สุดจัดเมืองคอน! ลุยโคลนจับ “ปูดำ” ทำ 2 จานหรอย แกงปูใบชะพลู-ปูผัดพริกไทยดำ

ตามอำเภอจาน พาลงใต้ไป บ้านเกาะไชย อ.ปากพนัง จ.นครศรีธรรมราช พร้อมเอาใจแฟนรายการที่มี “ปู” เป็นของโปรด ซึ่งพิธีกรของเราไม่รอช้ากระโดดลงเรือไปพร้อมกับชาวบ้านเพื่อไปจับเอา “ปูดำ” มาทำมื้ออร่อย ถ้าพร้อมแล้วก็ตามพี่โนและน้องพลุ ลงเรือไปพร้อมๆ กันเลย   สำหรับจุดที่เราจะหาปูดำนั้นคือบริเวณคลองซึ่งติดอยู่กับป่าชายเลนใกล้ชุมชน โดย “น้าชัย” จะนำทีมจับปูด้วยวิธีเจ๋งๆ รับประกันได้ปูกลับไปทำของอร่อยๆ แน่นอน วิธีแรกก็คือ “แร้วปู” อุปกรณ์ที่ใช้มีลักษณะเป็นโพรงกลมๆ หุ้มด้วยตาข่ายอวน โดยวางเหยื่อล่อปูเอาไว้ข้างใน เสร็จแล้วก็ปักด้ามจับลึกลงไปในดินโคลน รอเวลาปูกินเหยื่อก็เป็นอันได้เรื่อง วิธีที่ 2 “ขุดปู” ซึ่งวิธีนี้จะลุยๆ หน่อย บอกเลยว่าโดนใจ 2 พิธีกรของเรามาก หลังจากได้เรียนรู้วิธีจับปู 2 แบบ 2 สไตล์ตามแบบของชาวบ้านเกาะไชยกันไปแล้ว ก็ถึงเวลาล้างเนื้อล้างตัวเข้าครัวทำจานเด็ด “แกงปูใบชะพลู” และ “ปูผัดพริกไทยดำ” อื้อหือ! แค่ชื่อเมนูก็น้ำลายสอแล้ว ว่าแต่ขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไร หน้าตาออกมาดีแค่ไหน ไปติดตามชมความสนุกพร้อมกันเลย      

ออกเรือไปคลำรูหา “ปลาเขือ” วัตถุดิบอร่อยเด็ด จ.นครศรีธรรมราช

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการลงเรือแล่นออกไปตามคลองปากพนัง จ.นครศรีธรรมราช เพื่อเสาะหาวัตถุดิบชื่อแปลก อย่าง “ปลาเขือ” หลังจากเรือแล่นออกมาได้สักพักก็ถึงจุดสันดอน ชุมชนที่อยู่อาศัยของปลาเขือนั่นเอง ซึ่งการหาปลาเขือ เราก็จะใช้มือสัมผัสหารูลักษณะกลม ขนาดเท่ากับก้นแก้วน้ำ และเมื่อคลำเจอรูปแล้วให้นำไม้ยาวปักทำสัญลักษณ์ไว้สำหรับล้อมอวน จากนั้นค่อยขับเรือวนรอบๆ เพื่อให้ปลาตกใจ และออกมาจากรู ทีนี้ก็จะเสร็จอวนของเราที่ดักไว้รอเท่าอยู่แล้ว ลักษณะของเจ้าปลาเขือ หรือ “ปลาท่องเที่ยว” หน้าตาจะคล้ายปลาตีนผสมปลาบู่ ตัวผอมยาว เกล็ดเล็ก ปากแบะคว่ำ คล้ายไม่พอใจใครอยู่ตลอดเวลา   หลังจากลงน้ำจับปลากันสนุกสนานฉ่ำปอดแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำจานเด็ดประจำอำเภอ ครั้งนี้จัดไปจุกๆ กับ 2เมนูเผ็ดร้อน “แกงส้มปลาเขือใส่ลูกจาก” และ “ผัดฉ่าปลาเขือ” และเมนูแถม “ปลาเขือแดดเดียวทอด” ทอดไปกินไปอร่อยจนลิ้นพองก็ยอมเลยจ้างานนี้ ติดตามชมความสนุกสนาน ออกเรือไปล้อมอวนดักปลาเขือ พร้อมชมขั้นตอนการทำอาหารแบบช็อตต่อช็อตกันได้ที่     ___________________________________________________ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34

