‘อโนชา’ โชว์ท่ายากจับปลาดุกทะเล ลุยเต็มร้อยเพื่อ 2 จานอร่อยฉบับชาวสทิงพระ

ตามไปทึ่งกันต่อกับภูมิปัญญาการหาอยู่หากินของชาวบ้าน ต.ท่าหิน อ.สทิงพระ จ.สงขลา นอกจากจะหาดูได้ยากแล้ว วิธีการก็ไม่ธรรมดาอีกด้วย โดยครั้งนี้เราจะพาแฟนๆ รายการตามอำเภอจานไปออกเรือจับ “ปลาดุกทะเล” วัตถุดิบจานอร่อยของเราในครั้งนี้นี่เอง หลังจากหวาดเสียวกับการจับปลาดุกทะเล ที่ต้องบอกว่าไม่ใช่ใครนึกจะจับก็จับได้ง่ายๆ เพราะเห็นอย่างนี้อันตรายใช่เล่น เพราะปลาดุกทะเลจะมีเงี่ยงที่หลังและข้างลำตัว ซึ่งถ้าไม่ชำนาญอาจถูกแทงหรือแค่ขูดถากที่ผิวหนังก็ก่อให้เกิดอาการบวมพอง ปวดแสบ ปวดร้อนอย่างรุนแรง บางรายที่แพ้อาจส่งผลกระทบต่อระบบหายใจอันตรายถึงชีวิตได้เลยนะจ๊ะ เมื่อได้วัตถุดิบเพียงพอแล้วก็ถึงเวลากลับเข้าครัวทำ 2 เมนูเด็ดตามแบบฉบับชาวสทิงพระ ครั้งนี้เราได้แม่ครัวเอก คุณยายละออ ขวัญอ่อน มาโชว์ลีลาทำของอร่อยๆ ให้เด็กมันดู นั่นก็คือ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” และ “ปลาดุกทะเลทอดขมิ้น” เริ่มกันที่ “แกงคั่วปลาดุกทะเลใบชะพลู” สำหรับเครื่องแกงพริกแกงคั่วนั้น ประกอบไปด้วยตะไคร้ พริกไทยดำ พริกขี้หนู กระเทียม และขมิ้น โดยนำทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด ส่วนน้ำแกงให้ใช้หางกะทิ และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบชะพลู หั่นซอยแบบพอดีๆ และหลังจากรอให้กะทิเดือดได้ที่แล้ว จึงนำพริกแกงใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลโตนดผง ตามด้วยเนื้อปลาดุกทะเล ปิดฝารอเดือด ตามด้วยหัวกะทิ ใบชะพลู รอจนทุกอย่างเดือด ชิมรส ตักเสิร์ฟ ก็จะได้หน้าตาน่ารับประทานแบบนี้ ต่อกันที่จานที่ […]

เนืองแน่น อบอุ่น สุดฟิน! แฟนข่าวกระทบไหล่ ‘คนข่าว’ ทีมผู้ประกาศข่าวอมรินทร์ทีวีฯ

เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา อมรินทร์ทีวี เอชดี ช่อง 34 ได้ชวนแฟนข่าว มากระทบไหล่ “คนข่าว” กับทีมงานผู้ประกาศข่าวฯ ที่บูธ อมรินทร์ทีวี เอชดี ช่อง 34 ในงานบ้านและสวนแฟร์ 2018 อิมแพค เมืองทองธานี และนี่คือภาพบรรยากาศที่บอกเลยว่า เนืองแน่นมากๆ โดยเมื่อวันเสาร์ที่ 3 พ.ย. พบกับ จิตดี ศรีดี, ไอซ์-สารวัตร กิจพานิช, ณัฐวุฒิ ปงลังกา และกวาง-อารีรัตน์ สุขรุ่งเรือง จากทีมผู้ประกาศข่าวรายการทุบโต๊ะข่าว และข่าวเที่ยงอมรินทร์ ขณะที่วันอาทิตย์ที่ 4 พ.ย. พบกับทีมข่าวอรุณอมรินทร์ ต้น-ศุภโชค โอภาสะคุณ, กรุ๊งกริ๊ง-รังสิมา ศฤงคารนฤมิตร และบอล-สถาปัตย์ แพทอง นอกจากนี้ ยังมีพิธีกรมากความสามารถ “โน-อโนชา ศิริจร” พิธีกรจากรายการชื่นใจไทยแลนด์ และตามอำเภอจาน มาร่วมสร้างความสนุกให้แฟนๆ ได้ฟินกันอีกด้วย ความฟินหมดลงแล้ว แต่แค่ในงานบ้านและสวนแฟร์ 2018 เท่านั้นนะ […]

พาเที่ยวโฮมสเตย์ธรรมชาติ สัมผัสวิถีพื้นบ้านของชนเผ่าปกาญอ กับ อาหารพื้นเมืองที่หลายคนไม่เคยลิ้มลอง

สวัสดีค่ะวันนี้รายการตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ พาเที่ยวโฮมสเตย์ธรรมชาติสัมผัสวิถีพื้นบ้านของชนเผ่าปกาญอ ที่ ต.พระธาตุ อ.แม่ระมาด จ.ตาก วันนี้รายการตามอำเภอจานต้องขอพาคุณผู้ชมมาพบกับ กับความสำคัญของการสร้างฝายที่ชาวบ้านป่าไร่เหนือจะมาร่วมแรงร่วมใจกันทำฝายเพื่อกักเก็บน้ำไว้ใช้ช่วงหน้าแล้งซึ่งจุดที่ทำฝายนั้นจะเป็นจุดที่ชาวบ้านลงมาใช้อุปโภคบริโภคทำให้การสร้างฝายแต่ละครั้งจึงมีความสำคัญกับคนในหมู่บ้านที่พร้อมจะช่วยกันคนละไม้คนมือเพื่อจะได้มีน้ำไว้ใช้ตลอดทั้งปี ฝายที่ชาวบ้านสร้างขึ้นนอกจากจะใช้ทั้งการอุปโภคบริโภคแล้ว ยังใช้ในการทำการเกษตรต่างๆรวมไปถึงข้าวโพดและข้าวที่ปลูกสลับกันทั้งปีซึ่งเป็นรายได้หลักของคนในชุมชน ฝายชะลอน้ำจะใช้วัสดุที่หาได้จากธรรมชาตินั้นๆ แต่จะเริ่มจากการตีไม้และปักเสาระบุตำแหน่งเสียก่อน เช่น บริเวณที่เป็นพื้นดินพื้นทรายก็อาจจะใช้กระสอบทรายวางเรียงเป็นฝาย หรือ บริเวณที่มีหินมากจะใช้หินวางเรียงตัวกันเป็นแนวฝายเป็นต้น ทั้งนี้ขนาดของฝายจะแตกต่างกันไม่แน่นอน เนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดของลำธารและลำห้วยที่ต้องการสร้างฝายชะลอน้ำ ประโยชน์ฝายนั้นมีประโยชน์ในการช่วย ลดความรุนแรงจากสายน้ำ และ ลำธาร ป้องกันหน้าดินให้แข็งแรงและไม่พังทลาย ช่วยกักเก็บน้ำได้เป็นอย่างดี มีน้ำในลำห้วยเยอะขึ้นกว่าไม่มีฝายชะลอ สร้างความชุ่มชื่น ความอุดมสมบูรณ์มีความเป็นอยู่ที่ดีต่อสัตว์ที่อาศัยบริเวณนั้น และความหลากหลายของสิ่งมีชีวิตและฝายชะลอน้ำจะสามารถช่วยกักเก็บตะกอนต่างๆ โดยเฉพาะบริเวณต้นน้ำ ทำให้น้ำใสมากขึ้นด้วยหล่ะค่ะ ตามหาวัตถุดิบหลังการสร้างฝายกับผักพื้นถิ่นที่หาได้ตามริมน้ำอย่างผักปลาบที่มีเทคนิดในการเลือกยอดอ่อนๆและก้านจะมีสีเขียวที่จะให้รสชาติอร่อยกว่าผักปลาบชนิดอื่น จากนั้นตามพี่หอยและทูนวย ไปดักปลาแบบตาข่ายเพื่อนำมาทำอาหารพื้นบ้าน อย่างแกงส้มที่ได้แม่ครัวใจดีถึงสองคนมาปรุงอาหารให้เราได้ทานกันวันนี้แถมด้วยอีกหนึ่งเมนูต้องชิมกับน้ำพริกมะกอกสไตล์ปกาญอติดตามความสนุกได้ที่ลิ้งค์ด้านล่างนี้กันเลยค่ะ ติดตามความอร่อย และสนุกครบรสได้ใน “ตามอำเภอจาน” ได้ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ช่องอมรินทร์ทีวี 34 หรือที่ลิงค์ด้านล่างนี้ได้เลยค่ะ

