Shojin Ryori : อาหารเจแบบญี่ปุ่น สำหรับผู้ที่ยังไม่อาจลืมรสของเนื้อสัตว์

เข้าสู่ช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ เชื่อว่าคงมีหลายคนที่อยากลองหันมาถือศีลกินผักกับเขาบ้าง แต่ก็ยังติดปัญหาเล็กๆ อย่างการที่ยังไม่สามารถลืมรสชาติของเนื้อสัตว์และการปรุงรสที่จัดจ้านกว่านได้ จนอดรู้สึกว่าไม่ได้ว่า…ตัวเองนั้นไม่เหมาะสำหรับเทศกาลที่ต้องปรับพฤติกรรมการกินแบบนี้

แม้จะฟังดูเหมือนเสียโอกาส แต่ปัญหาแบบนี้ไม่ได้เพิ่งเกิดขึ้นกับคนยุคปัจจุบัน เพราะแม้แต่นักบวชชาวญี่ปุ่นสมัยก่อนเองก็เคยเจออุปสรรคที่ว่านี้ในระหว่างการบวชแสวงบุญด้วยเหมือนกัน เนื่องจากบางวัดไม่นิยมนำเนื้อสัตว์มาปรุงอาหาร จึงทำให้ภายในวัดมีแต่เต้าหู้ ผัก และผลไม้บางชนิดเท่านั้น ซึ่งนี่เองที่กลายมาเป็นจุดเริ่มต้นของอาหารที่เรียกว่า โชจิน เรียวริ (Shojin Ryori) หรืออาหารดัดแปลงที่มีรสชาติและสัมผัสเหมือนหรือคล้ายกับเนื้อสัตว์

อย่างที่ได้บอกไปแล้ว ว่าในวัดของญี่ปุ่นหลายแห่งไม่นิยมนำเนื้อสัตว์มาทำอาหาร และเพื่อช่วยให้นักบวชใหม่สามารถปรับตัวกับชีวิตความเป็นอยู่ในวัดได้ง่ายขึ้น จึงทำให้เกิดไอเดียที่จะนำเต้าหู้และผักต่างๆ มาดัดแปลงทำเป็นอาหารที่มีรูปร่างหน้าตากับรสชาติที่จัดจ้านกว่าอาหารเจทั่วไปเล็กน้อย อย่างเช่น ปลาไหลปลอมย่าง ที่เนื้อปลาไหลทำจากรากบัว หรือหัวมัน ที่นำไปขูดแล้วห่อด้วยสาหร่ายทะเลแห้ง จนดูเหมือนหนังของปลาไหล ก่อนจะนำไปย่างให้สุกและปรุงน้ำจิ้มรสหวานเค็ม จนออกมาดูคล้ายปลาไหลย่างจริงๆ

แม้ปัจจุบันความเคร่งครัดในเรื่องอาหารของนักบวชจะลดลงไปมากแล้ว แต่ โชจิน เรียวริ ก็ยังสามารถหากินได้ทั่วไปในฐานะอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะกับนักท่องเที่ยวที่ตั้งใจเดินทางไปที่วัดเพื่อชิมอาหารเจประเภทนี้ ที่วัดแต่ละแห่งก็จะคิดค้นสูตรอาหารของตัวเองขึ้นมา ทั้งยังมีร้านอาหารอีกหลายแห่งที่นำเสนอเมนูนี้ให้ลูกค้าที่ต้องการอาหารแคลอรีต่ ำแต่ได้คุณค่าทางอาหารสูง

ที่มา – facebook.com/search/Shojin-ryori

keyboard_arrow_up