วางอวนจับปลาสดๆ จากท้องทะเล ทำเมนูชวนหิว “แกงเผ็ดลูกชิ้นปลาสาก”

ตามอำเภอจานพาไปที่ “ชุมชนบางชอง” หมู่บ้านประมงชายฝั่งใน อ.ท่ายาง จ.เพชรบุรี เพื่อออกไปวางอวนจับปลา กันที่กลางทะเล แม้ทริปนี้จะไม่สมบุกสมบันอะไรมากแต่ก็สนุกสนานแถมได้ความรู้เรื่องภูมิปัญญาชาวบ้าน รวมไปถึง เคล็ดความเชื่อที่ว่า ปลาตัวแรกต้องวางไว้บริเวณหัวเรือเสมอ เป็นการเอาฤกษ์เอาชัย ซึ่งปลาที่ได้ก็จะมีหลากหลายชนิดทั้ง ปลาสีกุนเขียว ปลาจะละเม็ดดำ ปลากุเลา (นิยมนำไปทำปลาเค็ม) และปลาสาก หรือ ปลาน้ำดอกไม้ ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับทำ “แกงเผ็ดลูกชิ้นปลาสาก” จานเด็ดของเราในครั้งนี้ สำหรับขั้นตอนการทำก็ไม่ยาก เริ่มจากขูดเอาเฉพาะเนื้อปลาแล้วนำไปโขลกให้เนื้อเหนียวเด้ง จากนั้นนำไปปั้นเป็นลูกกลมแบบเดียวกับลูกชิ้น ต้มในน้ำเดือด พอลอยให้นำมาพักไว้ จากนั้นนำน้ำพริกแกงเผ็ดไปผัดกับหัวกะทิ รวนให้หอมจากนั้นใส่หางกะทิ พอเดือดให้ใส่เนื้อปลาลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วใส่ใบโหระพาปิดท้าย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 […]

ตามอำเภอจาน พาไปท้องร้องกับสองเมนู “แกงไก่ใส่ฟักทองกินคู่ขนมจีน” และ “ผัดฟักทอง”

ตามอำเภอจาน พาเที่ยว ตลาดน้ำวัดบางกระเจ็ด อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา จุดเด่นของที่นี่นอกจากเราจะได้หาซื้อพืชผักพื้นบ้าน สดๆ ปลอดภัยไร้สารพิษแล้ว อีกหนึ่งไฮไลต์มัดใจนักท่องเที่ยวก็คือ ทำเลติดแม่น้ำบางปะกง เรียกว่าของกินอร่อย เคล้าลมเย็นๆ อากาศดีๆ ใครมาก็ต้องประทับใจแน่นอน หลังจากคุณอโนชา ศิริจร หรือ พี่โน ของแฟนๆ รายการพาเดินชิมของอร่อยๆ กันจนอิ่มหนำสำราญ ก็ได้เวลาลุยหาวัตถุดิบเด็ดประจำอำเภอนั่นก็คือ ฟักทองโบราณ ที่สืบทอดวิธีการปลูก รุ่นสู่รุ่น รวมๆ แล้วอายุกว่า 100 ปีเลยทีเดียว ปัจจุบัน แม่ตลับ บุญจันทร์ ทายาทรุ่นที่ 2 เป็นผู้ดูแลและส่งไม้ต่อไปยังรุ่นที่ 3 ซึ่งวันนี้แม่ตลับ ขอพาลงลุยแปลง ฟักทองพันธุ์ทองอำไพ ด้วยตัวเอง พร้อมบอกวิธีสังเกตว่า ฟักทองลูกไหนสุกหรืออ่อนอยู่ให้ดูที่ผิว โดยลูกสุกจะมีลักษณะคล้ายแป้งสีขาวนวลๆ เคลือบอยู่ ส่วนที่ยังอ่อน ลูกจะมีสีเขียว เปลือกออกมันวาว หลังจากฝึกกำลังแขนจากการโยนฟักทองขนาดยักษ์กันพอสมควร ก็ถึงเวลานำวัตถุดิบประจำอำเภอไปทำจานอร่อย ครั้งนี้เราได้ แม่ตลับ ที่นอกจากพาเราไปเก็บฟักทองกันสดๆ จากแปลงปลูกแล้ว ยังรับหน้าที่เป็นแม่ครัว ทำ […]

“แกงกะทิปูเปรี้ยว-ยำปูเปรี้ยว” สองจานเด็ดรสจัดจ้าน เมืองนครศรีฯ

ตามอำเภอจาน พาล่องใต้ หาวัตถุดิบทำจานเด็ดกันที่ อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศรีธรรมราช และถึงถิ่นน้ำเค็มชื่อดังทั้งที “พี่โน” ของแฟนๆ รายการ ก็ไม่พลาดที่จะเสาะหาแหล่งอาหารทะเลสดๆ ในราคาย่อมเยาว์ ซึ่งก็คือที่ ตลาดสี่แยกวัดโหนด ที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องความสดของอาหารมากๆ ซึ่งพี่โนก็พาไปให้เห็นด้วยตา ที่ว่าสดๆ นั้น สดขนาดไหนกัน หลังจากเดินทั่วตลาด ก็มาถึงไฮไลต์ของการมาเยือนนครศรีฯ วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ก็คือ “ปูแสม” หรือ “ปูเปรี้ยว” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งชื่อ ที่คนใต้ นิยมเรียกกันนั่นเอง สำหรับเทคนิคการจับเจ้าปูเปรี้ยว ก็ต้องอาศัยความชำนาญและความเร็วกันนิดหนึ่ง เพราะวัตถุดิบของเรามีความคล่องตัวสูง และอีกสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยในการออกไปจับปู นั่นก็คือ “ไม้ฉิว” ไม้ยาวลักษณะปากแบน ใช้สำหรับแทงลงไปที่รูปู เพื่อดักไม่ให้ปูลงรูได้สำเร็จ แต่ทั้งนี้ก็ต้องใช้ความเร็วประกอบกันด้วย ไม่งั้นออกแรงฟรี เสียท่าปูแน่นอน หลังจากจับปูได้ในปริมาณที่เพียงพอต่อการทำอาหารแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวซึ่ง “แม่วัน” แม่ครัวเอกประจำอำเภอ รับหน้าที่เสิร์ฟจานแซ่บ 2 เมนู  “แกงกะทิปูเปรี้ยว” และ “ยำปูเปรี้ยว” ซึ่งขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะยั่วน้ำลายสุดๆ แค่ไหน ไปชมพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ […]

