ตามอำเภอจาน เสิร์ฟเมนูแสนอร่อยจาก “สะตอ” และ “กุ้ง” ของดีของเด็ดจากจังหวัดชุมพร

สัปดาห์นี้รายการ ตามอำเภอจาน พี่โน-อโนชา และพี่พลุ-เฉลิมพล ยังอยู่กันที่ภาคใต้ ชวนชิมเมนูอร่อยจากชุมชนบางหมาก อ.เมือง จ.ชุมพร ชุมชนเกษตรกรรม ที่มีการทำสวนมะพร้าวกันมากในพื้นที่ ซึ่งมะพร้าวถือเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำขนมหลายชนิด โดยเฉพาะขนมท้องถิ่น อย่างเช่น ขนมหัวล้าน ขนมถ้วย ขนมต้มมอญ ล้วนแต่มีมะพร้าวเป็นส่วนประกอบ “บ้านขนมหวานแม่ปราณี” มีอาชีพทำขนมมานานเกือบ 40 ปี นอกจากสวนมะพร้าว ต.บางหมาก ยังเต็มไปด้วยพื้นที่ของสวนผลไม้ โดยเฉพาะสวนผสมหรือที่เรียกกันว่าสวนสมรม พืชในสวนสมรมมีทั้งมังคุด ทุเรียน ใบเหลียง และที่ขาดไม่ได้ก็คือ สะตอ ไม้ยืนต้นที่นิยมปลูกในสวนสมรมเพราะจะให้ผลผลิตที่ดีกว่าการปลูกสะตอเพียงอย่างเดียว วิธีการเก็บสะตอของชาวบ้านที่ดีทีสุดก็คือการ ปีน คนปีนสะตอจะต้องเลือกและมองสะตอเป็นว่าฝักไหนแก่พอที่จะเก็บได้ โดยดูจากลักษณะของฝักที่เม็ดเต็ม อูม ซึ่งนอกจากการมองสะตอว่าสุกแก่แค่ไหนเป็นแล้ว ยังต้องแยกออกระหว่างสะตอข้าว และสะตอดาน ซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ฝักสะตอที่ถูกเก็บจากบนต้นทั้งใช้มือ และใช้ไม้สอย ถูกปล่อยลงมาตามเชือกที่โยงไว้โดยมีคนรับข้างล่าง เพื่อไม่ให้ฝักสะตอหักเสียหาย เพราะจะทำให้เสียราคาเมื่อนำไปจำหน่าย ความอุดมสมบูรณ์ของตำบลบางหมาก ไม่ได้มีแค่พื้นที่ของสวนเกษตรเท่านั้น ด้วยพื้นที่ที่แม่น้ำท่าตะเภาไหลผ่าน น้ำจึงไม่ได้ล่อเลี้ยงแค่ชาวบ้านที่ทำเกษตรกรรมเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์กับชาวบ้านที่มีอาชีพเลี้ยงปลากระชัง และการหากุ้งหาปลา โดยเฉพาะอาชีพการหากุ้งแม่น้ำ การหากุ้งแม่น้ำที่นี่มีทั้งวิธีการดักด้วยไทร จึงจะวางไว้ริมตลิ่ง การดำกุ้ง และการตก […]

อร่อยคำโต…หนุ่มอินโดฯ โชว์เปิบเมนู “แมลงสาบทอด” ตะลึง! รสชาติคล้ายกุ้งที่ทอดทั้งเปลือก

