เคล็ดความเชื่อที่ว่า ปลาตัวแรกต้องวางไว้บริเวณหัวเรือเสมอ เป็นการเอาฤกษ์เอาชัย ซึ่งปลาที่ได้ก็จะมีหลากหลายชนิดทั้ง ปลาสีกุนเขียว ปลาจะละเม็ดดำ ปลากุเลา (นิยมนำไปทำปลาเค็ม) และปลาสาก หรือ ปลาน้ำดอกไม้ ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับทำ “แกงเผ็ดลูกชิ้นปลาสาก” จานเด็ดของเราในครั้งนี้ สำหรับขั้นตอนการทำก็ไม่ยาก เริ่มจากขูดเอาเฉพาะเนื้อปลาแล้วนำไปโขลกให้เนื้อเหนียวเด้ง จากนั้นนำไปปั้นเป็นลูกกลมแบบเดียวกับลูกชิ้น ต้มในน้ำเดือด พอลอยให้นำมาพักไว้ จากนั้นนำน้ำพริกแกงเผ็ดไปผัดกับหัวกะทิ รวนให้หอมจากนั้นใส่หางกะทิ พอเดือดให้ใส่เนื้อปลาลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วใส่ใบโหระพาปิดท้าย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 […]

ตามอำเภอจาน พาไปท้องร้องกับสองเมนู “แกงไก่ใส่ฟักทองกินคู่ขนมจีน” และ “ผัดฟักทอง”

ตามอำเภอจาน พาเที่ยว ตลาดน้ำวัดบางกระเจ็ด อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา จุดเด่นของที่นี่นอกจากเราจะได้หาซื้อพืชผักพื้นบ้าน สดๆ ปลอดภัยไร้สารพิษแล้ว อีกหนึ่งไฮไลต์มัดใจนักท่องเที่ยวก็คือ ทำเลติดแม่น้ำบางปะกง เรียกว่าของกินอร่อย เคล้าลมเย็นๆ อากาศดีๆ ใครมาก็ต้องประทับใจแน่นอน หลังจากคุณอโนชา ศิริจร หรือ พี่โน ของแฟนๆ รายการพาเดินชิมของอร่อยๆ กันจนอิ่มหนำสำราญ ก็ได้เวลาลุยหาวัตถุดิบเด็ดประจำอำเภอนั่นก็คือ ฟักทองโบราณ ที่สืบทอดวิธีการปลูก รุ่นสู่รุ่น รวมๆ แล้วอายุกว่า 100 ปีเลยทีเดียว ปัจจุบัน แม่ตลับ บุญจันทร์ ทายาทรุ่นที่ 2 เป็นผู้ดูแลและส่งไม้ต่อไปยังรุ่นที่ 3 ซึ่งวันนี้แม่ตลับ ขอพาลงลุยแปลง ฟักทองพันธุ์ทองอำไพ ด้วยตัวเอง พร้อมบอกวิธีสังเกตว่า ฟักทองลูกไหนสุกหรืออ่อนอยู่ให้ดูที่ผิว โดยลูกสุกจะมีลักษณะคล้ายแป้งสีขาวนวลๆ เคลือบอยู่ ส่วนที่ยังอ่อน ลูกจะมีสีเขียว เปลือกออกมันวาว หลังจากฝึกกำลังแขนจากการโยนฟักทองขนาดยักษ์กันพอสมควร ก็ถึงเวลานำวัตถุดิบประจำอำเภอไปทำจานอร่อย ครั้งนี้เราได้ แม่ตลับ ที่นอกจากพาเราไปเก็บฟักทองกันสดๆ จากแปลงปลูกแล้ว ยังรับหน้าที่เป็นแม่ครัว ทำ […]

