กิน นอน โตมาด้วยกัน ‘มนัทพงค์ เซ่งฮวด’ นักออกแบบรุ่นใหม่ พา ‘กระจูด’ ไทยสู่เวทีโลก

กิน นอน โตมาด้วยกัน ‘มนัทพงค์ เซ่งฮวด’ พลเมืองต้นแบบรุ่นใหม่ เจ้าของแบรนด์ VARNI Southern Wickery พา ‘กระจูด’ ไทยสู่เวทีโลก THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดของ คุณมนัทพงค์ เซ่งฮวด ผู้ก่อตั้งแบรนด์ VARNI Southern Wickery นักออกแบบรุ่นใหม่ที่ทำให้กระจูดไทยก้าวไกลสู่เวทีโลก โดยพัฒนากระจูดที่ไร้ราคาสู่ผลิตภัณฑ์โดดเด่นขึ้นห้างหรู เป็นที่ต้องการของตลาด ส่งผลให้คนในชุมชนมีชีวิตที่ดีขึ้น มนัทพงค์ เล่าว่า งานจักสานไม่มีวันตาย เพราะตั้งแต่ผมจำความได้ผมนอน และเติบโตมาบน “เสื่อกระจูด” จำได้ว่าคุณแม่จะสานเสื่อวันหนึ่งได้ 1 ผืน แล้วนำออกไปขายได้ 100-150 บาท เมื่อหักค่าใช้จ่ายต่างๆ แล้ว ก็จะเหลือวันหนึ่งร้อยบาท ซึ่งไม่พอกับค่าใช้จ่ายในครัวเรือน สมัยก่อนงานหัตถกรรมมีราคาถูก ไม่ค่อยได้รับความนิยม พอได้เห็นปัญหามาตั้งแต่เด็ก เราก็มุ่งเรียนด้านงานศิลปะ และดีไซน์ เพื่อนำความรู้มาพัฒนางานจักสาน เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าได้ ซึ่งผมเรียนจบด้านภาพพิมพ์มา ก็เอากระบวนการมาประยุกต์ใส่ในงานจักสานผสมผสานกับแรงบันดาลใจผ่านงานศิลปะที่เราชอบ ก็เกิดเป็นผลงานใหม่ๆ ขึ้นมา […]

จบนอกแต่อยากเป็นเกษตรกร ‘เปิ้ล-ศิริวิมล’ เผยแนวคิดอยากพัฒนาชุมชนให้เข้มแข็งยั่งยืน

‘เปิ้ล-ศิริวิมล’ พลเมืองต้นแบบ เผยแนวคิดอยากพัฒนาชุมชนให้เข้มแข็ง และยั่งยืน ก่อตั้ง ‘ไร่รื่นรมย์’ เกษตรอินทรีย์ อ.เทิง จ.เชียงราย THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดที่ไร่รื่นรมย์ อ.เทิง จ.เชียงราย พบกับ เปิ้ล-ศิริวิมล กิตะพาณิชย์ ผู้ก่อตั้งไร่รื่นรมย์ ธุรกิจอินทรีย์ครบวงจรอย่างยั่งยืน อดีตนักเรียนนอกที่มีทางเลือกมากมายในชีวิต แต่กลับเลือกที่จะมาเป็น “เกษตรกร” คนรุ่นใหม่ในวัย 30 ปี ผู้ก่อตั้งไร่รื่นรมย์ ไร่เกษตรอินทรีย์ บนพื้นที่กว่า 200 ไร่ เปิ้ล-ศิริวิมล เล่าว่า ตัวเองไม่ได้เก่ง หรือเชี่ยวชาญด้านงานเกษตร เรียนจบด้านนิเทศศาสตร์มาจากออสเตรเลีย แต่พอเรียนจบ เราก็ได้ค้นหาตัวเอง ค้นหาจุดมุ่งหมายในชีวิตของเราจริงๆ ว่าอยากจะไปในจุดไหน ก็พบว่า “เราอยากจะพัฒนาชุมชนให้เข้มแข็ง และยั่งยืนผ่านเกษตรอินทรีย์” ก็เลยไปเรียนรู้เพิ่มเติม พอเรามีองค์ความรู้แล้ว ก็ลองลงมือทำ จากประสบการณ์ทำให้เราเรียนรู้ได้จริง ไปใช้ชีวิต และเรียนรู้ที่ “โครงการ 1 ไร่ 1 แสน” […]

กินดะ-ช็อปฯ กระจาย ‘ถนนคนเดินหล่มสัก’ และตามไปชิม ‘เมี่ยงค้น’ ของว่างพื้นบ้านแซ่บติดดาว