เชื่อว่าคงไม่มีใครสนใจจะเปลี่ยน “แมลงสาบ” เป็นอาหารแน่ แม้ว่าจะมีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ว่าพวกมันเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี และยังมีการเลี้ยงเป็นฟาร์มขนาดใหญ่ เพราะนำมันมาแปรรูปเป็นอาหาร และอุตสาหกรรมยากับเครื่องสำอางในหลายประเทศก็ตาม แต่เมื่อไม่นานนี้บนเว็บไซต์ เวิลด์ออฟบัซ ได้รายงานว่า มียูทูบเบอร์ชื่อว่า บอบอน ซานโตโซ เจ้าของช่อง The Santoso ที่นำเสนอคลิปทดลองทำอะไรแปลกๆ รวมถึงการกินของสุดสะพรึงอย่าง ผัดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกับแมลงสาบทอด ที่เขาได้นำ แมลงสาบมาดากัสการ์ (Madagascar Hissing Cockroach) ที่มีขายเป็นสัตว์เลี้ยงสำหรับคนที่ชื่นชอบสัตว์แปลก มาเป็นส่วนประกอบสำคัญในเมนูของเขา ในขั้นตอนการทำ เริ่มจากซานโตโซ นำเจ้าแมลงสาบตัวโตมาล้างทำสะอาด ก่อนจะทำพวกมันไปลวกในน้ำลวก แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันจนกรอบ และนำไปโรยเป็นท็อปปิ้งบนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ หลังจากที่รวบรวมความกล้าเพื่อกินแมลงสาบเข้าไปคำแรก เขาก็ทำสีหน้าแปลกใจกับรสชาติของมันอย่างมาก เพราะหากไม่สนใจรูปลักษณ์ของมัน ดูเหมือนรสชาติของมันจะคล้ายกับกุ้งที่ทอดทั้งเปลือก !?!

วางอวนดักสารพัด “กุ้ง” เกาะแรด จ.สุราษฎร์ แล้วไปพุงกางต่อกับอาหารถิ่นสูตร “ไหหลำ”

สองคู่หูพิธีกรสายลุย “โน อโนชา” และ “พลุ เฉลิมพล” พาแฟนๆ รายการ ตามอำเภอจาน ลงเรือแล่นออกสู่กลางทะเล ณ เกาะแรด จ.สุราษฎร์ธานี เพื่อไปเรียนรู้วิธีวางอวนดักสารพัดอาหารทะเล อาทิ กั้ง, กุ้งแสม, กุ้งแชบ๊วย, กุ้งลายทหาร, ปูม้า ฯลฯ แต่ถึงแม้ว่าวัตถุดิบอย่าง “กุ้ง” ที่ชาวบ้านจะหาจับกันได้ตลอดทั้งปี แต่ “น้าเอ๋” ชาวบ้านชุมชนเกาะแรด ที่ยึดอาชีพประมงเป็นหลัก ก็บอกเสริมเป็นความรู้ด้วยว่าจะต้องดูทิศทางของน้ำด้วย ไม่งั้นอาจได้กลับบ้านมือเปล่า โดยการวางอวนของชาวบ้านมักจะวางในช่วงน้ำกำลังขึ้นและน้ำกำลังลง ซึ่งจะทำให้กุ้งติดอวนมากขึ้นนั่นเอง จากนั้นไปเข้าครัวทำจานเด็ด ครั้งนี้พิเศษสุดๆ กับ “ต้มส้มทะเล” เมนูอาหารถิ่นสูตรจีนไหหลำแท้ๆ เรียกว่าลาภปาก 2 พิธีกรของเราสุดๆ และอีกหนึ่งเมนู “กุ้งผัดกะปิ” ไม่กินถือว่ามาไม่ถึงเมืองใต้นะจ๊ะ ขั้นตอนของแต่ละจานแซ่บจะเป็นอย่างไร ไปตามติดความสนุกและความอร่อยพร้อมๆ กันเลย         ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 […]

ขอถามกันตรงๆ เคยเป็นกุ้งมั้ย!?

