ปลากะพงกรอบซอสตะไคร้ โดยใช้น้ำตาลอ้อยเป็นส่วนผสม

ปลากะพงกรอบซอสตะไคร้

ปลากะพงกรอบซอสตะไคร้ (น้ำตาลอ้อย) Crisp Sea Bass with Lemongrass & Tamarind Sauce โดยใช้น้ำตาลอ้อยเป็นส่วนผสม จะมีส่วนประกอบอะไรบ้างไปดูพร้อมๆ กันเลย

ส่วนผสม ปลากะพงกรอบซอสตะไคร้ (น้ำตาลอ้อย)

  • ปลากะพง 500 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 3 + 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 60 กรัม
  • หอมแดง 4 หัว
  • ตะไคร้ 5 ต้น
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก 7 เม็ด
  • ใบมะกรูด 5 ใบ

ส่วนผสม ซอสมะขาม

  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลอ้อย 4  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำปลากะพงกรอบซอสตะไคร้ (น้ำตาลอ้อย)

    • ตั้งน้ำมันสำหรับทอด เจียวหอม ทอดพริก ทอดเม็ดมะม่วง ใบมะกรูด และทุบตะไคร้ให้แตก เคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ ทอดทุกอย่างตามลำดับ แล้วนำไปพักไว้

 

    • นำปลากะพง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ นำลงทอดให้กรอบดี ประมาณ 2 นาที พักไว้

 

    • นำ เม็ดมะม่วง และหอมเจียวครึ่งหนึ่ง พริกทอด 2 เม็ด และ ¼ ของตะไคร้ทอด มาสับรวมกัน และพักไว้

 

    • ต่อไปเราก้จะมาทำน้ำซอส นำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวในกระทะให้ข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่ปลาทอดลงไปเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยส่วนประกอบตะไคร้ที่เราสับเอาไว้ก่อนหน้านี้





 

  • วางตะไคร้ทอดที่เหลือลงบนจาน จัดวางปลาลงบนตะไคร้อีกที โรยด้วยใบมะกรูดทอด เม็ดมะม่วงหิมพานด์ หอมเจียว และพริกทอดที่เหลือ พร้อมรับประทาน

 

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

keyboard_arrow_up