ฮุย เล ฮุย! ลุยโคลนจับปลามาย่าง ทำ 2 จานเด็ด “แกงเลียงหัวปลีปลาย่าง-น้ำพริกสด”

“ย่างปลา” อย่างไรให้เก็บไว้กินได้ทั้งปี?…. “ตามอำเภอจาน” จะพาไปเรียนรู้เทคนิคในแบบฉบับของชาว อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย แต่ก่อนจะไปถึงกลเม็ดเคล็ดลับ เราไปดูลีลาการลุยโคลนลงแขกจับปลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยขวัญใจแฟนๆ รายการกันก่อนดีกว่า ว่าจะสนุกสนานแค่ไหน การลงแขกแต่ละครั้งชาวบ้านก็จะได้ปลาเป็นจำนวนมาก โดยทั้งนี้จะนำปลาทั้งหมดมากองรวมกันไว้ที่บ้าน “แม่มอญ” ขั้นตอนต่อไปพี่ป้าน้าอาก็จะแบ่งทีมกัน โดยมีทั้งทีมขอดเกล็ด เสียบไม้ย่างปลา ถ้าใครไม่มีปลามา ก็จะเอาแรงมาช่วยแทน ซึ่งก็จะได้ปลาย่างไปเป็นการตอบแทน ซึ่งความพิเศษของการย่างปลา ก็จะมีความแตกต่างจากที่อื่นก็คือ การย่างปลาแบบนี้จะทำกันแค่ปีละครั้ง ซึ่งเมื่อย่างแล้วก็จะเก็บเอาไว้กินตลอดทั้งปี ทั้งนี้แม่มอญได้เผยเคล็ดลับความอร่อย โดยเน้นย้ำว่าจะต้องย่างด้วยไฟอ่อนและต้องย่างให้แห้งจริงๆ โดยจะใช้เวลา 1 วันเต็มๆ และต้องคอยดู คอยพลิกตลอด เพื่อไม่ให้ปลาไหม้และต้องควบอุณหภูมิของไฟตลอด เพื่อไม่ให้ไฟอ่อนไปหรือแรงไป และอีกหนึ่งความน่ารักของการลงแขกจับปลาเพื่อเอามาทำปลาย่างเอาไว้กินตลอดทั้งปีนั้น คือใครที่มาเอาแรง หรือใครที่มาช่วยงาน ทางเจ้าภาพก็จะทำกับข้าวกับปลา หุงหาอาหารแล้วมาล้อมวงกินด้วยกัน บรรยากาศก็จะอบอุ่นประมาณนี้เลยค่ะ และก็มาถึงไฮไลต์ของการมาเยือน อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย นั่นก็คือจานเด็ดประจำอำเภอ “แกงเลียงหัวปลีปลาย่าง” และ “น้ำพริกสด” ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะน่ารับประทานแค่ไหน ไปติดตามพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ […]

เซียนอย่างกับเรียนมา ‘โนชา’ ควงเคียวเกี่ยวงาขี้ม้อน อ.ปางมะผ้า จ.แม่ฮ่องสอน

หน้าหนาวทีไร หัวใจเป็นต้องเรียกร้องให้ขึ้นเหนือ และตามอำเภอจานก็ไม่ขัดใจ พาแฟนๆ รายการไปโต้ลมหนาวกันที่ จังหวัดแม่ฮ่องสอน พร้อมพาไปดูวิธีการเก็บเกี่ยว “งาขี้ม้อน” วัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ดกันที่ บ้านหัวลาง อ.ปางมะผ้า หลังจากได้เจอหน้า “พี่เม” มือวางอันดับต้นๆ เรื่องการเกี่ยวงาขี้ม้อนแล้วก็ถึงเวลาลงมือกันจริงๆ จะดูเซียนเหมือนเรียนมาแค่ไหนไปชมลีลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรากันเลย หลังจากสนุกสนานกับการชมและทดลองเกี่ยวงาขี้ม้อนด้วยตัวเองแล้วก็ถึงเวลาของเมนูตามอำเภอจาน นั่นก็คือ “น้ำพริกงาขี้ม้อน” และ “ข้าวปุ๊ก” เริ่มกันที่จานแรก “น้ำพริกงาขี้ม้อน” นำงาขี้ม้อนไปคั่วจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม วัตถุดิบก็จะมี “ขิง” จะอ่อนหรือแก่ก็ได้จากนั้นนำไปปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นๆ คั่วพร้อมพริกกับกระเทียม เสร็จสรรพนำไปโขลกพร้อมกับงาขี้ม้อน พอละเอียดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ความพิเศษของน้ำพริกงาขี้ม้อนอีกหนึ่งอย่างก็คือ การนำไปย่างไฟเพื่อให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากขึ้น มาต่อกันที่อีกหนึ่งเมนูอร่อย “ข้าวปุ๊ก” นำงาขี้ม้อนคั่วไปตำให้ละเอียด โรยเกลือป่นเล็กน้อย งาที่ตำจนละเอียดแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน จากนั้นนำข้าวเหนียวนึ่งสุกไปตำให้เนื้อเนียนละเอียด ในระหว่างนั้นก็โรยงาลงไปเพิ่ม ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวและงา ถูกตำและคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับรสชาติของข้าวปุ๊กนั้นจะออกจืดและเค็มเล็กน้อย ซึ่งชาวบ้านจะนิยมกินคู่กับน้ำตาลหรือนมข้น แต่จะให้เด็ดจนต้องร้องสุดยอดก็ต้องกินคู่กับ “น้ำตาลอ้อย” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ […]