แม้จะรูปร่างเหมือนกันมาก แต่จากข้อมูลบนเพจเฟซบ๊ก มูลนิธิสืบนาคะเสถียร ได้ระบุว่า… ในทางอนุกรมวิธานการจัดแนกกลุ่มสิ่งมีชีวิต (animal classification) เคยและกุ้ง จัดอยู่ในไฟลัมสัตว์ขาปล้อง (Arthropoda) เหมือนกัน และอยู่ในไฟลัมย่อยกลุ่ม ครัสตาเชียน (Crustacea) อีกทั้งเคยและกุ้งยังอยู่ในลำดับชั้น Malacostraca และมีการแยกสายวิวัฒนาการกันหลังจากนี้ คือ เคยส่วนใหญ่จะอยู่ในอันดับ Mysida ส่วนกุ้งอยู่ในอันดับ Decapoda แต่ก็มีเคยบางชนิดอยู่ในอันดับ Decapoda ด้วย เช่น เคยในสกุล Acetes ที่มีชื่อเรียกต่างๆ กัน ตามขนาดของลำตัว ตามสีของอวัยวะต่างๆ ที่มองเห็นและตามลักษณะของการรวมกันอยู่ เช่น ถ้าเรียกตามขนาดของลำตัว หากลำตัวมีขนาดใหญ่จะเรียก เคยโกร่ง เคยหยาบ เคยใหญ่ ถ้าเรียกตามสีเช่น สีของหนวดจะเรียกเคยสายไหม ซึ่งนิยมเรียกทางภาคใต้ สีของลำตัวเรียก เคยดอกเลา สีของหางเรียก เคยหางแดง ส่วนการเรียกตามลักษณะของการรวมกันอยู่เรียก เคยฝูง เคยประดา และ เคยในสกุล Lucifer ได้แก่ เคยน้ำข้าว เคยเส้นด้าย […]

กินให้อิ่ม เที่ยวให้สุด พักผ่อนแบบชิลล์ๆ ท่ามกลางหมู่เกาะน้อยใหญ่ สุขสำราญที่เมืองฝนแปดแดดสี่ ‘บ้านแหลมนาว’ จ.ระนอง

ชื่นใจไทยแลนด์สัปดาห์นี้ เราอยู่กันที่จังหวัดระนอง แน่นอนว่าถ้าพูดถึงจังหวัดระนองเราก็คงจะนึกถึงการมาท่องเที่ยวเกาะต่างๆ ล่องเรือกันแบบชิลล์ๆ ซึ่งก็คงจะไม่ผิดนัก แต่นี่คือรายการชื่นใจไทยแลนด์เราไม่พาไปชื่นใจกันแค่นั้นแน่นอน เพราะเราจะพาลงลึกไปถึงแก่นแท้ของชุมชนบ้านแหลมนาว หมู่บ้านชาวประมงที่มีความพิเศษมากๆ ส่วนจะพิเศษยังไงก็ลองไปติดตามพร้อมๆ กันเลย เริ่มจากการที่ตอนนี้เราอยู่ ณ ท่าเรือบางเบน อ.กะเปอร์ เตรียมพร้อมขึ้นเรือไปยังบ้านแหลมนาว อ.สุขสำราญ เพราะที่นั่นรถไม่สามารถเข้าถึงได้นั่นเอง และแล้วเราก็มาถึงบ้านแหลมนาว ซึ่งที่นี่นั้นเป็นหมู่บ้านเก่าแก่มีการตั้งรกรากมากว่า 200 ปี ชาวบ้านส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมงและบ้านแทบทุกหลังหันหน้าออกทะเล ซึ่งหมู่บ้านแห่งนี้มีที่พักโฮมสเตย์ที่สามารถรองรับนักท่องเที่ยวได้ถึง 3 หลังโดยแต่ละหลังสามารถรองรับได้ตั้งแต่ 10 คนขึ้นไป นอกจากบรรยากาศที่พักโฮมสเตย์แบบวิวหลักล้านใกล้ชิดธรรมชาติ สามารถมองเห็นวิวพระอาทิตย์ขึ้นได้ในยามเช้าแล้ว ด้านหลังของชุมชนยังเป็นจุดชมพระอาทิตย์ตกดินที่สวยงามมากๆ อีกหนึ่งแห่ง ซึ่งชาวบ้านเรียกหาดแห่งนี้ว่า “หาดคอกิ่ว” นักท่องเที่ยวสามารถเดินจากชุมชนหรือจะนั่งเรือเพื่อไปยังหาดคอกิ่วแห่งนี้ได้อีกด้วย ไม่ไกลจากหาดคอกิ่ว เราก็ขยับไปชื่นใจกันต่ออีกนิดนึง ไม่ห่างกันมากนักกับ “ทุ่งคอกิ่ว” พื้นที่โล่งกว้าง รับลมเย็นๆ ทุ่งเขียวขจี เดิมเป็นที่อยู่อาศัยและเป็นทุ่งนาของชาวบ้านในชุมชน แต่ด้วยปัญหาการคมนาคมและได้มีการย้ายถิ่นฐานไป ทำให้พื้นที่แห่งนี้กลายเป็นทุ่งหญ้าโล่งกว้างที่เต็มไปด้วยดอกหญ้าสีม่วงเล็กๆ ซึ่งจะเริ่มผลิบานสวยงามตั้งแต่ช่วงเดือน พฤศจิกายน – ธันวาคม เหมาะมากสำหรับการมาถ่ายรูปฮิปๆ ตากล้องคนไหนพานางแบบส่วนตัวมาจะต้องหลงรักกันเลยทีเดียว จากตัวหมู่บ้านเราขยับออกมาไกลหน่อย ไปชื่นใจกับกิจกรรมของบ้านแหลมนาวที่เตรียมไว้ให้เรากันดีกว่า ใครที่มาเที่ยวที่นี่นอกจากจะสามารถไปเที่ยวชมจุดต่างๆ ที่อยู่ไม่ไกลจากตัวหมู่บ้านแล้ว ยังสามารถไปดำน้ำเที่ยวเกาะพยาม อ.เมือง […]

