น้ำพริกลงเรือ Naam Prik Long Rau อาหารไทยตำรับชาววัง

น้ำพริกลงเรือ Naam Prik Long Rau ที่มาของสูตรน้ำพริกลงเรือ มีเรื่องเล่ามาว่า สมัยรัชกาลที่ 5 เข้าไปอยู่ในสวนสุนันทาใหม่ ๆ มีสระน้ำกว้างใหญ่ ต่างองค์ต่างมีเรือพายเล่น วันหนึ่งตอนค่ำคิดจะลงเรือกัน สมเด็จอาหญิงน้อยก็ชวนกันว่าให้ไปกินข้าวในเรือ ก็ทรงรับสั่งว่า “สดับไปดูซิว่าในครัวมีอะไรบ้าง”เวลานั้นยังไม่ถึงเวลาเสวย คุณจอมสดับ จึงไปที่ห้องเครื่อง เห็นมีแต่ปลาดุกทอดฟู กับน้ำพริกที่ตำไว้ จึงหยิบน้ำพริก ปลาฟู ผัดรวมกับหมูหวานเล็กน้อย ตักขึ้นมาก็หยิบไข่เค็มซึ่งขณะนั้นยังไม่ได้ต้ม เลือกเอาเฉพาะไข่แดงดิบวางลงทั้งลูก จัดเตรียมผักลงมาด้วย กลายเป็นความอร่อยลงตัว จึงเรียกขานอาหารจานนี้ว่า น้ำพริกลงเรือ ซึ่งในตำรับนี้ เป็นตำรับที่ใช้สอน ในโรงเรียนช่างฝีมือหญิงผู้จัดทำคือ อาจารย์ทองเยาว์ โทณนานนท์

 

ส่วนน้ำพริกลงเรือ

• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน 10+5 เม็ด
• กระเทียมไทย 7+5 กลีบ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยว (สับ) 60 กรัม
• น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
• ไข่แดงไข่เค็มดิบ สำหรับเสิร์ฟ
• ผักสด สำหรับเสิร์ฟ

หมูหวาน
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

ปลาฟู
• ปลาดุกย่าง 1ตัว
• น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำน้ำพริกลงเรือ

1. ทำหมูหวานโดย นำหมูสามชั้นมาต้มจนหนังนุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่หมูสามชั้น รวนประมาณ 3 นาที ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้นและเคลือบชิ้นหมูจนทั่ว ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ทำปลาฟูโดยแกะปลาเอาแต่เนื้อยีให้ละเอียด นำไปโขลกให้ฟู แล้วนำไปทอดให้ฟูดีในน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ตักออกมาพักให้เย็นลง

3. โขลกกระเทียม 7 กลีบ และพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน (แยกพริกขี้หนูไว้ 4-5 เม็ด สำหรับโรยหน้า) ตามด้วยกะปิ ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ใส่มะม่วงโขลกเบาๆ ให้ทั่ว คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

4. สับกระเทียมที่เหลืออีก 5 กลีบให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงไปรวนให้สุกหอม ตามด้วยน้ำพริกที่โขลก และน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที ปิดไฟ

5.จัดเสิร์ฟโดย นำหมูหวานมาเคล้ากับน้ำพริกที่ผัด และปลาฟูส่วนหนึ่ง ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมดอง ตกแต่งด้วยไข่แดงไข่เค็ม และพริกขี้หนูที่แยกไว้ จัดเสิร์ฟกับผักสด และปลาฟูที่เหลือ

 

เรียบร้อยแล้ว น้ำพริกลงเรือ ของเรา

 

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

สามารถติดตามชม สูตรการทำอาหาร จากคุณพล และ จียอน ได้ในรายการอาหารดี อารมณ์ดี ทุกวันเสาร์ เวลา 08.30 น. ทางช่องอมรินทร์ทีวี 34

keyboard_arrow_up