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการไปเยือนถิ่นมะขามหวาน จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยเริ่มสตาร์ทกันที่ “ถนนคนเดินไทหล่ม” อ.หล่มสัก เพื่อเสาะหาของกินใส่ท้องก่อนออกตามหาวัตถุดิบกัน เริ่มกันที่ร้านแรกที่ คุณอโนชา ศิริจร ตื่นตาตื่นใจเป็นพิเศษกับเมนู “ขนมข้าวเกรียบอ่อนหล่มสัก” หน้าตาน่ารับประทานไม่หยอกเลยทีเดียว และเมนูอาหารคาวที่ถือเป็นไฮไลต์ มาเยือนถึงถิ่นไม่กินไม่ได้นั่นก็คือ “ขนมจีนไทหล่ม” ที่ขายเพียงจานละ 10 บาทเท่านั้น สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากมาหาของอร่อยๆ ใส่ท้อง สามารถมาได้ทุกเย็นวันเสาร์ ตั้งแต่ 5 โมงเป็นต้น และหากใครชื่นชอบในเรื่องราวของประวัติศาสตร์ก็สามารถไปเติมความรู้กันได้ที่ “พิพิธภัณฑ์หล่มศักดิ์” ไม่เสียค่าเข้าชมแต่อย่างใด และที่นี่เอง คุณอโนชา จึงได้พบเข้ากับ “เมี่ยงค้น” หรือ “เมี่ยงค้นหา” เมนูพื้นบ้านของชาวหล่ม ซึ่งขั้นตอนการทำจานเด็ดนี้จะเป็นยังไง เราได้ “แม่ตุ่น- ถาวร เชื่องแสง” สาวชาวหล่มแท้ๆ มาสาธิตให้ได้ชมกัน เริ่มด้วยนำใบมะเดื่อมาล้างให้สะอาด หรือจะพลิกแพลงใช้ใบชะพลู ใบขนุน ก็ได้แต่แค่รสสัมผัสจะไม่ฟินเท่าใบมะเดื่อเท่านั้นเอง ขั้นตอนต่อไปวิธีทำ “น้ำเมี่ยง” ให้นำกระทะตั้งบนไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่น้ำตาลทราย คั่วจนน้ำตาลค่อยๆ ละลาย ตามด้วยเนื้อปลาร้าสับและน้ำปลาร้า เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อเข้ากัน […]

ล้มลุกคลุกคลานบนเขาโปกโล้น หาวัตถุดิบไซซ์ตะมุตะมิ ทำถ้วยแซ่บ ‘แจ่วเห็ดแดงก่อ’

ตามอำเภอจาน พาขึ้นเขาไปเก็บ “เห็ดแดงก่อ” กันที่เขาโปกโล้น อ.นครไทย จ.พิษณุโลก แม้ระหว่างทางจะล้มลุกคลุกคลานเนื่องจากเป็นฤดูฝนเลยทำให้พื้นดินมีความลื่น แต่คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็บ่ยั่น ล้มเอง ลุกเอง นักเลงพอพร้อมไปต่อเพื่อวัตถุดิบสำหรับทำจานอร่อย “แจ่วเห็ดแดงก่อ” ซึ่งวิธีทำก็ไม่ได้ยาก เริ่มที่นำ พริก หอมแดง กระเทียมไปคั่วจากนั้นไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยเห็ดแดงก่อต้มสุก โขลกให้พอแหลกเท่านั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาว เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ ฟินสุดอะไรสุด ขอบอก!!!

ตามอำเภอจานพาเที่ยวงานบุญข้าวประดับดิน ฟินพุงไปกับจานเด็ด ‘แกงเลียงมันเทียน’

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวงานบุญเดือนเก้าบุญข้าวประดับดิน ของชาวชุมชนบ้านเขาแดง อ.เมือง จ.นครนายก ซึ่งคนเก่าคนแก่ประจำท้องถิ่นบอกเล่าถึงประเพณีดั้งเดิมนี้ว่า เดิมทีคนส่วนใหญ่ในระแวกนี้เป็นลาวพวน หรือคนเวียงจันทน์ที่เข้ามาตั้งรกถิ่นฐานที่นี่เสียเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ซึ่งก็มีทั้งไทยพุทธ ไทยเชื้อสายลาวพวน อาศัยอยู่ร่วมกัน สำหรับวัตถุประสงค์ของประเพณีนี้ก็คือเป็นการเคารพบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งของที่นำมาทำบุญก็ประกอบไปด้วย ดอกไม้ ธูป เทียน ของคาว ของหวาน แต่ที่สะดุดตาคุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็คือ “มันเทียน” วัตถุดิบที่ผู้เฒ่าผู้แก่บอกว่าปีหนึ่งจะได้กินเจ้ามันเทียนเพียงแค่หนเดียวเท่านั้น ว่าแล้วก็ไม่รอช้า ออกหา “มันเทียน” มาเพื่อทำ “แกงเลียงมันเทียน” จานอร่อยของเราในครั้งนี้กันเลย หลังจากได้วัตถุดิบแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวลงมือทำจานเด็ด เริ่มด้วยล้างมันเทียนให้สะอาด จากนั้นนำมันไปต้มในน้ำเดือดเพื่อเอาเมือกที่ติดอยู่ผิวออกให้หมด ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำเครื่อง เริ่มด้วยโขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด ปลาย่าง หลังจากโขลกละเอียดได้ที่แล้ว ใส่ลงในน้ำเดือดตามด้วยมันเทียนที่ขูดเอาเปลือกออกแล้ว ตามด้วยฟักทองปอกเปลือกหั่นพอดีคำ ปรุงรสและปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลักเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอร่อยของเราในวันนี้