ท่องเที่ยวชุมชนตามแนวทางศาสตร์ของพระราชาพร้อมสองเมนูเด็ด บวบผัดไข่ และ ยำถั่วพู

 สัปดาห์นี้ตามอำเภอจาน จะพาคุณผู้ชมมาชม บรรยากาศของ ฟาร์มชุมชนบ้านคลองขุด ตามแนวทางศาสตร์ของพระราชา ที่อยู่ท่ามกลางท้องทุ่งนาข้าวที่เพิ่งเกี่ยวเสร็จ ให้ความรู้สึกสดชื่น กว้างสุดลูกหูลูกตา และเย็นสบาย วันนี้ โน และ น้องทราย พาคุณผู้ชมมาอยู่ที่ ฟาร์มชุมชนบ้านคลองขุด อ.องครักษ์ จ.นครนายก เป็นฟาร์มที่เกิดขึ้นโดยผู้นำชุมชนปรับพื้นที่รกร้างให้กลายเป็นที่ดินทำกิน ที่สามารถให้ชาวบ้านเข้ามาทำสวนเกษตรผสมผสาน และเลี้ยงสัตว์ตามความถนัดของตนเองได้ เพื่อเป็นรายได้เสริมให้กับชาวบ้านนอกเหนือจากการทำนา ซึ่งเป็นการนำความรู้และแนวทางพระราชดำริของในหลวงรัชกาลที่ 9 ภายใต้โครงการ  9101 ซึ่งภายในสวนแห่งนี้จะมีพืชผักสวนครัวต่างๆมากมาย อาทิเช่น บวบ ถั่วฝักยาว ฟักทอง พริก มะเขือเทศ น้ำเต้า ถั่วพู แตงไทย และต่างๆอีกมากมาย ซึ่งเมนูตามอำเภอจานของเราในวันนี้ก็จะอยู่ในสวนเกษตรผสมผสานแห่งนี้ค่ะ และวัตถุดิบที่เราจะใช้ทำเมนูเด็ดในวันนี้ก็คือ กุ้งขาว คือ หนึ่งในเมนูจานเด็ดของเรา ซึ่งกุ้งขาวนั้นเป็นสัตว์เลี้ยงของฟาร์มชุมชนบ้านคลองขุด วิธีการเลี้ยงกุ้งขาวของที่นี่นั้นจะปล่อยกุ้งลงบ่อที่ขุดเอาไว้ และปล่อยปลานิลลงไปเลี้ยงในบ่อเดียวกัน เพื่อให้การไหว้น้ำและการหายใจของปลาไปเป็นออกซิเจนให้กับกุ้ง ส่วนอาหารของกุ้งก็จะเป็นอาหารชนิดเดียวกับปลานิลด้วย เรียกได้ว่าเป็นการเลี้ยงแบบพึ่งพาอาศัยกัน ไม่ต้องดูแลเป็นพิเศษ ส่วนวิธีการลงไปจับกุ้งในบ่อคือ จะใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่า “ไอ้โง่” ลงไปวางในบ่อในตอนเย็น โดยการขึงเชือกที่ปลายทั้งสองด้านของไอ้โง่กับหลักไม้ที่ปักลงไปในดินโคลนใต้บ่อ ซึ้งลักษณะของไอ้โง่นั้นจะคล้ายๆกับลอบขนาดยาว มีโครงด้านใน […]