ขึ้นโฟร์วีลลุยป่า จ.สุโขทัย ตามหา “ดอกนางแลว” วัตถุดิบที่ 1 ปีมีให้กินแค่ครั้งเดียว

เป็นอีกครั้งที่รายการตามอำเภอจาน พาแฟนรายการไปรู้จักหน้าคร่าตาของวัตถุดิบหากินยากโดยจะมีให้กินกันปีละแค่ 1 ครั้งเท่านั้น ซึ่งความยากลำบากในการที่จะได้มา ก็ต้องบอกว่าสมกับเป็นวัตถุดิบที่ 1 ปีมีแค่ครั้งเดียวจริงๆ ครั้งนี้ พี่โน-อโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยประจำรายการก็พากันไปที่ อ.ทุ่งเสลี่ยม จ.สุโขทัย เพื่อออกตามหา “ดอกนางแลว” หรือ “ดอกเอื้องแลว” พืชป่าที่นอกจากจะมีรูปร่าง สีสันสวยงามแล้ว ยังเอามารับประทานได้ด้วย นอกจากดอกนางแลวที่เราเก็บมาได้พอสมควรแล้ว ระหว่างทางนั้นเราก็จะเก็บ “ผักกูด” กลับไปจิ้มน้ำพริกด้วย และอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ “หยวกกล้วยป่า” โดยจะนำมาทำแกง และหยวกกล้วยป่าที่บ้านทุ่งเสลี่ยมก็นิยมนำมาดองด้วย ขั้นตอนจานเด็ดของเราจะเป็นอย่างไรบ้าง ไปชมกันเลยค่ะ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี ได้ที่ ทีวีดิจิทัล หรือ กล่องดิจิทัลทีวี ช่อง 34 Website : http://www.amarintv.com Facebook […]

ฮุย เล ฮุย! ลุยโคลนจับปลามาย่าง ทำ 2 จานเด็ด “แกงเลียงหัวปลีปลาย่าง-น้ำพริกสด”

“ย่างปลา” อย่างไรให้เก็บไว้กินได้ทั้งปี?…. “ตามอำเภอจาน” จะพาไปเรียนรู้เทคนิคในแบบฉบับของชาว อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย แต่ก่อนจะไปถึงกลเม็ดเคล็ดลับ เราไปดูลีลาการลุยโคลนลงแขกจับปลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยขวัญใจแฟนๆ รายการกันก่อนดีกว่า ว่าจะสนุกสนานแค่ไหน การลงแขกแต่ละครั้งชาวบ้านก็จะได้ปลาเป็นจำนวนมาก โดยทั้งนี้จะนำปลาทั้งหมดมากองรวมกันไว้ที่บ้าน “แม่มอญ” ขั้นตอนต่อไปพี่ป้าน้าอาก็จะแบ่งทีมกัน โดยมีทั้งทีมขอดเกล็ด เสียบไม้ย่างปลา ถ้าใครไม่มีปลามา ก็จะเอาแรงมาช่วยแทน ซึ่งก็จะได้ปลาย่างไปเป็นการตอบแทน ซึ่งความพิเศษของการย่างปลา ก็จะมีความแตกต่างจากที่อื่นก็คือ การย่างปลาแบบนี้จะทำกันแค่ปีละครั้ง ซึ่งเมื่อย่างแล้วก็จะเก็บเอาไว้กินตลอดทั้งปี ทั้งนี้แม่มอญได้เผยเคล็ดลับความอร่อย โดยเน้นย้ำว่าจะต้องย่างด้วยไฟอ่อนและต้องย่างให้แห้งจริงๆ โดยจะใช้เวลา 1 วันเต็มๆ และต้องคอยดู คอยพลิกตลอด เพื่อไม่ให้ปลาไหม้และต้องควบอุณหภูมิของไฟตลอด เพื่อไม่ให้ไฟอ่อนไปหรือแรงไป และอีกหนึ่งความน่ารักของการลงแขกจับปลาเพื่อเอามาทำปลาย่างเอาไว้กินตลอดทั้งปีนั้น คือใครที่มาเอาแรง หรือใครที่มาช่วยงาน ทางเจ้าภาพก็จะทำกับข้าวกับปลา หุงหาอาหารแล้วมาล้อมวงกินด้วยกัน บรรยากาศก็จะอบอุ่นประมาณนี้เลยค่ะ และก็มาถึงไฮไลต์ของการมาเยือน อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย นั่นก็คือจานเด็ดประจำอำเภอ “แกงเลียงหัวปลีปลาย่าง” และ “น้ำพริกสด” ขั้นตอนจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะน่ารับประทานแค่ไหน ไปติดตามพร้อมๆ กันเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ […]