ตามเจ้าถิ่นสี่ขา ‘น้องข้าวเหนียว’ เข้าป่าลุยหา ‘เพี้ยง วัตถุดิบจานเด็ดตำรับชาวพะเยา

“ตามอำเภอจาน” พาไปเช็คอินชุมชนบ้านบัว อ.เมือง จ.พะเยา พร้อมพาเข้าป่าไปตามหา “เพี้ยง” วุ้นจากธรรมชาติ นำทัพออกลุยสัมผัสประสบการณ์สนุกๆ โดยคุณอโนชา ศิริจร พร้อมด้วยพี่ป๋อ พี่รุจน์ พี่ยุทธ และน้องข้าวเหนียว เจ้าถิ่น 4 ขาที่กระโดดขึ้นรถอีแต๋นมาร่วมตามหาวัตถุดิบกับเราด้วย “เพี้ยง” เป็นน้ำที่อยู่ในกระบอกไม้ไผ่ซาง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นวุ้น ชาวบ้านนิยมนำไปทำ “ยำเพี้ยง” ซึ่งก็คือจานอร่อยของเราวันนี้ ขั้นตอนแรกหลังจากได้ “เพี้ยง” มาแล้วให้นำไปล้างน้ำเพื่อนำเสี้ยนไม้ไผ่ออกจากเพี้ยง จากนั้นนำปลาไปย่างให้หอมกรุ่น เสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อโขลกพร้อม เครื่องยำ ประกอบด้วย มะข่วง ใบขิง ข่าซอย พริกย่าง กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ (นำไปย่างไฟอ่อนๆ ด้วย) ขั้นตอนถัดไป เจียวกระเทียม พอกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอร่ามได้ที่ ก็ใส่เครื่องยำที่โขลกรวมกันเนื้อปลาลงไปคั่วให้แห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่จึงตามด้วย เพี้ยง, ขิงซอย, ต้นหอม, ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้พอดีถูกใจ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

‘โนชา’ โชว์ลีลาจับ ‘จี้กุ่ง’ วัตถุดิบ 3 จานอร่อยแต้ๆ แบบชาวพะเยา

ตามอำเภอจาน พาช็อปปิ้งตลาดชายแดนไทย-ลาว อ.ภูซาง จ.พะเยา นอกจากพืชผักผลไม้แล้ว สายแฟชั่นต้องไม่พลาดเพราะที่มีชุดชาวเขาให้ได้ซื้อหาจะใส่เองหรือซื้อฝาก บอกเลยว่าคุณภาพเกินราคาจริงๆ หลังจากเสียทรัพย์กันพอหอมปากหอมคอแล้ว ก็ถึงเวลาตามหา “จี้กุ่ง” วัตถุดิบหลักเพื่อมาทำเมนูเด็ดแบบชาว จ.พะเยา แท้ๆ กัน งานนี้ได้มือโปรด้านการหาจี้กุ่งมานำทัพ วิธีการหาเราจะสังเกตจากรัง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นกองขุยดิน เมื่อเจอเป้าหมายก็ใช้เสียมขุดลงไปเรื่อยๆ จนเจอเส้นทางที่ใช่ หลังจากขุดหา “จี้กุ่ง” กันจนเหงื่อออกแล้วก็ถึงเวลาทำ 3 เมนูอร่อย คือ จี้กุ้งทอดน้ำปลา, ลาบจี้กุ่ง, และน้ำพริกจี้กุ่ง เริ่มกันที่เมนูแรก “น้ำพริกจี้กุ่ง” ก่อนอื่นให้นำจี้กุ่งมาล้างเอาดินออกให้หมด จากนั้นให้นำมาเด็ดขา ปีก ก้น และถุงตรงคอ ออกให้หมด และนำไปล้างในน้ำเกลืออีกรอบ จากนั้นให้เอาไปต้มในน้ำเดือดตามด้วย “บวบ” หลังจากสุกแล้วให้นำไปสับพอละเอียด เสร็จให้โขลกพร้อมกับพริกย่าง กระเทียมและเกลือ เมนูที่สอง “ลาบจี้กุ่ง” สับจี้กุ่งที่นำไปต้มจนสุกแล้วให้ละเอียด จากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องลาบ เกลือป่น ข้าวคั่ว พริกป่น หอมเจียว กระเทียมเจียว ปิดท้าย “จี้กุ่งทอดน้ำปลา” เมนูไฮไลท์ นำน้ำปลามาคลุกเคล้ากับจี้กุ่งก่อนนำไปทอด […]

ขึ้นรถสาลี่ชมเขื่อนศรีนครินทร์มุมอันซีน ก่อนเดินเข้าป่าตามหาวัตถุดิบทำเมนู ‘แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย’