อิ่มอร่อยยกครัว! ลิ้มลอง ‘กุ้งคั่วพริกเกลือ’ ทำง่ายแต่ชวนหลงใหล

วันนี้ อ.ยิ่งศักดิ์ และ หนูเล็ก 2 พิธีกรชวนหิวชวนฮา พาเข้าครัว “ควงตะหลิว หิ้วตะกร้า” รังสรรค์เมนูเด็ด “เมนูกุ้งคั่วพริกเกลือ” ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายแต่อร่อยมากๆ โดยคุณจะได้ลิ้มรสกลมกล่อมของเครื่องปรุงที่ลงตัวพร้อมกุ้งที่กรอบนอกนุ่มใน อดใจไม่ไหวแล้วละสิ อย่ารอช้าไปเตรียมของเข้าครัวกันเลย วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับ “เมนูกุ้งคั่วพริกเกลือ” ประกอบด้วย 1.กุ้งกุลาดำ 2.กระเทียม 3.พริกขี้หนูแดงเขียว 4.ขิง 5.รากผักชี 6.ต้นหอม 7.ดอกเกลือ 8.น้ำตาลทราย 9.น้ำมัน วิธีทำ 1. ล้างกุ้งให้สะอาดไม่ต้องแกะเปลือก ตัดหนวดและขาออกให้หมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออกพักไว้ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำกุ้งลงทอดในกระทะใบเดิมจนสุก ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะอีกครั้งเพื่อคั่วกุ้ง โดยใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไปพอร้อน ใส่พริกขี้หนู ขิง และรากผักชีลงไปผัดพอมีกลิ่นหอม เติมกระเทียมที่เจียวไว้ลงไปใส่กุ้งที่ทอดไว้ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลใส่ต้นหอมลงไปคั่วอีกครั้งให้เข้ากัน ปิดไฟเทใส่จานเสิร์ฟ เสร็จแล้วสำหรับเมนู “เมนูกุ้งคั่วพริกเกลือ” สีสันสวยสดใสหน้าตาน่ารับประทานเป็นที่สุด ด้วยความกรอบนอกนุ่มในของกุ้งที่ผ่านการทอดกับกระเทียมส่งกลิ่นหอมอบอวน ชวนหิว ก่อนนำมาผักกับส่วนผสมอื่นๆ อีกครั้งทำให้ลงตัวอย่างยิ่ง หากได้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ […]

