สนุกสุดเหวี่ยงลอดถ้ำมรกต ดำน้ำเกาะกระดาน ก่อนเสิร์ฟจานเด็ดจาก “วาวะ” วัตถุดิบแปลกตา

อ.กันตัง จ.ตรัง ยังมีเสน่ห์น่าหลงใหลชวนให้อยู่ต่อกันอีกสัปดาห์ ซึ่งนอกเหนือจากการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ที่มาพร้อมกับกิจกรรมมันส์ๆ อาทิ ตกหมึก ปลูกป่า สร้างบ้านปลา ฯลฯ แล้ว แหล่งท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง “ถ้ำมรกต” ก็ยังมีมนต์ขลัง ความสมบูรณ์ของธรรมชาติยังเชื้อเชิญนักท่องเที่ยว ทั้งไทยและต่างชาติให้มาพิสูจน์ความสวยงามกันด้วยตาของตนเอง เช่นเดียวกับ 2 พิธีกรของเรา พี่โน-น้องพลุ ที่สนุกสุดเหวี่ยงพร้อมเอ่ยชมถ้ำมรกต สวยๆ แบบไม่ขาดปาก หลังจากอิ่มเอมกับถ้ำมรกตแล้วก็ไปต่อกันที่ “เกาะกระดาน” แหล่งดำน้ำดูปะการังชื่อดังของ จ.ตรัง หลังจากฟินกับความงามใต้ท้องทะเลกันไปแล้วก็ถึงเวลาออกตามหาวัตถุดิบทำจานเด็ด โดยครั้งนี้เป้าหมายของเราคือเจ้า “วาวะ” หรือ “หนอนถั่ว” วัตถุดิบชื่อแสนแปลกและหน้าตาก็แปลกพอๆ กับชื่อ โดยที่ที่ตามอำเภอจานไปนั้นเรียกว่า “สันหลังมังกร” นอกจากจะเป็นที่จับเจ้าวาวะในช่วงเวลาน้ำลดของชาวบ้านแล้ว ที่นี่ยังเป็นจุดท่องเที่ยวอีกด้วย ใครที่มาช่วงเวลาน้ำลดก็จะได้เห็นชาวบ้านก้มๆ เงยๆ จับเจ้าวาวะกันมากมาย ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งสีสันของการท่องเที่ยวที่น่าประทับใจ สำหรับอุปกรณ์ในการจับวาววา ก็ไม่ยุ่งยาก เพราะใช้แค่เสียมและไม้ลักษณะยาวแหลม คล้ายไม้ที่ใช้ในการทอดทอดมันเท่านั้น สำหรับจุดสังเกตว่ารูไหนเป็นรูของวาวะ รูไหนรูปู ก็คือ รูของวาวะจะมีรูติดๆ กันราว 4-5 รู นั่นเอง พอแยกออกแล้วก็จัดการนำไม้แหลมแทงเข้าไปในรูป จากนั้นคุ้ยลงไปเรื่อยๆ […]

พาเที่ยวหมู่บ้านมดตะนอย จ.ตรัง ฟินๆ กิน “หมึกย่าง” วิวหลักล้าน พร้อมลุยสารพัดกิจกรรมสนุก

พิธีกรคู่หู พี่โน-น้องพลุ พาแฟนรายการ ตามอำเภอจาน ล่องใต้ไปตามคำชวนของบังปรีชา แฟนรายการตัวยง กันที่ บ้านมดตะนอย ต.เกาะลิบง อ.กันตัง จ.ตรัง นอกจากอาหารอร่อยๆ ที่เราจะได้ทำกันในช่วงท้ายรายการแล้ว หากใครมีโอกาสได้มาเยือนที่นี่บอกเลยว่าลืมไม่ลงแน่นอน เพราะที่นี่เขามีกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ให้ทำมากมาย อาทิ เที่ยวเกาะ ดำน้ำ ตกหมึก ปลูกป่าโกงกาง และสร้างบ้านปลา เรียกว่าเอาใจสายเที่ยวเก่งกันแบบสุดๆ สำหรับไฮไลต์เด็ดของการท่องเที่ยวครั้งนี้ ขอยกให้กับการออกไปตกหมึกกลางทะเล แล้วปิ้งกินกันสดๆ บนเรือ ท่ามกลางวิวหลักล้าน เท่านั้นยังไม่พอความสนุกมาอีกยกในช่วงดึก กับการไปโละกุ้ง หรือ จับกุ้ง เพื่อมาทำ “กุ้งเหงียน “ และ “แกงเลียงกุ้งใส่เนื้อมะม่วงหิมพานต์” จานเด็ดประจำอำเภอของเราในครั้งนี้นี่เอง ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี […]