“แกงกะทิปูเปี้ยว-ยำปูเปี้ยว” สองจานเด็ดรสจัดจ้าน เมืองนครศรีฯ

ตามอำเภอจาน พาล่องใต้ หาวัตถุดิบทำจานเด็ดกันที่ อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศรีธรรมราช และถึงถิ่นน้ำเค็มชื่อดังทั้งที “พี่โน” ของแฟนๆ รายการ ก็ไม่พลาดที่จะเสาะหาแหล่งอาหารทะเลสดๆ ในราคาย่อมเยา ซึ่งก็คือที่ ตลาดสี่แยกวัดโหนด ที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องความสดของอาหารมากๆ ซึ่งพี่โนก็พาไปให้เห็นด้วยตา ที่ว่าสดๆ นั้น สดขนาดไหนกัน หลังจากเดินทั่วตลาด ก็มาถึงไฮไลต์ของการมาเยือนนครศรีฯ วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ก็คือ “ปูแสม” หรือ “ปูเปี้ยว” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งชื่อ ที่คนใต้ นิยมเรียกกันนั่นเอง สำหรับเทคนิคการจับเจ้าปูเปี้ยว ก็ต้องอาศัยความชำนาญและความเร็วกันนิดหนึ่ง เพราะวัตถุดิบของเรามีความคล่องตัวสูง และอีกสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยในการออกไปจับปู นั่นก็คือ “ไม้ฉิว” ไม้ยาวลักษณะปากแบน ใช้สำหรับแทงลงไปที่รูปู เพื่อดักไม่ให้ปูลงรูได้สำเร็จ แต่ทั้งนี้ก็ต้องใช้ความเร็วประกอบกันด้วย ไม่งั้นออกแรงฟรี เสียท่าปูแน่นอน หลังจากจับปูได้ในปริมาณที่เพียงพอต่อการทำอาหารแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวซึ่ง “แม่วัน” แม่ครัวเอกประจำอำเภอ รับหน้าที่เสิร์ฟจานแซ่บ 2 เมนู  “แกงกะทิปูเปี้ยว” และ “ยำปูเปี้ยว” ซึ่งขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะยั่วน้ำลายสุดๆ แค่ไหน ไปชมพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ […]

ขึ้นโฟร์วีลลุยป่า จ.สุโขทัย ตามหา “ดอกนางแลว” วัตถุดิบที่ 1 ปีมีให้กินแค่ครั้งเดียว

เป็นอีกครั้งที่รายการตามอำเภอจาน พาแฟนรายการไปรู้จักหน้าคร่าตาของวัตถุดิบหากินยากโดยจะมีให้กินกันปีละแค่ 1 ครั้งเท่านั้น ซึ่งความยากลำบากในการที่จะได้มา ก็ต้องบอกว่าสมกับเป็นวัตถุดิบที่ 1 ปีมีแค่ครั้งเดียวจริงๆ ครั้งนี้ พี่โน-อโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยประจำรายการก็พากันไปที่ อ.ทุ่งเสลี่ยม จ.สุโขทัย เพื่อออกตามหา “ดอกนางแลว” หรือ “ดอกเอื้องแลว” พืชป่าที่นอกจากจะมีรูปร่าง สีสันสวยงามแล้ว ยังเอามารับประทานได้ด้วย นอกจากดอกนางแลวที่เราเก็บมาได้พอสมควรแล้ว ระหว่างทางนั้นเราก็จะเก็บ “ผักกูด” กลับไปจิ้มน้ำพริกด้วย และอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ “หยวกกล้วยป่า” โดยจะนำมาทำแกง และหยวกกล้วยป่าที่บ้านทุ่งเสลี่ยมก็นิยมนำมาดองด้วย ขั้นตอนจานเด็ดของเราจะเป็นอย่างไรบ้าง ไปชมกันเลยค่ะ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 Website : http://www.amarintv.com Facebook […]

ฮุย เล ฮุย! ลุยโคลนจับปลามาย่าง ทำ 2 จานเด็ด “แกงเลียงหัวปลีปลาย่าง-น้ำพริกสด”