ตื่นก่อนไก่เพื่อออกไปแตะขอบฟ้า ล่า “ปลาอินทรี” ทะเลชุมพร

ตามอำเภอจาน พาออกเรือไปล่า “ปลาอินทรี” กลางทะเล จ.ชุมพร พิธีกรของเรา “อโนชา ศิริจร” พร้อมมากแม้จะต้องตื่นตั้งแต่ตี 2 ก็ตาม หลังจากออกเรือมาได้พักใหญ่พอควร เหยื่อล่ออย่าง “ปลาดาบ” ที่ถูกเกี่ยวเข้ากับเบ็ดเรียบร้อย ก็ถึงเวลาทำหน้าที่จับวัตถุดิบขึ้นชื่อ กลับไปทำจานอร่อยให้เราในเมนู ปลาอินทรีทอดน้ำปลา, พล่าปลาอินทรี และแกงเหลืองปลาอินทรีหน่อไม้ดอง โดยแต่ละเมนู จะใช้เนื้อปลาคนละส่วนเพื่อรสสัมผัสที่ดีที่สุด เริ่มลงมือกันที่จานแรก แกงเหลืองปลาอินทรีหน่อไม้ดอง ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นค่อยใส่พริกแกงเหลืองลงไป ตามด้วยกะปิ เสร็จแล้วปล่อยให้น้ำเดือดจัดอีกครั้ง ก่อนใส่หน่อไม้ดองลงไป รอให้เดือดจัดอีกรอบค่อยใส่เนื้อปลาอินทรีส่วนค่อนมาทางหัวลงไป ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมให้รู้รสสักเล็กน้อยเพราะโดยปกติแล้ว หน่อไม้ดองจะมีรสเค็มและเปรี้ยวอยู่แล้ว ชิมจนได้รสที่พอใจปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง ค่อยตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จากเมนูแกงสู่เมนูทอด ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ก่อนอื่นให้น้ำเนื้อปลาอินทรีทั้งชิ้นมาแช่น้ำปลา ทิ้งไว้สัก 5-10 นาที ก่อนนำไปทอด จานนี้ขั้นตอนการทำแสนง่าย แต่ความน่ากินเลเวล 100 ไปเลยจ้า ปิดท้ายกันที่เมนูสุดท้าย พล่าปลาอินทรี นำเนื้อปลาอินทรีสดที่เลือกเอาเฉพาะส่วนหางมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยเกลือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ตามด้วยพริกขี้หนูตำละเอียด หอมแดงซอย […]

พ่อครัวหัวป่าก์ “พลุ เฉลิมพล” โชว์ฝีมือทำ “ลาบปลาหลด-ต้มซั๊วะ” จานเด็ด จ.เพชรบูรณ์

“พลุ เฉลิมพล” อีกหนึ่งพิธีกรของรายการ “ตามอำเภอจาน” ขอโชว์เดี่ยวพาคุณผู้ชมไปเสาะหาวัตถุดิบประจำท้องถิ่น เพื่อนำมาทำเป็นจานอร่อยสุดพิเศษประจำอำเภอ ซึ่งครั้งนี้อยู่กันที่ ชุมชนบ้านใหม่ อ.หล่มสัก จ.เพชรบูรณ์ โดยจะตามชาวบ้านไปลงคลองจับปลาหลด โดยใช้ “สระโอ” อุปกรณ์จับปลาที่เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านที่สืบทอดต่อๆ กันมาเป็นอุปกรณ์สำคัญในครั้งนี้   หลังจากได้ปลาหลดมาเพียงพอแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ “ลาบปลาหลด” ขั้นตอนแรกให้นำปลาหลดล้างทำความสะอาด ก่อนนำไปย่างจนสุกหอมได้ที่ แกะเอาแต่เนื้อเน้นๆ ไปใส่ครกโขลกจนแหลก จากนั้นปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น ตามด้วยมะนาว น้ำปลา และขาดไม่ได้เลย “น้ำปลาร้า” ใส่เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยการใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ผักชีใบเลื่อย มะเขือขื่น กระเทียมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสอีกที ถูกปากแล้วก็เป็นอันใช้ได้ ไปต่อกันที่เมนูที่ 2 “ต้มซั๊วะ” จานอร่อยซดคล่องๆ คอ สำหรับเครื่องหอม ก็จะมี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียมซอย และที่เพิ่มขึ้นมาก็จะมี พริกสด […]