หรอยจังฮู้! ยำปลิงขาว-แกงคั่วปลิงกาหมาด จานเด็ดเกาะลิบง จ.ตรัง

ตามอำเภอจาน โดย 2 พิธีกรคู่หู อโนชา ศิริจร และ พลุ- เฉลิมพล ตันติ์ทวิสุทธิ์ พาลงใต้ไปยัง อำเภอลิบง จังหวัดยะลา เพื่อออกตามหา “ปลิงทะเล” ของดีประจำท้องถิ่นและจะมาเป็นวัตถุดิบในการทำจานเด็ดของเราครั้งนี้ และขาดไม่ได้เลยสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่จะพาเราออกไปหาปลิงทะเลกันแบบคนถิ่นแท้ๆ ซึ่งก็ได้รับความใจดีจาก บังไข่นุ้ย ทำหน้าที่พา 2 พิธีกรของเราออกไปลุยหาวัตถุดิบกัน โดยส่วนที่บังนุ้ยพาออกไปหาปลิง ถือเป็นจุดที่มีปลิงหลากหลายชนิดมาก แต่สิ่งที่เราจะเน้นหาก็คือ ปลิงขาวและปลิงกาหมาด ซึ่งความแตกต่างของปลิง 2 ชนิดนี้ก็คือ ปลิงขาวจะอยู่บริเวณน้ำตื้น ตามแนวหญ้าทะเล แต่ปลิงกาหมาดจะอยู่ตามหินและแนวปะการัง การหาจึงต้องใช้ “ปั๊มลม” หรืออุปกรณ์ช่วยส่งอากาศ เวลาลงน้ำลึกนั่นเอง นอกจากวิธีดำปลิงแล้ว การเดินหาบนฝั่งเวลาน้ำลดก็สามารถเจอปลิงขาวได้เช่นกัน หลังจากได้ปลิงมาเพียงพอสำหรับทำจานเด็ดแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ ยำปลิงขาว และ แกงคั่วกาหมาด ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร เสร็จแล้วจะยั่วน้ำลายขนาดไหน ไปชมพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี […]

“พลุ เฉลิมพล” เสริมทัพความสนุก ตามอำเภอจาน “พี่โน” รับน้อง พาลุยโคลนหาหอยเสียบ

มันส์ยกกำลัง 2 กับรายการ ตามอำเภอจาน โฉมใหม่ !!! ที่ยังคงคอนเซปต์สนุกสนานเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือพิธีกรใหม่ คุณพลุ-เฉลิมพล ตันติ์ทวิสุทธิ์ ที่จะมาช่วยเสริมทัพความสนุก ความอร่อย ประเดิมเทปรับน้องกับการลุยโคลนหาหอยเสียบ ที่ อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี หลังจากรอเวลาให้แดดล่มลมตก น้ำลดเหมาะแก่การถีบกระดานหาหอยเสียบ 2 พิธีกรของเราก็ออกตัวแรงๆ เลยว่า ยังไม่เคยมีประสบการณ์ถีบกระดานแบบนี้มาก่อน ซึ่งก็ต้องเชื่อเลยว่าไม่เคยจริงๆ เพราะทั้งพี่ทั้งน้อง ผลัดกันล้มหงายเงิบ หลังจากล้มลุกคลุกโคลนกันจนได้หอยเสียบในปริมาณที่ต้องการแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว ทำ 2 เมนูเด็ด นั่นก็คือ แกงส้มผักกาดดองใส่หอยเสียบ และ ผัดฉ่าหอยเสียบ ขั้นตอนความอร่อยนี้จะเป็นอย่างไร ไปติดตามพร้อมๆ กันเลยค่ะ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง […]

ตามอำเภอจาน เสิร์ฟสารพัดเมนูเด็ดจาก “หมึก”

ตามอำเภอจาน เสิร์ฟความอร่อย-สนุกส่งท้ายในธีม “หมึก” นอกจากจะสนุกสนานไปกับการออกเรือตกหมึกแล้ว เรายังประเดิมด้วยเคล็ดลับฉบับชาวประจวบฯ ที่บอกวิธีการจัดการกับความเหนียวของ “หมึกสาย” นั่นก็คือให้แช่หมึกใน “น้ำมะกรูดดอง” สัก 20 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเป็นอันเรียบร้อย ซึ่งหลังจากวัตถุพร้อมแล้วก็ถึงเวลาสำหรับ 2 จานเด็ด หมึกสายต้มหวาน และ ยำหมึกสาย หน้าตาน่ารับประทานสุดๆ จากนั้นไปลุยกันต่อที่จังหวัดชุมพรกับการออกเรือไปครอบหมึก วิธีการนี้จะใช้แหขนาดใหญ่ในการดักจับสัตว์ทะเล ซึ่งก็จะมีทั้งปลาสารพัดชนิด ปู และหมึกกล้วย วัตถุที่ที่เรานำมาทำเป็นจานเด็ดอย่าง “หมึกทอดขมิ้น” และ “ต้มส้มหมึกใบมะขามอ่อน” นั่นเอง ปิดท้ายธีมหมึกด้วย “หมึกกระดอง” พี่ใหญ่ไซซ์บิ๊กที่เล่นเอาพิธีกรของเราเสียเหงื่อไปเยอะเลยทีเดียว เพราะต้องออกแรงกู้ลอบหมึกขนาดใหญ่กลางทะเลที่แดดกำลังเปรี้ยงๆ อีกด้วย แต่ก็ต้องบอกว่าคุ้มสุดๆ เพราะจานเด็ด “หมึกน้ำดำ” และ “หมึกกระดองทอดกระเทียมพริกไทย” อร่อยฟินจนต้องยกให้เป็นอีกหนึ่งจานที่เห็นแล้ว ท้องร้องหนักมาก ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี […]