“ตามอำเภอจาน” พาขึ้นรถสาลี่ตะลุยเส้นทางท่องเที่ยวกันที่ ชุมชมบ้านปักเหมือง ตำบลด่านแม่แฉลบ อำเภอศรีสวัสดิ์ จังหวัดกาญจนบุรี เพื่อตามหา “เต่าร้าง” วัตถุดิบหลักจานเด็ด “แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย” แต่ก่อนจะไปเข้าครัวทำของอร่อยๆ ใส่ท้องกัน “พี่โน” พิธีกรสาวสายลุยของเรา ก็ขอพาคุณผู้ชม ขึ้นไปสูดอากาศดีๆ ณ จุดชมวิว “เขาหัวโล้น” ซึ่งสามารถเห็นวิวเขื่อนศรีนครินทร์ได้อย่างสวยงามเต็มตา นอกจากนี้เมื่อมองไปด้านล่างก็จะเห็นหมู่บ้านปากเหมือง หมู่บ้านที่น่าอิจฉาสุดๆ เพราะมีอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี ดิน น้ำ พืชพันธุ์ต่างๆ อุดมสมบูรณ์ ทำให้ที่นี่ปลูกพืชเมืองหนาวขึ้นงามนักแล ซึ่งนอกจากจะสร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านแล้ว หมู่บ้านแห่งนี้ยังมีศักยภาพระดับเปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรได้อีกด้วย จากนั้นตามพี่โนเข้าไร่เก็บข้าวโพดท่ามกลางสายฝน เพิ่มระดับความสนุกให้ยิ่งขึ้นไปอีก หลังจากสนุกสุดเหวี่ยงกับการเก็บข้าวโพดกันไปแล้ว ก็ถึงเวลาตามหาวัตถุดิบหลักในการเอามาทำจานอร่อย นั่นก็คือ “เต่าร้าง” และ “หวาย” “เต่าร้าง” เป็นพืชตระกูลเดียวกับปาล์ม มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปแต่ละท้องถิ่น จากนั้นออกแรงดึงต้นหวายกันต่อ งานนี้ทำเอาพิธีกรของเราหอบรับประทานกันเลยทีเดียว และเมื่อได้วัตถุดิบตามต้องการแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว เริ่มต้นด้วยนำ เต่าร้างและหวายไปเผาไฟให้เกรียมก่อน เพื่อลดความคัน ระคายปาก จากนั้นนำวัตถุดิบไปปอกเปลือกให้เหลือเพียงส่วนเนื้อ จากนั้นโขลกใบย่านางและข้าวเบือ โขลกใบย่านางและข้าวเบือ เมื่อแหลกแล้วให้นำมาคั้นเอาแต่น้ำ นำไปตั้งไฟโดยให้คนอยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวเบือไหม้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เต่าร้าง หวาย พริก […]

สนุกจริงๆ ออกทะเลจับปูม้าตัวโต๊..โต ก่อนลงครัวทำเมนู ‘ทอดมันปู-แจงลอนปู’

สายซีฟู้ดตาวาวแน่นอน เพราะตามอำเภอจานพาไปเช็คอินทะเลสุดฮิต ใกล้กรุง “บางละมุง” จ.ชลบุรี ซึ่งไฮไลท์สุดฮิปของทริปนี้ก็คือ ลงเรือจับปูม้า สดๆ ตัวเป็นๆ เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบ 2 เมนูอร่อย “ทอดมันปู-แจงลอนปู” สตาร์ทกันก่อนที่ที่ทำการ กลุ่มประมงต้นแบบบ้านนาเกลือ ซึ่งเป็นกลุ่มชาวบ้านที่ยังยึดอาชีพการทำประมงชายฝั่งแบบดั้งเดิมควบคู่ไปการทำประมงเชิงอนุรักษ์ นั่นก็คือ จะมีการทำข้อตกลงในเรื่องของพื้นที่การจับสัตว์น้ำและทำบ้านปลา แหล่งอาศัย-หลบภัยของสัตว์น้ำวัยอ่อน แต่เดิมทำกันเพียงในชุมชนแต่ปัจจุบันมีหน่วยงานและนักท่องเที่ยวสนใจมาร่วมกิจกรรม ทางกลุ่มเลยจัดเป็นกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านในชุมชนอีกด้วย หลังจากได้ปูสดๆ มาทำอาหารกันแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำเมนูอร่อย เริ่มกันที่จานแรก “ทอดมันปู” นำปลาอินทรีมาขูดเอาแต่เนื้อ เสร็จแล้วนำไปโขลก โขลกเสร็จนำไปนวดใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อความนุ่ม เด้งและเนียน รับประกันความฟินที่ปลายลิ้น จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน แล้วแบ่งเนื้อปลาออกเป็น 2 ส่วนเพื่อทำ 2 เมนูเด็ดวันนี้ วิธีทำทอดมันปู นำเนื้อปลาที่ผสมกับเครื่องแกง เครื่องปรุงมาผสมกับถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย ใบโหระพา ปิดท้ายด้วย เนื้อปูและก็นำไปทอด ส่วนเมนูแจงลอน ความแตกต่างก็คือส่วนผสม โดยแจงลอนจะใส่มะพร้าวขูดและใบมะกรูดซอย โดยแจงลอนจะไม่ใส่ใบโหระพา และไม่ใส่ถั่วฝักยาวในแจงลอนสูตรดั้งเดิมและจะใช้วิธีย่าง ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะเรียกชื่อแตกต่างกันออกไป เช่น จันลอน, […]