แกะสูตรเด็ด! “ไก่ตาปู่” เมนูชื่อแปลกบ้านโนนเดื่อ จ.มหาสารคาม

“ไก่ตาปู่” เมนูชื่อแปลกของ บ้านโนนเดื่อ จ.มหาสารคาม เมนูนี้นอกจากรสชาติความอร่อยแล้ว ยังคาบเกี่ยวกับความเชื่อของคนโบร่ำโบราณอีกด้วย โดย “ตาปู่” เป็นชื่อเรียกสิ่งศักดิ์สิทธิ์หรือว่าศาลที่เชื่อกันว่าปกปักรักษาคนในหมู่บ้าน โดยเฉพาะทางภาคอีสานจะเรียกว่าศาลปู่ตาหรือศาลปู่ตา โดยเครื่องเซ่นไหว้นั้น นิยมใช้ไก่ต้ม แต่ที่นี่จะเรียกว่า “ไก่ตาปู่” ซึ่งก็โดยนัยยะแล้วเป็นขั้นตอนการทำที่มีสูตรลับเฉพาะ โดยจะเลือกใช้ “ไก่บ้าน” เพราะจะมีความเหนียว นุ่มกว่า ในส่วนของเครื่องสมุนไพรก็จะมี พริกแห้ง, กระเทียม, ตะไคร้, ใบมะกรูด, เกลือ นำมาโขลกให้แหลกก่อนยัดใส่ในตัวไก่ ตามด้วยน้ำปลา กรอกเข้าไปในตัวไก่เช่นเดียวกันเพื่อเพิ่มความหอมเตะจมูก เทคนิคการต้มให้เนื้อไก่เปื่อยนุ่มเป็นมิตรกับฟันนั้น ก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไร แค่ใส่น้ำพอให้ท่วมตัวไก่ จากนั้นวางเครื่องสมุนไรไว้ด้านบน ต้มต่อไปยาวๆ 4 ชั่วโมง โดยระวังไม่ให้น้ำแห้งก็พอ หรือถ้าใครอยากได้ความนุ่มระดับพรีเมียม ก็สามารถต้มไปจนครบ 1 วันเต็มๆ เลยก็ได้ ซึ่งเนื้อไก่ก็จะมีความเปื่อยนุ่ม เพลิดเพลินเจริญอาหารมากๆ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— […]

หรอยอย่างแรง! “ดีปลีจุ้มสาย” จานเด็ดจากวัตถุดิบ “สาหร่ายขนนก” จ.สตูล

สองพิธีกรคู่หูแห่งรายการตามอำเภอจาน โน อโนชา – พลุ เฉลิมพล ตื่นกันตั้งแต่เช้ามืด เพื่อเตรียมตัวออกไปหา “สาหร่ายขนนก” วัตถุดิบทำจานเด็ดกันที่ บ้านท่าน้ำเค็มใต้ จ.สตูล งานนี้ได้คุณสากียะ เปรมใจ นำทีมลงเรือออกไปหาวัตถุดิบนี้กัน “สาหร่ายขนนก” จะมีลักษณะเป็นริ้วๆ สีเขียวเข้ม สำหรับฤดูกาลในการเก็บสาหร่ายจะอยู่ช่วงเดือนมีนาคม ไปจนถึง เดือนพฤษภาคม โดยต้นของสาหร่ายจะเกาะอยู่ตามหินและใช้เวลาราว 2 เดือน จึงสามารถเก็บเอามาทำอาหารได้ แต่ถ้าปีไหนฝนแรกตกลงมามาก ทำให้ความเค็มของน้ำลดลง สาหร่ายก็จะยุบตัวและหมดเร็วกว่ากำหนด หลังจากเก็บสาหร่ายกันมาจนเต็มตะกร้า ความสนุกต่อไปนั่นก็คือการตามเจ้าถิ่นไปย่ำโคลนจับ “กุ้งหัวแข็ง” บอกเลยว่าพิธีกรของเราเลิฟมาก จากนั้นไปติดตามการเข้าครัวทำจานเด็ดอร่อยหรอยแรง “ดีปลีจุ้มสาย” หน้าตาจะยั่วน้ำลายแค่ไหน ไปติดตามพร้อมกันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 […]

งมหามันธรรมดาไป… “หอยตลับ” ต้อง “เต้น” เท่านั้นถึงจะได้วัตถุดิบแสนอร่อยนี้

ตามอำเภอจาน พาไปออกเรือตามหา “หอยเดือน” วัตถุดิบสำหรับจานเด็ดกันที่ บ้านท่าข้ามควาย อ.ทุ่งหว้า จ.สตูล แต่ก่อนจะไปถึงไฮไลต์ 2 พิธีกร “โนชา” และ “พลุ” ขอพาไปแวะบริเวณ “สันหลังมังกร” หา “หอยตลับ” กันก่อน ซึ่งวิธีในการหาหอย ก็คือจะใช้เท้าบดลงไปในทราย พร้อมขยับตัวไปมา คล้ายกำลังเต้นอยู่นั่นเอง จากนั้นออกเรือไปหาหอยเดือนกันที่เขาสะบัน ด้วยความที่ไม่ชำนาญแบบมืออาชีพ 2 พิธีกรของเรา งมไปงมมาแทนที่จะเจอหอยกลับเจอรองเท้าผ้าใบซะงั้น เล่นเอาฮาครืนเลยทีเดียว สำหรับหอยเดือนที่ได้มา เราจะทำความสะอาดเปลือกภายนอกก่อน จากนั้นค่อยนำไปย่างให้สุกพอดี เพื่อเป็นการเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อและนำไปทำความสะอาดอีกที   หลังจากจัดการทำความสะอาด หอยเดือนแล้วเรียบร้อย ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ 3 จานเด็ดนั่นก็คือ ยำหอยเดือน, แกงกะทิหอยเดือนใส่สับปะรด, หอยเดือนผัดน้ำมันหอย ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร ยั่วน้ำลายแค่ไหน ไปติดตามพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี […]

