ตามรอยเจ้าถิ่นเก็บ “ดอกงิ้ว” ทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สูตรเด็ดบ้านห้วยยื่น จ.น่าน

ขึ้นเหนือเยือนเมืองสโลไลฟ์ จังหวัด “น่าน” ตามพิธีกรสายลุยขวัญใจแฟนรายการ ตามอำเภอจาน ไปเก็บ “ดอกงิ้ว” ที่กำลังออกดอกสีแดงสะพรั่ง กันที่ชุมชนห้วยยื่น ในอำเภอเมือง สำหรับช่วงเวลาในการเก็บดอกงิ้วจะอยู่ระหว่างเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่จะได้กินกันปีละครั้งเท่านั้น และด้วยความที่หากินยาก ชาวบ้านจึงนิยมนำไปตากแห้ง เพื่อเก็บเอาไว้ประกอบการทำอาหารได้ตลอดทั้งปี

หลังจากก้มๆ เงยๆ เก็บดอกงิ้วมาได้เพียงสำหรับจานเด็ดแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทำ น้ำเงี้ยว สูตรเด็ดร้านดังประจำบ้านห้วยยื่น
ที่ขายดิบขายดีมานานถึง 20 ปี งานนี้ได้เจ้าของสูตรมาลงมือทำจานเด็ดให้ได้น้ำลายสอกัน

ขั้นตอนการทำ น้ำเงี้ยวเข้มข้นสูตร 20 ปี เริ่มจากซอยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ลงไปโขลกจนแหลก เสร็จแล้วจึงใส่หอมแดง จำนวนเยอะนิดหนึ่ง โขลกให้เแหลกจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยวไปผัดกับน้ำมัน เพื่อเพิ่มความหอม ผัดจนน้ำมันเริ่มแตกตัว ตามด้วยซี่โครงหมูและหมูสับลงไป ผัดจนสุกได้ที่ เติมน้ำต้มสุกลงไปให้พอท่วมเครื่อง และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ มะเขือเทศ นอกจากจะเพื่อความสวยงามแล้ว ยังเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย

หลังจากน้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงค่อยใส่ดอกงิ้วแห้งที่เราแช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม ซึ่งสรรพคุณของดอกงิ้วนั้นนอกจากจะช่วยบำรุงหัวใจแล้ว ยังสามารถบรรเทาอาการท้องร่วงได้ด้วย

จากนั้นตามด้วยเลือดก้อนหั่นพอดีคำ ก่อนตามด้วยเลือดสด ให้ใส่ในขณะที่น้ำแกงกำลังเดือดสุดๆ เมื่อทุกอย่างสุกได้ที่ให้ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อเพื่อให้ซี่โครงหมูเปื่อย และค่อยใส่มะเขือเทศเป็นขั้นตอนสุดท้าย เป็นเสร็จสรรพ

ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ————————————————————————————
ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34
Website : http://www.amarintv.com
Facebook : https://www.facebook.com/AMARINTVHD
Twitter : https://twitter.com/amarintvhd
Instagram : https://www.instagram.com/amarintvhd
Youtube : https://www.youtube.com/c/amarintvhd
Line : http://line.me/ti/p/@amarintvhd

keyboard_arrow_up