เซียนอย่างกับเรียนมา ‘โนชา’ ควงเคียวเกี่ยวงาขี้ม้อน อ.ปางมะผ้า จ.แม่ฮ่องสอน

หน้าหนาวทีไร หัวใจเป็นต้องเรียกร้องให้ขึ้นเหนือ และตามอำเภอจานก็ไม่ขัดใจ พาแฟนๆ รายการไปโต้ลมหนาวกันที่ จังหวัดแม่ฮ่องสอน พร้อมพาไปดูวิธีการเก็บเกี่ยว “งาขี้ม้อน” วัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ดกันที่ บ้านหัวลาง อ.ปางมะผ้า หลังจากได้เจอหน้า “พี่เม” มือวางอันดับต้นๆ เรื่องการเกี่ยวงาขี้ม้อนแล้วก็ถึงเวลาลงมือกันจริงๆ จะดูเซียนเหมือนเรียนมาแค่ไหนไปชมลีลาของ คุณอโนชา ศิริจร พิธีกรสายลุยของเรากันเลย หลังจากสนุกสนานกับการชมและทดลองเกี่ยวงาขี้ม้อนด้วยตัวเองแล้วก็ถึงเวลาของเมนูตามอำเภอจาน นั่นก็คือ “น้ำพริกงาขี้ม้อน” และ “ข้าวปุ๊ก” เริ่มกันที่จานแรก “น้ำพริกงาขี้ม้อน” นำงาขี้ม้อนไปคั่วจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม วัตถุดิบก็จะมี “ขิง” จะอ่อนหรือแก่ก็ได้จากนั้นนำไปปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นๆ คั่วพร้อมพริกกับกระเทียม เสร็จสรรพนำไปโขลกพร้อมกับงาขี้ม้อน พอละเอียดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ความพิเศษของน้ำพริกงาขี้ม้อนอีกหนึ่งอย่างก็คือ การนำไปย่างไฟเพื่อให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมมากขึ้น มาต่อกันที่อีกหนึ่งเมนูอร่อย “ข้าวปุ๊ก” นำงาขี้ม้อนคั่วไปตำให้ละเอียด โรยเกลือป่นเล็กน้อย งาที่ตำจนละเอียดแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน จากนั้นนำข้าวเหนียวนึ่งสุกไปตำให้เนื้อเนียนละเอียด ในระหว่างนั้นก็โรยงาลงไปเพิ่ม ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวและงา ถูกตำและคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับรสชาติของข้าวปุ๊กนั้นจะออกจืดและเค็มเล็กน้อย ซึ่งชาวบ้านจะนิยมกินคู่กับน้ำตาลหรือนมข้น แต่จะให้เด็ดจนต้องร้องสุดยอดก็ต้องกินคู่กับ “น้ำตาลอ้อย” ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ […]

ลงเรือกู้ลอบ ‘หมึก’ กลางทะเลอันดามัน ทำจานเด็ด อ.สุขสำราญ จ.ระนอง

ตามอำเภอจาน พาไปเรียนรู้วิถีชีวิตติดทะเลของชาว ชุมชนบ้านแหลมนาว ต.นาคา อ.สุขสำราญ จ.ระนอง ที่เชี่ยวชาญด้านการหาหมึก ซึ่งวัตถุดิบในการทำจานเด็ดของเราในวันนี้ ไม่พูดพร่ำทำเพลงตามพิธีกรของเรา คุณอโนชา ศิริจร ออกเรือกู้ลอบหมึกกันเลย หลังจากเรือแล่นออกจากท่าหน้าหมู่บ้านมาได้สักพัก ก็เจอจุดที่ชาวบ้านทิ้งลอบดักหมึกเอาไว้ โดยบังหมัด มือดีประจำหมู่บ้านก็โชว์ลีลาสาวลอบให้ดูกันจะๆ ผลปรากฏว่าลอบ “ว่างเปล่า” ต้องไปลุ้นกันที่จุดต่อไปว่าจะมี “หมึกกระดอง” หรือ “หมึกหอม” รอสบตาเราอยู่หรือเปล่า และก็ไม่ผิดหวังกับลอบจุดที่สอง เราได้เห็นหน้าตาของ “หมึกกระดอง” ตัวเป็นๆ ชัดๆ จากการกู้ลอบในจุดถัดมานี่เอง หลังจากได้ หมึกกระดอง เพียงพอต่อการทำจานเด็ดแล้ว ก็ตามต่อด้วยการลุยหา “ไหเล” หรือ “ผักหวานทะเล” ผักพื้นบ้าน มีสรรพคุณเป็นยา โดยผักชนิดนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละท้องที่ เช่น ผักคันทรง ผักไหทะเล  ผักก้านเถิง หรือผักก้านตรง เป็นต้น  เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัว สำหรับเมนูตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ก็คือ “หมึกผัดน้ำดำ” วิธีทำก็เริ่มจากผ่าท้อง เลาะเอากระดอง หนัง ตา และส่วนเก็บของเสียออก ส่วน “น้ำหมึก” […]

เช็คอิน ”ฟาร์มสเตย์’ สุดชิลแห่ง อ.กะเปอร์ จ.ระนอง พร้อมอร่อย 2 เมนูเด็ดจาก ‘ลอเนาะ’