ท่องเที่ยวชุมชนชาวสวนดั้งเดิม ณ “ชุมชนเกาะศาลเจ้า” พร้อมเมนูสุดเด็ด “ข้าวมันส้มตำ ”

สัปดาห์นี้ตามอำเภอจานจะพาคุณผู้ชมมาท่องเที่ยวแบบวิถีถิ่น และสนุกสนานไปกับท่องเที่ยวชุมชนชาวสวนดั้งเดิม ณ “ชุมชนเกาะศาลเจ้า” หรือ ชุมชนวัดจำปา แขวงบางระมาด เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ “วัดจำปา” วัดเก่าแก่ที่สร้างขึ้นในสมัยกรุงศรีอยุธยา วันสำคัญของชุมชน ซึ่งปัจจุบันยังคงหลงเหลือมนต์เสน่ห์ของความเก่าแก่ให้คนรุ่นหลังได้ชื่นชม วัดจำปาแห่งนี้มีลักษณะของศิลปะแบบกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย โดยเฉพาะพระอุโบสถ ที่มีการก่อสร้างในรูปแบบ “ทรงวิลันดา” คือ มีรูปแบบการสร้างด้วยการก่อปูนและมีขนาดไม่ใหญ่มาก หน้าบันเป็นศิลปะแบบปูนปั้น ไม่มีการประดับหรือใช้วัสดุไม้แกะสลักแต่อย่างใด ต่อมาในสมัยรัชกาลที่ 3 วัดจำปาได้รับการบูรณะครั้งใหญ่ และมีการนำเครื่องกระเบื้องมาใช้ในการประดับตกแต่งโดยเฉพาะตามหน้าบัน และซุ้มประตู ซึ่งการประดับด้วยเครื่องกระเบื้องแบบนี้ ได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยรัชกาลที่ 3 ไม่ไกลจากวัดจำปา ยังมีชุมชนชาวสวนเก่าแก่ที่มีชือว่า ชุมชนวัดจำปา หรืออีกชื่อหนึ่งคือ ชุมชนเกาะศาลเจ้า ชุมชนเล็กๆ เงียบสงบ และร่มรื่น ถูกโอบล้อมด้วยคลอง 2 สายคือ คลองบางระมาด และคลองบ้านไทร “ชุมชนเกาะศาลเจ้า” มีการท่องเที่ยวแบบวิถีถิ่น ซึ่งเปิดนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมจะได้สัมผัสกับวิถีชีวิตแบบบ้านสวน โดยมีบ้านหว่างจันทร์ บ้านเรือไทยของพี่ทวีศักดิ์ หว่างจันทร์ เป็นศูนย์กลางรับนักท่องเที่ยว ซึ่งนอกจากมุมต่างๆภายในบ้านที่นักท่องเที่ยวสามารถเที่ยวชมมุมต่างๆของบ้านที่ถูกจัดด้วยข้าวของเครื่องใช้ที่เคยถูกใช้งานในอดีต โดยนักท่องเที่ยวไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการเข้าชม นอกจากนี้ ยังสามารถเดินไปตามถนนและทางเดินเล็กๆในชุมชน ซึ่งสองข้างทางจะเต็มไปด้วยพื้นที่สวน และผลไม้พื้นบ้านที่ผลิดอกออกช่อให้เราได้เห็นกันตลอดทางเดิน […]

ตามอำเภอจานพาเที่ยวสวนเกษตร อ.บ้านนา จ.นครนายก พร้อมเสิร์ฟสามเมนูเด็ด

สวัสดีค่ะคุณผู้ชมวันนี้เราก็มาเจอกันอีกแล้วซึ่งวันนี้ น้องทราย ก็ได้พาคุณผู้ชมมาอยู่กันที่ อ.บ้านนา จ.นครนายก พร้อมท่องเที่ยวสวนเกษตร ของกลุ่มท่องเที่ยวเชิงเกษตร ชุมชนบ้านทุ่งกระโปรงจุดกำเนิดศูนย์การเรียนรู้แบบผสมผสาน ที่พัฒนาชุมชนจากการปลูกพืชเชิงเดี่ยวให้หันมาปลูกพืชแบบสวนผสมผสานโดยเน้นการปลูกพืชคุมดิน อย่างผักกูด ที่นอกจากจะปลูกง่ายแล้วยังสามารถสร้างรายได้ให้ชาวบ้านได้ตลอดทั้งปี ที่นี่ยังรวมเอาสวนเกษตรต่างๆ อย่างสวนมะยงชิดของป้าแอ๋ว ผลไม้ขึ้นชื่อของ จ.นครนายก ที่มีให้กินเพียงปีละครั้ง ซึ่งสวนของป้าแอ๋วเป็นสวนที่อยู่ในแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรของศูนย์การเรียนรู้บ้านทุ่งกระโปรงค่ะและมาถึงที่นี่ทั้งทีน้องทรายก็ยังไม่พลาดที่จะมาชิม ” มะยงชิด ” กันแบบสดๆถึงสวนกันเลยทีเดียว  มะยงชิดจัดเป็นผลไม้ในตระกูลเดียวกับมะปราง หรือเป็นมะปรางอีกชนิดหนึ่ง ทำให้ลักษณะผลของมะยงชิดจะคล้ายคลึงกับมะปรางมาก โดยผลมะยงชิดมีทั้งผลขนาดเล็ก ขนาดปานกลาง และขนาดใหญ่  ส่วนรสชาติของมะยงชิดผลดิบจะออกเปรี้ยว ถ้าผลสุกจะให้รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย หรือบางพันธุ์อาจมีรสหวานน้อย เปรี้ยวมากก็เป็นได้ แต่ก่อนที่เราจะแวะไปหาวัตถุดิบที่จะนำมาทำอาหารจานเด็ดของเราในวันนี้นั้นน้องทรายก็ขอพาแวะชมสวนของอีกหนึ่งสามชิกของกลุ่มการท่องเที่ยวเชิงเกษตรของศูนย์การเรียนรู้บ้านทุ่งกระโปรงนั่นก็คือ “พอฟาร์ม” ซึ่งเป็นสวนเมล่อน ที่ไม่ได้มีแค่เมล่อนสดๆให้ชิมเท่านั้นนี่ยังมี ผลิตผลอื่นๆให้ได้ชิม รวมไปถึงเมนูต่างๆจากเมล่อนที่ถูกนำมาแปรรูปให้ได้เลือกซื้อกันหลากหลายในร้านคาเฟ่ ของพอฟาร์ม นอกจากเมล่อนแล้วทางฟาร์มก็ยังมีพืชผลอีกหลายชนิดที่ปลูกกระจายกันในแต่ละพื้นที่ด้วยค่ะนอกจากนั้นยังมีโซนของดอกไม้สวยงามเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้เข้ามาชมความสวยงามและถ่ายรูปเก็บไปเป็นที่ระลึกอีกด้วย จากนั้นก็ถึงเวลาที่เราจะพาคุณผู้ชมไปเก็บวัตถุดิบที่เราจะนำมาทำอาหารกันในวันนี้แล้วหล่ะค่ะแต่ก่อนที่เราจะเก็บนั้นทางศูนย์การเรียนรู้จะมีการสอนปลูกผักกูด ตั้งแต่การเพาะชำ ไปจนถึงการปลุกลงดินให้สำหรับนักท่องเที่ยวที่สนใจ ต้องการทำกิจกรรมที่สามารทำได้ทั้งครอบครัว ต้นผักกูด นั้นนะค่ะจัดเป็นเฟิร์นขนาดใหญ่ที่มีเหง้าตั้งตรง และมีความสูงมากกว่า 1 เมตรขึ้นไป เหง้าปกคลุมไปด้วยใบเกล็ด เกล็ดมีขนาดกว้างประมาณ 1 มิลลิเมตรและยาวประมาณ 1 เซนติเมตร เกล็ดมีสีน้ำตาลเข้มถึงสีดำ ขอบใบเกล็ดหยักเป็นซี่ โดยเฟิร์นชนิดนี้มักจะขึ้นหนาแน่นตามชายป่าที่มีแดดส่องถึง ในบริเวณที่ลุ่มชุ่มน้ำ […]

