ออกเรือก่อนฟ้าสางวางอวนหาปลาทู จ.ประจวบคีรีขันธ์ | ตามอำเภอจาน

ตามอำเภอจาน สัปดาห์นี้ “พี่โน” อโนชา ศิริจร พาไปลงเรือพร้อมทั้งอิ่มอร่อยกันที่ บ้านบางปู อ.สามร้อยยอด จ.ประจวบคีรีขันธ์ เอาใจคนรักเมนูปลา กับวัตถุดิบที่ทำเมนูอะไรก็อร่อย “ปลาทู” บอกเลยว่าถูกใจและถูกปากหลายๆ คนแน่นอน!! ที่นี่นอกจากจะมีการหาปลาทูกันเป็นอาชีพแล้ว ยังมี “โรงนึ่งปลาทูเจ๊ต๋อย” ที่รับซื้อปลาทูจากชาวบ้านและพื้นที่ใกล้เคียง นึ่งและจำหน่ายไปยังพ่อค้าแม่ค้าที่ต่างๆ ปลาทูสดๆ ที่รับซื้อจะถูกนำมาผ่านการแช่น้ำเกลือและบรรจุลงเข่ง จากนั้นจะนำไปใส่รวมกันในเต๊าและนึ่งในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที จุดเด่นของปลาทูนึ่งที่นี่นอกจากจะใช้ปลาทูที่รับมาสดใหม่ทุกวันแล้ว วัสดุต่างๆ ที่ใช้ก็เป็นวัสดุจากธรรมชาติ ที่สำคัญปลาทูนึ่งที่นี่จะต้มไม่เค็มจนเกินไป เพราะถึงแม้จะช่วยยืดอายุของปลาทูให้อยู่ได้นานขึ้น แต่เนื้อปลาทูจะเสียรสชาติ จากนั้น เวลาประมาณตี 2 เป็นช่วงเวลาที่ชาวบ้านจะเตรียมพร้อมเพื่อออกเรือไปหาปลาทู การหาตำแหน่งปลาทูไต๋เรือจะสังเกตจากซาวน์เดอร์ที่จะบอกตำแหน่งของฝูงปลา เมื่อเจอตำแหน่งที่คาดว่าจะมีปลาจะใช้วิธีการวางอวน โดยอวนที่เตรียมมานั้นจะมีด้วยกัน 2 ลูก แต่ละลูกจะมีความยาวประมาณ 500 เมตร กว้างประมาณ 1.5 เมตร เมื่อปล่อยอวนลงไปจะสูงถึงพื้นดินพอดี การวางอวนจะผูกอวนกับทุ่นลอยที่ช่วงต้นอวนและช่วงท้ายอวน ปล่อยอวนไปเรื่อยๆขณะที่เรือวิ่ง สำคัญคือต้องปล่อยอวนให้หมดก่อนที่ฟ้าจะสว่างเพราะยังเป็นช่วงที่ปลาทูจะลอยอยู่บนผิวน้ำ และเมื่อฟ้าสว่างปลาทูจะตกลงไปอยู่ที่หน้าดินและติดอวนพอดี   เมื่อพระอาทิตย์เริ่มขึ้น เรือของเรานั้นจะกลับไปอวนปากแรกที่วางไว้ โดยจะสังเกตจากทุ่นที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ จากนั้นพี่ๆ […]