“ย่างปลา” อย่างไรให้เก็บไว้กินได้ทั้งปี?…. “ตามอำเภอจาน” จะพาไปเรียนรู้เทคนิคในแบบฉบับของชาว อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย แต่ก่อนจะไปถึงกลเม็ดเคล็ดลับ เราไปดูลีลาการลุยโคลนลงแขกจับปลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยขวัญใจแฟนๆ รายการกันก่อนดีกว่า ว่าจะสนุกสนานแค่ไหน การลงแขกแต่ละครั้งชาวบ้านก็จะได้ปลาเป็นจำนวนมาก โดยทั้งนี้จะนำปลาทั้งหมดมากองรวมกันไว้ที่บ้าน “แม่มอญ” ขั้นตอนต่อไปพี่ป้าน้าอาก็จะแบ่งทีมกัน โดยมีทั้งทีมขอดเกล็ด เสียบไม้ย่างปลา ถ้าใครไม่มีปลามา ก็จะเอาแรงมาช่วยแทน ซึ่งก็จะได้ปลาย่างไปเป็นการตอบแทน ซึ่งความพิเศษของการย่างปลา ก็จะมีความแตกต่างจากที่อื่นก็คือ การย่างปลาแบบนี้จะทำกันแค่ปีละครั้ง ซึ่งเมื่อย่างแล้วก็จะเก็บเอาไว้กินตลอดทั้งปี ทั้งนี้แม่มอญได้เผยเคล็ดลับความอร่อย โดยเน้นย้ำว่าจะต้องย่างด้วยไฟอ่อนและต้องย่างให้แห้งจริงๆ โดยจะใช้เวลา 1 วันเต็มๆ และต้องคอยดู คอยพลิกตลอด เพื่อไม่ให้ปลาไหม้และต้องควบอุณหภูมิของไฟตลอด เพื่อไม่ให้ไฟอ่อนไปหรือแรงไป และอีกหนึ่งความน่ารักของการลงแขกจับปลาเพื่อเอามาทำปลาย่างเอาไว้กินตลอดทั้งปีนั้น คือใครที่มาเอาแรง หรือใครที่มาช่วยงาน ทางเจ้าภาพก็จะทำกับข้าวกับปลา หุงหาอาหารแล้วมาล้อมวงกินด้วยกัน บรรยากาศก็จะอบอุ่นประมาณนี้เลยค่ะ และก็มาถึงไฮไลต์ของการมาเยือน อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย นั่นก็คือจานเด็ดประจำอำเภอ “แกงเลียงหัวปลีปลาย่าง” และ “น้ำพริกสด” ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะน่ารับประทานแค่ไหน ไปติดตามพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ […]

เซียนอย่างกับเรียนมา ‘โนชา’ ควงเคียวเกี่ยวงาขี้ม้อน อ.ปางมะผ้า จ.แม่ฮ่องสอน

หน้าหนาวทีไร หัวใจเป็นต้องเรียกร้องให้ขึ้นเหนือ และตามอำเภอจานก็ไม่ขัดใจ พาแฟนๆ รายการไปโต้ลมหนาวกันที่ จังหวัดแม่ฮ่องสอน พร้อมพาไปดูวิธีการเก็บเกี่ยว “งาขี้ม้อน” วัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ดกันที่ บ้านหัวลาง อ.ปางมะผ้า หลังจากได้เจอหน้า “พี่เม” มือวางอันดับต้นๆ เรื่องการเกี่ยวงาขี้ม้อนแล้วก็ถึงเวลาลงมือกันจริงๆ จะดูเซียนเหมือนเรียนมาแค่ไหนไปชมลีลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรากันเลย หลังจากสนุกสนานกับการชมและทดลองเกี่ยวงาขี้ม้อนด้วยตัวเองแล้วก็ถึงเวลาของเมนูตามอำเภอจาน นั่นก็คือ “น้ำพริกงาขี้ม้อน” และ “ข้าวปุ๊ก” เริ่มกันที่จานแรก “น้ำพริกงาขี้ม้อน” นำงาขี้ม้อนไปคั่วจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม วัตถุดิบก็จะมี “ขิง” จะอ่อนหรือแก่ก็ได้จากนั้นนำไปปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นๆ คั่วพร้อมพริกกับกระเทียม เสร็จสรรพนำไปโขลกพร้อมกับงาขี้ม้อน พอละเอียดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ความพิเศษของน้ำพริกงาขี้ม้อนอีกหนึ่งอย่างก็คือ การนำไปย่างไฟเพื่อให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากขึ้น มาต่อกันที่อีกหนึ่งเมนูอร่อย “ข้าวปุ๊ก” นำงาขี้ม้อนคั่วไปตำให้ละเอียด โรยเกลือป่นเล็กน้อย งาที่ตำจนละเอียดแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน จากนั้นนำข้าวเหนียวนึ่งสุกไปตำให้เนื้อเนียนละเอียด ในระหว่างนั้นก็โรยงาลงไปเพิ่ม ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวและงา ถูกตำและคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับรสชาติของข้าวปุ๊กนั้นจะออกจืดและเค็มเล็กน้อย ซึ่งชาวบ้านจะนิยมกินคู่กับน้ำตาลหรือนมข้น แต่จะให้เด็ดจนต้องร้องสุดยอดก็ต้องกินคู่กับ “น้ำตาลอ้อย” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ […]