ท่องเที่ยวชุมชนตามแนวทางศาสตร์ของพระราชาพร้อมสองเมนูเด็ด บวบผัดไข่ และ ยำถั่วพู

 สัปดาห์นี้ตามอำเภอจาน จะพาคุณผู้ชมมาชม บรรยากาศของ ฟาร์มชุมชนบ้านคลองขุด ตามแนวทางศาสตร์ของพระราชา ที่อยู่ท่ามกลางท้องทุ่งนาข้าวที่เพิ่งเกี่ยวเสร็จ ให้ความรู้สึกสดชื่น กว้างสุดลูกหูลูกตา และเย็นสบาย วันนี้ โน และ น้องทราย พาคุณผู้ชมมาอยู่ที่ ฟาร์มชุมชนบ้านคลองขุด อ.องครักษ์ จ.นครนายก เป็นฟาร์มที่เกิดขึ้นโดยผู้นำชุมชนปรับพื้นที่รกร้างให้กลายเป็นที่ดินทำกิน ที่สามารถให้ชาวบ้านเข้ามาทำสวนเกษตรผสมผสาน และเลี้ยงสัตว์ตามความถนัดของตนเองได้ เพื่อเป็นรายได้เสริมให้กับชาวบ้านนอกเหนือจากการทำนา ซึ่งเป็นการนำความรู้และแนวทางพระราชดำริของในหลวงรัชกาลที่ 9 ภายใต้โครงการ  9101 ซึ่งภายในสวนแห่งนี้จะมีพืชผักสวนครัวต่างๆมากมาย อาทิเช่น บวบ ถั่วฝักยาว ฟักทอง พริก มะเขือเทศ น้ำเต้า ถั่วพู แตงไทย และต่างๆอีกมากมาย ซึ่งเมนูตามอำเภอจานของเราในวันนี้ก็จะอยู่ในสวนเกษตรผสมผสานแห่งนี้ค่ะ และวัตถุดิบที่เราจะใช้ทำเมนูเด็ดในวันนี้ก็คือ กุ้งขาว คือ หนึ่งในเมนูจานเด็ดของเรา ซึ่งกุ้งขาวนั้นเป็นสัตว์เลี้ยงของฟาร์มชุมชนบ้านคลองขุด วิธีการเลี้ยงกุ้งขาวของที่นี่นั้นจะปล่อยกุ้งลงบ่อที่ขุดเอาไว้ และปล่อยปลานิลลงไปเลี้ยงในบ่อเดียวกัน เพื่อให้การไหว้น้ำและการหายใจของปลาไปเป็นออกซิเจนให้กับกุ้ง ส่วนอาหารของกุ้งก็จะเป็นอาหารชนิดเดียวกับปลานิลด้วย เรียกได้ว่าเป็นการเลี้ยงแบบพึ่งพาอาศัยกัน ไม่ต้องดูแลเป็นพิเศษ ส่วนวิธีการลงไปจับกุ้งในบ่อคือ จะใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่า “ไอ้โง่” ลงไปวางในบ่อในตอนเย็น โดยการขึงเชือกที่ปลายทั้งสองด้านของไอ้โง่กับหลักไม้ที่ปักลงไปในดินโคลนใต้บ่อ ซึ้งลักษณะของไอ้โง่นั้นจะคล้ายๆกับลอบขนาดยาว มีโครงด้านใน […]

ตามอำเภอจานพาล่องเรือชมธรรมชาติ พร้อมเมนูเด็ดจากปลาสีกุนหางเหลือง

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ พาล่องเรือชมธรรมชาติ ณ คลองเขาแดง อ.กุยบุรี จ.ประจวบคีรีขันธ์  พร้อมเมนูเด็ดจากปลาสีกุนหางเหลือง สวัสดีค่ะตามอำเภอจานสัปดาห์นี้อยู่กันที่ ณ คลองเขาแดง อ.กุยบุรี จ.ประจวบคีรีขันธ์  คลองเขาแดงนี้อยู่ในพื้นที่การดูแลของอุทยานแห่งชาติเขาสามร้อยยอด ซึ่งด้วยบรรยากาศของป่าโกงกางตามธรรมชาติที่ยาวตลอดแนว ลำคลอง สลับกับทิวเขาหินปูนที่กระจายตัวอยู่เป็นบริเวณกว้าง และมีรูปร่างแปลกตา ทำให้ที่นี่ถูกขนานนามว่า กุ้ยหลินแห่งสามร้อยยอดที่มีความสวยงามไม่เหมือนใครกันเลยทีเดียวค่ะ ณ หาดสามร้อยยอด อ.สามร้อยยอด จ.ประจวบคีรีขันธ์ กับบรรยากาศในช่วงเช้ามืด เพื่อเดินทางออกสู่ทะเล โดยมีเป้าหมายคือ ตามหาฝูงปลาสีกุนหางเหลือง วัตถุดิบประจำสัปดาห์ ซึ่งการตกปลาสีกุนครั้งนี้ มีอุปกรณ์สำคัญคือ เบ็ดโสก  เบ็ดที่ใช้สำหรับตกปลาฝูง เพราะในหนึ่งเส้น จะมีตัวเบ็ดเรียงอยู่ตลอดสายประมาณ 5 – 6 ตัว และมีพู่ปลอมที่ทำเลียนแบบกุ้งฝอยหรือปลาเล็กเพื่อล่อตัวปลา “โสก”  หรือสาวเบ็ดขึ้นลงให้เหมือนกับเหยื่อมีชีวิต เพื่อล่อปลาให้เข้ามากินเหยื่อ ซึ่งหากเจอฝูงปลา การโสกเบ็ดในแต่ละครั้งจะได้ปลามากกว่า 1 ตัว เมื่อเจอเข้ากับฝูงปลาก็ได้เวลาหย่อนเบ็ดลงน้ำ ซึ่งใช้เวลาไม่นาน ปลาสีกุนหางเหลือง ก็ยิ่งเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เช่นเดียวกับคลื่นลมที่โยกเรือมากขึ้นเรื่อยๆเช่นกันค่ะและปลาสีกุนสดๆ ที่ได้มาเต็มถัง จะถูกนำมาแล่ ลอกหนัง และนำมาคลุกกับเครื่องแกง และเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อทำอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ นั่นก็คือ […]