ตามอำเภอจาน เสิร์ฟเมนูแสนอร่อยจาก “สะตอ” และ “กุ้ง” ของดีของเด็ดจากจังหวัดชุมพร

สัปดาห์นี้รายการ ตามอำเภอจาน พี่โน-อโนชา และพี่พลุ-เฉลิมพล ยังอยู่กันที่ภาคใต้ ชวนชิมเมนูอร่อยจากชุมชนบางหมาก อ.เมือง จ.ชุมพร ชุมชนเกษตรกรรม ที่มีการทำสวนมะพร้าวกันมากในพื้นที่ ซึ่งมะพร้าวถือเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำขนมหลายชนิด โดยเฉพาะขนมท้องถิ่น อย่างเช่น ขนมหัวล้าน ขนมถ้วย ขนมต้มมอญ ล้วนแต่มีมะพร้าวเป็นส่วนประกอบ “บ้านขนมหวานแม่ปราณี” มีอาชีพทำขนมมานานเกือบ 40 ปี นอกจากสวนมะพร้าว ต.บางหมาก ยังเต็มไปด้วยพื้นที่ของสวนผลไม้ โดยเฉพาะสวนผสมหรือที่เรียกกันว่าสวนสมรม พืชในสวนสมรมมีทั้งมังคุด ทุเรียน ใบเหลียง และที่ขาดไม่ได้ก็คือ สะตอ ไม้ยืนต้นที่นิยมปลูกในสวนสมรมเพราะจะให้ผลผลิตที่ดีกว่าการปลูกสะตอเพียงอย่างเดียว วิธีการเก็บสะตอของชาวบ้านที่ดีทีสุดก็คือการ ปีน คนปีนสะตอจะต้องเลือกและมองสะตอเป็นว่าฝักไหนแก่พอที่จะเก็บได้ โดยดูจากลักษณะของฝักที่เม็ดเต็ม อูม ซึ่งนอกจากการมองสะตอว่าสุกแก่แค่ไหนเป็นแล้ว ยังต้องแยกออกระหว่างสะตอข้าว และสะตอดาน ซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ฝักสะตอที่ถูกเก็บจากบนต้นทั้งใช้มือ และใช้ไม้สอย ถูกปล่อยลงมาตามเชือกที่โยงไว้โดยมีคนรับข้างล่าง เพื่อไม่ให้ฝักสะตอหักเสียหาย เพราะจะทำให้เสียราคาเมื่อนำไปจำหน่าย ความอุดมสมบูรณ์ของตำบลบางหมาก ไม่ได้มีแค่พื้นที่ของสวนเกษตรเท่านั้น ด้วยพื้นที่ที่แม่น้ำท่าตะเภาไหลผ่าน น้ำจึงไม่ได้ล่อเลี้ยงแค่ชาวบ้านที่ทำเกษตรกรรมเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์กับชาวบ้านที่มีอาชีพเลี้ยงปลากระชัง และการหากุ้งหาปลา โดยเฉพาะอาชีพการหากุ้งแม่น้ำ การหากุ้งแม่น้ำที่นี่มีทั้งวิธีการดักด้วยไทร จึงจะวางไว้ริมตลิ่ง การดำกุ้ง และการตก […]

ลุยสวนดัก “ปลาไหล” ตามสไตล์คนชัยภูมิ

“พลุ เฉลิมพล” อาสาฉายเดี่ยวเยือนบ้านบุ่งสิบสี่ อ.เกษตรสมบูรณ์ จ.ชัยภูมิ ศึกษาวิถีชีวิตชาวบ้านกับเทคนิคจับ “ปลาไหล” ไม่เหมือนใคร กับอุปกรณ์ที่เรียกว่าบั้ง ทำจากกระบอกไม้ไผ่ มีลักษณะยาวประมาณ 1 เมตร ปลายกระบอกจะเจาะรูเพื่อให้เห็นตัวปลาและให้ปลาได้มีอากาศหายใจ ส่วนปากของอุปกรณ์นั้น จะมีง้า ที่เป็นตัวปิดปากของอุปกรณ์ เมื่อปลาไหลเข้าไปนั้นก็จะทำให้ออกไม่ได้ ส่วนเหยื่อที่ใช้นั้นจะเน้นเป็นสัตว์มีกลิ่นคาวอย่างปูนา หรือหอยเชอรี่ ซึ่งก็หาได้ง่ายในชุมชน ใส่เหยื่อเสร็จ ก็แบกบั้ง ไปวางตามจุดต่างๆของร่องสวนส้มโอ ที่มีหญ้าขึ้นปกคลุม ซึ่งเป็นที่อาศัยของปลาไหล เราจะวางบั้งทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะปลาไหลนั้นจะหากินในเวลากลางคืน ก่อนจะกลับมากู้ปลาตอนเช้า พอเราได้ “ปลาไหล” แล้ว ก็พาเข้าครัวทำสองเมนูเด็ด เริ่มด้วยแกงอ่อมปลาไหล ที่ต้องทำเนื้อปลาและผักให้สุก ปรุงรสชาติให้กลมกล่อม ก่อนจะเติมน้ำลงไปกลายเป็นแกงอ่อมแสนอร่อย ปิดท้ายด้วยเมนู ผัดเผ็ดปลาไหล ที่มีสูตรผัดพริกแกงและปรุงรสให้เสร็จสับก่อนจะใส่เนื้อปลาไหลลงไปผัดให้สุก เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ จะสนุกและอร่อยขนาดไหนไปดูพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ […]