จัดว่าเด็ด! ภูมิปัญญาการหา “ปลา” ของแต่ละท้องถิ่น สู่สารพัดจานเด็ดน้ำลายสอ

ตามอำเภอจาน เทปพิเศษรวบรวมความสนุกทั่วไทย ในคอนเซปต์ กุ้ง หอย ปู ปลา หมึก ได้เดินทางมาถึงคิวของ “ปลา”กันแล้ว ประเดิมความสนุกกันที่แรก “จ.นครนายก” กับการพิสูจน์ความแกร่งของ “แขน” เพราะว่าที่นี่จะใช้อวนขนาดใหญ่ขึงระหว่างบ่อทั้งสองฝั่ง ซึ่งความยากจะอยู่ที่ต้องใช้แรงในการดึงอวนให้ขนานไปกับพื้นเลน แหม่! แค่ทรงตัวอยู่บนพื้นเลนเฉยๆ ก็ยากอยู่แล้ว นี่ต้องขึงอวนไปด้วย บอกเลยว่าไม่ชำนาญจริงทำไม่ได้นะจ๊ะ จากนั้นไปวางเบ็ดตก “ปลาตอง” กันที่ อ.บึงโขงหลง จ. บึงกาฬ และไปทำเมนูแซ่บๆ ตามสไตล์อาหารภาคอีสาน นั่นก็คือ “ลาบปลาตอง” ที่เน้นความสดของปลาเพื่อเพิ่มรสสัมผัส ฟินลิ้นไม่รู้ลืม ขั้นตอนการทำก็จะคัดสรรเอาเฉพาะเนื้อปลาล้วนๆ จากนั้นนำไปโขลกให้เหนียวเด้ง ก่อนนำไปรวนให้สุกแล้วปรุงรสให้เผ็ดนำ ตามด้วยเปรี้ยว,เค็ม สนุกสนานกับการจับปลาน้ำจืดไปแล้ว ตามอำเภอจานขอเปลี่ยนโหมดไปลุยน้ำเค็มกันบ้าง เริ่มกันที่ เกาะหาดทรายดำ ต.หงาว อ.เมือง จ.ระนอง ซึ่งการไปครั้งนี้คุ้มสุดๆ เพราะได้ทั้งปลาเก๋า ปลาดุกทะเล และอีกสารพัดปลา จากนั้นไปตื่นตากันต่อกับทริคตกปลาฉบับชาว เกาะโหลน จ.ภูเก็ต ที่ใช้เจ้า “โวยวาย” หรือ “หมึกสาย” […]

รวมมิตรความสนุก-อร่อย “ตามอำเภอจาน” ชวนน้ำลายสอไปกับสารพัดจานเด็ดจาก “ปู”

ตามอำเภอจาน รวบรวมความพิเศษส่งท้ายเดือนมีนาคมก่อนเจอกันใน ตามอำเภอจาน โฉมใหม่! ที่จะเริ่มออนแอร์ “เมษายน” นี้ สำหรับความสนุกสนานฉบับรวมมิตร ครั้งนี้เป็นคิวของ “ปู” วัตถุดิบยอดฮิตขวัญแฟนๆ รายการ เช่นนั้นเราจึงขอจัดเต็มให้เลยกับ ปูนา, ปูภูเขาและปูทะเล ครบทั้งบน บก, ภูเขา, กลางทะเล เลยทีเดียว พร้อมแล้วก็ตามคุณโน- อโนชา ศิริจร ลงเรือไปจับ “ปูม้า” ที่กลางทะเล จ.เพชรบุรี ซึ่งต้องบอกเลยว่ากว่าจะได้วัตถุดิบนี้มา เล่นเอาพิธีกรของเราเมาเรือหนัก จนต้องร้องหามะขามมาต้านทานอาการเมา ช่างเป็นโมเมนต์หาชมยาก นานๆ ทีจะได้เห็นคำว่า “หนูไม่ไหว” ออกจากปากพิธีกรสายลุยของเรา แต่สุดท้ายอาการเมาเรือก็คุ้มค่าเพราะ “แกงเขียวหวานปูม้าใส่ใบชะคราม” และ “น้ำพริกไข่ปู” สองเมนูจากปูม้า หน้าตาฟินๆ เรียกน้ำลายสุดๆ ไปเลย จากนั้นขึ้นเหนือหาปูกันต่อที่ บ้านสันสลี อ.แม่ใจ จ.พะเยา “อโนชา” พาลงนาหาปูนาตัวใหญ่ๆ เอาไปทำจานเด็ด โดยชาวบ้านที่นี่บอกว่า ปูนาจะชุกและเริ่มโตเต็มที่ ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมซึ่งตรงกับช่วงว่างเว้นจากการทำนาพอดี การจับปูนาไปทำอาหารหรือขายจึงถือเป็นประโยชน์ 2 ต่อเพราะนอกจากเป็นรายได้แล้ว […]

