ลงเรือกู้ลอบ ‘หมึก’ กลางทะเลอันดามัน ทำจานเด็ด อ.สุขสำราญ จ.ระนอง

ตามอำเภอจาน พาไปเรียนรู้วิถีชีวิตติดทะเลของชาว ชุมชนบ้านแหลมนาว ต.นาคา อ.สุขสำราญ จ.ระนอง ที่เชี่ยวชาญด้านการหาหมึก
ซึ่งวัตถุดิบในการทำจานเด็ดของเราในวันนี้

ไม่พูดพร่ำทำเพลงตามพิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร ออกเรือกู้ลอบหมึกกันเลย

หลังจากเรือแล่นออกจากท่าหน้าหมู่บ้านมาได้สักพัก ก็เจอจุดที่ชาวบ้านทิ้งลอบดักหมึกเอาไว้ โดยบังหมัด มือดีประจำหมู่บ้านก็โชว์ลีลาสาวลอบให้ดูกันจะๆ ผลปรากฏว่าลอบ “ว่างเปล่า” ต้องไปลุ้นกันที่จุดต่อไปว่าจะมี “หมึกกระดอง” หรือ “หมึกหอม” รอสบตาเราอยู่หรือเปล่า

และก็ไม่ผิดหวังกับลอบจุดที่สอง เราได้เห็นหน้าตาของ “หมึกกระดอง” ตัวเป็นๆ ชัดๆ จากการกู้ลอบในจุดถัดมานี่เอง

หลังจากได้ หมึกกระดอง เพียงพอต่อการทำจานเด็ดแล้ว ก็ตามต่อด้วยการลุยหา “ไหเล” หรือ “ผักหวานทะเล” ผักพื้นบ้าน มีสรรพคุณเป็นยา โดยผักชนิดนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละท้องที่ เช่น ผักคันทรง ผักไหทะเล  ผักก้านเถิง หรือผักก้านตรง เป็นต้น 

เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว สำหรับเมนูตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ก็คือ “หมึกผัดน้ำดำ”
วิธีทำก็เริ่มจากผ่าท้อง เลาะเอากระดอง หนัง ตา และส่วนเก็บของเสียออก ส่วน “น้ำหมึก” หรือ “ดีหมึก” ให้เลาะอย่างระมัดระวังไม่ให้แตก เพราะเราจะใช้ส่วนนี้มาเป็นส่วนประกอบสำคัญของเมนู ขั้นตอนต่อไปให้หั่นปลาหมึกตามแนวขวาง ห้ามหั่นตามแนวตรงเด็ดขนาด
เพราะจะทำให้เนื้อเหนียว จากนั้นให้นำหอมแดงซอย กระเทียมซอย ตะไคร้ที่บุบแล้ว ลงไปเจียวให้หอมฉุย ตามด้วยปลาหมึก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ปิดท้ายด้วยน้ำดำ ผัดจนสุกเป็นอันแล้วเสร็จ

ต่อกันที่เมนูที่ 2 “หมึกทอดกระเทียมพริกไทยดำ” ขั้นตอนการทำก็ง่ายๆ แถมเครื่องปรุงไม่เยอะ ซึ่งก็จะมี กระเทียม พริกไทยดำ เกลือ โดยนำเครื่องทั้งหมดมาโขลกรวมกัน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมึก ก่อนนำไปทอดให้เหลืองอร่าม

ปิดท้ายกันที่เมนูที่ 3 “ไหเลต้มกะทิ” เลือกเอาแต่ยอดอ่อนๆ นำไปลวกในน้ำเดือด 1 ครั้งเพื่อลดกลิ่นเหม็นเขียว ขั้นตอนต่อมาต้มหัวกะทิให้เดือดจึงค่อยใส่ผักไหเลลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายเล็กน้อย เป็นอันเสร็จพร้อมลำเลียงใส่กระเพาะ

ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ————————————————————————————
ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34
Website : http://www.amarintv.com
Facebook : https://www.facebook.com/AMARINTVHD
Twitter : https://twitter.com/amarintvhd
Instagram : https://www.instagram.com/amarintvhd
Youtube : https://www.youtube.com/c/amarintvhd
Line : http://line.me/ti/p/@amarintvhd

keyboard_arrow_up