ลงเรือกู้ลอบ ‘หมึก’ กลางทะเลอันดามัน ทำจานเด็ด อ.สุขสำราญ จ.ระนอง

ตามอำเภอจาน พาไปเรียนรู้วิถีชีวิตติดทะเลของชาว ชุมชนบ้านแหลมนาว ต.นาคา อ.สุขสำราญ จ.ระนอง ที่เชี่ยวชาญด้านการหาหมึก ซึ่งวัตถุดิบในการทำจานเด็ดของเราในวันนี้ ไม่พูดพร่ำทำเพลงตามพิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร ออกเรือกู้ลอบหมึกกันเลย หลังจากเรือแล่นออกจากท่าหน้าหมู่บ้านมาได้สักพัก ก็เจอจุดที่ชาวบ้านทิ้งลอบดักหมึกเอาไว้ โดยบังหมัด มือดีประจำหมู่บ้านก็โชว์ลีลาสาวลอบให้ดูกันจะๆ ผลปรากฏว่าลอบ “ว่างเปล่า” ต้องไปลุ้นกันที่จุดต่อไปว่าจะมี “หมึกกระดอง” หรือ “หมึกหอม” รอสบตาเราอยู่หรือเปล่า และก็ไม่ผิดหวังกับลอบจุดที่สอง เราได้เห็นหน้าตาของ “หมึกกระดอง” ตัวเป็นๆ ชัดๆ จากการกู้ลอบในจุดถัดมานี่เอง หลังจากได้ หมึกกระดอง เพียงพอต่อการทำจานเด็ดแล้ว ก็ตามต่อด้วยการลุยหา “ไหเล” หรือ “ผักหวานทะเล” ผักพื้นบ้าน มีสรรพคุณเป็นยา โดยผักชนิดนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละท้องที่ เช่น ผักคันทรง ผักไหทะเล  ผักก้านเถิง หรือผักก้านตรง เป็นต้น  เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว สำหรับเมนูตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ก็คือ “หมึกผัดน้ำดำ” วิธีทำก็เริ่มจากผ่าท้อง เลาะเอากระดอง หนัง ตา และส่วนเก็บของเสียออก ส่วน “น้ำหมึก” […]

เช็คอิน ”ฟาร์มสเตย์’ สุดชิลแห่ง อ.กะเปอร์ จ.ระนอง พร้อมอร่อย 2 เมนูเด็ดจาก ‘ลอเนาะ’

ในขณะที่ผู้คนมุ่งหน้าขึ้นเที่ยวเมืองเหนือสัมผัสอากาศเย็น “ตามอำเภอจาน” ขอฉีกๆ ด้วยการพาแฟนๆ ลงใต้ไปสัมผัสความชิลกันที่ “คลองลัดโนด ฟาร์มสเตย์” อ.กะเปอร์ จ.ระนอง ที่พักแสนสบาย ท่ามกลางบรรยากาศสุดธรรมชาติ สำหรับใครที่จะตามรอยมาเที่ยว บอกเลยมาแล้วไม่ต้องกลัวเหงา เพราะที่นี่มีกิจกรรมให้ทำเพียบ ไม่ว่าจะเป็น พายเรือคายัค นั่งเรือกล้วย หรือในช่วงน้ำลดก็มีกิจกรรมพานักท่องเที่ยวออกไปหาหอยอีกด้วย หลังจากเพลิดเพลินกับบรรยากาศและอิ่มกับอาหารทะเลสดๆ กันแล้ว ก็ถึงเวลาออกตามหาวัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ด นั่นก็คือเจ้า “ลอเนอะ” หรือ “หัวมันทะเล” “ลอเนอะ” จัดเป็นสัตว์ประเภทปลิงทะเล สามารถพบได้ตามชายฝั่งทะเลอันดามันและอ่าวไทย และยังสามารถพบได้ที่ ปากน้ำในแถบภาคกลาง โดยเฉพาะในพื้นที่เป็นดินทราย ซึ่งแต่ละที่ก็จะมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปไม่ว่าจะเป็น ลอเนาะ, หัวมันทะเล, ปลิงทะเลหัวมันเทศ, แตงกวาทะเล เป็นต้น หลังจากออกลุยเล หา ‘ลอเนาะ’ กันมากพอแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ 2 จานเด็ดนั่นก็คือ “ยำลอเนาะ” และ “แกงคั่วลอเนาะ” เริ่มด้วยการทำความสะอาดลอเนาะ เนื่องจากในตัวของมันมีน้ำอยู่มาก เราจึงต้องผ่าเอาน้ำและทรายที่ปะปนอยู่ด้านในออกมาให้หมด โดยลำตัวที่มีเมือกลื่นเราก็จะใช้เปลือกของต้นมะม่วงหิมพานต์มาทุบและขยำกับตัวลอเนาะ ซึ่งยางจากต้นหิมพานต์จะมีสรรพคุณขจัดเมือกของลอเนาะได้เป็นอย่างดี เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็บรรเลงทำ “แกงคั่วลอเนาะ” จานเด็ดลำดับแรกกันเลย โดยเริ่มในส่วนของเครื่องพริกแกง […]

ขึ้นเหนือโต้ลมหนาวชิม 2 จานเด็ดจาก “ปลาเรนโบว์เทราต์” สดๆ หวานๆ อร่อยเทียบชั้นแซลมอน