ตาม ‘โนชา’ ไปลุยหาสารพัด ‘หอย’ วัตถุดิบอร่อยเลื่องลือจาก 4 อำเภอ

ติดตามความสนุกกันต่อในเทปพิเศษของรายการ ตามอำเภอจาน กับการรวมมิตรสุดยอดวัตถุดิบสารพัด “หอย” ประเดิมที่แรกกันที่ อ.คลองหาด จ.สระแก้ว ซึ่งหอยที่เราจะออกไปลุยหากันนั้นชื่อว่า “หอยหอม” หรือ “หอยภูเขา” ซึ่งความแตกต่างระหว่างหอยหอมและหอยทากนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านหอยอย่าง “พี่ต่าย” บอกว่ามองเผินๆ อาจคล้ายกัน แต่หอยหอมจะมีลักษณะเด่นก็คือ ขอบปากจะมีความหนาเหมือนแตรและสีของเปลือกเข้ม ลายชัดเจนและมีฝาปิดแบบเดียวกับหอยขมหรือหอยหวานนั่นเอง จากนั้นคุณโนชา พาไปงม “หอยแครง” กันต่อที่ตำบล บางจะเกร็ง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม สนุกสุดๆ เพราะได้ลุยงมเอง และถึงแม้จะได้แต่หอยแครงไซซ์เท่ากระดุมเสื้อ แต่พิธีกรของเราก็บ่ยั่น เพียรพยายามจนได้ไซซ์เท่าเหรียญห้าบาท งานนี้เจ้าตัวยิ้มแก้มปริ บอกถือเป็นกำลังใจสำคัญในการลุยหาหอยต่อไปเลยทีเดียว จากนั้นไปต่อกันที่ อ.สิชล จ.นครศรีธรรมราช กับการงมหา “หอยสันขวาน” วัตถุดิบสำหรับทำ แกงคั่วหอยสันขวาน จานเด็ดรสเผ็ดร้อน สมกับการมาเยือนแดนปักษ์ใต้จริงๆ ปิดท้ายความสนุกกันที่หมู่บ้านชาวประมง บ้านใต้บางเตย อ.เมือง จ.พังงา กับการลุยหา หอยกะพง ซึ่งอุปกรณ์สำคัญในการลุยหาหอยนั่นก็คือถุงเท้าและรองเท้าหุ้มส้น เพราะหอยชนิดนี้มีความคม เรียกเลือดได้เป็นอย่างดี ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา […]

เปิดเทคนิคจับกุ้งของสองอำเภอลูกน้ำเค็ม “สทิงพระ” ปะทะ “ขนอม”

ตามอำเภอจาน จัดให้ตามคำขอของแฟนๆ กับเทปพิเศษตลอดเดือนมีนาคม ก่อนรับชม ตามอำเภอจานโฉมใหม่! ครบรส ทั้งคาว ทั้งหวานและความสนุกเต็มอิ่มเช่นเคย เริ่ม “เมษายน” นี้ แต่ก่อนอื่นตามคุณโน- อโนชา ศิริจร โดดลงน้ำจับกุ้ง สารพัดสายพันธุ์ พร้อมไปร้องว้าวกับเทคนิคพิเศษในการหากุ้งของ 2 อำเภอลูกน้ำเค็ม แต่ละท้องถิ่นจะมีเทคนิคอะไรบ้างเพื่อให้ได้มาซึ่งวัตถุดิบสุดฟินนี้ ขอเริ่มกันที่เทคนิค “ครอบเทียว” วิธีการจับกุ้งก้ามกรามของชาว อ.สทิงพระ จ.สงขลา วิธีนี้จะใช้ลูกตาลสุก เพราะมีเนื้อแข็งและหนา นำมาแต่งเป็นวงกลม จากนั้นนำไปแช่น้ำจนได้กลิ่นเปรี้ยว และกลิ่นนี้นี่แหละล่อ กุ้งก้ามกราม ได้ดีเป็นอย่างมาก แต่ในส่วนของ อ.ขนอม จ.นครศรีธรรมราช ที่นี่ไม่ใช้เหยื่อล่อใดๆ ทั้งสิ้น ใช้แต่ฝีมือล้วนๆ เพราะชาวบ้านจะใช้มือเปล่าๆ นี่แหละในการจับกุ้ง วิธีการจับแบบนี้ว่า “คว้ากุ้งด้วยมือเปล่า” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ […]

ลุยนาเก็บกระจับ ของขึ้นชื่ออำเภอศรีประจันต์ ทำเมนูคาว-หวาน “แกงส้มกระจับ-แกงบวดกระจับ”

