ร้าน Tsuta ก่อตั้งโดย Yuki Onishi ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้ง และเชฟของร้าน คำว่า Tsuta ที่เป็นชื่อร้านมีต้นกำเนิดมาจากความฝันของเชฟ ในการทำราเมงให้เป็นอาหารขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่น เชฟ Yuki ได้นำคำสอนของบรรพบุรุษ ที่ถูกถ่ายทอดวิธีการปรุงโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ในการทำอาหารมาพัฒนา สร้างสรรค์เมนูราเมงของตัวเอง
Tsuta กลายเป็นราเมงที่มีความซับซ้อนของรสชาติ ด้วยความพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบจากธรรมชาติ และไม่ใช้ผงชูรสแต่ยังคงเอกลักษณ์ความอร่อยของราเมงไว้อยู่ ทำให้ Tsuta ได้เป็น ร้านราเมงแห่งแรกในโลกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ติดต่อกันมา 4 ปี ( THE WORLD’S FIRST MICHEIN-STARRED RAMEN ) ตั้งแต่ ปี 2016 – 2019 และในปัจจุบัน Tsuta ได้ขยาย Franchise จนมีสาขาไปทั่วโลก
สาขาล่าสุดที่ประเทศไทย เปิดให้บริการในรูปแบบ Flagship Store ที่ใหญ่ที่สุด ถือเป็นการรีแบรนด์ดิ้งใหม่ของร้าน Tsuta ที่เป็นสาขานอกประเทศญี่ปุ่น นำเข้ามาโดย คุณอยุทธ์ พจน์อนันต์ และ คุณวรพรรณ จิตตะเสนีย์ (เจ้าของร้าน) ทั้งคู่ที่มีความชื่นชอบ และ เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดี จึงเล็งเห็นว่า “อยากให้คนไทยได้ทานของอร่อย และมีคุณภาพจากต้นตำรับ โดยไม่ต้องรอไปต่อคิวไกลถึงญี่ปุ่น” เป็นจุดเริ่มต้นในการนำร้าน Tsuta มาเปิดให้บริการ ณ บริเวณ ชั้น 3 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์
การตกแต่งของร้านเน้นบรรยากาศอบอุ่น เรียบง่าย คลุมโทนด้วยสีน้ำตาลไผ่อ่อนและสีดำ คลาสสิคในแบบของญี่ปุ่น ทำให้ดูอบอุ่น ตัดด้วยเก้าอี้สีแดง สร้างบรรยากาศภายในร้านให้ดูสนุกสนานและมีชีวิตชีวามากยิ่งขึ้น สามารถรองรับลูกค้าได้ กว่า 50 ที่นั่ง นับว่าเป็นสาขาแรก ที่เปิดเป็น Flagship Store ที่ใหญ่ที่สุด โดยลูกค้าสามารถเลือกนั่งทานได้ทั้งภายในและภายนอกร้าน (Terrace)เมนูความอร่อยแบบต้นตำหรับ เพิ่มเติมคือลูกเล่นใหม่ที่สนุกขึ้น ด้วย Signature Menu
Tsuta Signature Shoyu Soba with Truffle Slice Shoyu Soup – Signature ของ Tsuta ที่ถูกสร้างสรรค์และคิดค้นโดยเชฟ Yuki ที่นำความอร่อยของโซยุ ซึ่งเป็นสูตรพิเศษปรุงขึ้นมาจากถั่วเหลืองทั้งลูก ที่สุกเต็มที่ 2 ปี จากจังหวัดวากายามะ จึงทำให้ Shoyu Soup ของ Tsuta มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร และเมื่อนำมาผสมผสานกับน้ำซุปดาชิ และ Truffle Oil แล้ว ทำให้ซุป Shoyu ของ Tsuta เป็น Signature ที่ควรลิ้มลอง ควบคู่ไปกับความอร่อยของเส้น Soba สด (หรือเส้นราเมงสด) ที่ Tsuta นำมาสร้างสรรค์ให้กลมกล่อมลงตัวไปกับ Balsamic Truffle Sauce สูตรพิเศษ ช่วยเพิ่มรสสัมผัส และ ความเข้มข้นของ Shoyu Soup