พร้อมเสิร์ฟอาหารจานอร่อย แมงตับเต่า และ ก้อยไข่มดแดง ณ ชุมชนห้องแซง จ.ยโสธร

ตามอำเภอจานพาเที่ยวชมวิถีชีวิตของชาวอำเภอ เลิงนกทา จังหวัดยโสธร พร้อมเสิร์ฟอาหารจานอาหารจานเด็ดจากแมงตับเต่า และ ก้อยไข่มดแดง สวัสดีค๊าาตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ โนและน้องทรายพามารับบรรยากาศตอนเช้ากับตลาดเทศบาลห้องแซง กับอาหารพื้นบ้านที่หาได้ตามไร่ตามนาซึ่งแต่ละร้านก็จะขายกันอย่างละนิดอย่างละหน่อยตามที่จะหาได้มาแต่ละวันค่ะ และมาถึงยโสธรทั้งทีเราก็จะไม่พลาดที่จะขอลิ้มลองอาหารจานพิเศษนั่นก็คือ ก้อยไข่มดแดง และ ป่นแมงตับเต่า ส่วนจะมีวิธีหาวัตถุดิบอย่างไรนั้นตามโนมาเลยค่ะ ส่วนตอนนี้นั้นโนและน้องทรายก็พร้อมที่จะหาเข้าวัตถุดิบสำคัฐของเรากันแล้วนั่นก็คือ แมงตับเต่า อุปกรณ์สำคัญที่ใช้หาแมงตับเต่านั้นก็คือ สวิง และ ตะข่าย วิธีการหานั้นก็ง่ายมากเลยค่ะ ชาวบ้านจับด้วงดิ่ง หรือ แมงตับเต่า โดยใช้สวิง หรือเครื่องมือจับปลาชนิดต่างๆช้อนไปตามน้ำและเดินย่ําโคลนเพื่อให้แมงตับเต่านั้นออกมาค่ะ แมลงตับเต่า หรือ ด้วงดิ่ง หรือ บางท้องถิ่นเรียกว่า แมงกิเต่า เป็นแมลงปีกแข็ง ตัวสีดำเรียบเป็นมัน รูปไข่ ขอบปีกมีสีน้ำตาลอ่อนเป็นทาง ขอบปีกมีแถบสีเหลืองมั่วๆ ทางด้านข้างของลำตัว มีหนวดยาวเป็นเส้นด้าย ขาคู่หลังยาวกว่าขาคู่อื่นๆ และแบนมีขนเหมาะสำหรับใช้ในการว่ายน้ำ อยู่ในน้ำตามบ่อ หนอง บึง พบมากในช่วงฤดูฝนจนถึงฤดูหนาว โดยเฉพาะช่วงปลายฝนจะพบมากเป็นพิเศษค่ะ และส่วนวัตถุจานเด็ดของเราอีกอย่างหนึ่งก็คือไข่มดแดงค่ะซึ่งวันนี้ชาวแม่บ้านของชุมชนแห่งนี้ก็ได้พาโนและน้องทรายไปทดลองแหย่ไข่มดแดงกัน อุปกรณ์ที่ใช้ในการแหย่ ถุงกระสอบใช้ไม้ทำเป็นบ่วงวงกลม เย็บขอบ การสอยก็ต้องมีจังหวะการแหย่รังให้ไข่ร่วงลงมาในที่รองรับค่ะ ไข่มดแดงจะมีสองลักษณะ ลักษณะแรกจะเต่งตึง ขาวใสเรียกว่า ไข่มาก ส่วนลักษณะทีสองจะมีขนาดเล็ก ไม่เต่งตึง เรียกว่าไข่ฝาก เมื่อทานเข้าไปจะมีรสชาติหวานมัน ไข่มดแดงเป็นอาหารที่หากินได้ตามฤดูกาลจะมีเฉพาะในช่วงหน้าแล้งก็คือช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนพฤษภาคม […]

พาชมวิถีชีวิต และแหล่งท่องเที่ยว ณ บึงบอระเพ็ด พร้อมเมนูเด็ดสไตล์ตามอำเภอจาน

สวัสดีค่ะตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ของพาคุณผู้ชมมาท่องเที่ยวกับวิถีชีวิตของชาวชุมชน บึงบอระเพ็ด อ.เมือง จ.นครสวรรค์ กันค่ะซึึ่งที่นี่มีแหล่งท่องเที่ยวให้คุณผู้ชมได้ติดตามกันถึงหลายที่เลยทีเดียวจะเป็นที่ไหนบ้างไปติดตามกันเลยค่ะ และแหล่งท่องเที่ยวแห่งแรก ณ บึงบอระเพ็ด อ.เมือง จ.นครสวรรค์ ที่โดดเด่นก็จะมี อาคารรูปเรือเอี่ยมจุ๊น หรือ อาคารแสดงพันธ์สัตว์น้ำบึงบอระเพ็ด เฉลิมพระเกียรติ 80 พรรษา “ ภายในอาคารถูกจัดแสดงด้วยกัน 2 ชั้น ซึ่งในชั้นแรกจะได้สัมผัสกับตู้แสดงพันธุ์ปลาน้ำเค็ม พร้อมนิทรรศการประวัติการเกิดของบึงบอระเพ็ด และระบบนิเวศต่างๆที่บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของบึงบอระเพ็ดกับอาณาจักรปลาน้ำจืด ที่จัดแสดงปลาพันธ์น้ำจืดไว้กว่า 30 ตู้โอ้โหวว และ ไฮไลท์หลักกับอุโมงค์ปลาที่นอกจากจะได้ชมปลาน้ำจืดแบบรอบด้านแล้ว ที่นี่ยังมีทางเดินยาวกว่า 24 เมตร และชมการให้อาหารปลาแบบใกล้ชิดจากนักประดาน้ำอีกด้วย ซึ่งนอกจากอาคารแสดงพันธุ์สัตว์น้ำแล้ว บริเวณโดยรอบก็ยังมีการจัดการแสดงสิ่งที่น่าสนใจ อย่างการโชว์ จระเข้หวาดเสียว ให้นักท่องเที่ยวได้ตื่นตาตื่นใจอีกด้วยหล่ะค่ะ ต่อจากนั้นเราก็จะพาพาล่องเรือออกไปตามหาวัตถุดิบหลักในบึงบอระเพ็ดกับวิถีประมงที่ค่อยหล่อเลี้ยงชาวบ้านริมบึงที่จะเห็นได้จากอุปกรณ์ประมงต่างๆที่ถูกวางไว้ตลอดทางที่แตกต่างกันไป อย่างเรือของลุงเชาว์ ที่เราเข้ามาก็จะเป็นการหาปลาด้วยการใช้ เบ็ดราว อุปกรณ์ที่ต้องใช้เหยื่อล่อทิ้งไว้ข้ามคืนและมากู้ในช่วงเช้า  จากนั้นลุงบูนพาล่องเรือต่อ มาเก็บวัตถุดิบหลัก อย่างไหลบัว กับวิธีการเลือกไหลบัว ที่จะต้องดูจากใบบัวที่ยังม้วนอยู่ และการเก็บอย่างถะนุถนอม เพื่อจะได้ไหลบัวที่สดใหม่ ไหลบัวที่ได้นั้นจะถูกนำมาทำอาหาร ถึง 2 เมนู  โดยมี ป้าต๋อย […]

ตามอำเภอจานพาเที่ยว อ.เมือง จ.ระยอง พร้อมเสิร์ฟสองเมนูเด็ดจากทะเล

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้มากันที่ ชุมชนสมุทรเจดีย์ ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.ระยอง ซึ่งชุมชนแห่งนี้เป็นชุมชนประมงชายฝั่ง มีพื้นที่ส่วนของคลองเชื่อมต่อไปสู่ทะเล และคลองของชุมชุนนี้ มีชื่อว่า คลองปากน้ำ สวัสดีค่ะวันนี้ โน และ น้องทรายขอพามาเที่ยวที่ชุมชนสมุทรเจดีย์ ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.ระยอง ซึ่งชุมชนแห่งนี้เป็นชุมชนประมงชายฝั่งซึ่งคลองของชุมชุนนี้ มีชื่อว่า คลองปากน้ำ ซึ่งจะใช้เป็นเส้นทางในการสัญจรออกสู่ทะเลเพื่อหาสัตว์น้ำ ปู ปลาแล้วนำกลับมาทำอาหาร หรือเพื่อจำหน่าย และวัตถุดิบที่จะออกไปหาในวันนี้ คือ ปูม้า ใช้วิธีการวางลอบ ซึ่งวิธีการคือ ชาวบ้านจะทำเหยื่อ โดยใช้ปลาเนื้อแข็ง หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ปลาแข้งไก่ มาหั่นเป็น 3 ท่อน ได้แก่ ส่วนหัว ส่วนลำตัว และส่วนหางค่ะ และส่วนที่ต้องใช้ปลาเนื้อแข็ง เนื่องจากต้องทิ้งไว้ข้ามคืน ซึ่งเนื้อที่ค่อนข้างแข็งจะทำให้ย่อยสลายยากเมื่ออยู่ในน้ำทะเล จึงทำให้การวางลอบของชาวบ้านส่วนใหญ่ใช้เหยื่อที่เป็นปลาเนื้อแข็งค่ะ ส่วนวิธีการใส่เหยื่อนั้นจะใส่บนเรือก่อนวางลอบ หรือก่อนออกเรือก็ได้ ต้องดูที่สภาพของคลื่นทะเล ถ้าคลื่นแรงเราก็จะใส่เหยื่อที่ท่าลงเรือก่อนออกไปวางลอบ แต่ถ้าในวันนั้นคลื่นไม่แรงมาก ก็สามารถนำเหยื่อไปใส่บริเวณจุดที่จะวางลอบ เกี่ยวตะขอปิดปากลอบแล้วโยนลอบลงน้ำทะเลได้ทันที ส่วนช่วงเวลาในการวางลอบนั้น จะออกไปวางช่วงเย็นๆแล้วกลับไปกู้ในตอนเช้าตรู่ จุดที่วางจะเป็นจุดเดิมที่วางเป็นประจำตามสัญลักษณ์ของธงที่เราวางไว้ค่ะ เพราะจะได้เยอะในจุดนั้น ซึ่งในการวางรอบครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากๆเลยค่ะ […]