ฉีกทุกกฎของอาหาร! ชวนลิ้มรส ‘ขนมจีนผัดน้ำพริกเผากุ้ง’ แสนอร่อย

“ขนมจีน” ถือว่าเป็นอาหารที่หลายคนหลงใหล ด้วยเส้นที่เหนียวนุ่มและน้ำแกงที่มีให้เลือกหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็น น้ำยากระทิ น้ำยาป่า แกงเขียวหวาน แต่วันนี้ อ.ยิ่งศักดิ์ และ หนูเล็ก 2 พิธีชวนหิวชวนฮาพาเข้าครัว “ควงตะหลิว หิ้วตะกร้า” นำเสนออาหารที่ทำเอาหลายๆคนฟินไปตามๆกันกับเมนูที่มีชื่อว่า “เมนูขนมจีนผัดน้ำพริกเผากุ้ง” หน้าตาและขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไรไปติดตามกันเลย วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับเมนู “ขนมจีนผัดน้ำพริกเผากุ้ง” ประกอบด้วย 1.เส้นขนมจีน 2.กุ้งสด 3.หน่อไม้ฝรั่ง 4.ใบโหระพา 5.พริกชี้ฟ้าสีแดง 6.น้ำพริกเผา 7.น้ำปลา 8.ซอสหอยนางรม 8.ซอสปรุงรส 10.น้ำตาลทราย 11.กระเทียมสับหยาบ 12.น้ำมันพืช 13.น้ำเปล่า วิธีทำ 1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก ตามด้วยหน่อไม้ฝรั่ง 2.ใส่น้ำพริกเผาผัดพอเข้ากัน ใส่เส้นขนมจีน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ใส่พริกชี้ฟ้า เร่งไฟใส่ใบโหระพา ผัดพอเข้ากันปิดไฟ ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ เสร็จแล้วสำหรับเมนู “ขนมจีนผัดน้ำพริกเผากุ้ง” เป็นเมนูอาหารที่หน้าตาน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ด้วยความครบเครื่องของน้ำพริกเผาที่มีความหอมอร่อยผัดกับหน่อไม้ฝรั่ง เส้นขนมจีน […]

เปิดสูตรเด็ดเคล็ดลับ! “ข้าวต้มกุ้งใส่เผือก” ฟินๆยามเช้า

วันนี้ อ.ยิ่งศักดิ์ และ หนูเล็ก 2 พิธีกรคู่หูคู่ฮาหมาเข้าครัว “ควงตะหลิว กิ้วตะกร้า” สลัดทิ้งความจำเจของข้าวต้มเดิม รังสรรค์เมนูที่อุดมด้วยสารอาหารที่ครบถ้วนเพื่อนสุขภาพที่ดี ในเมนู “ข้าวต้มกุ้งใส่เผือก” ด้วยความหอมกรุ่นของกุ้งและมันกุ้งทำเอาหลายคนฟินไปตามๆกัน นอกจากนี้ข้าวที่ต้มด้วยน้ำซุปต้องบอกเลยว่าได้รสชาติถึงภายในเลยทีเดียว ขั้นตอนและหน้าตาเป็นอย่างไรไปติดตามกันเลย วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับเมนู “ข้าวต้มกุ้งใส่เผือก” ประกอบด้วย กุ้งแม่น้ำ, กระเทียม, รากผักชี, น้ำมันหอย, พริกไทยดำ, ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, ข้าวสวย และ เผือก วิธีทำ 1.แยกมันกุ้งออกจากส่วนหัวของกุ้ง แกะเปลือกกุ้ง และหั่นปลารอไว้ 2.โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำพอแหลก นำขึ้นพักไว้ 3.ใส่น้ำมันในกระทะ นำกระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำที่โขลกรวมกันไว้ ลงไปผัด 4.ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล เติมน้ำเปล่าไปเล็กน้อย 5.ใส่มันกุ้ง พร้อมกุ้งและเนื้อปลาลงไปผัดคลุกเคล้า จนดูว่าสุกแล้ว คลุกต่ออีกแป๊บ เอาขึ้นได้ […]