สนุกสุดเหวี่ยงลอดถ้ำมรกต ดำน้ำเกาะกระดาน ก่อนเสิร์ฟจานเด็ดจาก “วาวะ” วัตถุดิบแปลกตา

อ.กันตัง จ.ตรัง ยังมีเสน่ห์น่าหลงใหลชวนให้อยู่ต่อกันอีกสัปดาห์ ซึ่งนอกเหนือจากการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ที่มาพร้อมกับกิจกรรมมันส์ๆ อาทิ ตกหมึก ปลูกป่า สร้างบ้านปลา ฯลฯ แล้ว แหล่งท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง “ถ้ำมรกต” ก็ยังมีมนต์ขลัง ความสมบูรณ์ของธรรมชาติยังเชื้อเชิญนักท่องเที่ยว ทั้งไทยและต่างชาติให้มาพิสูจน์ความสวยงามกันด้วยตาของตนเอง เช่นเดียวกับ 2 พิธีกรของเรา พี่โน-น้องพลุ ที่สนุกสุดเหวี่ยงพร้อมเอ่ยชมถ้ำมรกต สวยๆ แบบไม่ขาดปาก หลังจากอิ่มเอมกับถ้ำมรกตแล้วก็ไปต่อกันที่ “เกาะกระดาน” แหล่งดำน้ำดูปะการังชื่อดังของ จ.ตรัง หลังจากฟินกับความงามใต้ท้องทะเลกันไปแล้วก็ถึงเวลาออกตามหาวัตถุดิบทำจานเด็ด โดยครั้งนี้เป้าหมายของเราคือเจ้า “วาวะ” หรือ “หนอนถั่ว” วัตถุดิบชื่อแสนแปลกและหน้าตาก็แปลกพอๆ กับชื่อ โดยที่ที่ตามอำเภอจานไปนั้นเรียกว่า “สันหลังมังกร” นอกจากจะเป็นที่จับเจ้าวาวะในช่วงเวลาน้ำลดของชาวบ้านแล้ว ที่นี่ยังเป็นจุดท่องเที่ยวอีกด้วย ใครที่มาช่วงเวลาน้ำลดก็จะได้เห็นชาวบ้านก้มๆ เงยๆ จับเจ้าวาวะกันมากมาย ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งสีสันของการท่องเที่ยวที่น่าประทับใจ สำหรับอุปกรณ์ในการจับวาววา ก็ไม่ยุ่งยาก เพราะใช้แค่เสียมและไม้ลักษณะยาวแหลม คล้ายไม้ที่ใช้ในการทอดทอดมันเท่านั้น สำหรับจุดสังเกตว่ารูไหนเป็นรูของวาวะ รูไหนรูปู ก็คือ รูของวาวะจะมีรูติดๆ กันราว 4-5 รู นั่นเอง พอแยกออกแล้วก็จัดการนำไม้แหลมแทงเข้าไปในรูป จากนั้นคุ้ยลงไปเรื่อยๆ […]

พาเที่ยวหมู่บ้านมดตะนอย จ.ตรัง ฟินๆ กิน “หมึกย่าง” วิวหลักล้าน พร้อมลุยสารพัดกิจกรรมสนุก

พิธีกรคู่หู พี่โน-น้องพลุ พาแฟนรายการ ตามอำเภอจาน ล่องใต้ไปตามคำชวนของบังปรีชา แฟนรายการตัวยง กันที่ บ้านมดตะนอย ต.เกาะลิบง อ.กันตัง จ.ตรัง นอกจากอาหารอร่อยๆ ที่เราจะได้ทำกันในช่วงท้ายรายการแล้ว หากใครมีโอกาสได้มาเยือนที่นี่บอกเลยว่าลืมไม่ลงแน่นอน เพราะที่นี่เขามีกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ให้ทำมากมาย อาทิ เที่ยวเกาะ ดำน้ำ ตกหมึก ปลูกป่าโกงกาง และสร้างบ้านปลา เรียกว่าเอาใจสายเที่ยวเก่งกันแบบสุดๆ สำหรับไฮไลต์เด็ดของการท่องเที่ยวครั้งนี้ ขอยกให้กับการออกไปตกหมึกกลางทะเล แล้วปิ้งกินกันสดๆ บนเรือ ท่ามกลางวิวหลักล้าน เท่านั้นยังไม่พอความสนุกมาอีกยกในช่วงดึก กับการไปโละกุ้ง หรือ จับกุ้ง เพื่อมาทำ “กุ้งเหงียน “ และ “แกงเลียงกุ้งใส่เนื้อมะม่วงหิมพานต์” จานเด็ดประจำอำเภอของเราในครั้งนี้นี่เอง ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี […]