เยือนถิ่นน้ำเค็ม จ.ระยอง พร้อมอิ่มท้อง 2 จานเด็ด ‘แกงหมูกระทือ-ต้มปลาข่าดอง’

ตามอำเภอจาน เช็คอินชุมชนบ้านไผ่ ต.หนองตะพาน อ.บ้านค่าย จ.ระยอง พร้อมพาไปตามหาจานอร่อย ซึ่งวัตถุดิบหลักในครั้งนี้ก็คือ “กระทือ” และ “หน่อข่า” พืชสมุนไพรที่นิยมปลูกกันในชุมชน โดยเมนูอร่อยยั่วน้ำลายมาถึง 2 เมนูด้วยกัน นั่นก็คือ “ต้มปลาข่าดอง” และ “แกงหมูกระทือ” เริ่มกันที่เมนูแรก “แกงหมูกระทือ” ใช้สันคอหมูเพื่อความอร่อยนุ่มลิ้น และกระทือจะต้องเป็นกระทืออ่อนเท่านั้น จากนั้นนำมาปอกและฝานบางเพื่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำกระทือไปแช่กับเกลือเพื่อลดรสขม ต่อด้วยขั้นตอนผัดพริกแกง เมื่อน้ำหูน้ำตาไหลแล้วตามต่อด้วยนำหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และอีกหนึ่งเคล็ดลับที่พี่ขวัญ แม่ครัวเอกจานอร่อยของเราในครั้งนี้ ได้เผยต่อไปว่า ให้ค่อยๆ ใส่น้ำ อย่าใส่พรวด รวดเดียวเพราะมันจะทำให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมูได้ไม่ดีเท่าที่ควร จากนั้นตามด้วย “กระทือ” ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟแรงขึ้นโดยใช้เวลาผัดไม่นาน เพื่อให้กระทือไม่ออกรสขมมากและตบท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก มาต่อกันอีกหนึ่งเมนู “ต้มปลาข่าดอง” วิธีทำไม่ยากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่งในการทำ “ข่าดอง” สำหรับสูตรการทำ เริ่มต้นด้วย นำข่าอ่อนที่ปอกเปลือกแล้วให้นำไปหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำมาบุบพอแตก จากนั้นนำไปต้มกับน้ำธรรมดา ใช้เวลา 30 นาที จากนั้นนำระกำมาปอกเอาแต่เนื้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือ กระเทียมสับ และข่าที่ต้มสุกแล้วน้ำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน […]

แซ่บอีหลี! อ่อมปลาไหล-ลาบผักก้านจอง จานอร่อย อ.ชุมแพ จ.ขอนแก่น

ตามอำเภอจาน พาแฟนๆ ไปลุยนาเก็บ “ดอกก้านจอง” วัตถุดิบหลักของ 2 เมนูอร่อย “อ่อมปลาไหล” และ “ลาบผักก้านจอง” ซึ่งจานอร่อยของเราในครั้งนี้อยู่ที่ อ.ชุมแพ จ.ขอนแก่น ก่อนอื่นพิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร พาลุยนาเก็บผักก้านจอง ผักพื้นบ้านที่ขึ้นเองได้ตามธรรมชาติพบได้ทั่วทุกภาคตามบึง นา หรือแอ่งน้ำตื้น ซึ่งชื่อเรียกก็จะแตกต่างกันออกไปแต่ละท้องถิ่น เช่น ตาลปัตรฤาษี, ตาลปัตรยายชี บอนจีน หรือบางที่ก็เรียกว่า ผักพาย โดยลักษณะของผักก้านจองจะมีก้านใบจะยาว ออกเหลี่ยมและอวบใหญ่ โดยตัวใบมีลักษณะคล้ายรูปหัวใจ ดอกสีเหลืองสดเมื่อบานเต็มที่ หลังจากได้วัตถุดิบหลักคือ ผักก้านจอง และ ปลาไหลสดๆ เป็นๆ ที่หาซื้อจากตลาดเช้าของ อ.ชุมแพ กันแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการทำเมนู อ่อมปลาไหล โดยมีคุณแม่สมศรี มาวัน เป็นแม่ครัวเอก โดยเริ่มจากโขลกเครื่องแกง ประกอบไปด้วย หอมแดง พริกแห้ง ใบมะกรูด เกลือ ตระไคร้และข่า โดยเน้นพริกเยอะหน่อยเพื่อดับคาว และปลาไหลก็นำมาล้างด้วยน้ำมะกรูด ซึ่งเป็นเคล็ดลับในการดับคาวและเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อปลาไหลนั่นเอง เสร็จแล้วหั่นผักก้านจองเป็นท่อนพอดีคำ […]

วันหนึ่งเดินเข้าป่า…ตามหา ‘ปูภูเขา’ สุดยอดวัตถุดิบเมนูอร่อย ‘เอาะปูภูเขา-ต้มส้มปูภูเขา’

