เซียนอย่างกับเรียนมา ‘โนชา’ ควงเคียวเกี่ยวงาขี้ม้อน อ.ปางมะผ้า จ.แม่ฮ่องสอน

หน้าหนาวทีไร หัวใจเป็นต้องเรียกร้องให้ขึ้นเหนือ และตามอำเภอจานก็ไม่ขัดใจ พาแฟนๆ รายการไปโต้ลมหนาวกันที่ จังหวัดแม่ฮ่องสอน พร้อมพาไปดูวิธีการเก็บเกี่ยว “งาขี้ม้อน” วัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ดกันที่ บ้านหัวลาง อ.ปางมะผ้า หลังจากได้เจอหน้า “พี่เม” มือวางอันดับต้นๆ เรื่องการเกี่ยวงาขี้ม้อนแล้วก็ถึงเวลาลงมือกันจริงๆ จะดูเซียนเหมือนเรียนมาแค่ไหนไปชมลีลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรากันเลย หลังจากสนุกสนานกับการชมและทดลองเกี่ยวงาขี้ม้อนด้วยตัวเองแล้วก็ถึงเวลาของเมนูตามอำเภอจาน นั่นก็คือ “น้ำพริกงาขี้ม้อน” และ “ข้าวปุ๊ก” เริ่มกันที่จานแรก “น้ำพริกงาขี้ม้อน” นำงาขี้ม้อนไปคั่วจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม วัตถุดิบก็จะมี “ขิง” จะอ่อนหรือแก่ก็ได้จากนั้นนำไปปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นๆ คั่วพร้อมพริกกับกระเทียม เสร็จสรรพนำไปโขลกพร้อมกับงาขี้ม้อน พอละเอียดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ความพิเศษของน้ำพริกงาขี้ม้อนอีกหนึ่งอย่างก็คือ การนำไปย่างไฟเพื่อให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากขึ้น มาต่อกันที่อีกหนึ่งเมนูอร่อย “ข้าวปุ๊ก” นำงาขี้ม้อนคั่วไปตำให้ละเอียด โรยเกลือป่นเล็กน้อย งาที่ตำจนละเอียดแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน จากนั้นนำข้าวเหนียวนึ่งสุกไปตำให้เนื้อเนียนละเอียด ในระหว่างนั้นก็โรยงาลงไปเพิ่ม ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวและงา ถูกตำและคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับรสชาติของข้าวปุ๊กนั้นจะออกจืดและเค็มเล็กน้อย ซึ่งชาวบ้านจะนิยมกินคู่กับน้ำตาลหรือนมข้น แต่จะให้เด็ดจนต้องร้องสุดยอดก็ต้องกินคู่กับ “น้ำตาลอ้อย” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ […]

keyboard_arrow_up