หรอยจังฮู้! ยำปลิงขาว-แกงคั่วปลิงกาหมาด จานเด็ดเกาะลิบง จ.ตรัง

ตามอำเภอจาน โดย 2 พิธีกรคู่หู อโนชา ศิริจร และ พลุ- เฉลิมพล ตันติ์ทวิสุทธิ์ พาลงใต้ไปยัง อำเภอลิบง จังหวัดยะลา เพื่อออกตามหา “ปลิงทะเล” ของดีประจำท้องถิ่นและจะมาเป็นวัตถุดิบในการทำจานเด็ดของเราครั้งนี้ และขาดไม่ได้เลยสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่จะพาเราออกไปหาปลิงทะเลกันแบบคนถิ่นแท้ๆ ซึ่งก็ได้รับความใจดีจาก บังไข่นุ้ย ทำหน้าที่พา 2 พิธีกรของเราออกไปลุยหาวัตถุดิบกัน โดยส่วนที่บังนุ้ยพาออกไปหาปลิง ถือเป็นจุดที่มีปลิงหลากหลายชนิดมาก แต่สิ่งที่เราจะเน้นหาก็คือ ปลิงขาวและปลิงกาหมาด ซึ่งความแตกต่างของปลิง 2 ชนิดนี้ก็คือ ปลิงขาวจะอยู่บริเวณน้ำตื้น ตามแนวหญ้าทะเล แต่ปลิงกาหมาดจะอยู่ตามหินและแนวปะการัง การหาจึงต้องใช้ “ปั๊มลม” หรืออุปกรณ์ช่วยส่งอากาศ เวลาลงน้ำลึกนั่นเอง นอกจากวิธีดำปลิงแล้ว การเดินหาบนฝั่งเวลาน้ำลดก็สามารถเจอปลิงขาวได้เช่นกัน หลังจากได้ปลิงมาเพียงพอสำหรับทำจานเด็ดแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ ยำปลิงขาว และ แกงคั่วกาหมาด ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร เสร็จแล้วจะยั่วน้ำลายขนาดไหน ไปชมพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี […]

“พลุ เฉลิมพล” เสริมทัพความสนุก ตามอำเภอจาน “พี่โน” รับน้อง พาลุยโคลนหาหอยเสียบ

มันส์ยกกำลัง 2 กับรายการ ตามอำเภอจาน โฉมใหม่ !!! ที่ยังคงคอนเซปต์สนุกสนานเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือพิธีกรใหม่ คุณพลุ-เฉลิมพล ตันติ์ทวิสุทธิ์ ที่จะมาช่วยเสริมทัพความสนุก ความอร่อย ประเดิมเทปรับน้องกับการลุยโคลนหาหอยเสียบ ที่ อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี หลังจากรอเวลาให้แดดล่มลมตก น้ำลดเหมาะแก่การถีบกระดานหาหอยเสียบ 2 พิธีกรของเราก็ออกตัวแรงๆ เลยว่า ยังไม่เคยมีประสบการณ์ถีบกระดานแบบนี้มาก่อน ซึ่งก็ต้องเชื่อเลยว่าไม่เคยจริงๆ เพราะทั้งพี่ทั้งน้อง ผลัดกันล้มหงายเงิบ หลังจากล้มลุกคลุกโคลนกันจนได้หอยเสียบในปริมาณที่ต้องการแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว ทำ 2 เมนูเด็ด นั่นก็คือ แกงส้มผักกาดดองใส่หอยเสียบ และ ผัดฉ่าหอยเสียบ ขั้นตอนความอร่อยนี้จะเป็นอย่างไร ไปติดตามพร้อมๆ กันเลยค่ะ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง […]

ตามอำเภอจาน เสิร์ฟสารพัดเมนูเด็ดจาก “หมึก”