ตามอำเภอจานพามาชิม “ต้มปลาสลิดเปรี้ยวเค็ม” ณ อ.บ้านแพ้ว จ.สมุทรสาคร

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้พาชิมเมนูปลาสลิด ของดี ของอร่อย ที่ อ.บ้านแพ้ว จ.สมุทรสาคร ที่นี่นอกจากจะขึ้นชื่อเรื่องมะพร้าวน้ำหอมแล้ว ยังเป็นแหล่งเลี้ยงปลาสลิดที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทยซึ่งส่งไปขายทั้งในและต่างประเทศ ตามอำเภอจานของเราสัปดาห์นี้ก็ไม่พลาดที่จะพาไปชมการแปรรูปปลาสลิดแดดเดียวของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ใหญ่เจ้ยปลาสลิด บ้านยกระบัติ ต.ยกกระบัติ อ.บ้านแพ้ว การทำปลาสลิดแปรรูปของที่นี่ เนื่องจากพื้นส่วนใหญ่เป็นน้ำกร่อยซึ่งเหมาะแก่การเลี้ยงปลาสลิด จึงทำให้มีการลี้ยงกันเป็นจำนวนมาก และมีตลอดทั้งปี ชาวบ้านจึงนำมาแปรรูปทำเป็นปลาแดดเดียว กระบวนการทำปลาสลิดของที่บ้านยกกระบัติจะทำจากปลาสดๆ มีกรรมวิธีที่สะอาด ตากในโรงตากพลังงานแสงอาทิตย์ ซึ่งสะอาดและแห้งเร็ว ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นและรสชาติดี เมนูปลาสลิดของตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ไม่ใช่แค่ ปลาสลิดทอดคุณภาพดีจากบ้านผู้ใหญ่เจ้ย แต่วันนี้ยังมีการเปิดบ่อปลาสลิดของแฟนรายการตามอำเภอจาน นั่นก็คือพี่กาญ ที่ชวนเรามาชิมเมนูปลาสลิดสดๆอีกด้วย ซึ่งก่อนที่เราจะได้ปลาสลิดสดๆมาทำอาหารนั้น สองพิธีกรพี่โนชา และน้องทรายก็ต้องไปออกแรงจับปลาสลิดกับชาวบ้านด้วย กระบวนการวิดบ่อปลาสลิด นั้นกินเวลาประมาณ 4 วันโดยวันแรกคือการสูบน้ำออกจากบ่อทั้งวันจนแห้ง อุปกรณ์หลักๆที่ใช้ในการวิดปลาสลิด อยู่2อย่างก็คือ รหัสวิดน้ำที่เป็นตัววิดทั้งปลาและน้ำขึ้นมาจากบ่อ นอกจานั้นยังมี “ลูกหญ้า” ที่ทำจากใบไม้หรือใบผักบุ้งที่อยู่โดยรอบๆบ่อ นำมามัดติดกันเป็นก้อน แล้ววางขวางคลองแล้วใช้เครื่องลากต้อนปลาที่ติดโคลนอยู่ให้ไหลไปรวมกันที่บริเวณรหัส หลังจากนั้นวันที่สองก็จะเริ่มจับปลาดอนและปลาจมที่ตกค้างอยู่ที่ก้อนบ่อ ปลาที่ได้นอกจากปลาสลิดแล้วยังมี ปลาเชลย คือปลาที่หลงเข้ามาในบ่อเช่น ปลาช่อน ปลาไหล ปลาหมอไทย เป็นต้น การเลี้ยงปลาสลิดของอำเภอบ้านแพ้ว จะใช้เวลาเลี้ยง 8-10 เดือน ซึ่งแต่ละบ่อ […]

ตามอำเภอขออาสาพามาชิมอาหารพื้นเมืองชาวแม่ฮ่องสอน พร้อมเสิร์ฟเมนูเด็ดจากถั่ว

ตามอำเภอจานสัปดาห์ นี้พามารู้จักภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวไทใหญ่ที่ใช้วัตถุดิบหลักจากถั่วเหลืองมาแปรรูปเป็นถั่วเน่า จากชุมชนบ้านปางหมู อ.เมือง จ.แม่ฮ่องสอน สวัสดีค่ะคุณผู้ชมวันนี้รายการตามอำเภอจานขอเราอยู่ ณ ที่ ชุมชนบ้านปางหมู อ.เมือง จ.แม่ฮ่องสอนกับตลาดใหญ่ยามเช้าประจำตัวเมืองที่ครึกครื้นไปด้วยพ่อค้าแม่ค้านอกจากจะนำนำผักพื้นบ้านต่างๆมาขายแล้ว ตลาดสายหยุด ยังมีร้านขายอาหารพื้นเมืองทั้งของคาวและของหวานที่มีให้เราเลือกทานกันแบบสดๆร้อนๆ ต้องบอกเลยนะว่าอาหารที่เรามาชิมแต่ละอย่างนั้นอร่อยมากและมาถึงทั้งทีโนก็ต้องไม่พลาดที่จะชิมอารหารพื้นเมืองของชาวไทยใหญ่สูตรดั้งเดิมของที่นี่ค่ะ อากาศยามเช้าพร้อมกับอาหารร้อนๆนี่ทำให้พี่โนกับน้องทรายได้คลายหนาวยามเช้า ก่อนพาเข้าชุมชนบ้านปางหมูชุมชนไทใหญ่ แหล่งผลิต ถั่วเน่า อาหารของชาวไทใหญ่ที่นำเอาถั่วเหลือง มาผ่านกระบวนการต้มถึง 5 ชั่วโมงกันเลยทีเดียวค่ะซึ่งเจ้าถั่วเน่านี้แหละค่ะซึ่งจะเป็นวัตถุดิบสำคัญกับเมนูจานเด็ดของเราในวันนี้ ถั่วเน่า ป็นเครื่องปรุงสำคัญในอาหารเมืองของทางภาคเหนือทำจากการหมักถั่วเหลืองที่ผ่านการต้มสุกด้วยจุลินทรีย์จากธรรมชาติ ปรุงรสชาติด้วยเกลือและพริกย่างป่นทิ้งไว้ 2-3 วันจนมีกลิ่นเฉพาะ และรสชาติออกเค็ม ทางเหนือใช้แทนกะปิ  การนำถั่วเน่าที่ผ่านจากการหมักโดยถั่วที่เริ่มเปื่อยยุ่ย เรียกว่า “ถั่วเน่าซา” นำไปคั่วหรือผัดใส่ไข่และหอมแดง  แต่ถ้านำ ถั่วเน่าซา มาโขลกหรือบดให้ละเอียดจนกลายเป็นสีไข่ไก่แล้วนิยมนำมาห่อใบตองปิ้งจะเรียก “ถั่วเน่าเมอะ” และถ้านำ “ถั่วเน่าเมอะ” มาทำเป็นแผ่นวงกลมตากแห้งแล้วเป็นสีน้ำตาล ก็จะเรียก “ถั่วเน่าแข็บ ” ก่อนทานจะต้องนำไปผิงไฟให้กรอบเหลืองนิดนึงแล้วมี กลิ่นหอมเฉพาะจากนั้นถึงนำมาทานได้  ถั่วเน่าแข็บสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปีเลยทีเดียวปัจจุบันถั่วเน่าแข็บยังมีการนำมาแปรรูปสู่ “ถั่วเน่าผง” เพื่อความสะดวกในการปรุงรสของอาหารอีกด้วยถั่วเน่า นำมาเป็นเครื่องปรุงหรือทำแปรรูปทำกับอาหารพื้นเมืองได้หลายอย่างเลยทีเดียวหล่ะค่ะ และสำหรับเมนูเด็ดของชาวไทใหญ่ที่ได้ ป้าพิน มาทำเมนู ถั่วเน่าซาคั่ว เมนูผัดที่ใช่ถั่วเน่าซามาปรุงอาหาร และเมนูต้มที่อุดมไปด้วยผักใบเขียวต่างๆที่หาได้ตามสวนครัวโดยเฉพาะ ใบพริก ที่จะมาเป็นส่วนผสมให้เมนูแกงเขียวของเราในวันนี้ตามชมความหอมหวานและวิธีทำถั่วเน่าได้ที่ “ตามอำเภอจาน” ได้ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ช่องอมรินทร์ทีวี 34