ตามคุณอโนชา ศิริจร ไปเฟ้นหาจานอร่อยกันที่ บ้านห้วยเดื่อ อ.เมือง จ.หนองบัวลำภู สำหรับจุดแรกในการเปิดประเดิมความอร่อย ก็คือที่ตลาดห้วยเดื่อ แหล่งรวมของป่าหากินยาก ยกตัวอย่างเช่น หอยปัง หอยที่มีลักษณะคล้ายหอยเชอรี่ แต่ก้นหอยจะแหลมกว่า, หนังควาย, ผักหลอด, เห็ดน้ำหมาก, เห็ดผึ้ง, กล้วยป่า ฯลฯ ซึ่งนอกจากผัก ผลไม้ ที่ชาวบ้านเข้าป่าไปหาเอามาขายแล้ว ของสดอย่างกุ้ง หอย ปู ปลา ก็ยังหาได้ตามแหล่งธรรมชาติ และเป็นที่นิยมอย่างมากก็คือ “ปูภูเขา” คุณอโนชา ก็ไม่พลาดที่จะพาคุณผู้ชมไปชมวิธีการจับปูภูเขา วัตถุดิบหลักของเราในมื้อนี้ โดยเริ่มกันตั้งแต่ฟ้ามืด ตามกูรูออกไปจับปูภูเขากัน เหตุที่ต้องออกมาหาเจ้าปูภูเขาในเวลากลางคืนก็เป็นเพราะว่า ปูชนิดนี้จะหลบซ่อนตัวในเวลากลางวัน แต่จะออกหากินในเวลากลางคืน เลยจะทำให้พบเจอง่ายกว่านั่นเอง สำหรับวิธีการจับปูภูเขา บอกเลยว่าสุ่มสี่สุ่มหน้าไปจับอาจมีเลือดสาด เพราะปลายขาของปูแต่ละข้างคมมาก หลังจากไปชมวิธีการจับปูภูเขากันแล้ว ก็ถึงเวลาเฉลยจานอร่อย นั่นก็คือ เอาะปูภูเขา และ ต้มส้มปูภูเขา โดยมี แม่แกว พิกุล ไชยวงษ์ มาเข้าครัวสาธิตทำเมนูอร่อยๆ จากปูภูเขา โดยเริ่มจากเมนู “เอาะปู” […]

หรอยแรง! เยือนถิ่นปลายขวานทอง ตามหาจานเด็ด อ.สุคิริน จ.นราธิวาส

ตามอำเภอจาน พาไปเช็คอินถิ่นปลายด้ามขวาน อ.สุคิริน ตั้งอยู่ทางตอนล่างด้านใต้สุดของ จ.นราธิวาส เพื่อตามหาจานเด็ดเฉพาะถิ่น แต่ก่อนจะไปเข้าครัวจดสูตรเมนูอร่อยๆ พิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร ขอพาคุณผู้ชมไปสัมผัสอากาศดีต่อปอดกันก่อนที่ จุดชมวิวทะเลหมอก “ผู้พิชิตปลายด้ามขวานทอง” ไฮไลท์ก็คืออากาศเย็นๆ และทะเลหมอกที่ลอยอ้อยอิ่ง โดยมีเทือกเขาสันกาลาคีรีเป็นแบ็กกราวด์สวยตระหง่านสุดประทับใจ ตามต่อด้วย “วัดพระธาตุภูเขาทอง” ศาสนสถานของชาวไทยพุทธในท้องถิ่น นอกจากยังมี “จุดผ่อนปรนบ้านภูเขาทอง” แหล่งท่องเที่ยวยอดฮิต ไม่ไปถ่ายรูปกับหลักเขตแดน ไทย-มาเลเซีย ถือว่ามาไม่ถึง และก็มาถึงช่วงที่แฟนรายการรอคอย นั่นก็คือ อาหารตามอำเภอจาน ซึ่งเราก็ปักหลักกันอยู่ที่ ต.สุคิริน อ.สุคิริน จ.นราธิวาส เพื่อไปพิสูจน์ความอร่อยกับเมนู “ข้าวยำสมุนไพร” ซึ่งเครื่องสมุนไพรต่างๆ ก็ไม่ต้องไปหาซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดๆ ทั้งสิ้น เพราะเราหาเก็บเอาได้เลยจากในป่าของชุมชน โอ้โห! เริ่ดไปอิ๊กกก หลังจากได้เครื่องสมุนไพรมาครบแล้ว ก็ถึงคิวของแม่ครัวเอก เมาะเด๊ะ กับ เมาะตี ที่จะมาสาธิตวิธีทำ “ข้าวยำสมุนไพร” จานอร่อยประจำชุมชนท่องเที่ยวบ้านจุฬาภรณ์พัฒนา12 ให้เราชมกัน นอกจากจะมีเครื่องสมุนไพรแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำบูดูและปลาป่น เริ่มกันที่ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำบูดูให้เดือด ใส่ตระไคร้ หอมแดง กระเทียม […]

‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ เมนูท้องถิ่นของชาวลีซู

‘ตามอำเภอจาน’ พาเช็คอิน หมู่บ้านปางสา ต.ป่าตัง อ.แม่จัน จ.เชียงราย หมู่บ้านอากาศดี๊ดี ที่มีพี่น้องหลากหลายชาติพันธุ์อาศัยอยู่ร่วมกัน และนอกจากจะพาไปเรียนรู้วิถีชีวิตแล้ว คุณอโนชา ศิริจร ยังพาไปจดสูตร อาหารท้องถิ่นหากินยากอย่าง ‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ และ น้ำพริกสูตรเฉพาะของชาวลีซู อีกด้วย งานนี้ได้แม่ครัวใหญ่อย่าง แม่อาซามิ เปียะผะ มาโชว์ให้ดูกัน โดยเริ่มกันที่ มะเขือเทศ พริก กระเทียมและถั่วเน่า นำทั้งหมดมาย่างพร้อมกัน หลังจากย่างสุกได้ที่ก็นำพริกกับกระเทียมมาโขลกรวมกัน ตามด้วยถั่วเน่า ปรุงรสด้วยเกลือ และสิ่งที่ขาดไปไม่ได้เลยก็คือ “หอมแส้ม้า” ผักที่มีกลิ่นคล้ายกับต้นหอมบ้านเรานี่แหละ แต่จะมีลักษณะเล็กกว่า จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศย่าง โขลกพร้อมเครื่องเทศต่างๆ ก่อนปิดท้ายด้วย ผงปรุงรส สูตรเฉพาะชาวลีซู ตามต่อด้วยเมนูพระเอกของเราวันนี้ ‘ต้มขมใบดีงูหว้า’ วิธีทำก็คือ นำใบดีงูหว้ามาย่างให้แห้งกรอบ ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสแล้ว ยังช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียวได้อีกด้วย จากนั้นนำพริกกับกระเทียมมาตำให้แหลก เสร็จแล้วนำมาคั่วกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ก่อนเติมเกลือป่นเล็กน้อย ขั้นตอนต่อมาเติมน้ำและตระไคร้ พอน้ำเดือดได้ที่ ก็ตามด้วยใบดีงูหว้าย่างกรอบ และขั้นตอนสุดท้ายคือการนำปลาใส่ลงไปต้มให้สุก

ตามอำเภอจานพาเข้าไร่สับปะรด คัดสรรวัตถุดิบขึ้นชื่อ ‘ต.นางแล’ สราญพุงต่อกับ 2 เมนูคาว-หวาน

หลายๆ คนน่าจะเคยได้ยินกิตติศัพท์ความอร่อยของ สับปะรดพันธุ์นางแลและพันธุ์ภูแล กันมาไม่มากก็น้อย แต่สิบปากว่าไม่เท่าตาเห็นแน่นอน รายการ “ตามอำเภอจาน” เลยขอพาแฟนๆ ไปบุกไร่สับปะรด ภูแล-นางแล 2 สายพันธุ์ดั้งเดิม ที่นิยมปลูกกันใน ชุมชนบ้านนางแลใน ต.นางแล อ.เมือง จ.เชียงราย พิธีกรคนเก่งของเรา คุณอโนชา ศิริจร บุกกันไปถึงกลางไร่สับปะรดสายพันธุ์ภูแล ของคุณลุงทับ พรมณี โดยคุณลุงทับอธิบายถึงความแตกต่างระหว่าง 2 สายพันธุ์นี้ว่า “ภูแล” เป็นสายพันธุ์ที่นำขึ้นมาจากจังหวัดภูเก็ต โดดเด่นตรงความหวาน กรอบ เนื้อแห้ง ลูกเล็ก อร่อย ส่วน “นางแล” จะโดดเด่นตรงลูกใหญ่กว่า น้ำเยอะกว่า หวาน หอม นอกจากจะกินสดๆ อร่อยชื่นใจแล้วยังนิยมนำไปทำเป็นอาหารคาวด้วย ซึ่งเมนูยอดฮิตก็คือ “แกงฮังเล” นั่นเอง และเมนูนี้เราก็ได้แม่ครัวฝีมือเด็ด คุณยายนาง ศิริวรรณ สงคราม มาเข้าครัวสาธิตพร้อมเผยสูตรลับเฉพาะของชาวนางแล โดยที่เด็ดความอร่อยของที่นี่ก็คือต้องใส่สับปะรด ลงไปด้วยเพื่อให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยว ตามคาแร็กเตอร์ของสับปะรดพันธุ์นางแลนั่นเอง หลังจากจดสูตรของคาวกันไปแล้ว ตามต่อกันที่ของหวาน “ข้าวต้มมัดสับปะรด” […]

ตามอำเภอจานพา ‘ออเจ้า’ ทัวร์กรุงเก่า ลิ้มรสนานาเมนูอร่อยจาก ‘เห็ดตับเต่า’

