ตามแก๊งเจ้าถิ่นบ้านสันสลี จ.พะเยา ลงนาจับปู ทำเมนูเด็ด “น้ำพริกน้ำปู-ตำส้มโอใส่น้ำปู”

ตามอำเภอจานพาไปลงนาหาปูกันที่ บ้านสันสลี จ.พะเยา พร้อมไปชมขั้นตอนการทำ น้ำปู ของดีทีเด็ดประจำท้องถิ่น พร้อมเข้าครัวทำจานเด็ด “น้ำพริกน้ำปู” และ “ตำส้มโอใส่น้ำปู” เริ่มกันที่เมนูอร่อยขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากอย่าง “น้ำพริกน้ำปู” ก่อนอื่นให้นำ กระเทียม หอมแดง พริกไปย่างไฟ จากนั้นนำไปโขลก เสร็จสรรพใส่น้ำปู บี้ในครกให้เข้าเนื้อ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูสุดแสนจะอร่อย เอาไปกินกับอะไรก็แซ่บเวอร์เด้อค่า..าาา ตามต่อด้วยเมนูที่ 2 “ตำส้มโอใส่น้ำปู” นำพริกขี้หนู กระเทียม ตะไคร้ ผักชีใบเลื่อย มะเขือเปาะ เนื้อปลาย่าง ไปโขลกให้แหลก ตามด้วยน้ำปู น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บนิดหนึ่ง ปิดท้ายด้วย ส้มโอเลือกที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน มะเขือ ผักชีใบเลื่อย คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อกัน ชิมรสให้ลำแต๊ๆ แล้วก็เป็นอันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี […]

สู้สุดใจ! ‘แม่เสงี่ยม’ อดทนทำจน ‘บ้านนาต้นจั่น’ ที่ใครได้มาจะหลงรัก

คำว่า “ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้” ได้พิสูจน์ จาก ‘แม่เสงี่ยม’ พลเมืองต้นแบบ ฟื้น ‘บ้านนาต้นจั่น’ ให้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวติดลมบน THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดการสร้างสรรค์ การแก้ปัญหา การลงมือทำ เพื่อความสำเร็จในการพัฒนาชุมชน พบกับ คุณเสงี่ยม แสวงลาภ ผู้ก่อตั้งกลุ่มโฮมสเตย์บ้านนาต้นจั่น จ.สุโขทัย และคุณเกตุทิพย์ วุฒิสาร ผู้นำกลุ่มโฮมสเตย์บ้านนาต้นจั่น สองแม่ลูกที่ไม่ได้จบการศึกษาระดับสูง และไม่มีหัวคิดเกี่ยวกับธุรกิจใดๆ แต่ช่วยกันสร้างที่นี่ให้กลายเป็นการท่องเที่ยวชุมชนอย่างยั่งยืน คุณเสงี่ยม เล่าว่า จุดเริ่มต้นในการพลิกฟื้นบ้านนาต้นจั่น เกิดจากการที่อยากให้ชาวบ้านมีงานทำ รักกัน อยู่กันอย่างเอื้ออาทร ที่สำคัญอยากให้ลูกหลานกลับมาช่วยกันก่อเกิดกิจกรรมผ่านภูมิปัญญาต่างๆ เพื่อทำให้เกิดรายได้ และมีโอกาสได้เดินทางไปศึกษาดูงานที่ต่างประเทศ มีหน่วยงานเข้ามาช่วยเหลือให้ความรู้ จากนั้นก็เริ่มจากตัวเราก่อน แล้วก็ต่อยอดให้กับชาวบ้านจนทุกวันนี้ คุณเสงี่ยม กล่าวว่า ช่วงแรกยอมรับว่าไม่มีใครเห็นด้วยเลย จะมาชวนทำท่องเที่ยวคืออะไร มีแต่ป่าแต่ดอย ก็เลยตัดสินใจเปิดบ้านตัวเองก่อน จากนั้นก็อาศัยออกงานร้านค้า ไปกับกลุ่มราชการ ไปประชาสัมพันธ์ให้มาท่องเที่ยวที่บ้านฉันนะ ได้ตังค์บ้างไม่ได้บ้าง ไม่เป็นไร จากนั้นก็เกิดกระแสปากต่อปาก จนผ่านไป 5 ปี […]