ตามอำเภอจาน เสิร์ฟความอร่อย-สนุกส่งท้ายในธีม “หมึก” นอกจากจะสนุกสนานไปกับการออกเรือตกหมึกแล้ว เรายังประเดิมด้วยเคล็ดลับฉบับชาวประจวบฯ ที่บอกวิธีการจัดการกับความเหนียวของ “หมึกสาย” นั่นก็คือให้แช่หมึกใน “น้ำมะกรูดดอง” สัก 20 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเป็นอันเรียบร้อย ซึ่งหลังจากวัตถุพร้อมแล้วก็ถึงเวลาสำหรับ 2 จานเด็ด หมึกสายต้มหวาน และ ยำหมึกสาย หน้าตาน่ารับประทานสุดๆ จากนั้นไปลุยกันต่อที่จังหวัดชุมพรกับการออกเรือไปครอบหมึก วิธีการนี้จะใช้แหขนาดใหญ่ในการดักจับสัตว์ทะเล ซึ่งก็จะมีทั้งปลาสารพัดชนิด ปู และหมึกกล้วย วัตถุที่ที่เรานำมาทำเป็นจานเด็ดอย่าง “หมึกทอดขมิ้น” และ “ต้มส้มหมึกใบมะขามอ่อน” นั่นเอง ปิดท้ายธีมหมึกด้วย “หมึกกระดอง” พี่ใหญ่ไซซ์บิ๊กที่เล่นเอาพิธีกรของเราเสียเหงื่อไปเยอะเลยทีเดียว เพราะต้องออกแรงกู้ลอบหมึกขนาดใหญ่กลางทะเลที่แดดกำลังเปรี้ยงๆ อีกด้วย แต่ก็ต้องบอกว่าคุ้มสุดๆ เพราะจานเด็ด “หมึกน้ำดำ” และ “หมึกกระดองทอดกระเทียมพริกไทย” อร่อยฟินจนต้องยกให้เป็นอีกหนึ่งจานที่เห็นแล้ว ท้องร้องหนักมาก ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี […]

จัดว่าเด็ด! ภูมิปัญญาการหา “ปลา” ของแต่ละท้องถิ่น สู่สารพัดจานเด็ดน้ำลายสอ

ตามอำเภอจาน เทปพิเศษรวบรวมความสนุกทั่วไทย ในคอนเซปต์ กุ้ง หอย ปู ปลา หมึก ได้เดินทางมาถึงคิวของ “ปลา”กันแล้ว ประเดิมความสนุกกันที่แรก “จ.นครนายก” กับการพิสูจน์ความแกร่งของ “แขน” เพราะว่าที่นี่จะใช้อวนขนาดใหญ่ขึงระหว่างบ่อทั้งสองฝั่ง ซึ่งความยากจะอยู่ที่ต้องใช้แรงในการดึงอวนให้ขนานไปกับพื้นเลน แหม่! แค่ทรงตัวอยู่บนพื้นเลนเฉยๆ ก็ยากอยู่แล้ว นี่ต้องขึงอวนไปด้วย บอกเลยว่าไม่ชำนาญจริงทำไม่ได้นะจ๊ะ จากนั้นไปวางเบ็ดตก “ปลาตอง” กันที่ อ.บึงโขงหลง จ. บึงกาฬ และไปทำเมนูแซ่บๆ ตามสไตล์อาหารภาคอีสาน นั่นก็คือ “ลาบปลาตอง” ที่เน้นความสดของปลาเพื่อเพิ่มรสสัมผัส ฟินลิ้นไม่รู้ลืม ขั้นตอนการทำก็จะคัดสรรเอาเฉพาะเนื้อปลาล้วนๆ จากนั้นนำไปโขลกให้เหนียวเด้ง ก่อนนำไปรวนให้สุกแล้วปรุงรสให้เผ็ดนำ ตามด้วยเปรี้ยว,เค็ม สนุกสนานกับการจับปลาน้ำจืดไปแล้ว ตามอำเภอจานขอเปลี่ยนโหมดไปลุยน้ำเค็มกันบ้าง เริ่มกันที่ เกาะหาดทรายดำ ต.หงาว อ.เมือง จ.ระนอง ซึ่งการไปครั้งนี้คุ้มสุดๆ เพราะได้ทั้งปลาเก๋า ปลาดุกทะเล และอีกสารพัดปลา จากนั้นไปตื่นตากันต่อกับทริคตกปลาฉบับชาว เกาะโหลน จ.ภูเก็ต ที่ใช้เจ้า “โวยวาย” หรือ “หมึกสาย” […]

รวมมิตรความสนุก-อร่อย “ตามอำเภอจาน” ชวนน้ำลายสอไปกับสารพัดจานเด็ดจาก “ปู”