ลงเรือกู้ลอบ ‘หมึก’ กลางทะเลอันดามัน ทำจานเด็ด อ.สุขสำราญ จ.ระนอง

ตามอำเภอจาน พาไปเรียนรู้วิถีชีวิตติดทะเลของชาว ชุมชนบ้านแหลมนาว ต.นาคา อ.สุขสำราญ จ.ระนอง ที่เชี่ยวชาญด้านการหาหมึก ซึ่งวัตถุดิบในการทำจานเด็ดของเราในวันนี้ ไม่พูดพร่ำทำเพลงตามพิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร ออกเรือกู้ลอบหมึกกันเลย หลังจากเรือแล่นออกจากท่าหน้าหมู่บ้านมาได้สักพัก ก็เจอจุดที่ชาวบ้านทิ้งลอบดักหมึกเอาไว้ โดยบังหมัด มือดีประจำหมู่บ้านก็โชว์ลีลาสาวลอบให้ดูกันจะๆ ผลปรากฏว่าลอบ “ว่างเปล่า” ต้องไปลุ้นกันที่จุดต่อไปว่าจะมี “หมึกกระดอง” หรือ “หมึกหอม” รอสบตาเราอยู่หรือเปล่า และก็ไม่ผิดหวังกับลอบจุดที่สอง เราได้เห็นหน้าตาของ “หมึกกระดอง” ตัวเป็นๆ ชัดๆ จากการกู้ลอบในจุดถัดมานี่เอง หลังจากได้ หมึกกระดอง เพียงพอต่อการทำจานเด็ดแล้ว ก็ตามต่อด้วยการลุยหา “ไหเล” หรือ “ผักหวานทะเล” ผักพื้นบ้าน มีสรรพคุณเป็นยา โดยผักชนิดนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละท้องที่ เช่น ผักคันทรง ผักไหทะเล  ผักก้านเถิง หรือผักก้านตรง เป็นต้น  เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว สำหรับเมนูตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ก็คือ “หมึกผัดน้ำดำ” วิธีทำก็เริ่มจากผ่าท้อง เลาะเอากระดอง หนัง ตา และส่วนเก็บของเสียออก ส่วน “น้ำหมึก” […]

เช็คอิน ”ฟาร์มสเตย์’ สุดชิลแห่ง อ.กะเปอร์ จ.ระนอง พร้อมอร่อย 2 เมนูเด็ดจาก ‘ลอเนาะ’

ในขณะที่ผู้คนมุ่งหน้าขึ้นเที่ยวเมืองเหนือสัมผัสอากาศเย็น “ตามอำเภอจาน” ขอฉีกๆ ด้วยการพาแฟนๆ ลงใต้ไปสัมผัสความชิลกันที่ “คลองลัดโนด ฟาร์มสเตย์” อ.กะเปอร์ จ.ระนอง ที่พักแสนสบาย ท่ามกลางบรรยากาศสุดธรรมชาติ สำหรับใครที่จะตามรอยมาเที่ยว บอกเลยมาแล้วไม่ต้องกลัวเหงา เพราะที่นี่มีกิจกรรมให้ทำเพียบ ไม่ว่าจะเป็น พายเรือคายัค นั่งเรือกล้วย หรือในช่วงน้ำลดก็มีกิจกรรมพานักท่องเที่ยวออกไปหาหอยอีกด้วย หลังจากเพลิดเพลินกับบรรยากาศและอิ่มกับอาหารทะเลสดๆ กันแล้ว ก็ถึงเวลาออกตามหาวัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ด นั่นก็คือเจ้า “ลอเนอะ” หรือ “หัวมันทะเล” “ลอเนอะ” จัดเป็นสัตว์ประเภทปลิงทะเล สามารถพบได้ตามชายฝั่งทะเลอันดามันและอ่าวไทย และยังสามารถพบได้ที่ ปากน้ำในแถบภาคกลาง โดยเฉพาะในพื้นที่เป็นดินทราย ซึ่งแต่ละที่ก็จะมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปไม่ว่าจะเป็น ลอเนาะ, หัวมันทะเล, ปลิงทะเลหัวมันเทศ, แตงกวาทะเล เป็นต้น หลังจากออกลุยเล หา ‘ลอเนาะ’ กันมากพอแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ 2 จานเด็ดนั่นก็คือ “ยำลอเนาะ” และ “แกงคั่วลอเนาะ” เริ่มด้วยการทำความสะอาดลอเนาะ เนื่องจากในตัวของมันมีน้ำอยู่มาก เราจึงต้องผ่าเอาน้ำและทรายที่ปะปนอยู่ด้านในออกมาให้หมด โดยลำตัวที่มีเมือกลื่นเราก็จะใช้เปลือกของต้นมะม่วงหิมพานต์มาทุบและขยำกับตัวลอเนาะ ซึ่งยางจากต้นหิมพานต์จะมีสรรพคุณขจัดเมือกของลอเนาะได้เป็นอย่างดี เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็บรรเลงทำ “แกงคั่วลอเนาะ” จานเด็ดลำดับแรกกันเลย โดยเริ่มในส่วนของเครื่องพริกแกง […]