ในขณะที่ผู้คนมุ่งหน้าขึ้นเที่ยวเมืองเหนือสัมผัสอากาศเย็น “ตามอำเภอจาน” ขอฉีกๆ ด้วยการพาแฟนๆ ลงใต้ไปสัมผัสความชิลกันที่ “คลองลัดโนด ฟาร์มสเตย์” อ.กะเปอร์ จ.ระนอง ที่พักแสนสบาย ท่ามกลางบรรยากาศสุดธรรมชาติ สำหรับใครที่จะตามรอยมาเที่ยว บอกเลยมาแล้วไม่ต้องกลัวเหงา เพราะที่นี่มีกิจกรรมให้ทำเพียบ ไม่ว่าจะเป็น พายเรือคายัค นั่งเรือกล้วย หรือในช่วงน้ำลดก็มีกิจกรรมพานักท่องเที่ยวออกไปหาหอยอีกด้วย หลังจากเพลิดเพลินกับบรรยากาศและอิ่มกับอาหารทะเลสดๆ กันแล้ว ก็ถึงเวลาออกตามหาวัตถุดิบสำหรับทำจานเด็ด นั่นก็คือเจ้า “ลอเนอะ” หรือ “หัวมันทะเล” “ลอเนอะ” จัดเป็นสัตว์ประเภทปลิงทะเล สามารถพบได้ตามชายฝั่งทะเลอันดามันและอ่าวไทย และยังสามารถพบได้ที่ ปากน้ำในแถบภาคกลาง โดยเฉพาะในพื้นที่เป็นดินทราย ซึ่งแต่ละที่ก็จะมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปไม่ว่าจะเป็น ลอเนาะ, หัวมันทะเล, ปลิงทะเลหัวมันเทศ, แตงกวาทะเล เป็นต้น หลังจากออกลุยเล หา ‘ลอเนาะ’ กันมากพอแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวทำ 2 จานเด็ดนั่นก็คือ “ยำลอเนาะ” และ “แกงคั่วลอเนาะ” เริ่มด้วยการทำความสะอาดลอเนาะ เนื่องจากในตัวของมันมีน้ำอยู่มาก เราจึงต้องผ่าเอาน้ำและทรายที่ปะปนอยู่ด้านในออกมาให้หมด โดยลำตัวที่มีเมือกลื่นเราก็จะใช้เปลือกของต้นมะม่วงหิมพานต์มาทุบและขยำกับตัวลอเนาะ ซึ่งยางจากต้นหิมพานต์จะมีสรรพคุณขจัดเมือกของลอเนาะได้เป็นอย่างดี เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็บรรเลงทำ “แกงคั่วลอเนาะ” จานเด็ดลำดับแรกกันเลย โดยเริ่มในส่วนของเครื่องพริกแกง […]

ขึ้นเหนือโต้ลมหนาวชิม 2 จานเด็ดจาก “ปลาเรนโบว์เทราต์” สดๆ หวานๆ อร่อยเทียบชั้นแซลมอน

ตามอำเภอจาน ขึ้นเหนือไปโต้ลมหนาวกันที่ ดอยอินทนนท์ อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ และต้องบอกเลยว่า จานอร่อยของเราในครั้งนี้พิเศษสุดๆ เพราะมีเสิร์ฟแค่เฉพาะในโครงการหลวงอินทนนท์เท่านั้น สำหรับวัตถุดิบที่นำมาปรุงนั้นถือว่าหน่วยงานรัฐฯ มีส่วนอย่างมาก เพราะเป็นผู้เข้าไปช่วยส่งเสิรมให้ชาวบ้านในแต่ละชุมชนนั้นมีอาชีพ หนึ่งในชุมชนสำคัญนั่นก็คือ “บ้านขุนกลาง” ที่มี ดอกเบญจมาศ เป็นพืชเศรษฐกิจสร้างรายได้เป็นอย่างดี ตามต่อกันที่อีกหนึ่งหมู่บ้าน “บ้านเมืองอาง” โดยชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นชาวปกาเกอะญอ ที่หน่วยงานรัฐฯ เข้าไปให้ความรู้เรื่องการปลูกพืชผักเมืองหนาว จนชาวบ้านสามารถนำไปเป็นอาชีพสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว หลังจากเก็บผักปลอดสารสดๆ มาจากบ้านเมืองอางแล้ว อีกหนึ่งจานอร่อยที่มาเที่ยวโครงการหลวงอินทนนท์ แล้วจะพลาดไม่ได้เลยคือ “ปลาเรนโบว์เทราต์” หลังจากได้สุดยอดวัตถุดิบอย่าง ผักสลัดคอส, กรีนโอ๊ค, เรดโอ๊ค และปลาเรนโบว์เทราต์ แล้ว ก็ได้เวลาจานอร่อยโดยวันนี้ “เชฟโจ” หนึ่งในเชฟฝีมือเยี่ยมประจำโครงการหลวง รับหน้าที่จัด 2 เมนูเด็ด “สลัดปลาเรนโบว์เทราต์ย่าง” เริ่มด้วยการแร่เอาแต่เนื้อปลา ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย พริกไทยดำ แป้งสาลี เสร็จแล้วให้นำไปกริลล์ให้เหลืองน่ารับประทาน จากนั้นให้นำไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อไปเตรียมในส่วนของผักสลัด ตระเตรียมใส่จานแยกเป็นแต่ละส่วน และไม่ควรนำเนื้อปลาวางลงไปบนผักโดยตรง เพราะจะทำให้ผักสุกไม่น่ารับประทานนั่นเอง ต่อด้วยเมนูที่สอง “ปลาเรนโบว์เทราต์ทอดสมุนไพร” เริ่มจากโรยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยบนตัวปลา จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ […]

อร่อยได้สุขภาพ ‘ปลานึ่งจิ้มแจ่ว’ จานเด็ดบ้านห้วยยาง อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น