หิ้วถังลงเขื่อนลำปาว หา “หอยเล็บม้า” วัตถุดิบเด็ด จ.กาฬสินธุ์

“พลุ เฉลิมพล” ลุยเดี่ยวเยือนเขื่อนลำปาว อ.หนองกุงศรี จ.กาฬสินธุ์ เพื่อออกตามหา “หอยเล็บม้า” วัตถุดิบที่เอาไปทำอะไรกินก็อร่อย แต่การได้มาซึ่งวัตถุดิบจะเป็นไปไม่ได้เลยถ้าไม่มี “แม่ต้อย- ลิ้ม ยอดแก้ว” มือหาหอยประสบการณ์สูง ซึ่งนอกจากจะพาหนุ่มพลุของเราไปเจอหน้าคร่าตาเจ้าหอยเล็บม้าเป็นครั้งแรกแล้ว แม่ต้อยยังเผยด้วยว่าเหตุที่เรียกว่าหอยเล็บม้านั้น เป็นเพราะลักษณะคล้ายกลีบเท้าหรือเล็บเท้าของม้า โดยเปลือกจะมีสีดำอมน้ำตาลแต่บางตัวก็จะมีลักษณะสีเขียวขี้ม้า สำหรับอุปกรณ์ในการหาหอยก็ไม่ยุ่งยาก เพราะมีเพียงถัง 1 ใบบวกกับ 2 มือ 2 เท้าเท่านั้น สำหรับนักท่องเที่ยวที่สนใจไปงมหา “หอยเล็บม้า” ตามรอยหนุ่มพลุ สามารถติดต่อสอบถามรายละเอียดได้ที่ ท่องเที่ยวชุมชนบ้านทับปลา เบอร์โทร 087-867-2102 ว่าแต่ว่าหลังจากได้หอยในปริมาณที่เพียงพอต่อการทำจานเด็ดแล้ว พลุและแม่ต้อยจะเอาไปทำอะไรกินกัน ไปติดตามพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง […]

ตามอำเภอจาน

รายการตามอำเภอจาน รายการที่จะออกไปเสาะแสวงหาวัตถุดิบตามอำเภอต่าง ๆ ทั่วไทย เพื่อตามหาวัตถุดิบมาปรุงอาหารพื้นบ้าน

‘อมรินทร์ทีวี เอชดี ช่อง 34’ คว้า 6 รางวัลใหญ่ งานประกาศรางวัลเณศไอยรา

ชมรมสมาพันธ์สื่อสารมวลชนแห่งประเทศไทย และ มูลนิธิสร้างสรรค์สังคมไทย จัดงานประกาศรางวัล Press Awards2019 หรือ เณศไอยรา รางวัล “สื่อสารมวลชน” วิทยุ โทรทัศน์ หนังสือ “รางวัลแห่งความสำเร็จ” บุคคลตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จ ประจำปี 2561 เพื่อเป็นการสนับสนุนและให้กำลังใจกับบุคคลที่ประกอบอาชีพของตนเองจนประสบความสำเร็จ หรือปฏิบัติตนให้เป็นประโยชน์ที่ดีจนเป็นที่ยอมรับต่อสังคม ซึ่งครั้งนี้ “อมรินทร์ทีวี เอชดี ช่อง 34” โดยรายการทุบโต๊ะข่าว สามารถคว้ามาได้ 3 รางวัล ได้แก่ 1. สาขารายการข่าวดีเด่น : รายการทุบโต๊ะข่าว, 2. สาขาผู้รายงานข่าวดีเด่นชาย : คุณพุทธ อภิวรรณ และ 3. สาขาผู้รายงานข่าวดีเด่นหญิง : คุณจิตดี ศรีดี คุณจิตดี ศรีดี ผู้ประกาศข่าวรายการทุบโต๊ะข่าว กล่าวว่า รู้สึกดีใจมาก และขอบคุณรางวัลเณศไอยราในสาขาผู้รายงานข่าวดีเด่นหญิง จะขอทำหน้าที่ต่อไปให้ดีที่สุด ถือเป็นอีกหนึ่งกำลังใจที่เป็นแรงขับให้เราทำงานในสิ่งที่สร้างสรรค์สังคม เป็นการจุดประกายสิ่งดีๆ ให้สังคม นอกจากนี้ […]

วางอวนดักสารพัด “กุ้ง” เกาะแรด จ.สุราษฎร์ แล้วไปพุงกางต่อกับอาหารถิ่นสูตร “ไหหลำ”

สองคู่หูพิธีกรสายลุย “โน อโนชา” และ “พลุ เฉลิมพล” พาแฟนๆ รายการ ตามอำเภอจาน ลงเรือแล่นออกสู่กลางทะเล ณ เกาะแรด จ.สุราษฎร์ธานี เพื่อไปเรียนรู้วิธีวางอวนดักสารพัดอาหารทะเล อาทิ กั้ง, กุ้งแสม, กุ้งแชบ๊วย, กุ้งลายทหาร, ปูม้า ฯลฯ แต่ถึงแม้ว่าวัตถุดิบอย่าง “กุ้ง” ที่ชาวบ้านจะหาจับกันได้ตลอดทั้งปี แต่ “น้าเอ๋” ชาวบ้านชุมชนเกาะแรด ที่ยึดอาชีพประมงเป็นหลัก ก็บอกเสริมเป็นความรู้ด้วยว่าจะต้องดูทิศทางของน้ำด้วย ไม่งั้นอาจได้กลับบ้านมือเปล่า โดยการวางอวนของชาวบ้านมักจะวางในช่วงน้ำกำลังขึ้นและน้ำกำลังลง ซึ่งจะทำให้กุ้งติดอวนมากขึ้นนั่นเอง จากนั้นไปเข้าครัวทำจานเด็ด ครั้งนี้พิเศษสุดๆ กับ “ต้มส้มทะเล” เมนูอาหารถิ่นสูตรจีนไหหลำแท้ๆ เรียกว่าลาภปาก 2 พิธีกรของเราสุดๆ และอีกหนึ่งเมนู “กุ้งผัดกะปิ” ไม่กินถือว่ามาไม่ถึงเมืองใต้นะจ๊ะ ขั้นตอนของแต่ละจานแซ่บจะเป็นอย่างไร ไปตามติดความสนุกและความอร่อยพร้อมๆ กันเลย         ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 […]