ตามอำเภอจาน ขึ้นเหนือไปโต้ลมหนาวกันที่ ดอยอินทนนท์ อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ และต้องบอกเลยว่า จานอร่อยของเราในครั้งนี้พิเศษสุดๆ เพราะมีเสิร์ฟแค่เฉพาะในโครงการหลวงอินทนนท์เท่านั้น สำหรับวัตถุดิบที่นำมาปรุงนั้นถือว่าหน่วยงานรัฐฯ มีส่วนอย่างมาก เพราะเป็นผู้เข้าไปช่วยส่งเสิรมให้ชาวบ้านในแต่ละชุมชนนั้นมีอาชีพ หนึ่งในชุมชนสำคัญนั่นก็คือ “บ้านขุนกลาง” ที่มี ดอกเบญจมาศ เป็นพืชเศรษฐกิจสร้างรายได้เป็นอย่างดี ตามต่อกันที่อีกหนึ่งหมู่บ้าน “บ้านเมืองอาง” โดยชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นชาวปกาเกอะญอ ที่หน่วยงานรัฐฯ เข้าไปให้ความรู้เรื่องการปลูกพืชผักเมืองหนาว จนชาวบ้านสามารถนำไปเป็นอาชีพสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว หลังจากเก็บผักปลอดสารสดๆ มาจากบ้านเมืองอางแล้ว อีกหนึ่งจานอร่อยที่มาเที่ยวโครงการหลวงอินทนนท์ แล้วจะพลาดไม่ได้เลยคือ “ปลาเรนโบว์เทราต์” หลังจากได้สุดยอดวัตถุดิบอย่าง ผักสลัดคอส, กรีนโอ๊ค, เรดโอ๊ค และปลาเรนโบว์เทราต์ แล้ว ก็ได้เวลาจานอร่อยโดยวันนี้ “เชฟโจ” หนึ่งในเชฟฝีมือเยี่ยมประจำโครงการหลวง รับหน้าที่จัด 2 เมนูเด็ด “สลัดปลาเรนโบว์เทราต์ย่าง” เริ่มด้วยการแร่เอาแต่เนื้อปลา ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย พริกไทยดำ แป้งสาลี เสร็จแล้วให้นำไปกริลล์ให้เหลืองน่ารับประทาน จากนั้นให้นำไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อไปเตรียมในส่วนของผักสลัด ตระเตรียมใส่จานแยกเป็นแต่ละส่วน และไม่ควรนำเนื้อปลาวางลงไปบนผักโดยตรง เพราะจะทำให้ผักสุกไม่น่ารับประทานนั่นเอง ต่อด้วยเมนูที่สอง “ปลาเรนโบว์เทราต์ทอดสมุนไพร” เริ่มจากโรยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยบนตัวปลา จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ […]

อร่อยได้สุขภาพ ‘ปลานึ่งจิ้มแจ่ว’ จานเด็ดบ้านห้วยยาง อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวแบบได้ความรู้กันที่บ้านห้วยยาง ต.ดงเมืองแอม อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น ไปดูการจัดการน้ำร่วมกันของชุมชนที่เปลี่ยนผืนดินที่เคยแห้งแล้งเป็นแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านหาเลี้ยงปากท้องได้จากการทำเกษตร เลี้ยงปลา ยึดตามแนวเศรษฐกิจพอเพียง และความอุดมสมบูรณ์นี้เอง จึงเป็นที่มาของวัตถุดิบสำหรับจานเด็ดตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ นั่นก็คือ ปลา สดๆ เป็นๆ จานอร่อยลำดับแรก “ปลานึ่งจิ้มแจ่ว” วัตถุดิบหลักก็ไม่ยุ่งยาก แค่ต้องพิถีพิถันกันเสียหน่อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นคาว นั่นคือโรยเกลือนิดหน่อย และใช้ใบแมงลักและตะไคร้ทุบพอแหลก รองซึ้งนึ่งป้องกันกลิ่นคาว โดยผักที่กินแนมคู่กันกับปลาให้นึ่งแยกต่างหาก ในส่วนของ “น้ำจิ้มแจ่ว” ให้นำหอมแดง พริก กระเทียมมาคั่วเสียก่อน เสร็จสรรพนำไปโขลกให้แหลกตามด้วยมะเขือเทศย่าง ยีๆ ให้เข้ากัน บีบมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้แซ่บเป๊ะถูกปาก ต่อกันที่จานเด็ดที่สอง “ลาบปลาตะเพียน” ด้วยความที่ปลาตะเพียนเป็นปลาที่ก้างเยอะ เคล็ดลับก็คือต้องนวดปลาด้วยสากเสียก่อน เพื่อที่ก้างปลาจะได้แหลกก่อนนำมาสับละเอียด ต่อไปให้ตั้งน้ำตามด้วยน้ำปลาร้า พอเดือดจึงค่อยใส่เนื้อปลาสับลงไป พอสุกได้ที่แล้วก็ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาล มะนาว ชิมรสให้แซ่บถูกใจแล้วตามด้วย ผักชี ต้นหอม หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หน้าตาน่ากินสุดๆ ไปเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ […]

ลงเรือไปแทงกุ้งที่ บ้านแสมภู่ จ.ระยอง ทำ 3 จานเด็ด “กุ้งหวาน-ทอดมันกุ้ง-พล่ากุ้ง”