ตามอำเภอจาน พาเที่ยวแบบได้ความรู้กันที่บ้านห้วยยาง ต.ดงเมืองแอม อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น ไปดูการจัดการน้ำร่วมกันของชุมชนที่เปลี่ยนผืนดินที่เคยแห้งแล้งเป็นแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านหาเลี้ยงปากท้องได้จากการทำเกษตร เลี้ยงปลา ยึดตามแนวเศรษฐกิจพอเพียง และความอุดมสมบูรณ์นี้เอง จึงเป็นที่มาของวัตถุดิบสำหรับจานเด็ดตามอำเภอจานของเราในครั้งนี้ นั่นก็คือ ปลา สดๆ เป็นๆ จานอร่อยลำดับแรก “ปลานึ่งจิ้มแจ่ว” วัตถุดิบหลักก็ไม่ยุ่งยาก แค่ต้องพิถีพิถันกันเสียหน่อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นคาว นั่นคือโรยเกลือนิดหน่อย และใช้ใบแมงลักและตะไคร้ทุบพอแหลก รองซึ้งนึ่งป้องกันกลิ่นคาว โดยผักที่กินแนมคู่กันกับปลาให้นึ่งแยกต่างหาก ในส่วนของ “น้ำจิ้มแจ่ว” ให้นำหอมแดง พริก กระเทียมมาคั่วเสียก่อน เสร็จสรรพนำไปโขลกให้แหลกตามด้วยมะเขือเทศย่าง ยีๆ ให้เข้ากัน บีบมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้แซ่บเป๊ะถูกปาก ต่อกันที่จานเด็ดที่สอง “ลาบปลาตะเพียน” ด้วยความที่ปลาตะเพียนเป็นปลาที่ก้างเยอะ เคล็ดลับก็คือต้องนวดปลาด้วยสากเสียก่อน เพื่อที่ก้างปลาจะได้แหลกก่อนนำมาสับละเอียด ต่อไปให้ตั้งน้ำตามด้วยน้ำปลาร้า พอเดือดจึงค่อยใส่เนื้อปลาสับลงไป พอสุกได้ที่แล้วก็ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาล มะนาว ชิมรสให้แซ่บถูกใจแล้วตามด้วย ผักชี ต้นหอม หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หน้าตาน่ากินสุดๆ ไปเลย ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ […]

ลงเรือไปแทงกุ้งที่ บ้านแสมภู่ จ.ระยอง ทำ 3 จานเด็ด “กุ้งหวาน-ทอดมันกุ้ง-พล่ากุ้ง”

ตามอำเภอจาน พาไปสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านแสมภู่ จ.ระยอง พร้อมติดตาม “น้าหวัน” สุทิน วงค์ทิม เซียนด้านแทง “กุ้ง” วัตถุดิบของเราในครั้งนี้ หลังจากเตรียมอุปกรณ์สำคัญอย่าง ฉมวกและไฟคาดศีรษะแล้วก็ถึงเวลาลงเรือออกไปหาวัตถุดิบกัน สำหรับเทคนิคในการแทงกุ้ง น้าหวันเผยว่าต้องใช้ไฟสีเหลืองเท่านั้น เพราะกุ้งจะได้ไม่ตื่นและต้องสังเกตเรื่องน้ำขึ้นน้ำลงทางทิศไหนด้วย เพราะหากเป็นน้ำลงกุ้งจะหันหัวสู้น้ำ ทำให้เราเห็นตัวได้ง่าย โดยตาของกุ้งจะมีสีแดงเมื่อกระทบกับแสงไฟ หลังจากออกเรือไปเพียงชั่วโมงเศษๆ กุ้งที่หามาได้ก็เพียงพอสำหรับการนำมาทำจานอร่อย ส่วนจะเป็นอะไรบ้างนั้น เราไปเข้าครัวพร้อมกับ “ป้าแต๋ว” กาญจนา บูรณชาติ กันเลย เริ่มกันที่ “กุ้งหวาน” จานอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่ายมากๆ เพราะเครื่องปรุงมีแค่น้ำตาลและเกลือเท่านั้น เคล็ดลับสำหรับจานอร่อยนี้คือ “ห้ามคน” ให้ใช้วิธีเขย่าแทนเพื่อที่กุ้งจะได้ไม่มีกลิ่นคาวและต้องใช้ไฟอ่อนในการต้มเท่านั้น ต่อกันที่เมนูที่ 2 ทอดมันกุ้ง ใช้เนื้อกุ้งสดนำไปโขลกกับพริกแกงกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด และเนื้อมะพร้าวอ่อน เพื่อรสสัมผัสที่นุ่มและรสชาติออกหวานเล็กน้อย และเมนูปิดท้ายชวนน้ำลายสอ “พล่ากุ้ง” เริ่มด้วยสับมะดัน ฝานเนื้อและนำไปโขลกให้แหลก จากนั้นนำไปใส่ในชามกุ้งที่ปลอกเปลือกไว้แล้ว ใส่น้ำตาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใช้มือบีบน้ำกุ้งให้สะเด็ดน้ำและใส่เครื่องพล่าคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับน้ำจิ้มพริกเกลือสูตรป้าแต๋ว จะใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ติดตามชมรายการ […]

ตามแก๊งเจ้าถิ่นบ้านสันสลี จ.พะเยา ลงนาจับปู ทำเมนูเด็ด “น้ำพริกน้ำปู-ตำส้มโอใส่น้ำปู”