‘อโนชา’ โชว์ท่ายากจับปลาดุกทะเล ลุยเต็มร้อยเพื่อ 2 จานอร่อยฉบับชาวสทิงพระ

ตามไปทึ่งกันต่อกับภูมิปัญญาการหาอยู่หากินของชาวบ้าน ต.ท่าหิน อ.สทิงพระ จ.สงขลา นอกจากจะหาดูได้ยากแล้ว วิธีการก็ไม่ธรรมดาอีกด้วย โดยครั้งนี้เราจะพาแฟนๆ รายการตามอำเภอจานไปออกเรือจับ “ปลาดุกทะเล” วัตถุดิบจานอร่อยของเราในครั้งนี้นี่เอง หลังจากหวาดเสียวกับการจับปลาดุกทะเล ที่ต้องบอกว่าไม่ใช่ใครนึกจะจับก็จับได้ง่ายๆ เพราะเห็นอย่างนี้อันตรายใช่เล่น เพราะปลาดุกทะเลจะมีเงี่ยงที่หลังและข้างลำตัว ซึ่งถ้าไม่ชำนาญอาจถูกแทงหรือแค่ขูดถากที่ผิวหนังก็ก่อให้เกิดอาการบวมพอง ปวดแสบ ปวดร้อนอย่างรุนแรง บางรายที่แพ้อาจส่งผลกระทบต่อระบบหายใจอันตรายถึงชีวิตได้เลยนะจ๊ะ เมื่อได้วัตถุดิบเพียงพอแล้วก็ถึงเวลากลับเข้าครัวทำ 2 เมนูเด็ดตามแบบฉบับชาวสทิงพระ ครั้งนี้เราได้แม่ครัวเอก คุณยายละออ ขวัญอ่อน มาโชว์ลีลาทำของอร่อยๆ ให้เด็กมันดู นั่นก็คือ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” และ “ปลาดุกทะเลทอดขมิ้น” เริ่มกันที่ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” สำหรับเครื่องแกงพริกแกงคั่วนั้น ประกอบไปด้วยตะไคร้ พริกไทยดำ พริกขี้หนู กระเทียม และขมิ้น โดยนำทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด ส่วนน้ำแกงให้ใช้หางกะทิ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบชะพลู หั่นซอยแบบพอดีๆ และหลังจากรอให้กะทิเดือดได้ที่แล้ว จึงนำพริกแกงใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลโตนดผง ตามด้วยเนื้อปลาดุกทะเล ปิดฝารอเดือด ตามด้วยหัวกะทิ ใบชะพลู รอจนทุกอย่างเดือด ชิมรส ตักเสิร์ฟ ก็จะได้หน้าตาน่ารับประทานแบบนี้ ต่อกันที่จานที่ […]

ทิ้งความเมือง! ‘กฤษฎา เกิดสมจิตต์’ กลับบ้านดูแลแม่ป่วย ทำเกษตรกรสวนมะพร้าวอินทรีย์

หลายคนคิดไว้ว่าจะกลับบ้านเมื่อวันที่พร้อมที่สุด แต่ กฤษฎา เกิดสมจิตต์ พลเมืองต้นแบบ ได้ทำสิ่งที่ฝันไว้ในวันที่แม่ล้มป่วย ทิ้งชีวิตในเมืองกลับบ้านมาเป็นเกษตรกร THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปพบกับ กฤษฎา เกิดสมจิตต์ พลเมืองต้นแบบที่ได้ทำสิ่งที่ฝันไว้ในวันที่แม่ล้มป่วย ทิ้งชีวิตในเมือง และกลับบ้านมาเป็นเกษตรกรที่บ้านเกิด ดูแลแม่ และทำสวนมะพร้าวอินทรีย์ ที่ อ.ทับสะแก จ.ประจวบคีรีขันธ์ กฤษฎา เล่าว่า ที่ต้องย้ายกลับมาอยู่บ้านเกิด เป็นเพราะ “คุณแม่” ล้มป่วยด้วยโรคมะเร็ง ระยะที่ 3 มันทำให้เรารู้สึกว่า เราต้องกลับมารับผิดชอบ กลับมาดูแล ไม่อยากทำงานแล้วมีคนโทรศัพท์มาบอกว่า “แม่เสียชีวิตแล้วนะ” ซึ่งการที่ตัดสินใจกลับมาดูแลคุณแม่ มันก็คือความรับผิดชอบของลูกคนหนึ่งที่พึ่งจะทำ “พอย้ายกลับมา ก็พบปัญหาว่า ผมจะอยู่ได้อย่างไรกับอาชีพเกษตรกรสวนมะพร้าวที่มีรายได้ 3-4 พันบาทต่อเดือน เราจะปรับตัวเองมาอยู่แบบนี้ได้อย่างไร?” กฤษฎา กล่าว กฤษฎา กล่าวต่อว่า พอลงมือทำเราก็เจอกับอุปสรรค คือการทำเกษตรฯ ในรูปแบบเก่าๆ กว่าจะปรับเปลี่ยนได้ก็ยากเหมือนกัน ซึ่งเราก็ต้องลงมือทำเอง ทำให้เขาเห็น ซึ่งแม่เข้ามาพูดกับผมว่า “ชีวิตนี้ยังไม่เคยเห็นมะพร้าวขายได้ลูกละ […]

ลุยทะเลสาบสงขลาควานหา ‘กุ้งก้ามกราม’ ทำ 2 จานเด็ด ‘แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม-กุ้งต้มน้ำผึ้ง’