ตามอำเภอจาน พาไปสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านแสมภู่ จ.ระยอง พร้อมติดตาม “น้าหวัน” สุทิน วงค์ทิม เซียนด้านแทง “กุ้ง” วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ หลังจากเตรียมอุปกรณ์สำคัญอย่าง ฉมวกและไฟคาดศีรษะแล้วก็ถึงเวลาลงเรือออกไปหาวัตถุดิบกัน สำหรับเทคนิคในการแทงกุ้ง น้าหวันเผยว่าต้องใช้ไฟสีเหลืองเท่านั้น เพราะกุ้งจะได้ไม่ตื่นและต้องสังเกตเรื่องน้ำขึ้นน้ำลงทางทิศไหนด้วย เพราะหากเป็นน้ำลงกุ้งจะหันหัวสู้น้ำ ทำให้เราเห็นตัวได้ง่าย โดยตาของกุ้งจะมีสีแดงเมื่อกระทบกับแสงไฟ หลังจากออกเรือไปเพียงชั่วโมงเศษๆ กุ้งที่หามาได้ก็เพียงพอสำหรับการนำมาทำจานอร่อย ส่วนจะเป็นอะไรบ้างนั้น เราไปเข้าครัวพร้อมกับ “ป้าแต๋ว” กาญจนา บูรณชาติ กันเลย เริ่มกันที่ “กุ้งหวาน” จานอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่ายมากๆ เพราะเครื่องปรุงมีแค่น้ำตาลและเกลือเท่านั้น เคล็ดลับสำหรับจานอร่อยนี้คือ “ห้ามคน” ให้ใช้วิธีเขย่าแทนเพื่อที่กุ้งจะได้ไม่มีกลิ่นคาวและต้องใช้ไฟอ่อนในการต้มเท่านั้น ต่อกันที่เมนูที่ 2 ทอดมันกุ้ง ใช้เนื้อกุ้งสดนำไปโขลกกับพริกแกงกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด และเนื้อมะพร้าวอ่อน เพื่อรสสัมผัสที่นุ่มและรสชาติออกหวานเล็กน้อย และเมนูปิดท้ายชวนน้ำลายสอ “พล่ากุ้ง” เริ่มด้วยสับมะดัน ฝานเนื้อและนำไปโขลกให้แหลก จากนั้นนำไปใส่ในชามกุ้งที่ปลอกเปลือกไว้แล้ว ใส่น้ำตาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใช้มือบีบน้ำกุ้งให้สะเด็ดน้ำและใส่เครื่องพล่าคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับน้ำจิ้มพริกเกลือสูตรป้าแต๋ว จะใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ติดตามชมรายการ […]

สู้สุดใจ! ‘แม่เสงี่ยม’ อดทนทำจน ‘บ้านนาต้นจั่น’ ที่ใครได้มาจะหลงรัก

คำว่า “ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้” ได้พิสูจน์ จาก ‘แม่เสงี่ยม’ พลเมืองต้นแบบ ฟื้น ‘บ้านนาต้นจั่น’ ให้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวติดลมบน THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดการสร้างสรรค์ การแก้ปัญหา การลงมือทำ เพื่อความสำเร็จในการพัฒนาชุมชน พบกับ คุณเสงี่ยม แสวงลาภ ผู้ก่อตั้งกลุ่มโฮมสเตย์บ้านนาต้นจั่น จ.สุโขทัย และคุณเกตุทิพย์ วุฒิสาร ผู้นำกลุ่มโฮมสเตย์บ้านนาต้นจั่น สองแม่ลูกที่ไม่ได้จบการศึกษาระดับสูง และไม่มีหัวคิดเกี่ยวกับธุรกิจใดๆ แต่ช่วยกันสร้างที่นี่ให้กลายเป็นการท่องเที่ยวชุมชนอย่างยั่งยืน คุณเสงี่ยม เล่าว่า จุดเริ่มต้นในการพลิกฟื้นบ้านนาต้นจั่น เกิดจากการที่อยากให้ชาวบ้านมีงานทำ รักกัน อยู่กันอย่างเอื้ออาทร ที่สำคัญอยากให้ลูกหลานกลับมาช่วยกันก่อเกิดกิจกรรมผ่านภูมิปัญญาต่างๆ เพื่อทำให้เกิดรายได้ และมีโอกาสได้เดินทางไปศึกษาดูงานที่ต่างประเทศ มีหน่วยงานเข้ามาช่วยเหลือให้ความรู้ จากนั้นก็เริ่มจากตัวเราก่อน แล้วก็ต่อยอดให้กับชาวบ้านจนทุกวันนี้ คุณเสงี่ยม กล่าวว่า ช่วงแรกยอมรับว่าไม่มีใครเห็นด้วยเลย จะมาชวนทำท่องเที่ยวคืออะไร มีแต่ป่าแต่ดอย ก็เลยตัดสินใจเปิดบ้านตัวเองก่อน จากนั้นก็อาศัยออกงานร้านค้า ไปกับกลุ่มราชการ ไปประชาสัมพันธ์ให้มาท่องเที่ยวที่บ้านฉันนะ ได้ตังค์บ้างไม่ได้บ้าง ไม่เป็นไร จากนั้นก็เกิดกระแสปากต่อปาก จนผ่านไป 5 ปี […]

