อร่อยได้สุขภาพ ‘ปลานึ่งจิ้มแจ่ว’ จานเด็ดบ้านห้วยยาง อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวแบบได้ความรู้กันที่บ้านห้วยยาง ต.ดงเมืองแอม อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น ไปดูการจัดการน้ำร่วมกันของชุมชนที่เปลี่ยนผืนดินที่เคยแห้งแล้งเป็นแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านหาเลี้ยงปากท้องได้จากการทำเกษตร เลี้ยงปลา ยึดตามแนวเศรษฐกิจพอเพียง
และความอุดมสมบูรณ์นี้เอง จึงเป็นที่มาของวัตถุดิบสำหรับจานเด็ดตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ นั่นก็คือ ปลา สดๆ เป็นๆ

จานอร่อยลำดับแรก “ปลานึ่งจิ้มแจ่ว”
วัตถุดิบหลักก็ไม่ยุ่งยาก แค่ต้องพิถีพิถันกันเสียหน่อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นคาว นั่นคือโรยเกลือนิดหน่อย และใช้ใบแมงลักและตะไคร้ทุบพอแหลก
รองซึ้งนึ่งป้องกันกลิ่นคาว โดยผักที่กินแนมคู่กันกับปลาให้นึ่งแยกต่างหาก ในส่วนของ “น้ำจิ้มแจ่ว” ให้นำหอมแดง พริก กระเทียมมาคั่วเสียก่อน เสร็จสรรพนำไปโขลกให้แหลกตามด้วยมะเขือเทศย่าง ยีๆ ให้เข้ากัน บีบมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้แซ่บเป๊ะถูกปาก

ต่อกันที่จานเด็ดที่สอง “ลาบปลาตะเพียน” ด้วยความที่ปลาตะเพียนเป็นปลาที่ก้างเยอะ เคล็ดลับก็คือต้องนวดปลาด้วยสากเสียก่อน เพื่อที่ก้างปลาจะได้แหลกก่อนนำมาสับละเอียด

ต่อไปให้ตั้งน้ำตามด้วยน้ำปลาร้า พอเดือดจึงค่อยใส่เนื้อปลาสับลงไป พอสุกได้ที่แล้วก็ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาล มะนาว ชิมรสให้แซ่บถูกใจแล้วตามด้วย ผักชี ต้นหอม หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หน้าตาน่ากินสุดๆ ไปเลย

ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ————————————————————————————
ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34
Website : http://www.amarintv.com
Facebook : https://www.facebook.com/AMARINTVHD
Twitter : https://twitter.com/amarintvhd
Instagram : https://www.instagram.com/amarintvhd
Youtube : https://www.youtube.com/c/amarintvhd
Line : http://line.me/ti/p/@amarintvhd

keyboard_arrow_up