ตามอำเภอจาน พาไปจับ “กุ้งก้ามกราม” กลางทะเลสาบสงขลา เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบหลักทำจานเด็ด ใครชอบกินกุ้ง ตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่นๆ ไม่ควรพลาดเลยสำหรับการไปเยือนสงขลาในครั้งนี้ หลังจากแช่น้ำกันจนเปื่อยและวัตุถุดิบก็เพียงพอต่อพุงแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการคัดไซซ์กุ้ง ตัวไหนใหญ่ก็นำไปทำ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” และไซซ์ขนาดย่อมลงมาหน่อยนำมาทำ “แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม” จากนั้นต้มน้ำให้เดือดเมื่อน้ำเริ่มร้อนแม่ครัวของเรา คุณป้าลม- พูนทรัพย์ ชูแก้ว ประธานกลุ่มท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ตำบลท่าหิน ก็ตักน้ำส้มโหนดลงไปก่อนเป็นอันดับแรก โดยมีเคล็ดลับความอร่อยก็คือ ชิมน้ำส้มให้เปรี้ยวได้ที่ก่อนแล้วจึงตามด้วยพริกแกงส้ม รอให้น้ำเดือดจัดอีกครั้งจึงค่อยใส่กุ้ง และสายบัวลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลโตนดแบบผง ของดีชาวอำเภอท่าหิน และเมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่ ชิมรสให้ถูกใจ เมนูแรกก็เสร็จพร้อมรับประทาน จากนั้นไปต่อกับ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” จานเด็ดไฮไลต์ของทริปนี้ ใส่น้ำและน้ำผึ้งโหนดลงไปต้มพร้อมๆ กัน เพื่อไม่ให้กุ้งแข็ง เหนียวไม่อร่อยนั่นเอง และเมื่อรอจนน้ำเดือดจึงตามด้วยเกลือป่น หอมแดงทุบพอแตกลงไป ตามด้วยกุ้งก้ามกรามไซซ์ใหญ่โดยห้ามปอกเปลือก เพราะเมื่อเวลาน้ำตาลโตนดเกาะเปลือกกุ้งจะทำให้มีสีสันสวยงาม มันวาว น่ารับประทานนั่นเอง ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— […]

ชอบไม้ไผ่ไม่รู้ตัว! ‘ตั๊บ-ธนพัฒน์’ สร้างสถาปัตยกรรม ‘ไม้ไผ่ไทย’ ให้เป็นที่รู้จักระดับโลก

งานออกแบบของผมจะมีไม้ไผ่สอดแทรกเสมอ และจะถูกตัดทิ้งเสมอ! ‘ตั๊บ-ธนพัฒน์’ พลเมืองต้นแบบ สร้างสถาปัตยกรรม ‘ไม้ไผ่ไทย’ ให้เป็นที่รู้จักระดับโลก THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดของ ตั๊บ-ธนพัฒน์ บุญสนาน ผู้ที่หลงใหล และลงมือทำจนกลายเป็นสถาปนิกไม้ไผ่ พลเมืองต้นแบบรุ่นใหม่ที่ไม่เคยล้มเลิกในสิ่งที่ตนเองรัก และยืนหยัดให้สถาปัตยกรรมไม้ไผ่ไทยเป็นที่รู้จักระดับโลก ตั๊บ-ธนพัฒน์ เล่าว่า ผมอยากเป็นสถาปนิกตั้งแต่เด็กๆ แรงบันดาลใจมาจากรุ่นพี่ที่เรียนด้านนี้ ผมเห็นเขาสนุก ตลก ผมก็เลยตั้งใจที่สอบเข้าคณะสถาปัตยกรรมศาสตร์เลย ส่วนความชัดเจนว่าอยากเป็น “สถาปนิกไม้ไผ่” มันเริ่มหลังจากที่ทำงานได้ 2 ปี รู้สึกว่ายังไม่ใช่ ก็มาคิดว่า อยากจะทำอะไรสักอย่างที่เกี่ยวกับธรรมชาติ ก็ค้นหาว่ามีที่ไหนสอนอะไรบ้าง ก็มาพบที่หนึ่งมีสอนวิชาที่เกี่ยวกับไม้ไผ่ด้วย “เรามาสังเกตตัวเองแล้วพบว่า ทุกงานออกแบบที่ออกจากเรา จะมีการแทรกไม้ไผ่เสมอ มันไม่ใช่สิ่งที่ลูกค้าต้องการนะ แต่เราเกิดแทรกมันเข้าไปเองโดยไม่รู้ตัว และมักจะถูกตัดทิ้งเสมอ” ตั๊บ-ธนพัฒน์ กล่าว ตั๊บ-ธนพัฒน์ กล่าวต่อว่า หลังจากนั้นได้มีโอกาสไปเวิร์คช็อปที่เชียงใหม่ ทำให้เราได้รู้ทุกอย่างว่า ไม้ไผ่ทำอะไรได้บ้าง มีสถาปนิกไม้ไผ่คนไหนอยู่ในโลกนี้บ้าง ได้ทำงานจริง ได้รู้เทคนิค เรียกว่า เป็นการเปิดโลกของเราเลย ติดตามชมรายการ THE […]

ชีวิตสมาร์ทมีแต่ความบาดเจ็บ ‘พอต-อภิวรรษ’ หันหลังให้เมืองเลือกวิถีเกษตรกรที่บ้านเกิด