ขึ้นเหนือโต้ลมหนาวชิม 2 จานเด็ดจาก “ปลาเรนโบว์เทราต์” สดๆ หวานๆ อร่อยเทียบชั้นแซลมอน

ตามอำเภอจาน ขึ้นเหนือไปโต้ลมหนาวกันที่ ดอยอินทนนท์ อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ และต้องบอกเลยว่า จานอร่อยของเราในครั้งนี้พิเศษสุดๆ เพราะมีเสิร์ฟแค่เฉพาะในโครงการหลวงอินทนนท์เท่านั้น สำหรับวัตถุดิบที่นำมาปรุงนั้นถือว่าหน่วยงานรัฐฯ มีส่วนอย่างมาก เพราะเป็นผู้เข้าไปช่วยส่งเสิรมให้ชาวบ้านในแต่ละชุมชนนั้นมีอาชีพ หนึ่งในชุมชนสำคัญนั่นก็คือ “บ้านขุนกลาง” ที่มี ดอกเบญจมาศ เป็นพืชเศรษฐกิจสร้างรายได้เป็นอย่างดี ตามต่อกันที่อีกหนึ่งหมู่บ้าน “บ้านเมืองอาง” โดยชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นชาวปกาเกอะญอ ที่หน่วยงานรัฐฯ เข้าไปให้ความรู้เรื่องการปลูกพืชผักเมืองหนาว จนชาวบ้านสามารถนำไปเป็นอาชีพสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว หลังจากเก็บผักปลอดสารสดๆ มาจากบ้านเมืองอางแล้ว อีกหนึ่งจานอร่อยที่มาเที่ยวโครงการหลวงอินทนนท์ แล้วจะพลาดไม่ได้เลยคือ “ปลาเรนโบว์เทราต์” หลังจากได้สุดยอดวัตถุดิบอย่าง ผักสลัดคอส, กรีนโอ๊ค, เรดโอ๊ค และปลาเรนโบว์เทราต์ แล้ว ก็ได้เวลาจานอร่อยโดยวันนี้ “เชฟโจ” หนึ่งในเชฟฝีมือเยี่ยมประจำโครงการหลวง รับหน้าที่จัด 2 เมนูเด็ด “สลัดปลาเรนโบว์เทราต์ย่าง” เริ่มด้วยการแร่เอาแต่เนื้อปลา ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย พริกไทยดำ แป้งสาลี เสร็จแล้วให้นำไปกริลล์ให้เหลืองน่ารับประทาน จากนั้นให้นำไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อไปเตรียมในส่วนของผักสลัด ตระเตรียมใส่จานแยกเป็นแต่ละส่วน และไม่ควรนำเนื้อปลาวางลงไปบนผักโดยตรง เพราะจะทำให้ผักสุกไม่น่ารับประทานนั่นเอง ต่อด้วยเมนูที่สอง “ปลาเรนโบว์เทราต์ทอดสมุนไพร” เริ่มจากโรยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยบนตัวปลา จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ […]