‘อโนชา’ โชว์ท่ายากจับปลาดุกทะเล ลุยเต็มร้อยเพื่อ 2 จานอร่อยฉบับชาวสทิงพระ

ตามไปทึ่งกันต่อกับภูมิปัญญาการหาอยู่หากินของชาวบ้าน ต.ท่าหิน อ.สทิงพระ จ.สงขลา นอกจากจะหาดูได้ยากแล้ว วิธีการก็ไม่ธรรมดาอีกด้วย โดยครั้งนี้เราจะพาแฟนๆ รายการตามอำเภอจานไปออกเรือจับ “ปลาดุกทะเล” วัตถุดิบจานอร่อยของเราในครั้งนี้นี่เอง หลังจากหวาดเสียวกับการจับปลาดุกทะเล ที่ต้องบอกว่าไม่ใช่ใครนึกจะจับก็จับได้ง่ายๆ เพราะเห็นอย่างนี้อันตรายใช่เล่น เพราะปลาดุกทะเลจะมีเงี่ยงที่หลังและข้างลำตัว ซึ่งถ้าไม่ชำนาญอาจถูกแทงหรือแค่ขูดถากที่ผิวหนังก็ก่อให้เกิดอาการบวมพอง ปวดแสบ ปวดร้อนอย่างรุนแรง บางรายที่แพ้อาจส่งผลกระทบต่อระบบหายใจอันตรายถึงชีวิตได้เลยนะจ๊ะ เมื่อได้วัตถุดิบเพียงพอแล้วก็ถึงเวลากลับเข้าครัวทำ 2 เมนูเด็ดตามแบบฉบับชาวสทิงพระ ครั้งนี้เราได้แม่ครัวเอก คุณยายละออ ขวัญอ่อน มาโชว์ลีลาทำของอร่อยๆ ให้เด็กมันดู นั่นก็คือ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” และ “ปลาดุกทะเลทอดขมิ้น” เริ่มกันที่ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” สำหรับเครื่องแกงพริกแกงคั่วนั้น ประกอบไปด้วยตะไคร้ พริกไทยดำ พริกขี้หนู กระเทียม และขมิ้น โดยนำทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด ส่วนน้ำแกงให้ใช้หางกะทิ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบชะพลู หั่นซอยแบบพอดีๆ และหลังจากรอให้กะทิเดือดได้ที่แล้ว จึงนำพริกแกงใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลโตนดผง ตามด้วยเนื้อปลาดุกทะเล ปิดฝารอเดือด ตามด้วยหัวกะทิ ใบชะพลู รอจนทุกอย่างเดือด ชิมรส ตักเสิร์ฟ ก็จะได้หน้าตาน่ารับประทานแบบนี้ ต่อกันที่จานที่ […]

ทิ้งความเมือง! ‘กฤษฎา เกิดสมจิตต์’ กลับบ้านดูแลแม่ป่วย ทำเกษตรกรสวนมะพร้าวอินทรีย์

หลายคนคิดไว้ว่าจะกลับบ้านเมื่อวันที่พร้อมที่สุด แต่ กฤษฎา เกิดสมจิตต์ พลเมืองต้นแบบ ได้ทำสิ่งที่ฝันไว้ในวันที่แม่ล้มป่วย ทิ้งชีวิตในเมืองกลับบ้านมาเป็นเกษตรกร THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปพบกับ กฤษฎา เกิดสมจิตต์ พลเมืองต้นแบบที่ได้ทำสิ่งที่ฝันไว้ในวันที่แม่ล้มป่วย ทิ้งชีวิตในเมือง และกลับบ้านมาเป็นเกษตรกรที่บ้านเกิด ดูแลแม่ และทำสวนมะพร้าวอินทรีย์ ที่ อ.ทับสะแก จ.ประจวบคีรีขันธ์ กฤษฎา เล่าว่า ที่ต้องย้ายกลับมาอยู่บ้านเกิด เป็นเพราะ “คุณแม่” ล้มป่วยด้วยโรคมะเร็ง ระยะที่ 3 มันทำให้เรารู้สึกว่า เราต้องกลับมารับผิดชอบ กลับมาดูแล ไม่อยากทำงานแล้วมีคนโทรศัพท์มาบอกว่า “แม่เสียชีวิตแล้วนะ” ซึ่งการที่ตัดสินใจกลับมาดูแลคุณแม่ มันก็คือความรับผิดชอบของลูกคนหนึ่งที่พึ่งจะทำ “พอย้ายกลับมา ก็พบปัญหาว่า ผมจะอยู่ได้อย่างไรกับอาชีพเกษตรกรสวนมะพร้าวที่มีรายได้ 3-4 พันบาทต่อเดือน เราจะปรับตัวเองมาอยู่แบบนี้ได้อย่างไร?” กฤษฎา กล่าว กฤษฎา กล่าวต่อว่า พอลงมือทำเราก็เจอกับอุปสรรค คือการทำเกษตรฯ ในรูปแบบเก่าๆ กว่าจะปรับเปลี่ยนได้ก็ยากเหมือนกัน ซึ่งเราก็ต้องลงมือทำเอง ทำให้เขาเห็น ซึ่งแม่เข้ามาพูดกับผมว่า “ชีวิตนี้ยังไม่เคยเห็นมะพร้าวขายได้ลูกละ […]

ลุยทะเลสาบสงขลาควานหา ‘กุ้งก้ามกราม’ ทำ 2 จานเด็ด ‘แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม-กุ้งต้มน้ำผึ้ง’