ชีวิตสมาร์ทมีแต่ความบาดเจ็บ ‘พอต-อภิวรรษ’ พลเมืองต้นแบบ หันหลังให้เมืองหลวง เลือกวิถีเกษตรกร ผู้ก่อตั้ง “ไร่สุขพ่วง” เกษตรอินทรีย์วิถีไทย จ.ราชบุรี THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดของ คุณพอต-อภิวรรษ สุขพ่วง ผู้ก่อตั้ง “ไร่สุขพ่วง” เกษตรอินทรีย์วิถีไทย อ.จอมบึง จ.ราชบุรี จากเด็กหนุ่มจบปริญญาตรี มีโอกาสที่จะได้ใช้ชีวิตแบบหรูหราในเมืองหลวง แต่กลับหันหลังให้ และเลือกวิถีเกษตรกรที่บ้านเกิด เพื่อให้สมาชิกในครอบครัวได้อยู่พร้อมหน้าพร้อมตา และพ่วงด้วยความสุขตลอด 7 ปีที่ผ่านมา พอต-อภิวรรษ เล่าว่า ผมคือเกษตรกรคนรุ่นใหม่ ที่มาสืบทอดเจตนารมณ์ของคนรุ่นเก่า รั้วบ้านของผมไม่ใช่เหล็ก ไม่ใช่ปูน แต่เป็นต้นไผ่ที่ปลูกมาตั้งแต่สมัยรุ่นพ่อ เรียกว่า เป็นมรดกสีเขียว ผมเรียนจบคณะบริหารธุรกิจ ความฝันอยากเป็นช่างเทคนิคไปอยู่ตามโรงงานอุตสาหกรรม ใช้ชีวิตสมาร์ทๆ ในเมือง แต่พอได้สัมผัส ผมพบแต่ความ “บาดเจ็บ” ไม่พบว่าใครมีชีวิตที่ดีขึ้นเลย เราเลยตัดสินใจกลับบ้าน “ผมจับได้ใบแดง กลับเข้าเมืองเพื่อรับใช้ชาติอีกครั้ง สิ่งที่ผมเผชิญตอนเป็นทหาร 3 เหตุการณ์ใหญ่ๆ คือ สงครามกลางเมือง ปี […]

กิน นอน โตมาด้วยกัน ‘มนัทพงค์ เซ่งฮวด’ นักออกแบบรุ่นใหม่ พา ‘กระจูด’ ไทยสู่เวทีโลก

กิน นอน โตมาด้วยกัน ‘มนัทพงค์ เซ่งฮวด’ พลเมืองต้นแบบรุ่นใหม่ เจ้าของแบรนด์ VARNI Southern Wickery พา ‘กระจูด’ ไทยสู่เวทีโลก THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดของ คุณมนัทพงค์ เซ่งฮวด ผู้ก่อตั้งแบรนด์ VARNI Southern Wickery นักออกแบบรุ่นใหม่ที่ทำให้กระจูดไทยก้าวไกลสู่เวทีโลก โดยพัฒนากระจูดที่ไร้ราคาสู่ผลิตภัณฑ์โดดเด่นขึ้นห้างหรู เป็นที่ต้องการของตลาด ส่งผลให้คนในชุมชนมีชีวิตที่ดีขึ้น มนัทพงค์ เล่าว่า งานจักสานไม่มีวันตาย เพราะตั้งแต่ผมจำความได้ผมนอน และเติบโตมาบน “เสื่อกระจูด” จำได้ว่าคุณแม่จะสานเสื่อวันหนึ่งได้ 1 ผืน แล้วนำออกไปขายได้ 100-150 บาท เมื่อหักค่าใช้จ่ายต่างๆ แล้ว ก็จะเหลือวันหนึ่งร้อยบาท ซึ่งไม่พอกับค่าใช้จ่ายในครัวเรือน สมัยก่อนงานหัตถกรรมมีราคาถูก ไม่ค่อยได้รับความนิยม พอได้เห็นปัญหามาตั้งแต่เด็ก เราก็มุ่งเรียนด้านงานศิลปะ และดีไซน์ เพื่อนำความรู้มาพัฒนางานจักสาน เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าได้ ซึ่งผมเรียนจบด้านภาพพิมพ์มา ก็เอากระบวนการมาประยุกต์ใส่ในงานจักสานผสมผสานกับแรงบันดาลใจผ่านงานศิลปะที่เราชอบ ก็เกิดเป็นผลงานใหม่ๆ ขึ้นมา […]

จบนอกแต่อยากเป็นเกษตรกร ‘เปิ้ล-ศิริวิมล’ เผยแนวคิดอยากพัฒนาชุมชนให้เข้มแข็งยั่งยืน

‘เปิ้ล-ศิริวิมล’ พลเมืองต้นแบบ เผยแนวคิดอยากพัฒนาชุมชนให้เข้มแข็ง และยั่งยืน ก่อตั้ง ‘ไร่รื่นรมย์’ เกษตรอินทรีย์ อ.เทิง จ.เชียงราย THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดที่ไร่รื่นรมย์ อ.เทิง จ.เชียงราย พบกับ เปิ้ล-ศิริวิมล กิตะพาณิชย์ ผู้ก่อตั้งไร่รื่นรมย์ ธุรกิจอินทรีย์ครบวงจรอย่างยั่งยืน อดีตนักเรียนนอกที่มีทางเลือกมากมายในชีวิต แต่กลับเลือกที่จะมาเป็น “เกษตรกร” คนรุ่นใหม่ในวัย 30 ปี ผู้ก่อตั้งไร่รื่นรมย์ ไร่เกษตรอินทรีย์ บนพื้นที่กว่า 200 ไร่ เปิ้ล-ศิริวิมล เล่าว่า ตัวเองไม่ได้เก่ง หรือเชี่ยวชาญด้านงานเกษตร เรียนจบด้านนิเทศศาสตร์มาจากออสเตรเลีย แต่พอเรียนจบ เราก็ได้ค้นหาตัวเอง ค้นหาจุดมุ่งหมายในชีวิตของเราจริงๆ ว่าอยากจะไปในจุดไหน ก็พบว่า “เราอยากจะพัฒนาชุมชนให้เข้มแข็ง และยั่งยืนผ่านเกษตรอินทรีย์” ก็เลยไปเรียนรู้เพิ่มเติม พอเรามีองค์ความรู้แล้ว ก็ลองลงมือทำ จากประสบการณ์ทำให้เราเรียนรู้ได้จริง ไปใช้ชีวิต และเรียนรู้ที่ “โครงการ 1 ไร่ 1 แสน” […]