ท่องเที่ยวเชิงสุขภาพ ณ หาดไม้ขาว อ.ถลาง จ.ภูเก็ต พร้อมสองเมนูเด็ด

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ พามาท่องเที่ยวเชิงสุขภาพ ณ หาดไม้ขาว อ.ถลาง จ.ภูเก็ต  พร้อมทั้งพามาชมจุดไฮไลต์ที่สำคัญ  และทำกิจกรรมหาวัตถุดิบจานเด็ดกันที่หาดไม้ขาวด้วยค่ะ  สำหรับกิจกรรมของตามอำเภอจานสัปดาห์นี้เราจะปักหลักกันอยู่ที่หาดไม้ขาว ซึ่งเป็นหาดที่มีความยาวมากที่สุดในจังหวัดภูเก็ต ลักษณะพื้นทรายของที่นี่จะมีลักษณะที่ค่อนข้างหยาบ จึงทำให้มีกิจกรรมเชิงสุขภาพที่ต้องใช้ทรายหยาบ นั่นก็คือ การทำสปาทราย ซึ่งการทำสปาทรายโดยวิถีธรรมชาติของที่นี่นั้นสามารถแก้ปวดเมื่อย โรคเหน็บชา โรคอัมพฤกษ์ อัมภาต ของผู้ป่วยที่เป็นโรคนี้ให้อาการดีขึ้นได้ ซึ่งถือได้ว่าเป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านที่นี่ และในระหว่างที่เรานอนทำสปาทรายนั้น เรายังสามารถมองเห็นเครื่องบินขึ้นและลงจากสนามบินภูเก็ตได้อีกด้วย ถือว่าเป็นการเพิ่มอรรถรสในการพักผ่อนได้เป็นอย่างดี ซึ่งถ้านักท่องเที่ยวอยากที่จะชมเครื่องบินในระยะใกล้ๆ ก็สามารถไปยังจุดไฮไลต์ของหาดไม้ขาวได้ ซึ่งบริเวณนั้นจะเป็นจุดที่เครื่องบิน บินผ่านหาดในระยะประชิดมากๆ  จึงทำให้มีนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติมารอชมและถ่ายรูปเป็นจำนวนมาก เรียกได้ว่าจุด UNSEEN THAILAND เลยก็ว่าได้ค่ะ ไหนๆก็มาถึงที่นี่ทั้งทีโนก็ยังไม่พลาดที่จะแนะนำอาหารจานเด็ดของคนย่านนี้กันค่ะซึ่งเมนูเด็ดวันนี้ที่โนจะแนะนำก็คือ ” ยำมะม่วงจักจั่นทะเลกรอบ” และ “จักจั่นทะเลทอดกระเทียมพริกไทย” ส่วนวัตถุดิบจานเด็ดของเรายังอยู่กันที่หาดไม้ขาวค่ะเนื่องจากหาดไม้ขาวเป็นหาดที่มีทรายหยาบและมีแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ จึงทำให้มีจักจั่นทะเลที่เป็นสัตว์ประเภทไม่มีกระดูกสันหลังอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งการจับจักจั่นทะเลนั้นจะมีอุปกรณ์ที่เรียก ยอง ใช้ในการจับ ถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่สร้างรายได้ให้กับชาวบ้านที่นี่ มาดูกันว่าหน้าตาของเจ้าจักจั่นทะเลจะเป็นแบบไหน  วิธีการจับจะเป็นอย่างไร และเราจะนำจักจั่นทะเลมาปรุงเมนูอาหารอย่างไร กับสองเมนูเด็ด ” ยำมะม่วงจักจั่นทะเลกรอบ” และ “จักจั่นทะเลทอดกระเทียมพริกไทย” จะมีวิธีทำอย่างไรนั้นโปรดติดตามได้ที่ “ตามอำเภอจาน” ได้ทุกวันเสาร์ เวลา 12.00 น. ช่องอมรินทร์ทีวี 34

ตามอำเภอจาน ขอมาส่งความสนุกสุดฮาต้อนรับปีใหม่กับสุดยอดความสนุกปี 2017

ตามอำเภอจานขอมาร่วมส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่กับความสนุกสุดฮาของปี 2017 ที่ต้องบุกตะลุยหาสูตรเด็ดของแต่ละจังหวัดจะมีที่ไหนบ้างนั้นโปรดติดตาม สวัสดีค๊าา..สำหรับตามอำเภอจานในสัปดาห์นี้เราจะขอนำคุณผู้ชมมาพบกับความสนุก สุด ฮาของปี 2017 ที่เราได้รวมใว้ในเทปพิเศษเทปนี้เดียวจะมีที่ไหนบ้างนั้นตามไปดูกันเลยค่ะ ที่แรกที่เราจะไปนั้นก็คือ บ้านเกาะโหลน ต.ราไวย์ จ.ภูเก็ต ซึ่งนอกจากกิจกรรมภายในชุมชนแล้ว ที่บ้านเกาะโหลนยังมีกิจกรรมอีกหลายอย่างเช่นการดำน้ำดูปลาสวยงานใต้ท้องทะเล กับบรรยากาศที่แสนธรรมชาติซึ่งพูดได้เต็มปากเลยว่าเป็นสถานที่แนะนำให้ไปเที่ยวเลยหล่ะค่ะ และสถานที่ที่าองที่เราแนะนำนั่นก็คือ บ้านวังหอน อ.ชะอวด จ.นครศรีธรรมราช สนุกสุขสดชื่นไปกับกิจกรรมล่องแพไม้ไผ่ กับเส้นทางถ่อแพไม้ไผ่ ล่องห่วงยาง ท่ามกลางต้นไม้ที่ร่มรื่นตลอดสองข้างทาง ฟินไปกับสายน้ำเย็นๆ ลำธารใสๆ ของคลองวังหอน คลองธรรมชาติที่เกิดจากป่าต้นน้ำของเทือกเขาบรรทัดที่ไหลลงสู่แม่น้ำปากพนัง มาที่นี่แล้วตามอำเภอจานก็ยังไม่ทิ้งกับความอร่อยที่ต้องมาลิ้มลองกับอาหารสุขภาพ “ยำสามร้อยยอด” ยำที่รวบรวมผักและสมุนไพรพื้นบ้านที่ไม่ต้องซื้อ แต่หาได้ตามสวนยาง ผักริมน้ำ และผักสวนครัว… และเมื่อผักสารพัดรสชาติทั้งขม ฝาด มัน เผ็ด ถูกนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องยำใส่มะพร้าวคั่ว “ยำสามร้อยยอด” พร้อมกับไปท่องเที่ยวกันต่อ ชุมชนบ้านท่าระแนะ ต.หนองคันทรง อ.เมือง จ.ตราด ชุมชนชายฝั่งทะเล ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยป่าชายเลน และสวนผลไม้ รู้จักกับ “ต้นคันทรง” จากนั้นพาออกเรือหาวัตถุดิบสดๆกับจานเด็ด “เมนูกั้ง” ชิมจานเด็ดจากเมนูกั้ง 2 เมนู คือ กั้งทอดกระเทียมพริกไทย […]

ตามอำเภอจานขอพาชิมจานเด็ด “ชุมชนบ้านเกาะหาดทรายดำ”