ตามอำเภอจานพาไปลงนาหาปูกันที่ บ้านสันสลี จ.พะเยา พร้อมไปชมขั้นตอนการทำ น้ำปู ของดีทีเด็ดประจำท้องถิ่น พร้อมเข้าครัวทำจานเด็ด “น้ำพริกน้ำปู” และ “ตำส้มโอใส่น้ำปู” เริ่มกันที่เมนูอร่อยขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากอย่าง “น้ำพริกน้ำปู” ก่อนอื่นให้นำ กระเทียม หอมแดง พริกไปย่างไฟ จากนั้นนำไปโขลก เสร็จสรรพใส่น้ำปู บี้ในครกให้เข้าเนื้อ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูสุดแสนจะอร่อย เอาไปกินกับอะไรก็แซ่บเวอร์เด้อค่า..าาา ตามต่อด้วยเมนูที่ 2 “ตำส้มโอใส่น้ำปู” นำพริกขี้หนู กระเทียม ตะไคร้ ผักชีใบเลื่อย มะเขือเปาะ เนื้อปลาย่าง ไปโขลกให้แหลก ตามด้วยน้ำปู น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บนิดหนึ่ง ปิดท้ายด้วย ส้มโอเลือกที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน มะเขือ ผักชีใบเลื่อย คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อกัน ชิมรสให้ลำแต๊ๆ แล้วก็เป็นอันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— ติดตามอมรินทร์ ทีวี […]

สู้สุดใจ! ‘แม่เสงี่ยม’ อดทนทำจน ‘บ้านนาต้นจั่น’ ที่ใครได้มาจะหลงรัก

คำว่า “ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้” ได้พิสูจน์ จาก ‘แม่เสงี่ยม’ พลเมืองต้นแบบ ฟื้น ‘บ้านนาต้นจั่น’ ให้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวติดลมบน THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดการสร้างสรรค์ การแก้ปัญหา การลงมือทำ เพื่อความสำเร็จในการพัฒนาชุมชน พบกับ คุณเสงี่ยม แสวงลาภ ผู้ก่อตั้งกลุ่มโฮมสเตย์บ้านนาต้นจั่น จ.สุโขทัย และคุณเกตุทิพย์ วุฒิสาร ผู้นำกลุ่มโฮมสเตย์บ้านนาต้นจั่น สองแม่ลูกที่ไม่ได้จบการศึกษาระดับสูง และไม่มีหัวคิดเกี่ยวกับธุรกิจใดๆ แต่ช่วยกันสร้างที่นี่ให้กลายเป็นการท่องเที่ยวชุมชนอย่างยั่งยืน คุณเสงี่ยม เล่าว่า จุดเริ่มต้นในการพลิกฟื้นบ้านนาต้นจั่น เกิดจากการที่อยากให้ชาวบ้านมีงานทำ รักกัน อยู่กันอย่างเอื้ออาทร ที่สำคัญอยากให้ลูกหลานกลับมาช่วยกันก่อเกิดกิจกรรมผ่านภูมิปัญญาต่างๆ เพื่อทำให้เกิดรายได้ และมีโอกาสได้เดินทางไปศึกษาดูงานที่ต่างประเทศ มีหน่วยงานเข้ามาช่วยเหลือให้ความรู้ จากนั้นก็เริ่มจากตัวเราก่อน แล้วก็ต่อยอดให้กับชาวบ้านจนทุกวันนี้ คุณเสงี่ยม กล่าวว่า ช่วงแรกยอมรับว่าไม่มีใครเห็นด้วยเลย จะมาชวนทำท่องเที่ยวคืออะไร มีแต่ป่าแต่ดอย ก็เลยตัดสินใจเปิดบ้านตัวเองก่อน จากนั้นก็อาศัยออกงานร้านค้า ไปกับกลุ่มราชการ ไปประชาสัมพันธ์ให้มาท่องเที่ยวที่บ้านฉันนะ ได้ตังค์บ้างไม่ได้บ้าง ไม่เป็นไร จากนั้นก็เกิดกระแสปากต่อปาก จนผ่านไป 5 ปี […]

‘อโนชา’ โชว์ท่ายากจับปลาดุกทะเล ลุยเต็มร้อยเพื่อ 2 จานอร่อยฉบับชาวสทิงพระ

ตามไปทึ่งกันต่อกับภูมิปัญญาการหาอยู่หากินของชาวบ้าน ต.ท่าหิน อ.สทิงพระ จ.สงขลา นอกจากจะหาดูได้ยากแล้ว วิธีการก็ไม่ธรรมดาอีกด้วย โดยครั้งนี้เราจะพาแฟนๆ รายการตามอำเภอจานไปออกเรือจับ “ปลาดุกทะเล” วัตถุดิบจานอร่อยของเราในครั้งนี้นี่เอง หลังจากหวาดเสียวกับการจับปลาดุกทะเล ที่ต้องบอกว่าไม่ใช่ใครนึกจะจับก็จับได้ง่ายๆ เพราะเห็นอย่างนี้อันตรายใช่เล่น เพราะปลาดุกทะเลจะมีเงี่ยงที่หลังและข้างลำตัว ซึ่งถ้าไม่ชำนาญอาจถูกแทงหรือแค่ขูดถากที่ผิวหนังก็ก่อให้เกิดอาการบวมพอง ปวดแสบ ปวดร้อนอย่างรุนแรง บางรายที่แพ้อาจส่งผลกระทบต่อระบบหายใจอันตรายถึงชีวิตได้เลยนะจ๊ะ เมื่อได้วัตถุดิบเพียงพอแล้วก็ถึงเวลากลับเข้าครัวทำ 2 เมนูเด็ดตามแบบฉบับชาวสทิงพระ ครั้งนี้เราได้แม่ครัวเอก คุณยายละออ ขวัญอ่อน มาโชว์ลีลาทำของอร่อยๆ ให้เด็กมันดู นั่นก็คือ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” และ “ปลาดุกทะเลทอดขมิ้น” เริ่มกันที่ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” สำหรับเครื่องแกงพริกแกงคั่วนั้น ประกอบไปด้วยตะไคร้ พริกไทยดำ พริกขี้หนู กระเทียม และขมิ้น โดยนำทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด ส่วนน้ำแกงให้ใช้หางกะทิ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบชะพลู หั่นซอยแบบพอดีๆ และหลังจากรอให้กะทิเดือดได้ที่แล้ว จึงนำพริกแกงใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลโตนดผง ตามด้วยเนื้อปลาดุกทะเล ปิดฝารอเดือด ตามด้วยหัวกะทิ ใบชะพลู รอจนทุกอย่างเดือด ชิมรส ตักเสิร์ฟ ก็จะได้หน้าตาน่ารับประทานแบบนี้ ต่อกันที่จานที่ […]