“โน-พลุ” โชว์วิชาตัวเบาขึ้นเขาเก็บ “เห็ดเผาะ” วัตถุดิบแสนอร่อยได้กินปีละครั้ง

หัวสั่นหัวคลอนกันบนหลังรถกระบะ แต่พิธีกรสายลุยของเรา “พี่โน” และ “น้องพลุ” ยิ้มร่าสนุกสนานอย่างเห็นได้ชัด พร้อมชวนแม่ๆ พี่ๆ มือวางอันดับต้นเรื่องเก็บ “เห็ดเผาะ” หรือ “เห็ดถอบ” วัตถุดิบที่จะได้กินกันเฉพาะช่วงหน้าฝนเท่านั้น หลังจากนั่งชมวิว 2 ข้างทางกันมาสักพักก็ถึงจุดสตาร์ท ต่อจากนี้ต้องเดินเท้าเข้าป่าไปอีกประมาณ 1 กิโลเมตร ก็จะถึงบริเวณที่ชาวบ้านจะมาหาเห็ดกันเป็นประจำทุกปี ส่วนจะมีให้เก็บมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยของดินฟ้าอากาศ ส่วนอุปกรณ์ในการหาเห็ดก็ไม่ยุ่งยากเพราะมีเพียงแค่ไม้ขนาดไม่สั้นไม่ยาว เขี่ยไปตามพื้น ซึ่งตำแหน่งที่จะเจอวัตถุดิบของเราก็ไม่ได้มีเฉพาะเจาะจง วิธีการหาจึงต้องใช้ความละเอียดระดับปูพรมหากันเลยทีเดียว แต่ใช่ว่าจะไม่มีทริกอะไรเลยซะทีเดียว เพราะชาวบ้านที่เชียวชาญจะใช้วิธีการสังเกตดู “ร่องน้ำ” และบริเวณที่มีใบไม้เยอะ ซึ่งวิธีนี้จะจริงอย่างที่ปราชญ์ชาวบ้านบอกหรือไม่ ไปพิสูจน์พร้อมกันเลย!     ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 Website : […]

ลงนาเกี่ยว “ข้าวสังข์หยด” เมืองพัทลุง ตื่นเต้นแปลกตาไปกับวิธีเกี่ยวข้าวแบบโบราณ

ตามอำเภอจาน พาลงใต้ไปชมขั้นตอนการเกี่ยว ข้าวสังข์หยด พันธุ์ข้าวชื่อดังของ จ.พัทลุง และไปตื่นเต้นแปลกตากับขั้นตอนการเกี่ยวข้าวด้วย “แกระ” เครื่องมือโบราณประกอบขึ้นจากไม้และเหล็ก ขนาดพอดีอุ้งมือ วิธีการใช้ก็ไม่ยากแต่อาจจะเก้ๆ กังๆ หน่อยสำหรับมือใหม่อย่างพิธีกรของเรา แต่พอได้ลองทำไปสักพักก็เริ่มคล่องแคล่ว เกี่ยวไปด้วย ร้องเพลงไปด้วย สนุกสนานกันเลยทีเดียว หลังจากเรียนรู้การเกี่ยวข้าวแบบโบราณกันไปแล้ว พี่โน-น้องพลุ พิธีกรคู่หูก็พาไปลุยโคลนจับ “ปลาหมอ” เพื่อเอาไปทำ “ฉู่ฉี่ปลาหมอ” และ “ปลาหมอคั่วเกลือ” จานเด็ดประจำอำเภอของเราในครั้งนี้ หน้าตาจะน่ารับประทานแค่ไหน ไปติดตามพร้อมๆ กันเลย     ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 Website : http://www.amarintv.com Facebook : […]