ตามอำเภอจาน รวบรวมความพิเศษส่งท้ายเดือนมีนาคมก่อนเจอกันใน ตามอำเภอจาน โฉมใหม่! ที่จะเริ่มออนแอร์ “เมษายน” นี้ สำหรับความสนุกสนานฉบับรวมมิตร ครั้งนี้เป็นคิวของ “ปู” วัตถุดิบยอดฮิตขวัญแฟนๆ รายการ เช่นนั้นเราจึงขอจัดเต็มให้เลยกับ ปูนา, ปูภูเขาและปูทะเล ครบทั้งบน บก, ภูเขา, กลางทะเล เลยทีเดียว พร้อมแล้วก็ตามคุณโน- อโนชา ศิริจร ลงเรือไปจับ “ปูม้า” ที่กลางทะเล จ.เพชรบุรี ซึ่งต้องบอกเลยว่ากว่าจะได้วัตถุดิบนี้มา เล่นเอาพิธีกรของเราเมาเรือหนัก จนต้องร้องหามะขามมาต้านทานอาการเมา ช่างเป็นโมเมนต์หาชมยาก นานๆ ทีจะได้เห็นคำว่า “หนูไม่ไหว” ออกจากปากพิธีกรสายลุยของเรา แต่สุดท้ายอาการเมาเรือก็คุ้มค่าเพราะ “แกงเขียวหวานปูม้าใส่ใบชะคราม” และ “น้ำพริกไข่ปู” สองเมนูจากปูม้า หน้าตาฟินๆ เรียกน้ำลายสุดๆ ไปเลย จากนั้นขึ้นเหนือหาปูกันต่อที่ บ้านสันสลี อ.แม่ใจ จ.พะเยา “อโนชา” พาลงนาหาปูนาตัวใหญ่ๆ เอาไปทำจานเด็ด โดยชาวบ้านที่นี่บอกว่า ปูนาจะชุกและเริ่มโตเต็มที่ ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมซึ่งตรงกับช่วงว่างเว้นจากการทำนาพอดี การจับปูนาไปทำอาหารหรือขายจึงถือเป็นประโยชน์ 2 ต่อเพราะนอกจากเป็นรายได้แล้ว […]

ตาม ‘โนชา’ ไปลุยหาสารพัด ‘หอย’ วัตถุดิบอร่อยเลื่องลือจาก 4 อำเภอ

ติดตามความสนุกกันต่อในเทปพิเศษของรายการ ตามอำเภอจาน กับการรวมมิตรสุดยอดวัตถุดิบสารพัด “หอย” ประเดิมที่แรกกันที่ อ.คลองหาด จ.สระแก้ว ซึ่งหอยที่เราจะออกไปลุยหากันนั้นชื่อว่า “หอยหอม” หรือ “หอยภูเขา” ซึ่งความแตกต่างระหว่างหอยหอมและหอยทากนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านหอยอย่าง “พี่ต่าย” บอกว่ามองเผินๆ อาจคล้ายกัน แต่หอยหอมจะมีลักษณะเด่นก็คือ ขอบปากจะมีความหนาเหมือนแตรและสีของเปลือกเข้ม ลายชัดเจนและมีฝาปิดแบบเดียวกับหอยขมหรือหอยหวานนั่นเอง จากนั้นคุณโนชา พาไปงม “หอยแครง” กันต่อที่ตำบล บางจะเกร็ง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม สนุกสุดๆ เพราะได้ลุยงมเอง และถึงแม้จะได้แต่หอยแครงไซซ์เท่ากระดุมเสื้อ แต่พิธีกรของเราก็บ่ยั่น เพียรพยายามจนได้ไซซ์เท่าเหรียญห้าบาท งานนี้เจ้าตัวยิ้มแก้มปริ บอกถือเป็นกำลังใจสำคัญในการลุยหาหอยต่อไปเลยทีเดียว จากนั้นไปต่อกันที่ อ.สิชล จ.นครศรีธรรมราช กับการงมหา “หอยสันขวาน” วัตถุดิบสำหรับทำ แกงคั่วหอยสันขวาน จานเด็ดรสเผ็ดร้อน สมกับการมาเยือนแดนปักษ์ใต้จริงๆ ปิดท้ายความสนุกกันที่หมู่บ้านชาวประมง บ้านใต้บางเตย อ.เมือง จ.พังงา กับการลุยหา หอยกะพง ซึ่งอุปกรณ์สำคัญในการลุยหาหอยนั่นก็คือถุงเท้าและรองเท้าหุ้มส้น เพราะหอยชนิดนี้มีความคม เรียกเลือดได้เป็นอย่างดี ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา […]

ตามอำเภอจาน

รายการตามอำเภอจาน รายการที่จะออกไปเสาะแสวงหาวัตถุดิบตามอำเภอต่าง ๆ ทั่วไทย เพื่อตามหาวัตถุดิบมาปรุงอาหารพื้นบ้าน