ทิ้งความเมือง! ‘กฤษฎา เกิดสมจิตต์’ กลับบ้านดูแลแม่ป่วย ทำเกษตรกรสวนมะพร้าวอินทรีย์

หลายคนคิดไว้ว่าจะกลับบ้านเมื่อวันที่พร้อมที่สุด แต่ กฤษฎา เกิดสมจิตต์ พลเมืองต้นแบบ ได้ทำสิ่งที่ฝันไว้ในวันที่แม่ล้มป่วย ทิ้งชีวิตในเมืองกลับบ้านมาเป็นเกษตรกร THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปพบกับ กฤษฎา เกิดสมจิตต์ พลเมืองต้นแบบที่ได้ทำสิ่งที่ฝันไว้ในวันที่แม่ล้มป่วย ทิ้งชีวิตในเมือง และกลับบ้านมาเป็นเกษตรกรที่บ้านเกิด ดูแลแม่ และทำสวนมะพร้าวอินทรีย์ ที่ อ.ทับสะแก จ.ประจวบคีรีขันธ์ กฤษฎา เล่าว่า ที่ต้องย้ายกลับมาอยู่บ้านเกิด เป็นเพราะ “คุณแม่” ล้มป่วยด้วยโรคมะเร็ง ระยะที่ 3 มันทำให้เรารู้สึกว่า เราต้องกลับมารับผิดชอบ กลับมาดูแล ไม่อยากทำงานแล้วมีคนโทรศัพท์มาบอกว่า “แม่เสียชีวิตแล้วนะ” ซึ่งการที่ตัดสินใจกลับมาดูแลคุณแม่ มันก็คือความรับผิดชอบของลูกคนหนึ่งที่พึ่งจะทำ “พอย้ายกลับมา ก็พบปัญหาว่า ผมจะอยู่ได้อย่างไรกับอาชีพเกษตรกรสวนมะพร้าวที่มีรายได้ 3-4 พันบาทต่อเดือน เราจะปรับตัวเองมาอยู่แบบนี้ได้อย่างไร?” กฤษฎา กล่าว กฤษฎา กล่าวต่อว่า พอลงมือทำเราก็เจอกับอุปสรรค คือการทำเกษตรฯ ในรูปแบบเก่าๆ กว่าจะปรับเปลี่ยนได้ก็ยากเหมือนกัน ซึ่งเราก็ต้องลงมือทำเอง ทำให้เขาเห็น ซึ่งแม่เข้ามาพูดกับผมว่า “ชีวิตนี้ยังไม่เคยเห็นมะพร้าวขายได้ลูกละ […]

ลุยทะเลสาบสงขลาควานหา ‘กุ้งก้ามกราม’ ทำ 2 จานเด็ด ‘แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม-กุ้งต้มน้ำผึ้ง’

ตามอำเภอจาน พาไปจับ “กุ้งก้ามกราม” กลางทะเลสาบสงขลา เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบหลักทำจานเด็ด ใครชอบกินกุ้ง ตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่นๆ ไม่ควรพลาดเลยสำหรับการไปเยือนสงขลาในครั้งนี้ หลังจากแช่น้ำกันจนเปื่อยและวัตุถุดิบก็เพียงพอต่อพุงแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการคัดไซซ์กุ้ง ตัวไหนใหญ่ก็นำไปทำ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” และไซซ์ขนาดย่อมลงมาหน่อยนำมาทำ “แกงส้มสายบัวกุ้งก้ามกราม” จากนั้นต้มน้ำให้เดือดเมื่อน้ำเริ่มร้อนแม่ครัวของเรา คุณป้าลม- พูนทรัพย์ ชูแก้ว ประธานกลุ่มท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ตำบลท่าหิน ก็ตักน้ำส้มโหนดลงไปก่อนเป็นอันดับแรก โดยมีเคล็ดลับความอร่อยก็คือ ชิมน้ำส้มให้เปรี้ยวได้ที่ก่อนแล้วจึงตามด้วยพริกแกงส้ม รอให้น้ำเดือดจัดอีกครั้งจึงค่อยใส่กุ้ง และสายบัวลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลโตนดแบบผง ของดีชาวอำเภอท่าหิน และเมื่อทุกอย่างเดือดได้ที่ ชิมรสให้ถูกใจ เมนูแรกก็เสร็จพร้อมรับประทาน จากนั้นไปต่อกับ “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” จานเด็ดไฮไลต์ของทริปนี้ ใส่น้ำและน้ำผึ้งโหนดลงไปต้มพร้อมๆ กัน เพื่อไม่ให้กุ้งแข็ง เหนียวไม่อร่อยนั่นเอง และเมื่อรอจนน้ำเดือดจึงตามด้วยเกลือป่น หอมแดงทุบพอแตกลงไป ตามด้วยกุ้งก้ามกรามไซซ์ใหญ่โดยห้ามปอกเปลือก เพราะเมื่อเวลาน้ำตาลโตนดเกาะเปลือกกุ้งจะทำให้มีสีสันสวยงาม มันวาว น่ารับประทานนั่นเอง ติดตามชมรายการ “ตามอำเภอจาน” ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 น. ทางอมรินทร์ ทีวี เอชดี ช่อง 34 ———————————————————————————— […]