สุดซี๊ดด! “ซีฟู๊ดแม็กซิกันกะทะร้อน” แซ่บจัดจ้าน เมนูที่สายกินพลาดไม่ได้

หลายๆคนชื่นชอบการรับประทานอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก และ ปู เป็นที่สุด วันนี้ “ควงตะหลิว หิ้วตะกร้า” มาเอาใจคนชอบรับประทานอาหารทะเล โดย อ.ยิ่งศักด์ และ หนูเล็ก 2 พิธีกรคู่หูคู่ฮา จะเข้าครัวนำเสนอเมนู “ซีฟู๊ดแม็กซิกันกะทะร้อน” ที่จะได้ลิ้มรสความเผ็ดร้อนครบเครื่องสไตล์แม็กซิกัน หน้าตาและขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไรไปติดตามกันเลย วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูนี้ ประกอบด้วย 1.พริกหวาน 2.หอมหัวใหญ่ 3.มะเขือเทศสีดา 4.ซอสพริก 5.ซอสมะเขือเทศ 6.น้ำซุป 7.ใบกระวาน 8.น้ำมันพืช 9.ผงปาปริก้า 10.เกลือป่น/พริกไทย 11.กุ้ง ปลาหมึก หอยลาย วิธีทำซอส 1. ผสมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำซุป เกลือป่น พริกไทยป่น ผงปาปริก้า คนพอเข้ากันพักไว้ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่กุ้งสด ปลาหมึก หอยลาย ผัดพอสุก 3. ใส่พริกหวาน หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ใบกระวาน […]

ดีต่อใจ! ‘บีม กวี’ หนุ่มหล่อหน้าใส เข้าครัวเสิร์ฟ ‘พาสต้าฉู่ฉี่กุ้งใหญ่’

ทำเอาหลายๆคนเคลิ้มไปตามๆกัน เมื่อ “บีม” กวี ตันจรารักษ์ อดีตนักร้องบอยแบนด์หน้าใส ขวัญใจสาวๆ มาเข้าครัวเพื่อฝึกวิชาให้สมฐานะพ่อบ้านใจกล้า โดยในวันนี้เข้าครัวนำเสนอเมนู “พาสต้าฉู่ฉี่กุ้งใหญ่” ที่พร้อมเสิร์ฟให้แฟนๆได้รับประทาน และประชันฝีปากกับ อ.ยิ่งศักดิ์ และ หนูเล็ก 2 พิธีกรคู่หูคู่ฮา ที่การันตีว่าเมนูนี้เด็ดสมคำร่ำลือ จะสนุกสนาน ป่วนขนาดไหน และหน้าตาเมนูเด็ดวันนี้จะเป็นอย่างไรไปติดตามกันเลย วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูนี้ ประกอบด้วย 1.พริกแกงเผ็ด 2.หัวกะทิ 3.ใบมะกรูด 4.น้ำปลา 5.น้ำตาลปี๊บ 6.น้ำมันพืช 7.เส้นพาสต้า 8.กุ้งแม่น้ำ วิธีทำกุ้งย่าง 1.นำกุ้งแม่น้ำไปล้างให้สะอาด ตัดหนวด แล้วผ่ากลางแต่ไม่ขาด แล้วย่างให้สุกพอดี นำพักไว้ วิธีทำฉู่ฉี่ 1. ตั้งกระทะผัดน้ำมันกับพริกแกงจนแตกเข้ากัน ใส่กะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ 2. ใส้เส้นพาสต้าที่สุกแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน 3. ตักใส่จาน ผ่ากุ้งเป็น 2 ท่อนวางหัวท้าย พร้อมราดน้ำฉู๋ฉี่ที่เหลือ 4.ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอย เพื่อความสวยงาม เสร็จแล้วเมนู “พาสต้าฉู่ฉี่กุ้งใหญ่” […]