ตามอำเภอจาน พาไปจับ “กุ้งก้ามกราม” กลางทะเลสาบสงขลา เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบหลักทำจานเด็ด ใครชอบกินกุ้ง ตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่นๆ ไม่ควรพลาดเลยสำหรับการไปเยือนสงขลาในครั้งนี้ หลังจากแช่น้ำกันจนเปื่อยและวัตุถุดิบก็เพียงพอต่อพุงแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการคัดไซซ์กุ้ง ตัวไหนใหญ่ก็นำไปทำ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” และไซซ์ขนาดย่อมลงมาหน่อยนำมาทำ “แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม” จากนั้นต้มน้ำให้เดือดเมื่อน้ำเริ่มร้อนแม่ครัวของเรา คุณป้าลม- พูนทรัพย์ ชูแก้ว ประธานกลุ่มท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ตำบลท่าหิน ก็ตักน้ำส้มโหนดลงไปก่อนเป็นอันดับแรก โดยมีเคล็ดลับความอร่อยก็คือ ชิมน้ำส้มให้เปรี้ยวได้ที่ก่อนแล้วจึงตามด้วยพริกแกงส้ม รอให้น้ำเดือดจัดอีกครั้งจึงค่อยใส่กุ้ง และสายบัวลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลโตนดแบบผง ของดีชาวอำเภอท่าหิน และเมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่ ชิมรสให้ถูกใจ เมนูแรกก็เสร็จพร้อมรับประทาน จากนั้นไปต่อกับ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” จานเด็ดไฮไลต์ของทริปนี้ ใส่น้ำและน้ำผึ้งโหนดลงไปต้มพร้อมๆ กัน เพื่อไม่ให้กุ้งแข็ง เหนียวไม่อร่อยนั่นเอง และเมื่อรอจนน้ำเดือดจึงตามด้วยเกลือป่น หอมแดงทุบพอแตกลงไป ตามด้วยกุ้งก้ามกรามไซซ์ใหญ่โดยห้ามปอกเปลือก เพราะเมื่อเวลาน้ำตาลโตนดเกาะเปลือกกุ้งจะทำให้มีสีสันสวยงาม มันวาว น่ารับประทานนั่นเอง ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— […]

ชอบไม้ไผ่ไม่รู้ตัว! ‘ตั๊บ-ธนพัฒน์’ สร้างสถาปัตยกรรม ‘ไม้ไผ่ไทย’ ให้เป็นที่รู้จักระดับโลก

งานออกแบบของผมจะมีไม้ไผ่สอดแทรกเสมอ และจะถูกตัดทิ้งเสมอ! ‘ตั๊บ-ธนพัฒน์’ พลเมืองต้นแบบ สร้างสถาปัตยกรรม ‘ไม้ไผ่ไทย’ ให้เป็นที่รู้จักระดับโลก THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดของ ตั๊บ-ธนพัฒน์ บุญสนาน ผู้ที่หลงใหล และลงมือทำจนกลายเป็นสถาปนิกไม้ไผ่ พลเมืองต้นแบบรุ่นใหม่ที่ไม่เคยล้มเลิกในสิ่งที่ตนเองรัก และยืนหยัดให้สถาปัตยกรรมไม้ไผ่ไทยเป็นที่รู้จักระดับโลก ตั๊บ-ธนพัฒน์ เล่าว่า ผมอยากเป็นสถาปนิกตั้งแต่เด็กๆ แรงบันดาลใจมาจากรุ่นพี่ที่เรียนด้านนี้ ผมเห็นเขาสนุก ตลก ผมก็เลยตั้งใจที่สอบเข้าคณะสถาปัตยกรรมศาสตร์เลย ส่วนความชัดเจนว่าอยากเป็น “สถาปนิกไม้ไผ่” มันเริ่มหลังจากที่ทำงานได้ 2 ปี รู้สึกว่ายังไม่ใช่ ก็มาคิดว่า อยากจะทำอะไรสักอย่างที่เกี่ยวกับธรรมชาติ ก็ค้นหาว่ามีที่ไหนสอนอะไรบ้าง ก็มาพบที่หนึ่งมีสอนวิชาที่เกี่ยวกับไม้ไผ่ด้วย “เรามาสังเกตตัวเองแล้วพบว่า ทุกงานออกแบบที่ออกจากเรา จะมีการแทรกไม้ไผ่เสมอ มันไม่ใช่สิ่งที่ลูกค้าต้องการนะ แต่เราเกิดแทรกมันเข้าไปเองโดยไม่รู้ตัว และมักจะถูกตัดทิ้งเสมอ” ตั๊บ-ธนพัฒน์ กล่าว ตั๊บ-ธนพัฒน์ กล่าวต่อว่า หลังจากนั้นได้มีโอกาสไปเวิร์คช็อปที่เชียงใหม่ ทำให้เราได้รู้ทุกอย่างว่า ไม้ไผ่ทำอะไรได้บ้าง มีสถาปนิกไม้ไผ่คนไหนอยู่ในโลกนี้บ้าง ได้ทำงานจริง ได้รู้เทคนิค เรียกว่า เป็นการเปิดโลกของเราเลย ติดตามชมรายการ THE […]

ชีวิตสมาร์ทมีแต่ความบาดเจ็บ ‘พอต-อภิวรรษ’ หันหลังให้เมืองเลือกวิถีเกษตรกรที่บ้านเกิด

ชีวิตสมาร์ทมีแต่ความบาดเจ็บ ‘พอต-อภิวรรษ’ พลเมืองต้นแบบ หันหลังให้เมืองหลวง เลือกวิถีเกษตรกร ผู้ก่อตั้ง “ไร่สุขพ่วง” เกษตรอินทรีย์วิถีไทย จ.ราชบุรี THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดของ คุณพอต-อภิวรรษ สุขพ่วง ผู้ก่อตั้ง “ไร่สุขพ่วง” เกษตรอินทรีย์วิถีไทย อ.จอมบึง จ.ราชบุรี จากเด็กหนุ่มจบปริญญาตรี มีโอกาสที่จะได้ใช้ชีวิตแบบหรูหราในเมืองหลวง แต่กลับหันหลังให้ และเลือกวิถีเกษตรกรที่บ้านเกิด เพื่อให้สมาชิกในครอบครัวได้อยู่พร้อมหน้าพร้อมตา และพ่วงด้วยความสุขตลอด 7 ปีที่ผ่านมา พอต-อภิวรรษ เล่าว่า ผมคือเกษตรกรคนรุ่นใหม่ ที่มาสืบทอดเจตนารมณ์ของคนรุ่นเก่า รั้วบ้านของผมไม่ใช่เหล็ก ไม่ใช่ปูน แต่เป็นต้นไผ่ที่ปลูกมาตั้งแต่สมัยรุ่นพ่อ เรียกว่า เป็นมรดกสีเขียว ผมเรียนจบคณะบริหารธุรกิจ ความฝันอยากเป็นช่างเทคนิคไปอยู่ตามโรงงานอุตสาหกรรม ใช้ชีวิตสมาร์ทๆ ในเมือง แต่พอได้สัมผัส ผมพบแต่ความ “บาดเจ็บ” ไม่พบว่าใครมีชีวิตที่ดีขึ้นเลย เราเลยตัดสินใจกลับบ้าน “ผมจับได้ใบแดง กลับเข้าเมืองเพื่อรับใช้ชาติอีกครั้ง สิ่งที่ผมเผชิญตอนเป็นทหาร 3 เหตุการณ์ใหญ่ๆ คือ สงครามกลางเมือง ปี […]