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้พาทุกคนมาท่องเที่ยวกันที่ชุมชนบ้านเกาะหาดทรายดำ ต.หงาว อ.เมือง จ.ระนองค่ะ วันนี้เราจะพามาดูวิถีชีวิตของชาวบ้านและสัมผัสการพักผ่อนแบบบรรยากาศโฮมสเตย์ด้วยค่ะ สวัสดีค่า..คุณผู้ชมในวันนี้โนก็จะพาคุณผู้ชมมาอยู่กันที่ชุมชนบ้านเกาะหาดทรายดำ ชุมชนประมงที่มีการนำเรื่องของอาชีพประมงพื้นบ้านเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมท่องเที่ยว ซึ่งจานเด็ดของเราในวันนี้ คือ เป็นหนึ่งในอาชีพของชาวบ้านที่นี่ในช่วงเดือนนี้ นั่นก็คือ ช่วงเดือน พฤษจิกายน – ธันวาคม ค่ะชุมชนบ้านเกาะหากทรายดำนั้นนะค่ะชาวบ้านส่วนใหญ่นั้นจะประกอบอาชีพประมงชายฝั่งค่ะ บ้านเกาะหาดทรายดำนั้นมีโฮมสเตย์อยู่หลายหลังซึ่งลักษณะของที่พักนั้นจะเป็นลักษณะพักรวมกับประชาชนในชุมชนค่ะและกิจกรรมแรกที่เราจะทำในวันนี้เราก็ได้น้องๆจากชุมชนบ้านเกาะทรายดำมาทำหน้าที่มัคคุเทศก์น้อยให้เราค่ะซึ่งในวันนี้น้องๆก็จะพาเราไปเล่นน้ำที่ชายหาดของเกาะซึ่งเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของหอยนานาชนิดค่ะ แต่ในช่วงเดือนนี้ชาวบ้านจะมีอาชีพหาแมงกะพรุนกัน ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเราในสัปดาห์นี้ค่ะ และการออกหาแมงกะพรุนของชาวบ้านจะออกหากันตั้งแต่เช้าไปจนถึงทั้งวันเลยล่ะค่ะ ซึ่งแมงกะพรุนที่เราจะหากันก็คือ แมงกะพรุนลอดช่อง จะมีเทคนิคธรรมดาๆแต่ไม่ง่ายเลย นั่นก็คือ การใช้สายตาและการใช้สวิงตัก เรือของชาวบ้านที่ออกหาๆกันตลอดทั้งวันนั้นจะได้แมงกะพรุนอย่างต่ำ คือ 100 ไปจนถึง 1000 ตัวต่อวัน และน้ำหนักของแมงกะพรุนก็จะเฉลี่ยอยู่ที่ 3 – 10 กิโลกรัมเลยล่ะค่ะ และหลังจากที่หาแมงกะพรุนได้แล้ว ชาวบ้านก็จะนำไปขายต่อที่แพรับซื้อเพื่อแปรรูปเป็นแมงกะพรุนดอง ก่อนที่จะนำมาจำหน่ายต่อไปค่ะ และในวันนี้วัตถุดิบของเราที่จะนำมาทำอาหารในวันนี้ก็คือ “แมงกะพรุนดอง” นั่นเองค่ะซึ่งเราก็จะนำเจ้าแมงกะพรุนดอกมาทำอาหารถึงสองเมนูนั่นก็คือ ยำแมงกะพรุนแขก และ แมงกะพรุนลวกจิ้ม ซึ่งสูตรเด็ดของเรา คือ น้ำจิ้มถั่วตัด ต้องบอกเลยว่าเข้ากับแมงกะพรุนมากๆแล้วก็ทำง่ายมากๆด้วยค่ะ และเมนูแรกที่เราจะมาบอกถึงวิธีทำนั้นก็คือเมนู ยำแมงกะพรุนแขก วิธีทำเริ่มแรกนั้น เราก็จะนำแมงกะพรุนมาหั่นเป็นชิ้นๆก่อนจะนำไปลวกค่ะและเมื่อแมงกะพรุนเริ่มสุกได้ที่แล้วก็จะนำมาล้างด้วยน้ำเปล่าและนำไปแช่ด้วยน้ำแข็งเพื่อให้เนื้อแมงกะพรุนนั้นเด้งกรอบมากขึ้นค่ะ และวัตถุดิบที่สำคัญนอกจากแมงกะพรุนแล้วนั้นก็คือมะพร้าวคั่วค่ะเราก็จำนำเนื้อมะพร้าวนั้นมาคั่วให้มีสีเหลืองกรอบและตักมาพักใว้สักครู่ระหว่างนี้ก็จะมาเตรียมเครื่องยำ นั่นก็จะมี พริกสด […]

เสิร์ฟสองเมนูร้อนจาก จ.จันทบุรี “ต้มส้มปลา”และ”น้ำพริกสละกุ้งสด”

ตามอำเภอจาน สัปดาห์นี้ พาเข้าสวนผลไม้ที่หากินได้ทุกฤดูอย่าง สละ ที่ อ.ขลุง จ.จันทบุรี มาดูความชำนาญของชาวสวนกับการเลือกเก็บผลสละ พร้อมเสิร์ฟ สองเมนูเด็ด “ต้มส้มปลา”และ”น้ำพริกสละกุ้งสด” สวัสดีค่ะคุ๊ณ…ผู้ชม สัปดาห์นี้ตามอำเภอจานชวนแวะชิมผลไม้สดๆจากสวนนั่นก็คือ “สละ” ค่ะซึ่งในวันนี้เราจะอยู่กันที่ สวนสละบ้านคุณย่า จ.จันทบุรี และ “ผลสละ” นั้นนอกจากจะกินเป็นผลไม้สดๆหอมๆแล้ว ยังนำมาแปรรูปและทำอย่างอื่นได้อีกด้วยค่ะ สละจัดเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานชนิดหนึ่ง เนื่องจากให้เนื้อนุ่ม มีรสหวาน ออกเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นหอม ให้ผลผลิตต่อเนื่อง เป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ อุดมด้วยสารอาหารหลายชนิด ได้แก่ กรดอินทรีย์ น้ำตาล วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารอื่นๆ มีสรรพคุณบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยขับเสมหะและแก้เลือดกำเดา นำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น สละลอยแก้ว น้ำสละ สละกวน ไวน์สละ และน้ำพริกสละค่ะ ส่วนวิธีการเลือกดูสละนั้นก็นะดูที่สีของเปลือกค่ะ สละที่ค่อนข้างจะมีรสหวานนั้นเปลือกจะสีออกส้มๆ แต่ถ้าหากสละที่ยังออ่นอยู่นั้นเปลือกจะค่อนข้างมีสีน้ำตาลแก่ค่ะ ส่วนสละนั้นเรายังเก็บผลไปทำสละลอยแก้วได้ด้วย เราจะคัดสละที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เนื้อของสละก็จะออ่นกว่าสละที่เก็บไปขายทั่วไปค่ะ ซึ่งการที่เราจะรู้ได้ไงว่า “สละ” พวงไหนมีรสยังไงนั่นก็คือการชิมสดๆจากต้นนี่แหละค่ะ ส่วนสละที่เราได้มานั้นเราก็จะแบ่งออกเป็นขายหน้าสวนแบบสดๆ และแบ่งมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างเช่นการแปรรูปเป็น […]

ตามอำเภอจานเสิร์ฟเมนูอาหารป่าจานเด็ด ปลายฝนต้นหนาวกับเมนูจาก “เห็ดโคน”