กินดะ-ช็อปฯ กระจาย ‘ถนนคนเดินหล่มสัก’ และตามไปชิม ‘เมี่ยงค้น’ ของว่างพื้นบ้านแซ่บติดดาว

ตามอำเภอจาน พาแฟนรายการไปเยือนถิ่นมะขามหวาน จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยเริ่มสตาร์ทกันที่ “ถนนคนเดินไทหล่ม” อ.หล่มสัก เพื่อเสาะหาของกินใส่ท้องก่อนออกตามหาวัตถุดิบกัน เริ่มกันที่ร้านแรกที่ คุณอโนชา ศิริจร ตื่นตาตื่นใจเป็นพิเศษกับเมนู “ขนมข้าวเกรียบอ่อนหล่มสัก” หน้าตาน่ารับประทานไม่หยอกเลยทีเดียว และเมนูอาหารคาวที่ถือเป็นไฮไลต์ มาเยือนถึงถิ่นไม่กินไม่ได้นั่นก็คือ “ขนมจีนไทหล่ม” ที่ขายเพียงจานละ 10 บาทเท่านั้น สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากมาหาของอร่อยๆ ใส่ท้อง สามารถมาได้ทุกเย็นวันเสาร์ ตั้งแต่ 5 โมงเป็นต้น และหากใครชื่นชอบในเรื่องราวของประวัติศาสตร์ก็สามารถไปเติมความรู้กันได้ที่ “พิพิธภัณฑ์หล่มศักดิ์” ไม่เสียค่าเข้าชมแต่อย่างใด และที่นี่เอง คุณอโนชา จึงได้พบเข้ากับ “เมี่ยงค้น” หรือ “เมี่ยงค้นหา” เมนูพื้นบ้านของชาวหล่ม ซึ่งขั้นตอนการทำจานเด็ดนี้จะเป็นยังไง เราได้ “แม่ตุ่น- ถาวร เชื่องแสง” สาวชาวหล่มแท้ๆ มาสาธิตให้ได้ชมกัน เริ่มด้วยนำใบมะเดื่อมาล้างให้สะอาด หรือจะพลิกแพลงใช้ใบชะพลู ใบขนุน ก็ได้แต่แค่รสสัมผัสจะไม่ฟินเท่าใบมะเดื่อเท่านั้นเอง ขั้นตอนต่อไปวิธีทำ “น้ำเมี่ยง” ให้นำกระทะตั้งบนไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่น้ำตาลทราย คั่วจนน้ำตาลค่อยๆ ละลาย ตามด้วยเนื้อปลาร้าสับและน้ำปลาร้า เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อเข้ากัน […]

ล้มลุกคลุกคลานบนเขาโปกโล้น หาวัตถุดิบไซซ์ตะมุตะมิ ทำถ้วยแซ่บ ‘แจ่วเห็ดแดงก่อ’

ตามอำเภอจาน พาขึ้นเขาไปเก็บ “เห็ดแดงก่อ” กันที่เขาโปกโล้น อ.นครไทย จ.พิษณุโลก แม้ระหว่างทางจะล้มลุกคลุกคลานเนื่องจากเป็นฤดูฝนเลยทำให้พื้นดินมีความลื่น แต่คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็บ่ยั่น ล้มเอง ลุกเอง นักเลงพอพร้อมไปต่อเพื่อวัตถุดิบสำหรับทำจานอร่อย “แจ่วเห็ดแดงก่อ” ซึ่งวิธีทำก็ไม่ได้ยาก เริ่มที่นำ พริก หอมแดง กระเทียมไปคั่วจากนั้นไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยเห็ดแดงก่อต้มสุก โขลกให้พอแหลกเท่านั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาว เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ ฟินสุดอะไรสุด ขอบอก!!!

ตามอำเภอจานพาเที่ยวงานบุญข้าวประดับดิน ฟินพุงไปกับจานเด็ด ‘แกงเลียงมันเทียน’

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวงานบุญเดือนเก้าบุญข้าวประดับดิน ของชาวชุมชนบ้านเขาแดง อ.เมือง จ.นครนายก ซึ่งคนเก่าคนแก่ประจำท้องถิ่นบอกเล่าถึงประเพณีดั้งเดิมนี้ว่า เดิมทีคนส่วนใหญ่ในระแวกนี้เป็นลาวพวน หรือคนเวียงจันทน์ที่เข้ามาตั้งรกถิ่นฐานที่นี่เสียเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ซึ่งก็มีทั้งไทยพุทธ ไทยเชื้อสายลาวพวน อาศัยอยู่ร่วมกัน สำหรับวัตถุประสงค์ของประเพณีนี้ก็คือเป็นการเคารพบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งของที่นำมาทำบุญก็ประกอบไปด้วย ดอกไม้ ธูป เทียน ของคาว ของหวาน แต่ที่สะดุดตาคุณอโนชา ศิริจร พิธีกรของเราก็คือ “มันเทียน” วัตถุดิบที่ผู้เฒ่าผู้แก่บอกว่าปีหนึ่งจะได้กินเจ้ามันเทียนเพียงแค่หนเดียวเท่านั้น ว่าแล้วก็ไม่รอช้า ออกหา “มันเทียน” มาเพื่อทำ “แกงเลียงมันเทียน” จานอร่อยของเราในครั้งนี้กันเลย หลังจากได้วัตถุดิบแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวลงมือทำจานเด็ด เริ่มด้วยล้างมันเทียนให้สะอาด จากนั้นนำมันไปต้มในน้ำเดือดเพื่อเอาเมือกที่ติดอยู่ผิวออกให้หมด ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำเครื่อง เริ่มด้วยโขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด ปลาย่าง หลังจากโขลกละเอียดได้ที่แล้ว ใส่ลงในน้ำเดือดตามด้วยมันเทียนที่ขูดเอาเปลือกออกแล้ว ตามด้วยฟักทองปอกเปลือกหั่นพอดีคำ ปรุงรสและปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลักเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอร่อยของเราในวันนี้