“แจ๊ค แฟนฉัน” เข้าครัวเสิร์ฟ “กุ้งล่ำลุยสวน” อร่อยถึงใจ

เป็นประจำทุกวันพุธ ในรายการ “ควงตะหลิว หิ้วตะกร้า” อมรินทร์ทีวี ช่อง 34 จะมีเหล่าซุปตาร์มาช่วยทำอาหารและพูดคุยเรื่องส่วนตัวแซ่บนัวครบรสไม่แพ้รสชาติของอาหาร โดยในวันนี้แขกรับเชิญได้แก่ “แจ๊ค แฟนฉัน” พิธีกร-นักแสดง มาดกวนที่จะมาประชันฝีปากกับ 2 พิธีกรคู่หูคู่ฮา พร้อมเข้าครัวนำเสนอเมนู “กุ้งล่ำลุยสวน” จะเด็ดแซ่บยังไงนั้นต้องไปติดตามกันเลย วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูนี้ ประกอบด้วย สำหรับน้ำพริกกะปิ ได้แก่ พริกขี้หนูสวน, กระเทียม, กุ้งแห้งป่น, กะปิ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลตาลปี๊บ และ มะเขือพวง สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับผักนึ่งและกุ้งนึ่ง มีดังนี้ น้ำเต้าอ่อน, บวบหอม, มะเขือเปราะ, กะหล่ำปลี, แครอทหั่น, หน่อไม้ต้ม และ กุ้งแม่น้ำ ขั้นตอนการทำ “น้ำพริกกะปิ” 1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมจนละเอียด ใส่กุ้งแห้งและกะปิ โขลกจนละเอียดดี 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่มะเขือพวงบุบพอแตก ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วย พริกขี้หนู […]

เทคนิคขั้นเทพ! ชมเมนู ‘ซูชิกุ้ง’ ที่เสิร์ฟลูกค้า โดยที่วัตถุดิบมันยังไม่ตาย

ลำพังแค่เทคนิคการทำซูชิทั่วไปก็คำนึงถึงความสดของวัตถุดิบมากพออยู่แล้ว แต่นั่นคงเทียบไม่ได้กับเมนูซูชิกุ้งที่เสิร์ฟให้ลูกค้าชาวต่างชาติข้างล่างนี้ เพราะแม้ภายนอกของมันจะเหมือนกันอาหารญี่ปุ่นธรรมดาทั่วไป แต่ถ้าลองดูดีๆ จะพบว่ามันไม่เพียงจะจะเสิร์ฟแบบสดๆ เท่านั้น แต่กุ้งบนข้าวยังดิ้นและขยับหางได้อีกต่างหาก แม้จะฟังดูเหมือนการทรมานสัตว์ มากกว่าปรุงอาหาร แต่สำหรับพ่อครัวมากฝีมือแล้ว เทคนิคที่เรียกว่า Ikizukuri (อิคคีซึคุริ) ซึ่งหมายถึง ‘การเตรียมวัตถุขณะที่ยังมีชีวิต’ นับเป็นเทคนิคการใช้มีดขั้นสูงมาก เพราะมันเป็นการลงมีดด้วยความรวดเร็วและแม่นยำ ชนิดที่วัตถุดิบที่กำลังโดนหั่นนั้นไม่ทันรู้ว่าตัวเองตายไปแล้ว และนำมาเสิร์ฟขณะที่ร่างกายยังตอบสนองเพื่อเอาชีวิตรอดอยู่ ซึ่งนอกจากจะสามารถดึงดูดนักชิมได้แล้ว เทคนิคนี้ยังเป็นการการันตีความสดและฝีมือระดับเทพของพ่อครัวด้วย ที่มา – dailymotion.com / Favorite Videos

keyboard_arrow_up