เปิดสูตรเด็ดเมนู ‘ปลาส้มไร้ก้าง’ ของดีขึ้นชื่อจากพะเยา

อีกหนึ่งของฝากจากเมืองพะเยา ที่ไม่ว่าแขกไปใครมาก็ล้วนแต่ต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับไปทั้งนั้น นั่นคือ ปลาส้มแม่ทองปอน อาหารพื้นบ้านล้านนาเจ้าตำรับที่ได้รับการสืบทอดเทคนิคและเคล็ดลับต่างๆ มาแบบรุ่นสู่รุ่น จนกลายเป็นสินค้าที่ลือชื่อจากจังหวัดพะเยา และในปัจจุบันยังได้มีการเผยแพร่สูตรและสอนเทคนิคเพื่อให้ผู้ที่สนใจอยากเรียนรู้วิธีทำปลาส้มได้เข้ามาศึกษาดูงาน เพื่อนำไปประกอบอาชีพของตัวเองด้วย

สำหรับวิธีทำปลาส้มสูตรแม่ทองปอนนั้น มีเคล็ดลับและขั้นตอนดังต่อไปนี้

ปลาตะเพียน 2 กิโลกรัม
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบดหรือตำ ½ ถ้วย
ข้าวสุก 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.ขอดเกล็ดปลาและควักไส้ออกให้หมด แล้วบั้งปลาข้างละสี่ห้าบั้งหรือตามต้องการถ้าปลาตัวใหญ่ตัดปลาเป็นสองถึงสามชิ้น
2.นำข้าวสุกไปล้างน้ำ นำกระเทียมกับเกลือทั้งหมดสามอย่างนำไปคลุกกับปลา นวดให้เข้ากัน
3.นำปลาที่ได้บรรจุลงถุง และเก็บไว้ สัก 2-3 วัน ก็นำมารับประทา่นได้

ทั้งนี้การใส่กระเทียมเยอะๆ จะช่วยทำให้กลิ่นปลาหอม และมีความคาวลดลงได้อีกด้วย

keyboard_arrow_up