ตามเจ้าถิ่นสี่ขา ‘น้องข้าวเหนียว’ เข้าป่าลุยหา ‘เพี้ยง วัตถุดิบจานเด็ดตำรับชาวพะเยา

“ตามอำเภอจาน” พาไปเช็คอินชุมชนบ้านบัว อ.เมือง จ.พะเยา พร้อมพาเข้าป่าไปตามหา “เพี้ยง” วุ้นจากธรรมชาติ นำทัพออกลุยสัมผัสประสบการณ์สนุกๆ โดยคุณอโนชา ศิริจร พร้อมด้วยพี่ป๋อ พี่รุจน์ พี่ยุทธ และน้องข้าวเหนียว เจ้าถิ่น 4 ขาที่กระโดดขึ้นรถอีแต๋นมาร่วมตามหาวัตถุดิบกับเราด้วย “เพี้ยง” เป็นน้ำที่อยู่ในกระบอกไม้ไผ่ซาง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นวุ้น ชาวบ้านนิยมนำไปทำ “ยำเพี้ยง” ซึ่งก็คือจานอร่อยของเราวันนี้ ขั้นตอนแรกหลังจากได้ “เพี้ยง” มาแล้วให้นำไปล้างน้ำเพื่อนำเสี้ยนไม้ไผ่ออกจากเพี้ยง จากนั้นนำปลาไปย่างให้หอมกรุ่น เสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อโขลกพร้อม เครื่องยำ ประกอบด้วย มะข่วง ใบขิง ข่าซอย พริกย่าง กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ (นำไปย่างไฟอ่อนๆ ด้วย) ขั้นตอนถัดไป เจียวกระเทียม พอกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอร่ามได้ที่ ก็ใส่เครื่องยำที่โขลกรวมกันเนื้อปลาลงไปคั่วให้แห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่จึงตามด้วย เพี้ยง, ขิงซอย, ต้นหอม, ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้พอดีถูกใจ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

‘โนชา’ โชว์ลีลาจับ ‘จี้กุ่ง’ วัตถุดิบ 3 จานอร่อยแต้ๆ แบบชาวพะเยา

ตามอำเภอจาน พาช็อปปิ้งตลาดชายแดนไทย-ลาว อ.ภูซาง จ.พะเยา นอกจากพืชผักผลไม้แล้ว สายแฟชั่นต้องไม่พลาดเพราะที่มีชุดชาวเขาให้ได้ซื้อหาจะใส่เองหรือซื้อฝาก บอกเลยว่าคุณภาพเกินราคาจริงๆ หลังจากเสียทรัพย์กันพอหอมปากหอมคอแล้ว ก็ถึงเวลาตามหา “จี้กุ่ง” วัตถุดิบหลักเพื่อมาทำเมนูเด็ดแบบชาว จ.พะเยา แท้ๆ กัน งานนี้ได้มือโปรด้านการหาจี้กุ่งมานำทัพ วิธีการหาเราจะสังเกตจากรัง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นกองขุยดิน เมื่อเจอเป้าหมายก็ใช้เสียมขุดลงไปเรื่อยๆ จนเจอเส้นทางที่ใช่ หลังจากขุดหา “จี้กุ่ง” กันจนเหงื่อออกแล้วก็ถึงเวลาทำ 3 เมนูอร่อย คือ จี้กุ้งทอดน้ำปลา, ลาบจี้กุ่ง, และน้ำพริกจี้กุ่ง เริ่มกันที่เมนูแรก “น้ำพริกจี้กุ่ง” ก่อนอื่นให้นำจี้กุ่งมาล้างเอาดินออกให้หมด จากนั้นให้นำมาเด็ดขา ปีก ก้น และถุงตรงคอ ออกให้หมด และนำไปล้างในน้ำเกลืออีกรอบ จากนั้นให้เอาไปต้มในน้ำเดือดตามด้วย “บวบ” หลังจากสุกแล้วให้นำไปสับพอละเอียด เสร็จให้โขลกพร้อมกับพริกย่าง กระเทียมและเกลือ เมนูที่สอง “ลาบจี้กุ่ง” สับจี้กุ่งที่นำไปต้มจนสุกแล้วให้ละเอียด จากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องลาบ เกลือป่น ข้าวคั่ว พริกป่น หอมเจียว กระเทียมเจียว ปิดท้าย “จี้กุ่งทอดน้ำปลา” เมนูไฮไลท์ นำน้ำปลามาคลุกเคล้ากับจี้กุ่งก่อนนำไปทอด […]

