เยือนถิ่นน้ำเค็ม จ.ระยอง พร้อมอิ่มท้อง 2 จานเด็ด ‘แกงหมูกระทือ-ต้มปลาข่าดอง’

ตามอำเภอจาน เช็คอินชุมชนบ้านไผ่ ต.หนองตะพาน อ.บ้านค่าย จ.ระยอง พร้อมพาไปตามหาจานอร่อย
ซึ่งวัตถุดิบหลักในครั้งนี้ก็คือ “กระทือ” และ “หน่อข่า” พืชสมุนไพรที่นิยมปลูกกันในชุมชน โดยเมนูอร่อยยั่วน้ำลายมาถึง 2 เมนูด้วยกัน นั่นก็คือ
“ต้มปลาข่าดอง” และ “แกงหมูกระทือ”

เริ่มกันที่เมนูแรก “แกงหมูกระทือ” ใช้สันคอหมูเพื่อความอร่อยนุ่มลิ้น และกระทือจะต้องเป็นกระทืออ่อนเท่านั้น จากนั้นนำมาปอกและฝานบางเพื่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำกระทือไปแช่กับเกลือเพื่อลดรสขม ต่อด้วยขั้นตอนผัดพริกแกง เมื่อน้ำหูน้ำตาไหลแล้วตามต่อด้วยนำหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และอีกหนึ่งเคล็ดลับที่พี่ขวัญ แม่ครัวเอกจานอร่อยของเราในครั้งนี้ ได้เผยต่อไปว่า ให้ค่อยๆ ใส่น้ำ อย่าใส่พรวด รวดเดียวเพราะมันจะทำให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมูได้ไม่ดีเท่าที่ควร จากนั้นตามด้วย “กระทือ” ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟแรงขึ้นโดยใช้เวลาผัดไม่นาน เพื่อให้กระทือไม่ออกรสขมมากและตบท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก

มาต่อกันอีกหนึ่งเมนู “ต้มปลาข่าดอง” วิธีทำไม่ยากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่งในการทำ “ข่าดอง” สำหรับสูตรการทำ เริ่มต้นด้วย
นำข่าอ่อนที่ปอกเปลือกแล้วให้นำไปหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำมาบุบพอแตก จากนั้นนำไปต้มกับน้ำธรรมดา ใช้เวลา 30 นาที จากนั้นนำระกำมาปอกเอาแต่เนื้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือ กระเทียมสับ และข่าที่ต้มสุกแล้วน้ำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน และดองทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน หลังจากผ่านพ้นเวลาที่รอคอย ให้ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน หากได้ตามนั้นให้นำเนื้อปลาต้มสุกลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ก่อนทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างซึมเข้าเนื้อ

keyboard_arrow_up