เปิดเทคนิคจับกุ้งของสองอำเภอลูกน้ำเค็ม “สทิงพระ” ปะทะ “ขนอม”

ตามอำเภอจาน จัดให้ตามคำขอของแฟนๆ กับเทปพิเศษตลอดเดือนมีนาคม ก่อนรับชม ตามอำเภอจานโฉมใหม่! ครบรส ทั้งคาว ทั้งหวานและความสนุกเต็มอิ่มเช่นเคย เริ่ม “เมษายน” นี้ แต่ก่อนอื่นตามคุณโน- อโนชา ศิริจร โดดลงน้ำจับกุ้ง สารพัดสายพันธุ์ พร้อมไปร้องว้าวกับเทคนิคพิเศษในการหากุ้งของ 2 อำเภอลูกน้ำเค็ม แต่ละท้องถิ่นจะมีเทคนิคอะไรบ้างเพื่อให้ได้มาซึ่งวัตถุดิบสุดฟินนี้ ขอเริ่มกันที่เทคนิค “ครอบเทียว” วิธีการจับกุ้งก้ามกรามของชาว อ.สทิงพระ จ.สงขลา วิธีนี้จะใช้ลูกตาลสุก เพราะมีเนื้อแข็งและหนา นำมาแต่งเป็นวงกลม จากนั้นนำไปแช่น้ำจนได้กลิ่นเปรี้ยว และกลิ่นนี้นี่แหละล่อ กุ้งก้ามกราม ได้ดีเป็นอย่างมาก แต่ในส่วนของ อ.ขนอม จ.นครศรีธรรมราช ที่นี่ไม่ใช้เหยื่อล่อใดๆ ทั้งสิ้น ใช้แต่ฝีมือล้วนๆ เพราะชาวบ้านจะใช้มือเปล่าๆ นี่แหละในการจับกุ้ง วิธีการจับแบบนี้ว่า “คว้ากุ้งด้วยมือเปล่า” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ […]

ลุยนาเก็บกระจับ ของขึ้นชื่ออำเภอศรีประจันต์ ทำเมนูคาว-หวาน “แกงส้มกระจับ-แกงบวดกระจับ”

หลายคนคงจะคุ้นตา คุ้นลิ้นกับของอร่อยหากินยากอย่าง “กระจับต้ม” แต่เชื่อว่าก็คงมีจำนวนไม่น้อยที่อาจจะไม่เคยเห็นว่า ต้นกระจับ หน้าตาเป็นอย่างไร? ตามอำเภอจาน เลยขอพาไปลงนาเก็บกระจับ ของดีขึ้นชื่อของ อ.ศรีประจันต์ จ.สุพรรณบุรี  ซึ่งได้ พี่จุ๋ม- จิรวัฒน์ ทองมา เจ้าของนากระจับมาเป็นผู้สอนเทคนิคการเก็บวัตถุดิบ สำหรับทำจานเด็ดของเราในครั้งนี้ อุปกรณ์ในการเก็บกระจับก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก เพราะมีเพียงแค่ กะละมังและถุงใส่เท้าสำหรับป้องกันการถูกของมีคมต่างๆ บาดเท่านั้น และเมื่อทุกอย่างพร้อมก็ได้เวลาลุยลงนากันเลย สำหรับกระจับนั้น เป็นพืชน้ำที่โตได้ดีในน้ำขัง นิยมขยายพันธุ์ด้วยการปักชำมากกว่าขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดตามธรรมชาติ เพราะจะได้จำนวนที่เยอะกว่า และเมื่ออายุได้ 4-5 เดือนกระจับก็จะออกดอก เมื่อติดผลด้านดอกก็จะงอลงไปในน้ำ โดยผลหรือกระจับก็จะเจริญเติบโตใต้น้ำ โดยจะมีสีน้ำตาลเข้มเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว และเมนูอาหารทำจากกระจับของเราในครั้งนี้ ก็มาทั้งหวานทั้งคาวเลยทีเดียว เมนูแรก “แกงบวดกระจับ” เริ่มจากนำหางกะทิไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไปเพิ่มความหอม ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่กระจับต้มสุกแล้วลงไป พอเดือดได้ที่ค่อยใส่หัวกะทิเป็นขั้นตอนสุดท้าย ต่อกันที่จานที่สอง “แกงส้มกระจับ” เริ่มจากโขลกพริกแกงส้มจนแหลกเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตามต่อด้วยเนื้อปลา กะปิ โขลกต่อไปจนเข้าเนื้อ จึงใส่ในน้ำเดือด รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่เนื้อกระจับ ตามด้วยผักบุ้งนา ปิดท้ายด้วยน้ำมะขามเปียก […]

keyboard_arrow_up