ลงน้ำย่ำทรายหา “ปลิงบอล” วัตถุดิบเนื้อนุ่มหนึบ จ.สตูล

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการล่องใต้ไปยังเกาะยะระโตด อ.เมือง จ.สตูล เพื่อออกตามหา “ปลิงบอล” วัตถุดิบรสชาติเยี่ยมแถมมีให้กินกันตลอดทั้งปีอีกด้วย สำหรับขั้นตอนการหาเจ้าปลิงบอลก็ต้องเริ่มด้วยการสวมชุดที่ทะมัดทะแมงกันหน่อย เพราะต้องแช่อยู่ในน้ำเป็นเวลานาน ถ้าชุดพร้อมแล้วก็ได้เวลาลงน้ำใช้เท้าย่ำสัมผัสไปตามพื้นทราย หากเจอจุดไหนที่เท้าย่ำไปโดนแล้วรู้สึกว่าลื่นกว่าจุดอื่นแสดงว่าเราเจอวัตถุดิบทำจานอร่อยของเราแล้ว หลังจากย่ำหาปลิงบอลกันอย่างสนุกสนานจนจวนเวลาบ่ายแก่ๆ แล้วก็ได้เวลากลับเข้าฝั่ง เพื่อล้างเนื้อล้างตัวเข้าครัวทำจานเด็ดประจำอำเภอกัน แรกเริ่มให้นำปลิงบอลมาขัดด้วยน้ำปูนขาวเพื่อเป็นการทำความสะอาด จากนั้นใช้ช้อนหรือมีดขูดเอาหนามอ่อนๆ ออกทั้งหมด จนกลายเป็นลูกสีขาวผิวเกลี้ยง จากนั้นผ่าเอาไส้และขูดเอาเมือกด้านในออกให้หมด และที่สำคัญต้องตัดเอาส่วนปากของปลิงออกด้วย เพราะส่วนนี้มีความแข็งคล้ายปากปลาหมึกซึ่งไม่สามารถนำมารับประทานได้ จากนั้นนำเนื้อปลิงที่ทำความสะอาดแล้วไปตุ๋น โดยเทคนิกของชาวเกาะยะระโตดเขาจะใส่น้ำแข็งลงไปพร้อมๆ กับเปลือกมะละกอ ซึ่งเขาบอกว่าวิธีนี้จะช่วยให้ปลิงนิ่มเร็วขึ้น หลังจากตุ๋นไปจนครบเวลา 3 ชม. ความนุ่มเด้งของเนื้อปลิงบอลระดับนี้จะนำไปทำเมนู “ยำปลิงบอล” ส่วนตุ๋นด้วยระยะเวลา 12 ชั่วโมง จะนำไปทำเมนู “ต้มซุปปลิงบอล” ซึ่งขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะออกมาดูดีแค่ไหนไปติดตามกันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี […]

สุดจัดเมืองคอน! ลุยโคลนจับ “ปูดำ” ทำ 2 จานหรอย แกงปูใบชะพลู-ปูผัดพริกไทยดำ

ตามอำเภอจาน พาลงใต้ไป บ้านเกาะไชย อ.ปากพนัง จ.นครศรีธรรมราช พร้อมเอาใจแฟนรายการที่มี “ปู” เป็นของโปรด ซึ่งพิธีกรของเราไม่รอช้ากระโดดลงเรือไปพร้อมกับชาวบ้านเพื่อไปจับเอา “ปูดำ” มาทำมื้ออร่อย ถ้าพร้อมแล้วก็ตามพี่โนและน้องพลุ ลงเรือไปพร้อมๆ กันเลย   สำหรับจุดที่เราจะหาปูดำนั้นคือบริเวณคลองซึ่งติดอยู่กับป่าชายเลนใกล้ชุมชน โดย “น้าชัย” จะนำทีมจับปูด้วยวิธีเจ๋งๆ รับประกันได้ปูกลับไปทำของอร่อยๆ แน่นอน วิธีแรกก็คือ “แร้วปู” อุปกรณ์ที่ใช้มีลักษณะเป็นโพรงกลมๆ หุ้มด้วยตาข่ายอวน โดยวางเหยื่อล่อปูเอาไว้ข้างใน เสร็จแล้วก็ปักด้ามจับลึกลงไปในดินโคลน รอเวลาปูกินเหยื่อก็เป็นอันได้เรื่อง วิธีที่ 2 “ขุดปู” ซึ่งวิธีนี้จะลุยๆ หน่อย บอกเลยว่าโดนใจ 2 พิธีกรของเรามาก หลังจากได้เรียนรู้วิธีจับปู 2 แบบ 2 สไตล์ตามแบบของชาวบ้านเกาะไชยกันไปแล้ว ก็ถึงเวลาล้างเนื้อล้างตัวเข้าครัวทำจานเด็ด “แกงปูใบชะพลู” และ “ปูผัดพริกไทยดำ” อื้อหือ! แค่ชื่อเมนูก็น้ำลายสอแล้ว ว่าแต่ขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไร หน้าตาออกมาดีแค่ไหน ไปติดตามชมความสนุกพร้อมกันเลย      