กิน นอน โตมาด้วยกัน ‘มนัทพงค์ เซ่งฮวด’ นักออกแบบรุ่นใหม่ พา ‘กระจูด’ ไทยสู่เวทีโลก

กิน นอน โตมาด้วยกัน ‘มนัทพงค์ เซ่งฮวด’ พลเมืองต้นแบบรุ่นใหม่ เจ้าของแบรนด์ VARNI Southern Wickery พา ‘กระจูด’ ไทยสู่เวทีโลก THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดของ คุณมนัทพงค์ เซ่งฮวด ผู้ก่อตั้งแบรนด์ VARNI Southern Wickery นักออกแบบรุ่นใหม่ที่ทำให้กระจูดไทยก้าวไกลสู่เวทีโลก โดยพัฒนากระจูดที่ไร้ราคาสู่ผลิตภัณฑ์โดดเด่นขึ้นห้างหรู เป็นที่ต้องการของตลาด ส่งผลให้คนในชุมชนมีชีวิตที่ดีขึ้น มนัทพงค์ เล่าว่า งานจักสานไม่มีวันตาย เพราะตั้งแต่ผมจำความได้ผมนอน และเติบโตมาบน “เสื่อกระจูด” จำได้ว่าคุณแม่จะสานเสื่อวันหนึ่งได้ 1 ผืน แล้วนำออกไปขายได้ 100-150 บาท เมื่อหักค่าใช้จ่ายต่างๆ แล้ว ก็จะเหลือวันหนึ่งร้อยบาท ซึ่งไม่พอกับค่าใช้จ่ายในครัวเรือน สมัยก่อนงานหัตถกรรมมีราคาถูก ไม่ค่อยได้รับความนิยม พอได้เห็นปัญหามาตั้งแต่เด็ก เราก็มุ่งเรียนด้านงานศิลปะ และดีไซน์ เพื่อนำความรู้มาพัฒนางานจักสาน เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าได้ ซึ่งผมเรียนจบด้านภาพพิมพ์มา ก็เอากระบวนการมาประยุกต์ใส่ในงานจักสานผสมผสานกับแรงบันดาลใจผ่านงานศิลปะที่เราชอบ ก็เกิดเป็นผลงานใหม่ๆ ขึ้นมา […]

จบนอกแต่อยากเป็นเกษตรกร ‘เปิ้ล-ศิริวิมล’ เผยแนวคิดอยากพัฒนาชุมชนให้เข้มแข็งยั่งยืน

‘เปิ้ล-ศิริวิมล’ พลเมืองต้นแบบ เผยแนวคิดอยากพัฒนาชุมชนให้เข้มแข็ง และยั่งยืน ก่อตั้ง ‘ไร่รื่นรมย์’ เกษตรอินทรีย์ อ.เทิง จ.เชียงราย THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดที่ไร่รื่นรมย์ อ.เทิง จ.เชียงราย พบกับ เปิ้ล-ศิริวิมล กิตะพาณิชย์ ผู้ก่อตั้งไร่รื่นรมย์ ธุรกิจอินทรีย์ครบวงจรอย่างยั่งยืน อดีตนักเรียนนอกที่มีทางเลือกมากมายในชีวิต แต่กลับเลือกที่จะมาเป็น “เกษตรกร” คนรุ่นใหม่ในวัย 30 ปี ผู้ก่อตั้งไร่รื่นรมย์ ไร่เกษตรอินทรีย์ บนพื้นที่กว่า 200 ไร่ เปิ้ล-ศิริวิมล เล่าว่า ตัวเองไม่ได้เก่ง หรือเชี่ยวชาญด้านงานเกษตร เรียนจบด้านนิเทศศาสตร์มาจากออสเตรเลีย แต่พอเรียนจบ เราก็ได้ค้นหาตัวเอง ค้นหาจุดมุ่งหมายในชีวิตของเราจริงๆ ว่าอยากจะไปในจุดไหน ก็พบว่า “เราอยากจะพัฒนาชุมชนให้เข้มแข็ง และยั่งยืนผ่านเกษตรอินทรีย์” ก็เลยไปเรียนรู้เพิ่มเติม พอเรามีองค์ความรู้แล้ว ก็ลองลงมือทำ จากประสบการณ์ทำให้เราเรียนรู้ได้จริง ไปใช้ชีวิต และเรียนรู้ที่ “โครงการ 1 ไร่ 1 แสน” […]

กินดะ-ช็อปฯ กระจาย ‘ถนนคนเดินหล่มสัก’ และตามไปชิม ‘เมี่ยงค้น’ ของว่างพื้นบ้านแซ่บติดดาว