หลายคนคงจะคุ้นตา คุ้นลิ้นกับของอร่อยหากินยากอย่าง “กระจับต้ม” แต่เชื่อว่าก็คงมีจำนวนไม่น้อยที่อาจจะไม่เคยเห็นว่า ต้นกระจับ หน้าตาเป็นอย่างไร? ตามอำเภอจาน เลยขอพาไปลงนาเก็บกระจับ ของดีขึ้นชื่อของ อ.ศรีประจันต์ จ.สุพรรณบุรี  ซึ่งได้ พี่จุ๋ม- จิรวัฒน์ ทองมา เจ้าของนากระจับมาเป็นผู้สอนเทคนิคการเก็บวัตถุดิบ สำหรับทำจานเด็ดของเราในครั้งนี้ อุปกรณ์ในการเก็บกระจับก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก เพราะมีเพียงแค่ กะละมังและถุงใส่เท้าสำหรับป้องกันการถูกของมีคมต่างๆ บาดเท่านั้น และเมื่อทุกอย่างพร้อมก็ได้เวลาลุยลงนากันเลย สำหรับกระจับนั้น เป็นพืชน้ำที่โตได้ดีในน้ำขัง นิยมขยายพันธุ์ด้วยการปักชำมากกว่าขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดตามธรรมชาติ เพราะจะได้จำนวนที่เยอะกว่า และเมื่ออายุได้ 4-5 เดือนกระจับก็จะออกดอก เมื่อติดผลด้านดอกก็จะงอลงไปในน้ำ โดยผลหรือกระจับก็จะเจริญเติบโตใต้น้ำ โดยจะมีสีน้ำตาลเข้มเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว และเมนูอาหารทำจากกระจับของเราในครั้งนี้ ก็มาทั้งหวานทั้งคาวเลยทีเดียว เมนูแรก “แกงบวดกระจับ” เริ่มจากนำหางกะทิไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไปเพิ่มความหอม ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่กระจับต้มสุกแล้วลงไป พอเดือดได้ที่ค่อยใส่หัวกะทิเป็นขั้นตอนสุดท้าย ต่อกันที่จานที่สอง “แกงส้มกระจับ” เริ่มจากโขลกพริกแกงส้มจนแหลกเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตามต่อด้วยเนื้อปลา กะปิ โขลกต่อไปจนเข้าเนื้อ จึงใส่ในน้ำเดือด รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่เนื้อกระจับ ตามด้วยผักบุ้งนา ปิดท้ายด้วยน้ำมะขามเปียก […]

ตามรอยเจ้าถิ่นเก็บ “ดอกงิ้ว” ทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สูตรเด็ดบ้านห้วยยื่น จ.น่าน

ขึ้นเหนือเยือนเมืองสโลไลฟ์ จังหวัด “น่าน” ตามพิธีกรสายลุยขวัญใจแฟนรายการ ตามอำเภอจาน ไปเก็บ “ดอกงิ้ว” ที่กำลังออกดอกสีแดงสะพรั่ง กันที่ชุมชนห้วยยื่น ในอำเภอเมือง สำหรับช่วงเวลาในการเก็บดอกงิ้วจะอยู่ระหว่างเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่จะได้กินกันปีละครั้งเท่านั้น และด้วยความที่หากินยาก ชาวบ้านจึงนิยมนำไปตากแห้ง เพื่อเก็บเอาไว้ประกอบการทำอาหารได้ตลอดทั้งปี หลังจากก้มๆ เงยๆ เก็บดอกงิ้วมาได้เพียงสำหรับจานเด็ดแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทำ น้ำเงี้ยว สูตรเด็ดร้านดังประจำบ้านห้วยยื่น ที่ขายดิบขายดีมานานถึง 20 ปี งานนี้ได้เจ้าของสูตรมาลงมือทำจานเด็ดให้ได้น้ำลายสอกัน ขั้นตอนการทำ น้ำเงี้ยวเข้มข้นสูตร 20 ปี เริ่มจากซอยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ลงไปโขลกจนแหลก เสร็จแล้วจึงใส่หอมแดง จำนวนเยอะนิดหนึ่ง โขลกให้เแหลกจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยวไปผัดกับน้ำมัน เพื่อเพิ่มความหอม ผัดจนน้ำมันเริ่มแตกตัว ตามด้วยซี่โครงหมูและหมูสับลงไป ผัดจนสุกได้ที่ เติมน้ำต้มสุกลงไปให้พอท่วมเครื่อง และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ มะเขือเทศ นอกจากจะเพื่อความสวยงามแล้ว ยังเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย หลังจากน้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงค่อยใส่ดอกงิ้วแห้งที่เราแช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม ซึ่งสรรพคุณของดอกงิ้วนั้นนอกจากจะช่วยบำรุงหัวใจแล้ว ยังสามารถบรรเทาอาการท้องร่วงได้ด้วย จากนั้นตามด้วยเลือดก้อนหั่นพอดีคำ ก่อนตามด้วยเลือดสด […]

วางอวนจับปลาสดๆ จากท้องทะเล ทำเมนูชวนหิว “แกงเผ็ดลูกชิ้นปลาสาก”