ออกเรือไปคลำรูหา “ปลาเขือ” วัตถุดิบอร่อยเด็ด จ.นครศรีธรรมราช

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการลงเรือแล่นออกไปตามคลองปากพนัง จ.นครศรีธรรมราช เพื่อเสาะหาวัตถุดิบชื่อแปลก อย่าง “ปลาเขือ” หลังจากเรือแล่นออกมาได้สักพักก็ถึงจุดสันดอน ชุมชนที่อยู่อาศัยของปลาเขือนั่นเอง ซึ่งการหาปลาเขือ เราก็จะใช้มือสัมผัสหารูลักษณะกลม ขนาดเท่ากับก้นแก้วน้ำ และเมื่อคลำเจอรูปแล้วให้นำไม้ยาวปักทำสัญลักษณ์ไว้สำหรับล้อมอวน จากนั้นค่อยขับเรือวนรอบๆ เพื่อให้ปลาตกใจ และออกมาจากรู ทีนี้ก็จะเสร็จอวนของเราที่ดักไว้รอเท่าอยู่แล้ว ลักษณะของเจ้าปลาเขือ หรือ “ปลาท่องเที่ยว” หน้าตาจะคล้ายปลาตีนผสมปลาบู่ ตัวผอมยาว เกล็ดเล็ก ปากแบะคว่ำ คล้ายไม่พอใจใครอยู่ตลอดเวลา   หลังจากลงน้ำจับปลากันสนุกสนานฉ่ำปอดแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำจานเด็ดประจำอำเภอ ครั้งนี้จัดไปจุกๆ กับ 2เมนูเผ็ดร้อน “แกงส้มปลาเขือใส่ลูกจาก” และ “ผัดฉ่าปลาเขือ” และเมนูแถม “ปลาเขือแดดเดียวทอด” ทอดไปกินไปอร่อยจนลิ้นพองก็ยอมเลยจ้างานนี้ ติดตามชมความสนุกสนาน ออกเรือไปล้อมอวนดักปลาเขือ พร้อมชมขั้นตอนการทำอาหารแบบช็อตต่อช็อตกันได้ที่     ___________________________________________________ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34

ตื่นก่อนไก่เพื่อออกไปแตะขอบฟ้า ล่า “ปลาอินทรี” ทะเลชุมพร

ตามอำเภอจาน พาออกเรือไปล่า “ปลาอินทรี” กลางทะเล จ.ชุมพร พิธีกรของเรา “อโนชา ศิริจร” พร้อมมากแม้จะต้องตื่นตั้งแต่ตี 2 ก็ตาม หลังจากออกเรือมาได้พักใหญ่พอควร เหยื่อล่ออย่าง “ปลาดาบ” ที่ถูกเกี่ยวเข้ากับเบ็ดเรียบร้อย ก็ถึงเวลาทำหน้าที่จับวัตถุดิบขึ้นชื่อ กลับไปทำจานอร่อยให้เราในเมนู ปลาอินทรีทอดน้ำปลา, พล่าปลาอินทรี และแกงเหลืองปลาอินทรีหน่อไม้ดอง โดยแต่ละเมนู จะใช้เนื้อปลาคนละส่วนเพื่อรสสัมผัสที่ดีที่สุด เริ่มลงมือกันที่จานแรก แกงเหลืองปลาอินทรีหน่อไม้ดอง ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นค่อยใส่พริกแกงเหลืองลงไป ตามด้วยกะปิ เสร็จแล้วปล่อยให้น้ำเดือดจัดอีกครั้ง ก่อนใส่หน่อไม้ดองลงไป รอให้เดือดจัดอีกรอบค่อยใส่เนื้อปลาอินทรีส่วนค่อนมาทางหัวลงไป ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมให้รู้รสสักเล็กน้อยเพราะโดยปกติแล้ว หน่อไม้ดองจะมีรสเค็มและเปรี้ยวอยู่แล้ว ชิมจนได้รสที่พอใจปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง ค่อยตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จากเมนูแกงสู่เมนูทอด ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ก่อนอื่นให้น้ำเนื้อปลาอินทรีทั้งชิ้นมาแช่น้ำปลา ทิ้งไว้สัก 5-10 นาที ก่อนนำไปทอด จานนี้ขั้นตอนการทำแสนง่าย แต่ความน่ากินเลเวล 100 ไปเลยจ้า ปิดท้ายกันที่เมนูสุดท้าย พล่าปลาอินทรี นำเนื้อปลาอินทรีสดที่เลือกเอาเฉพาะส่วนหางมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยเกลือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ตามด้วยพริกขี้หนูตำละเอียด หอมแดงซอย […]

พ่อครัวหัวป่าก์ “พลุ เฉลิมพล” โชว์ฝีมือทำ “ลาบปลาหลด-ต้มซั๊วะ” จานเด็ด จ.เพชรบูรณ์