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการไปเยือนถิ่นมะขามหวาน จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยเริ่มสตาร์ทกันที่ “ถนนคนเดินไทหล่ม” อ.หล่มสัก เพื่อเสาะหาของกินใส่ท้องก่อนออกตามหาวัตถุดิบกัน เริ่มกันที่ร้านแรกที่ คุณอโนชา ศิริจร ตื่นตาตื่นใจเป็นพิเศษกับเมนู “ขนมข้าวเกรียบอ่อนหล่มสัก” หน้าตาน่ารับประทานไม่หยอกเลยทีเดียว และเมนูอาหารคาวที่ถือเป็นไฮไลต์ มาเยือนถึงถิ่นไม่กินไม่ได้นั่นก็คือ “ขนมจีนไทหล่ม” ที่ขายเพียงจานละ 10 บาทเท่านั้น สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากมาหาของอร่อยๆ ใส่ท้อง สามารถมาได้ทุกเย็นวันเสาร์ ตั้งแต่ 5 โมงเป็นต้น และหากใครชื่นชอบในเรื่องราวของประวัติศาสตร์ก็สามารถไปเติมความรู้กันได้ที่ “พิพิธภัณฑ์หล่มศักดิ์” ไม่เสียค่าเข้าชมแต่อย่างใด และที่นี่เอง คุณอโนชา จึงได้พบเข้ากับ “เมี่ยงค้น” หรือ “เมี่ยงค้นหา” เมนูพื้นบ้านของชาวหล่ม ซึ่งขั้นตอนการทำจานเด็ดนี้จะเป็นยังไง เราได้ “แม่ตุ่น- ถาวร เชื่องแสง” สาวชาวหล่มแท้ๆ มาสาธิตให้ได้ชมกัน เริ่มด้วยนำใบมะเดื่อมาล้างให้สะอาด หรือจะพลิกแพลงใช้ใบชะพลู ใบขนุน ก็ได้แต่แค่รสสัมผัสจะไม่ฟินเท่าใบมะเดื่อเท่านั้นเอง ขั้นตอนต่อไปวิธีทำ “น้ำเมี่ยง” ให้นำกระทะตั้งบนไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่น้ำตาลทราย คั่วจนน้ำตาลค่อยๆ ละลาย ตามด้วยเนื้อปลาร้าสับและน้ำปลาร้า เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อเข้ากัน […]

ล้มลุกคลุกคลานบนเขาโปกโล้น หาวัตถุดิบไซซ์ตะมุตะมิ ทำถ้วยแซ่บ ‘แจ่วเห็ดแดงก่อ’

ตามอำเภอจาน พาขึ้นเขาไปเก็บ “เห็ดแดงก่อ” กันที่เขาโปกโล้น อ.นครไทย จ.พิษณุโลก แม้ระหว่างทางจะล้มลุกคลุกคลานเนื่องจากเป็นฤดูฝนเลยทำให้พื้นดินมีความลื่น แต่คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็บ่ยั่น ล้มเอง ลุกเอง นักเลงพอพร้อมไปต่อเพื่อวัตถุดิบสำหรับทำจานอร่อย “แจ่วเห็ดแดงก่อ” ซึ่งวิธีทำก็ไม่ได้ยาก เริ่มที่นำ พริก หอมแดง กระเทียมไปคั่วจากนั้นไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยเห็ดแดงก่อต้มสุก โขลกให้พอแหลกเท่านั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาว เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ ฟินสุดอะไรสุด ขอบอก!!!

ตามอำเภอจานพาเที่ยวงานบุญข้าวประดับดิน ฟินพุงไปกับจานเด็ด ‘แกงเลียงมันเทียน’

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวงานบุญเดือนเก้าบุญข้าวประดับดิน ของชาวชุมชนบ้านเขาแดง อ.เมือง จ.นครนายก ซึ่งคนเก่าคนแก่ประจำท้องถิ่นบอกเล่าถึงประเพณีดั้งเดิมนี้ว่า เดิมทีคนส่วนใหญ่ในระแวกนี้เป็นลาวพวน หรือคนเวียงจันทน์ที่เข้ามาตั้งรกถิ่นฐานที่นี่เสียเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ซึ่งก็มีทั้งไทยพุทธ ไทยเชื้อสายลาวพวน อาศัยอยู่ร่วมกัน สำหรับวัตถุประสงค์ของประเพณีนี้ก็คือเป็นการเคารพบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งของที่นำมาทำบุญก็ประกอบไปด้วย ดอกไม้ ธูป เทียน ของคาว ของหวาน แต่ที่สะดุดตาคุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็คือ “มันเทียน” วัตถุดิบที่ผู้เฒ่าผู้แก่บอกว่าปีหนึ่งจะได้กินเจ้ามันเทียนเพียงแค่หนเดียวเท่านั้น ว่าแล้วก็ไม่รอช้า ออกหา “มันเทียน” มาเพื่อทำ “แกงเลียงมันเทียน” จานอร่อยของเราในครั้งนี้กันเลย หลังจากได้วัตถุดิบแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวลงมือทำจานเด็ด เริ่มด้วยล้างมันเทียนให้สะอาด จากนั้นนำมันไปต้มในน้ำเดือดเพื่อเอาเมือกที่ติดอยู่ผิวออกให้หมด ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำเครื่อง เริ่มด้วยโขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด ปลาย่าง หลังจากโขลกละเอียดได้ที่แล้ว ใส่ลงในน้ำเดือดตามด้วยมันเทียนที่ขูดเอาเปลือกออกแล้ว ตามด้วยฟักทองปอกเปลือกหั่นพอดีคำ ปรุงรสและปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลักเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอร่อยของเราในวันนี้

keyboard_arrow_up