เปิดสูตร ‘แสร้งว่ากุ้ง’ อาหารชาววัง ดีต่อสุขภาพ กับวิธีทำง่ายแสนง่าย!

‘แสร้งว่า’ หากบอกว่าเป็นชื่ออาหาร หลายคนก็อาจไม่คุ้นหูกันนัก แต่เมนูนี้เป็นอาหารโบราณขึ้นชื่อของไทย ที่มีชื่อปรากฏอยู่ในกาพย์แห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2  ที่ว่า ‘ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ’ และยังเป็นอาหารที่รัชกาลที่ 5 ทรงโปรดปราน ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังทำได้ง่ายๆ และเป็นเมนูที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพร ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วัตถุดิบ

  • กุ้ง
  • หอมแดงซอย
  • ตะไคร้ซอย
  • พริกขี้หนูซอย
  • ใบมะกรูดซอย
  • ขิงซอย
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันถั่วเหลือง

ขั้นตอนการทำ

  1. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง เทน้ำมันถั่วเหลืองลงไป มากพอที่จะท่วมตัวกุ้ง
  2. เมื่อน้ำมันร้อน ให้นำกุ้งลงไปทอด ไม่ต้องนานเกินไปไม่เช่นนั้นเนื้อกุ้งจะแข็งได้ 
  3. เมื่อทอดเสร็จแล้วให้นำมาพักไว้ ก่อนแกะเปลือก เอาเนื้อกุ้งมายี
  4. นำน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา มาผสมกันเป็นน้ำยำ 
  5. ราดน้ำยำลงไปบนเนื้อกุ้งที่เตรียมไว้ 
  6. ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย ใบมะกรูดซอย ขิงซอย 
  7. คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  8. ตักใส่จานพร้อมรับประทาน แสร้งว่า

มาร่วมท่องเที่ยวทั่วไทยกับพร้อมทำเมนูเด็ดไปพร้อม ๆ กันได้ ใน “รายการคุณนายจ่ายตลาด” ทุกวันอาทิตย์ เวลา 09.00 น. ทาง อมรินทร์ทีวี 34

keyboard_arrow_up