“พลุ เฉลิมพล” อีกหนึ่งพิธีกรของรายการ “ตามอำเภอจาน” ขอโชว์เดี่ยวพาคุณผู้ชมไปเสาะหาวัตถุดิบประจำท้องถิ่น เพื่อนำมาทำเป็นจานอร่อยสุดพิเศษประจำอำเภอ ซึ่งครั้งนี้อยู่กันที่ ชุมชนบ้านใหม่ อ.หล่มสัก จ.เพชรบูรณ์ โดยจะตามชาวบ้านไปลงคลองจับปลาหลด โดยใช้ “สระโอ” อุปกรณ์จับปลาที่เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านที่สืบทอดต่อๆ กันมาเป็นอุปกรณ์สำคัญในครั้งนี้   หลังจากได้ปลาหลดมาเพียงพอแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ “ลาบปลาหลด” ขั้นตอนแรกให้นำปลาหลดล้างทำความสะอาด ก่อนนำไปย่างจนสุกหอมได้ที่ แกะเอาแต่เนื้อเน้นๆ ไปใส่ครกโขลกจนแหลก จากนั้นปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น ตามด้วยมะนาว น้ำปลา และขาดไม่ได้เลย “น้ำปลาร้า” ใส่เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยการใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ผักชีใบเลื่อย มะเขือขื่น กระเทียมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสอีกที ถูกปากแล้วก็เป็นอันใช้ได้ ไปต่อกันที่เมนูที่ 2 “ต้มซั๊วะ” จานอร่อยซดคล่องๆ คอ สำหรับเครื่องหอม ก็จะมี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียมซอย และที่เพิ่มขึ้นมาก็จะมี พริกสด […]

แกะสูตรเด็ด! “ไก่ตาปู่” เมนูชื่อแปลกบ้านโนนเดื่อ จ.มหาสารคาม

“ไก่ตาปู่” เมนูชื่อแปลกของ บ้านโนนเดื่อ จ.มหาสารคาม เมนูนี้นอกจากรสชาติความอร่อยแล้ว ยังคาบเกี่ยวกับความเชื่อของคนโบร่ำโบราณอีกด้วย โดย “ตาปู่” เป็นชื่อเรียกสิ่งศักดิ์สิทธิ์หรือว่าศาลที่เชื่อกันว่าปกปักรักษาคนในหมู่บ้าน โดยเฉพาะทางภาคอีสานจะเรียกว่าศาลปู่ตาหรือศาลปู่ตา โดยเครื่องเซ่นไหว้นั้น นิยมใช้ไก่ต้ม แต่ที่นี่จะเรียกว่า “ไก่ตาปู่” ซึ่งก็โดยนัยยะแล้วเป็นขั้นตอนการทำที่มีสูตรลับเฉพาะ โดยจะเลือกใช้ “ไก่บ้าน” เพราะจะมีความเหนียว นุ่มกว่า ในส่วนของเครื่องสมุนไพรก็จะมี พริกแห้ง, กระเทียม, ตะไคร้, ใบมะกรูด, เกลือ นำมาโขลกให้แหลกก่อนยัดใส่ในตัวไก่ ตามด้วยน้ำปลา กรอกเข้าไปในตัวไก่เช่นเดียวกันเพื่อเพิ่มความหอมเตะจมูก เทคนิคการต้มให้เนื้อไก่เปื่อยนุ่มเป็นมิตรกับฟันนั้น ก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไร แค่ใส่น้ำพอให้ท่วมตัวไก่ จากนั้นวางเครื่องสมุนไรไว้ด้านบน ต้มต่อไปยาวๆ 4 ชั่วโมง โดยระวังไม่ให้น้ำแห้งก็พอ หรือถ้าใครอยากได้ความนุ่มระดับพรีเมียม ก็สามารถต้มไปจนครบ 1 วันเต็มๆ เลยก็ได้ ซึ่งเนื้อไก่ก็จะมีความเปื่อยนุ่ม เพลิดเพลินเจริญอาหารมากๆ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— […]

หรอยอย่างแรง! “ดีปลีจุ้มสาย” จานเด็ดจากวัตถุดิบ “สาหร่ายขนนก” จ.สตูล

สองพิธีกรคู่หูแห่งรายการตามอำเภอจาน โน อโนชา – พลุ เฉลิมพล ตื่นกันตั้งแต่เช้ามืด เพื่อเตรียมตัวออกไปหา “สาหร่ายขนนก” วัตถุดิบทำจานเด็ดกันที่ บ้านท่าน้ำเค็มใต้ จ.สตูล งานนี้ได้คุณสากียะ เปรมใจ นำทีมลงเรือออกไปหาวัตถุดิบนี้กัน “สาหร่ายขนนก” จะมีลักษณะเป็นริ้วๆ สีเขียวเข้ม สำหรับฤดูกาลในการเก็บสาหร่ายจะอยู่ช่วงเดือนมีนาคม ไปจนถึง เดือนพฤษภาคม โดยต้นของสาหร่ายจะเกาะอยู่ตามหินและใช้เวลาราว 2 เดือน จึงสามารถเก็บเอามาทำอาหารได้ แต่ถ้าปีไหนฝนแรกตกลงมามาก ทำให้ความเค็มของน้ำลดลง สาหร่ายก็จะยุบตัวและหมดเร็วกว่ากำหนด หลังจากเก็บสาหร่ายกันมาจนเต็มตะกร้า ความสนุกต่อไปนั่นก็คือการตามเจ้าถิ่นไปย่ำโคลนจับ “กุ้งหัวแข็ง” บอกเลยว่าพิธีกรของเราเลิฟมาก จากนั้นไปติดตามการเข้าครัวทำจานเด็ดอร่อยหรอยแรง “ดีปลีจุ้มสาย” หน้าตาจะยั่วน้ำลายแค่ไหน ไปติดตามพร้อมกันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 […]