ขึ้นรถสาลี่ชมเขื่อนศรีนครินทร์มุมอันซีน ก่อนเดินเข้าป่าตามหาวัตถุดิบทำเมนู ‘แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย’

“ตามอำเภอจาน” พาขึ้นรถสาลี่ตะลุยเส้นทางท่องเที่ยวกันที่ ชุมชมบ้านปักเหมือง ตำบลด่านแม่แฉลบ อำเภอศรีสวัสดิ์ จังหวัดกาญจนบุรี เพื่อตามหา “เต่าร้าง” วัตถุดิบหลักจานเด็ด “แกงเปรอะเต่าร้างยอดหวาย” แต่ก่อนจะไปเข้าครัวทำของอร่อยๆ ใส่ท้องกัน “พี่โน” พิธีกรสาวสายลุยของเรา ก็ขอพาคุณผู้ชม ขึ้นไปสูดอากาศดีๆ ณ จุดชมวิว “เขาหัวโล้น” ซึ่งสามารถเห็นวิวเขื่อนศรีนครินทร์ได้อย่างสวยงามเต็มตา นอกจากนี้เมื่อมองไปด้านล่างก็จะเห็นหมู่บ้านปากเหมือง หมู่บ้านที่น่าอิจฉาสุดๆ เพราะมีอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี ดิน น้ำ พืชพันธุ์ต่างๆ อุดมสมบูรณ์ ทำให้ที่นี่ปลูกพืชเมืองหนาวขึ้นงามนักแล ซึ่งนอกจากจะสร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านแล้ว หมู่บ้านแห่งนี้ยังมีศักยภาพระดับเปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรได้อีกด้วย จากนั้นตามพี่โนเข้าไร่เก็บข้าวโพดท่ามกลางสายฝน เพิ่มระดับความสนุกให้ยิ่งขึ้นไปอีก หลังจากสนุกสุดเหวี่ยงกับการเก็บข้าวโพดกันไปแล้ว ก็ถึงเวลาตามหาวัตถุดิบหลักในการเอามาทำจานอร่อย นั่นก็คือ “เต่าร้าง” และ “หวาย” “เต่าร้าง” เป็นพืชตระกูลเดียวกับปาล์ม มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปแต่ละท้องถิ่น จากนั้นออกแรงดึงต้นหวายกันต่อ งานนี้ทำเอาพิธีกรของเราหอบรับประทานกันเลยทีเดียว และเมื่อได้วัตถุดิบตามต้องการแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว เริ่มต้นด้วยนำ เต่าร้างและหวายไปเผาไฟให้เกรียมก่อน เพื่อลดความคัน ระคายปาก จากนั้นนำวัตถุดิบไปปอกเปลือกให้เหลือเพียงส่วนเนื้อ จากนั้นโขลกใบย่านางและข้าวเบือ โขลกใบย่านางและข้าวเบือ เมื่อแหลกแล้วให้นำมาคั้นเอาแต่น้ำ นำไปตั้งไฟโดยให้คนอยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวเบือไหม้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เต่าร้าง หวาย พริก […]

สนุกจริงๆ ออกทะเลจับปูม้าตัวโต๊..โต ก่อนลงครัวทำเมนู ‘ทอดมันปู-แจงลอนปู’

สายซีฟู้ดตาวาวแน่นอน เพราะตามอำเภอจานพาไปเช็คอินทะเลสุดฮิต ใกล้กรุง “บางละมุง” จ.ชลบุรี ซึ่งไฮไลท์สุดฮิปของทริปนี้ก็คือ ลงเรือจับปูม้า สดๆ ตัวเป็นๆ เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบ 2 เมนูอร่อย “ทอดมันปู-แจงลอนปู” สตาร์ทกันก่อนที่ที่ทำการ กลุ่มประมงต้นแบบบ้านนาเกลือ ซึ่งเป็นกลุ่มชาวบ้านที่ยังยึดอาชีพการทำประมงชายฝั่งแบบดั้งเดิมควบคู่ไปการทำประมงเชิงอนุรักษ์ นั่นก็คือ จะมีการทำข้อตกลงในเรื่องของพื้นที่การจับสัตว์น้ำและทำบ้านปลา แหล่งอาศัย-หลบภัยของสัตว์น้ำวัยอ่อน แต่เดิมทำกันเพียงในชุมชนแต่ปัจจุบันมีหน่วยงานและนักท่องเที่ยวสนใจมาร่วมกิจกรรม ทางกลุ่มเลยจัดเป็นกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านในชุมชนอีกด้วย หลังจากได้ปูสดๆ มาทำอาหารกันแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำเมนูอร่อย เริ่มกันที่จานแรก “ทอดมันปู” นำปลาอินทรีมาขูดเอาแต่เนื้อ เสร็จแล้วนำไปโขลก โขลกเสร็จนำไปนวดใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อความนุ่ม เด้งและเนียน รับประกันความฟินที่ปลายลิ้น จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน แล้วแบ่งเนื้อปลาออกเป็น 2 ส่วนเพื่อทำ 2 เมนูเด็ดวันนี้ วิธีทำทอดมันปู นำเนื้อปลาที่ผสมกับเครื่องแกง เครื่องปรุงมาผสมกับถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย ใบโหระพา ปิดท้ายด้วย เนื้อปูและก็นำไปทอด ส่วนเมนูแจงลอน ความแตกต่างก็คือส่วนผสม โดยแจงลอนจะใส่มะพร้าวขูดและใบมะกรูดซอย โดยแจงลอนจะไม่ใส่ใบโหระพา และไม่ใส่ถั่วฝักยาวในแจงลอนสูตรดั้งเดิมและจะใช้วิธีย่าง ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะเรียกชื่อแตกต่างกันออกไป เช่น จันลอน, […]