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ พาเข้าป่าหาอาหารขึ้นชื่อที่มีให้เก็บเฉพาะช่วงปลายฝนต้นหนาว ณ อ.ไทรโยค จ.กาญจนบุรี ในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ทั้งในป่าหรือแม้แต่สวนผลไม้ พร้อมกับสามเมนูเด็ดที่จะทำให้น้ำลายสอ.. วันนี้รายการตามอำเภอจาน อยู่กันที่ อ.ไทรโยค จ.กาญจนบุรี ซึ่งวันนี้เราจะมาตามหาเมนูเด็ดจากป่านั่นก็คือเจ้า “เห็ดโคน” กันค่ะซึ่งเจ้า “เห็ดโคน” นี้สามารถหาได้ตามป่าที่ที่อุดมสมบูรณ์ทั้งในป่าหรือแม้แต่สวนผลไม้ อยู่ในช่วงปลายฝนต้นหนาวของปีค่ะหลังจากฤดูฝนเริ่มซ่านั้นก็จะก่อให้เกิดอากาศอบอ้าวพร้อมเป็นเวลาให้ “เจ้าเห็ดโคน” ได้เจริญเติบโต ส่วนการหา เห็ดโคน นั้นน้าใหญ่ ผู้ที่ยอมอาสาพาเรามาหานั้นก็มีเคล็ดลับแอบมากระซิบบอกว่า ก่อนจะหานั้นต้องใช้ลิปสติกสีแดงทาปากก่อนจะออกตามหาเจ้าเห็ดโคน ใครไม่เชื่อ..ก็ต้องเชื่อค่ะเพราะพื้นที่ที่เราเดินหานั้นค่อนข้างรก นอกจากจะมาพร้อมชคแล้ว ยังต้องใช้สายตา และความชำนาญในการจดจำพื้นที่ที่เห็ดโคนนั้นเคยเติบโตของปีก่อนๆ  การขุดเห็นโคนนั้นก็จะไม่ขุดลึกมากค่ะเนื่องจากเราจะต้องทิ้งในบางส่วนใว้เพื่อให้เป็นเชื้อของเห็ดจะได้ขึ้นอีกในคราวหน้าเห็ดโคนเป็นเห็ดที่เกิดอยู่ใน รังปลวกใต้ผิวดินค่ะ เส้นใยเห็ดซึ่งเป็นเชื้อราจะรวมตัวกันเป็นรากต้นไม้ก่อนที่จะเกิดเป็นก้านดอกเห็ดที่มีขนาดใหญ่เหมือนโคนต้นไม้ บางครั้งชาวบ้านเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า เห็ดปลวก เพราะเห็ดชนิดนี้ต้องพึ่งพาอาศัยปลวกในการอยู่ หรือสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในรังปลวกค่ะ แต่ความสนุกยังไม่หมดเพียงเท่านี้เมื่อน้าใหญ่พาเข้าป่าหาเห็ดยามค่ำคืนกับวิธีหาที่ใครๆก็ว่าง่ายกว่าตอนกลางวัน ในป่าแห่งใหญ่ที่มีชาวบ้านทั้งเจ้าที่และต่างถิ่นรวมตัวกันอย่างครึกครื้นที่มาทั้ง หาขาย รับซื้อ หรือหาเพื่อเก็บกินเอง ต่างแวะเวียนกันเข้ามาทั้งข้างแรมและไป การหาเห็ดโคนตอนกลางคืนนั้นจะใช้ไฟส่องไปตามป่าค่ะวิธีสังเกตุง่ายๆว่าจุดไหนมีเห็นโคนนั้นเมื่อแสงไฟส่องไปกระทบกับโคนของเห็ดแสงนั้นก็จะสะท้อนกลับมาค่ะ เจ้าเห็ดโคนนั้นยังไม่ได้มีแค่ราคาที่แพงอย่างเดียวนะค่ะแต่ยังมีสรรพคุณช่วยเจริญอาหาร บำรุงกำลัง แก้บิด แก้คลื่นไส้ อาเจียน แก้ไอ ละลายเสมหะ อีกทั้ง การทดลองทางเภสัชศาสตร์พบว่าน้ำที่สกัดจากเห็ดโคนสามารถยับยั้งเชื้อโรคบางชนิด เช่น เชื้อไทฟอยด์ได้ด้วย จากนั้นนำเห็ดที่เราเก็บมาได้จะถูกนำมามาล้างทำความสะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร ที่ได้แม่ครัวประจำไทรโยคน้อยอย่างแม่นามาทำเมนูบ้านๆให้เรากินกันกับสามเมนู ทั้งต้มยำเห็ดโคน ผัดน้ำมันหอยและเมนูสุดท้ายที่นำเอาเห็ดที่ผ่านวิธีการถนอมอาหารอย่างเห็ดเปรี้ยว มาทำยำอร่อยๆให้เราได้กินกันจนอิ่มท้องจะมีวิธีทำอย่างไรนั้น โปรดติดตามได้ที่ Link ด้านล่างนี้นะคะ […]

ตามอำเภอจานพารับลมหนาว อ.บ้านหมี่ จ.ลพบุรี พร้อมสองเมนู “น้ำพริกขี้กา”และ”แกงคั่วปลาย่าง”

ตามอำเภอจานสัปดาห์นี้ เราจะมาแวะพักชมบรรกาศป่าเขาและรับลมหนาวกันที่ อ.บ้านหมี่ จ.ลพบุรี กันค่ะซึ่งที่นี่มีแหล่งท่องเที่ยวและกิจกรรมให้ได้เรียนรู้มากมายจะเป็นอย่างไรไปติดตามกันได้เลยค่ะ ณ ศูนย์เศรษฐกิจพอเพียง สถานที่ที่นักท่องเที่ยวจะได้ทำกิจกรรมทางน้ำเช่น ล่องแพ ล่องห่วงยาง หรือเป็นกิจกรรมสำหรับเด็ก เช่น การทำพิซซ่าเตาดิน นอกจากนี้ที่บ้านสวนขวัญยังเน้นเรื่องของการทำเกษตรอินทรีย์ และการจัดสรรพื้นที่ตามหลักเศรษฐกิจพอเพียง สวนการท่องเที่ยวอื่นๆก็ยังมีกิจกรรมให้เรียนรู้อีกมากมายเช่น ท่องเที่ยววิถีชุมชน บ้านมหาสอน บ้านไทย บ้านหวาย ครูศิลป์ พระราชินี ในรัชกาลที่ 9  บ้านเห็ด ไหว้-ทำบุญวัดมหาสอน ชมพระนาคปรกที่ใหญ่ที่สุด พระประจำจังหวัดลพบุรี ชมวัดห้วยแก้ว เจดีย์ที่สร้างด้วยแรงศรัทรา ไหว้พระแม่จามเทวี ที่วัดบางพึ่ง ถ่ายรูปกับหนุมานอ้าปาก ที่วัด คุ้งท่าเลา ชมทิวทัศน์ ยามเย็นชมแพปลาที่บ้านญวณ ชมโบรถ์คริส วัดนักบุญลูกา มีอายุ 101 และอาหารจานเด็ดจากลพบุรีในสัปดาห์นี้ คือ ผักสดๆที่จะเก็บมากินแกล้มกับ “น้ำพริกขี้กา”และอีกเมนูหนึ่งอาหารโบราณที่แสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาของคนไทยในอดีต “แกงคั่วปลาย่าง”นั่นเองค่ะ แต่ก่อนเราจะมาทำทั้งสองเมนูนั้นเราก็จะมาหาวัตถุดิบกันก่อนซึ่งวันนี้เราก็จะได้ น้าวุธ ชิราวุธ สำอาง ผู้ที่จะมานำเราหาวัตถุดิบเพื่อไปทำเมนูเด็ดกันค่ะและอุปกรณ์ที่เราจะนำไปดักปลานั้นชาวบ้านแถวนี้เค้าเรียกกันว่า “ไอ้โม่ง” ค่ะซึ่งจะนำไปกางใว้ตามริมน้ำเพื่อให้ปลานั้นว่ายเข้ามา และเมื่อเราได้วัตถุดิบที่สำคัญมาแล้วเราก็จะมาทำอาหารท้องถิ่นของเราในวันนี้นั่นก็คือเมนู “แกงคั่วปลาย่าง” ค่ะซึ่งปลาย่างนั้นก็เป็นอีกหนึ่งวิธีในการถนอนอาหารให้อยู่ได้นานมากยิ่งขึ้นค่ะและซึ่งในวันนี้นตามอำเภอจานก็จะนำคุณผู้ชมมาเรียนรู้กับวิธีทำปลาย่างแบบโบราณกันค่ะ เริ่มแรกนั้นเราก็นำปลามาล้างให้สะอาดก่อนค่ะจากและนำเครื่องในและไขมันต่างๆออกให้หมดค่ะจากนั้นเราก็จะนำปลาไปรมควันซึ่งการรมควันนั้นเราจะไม่ใช้เตาถ่านเหมือนกับการหุ้งต้มทั่วไปแต่เราจะใช้ไม้ปักทั้งสี่ด้านและนำตะแกรงมาวางใว้ด้านบนค่ะ การย่างปลานั้นจำเป็นต้องใช้ไฟออ่นๆเพื่อให้เนื้อปลานั้นสุกเข้าไปถึงข้างใน […]

keyboard_arrow_up