งมหามันธรรมดาไป… “หอยตลับ” ต้อง “เต้น” เท่านั้นถึงจะได้วัตถุดิบแสนอร่อยนี้

ตามอำเภอจาน พาไปออกเรือตามหา “หอยเดือน” วัตถุดิบสำหรับจานเด็ดกันที่ บ้านท่าข้ามควาย อ.ทุ่งหว้า จ.สตูล แต่ก่อนจะไปถึงไฮไลต์ 2 พิธีกร “โนชา” และ “พลุ” ขอพาไปแวะบริเวณ “สันหลังมังกร” หา “หอยตลับ” กันก่อน ซึ่งวิธีในการหาหอย ก็คือจะใช้เท้าบดลงไปในทราย พร้อมขยับตัวไปมา คล้ายกำลังเต้นอยู่นั่นเอง จากนั้นออกเรือไปหาหอยเดือนกันที่เขาสะบัน ด้วยความที่ไม่ชำนาญแบบมืออาชีพ 2 พิธีกรของเรา งมไปงมมาแทนที่จะเจอหอยกลับเจอรองเท้าผ้าใบซะงั้น เล่นเอาฮาครืนเลยทีเดียว สำหรับหอยเดือนที่ได้มา เราจะทำความสะอาดเปลือกภายนอกก่อน จากนั้นค่อยนำไปย่างให้สุกพอดี เพื่อเป็นการเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อและนำไปทำความสะอาดอีกที   หลังจากจัดการทำความสะอาด หอยเดือนแล้วเรียบร้อย ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ 3 จานเด็ดนั่นก็คือ ยำหอยเดือน, แกงกะทิหอยเดือนใส่สับปะรด, หอยเดือนผัดน้ำมันหอย ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร ยั่วน้ำลายแค่ไหน ไปติดตามพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี […]

สนุกสุดเหวี่ยงลอดถ้ำมรกต ดำน้ำเกาะกระดาน ก่อนเสิร์ฟจานเด็ดจาก “วาวะ” วัตถุดิบแปลกตา

อ.กันตัง จ.ตรัง ยังมีเสน่ห์น่าหลงใหลชวนให้อยู่ต่อกันอีกสัปดาห์ ซึ่งนอกเหนือจากการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ที่มาพร้อมกับกิจกรรมมันส์ๆ อาทิ ตกหมึก ปลูกป่า สร้างบ้านปลา ฯลฯ แล้ว แหล่งท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง “ถ้ำมรกต” ก็ยังมีมนต์ขลัง ความสมบูรณ์ของธรรมชาติยังเชื้อเชิญนักท่องเที่ยว ทั้งไทยและต่างชาติให้มาพิสูจน์ความสวยงามกันด้วยตาของตนเอง เช่นเดียวกับ 2 พิธีกรของเรา พี่โน-น้องพลุ ที่สนุกสุดเหวี่ยงพร้อมเอ่ยชมถ้ำมรกต สวยๆ แบบไม่ขาดปาก หลังจากอิ่มเอมกับถ้ำมรกตแล้วก็ไปต่อกันที่ “เกาะกระดาน” แหล่งดำน้ำดูปะการังชื่อดังของ จ.ตรัง หลังจากฟินกับความงามใต้ท้องทะเลกันไปแล้วก็ถึงเวลาออกตามหาวัตถุดิบทำจานเด็ด โดยครั้งนี้เป้าหมายของเราคือเจ้า “วาวะ” หรือ “หนอนถั่ว” วัตถุดิบชื่อแสนแปลกและหน้าตาก็แปลกพอๆ กับชื่อ โดยที่ที่ตามอำเภอจานไปนั้นเรียกว่า “สันหลังมังกร” นอกจากจะเป็นที่จับเจ้าวาวะในช่วงเวลาน้ำลดของชาวบ้านแล้ว ที่นี่ยังเป็นจุดท่องเที่ยวอีกด้วย ใครที่มาช่วงเวลาน้ำลดก็จะได้เห็นชาวบ้านก้มๆ เงยๆ จับเจ้าวาวะกันมากมาย ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งสีสันของการท่องเที่ยวที่น่าประทับใจ สำหรับอุปกรณ์ในการจับวาววา ก็ไม่ยุ่งยาก เพราะใช้แค่เสียมและไม้ลักษณะยาวแหลม คล้ายไม้ที่ใช้ในการทอดทอดมันเท่านั้น สำหรับจุดสังเกตว่ารูไหนเป็นรูของวาวะ รูไหนรูปู ก็คือ รูของวาวะจะมีรูติดๆ กันราว 4-5 รู นั่นเอง พอแยกออกแล้วก็จัดการนำไม้แหลมแทงเข้าไปในรูป จากนั้นคุ้ยลงไปเรื่อยๆ […]

keyboard_arrow_up