อร่อยได้สุขภาพ ‘ปลานึ่งจิ้มแจ่ว’ จานเด็ดบ้านห้วยยาง อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวแบบได้ความรู้กันที่บ้านห้วยยาง ต.ดงเมืองแอม อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น ไปดูการจัดการน้ำร่วมกันของชุมชนที่เปลี่ยนผืนดินที่เคยแห้งแล้งเป็นแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านหาเลี้ยงปากท้องได้จากการทำเกษตร เลี้ยงปลา ยึดตามแนวเศรษฐกิจพอเพียง และความอุดมสมบูรณ์นี้เอง จึงเป็นที่มาของวัตถุดิบสำหรับจานเด็ดตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ นั่นก็คือ ปลา สดๆ เป็นๆ จานอร่อยลำดับแรก “ปลานึ่งจิ้มแจ่ว” วัตถุดิบหลักก็ไม่ยุ่งยาก แค่ต้องพิถีพิถันกันเสียหน่อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นคาว นั่นคือโรยเกลือนิดหน่อย และใช้ใบแมงลักและตะไคร้ทุบพอแหลก รองซึ้งนึ่งป้องกันกลิ่นคาว โดยผักที่กินแนมคู่กันกับปลาให้นึ่งแยกต่างหาก ในส่วนของ “น้ำจิ้มแจ่ว” ให้นำหอมแดง พริก กระเทียมมาคั่วเสียก่อน เสร็จสรรพนำไปโขลกให้แหลกตามด้วยมะเขือเทศย่าง ยีๆ ให้เข้ากัน บีบมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้แซ่บเป๊ะถูกปาก ต่อกันที่จานเด็ดที่สอง “ลาบปลาตะเพียน” ด้วยความที่ปลาตะเพียนเป็นปลาที่ก้างเยอะ เคล็ดลับก็คือต้องนวดปลาด้วยสากเสียก่อน เพื่อที่ก้างปลาจะได้แหลกก่อนนำมาสับละเอียด ต่อไปให้ตั้งน้ำตามด้วยน้ำปลาร้า พอเดือดจึงค่อยใส่เนื้อปลาสับลงไป พอสุกได้ที่แล้วก็ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาล มะนาว ชิมรสให้แซ่บถูกใจแล้วตามด้วย ผักชี ต้นหอม หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หน้าตาน่ากินสุดๆ ไปเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ […]

ลงเรือไปแทงกุ้งที่ บ้านแสมภู่ จ.ระยอง ทำ 3 จานเด็ด “กุ้งหวาน-ทอดมันกุ้ง-พล่ากุ้ง”

ตามอำเภอจาน พาไปสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านแสมภู่ จ.ระยอง พร้อมติดตาม “น้าหวัน” สุทิน วงค์ทิม เซียนด้านแทง “กุ้ง” วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ หลังจากเตรียมอุปกรณ์สำคัญอย่าง ฉมวกและไฟคาดศีรษะแล้วก็ถึงเวลาลงเรือออกไปหาวัตถุดิบกัน สำหรับเทคนิคในการแทงกุ้ง น้าหวันเผยว่าต้องใช้ไฟสีเหลืองเท่านั้น เพราะกุ้งจะได้ไม่ตื่นและต้องสังเกตเรื่องน้ำขึ้นน้ำลงทางทิศไหนด้วย เพราะหากเป็นน้ำลงกุ้งจะหันหัวสู้น้ำ ทำให้เราเห็นตัวได้ง่าย โดยตาของกุ้งจะมีสีแดงเมื่อกระทบกับแสงไฟ หลังจากออกเรือไปเพียงชั่วโมงเศษๆ กุ้งที่หามาได้ก็เพียงพอสำหรับการนำมาทำจานอร่อย ส่วนจะเป็นอะไรบ้างนั้น เราไปเข้าครัวพร้อมกับ “ป้าแต๋ว” กาญจนา บูรณชาติ กันเลย เริ่มกันที่ “กุ้งหวาน” จานอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่ายมากๆ เพราะเครื่องปรุงมีแค่น้ำตาลและเกลือเท่านั้น เคล็ดลับสำหรับจานอร่อยนี้คือ “ห้ามคน” ให้ใช้วิธีเขย่าแทนเพื่อที่กุ้งจะได้ไม่มีกลิ่นคาวและต้องใช้ไฟอ่อนในการต้มเท่านั้น ต่อกันที่เมนูที่ 2 ทอดมันกุ้ง ใช้เนื้อกุ้งสดนำไปโขลกกับพริกแกงกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด และเนื้อมะพร้าวอ่อน เพื่อรสสัมผัสที่นุ่มและรสชาติออกหวานเล็กน้อย และเมนูปิดท้ายชวนน้ำลายสอ “พล่ากุ้ง” เริ่มด้วยสับมะดัน ฝานเนื้อและนำไปโขลกให้แหลก จากนั้นนำไปใส่ในชามกุ้งที่ปลอกเปลือกไว้แล้ว ใส่น้ำตาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใช้มือบีบน้ำกุ้งให้สะเด็ดน้ำและใส่เครื่องพล่าคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับน้ำจิ้มพริกเกลือสูตรป้าแต๋ว จะใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ติดตามชมรายการ […]

keyboard_arrow_up