ชอบไม้ไผ่ไม่รู้ตัว! ‘ตั๊บ-ธนพัฒน์’ สร้างสถาปัตยกรรม ‘ไม้ไผ่ไทย’ ให้เป็นที่รู้จักระดับโลก

งานออกแบบของผมจะมีไม้ไผ่สอดแทรกเสมอ และจะถูกตัดทิ้งเสมอ! ‘ตั๊บ-ธนพัฒน์’ พลเมืองต้นแบบ สร้างสถาปัตยกรรม ‘ไม้ไผ่ไทย’ ให้เป็นที่รู้จักระดับโลก THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดของ ตั๊บ-ธนพัฒน์ บุญสนาน ผู้ที่หลงใหล และลงมือทำจนกลายเป็นสถาปนิกไม้ไผ่ พลเมืองต้นแบบรุ่นใหม่ที่ไม่เคยล้มเลิกในสิ่งที่ตนเองรัก และยืนหยัดให้สถาปัตยกรรมไม้ไผ่ไทยเป็นที่รู้จักระดับโลก ตั๊บ-ธนพัฒน์ เล่าว่า ผมอยากเป็นสถาปนิกตั้งแต่เด็กๆ แรงบันดาลใจมาจากรุ่นพี่ที่เรียนด้านนี้ ผมเห็นเขาสนุก ตลก ผมก็เลยตั้งใจที่สอบเข้าคณะสถาปัตยกรรมศาสตร์เลย ส่วนความชัดเจนว่าอยากเป็น “สถาปนิกไม้ไผ่” มันเริ่มหลังจากที่ทำงานได้ 2 ปี รู้สึกว่ายังไม่ใช่ ก็มาคิดว่า อยากจะทำอะไรสักอย่างที่เกี่ยวกับธรรมชาติ ก็ค้นหาว่ามีที่ไหนสอนอะไรบ้าง ก็มาพบที่หนึ่งมีสอนวิชาที่เกี่ยวกับไม้ไผ่ด้วย “เรามาสังเกตตัวเองแล้วพบว่า ทุกงานออกแบบที่ออกจากเรา จะมีการแทรกไม้ไผ่เสมอ มันไม่ใช่สิ่งที่ลูกค้าต้องการนะ แต่เราเกิดแทรกมันเข้าไปเองโดยไม่รู้ตัว และมักจะถูกตัดทิ้งเสมอ” ตั๊บ-ธนพัฒน์ กล่าว ตั๊บ-ธนพัฒน์ กล่าวต่อว่า หลังจากนั้นได้มีโอกาสไปเวิร์คช็อปที่เชียงใหม่ ทำให้เราได้รู้ทุกอย่างว่า ไม้ไผ่ทำอะไรได้บ้าง มีสถาปนิกไม้ไผ่คนไหนอยู่ในโลกนี้บ้าง ได้ทำงานจริง ได้รู้เทคนิค เรียกว่า เป็นการเปิดโลกของเราเลย ติดตามชมรายการ THE […]

ชีวิตสมาร์ทมีแต่ความบาดเจ็บ ‘พอต-อภิวรรษ’ หันหลังให้เมืองเลือกวิถีเกษตรกรที่บ้านเกิด

ชีวิตสมาร์ทมีแต่ความบาดเจ็บ ‘พอต-อภิวรรษ’ พลเมืองต้นแบบ หันหลังให้เมืองหลวง เลือกวิถีเกษตรกร ผู้ก่อตั้ง “ไร่สุขพ่วง” เกษตรอินทรีย์วิถีไทย จ.ราชบุรี THE ROLEMODEL (พลเมืองต้นแบบ) สัปดาห์นี้ พาไปชมแนวคิดของ คุณพอต-อภิวรรษ สุขพ่วง ผู้ก่อตั้ง “ไร่สุขพ่วง” เกษตรอินทรีย์วิถีไทย อ.จอมบึง จ.ราชบุรี จากเด็กหนุ่มจบปริญญาตรี มีโอกาสที่จะได้ใช้ชีวิตแบบหรูหราในเมืองหลวง แต่กลับหันหลังให้ และเลือกวิถีเกษตรกรที่บ้านเกิด เพื่อให้สมาชิกในครอบครัวได้อยู่พร้อมหน้าพร้อมตา และพ่วงด้วยความสุขตลอด 7 ปีที่ผ่านมา พอต-อภิวรรษ เล่าว่า ผมคือเกษตรกรคนรุ่นใหม่ ที่มาสืบทอดเจตนารมณ์ของคนรุ่นเก่า รั้วบ้านของผมไม่ใช่เหล็ก ไม่ใช่ปูน แต่เป็นต้นไผ่ที่ปลูกมาตั้งแต่สมัยรุ่นพ่อ เรียกว่า เป็นมรดกสีเขียว ผมเรียนจบคณะบริหารธุรกิจ ความฝันอยากเป็นช่างเทคนิคไปอยู่ตามโรงงานอุตสาหกรรม ใช้ชีวิตสมาร์ทๆ ในเมือง แต่พอได้สัมผัส ผมพบแต่ความ “บาดเจ็บ” ไม่พบว่าใครมีชีวิตที่ดีขึ้นเลย เราเลยตัดสินใจกลับบ้าน “ผมจับได้ใบแดง กลับเข้าเมืองเพื่อรับใช้ชาติอีกครั้ง สิ่งที่ผมเผชิญตอนเป็นทหาร 3 เหตุการณ์ใหญ่ๆ คือ สงครามกลางเมือง ปี […]

keyboard_arrow_up