ตามอำเภอจานพาไปที่ “ชุมชนบางชอง” หมู่บ้านประมงชายฝั่งใน อ.ท่ายาง จ.เพชรบุรี เพื่อออกไปวางอวนจับปลา กันที่กลางทะเล แม้ทริปนี้จะไม่สมบุกสมบันอะไรมากแต่ก็สนุกสนานแถมได้ความรู้เรื่องภูมิปัญญาชาวบ้าน รวมไปถึง เคล็ดความเชื่อที่ว่า ปลาตัวแรกต้องวางไว้บริเวณหัวเรือเสมอ เป็นการเอาฤกษ์เอาชัย ซึ่งปลาที่ได้ก็จะมีหลากหลายชนิดทั้ง ปลาสีกุนเขียว ปลาจะละเม็ดดำ ปลากุเลา (นิยมนำไปทำปลาเค็ม) และปลาสาก หรือ ปลาน้ำดอกไม้ ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับทำ “แกงเผ็ดลูกชิ้นปลาสาก” จานเด็ดของเราในครั้งนี้ สำหรับขั้นตอนการทำก็ไม่ยาก เริ่มจากขูดเอาเฉพาะเนื้อปลาแล้วนำไปโขลกให้เนื้อเหนียวเด้ง จากนั้นนำไปปั้นเป็นลูกกลมแบบเดียวกับลูกชิ้น ต้มในน้ำเดือด พอลอยให้นำมาพักไว้ จากนั้นนำน้ำพริกแกงเผ็ดไปผัดกับหัวกะทิ รวนให้หอมจากนั้นใส่หางกะทิ พอเดือดให้ใส่เนื้อปลาลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วใส่ใบโหระพาปิดท้าย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 […]

ตามอำเภอจาน พาไปท้องร้องกับสองเมนู “แกงไก่ใส่ฟักทองกินคู่ขนมจีน” และ “ผัดฟักทอง”

ตามอำเภอจาน พาเที่ยว ตลาดน้ำวัดบางกระเจ็ด อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา จุดเด่นของที่นี่นอกจากเราจะได้หาซื้อพืชผักพื้นบ้าน สดๆ ปลอดภัยไร้สารพิษแล้ว อีกหนึ่งไฮไลต์มัดใจนักท่องเที่ยวก็คือ ทำเลติดแม่น้ำบางปะกง เรียกว่าของกินอร่อย เคล้าลมเย็นๆ อากาศดีๆ ใครมาก็ต้องประทับใจแน่นอน หลังจากคุณอโนชา ศิริจร หรือ พี่โน ของแฟนๆ รายการพาเดินชิมของอร่อยๆ กันจนอิ่มหนำสำราญ ก็ได้เวลาลุยหาวัตถุดิบเด็ดประจำอำเภอนั่นก็คือ ฟักทองโบราณ ที่สืบทอดวิธีการปลูก รุ่นสู่รุ่น รวมๆ แล้วอายุกว่า 100 ปีเลยทีเดียว ปัจจุบัน แม่ตลับ บุญจันทร์ ทายาทรุ่นที่ 2 เป็นผู้ดูแลและส่งไม้ต่อไปยังรุ่นที่ 3 ซึ่งวันนี้แม่ตลับ ขอพาลงลุยแปลง ฟักทองพันธุ์ทองอำไพ ด้วยตัวเอง พร้อมบอกวิธีสังเกตว่า ฟักทองลูกไหนสุกหรืออ่อนอยู่ให้ดูที่ผิว โดยลูกสุกจะมีลักษณะคล้ายแป้งสีขาวนวลๆ เคลือบอยู่ ส่วนที่ยังอ่อน ลูกจะมีสีเขียว เปลือกออกมันวาว หลังจากฝึกกำลังแขนจากการโยนฟักทองขนาดยักษ์กันพอสมควร ก็ถึงเวลานำวัตถุดิบประจำอำเภอไปทำจานอร่อย ครั้งนี้เราได้ แม่ตลับ ที่นอกจากพาเราไปเก็บฟักทองกันสดๆ จากแปลงปลูกแล้ว ยังรับหน้าที่เป็นแม่ครัว ทำ […]

“แกงกะทิปูเปี้ยว-ยำปูเปี้ยว” สองจานเด็ดรสจัดจ้าน เมืองนครศรีฯ

ตามอำเภอจาน พาล่องใต้ หาวัตถุดิบทำจานเด็ดกันที่ อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศรีธรรมราช และถึงถิ่นน้ำเค็มชื่อดังทั้งที “พี่โน” ของแฟนๆ รายการ ก็ไม่พลาดที่จะเสาะหาแหล่งอาหารทะเลสดๆ ในราคาย่อมเยา ซึ่งก็คือที่ ตลาดสี่แยกวัดโหนด ที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องความสดของอาหารมากๆ ซึ่งพี่โนก็พาไปให้เห็นด้วยตา ที่ว่าสดๆ นั้น สดขนาดไหนกัน หลังจากเดินทั่วตลาด ก็มาถึงไฮไลต์ของการมาเยือนนครศรีฯ วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ก็คือ “ปูแสม” หรือ “ปูเปี้ยว” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งชื่อ ที่คนใต้ นิยมเรียกกันนั่นเอง สำหรับเทคนิคการจับเจ้าปูเปี้ยว ก็ต้องอาศัยความชำนาญและความเร็วกันนิดหนึ่ง เพราะวัตถุดิบของเรามีความคล่องตัวสูง และอีกสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยในการออกไปจับปู นั่นก็คือ “ไม้ฉิว” ไม้ยาวลักษณะปากแบน ใช้สำหรับแทงลงไปที่รูปู เพื่อดักไม่ให้ปูลงรูได้สำเร็จ แต่ทั้งนี้ก็ต้องใช้ความเร็วประกอบกันด้วย ไม่งั้นออกแรงฟรี เสียท่าปูแน่นอน หลังจากจับปูได้ในปริมาณที่เพียงพอต่อการทำอาหารแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวซึ่ง “แม่วัน” แม่ครัวเอกประจำอำเภอ รับหน้าที่เสิร์ฟจานแซ่บ 2 เมนู  “แกงกะทิปูเปี้ยว” และ “ยำปูเปี้ยว” ซึ่งขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะยั่วน้ำลายสุดๆ แค่ไหน ไปชมพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ […]