จ. อยุธยาฯ ยังคงเป็นจุดหมายปลายทางท่องเที่ยวของเหล่า “ออเจ้า” นอกเหนือจากการนุ่งโจง ห่มสไบ ชมวัดวาอารามตามรอยละครดังแล้ว เมนูอร่อยขึ้นชื่อของชาวกรุงเก่าก็ได้รับความสนใจในระดับสูงสุดเช่นกัน รายการตามอำเภอจานเลยขอพาแฟนๆ ไปเที่ยวชมในงาน วันเห็ดตับเต่างามที่สามเรือน ซึ่งถือว่าเป็นบิ๊กอิเวนต์ของชาว ต. สามเรือน เลยก็ว่าได้ ใครที่ไม่เคยเห็นว่าหน้าตาของเห็ดตับเต่าเป็นเช่นไรไปชม พร้อมๆ กันเลย จากนั้น คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรา พาไปลงสวนของ คุณยายสืบ- บุญสืบ รื่นเพียร เพื่อเก็บเห็ดสดๆ มาทำ “แกงคั่วเห็ดตับเต่า” เมนูแสนอร่อย งานนี้มีพ่อครัวอารมณ์ดีอย่าง คุณพี่แป๊ด- สมนึก รื่นชล มาเป็นผู้กุมบังเหียนเมนูสุดพิเศษนี้ให้ออกมาอร่อยเหาะแตะสวรรค์กันเลยทีเดียว

ทีเด็ดนครสวรรค์! ตามอำเภอจานพาลองชิม “แกงนอกหม้อ” เมนูชื่อสะดุดหู อร่อยสะดุดลิ้น

“ตามอำเภอจาน” มาตามคำเชิญของแฟนรายการ เพื่อไปลองชิม “แกงนอกหม้อ” เมนูชื่อแปลกแต่อร่อยของชาว จ.นครสวรรค์ ซึ่งพิธีกรของเราได้พาไปลงพื้นที่ชุมชนบ้านไร่ เพื่อให้แฟนๆ รายการ ได้รู้จักหน้าคร่าตาว่าแกงชื่อสะดุดหูนี้ จะน่ารับประทานแค่ไหน แล้วทำไมถึงเรียกว่าแกงนอกหม้อ ว่าแล้วก็ตามไปดูในครัว พร้อมถามไถ่ “คุณแม่จำนง” แม่ครัวเอกที่จะมาเผยสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยและเฉลยถึงที่มาที่ไปของอาหารยอดฮิตของชาว ‘คอนหวัน งานนี้ คุณแม่จำนง ไม่กั๊กให้สงสัยกันนาน แจงเหตุที่ชื่อว่าแกงนอกหม้อก็เพราะว่าเวลาคั้นกะทิกับพริกแกงจะต้องแยกกัน โดยเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของแกงนอกหม้อก็คือ กลิ่นหอมของเครื่องเทศ สำหรับขั้นตอนในการทำจะเป็นอย่างไรนั้น ไปชมพร้อมๆ กันเลย

ตามอำเภอจานพาเที่ยวทะเลหน้าฝน ดำน้ำดูปะการัง ‘เกาะร้านเป็ด-เกาะร้านไก่’ แหล่งเช็คอินใหม่ จ.ชุมพร

รายการตามอำเภอจาน พาเที่ยวทะเลหน้าฝน ชมวิถีชุมชนสุดคูลที่ บ้านเกาะเตียบ อ.ปะทิว จ.ชุมพร สถานที่ท่องเที่ยวหนึ่งในเครือข่ายการท่องเที่ยวชุมชนของ จ.ชุมพร บอกเลยว่ากิจกรรมสำหรับนักท่องเที่ยว เด็ดและกำลังขึ้นชื่อเป็นอย่างมากนั่นก็คือ ดำน้ำชมความสวยงสมใต้ท้องทะเล นั่นเอง สำหรับชุมชนบ้านเกาะเตียบนั้น เป็นชุมชนชายฝั่งตั้งอยู่ในพื้นที่ของ อ.ปะทิว จ.ชุมพร และด้วยพื้นที่อยู่ใกล้กับแหล่งดำน้ำที่ขึ้นชื่อในเรื่องความสวยงามอย่าง เกาะร้านเป็ด-เกาะร้านไก่ ทำให้ชาวบ้านนำเรื่องท่องเที่ยวมาเป็นรายได้เสริมของชุมชน และนอกความสมบูรณ์ สวยงามของแนวปะการังแล้ว นักท่องเที่ยวท่านใดที่พกดวงมาก็จะได้เห็นเจ้า “ฉลามวาฬ” ซุปตาร์ของเกาะร้านเป็ด-เกาะร้านไก่ อีกด้วย สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาดำน้ำ ทางกลุ่มจะมีค่าใช้จ่ายเป็นรายบุคคล โดยจะรวมค่าอาหาร ค่าเรือ ค่าประกันชีวิต รวมไปถึงค่าอุปกรณ์ดำน้ำ ซึ่งนอกจากการไปดำน้ำแล้ว ทางชุมชนยังมีกิจกรรมตกหมึก ตกปลา หรือใครอยากจะนอนค้างสัมผัสลมทะเลสักคืน สองคืน เขาก็มี “โฮมสเตย์” ที่พักสุดร่มรื่นโอบล้อมด้วยป่าโกงกาง สามารถรองรับนักท่องเที่ยวได้เป็นจำนวนมากอีกด้วย

keyboard_arrow_up