เทคนิคขั้นเทพ! ชมเมนู ‘ซูชิกุ้ง’ ที่เสิร์ฟลูกค้า โดยที่วัตถุดิบมันยังไม่ตาย

ลำพังแค่เทคนิคการทำซูชิทั่วไปก็คำนึงถึงความสดของวัตถุดิบมากพออยู่แล้ว แต่นั่นคงเทียบไม่ได้กับเมนูซูชิกุ้งที่เสิร์ฟให้ลูกค้าชาวต่างชาติข้างล่างนี้ เพราะแม้ภายนอกของมันจะเหมือนกันอาหารญี่ปุ่นธรรมดาทั่วไป แต่ถ้าลองดูดีๆ จะพบว่ามันไม่เพียงจะจะเสิร์ฟแบบสดๆ เท่านั้น แต่กุ้งบนข้าวยังดิ้นและขยับหางได้อีกต่างหาก

แม้จะฟังดูเหมือนการทรมานสัตว์ มากกว่าปรุงอาหาร แต่สำหรับพ่อครัวมากฝีมือแล้ว เทคนิคที่เรียกว่า Ikizukuri (อิคคีซึคุริ) ซึ่งหมายถึง ‘การเตรียมวัตถุขณะที่ยังมีชีวิต’ นับเป็นเทคนิคการใช้มีดขั้นสูงมาก เพราะมันเป็นการลงมีดด้วยความรวดเร็วและแม่นยำ ชนิดที่วัตถุดิบที่กำลังโดนหั่นนั้นไม่ทันรู้ว่าตัวเองตายไปแล้ว และนำมาเสิร์ฟขณะที่ร่างกายยังตอบสนองเพื่อเอาชีวิตรอดอยู่ ซึ่งนอกจากจะสามารถดึงดูดนักชิมได้แล้ว เทคนิคนี้ยังเป็นการการันตีความสดและฝีมือระดับเทพของพ่อครัวด้วย

ที่มา – dailymotion.com / Favorite Videos

keyboard_arrow_up