ขึ้นโฟร์วีลลุยป่า จ.สุโขทัย ตามหา “ดอกนางแลว” วัตถุดิบที่ 1 ปีมีให้กินแค่ครั้งเดียว

เป็นอีกครั้งที่รายการตามอำเภอจาน พาแฟนรายการไปรู้จักหน้าคร่าตาของวัตถุดิบหากินยากโดยจะมีให้กินกันปีละแค่ 1 ครั้งเท่านั้น ซึ่งความยากลำบากในการที่จะได้มา ก็ต้องบอกว่าสมกับเป็นวัตถุดิบที่ 1 ปีมีแค่ครั้งเดียวจริงๆ ครั้งนี้ พี่โน-อโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยประจำรายการก็พากันไปที่ อ.ทุ่งเสลี่ยม จ.สุโขทัย เพื่อออกตามหา “ดอกนางแลว” หรือ “ดอกเอื้องแลว” พืชป่าที่นอกจากจะมีรูปร่าง สีสันสวยงามแล้ว ยังเอามารับประทานได้ด้วย นอกจากดอกนางแลวที่เราเก็บมาได้พอสมควรแล้ว ระหว่างทางนั้นเราก็จะเก็บ “ผักกูด” กลับไปจิ้มน้ำพริกด้วย และอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ “หยวกกล้วยป่า” โดยจะนำมาทำแกง และหยวกกล้วยป่าที่บ้านทุ่งเสลี่ยมก็นิยมนำมาดองด้วย ขั้นตอนจานเด็ดของเราจะเป็นอย่างไรบ้าง ไปชมกันเลยค่ะ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 Website : http://www.amarintv.com Facebook […]

ฮุย เล ฮุย! ลุยโคลนจับปลามาย่าง ทำ 2 จานเด็ด “แกงเลียงหัวปลีปลาย่าง-น้ำพริกสด”

“ย่างปลา” อย่างไรให้เก็บไว้กินได้ทั้งปี?…. “ตามอำเภอจาน” จะพาไปเรียนรู้เทคนิคในแบบฉบับของชาว อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย แต่ก่อนจะไปถึงกลเม็ดเคล็ดลับ เราไปดูลีลาการลุยโคลนลงแขกจับปลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยขวัญใจแฟนๆ รายการกันก่อนดีกว่า ว่าจะสนุกสนานแค่ไหน การลงแขกแต่ละครั้งชาวบ้านก็จะได้ปลาเป็นจำนวนมาก โดยทั้งนี้จะนำปลาทั้งหมดมากองรวมกันไว้ที่บ้าน “แม่มอญ” ขั้นตอนต่อไปพี่ป้าน้าอาก็จะแบ่งทีมกัน โดยมีทั้งทีมขอดเกล็ด เสียบไม้ย่างปลา ถ้าใครไม่มีปลามา ก็จะเอาแรงมาช่วยแทน ซึ่งก็จะได้ปลาย่างไปเป็นการตอบแทน ซึ่งความพิเศษของการย่างปลา ก็จะมีความแตกต่างจากที่อื่นก็คือ การย่างปลาแบบนี้จะทำกันแค่ปีละครั้ง ซึ่งเมื่อย่างแล้วก็จะเก็บเอาไว้กินตลอดทั้งปี ทั้งนี้แม่มอญได้เผยเคล็ดลับความอร่อย โดยเน้นย้ำว่าจะต้องย่างด้วยไฟอ่อนและต้องย่างให้แห้งจริงๆ โดยจะใช้เวลา 1 วันเต็มๆ และต้องคอยดู คอยพลิกตลอด เพื่อไม่ให้ปลาไหม้และต้องควบอุณหภูมิของไฟตลอด เพื่อไม่ให้ไฟอ่อนไปหรือแรงไป และอีกหนึ่งความน่ารักของการลงแขกจับปลาเพื่อเอามาทำปลาย่างเอาไว้กินตลอดทั้งปีนั้น คือใครที่มาเอาแรง หรือใครที่มาช่วยงาน ทางเจ้าภาพก็จะทำกับข้าวกับปลา หุงหาอาหารแล้วมาล้อมวงกินด้วยกัน บรรยากาศก็จะอบอุ่นประมาณนี้เลยค่ะ และก็มาถึงไฮไลต์ของการมาเยือน อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย นั่นก็คือจานเด็ดประจำอำเภอ “แกงเลียงหัวปลีปลาย่าง” และ “น้ำพริกสด” ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะน่ารับประทานแค่ไหน ไปติดตามพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ […]