ความพิเศษของราเมงในแบบฉบับของเชฟ Tsuta นั้น ใน 1 ชาม จะมีรสชาติหลากหลาย มีซอสทั้งหมด 3 ประเภทอยู่ในชามเดียว เพื่อเพิ่มความสนุกในการกินราเมง ให้ได้อรรถรสยิ่งขึ้น อาทิเช่น ฟิก (Fig Compote) ที่ให้รสชาติหวานกลมกล่อม เมื่อทานคู่ ซอสมาชรูม (Mushroom Cream Sauce) เพิ่มความเข้มข้น ของซุปโชยุได้ดียิ่งขึ้น เป็นอีกรสชาติและมิติที่หลากหลาย คิดว่าน่าจะเป็นสิ่งที่คนไทยน่าจะชื่นชอบ เพราะมันมีหลายรสชาติ อยู่ในชามเดียว เมื่อทานคู่กับเนื้อหมูสไลด์ ที่ Tsuta Thailand ตั้งใจนำเข้ามาให้ลิ้มลอง อย่างส่วนท้องของหมูดำอิเบริโก จากประเทศสเปน และหมูคุโรบุตะ จากคาโกชิมะ ประเทศญี่ปุ่น ทำให้คุณภาพราเมงในแต่ละชามของ ร้าน Tsuta ได้มาตราฐานเดียวกันทุกคำ เหมือนกับได้นั่งกินราเมงของ Tsuta อยู่ที่ประเทศญี่ปุ่น
เคล็ดลับการกินราเมงในแบบของ Tsuta สิ่งแรกที่คุณต้องทำก่อนที่คุณจะทานราเมงในแบบของ Tsuta อย่างเพลิดเพลินจนหมดชามคือ เริ่มต้นจาก การชิมน้ำซุปปกติก่อน และชิมซุปคู่กับ Sauce Topping แต่ละส่วนแยกกันเพื่อสัมผัสรสชาติที่แตกต่างกัน เริ่มตั้งแต่ชิมซุปคู่กับ Balsamic Truffle Sauce ตามด้วยการชิมซุปคู่กับ Mushroom Cream Sauce และชิมซุปคู่กับ Fig Compote หลังจากนั้นก็คนราเมงทั้งชามให้ทุกส่วนผสมเข้ากัน และรับประทาน โดยแนะนำให้ทานทั้งชามให้หมดภายใน 5 นาที ทุกสัมผัสภายในปากตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้ายจะค่อยเผยความอร่อย และความแตกต่างในแต่ละคำที่ได้ทานอย่างลงตัว
อีกสุนทรีย์ของกินราเมงระดับมิชลินสตาร์ กับเมนูราเมงที่น่าสนใจ อาทิเช่น Tsuta Signature Shio Ramen ความอร่อยของซุปเกลือ ที่เชฟ Yuki สร้างสรรค์รสชาติที่ล้ำลึกด้วยการนำเกลือ 2 ชนิดที่ให้รสชาติที่แตกต่างมาผสมผสานกัน ตั้งแต่ Okinawa sea salt เกลือจากโอกินาว่า ประเทศญี่ปุ่น และ Mongolian Rock Salt ที่เมื่อนำมาผสมผสานกับ White Truffle Oil เพิ่มรสสัมผัส และกลิ่นของน้ำซุปให้มากยิ่งขึ้น
Tonkosu Soba อีกเมนูที่เชฟ Yuki คิดค้น และพัฒนาความอร่อยด้วยการนำกระดูกหมูดำไปเคี่ยวในอุณหภูมิสูงจนกระดูกหมูละลาย ทำให้น้ำซุปทงคตสึของ Tsuta ไม่เหมือนที่ไหนที่เคยทาน นอกจากนี้ สำหรับสาขาที่ประเทศไทย เชฟ Yuki ได้สร้างสรรค์ราเมง เพื่อเอาใจคนไทยคอราเมง ด้วยเมนูราเมงซุปหม่าล่า Mala Tonkotsu Soba