เยือนถิ่นน้ำเค็ม จ.ระยอง พร้อมอิ่มท้อง 2 จานเด็ด ‘แกงหมูกระทือ-ต้มปลาข่าดอง’

ตามอำเภอจาน เช็คอินชุมชนบ้านไผ่ ต.หนองตะพาน อ.บ้านค่าย จ.ระยอง พร้อมพาไปตามหาจานอร่อย ซึ่งวัตถุดิบหลักในครั้งนี้ก็คือ “กระทือ” และ “หน่อข่า” พืชสมุนไพรที่นิยมปลูกกันในชุมชน โดยเมนูอร่อยยั่วน้ำลายมาถึง 2 เมนูด้วยกัน นั่นก็คือ “ต้มปลาข่าดอง” และ “แกงหมูกระทือ” เริ่มกันที่เมนูแรก “แกงหมูกระทือ” ใช้สันคอหมูเพื่อความอร่อยนุ่มลิ้น และกระทือจะต้องเป็นกระทืออ่อนเท่านั้น จากนั้นนำมาปอกและฝานบางเพื่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำกระทือไปแช่กับเกลือเพื่อลดรสขม ต่อด้วยขั้นตอนผัดพริกแกง เมื่อน้ำหูน้ำตาไหลแล้วตามต่อด้วยนำหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และอีกหนึ่งเคล็ดลับที่พี่ขวัญ แม่ครัวเอกจานอร่อยของเราในครั้งนี้ ได้เผยต่อไปว่า ให้ค่อยๆ ใส่น้ำ อย่าใส่พรวด รวดเดียวเพราะมันจะทำให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมูได้ไม่ดีเท่าที่ควร จากนั้นตามด้วย “กระทือ” ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟแรงขึ้นโดยใช้เวลาผัดไม่นาน เพื่อให้กระทือไม่ออกรสขมมากและตบท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก มาต่อกันอีกหนึ่งเมนู “ต้มปลาข่าดอง” วิธีทำไม่ยากแต่ต้องใช้เวลานิดหนึ่งในการทำ “ข่าดอง” สำหรับสูตรการทำ เริ่มต้นด้วย นำข่าอ่อนที่ปอกเปลือกแล้วให้นำไปหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำมาบุบพอแตก จากนั้นนำไปต้มกับน้ำธรรมดา ใช้เวลา 30 นาที จากนั้นนำระกำมาปอกเอาแต่เนื้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือ กระเทียมสับ และข่าที่ต้มสุกแล้วน้ำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน […]

แซ่บอีหลี! อ่อมปลาไหล-ลาบผักก้านจอง จานอร่อย อ.ชุมแพ จ.ขอนแก่น

ตามอำเภอจาน พาแฟนๆ ไปลุยนาเก็บ “ดอกก้านจอง” วัตถุดิบหลักของ 2 เมนูอร่อย “อ่อมปลาไหล” และ “ลาบผักก้านจอง” ซึ่งจานอร่อยของเราในครั้งนี้อยู่ที่ อ.ชุมแพ จ.ขอนแก่น ก่อนอื่นพิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร พาลุยนาเก็บผักก้านจอง ผักพื้นบ้านที่ขึ้นเองได้ตามธรรมชาติพบได้ทั่วทุกภาคตามบึง นา หรือแอ่งน้ำตื้น ซึ่งชื่อเรียกก็จะแตกต่างกันออกไปแต่ละท้องถิ่น เช่น ตาลปัตรฤาษี, ตาลปัตรยายชี บอนจีน หรือบางที่ก็เรียกว่า ผักพาย โดยลักษณะของผักก้านจองจะมีก้านใบจะยาว ออกเหลี่ยมและอวบใหญ่ โดยตัวใบมีลักษณะคล้ายรูปหัวใจ ดอกสีเหลืองสดเมื่อบานเต็มที่ หลังจากได้วัตถุดิบหลักคือ ผักก้านจอง และ ปลาไหลสดๆ เป็นๆ ที่หาซื้อจากตลาดเช้าของ อ.ชุมแพ กันแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการทำเมนู อ่อมปลาไหล โดยมีคุณแม่สมศรี มาวัน เป็นแม่ครัวเอก โดยเริ่มจากโขลกเครื่องแกง ประกอบไปด้วย หอมแดง พริกแห้ง ใบมะกรูด เกลือ ตระไคร้และข่า โดยเน้นพริกเยอะหน่อยเพื่อดับคาว และปลาไหลก็นำมาล้างด้วยน้ำมะกรูด ซึ่งเป็นเคล็ดลับในการดับคาวและเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อปลาไหลนั่นเอง เสร็จแล้วหั่นผักก้านจองเป็นท่อนพอดีคำ […]

keyboard_arrow_up