เซียนอย่างกับเรียนมา ‘โนชา’ ควงเคียวเกี่ยวงาขี้ม้อน อ.ปางมะผ้า จ.แม่ฮ่องสอน

หน้าหนาวทีไร หัวใจเป็นต้องเรียกร้องให้ขึ้นเหนือ และตามอำเภอจานก็ไม่ขัดใจ พาแฟนๆ รายการไปโต้ลมหนาวกันที่ จังหวัดแม่ฮ่องสอน พร้อมพาไปดูวิธีการเก็บเกี่ยว “งาขี้ม้อน” วัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ดกันที่ บ้านหัวลาง อ.ปางมะผ้า หลังจากได้เจอหน้า “พี่เม” มือวางอันดับต้นๆ เรื่องการเกี่ยวงาขี้ม้อนแล้วก็ถึงเวลาลงมือกันจริงๆ จะดูเซียนเหมือนเรียนมาแค่ไหนไปชมลีลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรากันเลย หลังจากสนุกสนานกับการชมและทดลองเกี่ยวงาขี้ม้อนด้วยตัวเองแล้วก็ถึงเวลาของเมนูตามอำเภอจาน นั่นก็คือ “น้ำพริกงาขี้ม้อน” และ “ข้าวปุ๊ก” เริ่มกันที่จานแรก “น้ำพริกงาขี้ม้อน” นำงาขี้ม้อนไปคั่วจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม วัตถุดิบก็จะมี “ขิง” จะอ่อนหรือแก่ก็ได้จากนั้นนำไปปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นๆ คั่วพร้อมพริกกับกระเทียม เสร็จสรรพนำไปโขลกพร้อมกับงาขี้ม้อน พอละเอียดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ความพิเศษของน้ำพริกงาขี้ม้อนอีกหนึ่งอย่างก็คือ การนำไปย่างไฟเพื่อให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากขึ้น มาต่อกันที่อีกหนึ่งเมนูอร่อย “ข้าวปุ๊ก” นำงาขี้ม้อนคั่วไปตำให้ละเอียด โรยเกลือป่นเล็กน้อย งาที่ตำจนละเอียดแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน จากนั้นนำข้าวเหนียวนึ่งสุกไปตำให้เนื้อเนียนละเอียด ในระหว่างนั้นก็โรยงาลงไปเพิ่ม ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวและงา ถูกตำและคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับรสชาติของข้าวปุ๊กนั้นจะออกจืดและเค็มเล็กน้อย ซึ่งชาวบ้านจะนิยมกินคู่กับน้ำตาลหรือนมข้น แต่จะให้เด็ดจนต้องร้องสุดยอดก็ต้องกินคู่กับ “น้ำตาลอ้อย” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ […]

ลงเรือกู้ลอบ ‘หมึก’ กลางทะเลอันดามัน ทำจานเด็ด อ.สุขสำราญ จ.ระนอง

ตามอำเภอจาน พาไปเรียนรู้วิถีชีวิตติดทะเลของชาว ชุมชนบ้านแหลมนาว ต.นาคา อ.สุขสำราญ จ.ระนอง ที่เชี่ยวชาญด้านการหาหมึก ซึ่งวัตถุดิบในการทำจานเด็ดของเราในวันนี้ ไม่พูดพร่ำทำเพลงตามพิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร ออกเรือกู้ลอบหมึกกันเลย หลังจากเรือแล่นออกจากท่าหน้าหมู่บ้านมาได้สักพัก ก็เจอจุดที่ชาวบ้านทิ้งลอบดักหมึกเอาไว้ โดยบังหมัด มือดีประจำหมู่บ้านก็โชว์ลีลาสาวลอบให้ดูกันจะๆ ผลปรากฏว่าลอบ “ว่างเปล่า” ต้องไปลุ้นกันที่จุดต่อไปว่าจะมี “หมึกกระดอง” หรือ “หมึกหอม” รอสบตาเราอยู่หรือเปล่า และก็ไม่ผิดหวังกับลอบจุดที่สอง เราได้เห็นหน้าตาของ “หมึกกระดอง” ตัวเป็นๆ ชัดๆ จากการกู้ลอบในจุดถัดมานี่เอง หลังจากได้ หมึกกระดอง เพียงพอต่อการทำจานเด็ดแล้ว ก็ตามต่อด้วยการลุยหา “ไหเล” หรือ “ผักหวานทะเล” ผักพื้นบ้าน มีสรรพคุณเป็นยา โดยผักชนิดนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละท้องที่ เช่น ผักคันทรง ผักไหทะเล  ผักก้านเถิง หรือผักก้านตรง เป็นต้น  เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว สำหรับเมนูตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ก็คือ “หมึกผัดน้ำดำ” วิธีทำก็เริ่มจากผ่าท้อง เลาะเอากระดอง หนัง ตา และส่วนเก็บของเสียออก ส่วน “น้ำหมึก” […]

keyboard_arrow_up